酒酿米饼怎么做

篇一：如何做酒酿

做出超甜超醇的酒酿

很爱吃酒酿，以前一直老爸和另一亲戚做给我吃，想想不能老依赖人家，自己动手才能丰衣足食，所以从他们手中学会了酒酿的做法。很多次操练下来，不断改进，总结了一些小经验，和大家共享。（反正现在比他们做得都甜，做给朋友同事们吃，他们都批评我搞得太甜，容易呛，甚至怀疑我加了甜蜜素！可又隔三茬五催着我再做） 进入正题：

1、浸米。

糯米3-5斤，浸12-24小时。

如果是平时吃饭用的白米，做出来的酒酿会糊嗒嗒，口感打很多折扣。浸米是为了能蒸透，容易出酒酿。

2、蒸熟。

之所以是蒸，而不是煮，是因为蒸熟的米做出来酒酿米粒分明，而煮的话，酒酿里的米也会糊嗒嗒的。

3、晾。

把蒸熟的糯米饭晾一下，晾到什么温度非常关键！！我改进了！我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒曲。实践证明，超甜的关键就在这里。

米饭在晾的过程中容易外表了冷得快，内部还很烫，我在米饭里加入偏凉，但还有点温暖的开水，再搅拌，使之温度均匀。加水还是为了拌酒曲的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀。加水还为了出酒酿汁。水可以依次加，一边加水一边用手把米饭调松，有了水的润滑，米饭才不容易黏在一起。加水时你会发现一刚才加进去的水被米饭吸干了，那就再加点，继续把米饭调松。水加到什么程度呢？就是可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。 水逐渐加，加完水，米饭是温的，有点偏凉了，那就是最好的状态。OK，准备下酒曲！

4、下酒曲。

等米饭凉的时候，可把酒曲磨细。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然后把酒曲在米饭里搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间窝个鸡蛋大的凹坑。

说来惭愧，我一直不记米饭和酒曲的比例。因为酒曲包装袋上有的，我就照包装袋上的用量再减少一点点。之所以减少，是因为按包装袋上量的话，那是足够的，容易发酵的，但足够的量容易发得猛，发得猛，也不会太甜。所以，就稍微减少一点啦。

5、保暖。

酒酿的保暖和人相似。不管什么季节，人盖多少层被子，就给酒酿也盖多少。捂住，别留风口，缝隙，不然它会着凉的。过36小时左右（夏天24小时即可），打开包裹（棉被之类），闻到有一点点酒香，OK，恭喜你，一大半成功了！炒菜锅里放大半锅水，烧至很暖很

暖，但不能烫，关掉火。把酒酿钵放进去，热的传导，慢慢隔着钵温热着酒酿。20分钟以后，锅里水冷了，再加热至很暖很暖，但不烫，继续温热酒酿钵。第2次温热好以后，趁暖把酒酿钵再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成！！

6、做后感：

之所以比一般的酒酿甜，自己觉得可能是因为刚放好酒曲，第一次裹入棉被时，温度被我故意偏凉了点，导致不能顺利发酵（但酒曲还是活动的，因为温度不够，没有发作而已。它在酝酿。）第2次在暖水锅里得到了足够的温度，就可以厚积勃发了，对，就是这个词：厚积勃发！！甜的一发不可收。

7、备注：

a.大功告成后的酒酿刚开始只是比较甜，还不是很甜，但其实它一直在发酵，拿掉棉被，只是温度低了，发酵慢了而已，所以会一天比一天甜。

b.如果开缸的酒酿有一点点酸味，(酸是因为保温过度) 就帮它把衣服脱了。还没甜？没事，留一条缝隙，放一边吧，过一两天它自己会甜起来的！

c.第2次加热的时候，烧水时人一定不能走开！万一一不小心水烧开了，酒酿钵里的酒曲也被你全杀掉了，整钵酒酿都废了！切记：只有水很暖了，关了火，人才能走开。

d.放在炒菜锅里隔水加热，因为隔着酒酿钵，所以水温可以很暖和，但不能烫手。

e.酒酿钵不一定要密封的，我就用大号、中号搪瓷烧锅各一，5斤糯米正好做2钵，一锅自己吃，一锅带给朋友们

篇二：酒酿米糕

酒酿米糕

原料：粘米粉 100克 酒酿 60克（酒酿水、酒酿米各30克） 糖 5克 水 80克 甜酒药 适量

制作方法：

1、甜酒药就是做酒酿用的。

2、粘米粉、酒酿、糖放入盆中。

3、加80克左右的水调成糊状。

4、在加入一点甜酒药，搅拌均匀。

5、用保鲜膜包好，发酵8-12小时。

6、这是发酵好的样子。

7、锅内刷一层油，中小火。

8、舀2勺米糊放入锅中，呈2个相连的圆形，煎至四周变透明，中间表面还有点白色。

9、沿锅边放入少量的水，盖上锅盖，让水蒸气把米饼蒸熟。

10、把锅盖打开，这时米饼全部呈透明状，立刻把米饼两块对折，即可取出。

11、把米糊倒入模具或碗中。

12、放蒸锅大火蒸15分钟即可。

篇三：酒酿的做法

酸奶机版酒酿的做法（甜点）

做法非常简单：

1.糯米300g，用纯净水泡12-24小时（图1）

2.捞出沥水后，上锅蒸30分钟（图2），同时准备一盆开水，晾凉 3.蒸好的糯米饭，立刻放入凉白开中打散，捞出沥水晾凉 4.拌入2-3g酒曲（我用的是安琪的）和干桂花

