钙奶饼干

篇一：青食饼干探访录

相伴六十年——青食探访路

经过几天的休整，我回想了一下自己这本年的学习生活，虽然在学校里的生活平静而快乐，可我却看到了一种“危机”——就业危机。在大学这个相对自由的天地里，同学们都在努力通过各种机会来磨砺和充实自己，希望能多学习一些东西对自己将来走进社会有所帮助。然而，大学只是一个沟通校园与社会的桥梁，是我们步入社会前继续充实自己知识的“深加工厂”。最终我们还是要面临社会和市场无情的竞争与淘汰，仅仅依靠校园里的知识是不够的。于是，学校统一鼓励我们都走进部分社会，借此来完成这份实践调查报告，目的是为了让我们磨练自己，对社会加深认识和了解，丰富自己的阅历，对自己今后步入社会提供更好的条件。

现如今随着科技的发展，越来越多的东西被人遗忘，甚至淘汰，随着新产品的推出，人们开始喜新厌旧。随着中国加入WTO，越来越多的产品从国际市场流入到了中国市场，货架上充斥着进口产品、中外合资产品，越来越多的国产品牌下架，就算仍在市面上流通的为数不多的国产产品，仍面临着国外产品的巨大压

力，越来越多的民营产业，被人们遗忘，被那些所谓的高端的进口产品、中外合资产品所取代。这个暑假，我所做的调查就是有关一个老品牌的视频调查，它伴随着我们的童年，更伴随了三代人的童年，它就是青岛的著名品牌——青食。

青岛食品股份有限公司创建于1950年，现已拥有先进的食品生产线22条，主要生产饼干面食品、花生制品、红小豆制品、巧克力糖果、调配米粉、休闲食品、奶粉等七大类100多分花色品种。“青食”产品畅销全国，远销海外，在国内外市场具有较高的知名度和美誉度。公司先后与日本、韩国和国家投资公司共同投资组建了青岛富士佳食品有限公司、青岛绿有制宪有限公司2个合资企业，推动了公司生产经营规模的进一步扩大。公司生产的“青食”牌钙奶饼干、花生酱、红豆陷、高粱饴等产品多次荣获国家银质奖、全国优秀儿童食品奖、轻工业优质产品等荣誉称号。近年来，“青食”牌钙奶饼干被评为山东名牌产品，“青食”牌红豆陷、花生酱被评为青岛名牌产品，“青食”商标被认定为省著名商标，“青食”牌产品被授予国家质量达标信誉品牌。

上个世纪60年代初，国家处于困难时期，因营养不良患贫血病、佝偻病的婴幼儿不断增多，在此背景下，营养丰富、易消化吸收的钙奶饼干在青岛食品厂诞生，并畅销不衰。特殊时代钙奶饼干被赋予的特殊使命，深深地印记在消费者心里，双方之间有了一种难以割舍的情结，这是其它同类产品与“青食”无法比拟的先天优势。

我有位亲戚，他在青食干了30几年调面师，素啊是老牌资深职员了，某天，在闲聊中，他告诉我，不是自卖自夸，青食的饼干真的是用奶粉做成的，这比现在市面上许多奶精制成的饼干好很多，青食钙奶饼干含钙丰富，许多青食老职工的孩子从小吃青食饼干，在钙方面的摄取很是丰富，想想现在的三鹿，还是这样的老牌子让人放心，别的百姓们都不图什么，不就是要卫生安全么，不就是想自

己的孩子健康成长么，不就是怕花了大价钱还买不到好货么，还是这样的老牌子让人放心啊，它真真正正的做到了健康培养三代人，听了他的话，就更让我信任这个品牌了。

调查期间，我分别在台东步行街与我家小区选取5—15、16—26、27—37、38—48、49—59这五个年龄阶段的行人各十人，共计100人进行一些问题的调查。其中在问道是否听说过青食这个本地老品牌时，32人从未听过，68人表示听过。在这32位从未听过青食的人当中，有10表示愿意以后试吃，22人表示没兴趣了解，而在这68位表示听过的人当中49位是吃过的，其他的19位是见过别人吃或在货架上见过等地情况。

从调查看来，吃过的基本上是16岁以后的人，更多的是20—35岁之间的，而其他听过见过青食的的大都是家里长辈吃见到或是喂孩子吃过的。而且，在16岁以下的孩子中，几乎都是嫌青食包装丑陋、口味少，提不起他们购买的兴趣，而不屑于了解过多，并有些表示可能见过，但是不足以放在心上，所以当做没有听过吧。

