汉堡鸡腿肉批发

篇一：鸡腿汉堡包 - 美食杰

鸡腿汉堡包

作者：飞雪无霜

栏目：糕点主食

工艺：其他

口味：家常味

难度：普通

烹饪时间：60

主料：鸡腿：适量、低筋面粉：60克、鸡蛋：2个、高筋面粉：340克

辅料：酵母(干)：8克、白糖：30克、食盐：5克、黄油：40克、水：150克、叉烧酱：适量、色拉油：适量

步骤：

材料1：高筋面粉240克、低筋面粉40克、鸡蛋2个、水100克，酵母粉8克

材料2：白糖30克、盐5克、黄油40克、水50克、高筋面粉100克、低筋面粉20克

1、早晨材料1搅拌好放冰箱冷藏（这里要保湿啊，盖个盖子是必需的），中午加入材料2搅拌至出膜，盖盖发至两倍大小

2、发酵好的面团，分成80克的小剂子

3、取其中一个滚圆

4、表面沾上芝麻，（有些人说芝麻不沾。那是因为你的面团太干拉。做面包的面团应该是有些沾手的。制作的时候手上涂些高粉防沾。）放入涂油撒粉的模具中

5、关于模具的处理。我先用刷子涂一层植物油，最好涂薄一些，都能涂满。你也可以用黄油，但我觉得黄油有些费事，还要软化。太麻烦了

6、上面倒些高粉。不要用低粉，那个低粉太容易结团了

7、小心地顺着模具的一边将高粉布满模具

8、再倒入多出的高粉，模具处理就好了

9、放入模具中的面包坯子，要再次发酵到两倍大。我用的是泡沫箱，很强大。一般半小时就发酵好了

10、烤箱上下火预热，180度15分钟左右，我以前用的是中层，现在用下层，烤出来好象更好一点。因为面团放中层，烤的时候还会膨胀，结果上面就容易糊了，而且底部还不怎么上色。所以，我现在用放下层的方法，这样上下面都一样的颜色

11、烤好的面包，要及时的脱模，不然时间一长，模具里面就湿了。就容易沾面包了。还要记得放在蛋糕架上。这样通风好

12、看倒出来的模具很容易洗的。相当方便

13、这次做的是鸡腿汉堡。所以要提前准备鸡腿。将鸡腿先去掉骨头

14、泡在清水中15分钟，这样做的目的是为了给鸡腿去腥

15、然后倒入少许排骨酱，如果你有叉烧酱也可以。放入保鲜袋中，冰箱冷藏一天一夜最好

16、要吃的当天早晨，取出来，用少许油煎一下，因为鸡肉很容易熟的，所以很快就会好了

17、关于煎鸡蛋，你可以象我这样，用有底的锅具，那么鸡蛋就不会倒入都是，控制在一个圆内就可以。你也可以用一个煎蛋器，这样就可以做出你想要的形状

18、汉堡坯子用面包刀从中间切开，记得别全切开了，留一点就可以，当然也可以全切开。那样显得料更多哈

19、刚烤出来的面包，效果相当棒，可惜我都是晚上做面包，光线不足只能凑合看了。内部的组织

20、早晨这么大一个，吃了几口，想起来拍个照吧。老肯家，老麦家，哪有我家这个实惠啊。料足，对了，这么大一只成本大概也就是四元左右。比他们家十几元的都料足。而且，这个我吃一个就饱了。外面的我得吃两三个才能饱呢

篇二：鸡腿汉堡的做法

西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黶 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿醶好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。

2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。 3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。 做法： ①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。 ④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。 调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。 作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。

篇三：鸡肉汉堡的做法

鸡肉汉堡的做法 材料

鸡腿1只，鸡胸肉1副，蛋黄

1个，油1大匙，盐1小匙，糖1小匙，太白粉1/2小匙，面粉1/2小匙

(1)将鸡腿肉、鸡胸肉绞成细肉或自行用刀剁细。

(2)将鸡肉甩打5分钟成馅，加入腌料，顺时针方向用力搅匀。(可依汉堡大小分成6～10份)

(3)先将馅挤成圆形等分分好，用平底锅放油1大匙，放入汉堡鸡肉馅，用铲子压扁，两面煎熟即可。

(4)可多作放入冷冻备用，用4两塑胶袋，将圆形馅放入，再压扁依自己喜欢之厚度，一一放入冷冻库平放冷冻。

篇四：汉堡加盟榜首品牌快乐星汉堡照烧鸡肉饭制作标准

汉堡加盟榜首品牌快乐星汉堡：咖喱鸡腿饭操作标准

一．原材料： 1）米饭210±10克 2）炸制好的快乐鸡腿堡肉1片 3）咖喱酱80±5克 4）黄瓜三片约15克 5）1/2白煮蛋约30克 6）榨菜10克 二．操作步骤： 1·将保温中的米饭打散，用饭铲盛取米饭于饭模中，轻轻按压米饭使米饭定型，转入饭盒。 2·将炸制好的鸡腿肉放置在菜板上，用刀倾斜45度角将腿肉切割4条，共3刀

