糖葫芦的制作方法熬糖

篇一：糖葫芦制作方法

冰糖葫芦的制作方法

冰糖葫芦，作为中国的传统食品，很受大家欢迎，鉴于很多地方买不到冰糖葫芦，所以就把制作方法贴到这来，以供大家学习制作。

本方法只适合家庭制作，自己蘸着吃点，不适合大批量经营。

工具/原料 首先说一下需要准备的工具。

? 一：要做几个铁盘，以便放蘸好的冰糖葫芦。这个铁板就是普通白铁皮，尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。

在蘸糖葫芦之前，把铁板表面刷一层色拉油，以免蘸好的糖葫芦拿不下来。?

? 二：液化气灶，两套，为了提高效率。

还要有一个调节火苗大小的加压阀。

三：铁锅两个，熬糖用的。

这个铁锅是经过我自己改装的，为的是在

蘸糖葫芦到最后，糖少的时候也方便蘸，

不浪费糖。

铁锅的直径是40厘米，先把铁锅用木槌凿

出弧形，凿完后，尖头这边会比圆形的那

边低一些。

找块和铁锅一样厚薄的铁皮汗上，和圆形

那边一样高矮就可以了。

因为我每天销量比较大，所以预备两个锅，

每次蘸糖葫芦都是两锅相差10分钟，一起

熬。

? 四：小刀若干把，用来给山楂去核的。

所谓的专用刀具，就是这个。

就是一把小刀，在刀把的另一头加个小勾，为了勾山楂核的。

我就是买的刻刀，把一头焊上个小铁钩就行了。

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五：竹签，我用的有30厘米的和35厘米的，30厘米的串原味冰糖葫芦，35厘米的穿花样糖葫芦。

下面就开始进入实战了。

把山楂及各种想要蘸糖葫芦的水果等都预备好，改去核的去核，然后穿串。 在这里提醒大家，冰糖葫芦就用白砂糖就可以，不用棉糖和冰糖。

棉糖蘸的串数少，冰糖成本高，砂糖要用广西或云南产的甘蔗糖最好。 ? 大家最好还要预备一个工具，放蘸完糖葫芦的锅的容器，我是用铁皮做的。 蘸完的糖葫芦的锅放到里面，能把留着锅上的残糖花掉。

请大家看图：?

步骤/方法二：

下面开始正式操作：现在说一下山楂去核的技术。

用大拇指和食指拿住山楂，小刀顺着山楂中间划个口子，在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈，

这样就会把山楂划一个口子，但这个口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。 然后把刀把转过来，伸到山楂里面，把山楂核整个勾出来就成功了。

如图：就这么弄，很简单的，用语言不好表达。 在我这学习的有去核视频，以供学习。

篇二：冰糖葫芦的制作方法

冰糖葫芦的制作方法

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。

制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。

要加蜂蜜的话，冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可，不能在熬糖时加蜂蜜，因为高温破坏蜂蜜的营养。

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。

制作工艺：

先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。

冰糖葫芦的来历里面有一段美丽感人的爱情故事呢。

据说，宋朝绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃突然间患了重病，面黄肌瘦，食欲不振。御医用尽良方均不见丁点效果。眼见贵妃日渐憔悴，皇帝怜香惜玉，无奈之余，只好张榜求贤。一位民间郎中欣然揭榜，诊脉后果断开出处方：用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五十枚，服用半个月。贵妃遵此服用，疾病果然彻底治愈。后来，这种神奇的仙药不胫而走，从宫廷传入民间，演绎成今日大众喜爱的冰糖葫芦。

篇三：冰糖葫芦制作方法-

冰糖葫芦制作方法

材料

主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果

辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等。

步骤

1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。

2.熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。

3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。 成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好。

做法：

原料：山楂20-25个、冰糖200克。

辅料：水200克、竹签5支。

做法：

1、山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料。

2、将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。

3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化。

4、待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。

5、糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里。

6、稍凉即可食用。

主要功效

冰糖葫芦特点：富含维生素C、果胶和多种有机磷、采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感尚好，属天然营养食品。

后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”