通过调查，以及在与他们的谈话中，我了解到随着市场上越来越多新产品的出现，青食钙奶饼干已经不像20年前那样夺目，正是因为没有色素的装扮、香精的提味，正是缺少很多不必要的添加剂而使得这个老牌子的饼干越来越没有人气，1989年，岛城市民评选了自己喜欢的10大消费产品，美其名曰“十大金花”，以钙奶饼干为代表的“青食”产品名列“金 花”之首。风霜雪雨十五载，当年的“十大金花”如今大都凋零，但“青食”钙奶饼干是个奇迹，不仅没有从岛城消费者视线中消失，而且还在俄罗斯、孟加拉等异国他乡灿然绽放。作为青岛人，我深知80年代到90初期的孩子小时候吃的饼干都是青食的，但是随着更多品牌的出现，2000后的孩子许多不吃甚至不屑于吃。经过调查发现，许多50几岁的老年人还是愿意给孩子

吃青食饼干，因为他们知道相对于如今新品种的饼干，青食饼干的添加剂含量少，含奶也较多，但是考虑到口感和口味，现在的小孩子不喜欢吃青食饼干，更喜欢那些新品种新品牌，他们的嘴里充斥着好闻的各种进口或中外合资的饼干的味道，眼睛里充斥着很多新奇好玩的卡通包装，例如康师傅、卡夫等，各种饼干琳琅满目，这些饼干除了可以满足饥饿，口味较好外，没有任何营养价值，你吃下去的只有各种添加剂的堆砌而已，就像是吃鸡肋，食之无味，弃之可惜，例如：精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油）、葡萄糖粉、乳清粉、果汁浓缩物（麦芽糊精、白砂糖、浓缩汁、胭脂虫红、胭脂树橙）、碳酸氢铵、大豆磷脂、碳酸氢钠、食用香料、硬脂酰乳酸钠、焦亚硫酸钠、淀粉酶、蛋白酶、诱惑红等。而且能量太高，容易引起小孩过度肥胖，为高血压、高血糖打下恶劣的基础，而许多添加剂又有可能因为体内积累太多而对日后身体健康有害，又如胭脂虫红这样的添加剂，有胭脂虫晒干提取制的，用虫子制成的添加剂听起来就会令人发指，更别说食用了。

在添加剂盛行的时候，“青食”更应该保持老品牌的效应与诚信，不然只会助长当今的添加剂盛行之风，随着各种食品安全问题的曝光，让人们的身体健康状况在岌岌可危的同时，也让人们对吃的东西心存疑虑，已经到了吃什么怕什么的地步了。所以，我们更应保护好这样的食品，这样的从平民中来到平民中去的传统健康的食品，我们平日在选择零食方面要多注重营养价值的选择，不能一味的注重口感和华丽的包装。

经过走动各种大型超市，例如沃尔玛、家乐福、佳世客、大润发等，发现饼干类别货架上的品种让人目不暇接，但是在货架的边上的一小部分摆有青食钙奶饼干，青食钙奶饼干虽然看起来并不起眼，但是无可厚非的是现在许多家长还是愿意在孩子是婴孩时给他吃青食钙奶饼干的。

经过这次调查，我决心要做保护老品牌产业的一份子，做青食的忠诚顾客，

并也因为调查，衷心希望大家可以在充分了解了食品后再食用，食用添加剂较少的食品，保护自己及家人的健康。

篇二：微波消解钙奶饼干

微波消解钙奶饼干

一、背景

1961年根据婴儿发育所需营养研究原料配方，钙奶饼干脱颖而出，成为儿童营养饼干。它具有溶水性强，易于匀质和消化，适用于奶瓶哺乳婴儿等特点。钙奶饼干的补钙观念，比20世纪90年代风靡大江南北的补钙高潮，整整领先了30年。前段时间有媒体报道钙奶饼干中发现毛发的质量问题，也让这种经典的食品再次受到人们关心。

二、实验部分

1.称量：用分析天平称取6份钙奶饼干样品，记录质量分别为 ：

0.3173g，0.2514g，0.2813g，0.2820g，0.2515g，0.2577g

2.装样：将0.3173g的样品放入主控罐中，其余放入标准样品罐。分别向消解罐内加入6 mL浓硝酸，2 mL双氧水，敞口静置10 min，组装消解罐，用预先设置的8N.M的力矩扳手拧紧消解罐。

3. 消解程序：

将消解罐安装到仪器，用上面程序进行消解。

消解完成后，等温度降到80℃时，取下消解罐，打开消解罐。将消解液倒入烧杯。清洗消解罐。

消解液为浅黄色澄清透明液体，无固体残留，可判断消解完全。后续可以测试重金属等一系列指标。

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篇三：粗粮饼干 含有反式脂肪酸

粗粮饼干“名不副实” 热量很高满身

“油嗒嗒”

