虾怎么做好吃又简单

篇一：我的饮食——好看又好吃 虾的三十一种做法

我的饮食——好看又好吃 虾的三十一种做法

我的饮食——好看又好吃 虾的三十一种做法 我的饮食——好看又好吃 虾的三十一种做法

一：香辣虾

材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

做 法 ：

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。

二：茄汁明虾

原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做 法：

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

三：油爆大虾

材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）

方 法 ：

1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒

入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

注 意

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理）

风味特点 ：

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

四：黄金蝴蝶虾

原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

做 法 ：

1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成

五：泡菜爆河虾

主 料 ：河 虾

辅 料 ：[url=javascript：;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜

调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法：

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特 点

泡菜味浓，开胃下饭。

六：五彩豆腐虾仁球

材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做 法 ：

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

七：毛豆凤尾虾

原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做 法 ：

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

八：沙拉龙虾

材 料 ：熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

做 法 ：

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

九：鲜百合玉子虾球

材 料 ：鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块） 做 法 ：

1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。

芡 汁 ：

蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

十：冬瓜虾汤

（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）

材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做 法 ：

1.冬瓜切片。

2.葱姜爆锅。

3.加入冬瓜片煸炒。

篇二：油爆河虾的做法 好吃又简单

油爆河虾的做法 好吃又简单

一道好的菜，可以让你的午餐或晚餐更加的丰富，那么有什么好吃又简单的菜谱可以学呢?接下来小编就为大家介绍下相关的一些做法吧。

凉拌猪耳

食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量

做法：

1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4.加入陈醋

油爆河虾的做法 好吃又简单

5.加入生抽少许

6.再加点鲍鱼汁

7.最后淋入香油拌匀即可

油爆河虾

食材：虾300g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、糖适量、李锦记特级

油爆河虾的做法 好吃又简单

头抽适量、香醋适量

做法：

1.虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮、料酒腌制片刻

2.葱切段，姜去皮切丝

3.用厨房纸巾拭干水分

4.锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆

5.香菜洗净切断

6.洗净锅放少许油爆香葱姜

7.加入所有的调味品和少许清水烧开

8.倒入炸好的虾翻炒至入味

9.起锅前撒入香菜段

葵花大斩肉(清炖狮子头)

食材：猪肉100g、马蹄50g、青菜50g、葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量

油爆河虾的做法 好吃又简单

做法：

1.猪肉细切粗斩;马蹄去皮切碎;葱姜拍一下用清水浸泡

2.切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥。

3.砂锅放清水(如果有清汤更好哈)用白菜叶垫底，把肉泥团成大丸子放进砂锅

4.加少许盐、料酒，用小火炖1个小时

5.加青菜心、鸡精调好口味

鳝鱼煲

食材：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量 做法：

1.黄鳝洗干净切段

2.咸肉洗干净切片

油爆河虾的做法 好吃又简单

3.葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片

4.锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿

5.大蒜炒香后加入黄鳝煸炒

6.黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒

7.加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫

8.水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用

篇三：冻的虾仁怎么做才好吃 要简单点的 谢谢

虾仁炒韭菜 原 料: 虾肉300克，嫩韭菜150克，花

生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。做 法： 1.虾肉洗净，沥干水分。 2.韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，切丝。 3.炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。 4.注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太

烂，以免影响颜色和味道。特 点：韭菜含较高的胡萝卜素，中医认为，韭菜味辛，性温，有温中行气，散血解毒的功效。此菜含有丰富的胡萝卜素，维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。

笋香虾仁饭 材料： 鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大

匙 白米2杯 水2杯调味料A： 盐1小匙 糖2小匙 香油 2小匙 调味料B： 酒1/2大匙七味辣椒粉2小匙 做法： (1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。 (2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。 (3)最后打开盖子，加入氽

烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。

番茄虾仁 原料： 番茄1个，净虾仁200克，鸡蛋1

个，豌豆30克。 辅料：盐4克，白糖25克，水淀粉15克，料酒20克，香油8克，鸡精少许，高汤50克。做法： 1.番茄洗净，切小丁；将虾仁、鸡蛋、盐、水淀粉放入碗中拌匀；豌豆洗净。 2.将虾仁炸成金黄色后捞出控油。 3.将番茄丁和豌豆倒入锅中煸炒片刻，加料酒、盐、白糖、高汤及鸡精，烧开后勾芡，倒入虾仁，翻炒几下，淋香油出锅。有兴趣的话到这里去搜一下"虾仁"吧,有几十种做法呢~~参考资料： 搜菜谱

篇四：十种大虾做法 美味如此简单 保存起来慢慢学

引导语∶ 引导语∶虾，我想大家都应该爱吃，但美味可口的大虾一般都是出现在酒店的餐桌上，好看 又好吃，大家都觉得做大虾是一件非常困难的事情，也觉得非常复杂。今天，格格就来告诉 大家十种大虾的做法，既美味又简单哦，点击分享大家一起来学学吧。 一：香辣虾材料： 材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡 姜一块也切片。 做法： 做法： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒 入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝， 翻炒加适量盐。然后起锅。 二：茄汁明虾原料： 原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做法： 做法： 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 、 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许 、 清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食 、 用。 三：油爆大虾材料： 材料：活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25 克，熟菜 油：500 克，绍酒：15 克 方法： 方法： 1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。 、 2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约 5 秒钟即用漏勺捞起， 、 待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。 3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅 、 烹入醋，出锅装盘即成。 注意: 注意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的 原理） 风味特点： 风味特点： "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱， 虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 四：黄金蝴蝶虾原料： 原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法： 做法： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至 6 成热，下锅炸熟即成 五：泡菜爆河虾主料： 主料：河虾 辅料： 辅料：泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料： 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料

酒、干辣椒 烹制方法： 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥 、 捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡 、 精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。 特点: 特点 泡菜味浓，开胃?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路埂?六：五彩豆腐虾仁球材料： 材料：鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉 3 大匙、盐少许、葱姜水 2 大匙调味料：太白粉 1 大匙、胡椒粉少许。 做法： 做法： 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。 用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸 8 分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。七：毛豆凤尾虾原料： 原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调料： 调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法： 做法： 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆， 、 再下入温油中焯一下，待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 、 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。 、 八：沙拉龙虾材料： 材料：熟冻龙虾 1 只、西生菜半粒、综合水果罐 1 罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做法： 做法： 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 、 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。 、 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。 、 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。 、 九：鲜百合玉子虾球材料： 材料：鲜百合 1 朵、荷兰豆 2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1 条 做法： 做法： 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 2.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。 芡汁： 芡汁： 蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。 十：鲜虾冬瓜汤材料： 材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做法： 做法： 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。

篇五：好看又好吃 虾的31种做法

[转] 好看又好吃 虾的 31 种做法一：香辣虾 材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 做 法 ： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的 荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味 和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不 要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料 酒少许。 快要起锅时， 放入葱丝， 翻炒 加适量盐。 然 后起锅。二：茄汁明虾 原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱， 糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做 法： 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备 用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金 黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加 番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉 勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。三：油爆大虾 材 料 ：活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25 克，熟菜油：500 克，绍酒： 15 克 （约耗 50 克 别怕费油哦！） 方 法 ： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干 净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油， 旺火烧至九成热 （冒起青黑色的烟） ，将虾入锅用手勺不断推动，约 5 秒钟即用漏勺捞起， 待油温回升到八成热，再将虾倒 入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。 （注意 危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒， 加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、 白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 注 意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地 方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突 起。 （仍磺冷缩的原理） 风味特点 ： "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳 松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带 甜酸，风味独特。四：黄金蝴蝶虾 原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做 法 ： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至 6 成热 ，下锅炸 熟{炸虾}即成五：泡菜爆河虾 主 料 ：河 虾 辅 料 ：[url=javascript：;]四川 四川[/url]泡菜、青红 四川 尖椒、小萝卜 调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火 倒入油

