煲仔饭的做法

篇一：7道最简单的煲仔饭做法

7道最简单的煲仔饭做法，零厨艺也能轻松搞定！！ 2012-11-1

煲仔饭虽然分量不大，但吃起来既有肉料，米饭中还带了肉香，热辣辣、香喷喷的。锅底刚好围上一圈薄薄的锅巴，活动下巴用力嚼，前味甜，后味香，非常有口感。现在手把手教你最简单的几个做法，选择一个砂锅就能把饭和菜一招搞定噢~建议做的时候，上面再卧个鸡蛋，味道会更完美~~一起来学吧！

香肠煲仔饭

食材：200g大米、适量油菜、适量香肠、适量鸡蛋、适量生抽

做法：1)香肠切片。2)大米淘洗干净，大米和水的比例1:1.5，大火烧开，转小火，至米饭熟。如果添加的是不易熟的肉类，就在大米钻眼眼的时候放入，也就是米饭七分熟。3)将火腿片铺在米饭上。4)打上一个鸡蛋。5)油菜焯水，码在砂锅内。6)吃之前淋上生抽即可。

腊味煲仔饭

食材：200g大米、适量油、适量盐、50g腊肉、1根腊肠、1个鸡蛋

做法：1)油菜一把，腊肉腊肠适量，鸡蛋一个，香菜葱花适量2)腊肉和腊肠系干净切片3)煮饭4)盖上盖，火不要太大，煮滚5)饭冒泡的时候加入腊肉和腊肠6)饭差不多熟磕一个鸡蛋7)准备煲仔饭的调料，碗里倒入生抽，再烧热油，倒在生抽里即可8)另外煮好的菜心一起放到煲仔饭上，再淋上生抽，撒上香菜葱花即可9)腊味煲仔

饭

腊味煲仔饭

食材：1块腊肉、2条腊肠、数颗江青菜、1杯米、半杯水

做法：1)腊肉一块(图上是一整条的),腊肠两条,江青菜数颗2)腊肠洗好切对半，不要把腊肠切片一起下去蒸煮，这样腊肠会变形，吃起来会干干涩涩。腊肉不能买回来就直接煮了,那样会很硬,买回来的腊肉要洗净切段,先用水蒸上20分钟.再来做这道菜3)准备砂锅，一杯米与一杯半的水比例1:1.5；4)在煮米的过程中稍微搅拌一下，等到搅拌时发现饭有浓稠状后开小火，这时饭大约已熟一半左右。5)把腊肠、腊肉放入锅中，盖上锅盖，等到米饭有裂开的声响代表水分已经干了，这样就代表可以吃了。6)为更好吃一点，可以加点锅巴，准备一匙的油沿着锅缘加入油，盖上锅盖继续用很小的火焖煮5分钟的样子.再离火用余热焖上10分钟即可吃到香脆的锅巴了

广式煲仔饭

食材：广式腊肠、青菜、蛋、姜丝、酱油、鸡精、糖

做法：1)将米洗好泡水半小时。腊肠切片泡水5分钟。2)青菜过水烫熟。3)锅中抹油，米再放入锅中放入适量的水。大火烧开，立刻关小火，煮成8分熟。4)放入切好的腊肠，打入鸡蛋，放上姜丝，盖上盖子闷10分钟。5)关火后倒入调料。6)放上烫好的青菜即可。

培根香肠煲仔饭

食材：300g大米、100g培根、2根台式烤肠、50g土豆、100g青菜、3个土鸡蛋、2大勺蚝油、1大勺番茄酱、1大勺海鲜酱、1.5大勺生抽、适量盐、适量油

做法：1)准备需要的食材，大米提前浸泡3小时以上。2)土豆去皮切厚片，泡在水里。3)上海青摘洗干净。4)培根和烤肠切片。5)塔吉锅放在火上烧热，刷一层油。6)泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开。7)煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右。8)把材料里所有的调料混合成味汁。9)土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。10)把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油。11)摆上各种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟。12)等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。就有香香的煲仔饭吃了。

篇二：煲仔饭的做法

煲仔饭的做法

★材料：

沙煲一个，米，自己喜欢的肉料(这次我用了腊鸭和腊肠，看自己喜欢来配!)，蛋一个，一点姜丝。

★做法：

→沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。

注：米要先泡过（好象是用点温温的水吧），这样比较容易熟。水一开就把火关得小小的，慢慢地煲着。

米和水的比例：1：1.5 （这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!）

→将米和水放入沙煲，用大火烧开。

（注：煮的过程要用筷子搅拌米饭，饭滚的时候不要盖上盖子，要看着煮就不会糊底的！你可以加点油和盐下去，芝麻油也是不错的选择。）

大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。

这个时候赶快把肉，姜丝放进去!

