烤牛肉用什么部位

篇一：牛肉的分类和各部分用途

牛肉的分类和各部分用途

1、牛头：皮多、骨多、肉少、适宜卤制、百切之用。

2、牛尾：肉质肥美，适宜于煨汤。

3、上脑：位于背脊前部，靠近后脑，肉质肥嫩，可作烤、炒、涮用。

4、前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉质较老（适宜于红烧、卤、煨或碎作馅心等）。

5、颈肉：即牛颈脖的肉，质量较差，可红烧，煨汤或做馅心。

6、前腱子：肉质较老，可作卤酱，红烧，腌制等用。

7、背脊：包括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，紧接于上脑，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。

8、腑肋：位于牛胸部的肋骨处，相当于猪的五花肉，肉中央夹有筋，多用于红烧或煨汤。

9、牛 腩：（又名百 奶 ）：位于腹部，呈带状，肉层较薄，附有百筋，一般用于红烧；其较嫩部分经水锅加工处理后，可用于爆炒。

10、米龙：位于牛尾根部，前接牛排，相当于猪肉的臀尖，肉质很嫩，表面有膘，适于做牛肉丝、牛腩、牛肉饼、溜、爆、炒均可。

11、里仔盖：位于米龙下部，肉质很嫩，可以代替米龙。

12、仔盖：位于里仔盖的下面，用途与里仔盖相仿。

13、后腱子：肉质较老，可用于红烧、卤酱、腌制

篇二：牛肉不同部位的详解

牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。(本内容是按照图中的顺序排序)

1.牛颈肉

食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2.肩肉

食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3.牛脊背的前半段

食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉

食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

5.腓力，里脊肉

食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

6.臀肉，后臀尖

食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

7.肩肉

食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。

8.前胸肉

食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。

9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分

食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。

10.后腿肉之一，约是头刀的部分

食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

11.后腿肉之一，即和尚头的部分。

食用方法：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

12.后腿肉之一，即银边三叉的部分

食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。

13.步腱子

食用方法：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。

原料：熟牛肚，洋葱一个，青椒3个。

步骤1：牛肚熟食店买的（为了做一道最简单也好吃的家常菜，有时是不需要什么都自己准备好的），洋葱，青椒洗干净切丝。

步骤2：锅中底油，油热倒入洋葱和青椒大火煸炒几分钟。

步骤3：然后倒入熟牛肚，加盐和少许糖翻炒几下，就可以出锅了。

步骤4：如果你喜欢口味重的话，可以加点酱油。如果有一碗饭，把这盘洋葱牛肚盖在上面，绝对是一碗美味的盖浇饭！

（下面七种牛肉的家常做法）

篇三：牛肉各部位简介和菜肴做法

牛肉的分割图：

篇四：牛肉各部位详解

牛肉各部位详解

篇五：牛肉各部位使用方法

美国进口顶级肥牛片选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再经专用机械刨成薄片，以制成美味诱人的“火锅肥牛片”。

肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

去盖眼肉

原肉规格：长25.5cm×宽20cm×高10cm

重量：大约4.39kg×2块/头

肉质特点：肉质细嫩，脂肪沉积合理最适合于牛排、火锅，连接上脑处切成薄片食用最佳。

切割方法：横切刨成2cm厚片直接煎制即可（烤肉）。

可制成：功能性比较强，适合各种吃法，建议食用方法为烤肉、火锅、牛排、铁板烧

原肉规格：上脑A：长19cm×宽25cm×高10cm

上脑B：长19.5cm×宽25.5cm×高11cm

重量：大约4.38kg×4块/头

肉质特点：花纹充分，味道极佳。靠近牛胸侧纤维走向发生变化，切制时应注意其走向。

切割方法：从左到右竖切刨成3mm的薄片。(火锅)

可制成：适合于高档火锅、铁板食用、牛排。

牛领

肉质特点：风味浓厚，物美价廉，有适当的脂肪沉积，有少量筋，味道上佳。 切割方法：横切成3mm的薄片可用于酱牛肉或切块用于炖煮。

可制成：烤肉、炖煮、酱牛肉。

西冷

肉质特点：即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

切割方法：从左到右竖切刨成3mm的薄片。（火锅）

可制成：牛排、烤肉、火锅、铁板烧。

牛柳

肉质特点：其中间部分是法式牛排的最高级材料，两端的部分不但适用于烤肉，更适用于炸牛柳排，脂肪沉积合理。

切割方法：切成1.5mm的厚片做牛排。

可制成：烤肉、牛排、铁板烧。

三角尾扒

肉质特点：切制时应注意其纤维走向，此处亦为味道极其充分的部分，花纹丰富。 切割方法：横切刨成2mm的薄片（烤肉）

可制成：烤肉、牛排、火锅、铁板烧。

会扒

肉质特点：由于纤维梢头粗糙，食用时最好采用薄切的方法。脂肪沉积合理。 切割方法：先将肥肉去掉，然后切割成薄片即可。

可制成：烤肉、火锅、铁板烧、牛扒。

针扒

肉质特点：由于此部分颜色略显暗红，经加工后贩卖效果最好。有少量脂肪沉积。

切割方法：由于此部分颜色略显暗红，经加工后贩卖效果最好。有少量脂肪沉积。 可制成：烤肉、日式生吃肉、火锅、铁板烧。

林肉

肉质特点：肉质细嫩,食用方便，更有适当的脂肪渗透。

切割方法：林肉皮去筋后切0.8mm厚度可做牛排。

可制成：精肉牛排、烤肉、铁板烧、火锅。

T骨是牛的前腰背部位，属于牛的大里肌的后段，腰背肉运动也比较少，肉质更加细嫩，整块肉脂肪分布也十分匀称，肉的口感要比肉眼更鲜嫩，肉味倒没有肉眼浓，腌制之后更加嫩滑。

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