中国厨师烹饪大赛菜品

篇一：餐厅厨师厨艺比赛细节

餐厅厨师厨艺大赛流程

为提高餐厅厨师烹饪技术和创新意识，促进菜品质量，餐厅定于8月9日（周一）18:30——19：30（读书会结束后）进行厨艺大赛，请各位领导准时出席。

一、 比赛地点：干部餐厅。

二、 比赛方式：按照凉菜类、热菜类、点心汤类分三组进行比赛

三、 评比办法：评委由小餐厅用餐的冠捷同仁和兴捷联部分领导担任。评

分标准：

色（25分）香（25分）、味（40分）、造型（10分）共100分，现场评出金牌菜奖及每类菜的一、二、三名，金牌菜奖金：500元，第一名奖金：300元、第二名奖金：200元、第三名奖金：100元，合计奖金2300元，参赛菜品名称如下：

一：凉菜类

宫灯猪肉 蟹肉蛋皮卷 炸肠头 蜜汁叉烧 柠檬水晶

什锦果味瓜片 招财进宝 凉拌耳丝 蓝莓山药八戒耳

二：热菜类

五彩鳝鱼丝 鱼鳅蒸蛋 滑溜鱼片 古法酿豆腐

开胃王桂鱼配蔬菜面 板栗焖鸡翅 竹林乡间排骨 爆炒肚丝

四：点心汤类

荷花酥 梅花包 绿茶奶油水果蛋挞 冠顶饺 鲜乌鱼蛋羹 酸辣汤

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敬请冠捷、兴捷联领导一起来品尝美味佳肴吧！ 餐厅 姜国良 Aug-05-10

篇二：十大地方菜烹饪大赛实施细则

汝城县地方特色菜烹饪大赛实施细则

一、大赛内容：

汝城地方特色菜烹饪大赛。

二、大赛要求：

1、每道菜必须在30分钟内完成，并按10人食用量上盘，另用 个尝碟各盛一小碟供评委品尝；

2、所有原材料由参赛选手自备携带入场；

3、参赛菜肴原材料的宰杀、分割、洗涤、剁茸、干料涨发、动刀成型等半制作品的加工可在比赛场外进行。如有因客观原因导致菜品无法于规定时间内在比赛现场完成的，参赛单位或选手要在报名期间提出场外预制申请，经批准后方可在场外预加工到一定程度；

4、餐具、盛器不准带任何店徽、标志等，否则作违例处理；

5、主要原材料必须是本县绿色、无公害农产品或本地特色产品；

6、比赛顺序由参赛单位抽签决定；

7、菜点不允许使用人造色素，生熟分开，严禁使

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用法律法规明令禁止的食品添加剂和野生保护动植物做烹饪材料；

8、各参赛单位由一名领队和厨师、助手或必要工作人员组成，最多不超过4人。

三、赛场规则

1、参赛选手应穿戴干净整洁的工作服，工作帽，佩戴参赛证入场；

2、选手提前30分钟到达现场进行检录，迟到15分钟取消参赛资格；

3、选手在规定时间内未经监审人员准许不得擅离比赛现场，除组委会指定的工作人员外，非当场参赛选手不得进入比赛现场；

4、比赛期间关闭通讯工具，不准接听电话；

5、不准提醒、指导、帮助或干扰其他选手操作，不准请他人代为参赛，违者取消参赛资格；

6、现场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱丢原材料、半成品或成品；

7、不准使用他人的原材料、半成品和成品；

8、严禁使用有害健康的色素和添加剂，严禁使用- 2 -

腐烂变质原料和国家明令禁止的原料；

9、保持场地清洁卫生，作品完成后搞好操作台卫生清理工作，并迅速离开赛场；

10、菜点在蒸制醒发期间，选手在指定位臵休息或等待，不得在赛场随意走动；

11、不经允许，选手不准进入评判室，不准向评委询问比赛得分情况，不得在比赛场地周围围观；

12、服从监审人员的管理，严格遵守大赛纪律；

13、违反赛场规则的，大赛组委会有权取消其比赛资格。

四、比赛评判标准

按口味、质地、造型、营养卫生、色泽六个部分评分，满分为100分。其中专业评委打分占70%，消费者代表打分占30%。

（1）味感（30分）：调味适当，口味纯正、主味突出，无糊味、膻腥等恶味。不符合要求的酌情扣1至12分。由于原料变质、调味失当不能食用的，整菜不予评分；

（2）质地（20分）：火候得当，质感鲜明，符合其

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应有的嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于失误造成生、糊不能食用的，整菜不予评分；