3·将切割好的鸡腿肉按顺序排列整齐，用刀托起，纵向铺于方形饭盒下半部米饭上面，稍加整理，排列间距不应太紧密

4·取3片黄瓜（约15克）呈扇形叠放于饭盒右上角偏左位置

5·取1/2白煮蛋（约30克）切面朝上形放于饭盒右上角偏右位置，于黄瓜右边 6·用食品夹夹取10克榨菜放于黄瓜与白煮蛋中间空隙处。

(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:汉堡鸡腿肉批发)

7·打开咖喱酱保温锅盖，用40cc量勺由锅底向上取二平勺80±5克咖喱酱，自腿排左上端开始浇酱汁，从左上端将酱汁沿腿排中间线下方浇至方形饭盒下端 8·在米饭上面撒上干芹碎

9·将做好的照烧饭盖上盖子包装好待售 三．注意事项：

1·产品温度≥60℃，现做现卖

2·鸡腿肉的切割，自上而下垂直于腿排上，共切3刀，肉中间1刀，然后将切好的2块肉分别自其中间位置再各切1刀 3·鸡腿肉提前炸制，可保存45分钟

（鸡腿肉同快乐鸡腿汉堡肉腌制和炸制方法一样）

四．附录

1·一份咖喱酱原材料：土豆400克，洋葱200克，咖喱卤120克，水1000克 （一份咖喱材料可使用约6客人量） 2·咖喱酱操作步骤 1）洗手消毒

2）将土豆切制成约1cm*1cm*1cm的小块（土豆，需提前开水煮至8分熟）将洋葱切制成约0.4cm宽的条形状

3）取1000克热水放入平底炒锅或不锈钢份数盆，放电磁炉烧开，将120克咖喱快放入锅中融开

4）将准备好的8成熟的土豆丁400克，洋葱条200克放入锅中，转小火同咖喱料一起煮至有粘稠感即刻

5）关火，将煮好的咖喱酱转移至保温锅内备用

6）冷藏的咖喱酱需微波炉加热后至中心温度70度以上方可使用

一份米饭煮制：

1.电子秤定量秤取1000克大米。 2.将大米置于洗米篮，清洗1-2遍

3.大米洗好后控净水，将米倒入电饭锅内锅，加入1300克的水。

4.加入15克色拉油，在锅中搅匀，然后将饭锅中米抚平，开始加盖煮饭，时间约30分钟. 5.饭煮好后打开锅盖，将米饭打散，盖上锅盖再焖制15分钟即可，米饭在保温状态下每30 分钟打散一次，时间不超过30秒.

6.保温状态下保存4小时后废弃，成品温度≥60℃，打散及使用过程中，发现糊层米饭废弃不得使用。

篇五：汉堡店产品品类学习项目

炸鸡系列：脆皮炸鸡，炸鸡翅、炸鸡腿、原味鸡套餐，香辣鸡块，香辣鸡翅，香酥鸡块，香酥鸡腿，鸡柳，鸡米花。

汉堡系列：超级汉堡、鸡柳汉堡、猪柳汉堡、鸡腿汉堡、鱼柳汉堡、牛肉汉堡。

三明治系列：鸡肉三明治、火腿三明治、煎蛋三明治.

沙拉系列：生菜沙拉、时鲜时鲜水果沙拉

小食系列：香甜玉米棒、各式肉丸肉串、骨肉相连，热狗肠，奶茶，果汁

部分设备：四门冰柜、汉堡机、电炸炉、保温展示柜、计时器、电磁炉、封口机、收款机等！

店里有汉堡，

薯条，炸鸡，烤翅类，蛋挞，扒鸡，冰淇淋，冰点，饮料，特调饮料，奶茶等几大类 ‘

主要学习产品有汉堡、炸鸡、烤翅 冰淇淋、奶茶、五谷杂粮热饮系列 双皮奶 布丁奶 龟苓膏 蜜汁手扒鸡、三明治系列，新奥尔良系列、手抓饼系列·蛋挞、薯条、冰点 特调饮料、彩虹饮料，甜点、冰淇淋火锅，盆栽奶茶，披萨。休闲小吃系列等几大类.

培训项目

肯德炸鸡；肯德基炸鸡排，肯德基炸鸡腿，肯德基炸鸡翅，肯德基烤鸡排，肯德基烤鸡腿，肯德基烤鸡翅，尔良烤腿汉堡堡，香辣鸡腿汉堡。劲脆鸡腿汉堡，正宗鳕鱼堡，墨西哥鸡肉卷，田园脆鸡堡，正宗鸡柳堡，至真虾堡，新奥尔良堡，正宗牛排堡，香辣鸡腿，麦当劳鸡米花，上校鸡块，买到老海皇星，至Q虾球，黄金蝴蝶虾，麦当劳薯条，葡式蛋挞，水果蛋挞，等等

伯爵奶茶 罗密欧热奶茶 朱丽叶热奶茶.

