重庆小面培训

篇一：重庆小面做法培训

西安典秦小吃重庆小面学习资料

食材：

鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

做法：1)五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2)花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3)熟花生米去皮切碎。

4)榨菜切末。

5)大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少

许凉开水，成为姜蒜水。

6)锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7)再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8)放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水

汽基本变干，放入碎米芽菜。

9)炒出香味即可盛出。

10)锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤

干水分后切段用香油拌均匀。

11)锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12)每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13)把煮好的面条分别捞入碗中。

14)放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点

小葱花即可。

篇二：重庆小面做法配方学习培训

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西安典秦小吃培训重庆小面学习资料 面条：最好是碱面，如果没有碱面，海椒制作最好香辣味，糊辣味不太适合无碱面，当然的确没有干面也行。

佐料：熟菜油，猪油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，葱花，芝麻酱，酱油

菜叶：各种叶子菜都行，无碱面建议白菜

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1 熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，烧熟，取菜油香味

2 猪油，板油，网油或者肥肉熬制而成，简单点切小块加水熬制，提香味有粘性，让佐料更容易粘上面条，味道更融洽，回味更浓

3 海椒，自己做的最好，一般两种海椒一香一辣，也要考虑提色皮厚的，剪成节炒，炒成棕色有点发黑，不能全发黑，北面嫩点，碱面色深点，冷却后冲成沫，要粗点不能细了哦，如果懒的直接买海椒面，但要买粗点的，色深点的，香点的。还有种方法用微波炉打，家庭一般不用多少，一大把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右，冷却后冲成粗沫入碗，海椒面上放一点芝麻，海椒炒得老的放熟芝麻，炒得嫩的可放生芝麻，

菜油(注意一定要菜油)烧好冒大烟后?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我坏愕桨淄胫腥绫渖凸鼗穑湃虢ヒ幌挛叮懔系目梢约拥阆懔咸嵛叮欢挠迷叮懔鲜褂迷虿荒苎购＝繁疚叮屠淙春蟪迦牒＝访妫腿ザ嗟闩叮⒁夂＝防系挠臀氯サ偷悖＝纺鄣挠臀氯ジ叩悖臀碌蜕斓悖吆愕悖艿睦此岛阄陡屎现厍煨∶妫缘髁媳壤莆盏煤玫模裁还叵怠?/p>

4 花椒面，建议两种花椒，一红一青，入锅小火炒，不能炒糊，指姆一捏能成粉就行了，冷却电磨打成粉，或者微波炉一分半钟。

5 姜，用老姜，洗净，刀拍破，切粗粒，不能细哟，冲入水，建议开水 6 蒜，去皮，刀拍破，切粗粒，同样不能细哟，这个就不用开水了

7 榨菜，家庭就用超市买的就行了，也可以用芽菜，但都不能切细了，粗点口感明显点，细了对佐料打法要求要高点。

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8 脆花生，油酥的，可略老点，冷却后压碎去皮，或者微波炉2分10秒左右冷却后压碎去皮。

9 葱花，小葱最好，切成葱花，要求新鲜点最好。

10芝麻酱，超市和卖麻油地方都有卖，用时用油调散，油温可去高点。 11酱油，瓶装最好，如果是代装要做成复制酱油。

12，汤，但家庭不太现实，所以建议打干溜，再陪碗面汤，来几粒葱花一样。

以上11佐料一般就能做出正宗的重庆小面，佐料打法上比较重要，同样的佐料每个人打出来味道都不一样，先后顺序与比例是决定一碗重庆小面是否成功的关健，佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型，下面就说下，但不是说放佐料的顺序，而是各种佐料的个性。

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第一点最重要的是酱油，酱油如果重了，将会压许多味，放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度，以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。

第二点海椒的轻重也影响整体味道的层次，因为海椒不仅是重庆小面的灵魂，更是第一刺激性调料，许多重庆小面佐料都是刺激性明显的调料，也易挥发，重了会压着其它调料味道，不利于味道层次感的体现。

第三点是油，两种油，不同的比例打出来会出现不同的味，猪油会增加粘度，提高面条对佐料的粘附性，这点要个人去体验，注意油也影响面条的回味。 第四点是芝麻酱，芝麻酱在重庆小面中使用比较广泛，当然也有不用的，它的作用是增加香味和粘度，特别是能够提高整体回味，当然你佐料比例，和海椒的确掌握得好的也可以不用。

篇三：正宗重庆小面的做法培训资料

正

宗

重

庆

小

面

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做

法

培

训

资

料

培训学校：悠悠香小吃学校

培训地址：河南省安阳市大西门花市街28号

重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。 小面就是北方人说的面条，人称为小面，可见对它的深爱。小面分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面，吃得是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可见，几勺调料，少量葱花青菜，二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。

悠悠香重庆小面汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

悠悠香重庆小面的学习费用是500元。

学习重庆小面可以去安阳悠悠香小吃学校呢。 悠悠香重庆小面主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

悠悠香提醒您在做重庆小面都需要注意什么呢？

先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。

味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易辣椒油。

花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定

要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。

熟猪油，根据个人喜好添加。最好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。

葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。

以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。

篇四：南京重庆小面培训,德志2015年最火爆的重庆小面加盟项目

南京德志小吃技术研发中心，正宗重庆小面培训，拥有全国品种最全、最具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，技术都来自于正宗的名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。

零二五 六六九二 一六一八

南京德志重庆小面培训经多年研究与深造创立南京德志小吃培训中心，为立志于小本创业类的同仁提供一个学习交流的平台。戎师傅专注于小吃类研究多年，技术精湛、对各地饮食习惯了如指掌，无论你在哪里经营，均能根据当地消费习惯指导学员调整适(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:重庆小面培训)合当地的特色食物。只要你能想到的口味，师傅在手指翻飞之间就可进行调整。

南京德志重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿，一样能刺激你的胃蕾。

培训时间。：不限制学习时间,包教包会,学会为止。技术支持-德志特色小吃培训

1.专业的老师，一对一的教你开店技术，开店方案

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篇五：重庆小面做法学习学校

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学校介绍：西安典秦是陕西地区专业的特色小吃培训学校，小吃项目200余种，所有技术均一对一教学，学会为止。更多更专业的小吃技术请咨询西安典秦。

重庆小面的简介

重庆小面也讲究一种麻辣鲜香，不少外地人都称之为移动的火锅，不错，小面的美味邀您亲自来品尝。下面，西安典秦为你推荐重庆小面的做法。

重庆小面的做法

先看看原材料：

主料：水面

辅料：辣椒油、花椒粉、碎米芽菜、酱花生米、百味斋香蒜汁、姜汁、

葱

调料：黄豆酱油、猪油(板油)

1

准备各种调料，把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花，趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面，两勺红油辣椒，一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。

2

水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了，把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。

3

不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。

重庆小面饮食宜忌

面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

同类过敏症状的人不适宜食用。

重庆小面烹饪小贴士

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）。

2.混合油（猪油、菜油、香油）,油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。

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