要快~

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:煲仔饭的做法)

→快熟了再放腊肉进去，放姜丝，再打个蛋。腊肉的油会渗到锅底哦，香香的，想起来都流口水呢，呵呵。对了，也要用筷子搅的，别给忘了。换最小火，再煮三四分钟。

关键时刻来了~

→关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~

这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

◎耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

腊味煲仔饭的作法

洗完米就加小小油同水！放上炉灶处，边煮边用筷子搅米，放到一边等它自己小火慢慢煮。下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都行。这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲。煮几条盐水菜心放一边。蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。 蒜头同大蒜一齐爆炒．不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。

边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝油．．．

最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦！咦，饭和腊味都熟啦．放两只鸡蛋下去。等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜同酱油，最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊．颜色好看又鲜味．

豉汁排骨煲仔饭

做法:排骨先用料酒跟豆豉腌过.米加水放入沙锅，大火，水差不多干时放入肉和菜，5分钟左右关火，焖15分钟即可，简单得很。当然若是想更完美，则可在放米之前先在沙锅里加少许油，转匀；肉可以先用调味料腌过，也可用另外的锅先炒至7成熟，连汁带肉一并倒入饭内继续焖；青菜可先用滚水焯过；还可以在加了肉和菜的饭上面打一个鸡蛋一起焖。总之怎么好吃怎么来。

做煲仔饭很简单，腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较中意的是双拼，比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。

煲仔饭方便，胜在饭熟菜熟，效率极高。先洗米放水煮饭，按下电饭煲的开关后，就要开始炮制用料，如果是腊肉腊肠，切薄片即可，记得不要懒到切段切块，否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类，要用味料腌制，排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌；滑鸡略腌后，可用浸开了的冬菇切丝拌上，味道就不会那么单调。若是很赶时间，市场上也有档口卖调好味、切好的肉类，买上三四元便够一餐。

料备好后，就可以干别的事去了，看看碟听听CD，想着差不多是时候了，就跑到厨房看看。我家的电饭煲有时间指示，离饭熟还有十分钟的时候，放下配料就差不多了。另一个判断准则是，饭水收干了就可以放配料。当然，不同的配料、不同的分量时间也不同，我妈说“咸鱼腊肉，见火就熟”，可见如果做的是腊味饭，四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱，手头上有的话，会切碎了在最后关头作仙女散花状，然后捂上煲盖等一两分钟。其实，用料的选配是千变万化的，我就经常随心所致，滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子；做牛肉饭时，牛肉快熟时打入一只鸡蛋，变成牛肉窝蛋，也不错；煮饭时加点史云生清鸡汤，或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭，光是创意也能打高分。

煲仔饭要好味，有一样东西切不可少，那便是酱油。酱油在最后淋在饭面，渗透下去，足以带动一煲鲜味。不过，随随便便的酱油不放也罢，主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油，酱油加些水、放点糖和一丁点油，和辣椒圈一起煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱，随时可用。据说超市有辣椒酱油卖，我没试过，不知有没有我煮的好味。

说了半天，差点忘了弄青菜，与煲仔饭相配的青菜，我觉得以白灼为宜，一浓一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥兰洗净灼好，费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒，就有肉有菜，也够丰盛的。

