青香蕉怎么变熟

篇一：香蕉听话,别熟那么快

香蕉听话，别熟那么快

转自《科学松鼠会》

云无心 发表于 2013-03-12 14:08 | Tags 标签：乙烯, 原创, 香蕉

在古代，北方的人要吃南方的水

果，差不多是异想天开。比如荔枝，中国历史上吃出了大名的两个人，一个傍了当时世界最强国家的统治者，动用国防力量来运送；而另一个，得罪了皇帝被流放到蛮荒的产地，吃荔枝可以理解成因祸得福，也可以当作苦中作乐。香蕉的情形大抵如此，即使是历史推进到30年前，在中国的许多地方也还是稀罕物，差不多是“高档水果”的代表。 而现在，不分地域、不分时令，香蕉基本上都进入了寻常百姓的生活。在美国，它甚至是最廉价的水果。这一切，除了现代物流的发达，最根本原因就是人们掌握了香蕉成熟的密码——要它什么时候成熟，它就得什么时候成熟。

香蕉等各种水果成熟的钥匙，是一种叫做乙烯的气体。随着香蕉的长大，释放的乙烯越来越多。这些乙烯启动了香蕉的“成熟程序”，成熟过程中又会产生更多的乙烯。对人类而言幸运的地方在于，周围的的乙烯是自己释放的还是外界提供的，香蕉傻傻地分不清楚。只要乙烯多，它就成熟；只要乙烯少，它就休眠。

所以，控制香蕉周围的乙烯，就可以掌控它的成熟。如果等到它们在树上成熟，释放的乙烯气场已经太过强大，人类难以阻止，香蕉只能很快坏掉了。要在它们坏掉之前运到远方，大多数人难以承担运输的代价。现实的做法就是，在成熟之前，把青香蕉采摘下来，为它们创造一个不利于乙烯产生的环境进行保存。把它们运送到另一个地方，或者留到另一个季节，就可以再用乙烯唤醒它们尘封的记忆，从而启动并且加速成熟的进程。

【香蕉的成熟过程 图片出处：www.30bananasaday.com/】 乙烯的产生速度跟多个因素有关，最重要而且便于人们掌控的，是采摘时的成熟程度和后续的保存温度。越成熟，产生得越快，但是如果摘得太生，以后催熟了也不好吃。温度越高，也产生得越快，所以需要降低温度。不过，习惯了南国的温暖，稍微的低温就让香蕉水土不服。温度低到10度以下，它们就会可怜巴巴地被“冻伤”了。经过科学家的反复摸索，13度左右可以在“不被冻伤”和“减少乙烯释放”之间达到最好的妥协。

即使在这个温度下，不太成熟的香蕉，还是会缓慢产生乙烯。日积月累，越积越多，同样会使沉睡的香蕉们蠢蠢欲动。于是，人们一方面要控制乙烯产生，一方面又用其他的东西把产生的拿走。比如高锰酸钾，就可以把产生的乙烯“吃掉”，从而让香蕉始终处于“乙烯荒”的状态。人类没有找到延缓自己青春的办法，对香蕉青春的掌控却是得心应手。

到了想让香蕉成熟的时候，把沉睡的它们拿出来，放到15到20度的环境中，施以一定浓度的乙烯，只需要一两天，香蕉就结束了青春，摇身成熟了。因为乙烯气体用起来不方便，现在都用一种叫做乙烯利的东西，它溶于水就可以产生乙烯。虽然乙烯利是“化学品”，不过产生的乙烯跟香蕉自己产生的完全一样，既不会更好，也不会更坏。这本来是世界各国的农业生产中广泛使用的常规操作，因为中国新闻媒

体的少见多怪和公众对“化学品”“催熟”的杯弓蛇影，香蕉竟然被强加上了种种“危害”，从而引发了极具中国特色的“食品事件”。

有人说，既然青香蕉能够自己产生乙烯，为什么不给它们一点时间，让它们“自然成熟”呢？实际情况是，离开了母体的青香蕉，不仅会运行产生乙烯自我变熟的程序，同时也存在着变黑变坏、“自我毁灭”的程序。在“自然成熟”的过程中，内部逐渐变软，表皮变黑，成熟之后已经难以引起人们的食欲。

也有科学家用阻止变坏的办法来给它们“慢慢变老”的时间。在一个对比试验中，不经处理的青香蕉在7天之后基本成熟，但是已经发黑发暗，形容枯槁，完全失去了吸引力。而用乳清蛋白和甘油在表面打了一层“蜡”的青香蕉，7天之后浑身上下是亮丽的黄色，光是秀色就已可餐。甚至12天之后，也没有发生明显的变化。

对于一般人来说，这些技术大概都用不上。很多人关心的，是买回来的、已经成熟的香蕉如何能够多放一些时间。冷藏肯定是不行的，成熟的香蕉同样耐不了低温，会被“冻伤”；放在袋子里，会把释放的乙烯留住，“自然催熟”；用高锰酸钾等物质来吸附产生的乙烯显然也太麻烦。不过，把香蕉挂起来，保持良好的通风，可以让产生的乙烯随风而逝，从而延缓一下香蕉的衰老。在一些超市里，就能看到专门用于挂香蕉的架子。