美丹白苏打饼干（无蔗糖）、乐吧薯片、康师傅草莓夹心饼干、全麦芝麻饼干、青食钙奶饼干（从左至右）。青食钙奶饼干：不容易点燃，燃烧起来也费劲，反复点燃饼干后致使饼干碳化，饼干才燃烧起来。

现在不少年轻人的早饭会选择饼干，味美松脆而且简单方便。无蔗糖饼干尤其受减肥者的青睐，也有不少人认为粗粮饼干含油少，吃了健康而且还不发胖。很多“白领”甚至拿饼干当主食，读者高婷婷就因平时工作忙，顾不上吃饭，将饼干放在包里用来充饥。一次偶然机会，她将散开的饼干放在纸上一两天后，发现整张纸都被饼干上的油浸透了。她这才意识到，平时认为的健康食品原来“隐藏”着这么多热量。24日，记者对市面上的多种饼干进行了燃烧实验，发现饼干的燃烧快慢与含油量并无直接关系。

饼干种类多，脂肪含量相差大

记者发现，在东营的各大超市中摆在货架上的饼干五花八门，啥口味都有，吸引了不少顾客驻足选购。

据了解，市面上的大部分饼干配料包括小麦粉、精炼植物油、白砂糖、食品添加剂（碳酸氢铵、碳酸氢钠、柠檬酸等）等成分，而营养成分表中的前三名大部分标有能量、蛋白质、脂肪。

饼干中含有的脂肪，也就是俗称的“含油量”。不同的饼干配料和营养成分大都相近，但脂肪含量却有显著不同，有的饼干脂肪含量仅占17%，有的甚至为58%。采访中，不少消费者认为，饼干越酥脆，脂肪含量越高。那么是不是果真如此呢，记者带您一看究竟。 实验准备：

按照是否含糖、是否为全麦等类型购买了5种口味的饼干，准备了一块非常干燥的馒头，还有用农家面粉刚刚搓成的面条。

美丹白苏打饼干（无蔗糖）、乐吧薯片、康师傅草莓夹心饼干、全麦芝麻饼干、青食钙奶饼干（从左至右）。还有馒头和面条。

观察，5种饼干包装袋上的脂肪含量分别为：58%、21%、47%、37%、17%；碳水化合物含量分别为：18%、12%、21%、20%、22%。然后，点火实验。 实验步骤：

观察燃烧快慢、火苗大小

将5种饼干、馒头、面条放在白色纸张上。10分钟后，美丹白苏打饼干、乐吧薯片、康师傅草莓夹心饼干、全麦芝麻饼干均在纸张上留下了油印；而青食钙奶饼干、馒头、面条没有。接下来，就是点火实验。

美丹白苏打饼干：打火机一靠近，饼干立刻燃烧起来，火焰大，燃烧迅速。饼干里往外冒油。

乐吧薯片：用打火机烧了5秒左右，才开始燃烧，火焰比苏打饼干的小。

康师傅草莓夹心饼干：当有夹心在的时候，饼干几乎点不着，给饼干点火10秒钟后，饼干开始燃烧，火苗并不大；

全麦芝麻饼干：极容易点燃，火苗比苏打饼干燃烧时的火苗稍小一点。

青食钙奶饼干：不容易点燃，燃烧起来也费劲，反复点燃饼干后致使饼干碳化，饼干才燃烧起来，火苗很小。

馒头：因为很干燥，打火机一烧就点燃了。

农家面粉搓成的面条：由于含水分量大，不容易点燃。

实验结论：

全麦芝麻饼干和美丹白苏打饼干，从包装袋的“含油量”来比较，含量相差很大，但两者的燃烧程度相差不大。含油量并不小的康师傅草莓夹心饼干燃烧起来却很费劲，火苗很小。饼干们燃烧一会儿后，灭掉火，把它们放到纸上，大多都还会有油渍浸出。含有同样成分的干馒头和面条，却因为含水量的不同，燃烧情况也不同。

由此可见，饼干燃烧快慢与含油量多少没有直接关系。

专家说法：

选健康饼干，最好看成分表

饼干能够燃烧是不是因为含油量大呢？这样对人体健康有害吗？记者就此采访了烟台大学生物化工专业张珠老师。她介绍，因为饼干中含有碳水化合物，所以饼干燃烧属正常化学现象。碳水化合物燃烧后能够产生二氧化碳。饼干中都含有淀粉和油脂，但水分很低，虽然按照消费者的惯性思维觉得饼干中含油量越高，就越容易被点燃，火苗也会更大，但这并无直接关系。