（3）造型（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，装盘美观，餐具与菜肴协调。不符合要求的酌情扣1至8分；

（4）色泽（10分）：色调明快自然，美观大方，主、副和调料、汁芡等相互配色协调悦目。不符合要求的，酌情扣1至6分。食用人造色素的，整菜不予评分；

（5）营养卫生（20分）：讲究用料绿色环保，食品营养健康，注重个人卫生、操作卫生、场地卫生和器皿卫生。不符合要求的酌情扣1至2分。因为卫生问题不能食用的，整菜不予评分。

五、赛场设备、工具安排

参赛者所用的一切原料，包括主料、辅料、特殊味料、油、盐等均由选手自备携带入场参赛。组委会仅提供赛场、炊具，餐具、厨具等由参赛选手自带。盛皿不能带任何企业标志，但须在盛器底部贴上参赛单位抽签号，以便赛后领回。

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六、比赛现场操作违例扣分方法

1、参赛者不遵守个人饮食卫生条例要求，衣着不整洁，不戴发帽，操作时吸烟等违例行为的，酌情扣1-3分；

2、烹饪比赛超过时限的，每超过5分钟内扣1分，以后按此累计扣分，超过30分钟的取消该作品比赛成绩；

3、烹饪比赛食物生熟不分，工具不整洁，乱扔下脚料，不讲卫生的，酌情扣1-3分；

4、烹饪比赛失误重做或用他人已加工的原料、汤汁、成品的，该作品不予评分；

5、菜肴原料为我县绿色、无公害农产品或本地特色产品，违例者扣5分；

6、严禁使用法律法规明令禁止的食品添加剂和野生保护动植物做烹饪材料，违例者该作品不予评分。

上述现场违例行为，由监审组人员负责记录，报监审组长按有关规定予以扣分，最后送评委核准，在该参赛选手的成绩上直接减分。

七、比赛流程

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篇三：新东方烹饪厨师比赛——冷盘精选

冷拼选手巧夺天工 美食美色美味并存

中华饮食文化博大精深，源远流长。色香味形独树一帜，经典菜肴层出不穷。7月6日，在第三届“新东方杯”全国烹饪技能大赛上，来自全国26所新东方烹饪院校的优秀学子相聚于此，用勤学苦练的精湛技艺，捍卫梦想、铸造辉煌。

早上八时整，学生中餐冷拼组的赛场门外，二十余位参赛选手通过大赛组委会检录，整齐有序地进入比赛现场。只见选手们动作迅速，不出一会儿功夫便将烹制工具、原料食材分门别类，准备到位。待裁判长一声令下，比赛正式开始，切菜声此起彼伏，各色配菜在手中灵活飞舞，刀具与砧板完美配合??

中餐冷拼作为宴席中最先与就餐者见面的头菜，以艳丽的色彩、逼真的造型饱受赞誉，让人赏心悦目、振人食欲，在饱尝口福之余，还能得到美的享受。中餐冷拼的艺术表现力远比其他菜品更直接，更具体。技术性和艺术性相对较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能达到形象逼真、色彩动人的艺术效果。

选手们神情专注、一丝不苟，额头上渗出细密的汗珠。大赛规定要在160分钟内完成蓑衣黄瓜和一道冷拼大件及四个围碟的制作，同时兼具色、香、味、形与艺术观赏性，难度系数极高。但是对于这些刀工娴熟、拼摆得当、技法流畅优秀学子而言，丝毫不在话下。不出十分钟，一道道考验刀工精细度的蓑衣黄瓜从赛场陆陆续续端出，刀纹清晰、深浅一致，排列整齐均匀，评委大加赞赏。 参赛选手构思精心，精湛的刀工和艺术性同步创新。多种冷拼菜肴在白瓷盘中匠心独运，拼摆成栩栩如生的飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种或平面、或立体的造型。牡丹娇艳欲滴、动物生龙活虎、游鱼怡然自得、扇类大气磅礴。内容广泛，寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称。

在大多数人眼中，冷拼独有美色却缺乏可食用性。但本次比赛中最为注重的则是美食与美味并存，选手们凭借着对中华饮食文化的独到理解和高超的烹饪技艺，在赛场上尽情展现，将冷拼精髓发挥得淋漓尽致。