篇二：如何辨别用硫磺催熟香蕉

如何辨别用硫磺催熟香蕉 香蕉用硫磺催熟

报道，家住南湖的李女士遇到一个卖香蕉的流动摊贩，香蕉颜色黄灿灿的，又大又黄，李女士就以每斤2元的价格买了3斤。回家后，李女士剥开香蕉皮一尝，发现肉质苦涩难吃，口感仍硬硬的，一点香蕉香味也没有。随后，李女士从一熟识的水果商贩处打听到，这种香蕉是用硫磺催熟的。据一位水果商贩介绍，有人专门从广西、福建、海南等地收购青香蕉长途运到南京，先往青香蕉上喷水增加重量，然后用硫磺或乙烯利催熟出售牟利。

对此质监局相关工作人员表示，乙烯利作为一种催熟剂，在香蕉催熟中被广泛使用，对身体无害。对于过量使用会不会损害健康这个问题，大家也不必过分担心。因为在催熟过程中，过量使用就会使香蕉皮变黑，并且很快腐烂，一般我们不会买到这样的香蕉。

购买时要注意识别

首先可以通过闻，如果香蕉表皮有淡淡的酸涩味儿，不是正常的香蕉香味，不要购买。然后，通过摸，如果表皮看起来非常黄，但里面的肉却很生硬，也不要买。因为硫磺熏蒸后，只能使表皮迅速成熟，里面的果肉未熟，吃起来还有涩味儿。

篇三：原来熟透的香蕉比较好

原來熟透的香蕉比較好

您可能會發現不久的將來......香蕉會缺貨!!

香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。

日本人愛吃香蕉不是沒原因的，大、小朋友們都喜歡吃香蕉~真方便， 每日五蔬果，疾病遠離我喔.......

根據日本科學家的研究發現，香蕉中具有抗癌作用的物質TNF。 而且，香蕉愈成熟其抗癌效果愈高。

日本東京大學教授山崎正利利用動物試驗，比較了香蕉、葡萄、蘋果、西瓜、菠蘿、梨子、柿子等多種水果的免疫活性，結果證實其中以香蕉的效果最好，能夠增加白血球，改善免疫系統的功\\\能，還會產生攻擊異常細胞的物質TNF。

山崎教授的試驗也發現，香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。

所以從現在開始要吃熟一點的香蕉唷！

香蕉不會使白血球盲目增長，只有在數量少的時候才會大幅度增加。

因此，專家們研究認為，香蕉具有的免疫激活作用比較溫和，在人體狀態健康時並不會使免疫力異常升高，但對病人、老人和抵抗力差的體弱者則很有效果。 因此，在日常生活中，我們不妨每天吃１～２根香蕉，透過提升身體的抗病能力來預防感染， 特別是預防感冒和流感等病毒的侵襲。

山崎教授指出，在黃色表皮上出現黑色斑點的香蕉，其增加白血球的能力.......... 要比表皮發青綠的香蕉強８倍。

篇四：不熟香蕉会加重便秘

不熟香蕉会加重便秘

香蕉含有丰富的膳食纤维，其很大一部分不会被消化和吸收，但能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动。

吃不熟的香蕉会加重便秘

同时，香蕉的含糖量超过15%，且含大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出。不过，这些作用只是熟透的香蕉才具有的，没熟透的香蕉可能会起到反作用，它含有较多的鞣酸，比较难溶，且对于消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动，如摄入过多就会引起便秘或加重便秘病情。所以，如果香蕉没有熟透，是不能用于润肠通便的。

篇五：香蕉成熟度的几种简易鉴别

香蕉成熟度的几种简易鉴别

（1）目测法

香蕉果穗自断蕾开始，果实开始长大，果实棱角变钝，果身变圆，果皮变淡绿色。观察外形确定成熟度是蕉农普遍采用的方法。果实棱角明显，但果身已近丰满，成熟度七成；果实棱角模糊，果身圆满，成熟度九成。香蕉北运，6～10月收获的，一般成熟度七至八成为好。10月以后来收的，成熟度以八成以上为佳。

（2）记日法

根据香蕉果实发育的规律，5～6月现蕾，在管理良好的条件下经80～95天可收获，条件差的则需要120天。一般情况下，夏季断蕾70～80天可达七八成熟度。台湾省许多蕉农采用果穗断蕾套袋时在果穗或假茎做标志的方法，如用不同颜色的绳子绑扎或登记日期，然后根据不同颜色标志或日期采收。

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:青香蕉怎么变熟)（3）测量法

法国学者提出采用"饱满度指数"决定采收期，即用第一或第二果梳的重量除以其长度，如商接近8.3，即可采收。如香蕉的果重为133～140克，长度为16.3～17.7厘米，其商是

7.9～8.3。这种方法还要视各品种分别推算，农民不易接受。还有的地区采用测定果实中部横断面的长短径比率，如达75％，即为采收的最低标准。

（4）积?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路?/p>

用断蕾后14℃以上每日平均温度作积温，达到2000～2500℃者即可采收。例如日均温为24℃，90天可收获；温度高时可以提早，温度低时则推迟。

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