新品果肉冰奶茶系列：巧克力奶茶 草莓奶茶 咖啡奶茶 原味奶茶 港式冰奶茶

哈密瓜奶茶 香芋奶茶 木瓜奶茶 蜜桃港奶

台湾特色风味奶昔的制作：红豆奶昔 可可奶昔 草莓奶昔 芒果奶昔 香草奶昔

紫薯奶昔 蓝莓奶昔 洛神奶昔 黄桃奶昔 香芋奶昔，双皮奶

树莓奶昔 木瓜奶昔

布丁果冻系列——红豆布丁 鸡蛋布丁 芒果布丁 酸奶布丁

爱玉果冻 蓝莓果冻 桂花果冻 咖啡果冻 七彩冰粥系列——七彩冰粥 港思冰汇

蓝莓双皮奶 红豆双皮奶 洛神双皮奶 鸡蛋布丁

各种冰激凌制作

设备：电炸炉，烘包机，展示柜， 四门冰柜，微波炉、烤箱，电子称，果汁机，裹粉台，腌制机 、薯条工作台等 ，原材料及及器具等

我是开店的，我们做了六七年了，有100多平实体店面，我们店里有汉堡，薯条，炸鸡，蛋挞，烤翅，手扒鸡，脆皮鸡。奥尔良烤鸡。皮萨，冰淇淋，冰点，饮料，奶茶,烧仙草等 设备主要有冰淇淋机 ，电炸炉，四门冰柜，沙冰机，碎冰机，烤箱，微波炉，烘包机，雪克杯，盎司杯，调酒棒，保温桶等

裹粉台，开水器，净水机，腌制机，制冰机，薯条操作台，定时器，平冷工作台，保温展示柜等

具体用什么样的设备，就要看多大的店面，还有具体经营哪些产

0-20平的一般汉堡店

设备：电炸炉，烘包机，展示柜， 四门冰柜，微波炉、烤箱，电子称，果汁机，原材料及器具等

30---50平的标准汉堡店 设备：电炸炉，烘包机，展示柜， 四门冰柜，微波炉、烤箱，电子称，果汁机，裹粉台，腌制机 、薯条工作台等 ，原材料及及器具等

1、铁板烧用来做肉饼

2、封口机及相配的一资性杯、吸管用来做饮料、奶茶(如不想买封口机就买像肯德基那样带盖的杯子)

还要不锈钢的桶数个用来冲茶及奶，另需岛柜（冰柜）一台

3、方的电炸锅用来做鸡米花、鸡排、鸡柳

4、微波炉用来加热或做爆米花卖

5、汉堡用的面包找当地面包房去谈订做就好了，肉类食品找肉联或冷冻食品厂进货，面包糠或面包 粉、鸡精、蕃茄酱、沙拉酱、奶酪、孜然粉、辣椒面找当地粮油批发市场拿

6、 如果做了吧台还要在家俱市场买些转的凳子

7、紧好是找个小印刷厂做些带你店面logo的汉堡包包装纸、纸袋、纸盒、纸杯

你既然会上网，那么所需要的东西在阿里巴巴上都能买到——除了肉食及新鲜面包！

汉堡包机及烘包机 工业化生产的半成品奥到店里面，面包，成块的鸡肉，专用的生菜和调味酱，解冻鸡腿肉块，解冻腌制，裹粉上浆，放在炸炉里炸制一定时间，取出来，同时汉堡放在烘包机内加热，包顶冲下加酱加生菜放炸好的鸡肉块，放包底，然后包装即可。关键是所有的原材料都是做好的，只要按照程序和数量标准操作就可以了。

在家做的话加以如下

建议如下:1.面包房购买适当的面包，不易太大太松软，没必要非得那种像汉堡额类型，可以

根据你的喜好购买。

2，超市购买和，这些都有卖的。

3.超市购买或者，如果喜好牛肉可购买一些肉

4.购买生菜（质量好的，如果有条件可以购买）

5.调制腌制粉。有专门卖的，其实也可以根据自己的爱好进行调制，如、胡椒、香料、食盐等，也可以按照中餐腌制的方法，效果别具风味。

5.腌制鸡肉或牛肉最少2小时。

6.牛肉不用裹粉，鸡肉需裹粉，牛肉需要麻烦点，不要做太厚不好熟。裹粉使用即可。裹粉时不可用力太大，按压为主不要揉搓。

7.用加热面包，生菜切丝，裹好的肉下锅烹炸。

8，面包顶冲下切割，在切割面一侧加沙拉酱，牛肉加番茄酱，酱根据个人口味偏好放，都是甜的，也可以用蛋黄酱。然后放生菜丝（不要切太细,小手指宽即可），牛肉的还要放些洋葱粒和青瓜片。

9.放炸制好的肉，炸制到色泽金黄，松脆，即可放在菜上，、

10.放入包底，吃吧，呵呵！

双皮奶的做法

以下是比例：

水3500CC烧开

称250G白糖，300克奶精，一小包100G白凉粉（宇峰牌的）

水开后把这些倒入水中，搅拌均匀即可，打倒泡泡。

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