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篇一：土豆卷 - 美食杰

土豆卷

栏目：热菜

工艺：炸

口味：家常味

难度：普通

烹饪时间：30

主料：土豆：4个

辅料：青豆：少许、胡萝卜：1根、玉米：1根、食盐：少许

步骤：

1、土豆洗净，去皮，切成薄片，码放在碗里，上锅蒸

2、趁蒸土豆的时间，洗好青豆、玉米掰成小粒、胡萝卜洗净切丁

3、土豆蒸好以后，放入保鲜袋中（两层）用顺手的工具碾压成土豆泥

4、冷锅热油，油七成热后放入胡萝卜翻炒，再倒入玉米和青豆一起炒，待香味飘出，切胡萝卜、青豆颜色变深，三样东西基本熟透后放适量盐，黑胡椒翻炒，最后装盘即可

5、准备一张保鲜袋，放上适量的土豆泥，拉起保鲜袋四周，把土豆泥捏成圆球

6、再压扁，逐次每边压，最后成长方形状

7、放入炒好的玉米青豆，用小勺轻轻挤，使之平铺开来，周围留些空余

8、土豆泥一边折起，轻压，另一边同样方法，最后成卷，两头往里收紧，使馅都包裹住即可

9、包好的卷，沾上蛋液，裹上面包粉，入锅炸至金黄即可，最后吸去多余油

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篇二：面片汤 - 美食杰

面片汤

作者：小宝

栏目：糕点主食

工艺：煮

口味：茄汁味

难度：简单

烹饪时间：10

主料：饺子皮：适量

辅料：鸡蛋：1个、胡萝卜：适量、西红柿：1个、小葱：5克、胡椒粉：适量、香菜：适量、色拉油：适量、食盐：4克、香油：少许

步骤：

1、鸡蛋打散，胡萝卜切薄片儿，西红柿切片儿，香菜切小段儿

2、锅内底油，油热后，加入开水，炝汤

3、汤滚后，放入胡萝卜片儿，煮至颜色变深

4、放入饺子皮，切好的西红柿

5、煮至西红柿变软时，贴锅边打入鸡蛋液

6、饺子皮煮熟后，加入适量盐，少许胡椒粉

7、出锅前，撒入葱花和香菜，即可

8、也可以出锅前点几滴香油，可惜，俺家香油瓶子空呢

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篇三：水煮虾滑 - 美食杰

水煮虾滑

作者：孙朱朱

栏目：热菜

工艺：煮

口味：香辣味

难度：普通

烹饪时间：15

主料：虾：800克

辅料：油菜：300克、鸡蛋清：2个、淀粉：30克、葱：20克、姜：2片、蒜：4瓣、生抽：5克、干辣椒：10个、郫县豆瓣酱：40克、花椒：10克、高汤：600克、八角：2个、丁香：2个、草果：1个、白芷：3片、水淀粉：少许、料酒：1勺、食盐：少许、色拉油：170克、香菜：少许

步骤：

虾滑的做法：大虾800克（剥出的虾肉约600克）、蛋清2个、料酒1勺、盐少许（因为做水煮虾滑酱很咸，所以放一点点盐就可以，如果是用虾滑来做清汤的，那就在增加一些盐量）、干淀粉30克、食用油20克

1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分

2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥

3、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入

4、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了

5、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真

6、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了

7、盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作

水煮虾滑的做法：虾滑500克、小油菜300克（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）、葱20克、生姜2片、大蒜4瓣、生抽5克、干辣椒10个（能吃辣的可以多放一些）、郫县豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、高汤或清水600~700克八角2个、丁香2个、草果1个（拍裂）、白芷3片、水淀粉少许

8、将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可，不用晾干，这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊，香味释放的更加充分

9、将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段），葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着）

10、将锅烧热放入香料油（平时炒菜的量），放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀

11、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

12、锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油

13、放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用

14、将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来

15、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火

16、将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面

17、将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒

18、放入辣椒段小火炸出香味关火

19、将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可

篇四：烩麻食 - 美食杰

烩麻食

作者：sable

栏目：西北菜

工艺：煮

口味：其他

难度：普通

烹饪时间：30

主料：面粉：300g、番茄酱：250g、马铃薯丁(脱水)：100g、胡萝卜：100g、香菇：50g、黑木耳：25g、黄豆芽：80g、小白菜：100g

辅料：调和油：适量、食盐：适量、十三香：适量、鸡蛋：1个、生抽：适量、醋：适量、胡椒粉：适量、鸡精：适量、芝麻油：适量

步骤：

1、面粉加水和成面团，醒二十分钟，反复揉至成光滑的面团。

2、面团擀薄成1cm左右厚的面饼。

3、再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱

4、圆柱均匀切成小面丁。

5、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来。

6、像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

7、锅中将水煮沸。

篇五：麻辣鸭头 - 美食杰

麻辣鸭头

作者：梅依旧

栏目：卤酱

工艺：卤

口味：麻辣味

难度：简单

烹饪时间：120

主料：鸭头：1000克

辅料：豆瓣酱：适量、八角：适量、草果：适量、甘草：适量、丁香：适量、桂皮：适量、香叶：适量、干辣椒：3个、花椒：20粒、麻椒：20粒、老抽：适量、生抽：适量、蚝油：适量、食盐：适量、白糖：少许、姜：少许、蒜：少许、高汤：适量、茴香籽：适量

步骤：

材料集合图：

1、锅内下油中火烧到热

2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味

3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了

4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

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