张珠说，饼干是由小麦粉、淀粉、白砂糖、氢化植物油、食品添加剂等配料制成，现在市场上的饼干配料中的油脂主要分为三类，一种是普通植物油；一种是牛油、猪油等动物油脂；一种是含有反式脂肪酸的“氢化植物油”。反式脂肪酸披着各种“外衣”泛滥在食品市场中，比如人造脂肪、人造黄油、人造奶油、食物氢化油、起酥油、植物脂末、代可可脂等。反式脂肪酸会增加血小板凝聚、增加体重、导致精子形态异常等，这些损害最终会导致肥胖症、心血管疾病、糖尿病等。

“不少打着健康旗号的粗粮饼干，其油脂含量并不少，无蔗糖的饼干其实也含油，并不是没有蔗糖就是健康的。因此，消费者在选购时，一定要看清成分配料表，不能光听商家宣传。”张珠说。

篇四：中国饼干行业调查

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:钙奶饼干)

中国饼干市场谁最靓改革开放30多年来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。从1985年以来，全国已引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，2001年达到120万吨。法国的达能、美国的纳贝斯克、英国的奇宝和台湾的康师傅等国外和台湾地区的知名品牌纷纷抢滩中国市常同时，市场上酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼干等各类饼干产品琳琅满目，使饼干市场空前繁荣。

中国饼干市场是一个稳定发展的传统市常截至2000年，中国县级以上的饼干厂约有4000余家，饼干类产品生产线约5000余条。饼干产品的年产量以每年10％～15％的速度递增，预计2007年生产规模将达到27 0万吨。中国大量引进外国的先进饼干生产线，再加上合资企业的蓬勃涌现，大大提高了中国饼干产品的生产能力。统计资料显示，在所有的方便食品中，饼干市场规模最大。

最近几年，饼干业在我国的发展呈现出激烈的竞争态势。研究表明，外国和台湾地区的饼干品牌由于较早进入大陆市场，抢占了商机，目前已经垄断了大陆的中、高档饼干市常国外厂家如达能、纳贝斯克、奇宝等，利用其强大的品牌效应和有力的市场推广，占据了饼干市场的主要份额。达能靠着它强大的市场推广力度，使产品深入中国市场的每一 个角落，甚至是街边的小杂货店，已经成为消费者唾手可得的商品。而纳贝斯克的奥利奥巧克力饼干凭借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”这种新奇而有趣的食用方式，深受儿童的喜爱；奇宝则通过它可爱的卡通小矮人的品牌形象，提高了产品的亲和力，拉近了与消费者的距离。从2002年北京、上海、广州三大城市(以下简称为三大城市)的抽样调查来看，以外资品牌为主的高中档饼干统领了市常虽然外资及台资企业进入中国大陆饼干市场时间不长，但由于其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活等优势，因而一经进入市场便很快占有了较大的份额。市场占有率较高的饼干品牌，几乎都是外来的国际性食品公司的产品品牌。他们以先进的工艺、配方、设备、营销理念迅速占据了中、高档产品市场，而一些老牌国企由于技术落后、设备陈旧、管理观念落后，产品一直在低水平徘徊，国内品牌目前只是在低价位饼干市场中占据主要的市场份额。

什么样的饼干最受欢迎？

三地调查结果显示，各类饼干受欢迎的程度如下：销售额占首位的夹心和表面巧克力涂层饼干、花色饼干是较受欢迎的品种，这类产品的特点是花色品种多，口味好，是休闲式的享受型食品。再加上其包装小而精美，适合一次性消费，在各种社交场合或招待客人、旅游、看电视等都十分相宜，因此近年来销量增长较快。

曲奇饼干已经被人们冷落多年，近来又重新受到消费者垂青。一方面固然由于曲奇的包装日趋礼品化，另一方面也反映出饼干正朝着休闲性的功能演变。

苏打及克力架饼干普遍受到中老年顾客欢迎，其原因是因为苏打及克力架结构酥松，易于消化吸收。中国的老龄人口众多，研制出适合老年人食用的饼干十分重要。

特殊人群需要的饼干，也是一个较有潜力的领域，近年来销售额也呈上升趋势，适

合糖尿病人食用的无糖饼干，适合儿童食用的助消化饼干，补钙、磷、铁的饼干，适合老年人食用的抗衰老和补充膳食纤维的饼干，适合运动需要的高能量饼干，均是发展的重要门类。

什么样的包装形式最受欢迎？

对市场各种包装形式的受欢迎程度，调查结果显示如下：从消费者对包装的欢迎次序可以看出，方形盒装及卷筒装最受欢迎；大礼包作为礼品和家庭装也拥有一定的市场；小包装则适合于工作间隙、休闲或儿童课间食用；纸质礼盒多为礼品或家庭消费；听装或铁罐装已是明日黄花，逐渐萎缩。