5.用小勺舀入容器中，压实，中间戳个洞，盖上盖，放入酸奶机中（图3）。打开电源，36小时后就成了。入冰箱冷藏保存。

注意：

1.所有容器都要无油无生水。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。 3.酸奶机的温度较酒酿需要的高些，我在每一杯的下面，垫了一个塑料瓶盖，这样就差不多了。

自己做的酒酿非常香甜，有一点点淡淡的酒味。晚上做的酒酿鸡蛋，就是酒酿里打一个鸡蛋，煮熟。配上滋补肝肾、明目、润肺的枸杞子。真的好吃极了！

现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸，催乳和美容，对人体大有好处。

日本酒酿的做法（甜品-非常规的东北洋风吃法）

酒酿,在日本叫甘酒。发酵原理和国内的酒酿是一样的。不一样的地方是，国内的酒酿是用整粒的米饭发酵出来的，而日本的是用粥发酵而成的。国内的酒酿更偏重于米酒的味道，而日本的甘酒就是一个字：甜！甜的都让人怀疑是不是里面多放了很多砂糖。

以前有国内的朋友来这里，带了很多做酒酿的酒粬，有段时间酒酿几乎成了我们家餐桌上的必备食品。后来国内酒粬用完了，无奈只能用日本的酒粬替代。期待能做出和国内酒酿的味道，其实后来的结果证明：做出来的根本就是日本的甜酒呵呵！

酒酿也罢好，甜酒也好，都是非常适合现在这样开始渐渐寒冷的季节。今天就和大家一起分享一下日本酒酿的制作方法。

材料：米200G 酒粬一份

步骤：

1 米放入锅内，多放些水煮粥。

2 这是煮出来的粘稠的粥。放凉至60度左右。

3 放入酒粬。以前用的国内的酒粬是粉末状的，日本的是米饼状的。

4 将酒粬捣碎和粥混合。电饭锅开保温档，打开锅盖，上面放一块干净的湿布，保温10个小时左右就完成了。

我们家吃的时候很简单，就是加些水再煮一次，然后撒些枸杞。

重点的是介绍一个非常规的东北洋风吃法呵呵！几乎可以作为餐后甜品了。

材料；甜酒一份200G 牛奶50ML 各种水果适量 粘糕一小块

步骤：

1 甜酒和牛奶混合煮沸。

2 水果切小丁。

3 粘糕放入烤箱略烤一下。

4 将牛奶甜酒盛出来，上面堆放上烤好的粘糕，各种水果。

看着是比较有新意的吃法，您可以试试呀呵呵！

篇四：醪糟,米酒,酒酿……制作过程

醪糟，米酒

，酒酿??制作过程

用料：

1、大糯米两斤；

2、酒曲7g（这个得在买时问清楚比例再决定）。

做法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可（我是昨晚下班回家后泡上的）。

2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末（此图中的酒曲还没碾成粉，为了节约时间，等糯米蒸上后再继续碾）。

3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

4、加盖用大火蒸约四十分钟。

5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候

放酒曲。

10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

11、盖上盖子，放入被窝（我给锅套了一个袋子，因为怕把被子弄脏了，也不知道会不会影响发酵，结果要等到明天才能知道，预测不会有影响）。

12、被子捂紧，盖上纸箱（我的被子外面在事先也套了塑料袋，也是怕把被子弄脏），按现在我们这里气温，放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话，最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。

二十四小时后开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。 图文说明：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可（我是昨晚下班回家后泡上的）。

2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末（此图中的酒曲还没碾成粉，为了节约时间，等糯米蒸上后再继续碾）。

3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

4、加盖用大火蒸约四十分钟。

篇五：怎样做酒酿

怎样做酒酿？

使用安琪牌甜酒曲：一袋8g，0.35元，一袋可做4-5斤糯米。 准备原材料和条件：

1．买到酒曲和糯米。

2．稳定的30℃左右的发酵条件。

步骤：

1．先用水将糯米泡10小时左右，漂洗干净，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟：（约一小时，自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会），蒸好后盛到发酵用的容器中{电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 }，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右，（利用中?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路⒔停追固然蛱梗蓟嵊跋炀魄⒔偷模?/p>

2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。

5．中途可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢弃啦。

5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

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