别样的冷拼艺术清新简洁、典雅沉郁，诠释食尚经典，它们不仅给人以独特的美的享受，更体现出新东方烹饪学校参赛选手的精湛技艺，正是青出于蓝而胜于蓝。

篇四：中国十大名厨

1、香港威哥饮食集团总裁 梁诚威

评语： 有爱心、信心、责任心的港商，热衷于弘扬中华美食文化。

人生格言：无论在任何行业，决定一个人成就高低的根因素不是技术，技术到了一定程度差别都不大，能分出高下的是人心——爱心、信心、责任心。

简介：梁诚威在1993年，被世界御厨，

鲍鱼大王杨贯一欣赏并被传授厨艺，成为入

室弟子，担任“阿一鲍鱼协会”秘书长，世界

御厨杨贯一大师基金理事长。2003年，任全

国鲍翅燕肚参专家委员会主任委员。烟台市

长岛鲍鱼海产品经济发展高级顾问、全国饭

店餐饮业国家一级评委，香港中华饮食文化

学会会长、中国菜创新研究院副院长、中国

饭店协会名誉教授、香港晓风学社主席、香

港（西安）商会副会长等数职。1997年，因

其高超的厨艺，被颇具影响的法国美食协会

授予“优异之星”荣誉奖章。 现任中国菜（zgc）文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会荣誉主席，威哥饮食发展（国际）集团有限公司创始人兼总裁。

梁先生兼任世界御厨杨贯一大师基金理事长”、香港（西安）商会副会长、陕西省西安市政协委员。十二岁入行，凭自修及个人努力而有今日成就，自创“威哥鲍鱼”品牌，在北京、天津、西安、广东、江苏、山东等地区开设大香港鲍翅酒楼、大香港潮粤酒楼、威哥鲍翅酒楼、富临鲍翅酒楼、威港大酒楼、老香港私家菜、威哥鲍鱼海鲜酒楼、天子海鲜火锅、威哥海鲜火锅、大家好中西餐厅、威师傅养生坊、大东方海鲜酒楼、西安国宾酒店与永宁宫茶艺馆等五十余家豪华酒楼和酒店。曾获得“国际烹饪艺术大师”、“鲍鱼教授”的美誉。企业在2001年被中共中央宣传部、全国人大内务委员会、国务院新闻办公室、等十二个部委联合颁发“新世纪爱心明星企业”。

2、宁波石浦酒店管理发展有限公司执行总经理 陈效良

评语： 厨艺生涯四十年，孜孜不倦，宁波甬菜代表性传承人。

人生格言：做菜做人以和为贵，待人处事以诚为本

简介：

从艺四十年来一直致力于烹饪技艺的学习、研究、管理及推广工作，尤其是对甬菜菜系的继承与发展作出了积极的贡献。曾编印了《新派甬菜》书籍，并在全国上柜，多次组织酒店厨师赴上海、天津、南京等地的高星级酒店和高级社会餐馆举行甬菜展示，传授

甬菜烹饪技艺，取得了良好效果，对在全国推广甬菜发挥了重大作用。陈效良先生2000年被国家国内贸易局认定为中国烹饪大师，2008年陈效良先生获得了改革开放三十周年中国饭店业和餐饮业的功勋人物—中国烹饪大师白金奖。2009年被评定为浙江省非物质文化遗产项目状元楼宁波菜烹饪技艺的代表性传承人。

3、青岛饭店集团股份有限公司餐饮总监 苏国渊

评语：淡名薄誉、彰显鲁菜大师风范。

人生格言：勤奋钻研、苦干实干、淡名薄誉、乐在厨坛

简介：

坚持每天工作在烹饪一线，兢兢业业、刻苦钻研技术，

精心为客人烹制每一个菜品。多年来他带出了上百名徒弟，遍

及大江南北，他技艺精湛，在恪守传统鲁菜工艺的基础上，不

断创新，大胆改革，充分体现了其雄厚的烹饪技术能力。充分

发挥其技术特长，带领饭店厨师队伍坚持正宗鲁菜特色，吸收

其它菜系之长，其制做的白扒通天鱼翅、葱烧海参等名菜，被

列入山东省及全国的名菜谱。“油爆海螺”、“酸辣鱼丸”、“炸蛎黄”四款菜被评为青岛市十大代表菜品，曾多次在商务部全国品牌万里行、中国美食节等国家级活动中获得金奖，赢得了普遍赞誉。

4、上海梅龙镇酒家总经理 包国京

评语：独具匠心，精益求精 ，“梅家菜”第三代传人

人生格言：厨如人生，大气乃成。

简介：包国京大师从事烹饪事业近40年，凭着对烹饪事

业的满腔热忱和坚韧毅力，聚集川菜烹饪百菜百味的特点，独

具匠心，精益求精，居独道之处，自成一格，形成了“梅家菜”

的特色体系，他追求餐饮技艺和餐饮事业的执着精神，充分展

现了一位大师的高超技艺和远大抱负。包国京大师是“梅家菜”