包装是影响饼干业发展的重要因素，饼干制造商应吸取包装规格带来市场发展的经验，充分运用饼干本身便于携带、保藏等功能，为各种人群设计方便和合适的包装形式、规格。从美术角度而言，包装要注意图案设计的和谐、活泼、高雅，色调要使人赏心悦目，布局要得体；从宣传品牌的角度而言，包装应突出显示品牌及商标，设计上要做到通俗易看，易理解，便于消费者记忆和传诵。

饼干业的发展方向

饼干具有易携带、耐贮藏、保质期长等特点，是典型的方便食品。在各种气候环境条件下，都不会影响其松、香、脆的特色。生产商可以根据不同消费者的饮食习惯、职业特点、生活方式等，做好市场细分，开发个性化产品，真正为消费者提供方便。比如说出租车司机，其职业决定其正常饮食十分不便，所以希望能有一种可以替代正餐的饼干。针对他们的需求，生产商就可以度身定做一种耐饥饿、体积孝营养全面、能提供一餐所需能量的饼干。

更营养饼干由面粉、砂糖、植物油、奶粉、鸡蛋、精盐等原料组成，营养丰富。随着社会的发展，人们将愈来愈重视饮食与健康的关系。消费者已不再满足于饼干所提供的常规营养成分，而是有了进一步的需求，如补充钙质、补充铁质、补充维生素、补充膳食纤维、无糖低盐低脂等。饼干的营养性正逐渐向保健功能深化。

目前，已有一些厂家针对消费者的需求，推出了一些产品，如日清的铁钙奶饼干、达能的高钙苏打饼干、纳贝斯克的乐之含麸皮咸饼干等。但这仍然难以满足不同类型消费者的需求。如我国现有约3000万糖尿病人，他们的生理条件限制了他们的饮食，他们不能摄入含糖食品，但现在市场上适合糖尿病人的饼干很少。生产商如果能针对他们的特点，对饼干工艺进行调整，开发出无糖而美味的产品，将拥有一个稳定的消费群体。如果能够根据不同消费人群的不同营养需求进行细分的话，我们不难发现，饼干市场仍然有很大的空间。

更休闲饼干业正向休闲化发展。

人们生活水平提高了，除了一日三餐外，还经常加餐、吃零食等，饼干与面包、糕点相比有自身优势，耐贮藏、易携带，可以作为零食、小点心、电视食品、旅游食品等等。饼干还具有口味多样、造型生动等其它焙烤制品所不具有的优势。在当今

DIY风盛行的时代，自助型的饼干将受到消费者的欢迎。Kraft就是一个很好的例子。该公司上市了一种创新的“趣味类型”的休闲食品，即将薄脆饼干结合火腿、鸡肉、火鸡或奶酪来吃，两者分别加以独立包装，让消费者自己动手将它们混合，制成最后的成品来享用。

饼干市场还有上升空间吗？

我国饼干业第一次的发展机遇应当说是我国实行双休日开始的。由于双休日为短途甚至是长途旅游创造了条件，促使饼干，特别是小包装饼干的需求量大幅上升。由于饼干亦具休闲点心的功能，便于贮藏及携带，因而备受游客的青睐。近年来，随着“五一”、“十一”黄金周的推出，旅游业得到进一步的促进，饼干业也随之进一步受益。

近年来我国的饼干业还创造出一批新的品种，如采用半发酵或不发酵工艺生产的克力架，比利时式的特松休闲饼干，表面喷涂巧克力的夹心饼干等，使品种、口味逐渐丰富起来。这些变化使饼干逐渐成为市场上稳定的、成熟的、呈上升势头的食品。

但是，最近几年饼干业的竞争也十分激烈。一方面大型超市内摆放着数十种饼干，品种、包装不断翻新；另一方面，各种休闲食品、方便食品给消费者提供了不同的选择，使饼干企业顿感日子难过，价格战、品牌战愈演愈烈，假冒伪劣产品泛滥，更使饼干企业雪上加霜。随着中国加入WTO，进口饼干关税的大幅下调，今后将会有更多世界著名的饼干品牌带着它优质美味、包装精致的产品来到中国。同时，在经济全球化的浪潮下，会有更多的跨国公司利用其全球化的资源配置，低廉的生产成本，直接在华投资。它们将会为中国的消费者带来价廉物美的产品，同时也会带来独特的品牌文化。