今人研究证明，山楂还有：开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。

篇四：糖葫芦的做法

糖葫芦

做法：其它工艺 口味：甜味 难度：初级入门 人数：2人份

准备时间：15分钟 烹饪时间：<15分钟 主料：山楂20颗

辅料

白砂糖适量

白芝麻适量

水适量

糖葫芦的做法

山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准

横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁

然后很容易就能将山楂仁取出

1

山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串

山楂顶部用筷子穿出即可

拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用

然后将另一半的山楂穿在筷子上

让它们切口与切口对齐，合拢

按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉

2

熬糖、蘸糖：

将白砂糖放入不粘锅中

倒入开水，糖跟水的比例为2；

1

中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开

当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬

再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻

快速的用勺子拌匀

3

手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出

并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片

做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起

糖葫芦制作成功须知：

1、给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。

2、糖跟水的比例为2；1，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。

3、熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以。

4、最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感。

5、做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油。

6、蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了，如下图。

7、若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。

4

冰糖葫芦儿串

做法：其它工艺 口味：酸甜味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：10分钟 烹饪时间：<10分钟 主料山楂30颗草莓适量樱桃番茄适量 调料白糖250克水适量

冰糖葫芦儿串的做法

锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆

糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆就熬好了

将山楂插在竹签里，放入糖浆中裹一圈，可将锅子侧过来

将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上。15分钟后即可平移提起来吃了

5

篇五：糖葫芦做法

冰糖葫芦的做法，适合家庭。 冰糖葫芦的做法，适合家庭。来源：冰糖葫芦王 冰糖葫芦王 发布于 2010-09-15 16:27 点击： 2602 次[导读 导读]跟大家说一下，按以下我的方法，用小锅，自己家里吃，每次蘸个 3-50 根是肯定没 导读 问题的。 但如果想经营冰糖葫芦这个生意，以下的方法就不适合了，因为卖糖葫芦要有效 率，要成本低，每锅蘸的越多越好。 但糖多就会反砂，所以很多人做不成功，小锅糖少可 以，大锅 跟大家说一下，按以下我的方法，用小锅，自己家里吃，每次蘸个 30-50 根是肯定没问 题的。 但如果想经营冰糖葫芦这个生意，以下的方法就不适合了，因为卖糖葫芦要有效率，要 成本低，每锅蘸的越多越好。 但糖多就会反砂，所以很多人做不成功，用小锅，糖少点可以，用大锅糖多就不行了。 我蘸糖葫芦每锅都是 120-140 串以上。 另外还有一个原因，一般自己家吃糖葫芦，每斤糖一般的就能蘸 10 串左右，如果卖糖 葫芦的话成本就会提高了。 我的糖葫芦每斤糖可以蘸 15-20 串。 综上所述，就涉及到一些商业秘密，经营糖葫芦是要放添加剂的，两种添加剂，放了后 才不会反砂，才不会费糖，也能延长化的时间，但也就能延长 20 多个小时，在长是不可能 的。 如果哪位想学习这个手艺函授 300 元人民币， 总有人不知道什么是函授？函授就是你 不用来人，我给你文字加视频资料，在我每天做糖葫芦的时候，也可以通过摄像头看我实际 操作。面授就是来人到我这里现场学习。银行转账后我会把详细资料发给你，包括冰糖葫芦 的做法、脆皮巧克力糖葫芦的做法和糖炒山楂的做法。包括都要放什么添加剂，放多少，什 么时候放都写的很明白。 面授 1500 元，也包含上面全部项目。 下面就可以教大家做糖葫芦的方法：正式开始： 做糖葫芦的工具，铁盘若干个，取决于你蘸多少糖葫芦，为了放蘸好的糖葫芦，上面刷 上色拉油。 首先要做准备工作，先说需要的设备工具。一：要做几个铁盘，以便放蘸好的冰糖葫芦。 这个铁板就是普通白铁皮，尺寸是 60x45 厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。 在蘸糖葫芦之前，把铁板表面刷一层色拉油，以免蘸好的糖葫芦拿不下来。 二：液化气灶，两套，为了提高效率。 还要有一个调节火苗大小的加压阀。 三：铁锅两个，熬糖用的。 这个铁锅是经过我自己改装的， 为的是在蘸糖葫芦到最后， 糖少的时候也方便蘸， 不浪费糖。 铁锅的直径是 40 厘米，先把铁锅用木槌凿出弧形，凿完后，尖头这边会比圆形的那边低一 些。 找块和铁锅一样厚薄的铁皮汗上，和圆形那边一样高矮就可以了。 因为我