第三代传人，在技术上毫无保留地言传身教，把“梅家菜”发扬

光大。对同事和同行的高度赞誉，他经常说：“我要为年轻一代的厨师多创造成长“的机会，我在后面帮他们一把就好了”。包国京大师的淡泊之心更映衬了他的不凡业绩。

5、江西省状元楼大酒店董事长 欧阳仟来

评语：厨艺高超、品德高尚，大师中的典范。

人生格言：饮食文化博大精深，烹饪技艺日新月异。

简介：

乐于传徒授艺，经他培训后获三级以上厨师证书的有800

余人，技师的20人，先后主持举办了数十期烹饪培训班，组织

下岗职工学习烹饪技艺，义务传授烹饪技术，免费提供烹饪实

习场地和材料，为下岗职工再就业创造有利条件。为此，他多

次被当地政府评为“先进工作者”、 “有突出贡献人大代表和政协

委员”。欧阳仟来非常平易近人，为餐饮行业的发展做出了积极

的贡献，其高超的厨艺和高尚的品德得到同行业的认可和尊敬。在全国首届烹饪大赛，凭借潜心研制出的具有独特赣菜风味的菜品，受到了杨尚昆、万里、薄一波等中央领导人的亲切接见。欧阳仟来兼任江西新余市饮食服务公司副总经理、民建新余市委副主委等职务。

篇五：厨艺比赛方案

关于举办崇义县游客最喜爱的“十佳名菜”

厨艺大比拼的比赛方案

为弘扬崇义县旅游美食，挖掘我县旅游餐饮文化，更好的向广大游客宣传和推广具有崇义特殊的旅游美食菜品，树立“吃在崇义”旅游美食的品牌形象，推行“十佳名菜”厨艺交流会活动情况和评选座谈会精神，现向广大干部群众、餐饮业主、厨师征集县游客最喜爱的“十佳名菜”菜品名称。参赛人员为赣州市本地居民。

具体比赛内容见附件。

附件1：“十佳名菜”厨艺大比拼的比赛方案

附件2：厨艺大比拼报名表

2014年x月x日

附件1：

“十佳名菜”厨艺大比拼的比赛方案

一、参赛人员范围及报名方法

参赛人员范围为江西省赣州市当地人

报名方法采用以人员为推荐单位推荐一个人员参加比赛，凡推荐参加比赛的，要填写人员厨艺大赛报名表。赣州市崇义县沿河东路沿河东路786号；联系电话：0797-3811888。

二、比赛时间、地点

2014年x月x日，崇义县味之源餐厅。

三、评分标准：

本次比赛按照每道菜百分制的评分标准进行评分。以“色（10分）、香（15分）、形（15分）、味（40分）、口感（5分）、名（5分）、卫用时（10）”为评分标准，每道菜得分相加，再加饮食常识得分为最后总分。饮食常识（10）。

四、比赛规则

（一）比赛菜品形式

1、规定菜，由比赛主办方提供主料，辅料自备，选手根据比赛 要求，在规定时间内，做出菜品，由评委评判打分。

2、家常、小炒私房菜，选手可以自由发挥，材料选手自带(当地特殊原材料)，进行烹饪，自己为菜品创意取名，根据选手的时间掌握，菜品搭配，创意设计，加之菜品的色、香、味、意、形、养，评委进行评价打分。

（二）比赛内容

1、饮食常识问答：每组参赛人员分别回答2道饮食常识题。

2、规定菜

（1）“刀功”——切土豆丝，规定时间内完成后，根据土豆丝的粗细度、匀称度、用时进行评分。（规定时间： ）

（2）醋溜土豆丝，根据色、香、味、形、口感进行评分。（时间： ）

（3）豆腐，做法、辅料自选，根据色、香、味、形、名、用时、营养搭配等方面进行评分。（规定时间： ）

3、 私房菜制作

（1）根据私房菜的色、香、味、形、名、用时、营养搭配等方面进行评分。（规定时间：25分钟）

（2）现场讲解：根据对私房菜的菜品选择、用料选择、制作工艺、营养价值、菜品渊源五个方面的讲解。

（三）要求

参赛人员自备的主料和辅料只可事先洗净、清理，不能事先切好带进比赛现场，一经发现取消比赛格。

五、比赛提供物品

1、用具：电磁炉、案板、炒锅、锅铲、漏勺、围裙、抹布、刀具等做菜需要的主要用具，如需特殊工具自备。

2、主料：土豆、豆腐。

3、佐料：盐、味精、鸡精、食用油、醋、淀粉、白糖、干红椒、葱、蒜、生姜。

附件2：

厨艺大比拼报名表

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