在经历了数年的稳定增长之后，中国饼干市场还有多大上升的空间？

资料显示，近年来世界食品的消费持续增长，饼干的消费在大多数国家的食品消费中位居榜首。世界饼干市场在1999年有470亿欧元的市场价值，代表了相当1250万吨的产品。西欧人均消费有8.4公斤，与世界其他国家的人均消费3.7公斤相比占领先地位。来自WHO(世界卫生组织)的数据表明，西欧市场上比利时在1997年以人均16.1公斤的饼干和华夫饼的消费，居第一位。其次是荷兰和英国，分别为人均14.8公斤和人均12.1公斤。而在中国市场，人均年消费量仅1公斤，消费额只有6元左右。巨大的差距说明了中国的饼干市场存在巨大的潜力。

目前，我国居民饼干消费水平仍然较低，随着国民经济的进一步发展，城市化进程的加快，现代化生活方式的引入以及旅游业的发展，国内需求特别是城镇居民对饼干的需求量将会继续增长。人们的饮食结构将由传统的“一日三餐”向方便快捷、营养健康的方向发展，生活质量将有显著提高，购买力将不断上升，今后若干年内，中国饼干市场发展前景依然十分看好。

饼干消费新趋向品牌消费日趋明显

海外大型食品生产商生产的产品几乎占领了商场超市的饼干柜台。它们凭借其资金、生产工艺、市场运作、广告宣传上的优势，近几年来迅速占领内地市场，甚至连散装饼干这一中低档市场也渐渐被这些独立型包装的品牌饼干所占领。在商场超市的饼干柜台，“达能”、“奥利奥”、“康师傅3＋2”，“乐之”、“奇宝”、“太平”等几个品牌占据了主导地位。

女性消费成时尚

饼干原来似乎只是一种儿童食品，但如今这一情况正发生改变。调查结果显示，目前饼干消费中70％左右为女性购买，在苏打饼干中这个比例更高。一些生产厂家看到这一市场变化，推出专门针对女性的新品，如高钙苏打饼干等，其补钙对象并不是儿童，而是明确将其目标顾客群锁定在“25岁以上有健康意识的女性”. 饼干市场还有上升空间吗？最近几年，饼干业在我国的发展呈现出激烈的竞争态势。国外厂家，如达能、纳贝斯克、奇宝，利用其强大的品牌效应和有力的市场推广，占据了饼干市场的主要份额。达能靠着它强大的市场推广力度，使它的产品深入中国市场的每一个角落，甚至是街边的小杂货店。达能饼干已经成为消费者垂手可得的商品。而纳贝斯克的奥利奥巧克力饼干凭借"蘸一蘸、扭一扭、舔一舔"这种新奇而有趣的食用方式，深受儿童的喜爱。奇宝则通过它可爱的卡通小矮人的品牌形象，提高了产品的亲和力，拉近了与消费者的距离。

正当各大饼干生产商为吸引消费者而各出绝招的时候，各类休闲食品、快餐食品异军突起。薯片、膨化食品、汉堡、比萨等纷纷登场，为消费者提供了更多的选择。这些食品挤占了一部分饼干市场，缩小了整个饼干行业的市场份额。

随着中国加入ＷＴＯ，进口饼干的关税将有大幅度的下调，今后将会有更多世界著名的饼干品牌带着它优质美味、包装精致的产品来到中国。同时，在经济全球化的浪潮下，会有更多的跨国公司利用其全球化的资源配置，低廉的生产成本，来华直接投资。它们不仅为中国的消费者提供价廉物美的产品，更为我们带来新兴的品牌文化，使我们愿意接受并且喜爱它们的产品。

中国的饼干生产企业就是处于这样的内外夹攻的境地。对此，我们不禁要问饼干市场饱和了吗？还有上升空间吗？

首先，饼干市场的上升空间与我国的经济发展息息相关。

几年来，世界食品的消费持续增长，饼干的消费在大多数国家的食品消费中位居榜首。据统计，世界饼干市场在１９９９年有４７０亿欧元的市场价值，代表了相当１２５０万吨的产品。西欧人均消费有８．４公斤，与世界其他国家的人均消费３．７公斤相比，占统治地位。来自世界卫生组织ＷＨＯ的数据表明，西欧市场上以比利时在１９９７年以人均１６．１公斤的饼干和华夫饼的消费，居领先地位。其次是荷兰和英国，分别为人均１４．８公斤和人均１２．１公斤。而在中国市场，人均年消费量仅１公斤左右。巨大的差距说明了，中国的饼干市场存在巨大的潜力。随着我国国民经济的进一步发展，城市化进程的加快和现代化生活方式的引入，人们