每天销量比较大，所以预备两个锅，每次蘸糖葫芦都是两锅相差 10 分钟，一起熬。 四：小刀若干把，用来给山楂去核的。 这个刀就是我学习的时候，所谓的专用刀具，就是这个。 就是一把小刀，在刀把的另一头加个小勾，为了勾山楂核的。 我就是买的刻刀，把一头焊上个小铁钩就行了。 五：竹签，我用的有 30 厘米的和 35 厘米的，30 厘米的串原味冰糖葫芦，35 厘米的穿花样 糖葫芦。 下面就开始进入实战了。 把山楂及各种想要蘸糖葫芦的水果等都预备好，改去核的去核，然后穿串。 在这里提醒大家，冰糖葫芦就用白砂糖就可以，不用棉糖和冰糖。 棉糖蘸的串数少，冰糖成本高，砂糖要用广西或云南产的甘蔗糖最好。 现在说一下山楂去核的技术。 用大拇指和食指拿住山楂， 小刀顺着山楂中间划个口子， 在划的期间把山楂往刀刃的方向转 半圈， 这样就会把山楂划一个口子，但这个口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。 然后把刀把转过来，伸到山楂里面，把山楂核整个勾出来就成功了。 如图：就这么弄，很简单的，用语言不好表达。 在我这学习的有去核视频，以供学习。 如果是经营这个行业，最好预备个水池子，可以大量清洗山楂。 这是我用来清洗山楂的水池子。清洗后要晾晒一下，把外表的水分晾干。 我是专门做了一个筛子晾晒山楂。 然后就是穿串 每串穿 7-9 个山楂。 蘸糖葫芦主要在熬糖上，我的锅一次能放 5 斤白砂糖。 大家自己做着吃千万别放这些糖，最多放 2 斤就行，我的这个方法不适合一次大量蘸。 大约一斤糖放半斤水，多点少点无所谓，但必须是开水。 先放糖在放开水。 请不要问我为什么要放开水的问题，如果你放凉水也，。 延长熬糖时间。告诉你放开水了，就别非要问放凉水行不行了。然后开大火，用铲子顺时针慢慢搅拌，为的是不让糖粘锅底。 等糖都化开以后就不要搅拌了。 糖水这时也就开锅了，让它一直保持开锅状态。 糖化开后就不要在搅拌，切记！ 关键在于熬糖， 熬糖的时间大约 40 分钟， 时间跟糖的多少也有关， 我的锅比较大 ， 一般一锅糖能蘸 120-140 串糖葫芦。 糖熬到什么样才能蘸呢，关键的地方到了。 随着锅内的水被熬没了，糖就会起泡沫，一开始是白色的泡沫， 快好的时候泡沫稍微有点发黄，而且能闻到糖香味。 用眼睛看就的凭经验了，到糖要好的时候，感觉泡沫沸腾的比较慢，好像非常拥挤，泡 沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。 刚开始熬糖一般人是看不出来的，就拿一碗凉水放到旁边， 在拿一跟竹签，在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下，糖凉了用嘴咬， 能听到嘎巴的

响声，不沾牙就可以蘸了，这时候要马上把火调到最小， 把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的屏幕滚一圈， 拿出来放到铁板上， 在接着蘸下一根。 注：不要按网上说的用温度计试验糖的温度，在 160 度就行。 糖要看你熬时的火大小时间都有关系的， 我试验过，有的时候 170 度蘸出的糖葫芦一样沾牙。 蘸的时候先蘸花样和水果糖葫芦，是不用放芝麻的。这是还没有蘸糖的夹馅糖葫芦。 花样和水果的蘸完了后把锅里放两把芝麻， 芝麻要去皮的白 芝麻。 放进芝麻后把火在开打，用铲刀使劲快速搅拌糖浆，把芝麻搅拌均匀后，停止搅拌，等 泡沫在翻上来后， 马上把火调小，然后在蘸纯山楂的糖葫芦，也就是原味糖葫芦。大家最好还要预备一个工具，放蘸完糖葫芦的锅的容器，我是用铁皮做的。 蘸完的糖葫芦的锅放到里面，能把留着锅上的残糖花掉。 请大家看图：

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