篇三：煲仔饭简单的做法大全

煌旗煲仔饭做法大全

做法一

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

做法二

原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；

2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；

4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

做法三

原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法：

1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

篇四：煲仔饭的做法

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

大米

主料 广式腊肠 辅料

鸡蛋 小油菜

凉开水1汤匙 香麻油0.5汤匙

六月鲜生抽（或者其它鲜味生抽）2汤匙 蚝油1汤匙

白糖0.5汤匙

广式腊肠煲仔饭的做法步骤

1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5. 把腊肠切片，再切点姜丝。

6. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

篇五：16种煲仔饭的做法

16 种煲仔饭的做法 ***西芹咸鱼饭 ***西芹咸鱼饭 *** 材料：西芹丁 1 杯 咸鱼丁 2 大匙 白米 2 杯 水 2 杯 调味料 A：盐 1 小匙 香油 2 小匙 胡椒粉 1 小匙 调味料 B：红酒醋 大匙 糖 2 大匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入 2 杯水浸泡 15～20 分钟备用。 其它材料分别预备好。 (2)将咸鱼丁与调味料 A 加入米中，稍微拌匀， 放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖 15 分钟左右。 (3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下， 再盖上盖子，焖约 3～5 分钟后，再将调味料 B 均匀洒入， 用饭匙拌匀后即可盛起食用。*** 芦笋蛤蜊 *** 材料：芦笋 6 支 蛤蜊 1/2 斤 海苔丝 1 大匙 姜丝 1 大匙 辣椒片 1 大匙 白 米2杯 水2杯 调味料：红酒醋 2 大匙 糖 1/2 大匙 盐 1 小匙 香油 2 小匙 胡椒粉 1 小匙 做法： (1)将芦笋洗净，切成 2～3 公分段。 蛤蜊泡水约 3 小时，吐沙备用。(2)将米洗净，沥干水分，加入 2 杯水浸泡 15～20 分钟， 再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟， 开关跳起后，还要再焖 15 分钟，才能把盖子打开。 (3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水， 按下开关，再煮一下。 (4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火， 用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝 加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。*** 地瓜起司饭 *** 材料：地瓜 1 条 起司 1 片 白米 1 杯 水 1 杯 调味料：盐 1 小匙 油 1/3 大匙 做法： (1)将米洗净，加入 1 杯水，浸泡 15 分钟。 (2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。 (3)将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。 (4)放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后 即可食用。*** 青豆桂花饭 ***材料： 青豆仁 1 杯 白米 2 杯 水 2 杯 调味料 A：香油 2 小匙 盐 2 小匙 酒 1 大匙 调味料 B：糖 1/2 大匙 桂花酱 1/3 大匙 做法： (1)白米先洗净，加入 2 杯水，稍微浸泡 15 分钟。 青豆仁洗净沥干，加入米中。 (2)把调味料 A 放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。 (3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约 15～20 分钟左右， 然后打开锅盖，加入调味料 B 再用饭匙由下往上搅拌均匀 即可。 ※使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量， 因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。 *** 韭菜花饭 *** 材料：韭菜花(细)20 枝 咸蛋 2 个 白米 1 杯 水 1 杯 调味料：盐 1 小匙 糖 4 小匙 辣椒粉 2 小匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸泡 15～20 分钟备用。 (2)将韭菜花洗净泡水 30 分钟，沥干水分后切成 1～2 公分段备 用。咸蛋去壳后，切成 0.5 公分丁块备用。

(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后， 将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖 15 分钟， 最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。*** 金针花饭 *** 材料：新鲜金针花 1 杯 香肠 1 条 白米 1 杯 水 1 杯 调味料：盐 1 又 1/2 小匙 糖 2 小匙 胡椒粉 2 小匙 色拉油 1/2 大匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸泡 15～20 分钟备用。 金针花洗净沥干备用。 (2)将香肠切成 0.5 公分厚的圆片或是切丁均可。 (3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上， 放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖， 焖约 15 分钟左右。 (4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水， 按下开关后再煮一次。开关跳起后， 用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。*** 笋香虾仁饭 *** 材料： 鲜笋 1 支 虾仁 1/2 杯 葱花 2 大匙 白米 2 杯 水 2 杯 调味料 A：盐 1 小匙 糖 2 小匙 香油 2 小匙 调味料 B：酒 1/2 大匙 七味辣椒粉 2 小匙 做法： (1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后， 切成 2 公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水汆烫备用。 (2)将米洗净，沥干水分，加入 2 杯水浸泡 15～20 分钟， 再加入笋段、调味料 A 稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。 开关跳起后，不要打开，先焖约 15 分钟。 (3)最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、 葱花及调味料 B 拌匀再加盖焖约 2～3 分钟取出后即可食用。*** 茄香饭 *** 材料：茄子 1 条 绞肉 3 大匙 白米 1 杯 水 1 杯 调味料 A：酱油 1 大匙 糖 1/2 大匙 盐 1 小匙 香油 1/3 大匙 调味料 B：葱末 1/2 大匙 蒜末 1/2 大匙 辣椒末 1/3 大匙 做法： (1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中， 要煮时再捞起沥干水分备用。 (2)将米洗净，沥干水分，再加入 1 杯水浸泡 20 分钟， 最后加入茄子片、绞肉末及调味料 A 稍微拌一下， 放入电饭锅中蒸熟。 (3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖 20 分钟左右， 打开后，加入调味料 B 再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用 *** 姜丁鲑鱼饭 ***材料：嫩姜丁 1/3 杯 鲑鱼丁 1/2 杯 白米 1 杯 水 1 杯 调味料：酒 1 大匙 胡椒粉 1 小匙 香油 2 小匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，再加入 1 杯水浸泡 15～20 分钟备用。 (2)鲑鱼丁加入调味料略腌 10 分钟备用。 (3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟， 开关跳起后再焖 15 分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。*** 高丽菜饭 *** 材料：高丽菜 2 两 培根 3 片 白米 1 杯 水 1 杯 调味料：盐 1 又 1/2 小匙 胡椒粉 1 小匙 油 1 大匙 蒜末 2/3 大匙 做法： (1)将高丽菜、培根切 0.5 公分条状备用。 (2)将米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸

泡 15～20 分钟备用。 (3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上， 放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖， 让高丽菜饭再焖 15 分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可*** 玉蕈月见饭 ***材料：玉蕈 2 两 生蛋黄 1 个 白米 1 杯 水 1 杯 调味料：盐 1 小匙 糖 1/3 大匙 香油 1/2 大匙 柴鱼汁(淡色)1/3 大匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入 1 杯水，浸泡 15～20 分钟备用。 (2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。 (3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟， 煮好后焖 15 分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。 (4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞， 再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。*** 蒜味八宝饭 *** 材料：蒜头 10 个 猪肉丁 1/2 杯 八宝米 2 杯 水 2 杯 调味料：胡椒粉 1 小匙 油 1 大匙 糖 2 小匙 太白粉 2 小匙 做法： (1)将八宝米洗净沥干水分，加入 1 又 9/10 杯的水， 浸泡 4 小时备用。 (2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约 10 分钟备用。 (3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后 再焖 15～20 分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可 *** 蘑菇火腿饭 ***材料：蘑菇 10 个 洋葱丁 1/4 杯 火腿 1/4 杯 巴西里粉 1/2 大匙 五榖米 1 杯 白米 1 杯 水 2 杯 调味料：盐 2 小匙 胡椒粉 1 小匙 糖 1/3 大匙 橄榄油 1 大匙 做法： (1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。 (2)将五谷米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸泡 3 小时， 再将白米洗净加入 1 杯水浸泡 15 分钟， 最后将两种米(连水)混在一起备用。 (3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒， 再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。 (4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖 20 分钟， 最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可*** 鲜香菇饭 *** 材料：鲜香菇 4 朵 鸡肉丝 1/4 杯 芹菜末 1 大匙 白米 1 杯 水 1 杯 调味料： 1 小匙 香油 2 小匙 酱油 2/3 大匙 糖 1/3 大匙 太白粉 2 小匙 黑 盐 胡椒粉 2 小匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸泡约 15 分钟备用。 (2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。 (3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖 10 分钟，将锅盖打开， 拌入芹菜末，再焖 5 分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。*** 香菜蟹肉饭 *** 材料：香菜 1/3 杯(含叶) 蟹肉 1/2 杯 蒜味花生 2 大匙 白米 1 杯 调味料：盐 1 大匙 酒 1/2 大匙 糖 1/3 大匙 胡椒粉 1 小匙 香油 2 小匙 做法： (1)将香菜洗净浸泡在水中 10 分钟，捞起沥干水分， 香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。 (2)将米洗净沥干水分，加入 1

杯水浸泡 15 分钟， 再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上， 放入电饭锅中煮熟，熟后再焖 15 分钟。 (3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。*** 黄豆芽饭 *** 材料：黄豆芽 4 两 黑木耳丝 1/3 杯(约 1 两) 白米 2 杯 高汤 2 杯 调味料：盐 2 小匙 酒 1/2 大匙 香油 2 小匙 色拉油 1/2 大匙 胡椒粉 1 小 匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入 2 杯高汤，浸泡 15～20 分钟， 再加入调味料略拌匀备用。 (2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟， 煮好后需再焖 15 分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。***北菇滑鸡煲仔饭 ***北菇滑鸡煲仔饭 *** 天气越来越冷了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”， 这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的 鸡肉 是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。 材料：去骨鸡腿肉、香菇、青菜 (任何一种青菜都行， 我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 调味酱汁：酒、酱油、糖。 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、 少许的糖、蒜腌一个小时. 水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷) 也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。 撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。） 預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是 1:1:0.5 (这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的 酱汁约 2~3 汤匙拌匀调味备用 锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），假如没有芝麻则用炒菜油也行，只 是芝麻油比较香一些）等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火 就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接着 把鸡肉放入锅中煎鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中大火烧开。烧开后 约 1~2 分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）边 煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉水约烧成八分干再打开锅盖放入 鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）十分 钟再打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟。 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以 把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中， 此时再把火转

成大火，约几十秒钟就关火啰！ 北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶紧趁热吃吧 注重:开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约 15～20 分钟左右.

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