的饮食结构将由传统的"一日三餐"向方便快捷、营养健康的方向发展，生活质量将有显著提高，购买力将明显上升。

其次，科技创新、新产品的不断推出，也是引导和推动消费的重要原因。

从饼干的自身特点来看，其具有方便、营养、休闲等特点。纵观市场上现有的饼干产品，是否在这三个特点上都做足了文章呢？是否已经满足了所有消费者的需求呢？答案当然是没有。

就饼干的方便性而言，饼干具有易携带、耐贮藏、保质期长等特点，是典型的方便食品。即使在严寒、酷暑等气候环境条件下，也不会影响其松、香、脆的特色。企业可以根据不同消费者的饮食习惯、职业特点、生活方式等，开发有针对性的、差异化的产品，做到真正为消费者提供方便。就拿出租车司机来说，他们的职业特点给他们的正常饮食带来不便。他们由于长时间开车，而没有充裕的吃饭时间，或是难以找到卫生、快捷的饮食场所。他们希望能有一种可以替代正餐的饼干，以便能较快地食用。针对他们的需求，企业就可以着手开发耐饥饿、体积小、营养全面、能提供一餐所需能量的饼干，例如快餐棒（Ｓｎａｃｋ Ｂａｒ）。

就饼干的营养性而言，饼干由面粉、砂糖、植物油、奶粉、鸡蛋、精盐等纯天然原料而组成，营养丰富而全面。随着社会的发展，人们将愈来愈重视饮食与健康的关系。消费者已不再满足于饼干所提供的常规的营养物质成分，而是有了进一步的需求，如补充钙质铁质、补充维生素、补充膳食纤维、无糖低盐低脂等。饼干的营养性正逐渐向保健功能深化。

目前，已有一些厂家针对消费者的需求，推出了一些产品，如日清的铁钙奶饼干、达能的高钙苏打饼干、纳贝斯克的乐之含麸皮咸饼干等。但这仍然难以满足不同类型消费者的需求。对于糖尿病人而言，我国现有约３０００万糖尿病人，他们的生理条件限制了他们的饮食，他们不能摄入含糖食品。而现在市场上适合糖尿病人的饼干很少。企业如果能针对他们的特点，对饼干工艺进行调整，开发出无糖而美味的产品，那将占有３０００万糖尿病消费者这个可观的市场份额。对于看似饱和的饼干市场，如果根据不同人群的不同生理条件和营养健康需求来进行细分的话，我们不难发现，这其中仍然有很大的空间。

就饼干的休闲性而言，饼干具有口味多样、造型生动等其他焙烤制品所不具有的优势。随着人们物质生活水平的提高，饼干除了可以作为方便的主食外，还可以作为人们在一日三餐之外的零食、小点心、电视食品和旅游食品等。在当今ＤＩＹ风盛行的时代，自助型的饼干将受到消费者的欢迎。Ｋｒａｆｔ（卡夫）就是一个很好的例子。该公司上市了一种创新的"趣味类型"的休闲食品。即将薄脆饼干结合火腿、鸡肉、火鸡或奶酪来吃，两者分别加以独立包装，让消费者自己动手将它们混合，制成最后的成品来享用。其他的例子还有韩国ＤＯＮＧＷＯＮ的苏打饼干蘸三文鱼色拉的产品。

再次，假日经济的兴起使饼干的社交功能得到较大的发挥。

假日经济带动了假日消费。节假日是人们走亲访友的好机会。随着饼干包装形式、包装款式的多样化和艺术化，饼干逐渐成为人们馈赠亲友的礼品选择。企业可以利

篇五：饼干区域市场调查报告

关于山东饼干市场的调查报告

【调查目的】对山东区域饼干市场的产品状况、品牌状况、竞争状况、发展趋势，

消费人群及其购买行为、购买动机等进行了解，并针对我青援的市场现状，提出我司的一些可行性的建议

【调查时间】2008年10月27号-11月3号

【调查范围】山东各级市场分别抽样调查，济南、潍坊、泰安、沂水、 【调查对象】目前市场上的各种饼干 【抽样方法】简单随机抽样、典型抽样

【调查方法】观察拍照法、深度访谈法和二手资料相结合 【样本量】 123人

一、 市场概况

? 市场现状 ? 市场前景 ? 市场走势

目前，国外的一些知名品牌已经进入我国，达能、纳贝斯克、奇宝和台湾的康师傅等港台地区的知名品牌纷纷抢滩中国市场。国外品牌和港台品牌已经垄断了中国的中、高档饼干市场。

在济南市场，目前流行的消费品牌是达利的派类、纳贝斯克的薄酥类、还有青食的钙类，这些产品的销售比较畅销。现在济南市场的竞争品牌主要有北京的美丹、广东的嘉顿、江苏的旺通、天津的康师傅、福建达利、河北博通、青岛青食、青岛正青、沂水青援等，饼干业的发展呈现出激烈的竞争态势。

市场前景

资料显示，近年来世界食品的消费持续增长，饼干的消费在大多数国家的食品消费中位居榜首。

目前，中国居民饼干消费水平仍然较低，随着我国国民经济的进一步发展，城市化进程的加快，现代化生活方式的引入以及旅游业的发展，国内需求特别是城镇居民对饼干的需求量将会继续增长。从济南的现状来看，饼干的购买率是不断提高，随着今后的发展，生活质量的提高，人们的购买力将不断上升，今后若干年内，中国饼干市场发展前景十分看好。

市场走势

现在市场上主要流行的有苏打饼干、夹心饼干、钙奶饼干、薄酥饼干、曲奇饼干等，在饼干的作用上，还推出了早餐饼、儿童饼干、老年饼干、休闲饼干。总体看来，饼干是在朝着天然、营养、保健、安全、风味独特、口感酥松、造型创新的方向发展。消费者的需求在不断的在提高，消费人群越来越细化，个性化品牌是未来的发展趋势，不同的品牌满足不同的消费者。

二、 竞争分析

? 产品种类及品牌 ? 产品价格 ? 产品传播手段

产品种类及品牌

在饼干的种类中，从价格和消费上分为高端、中端、低端三种，三种产品都占有一定的市场，但它们的销售区域又有差别。

从国内的现状来看，主要的饼干品牌有达能、纳贝斯克、达利、奇宝、太平、康师傅、嘉顿、青食、奥利奥、徐福记，其中合资企业品牌占多数，它们占领了饼干市场的中高端市场，国内的本土企业只是在低端市场展开竞争。因此，国内企业在整个饼干市场的发展中，面临着

高端： 国外品牌、港台品牌 中端： 南方品牌，广东、福建等地 低端： 省内品牌，市区、省内的企业 高端：达能、纳贝克斯、嘉顿 中端：太平、康师傅、徐福记、 低端：博通、正青、青援、

产品价格

在销售的过程中，高端产品的售量不及中低端，大部分消费者对中、低端价格比较认可。高端产品有相应的消费者，一般是收入较高的白领阶层，他们注重饼干产品的品牌和价格。

在销售区域来看，价格直接决定了消费和销售，高端产品主要分布在比较发达的城市。中、低端的产品主要在市区城镇和农村，从未来的发展来看，农村市场将是以后饼干市场发展的一个很大空间。

传播手段 广告

广告是促进产品销售和建立品牌知名度的有效工具，广告的投入费用比较大，一般中小企业没有进行广告的投放，从山东媒体和中央媒体的投放情况来看，饼干广告主要有以下几种品牌：

是和产品的销售区域有关，在进行产品销售和品牌的建立中，广告是一个很好的传播工具。在山东市场，青食的广告宣传力度比较大，从而也就树立了品牌知名度，促进了产品的销售。

终端

饼干在终端的销售本身就是对产品的一种宣传，通过产品的包装、价格、以及POP、招贴，对产品进行传播。

在调查的过程中发现，终端的产品摆放对产品的销售和宣传起到很大的作用。北京的美丹现在在每个终端都做了招贴画的宣传， POP的促销广告；太平的种类齐全，产品比较多，让消费者明显感触到太平品牌的传播力度非常强。

外在的包装在终端也是传播的重要手段，产品的包装一定要有自己的差异性，让消费者通过产品包装能分辨出产品品牌。在钙奶饼干的包装上，青食、青援、正青、正航的包装都比较相似，消费者在购买的过程中，不易识别出产品品牌，对品牌的传播也造成了不利的影响。

促销

促销是比较常见的销售和传播手段，通过促销活动可以扩大产品的影响度，从而达到传播的目的。一般通过以下几种情况：利用节假日和店庆特殊日期进行回报消费者，赠送或者降价来吸引消费者，促进产品销售。

在促销的过程中，一般是针对竞争品牌进行促销，通过促销来加大消费者对自己品牌的认知度，建立品牌知名度，从而培养消费者对自己品牌的忠诚度。

三、消费者分析

1、市场调查详情 2、消费人群 3、消费行为分析 ? 购买价格 ? 购买口味 ? 购买包装 ? 购买频率 4、消费心理分析

1、市场调查详情

时间： 2003年6月30号下午3：30-4：10 样本量： 71人

购买性别： 男：16人 女：55人

购买年龄： 25岁左右…… 46人

30岁左右…… 15人 40岁左右…… 7人 60岁左右…… 18人

消费人群：儿童

青年 中年 老年

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