，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸 炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河 虾爆炒入味出锅即可。 特 点 泡菜味浓，开胃下饭。六：五彩豆腐虾仁球 材 料 ：鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、黄色 绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉 3 大匙、盐少许、葱姜水 2 大匙调味料：太白粉 1 大匙、胡椒粉少许。 做 法 ： 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状， 全部做好后备用。 用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移 至盘中用中大火蒸 8 分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡 椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。七：毛豆凤尾虾 原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做 法 ： 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太 乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下， 待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调 味后勾芡，即成。八：沙拉龙虾 材 料 ：熟冻龙虾 1 只(约 500 公克)、西生菜半粒、 综合水果罐 1 罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做 法 ： 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、 西生菜切丝泡过冷水后沥干水份， 放在摆在盘子中 央。 3、 综合水果罐头打凯开后， 沥干水份再放到西生菜上 方。 4、 将切好的龙虾肉， 摆放水果上方再挤上沙拉酱最后， 在撒上虾卵即可。九：鲜百合玉子虾球 材 料 ：鲜百合 1 朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1 条（切块） 做 法 ： 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份， 煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份， 煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。 芡 汁 ： 蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。十：冬瓜虾汤 （加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味） 材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做 法 ： 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。 十一：陈皮河虾 原 料 ：河虾 250 克，九制陈皮 15 克。 调 料 ：糖 35 克，盐、味精各 5 克，黄酒 5 克，葱末 3 克， 姜未 2 克，

麻油 2 克， 精油 500 克(实耗 15 克)， 汤 50 克。 操作程序 ： 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。2． 油锅烧热， 放入河虾， 用旺火热油爆熟后立即捞出。 3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、 味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油， 出锅装盘。 特 色 ： 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味 的拓展。 要领提示 爆虾需旺火热油，一次爆成。十二：芦笋拌虾仁 材 料 ：芦笋 300 克、虾仁 8 只、大蒜 2 粒、红辣 椒1只 调味料 ：盐、糖、香油各 1/2 小匙、色拉油 1 大匙 作 法 ： 1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除 根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗 净，对半切段备用； 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷 开水冲凉，沥干水分备用； 3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及 A 料拌匀，即可 上桌。十三：黄金虾托 主 料 ：白方面包 4 片，虾胶 4 汤匙，蛋 1 只，白芝 麻适量。 配 料 ：盐、生粉、胡椒粉各适量。 做 法 ： 1、 面包切成直径为二英寸的圆块， 虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热 油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。 备 注 ： 涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。十四：百花大虾 所属菜系 ：鲁菜 特 点 ：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 原 料 ：新鲜对虾 250 克、鸡脯肉 25 克、鸡蛋清 20 克、火腿 15 克、黄蛋糕 15 克、发菜 15 克、红辣椒皮 15 克、香菜叶 15 克、精盐 5 克、绍酒 15 克、葱 15 克、姜末 10 克、清汤 100 克、芝麻油 5 克、淀粉 50克。 制作过程 ： 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留 尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使 脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍 入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡 脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍 酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。 鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡 糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、 红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装 盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒 锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉 勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。十五：甘柠芝麻虾 原 料 ：无头大虾 125 克、面包 25 克、芝麻 6 克、味 精 0.5 克、盐 0.5 克、生粉 8.5 克、柠檬汁 18 克、鸡蛋 18.5 克、油 10

5 克。 制作过程 ： 1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间 开成一片，放碗中加味精，盐入味。 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成 10 片。 3.将虾沾匀蛋糊， 一面粘上芝麻， 然后放在面包片上， 用手轻按一下。 4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中， 用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠 檬汁同上。 风味特点 ： 虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。十六：上汤明虾片 材 料 ：明虾 3 只、油条 1 根、生菜 4 片、葱 1 根。 调 料 ：1、面粉少许； 2、料酒 1 大匙、高汤 5 杯、 盐 1 茶匙、胡椒粉少许。 做 法 ： 1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用 清水冲净，拭干水分，然后片薄； 2、 油条切碎， 回锅再炸酥， 捞出后沥净油， 铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺 在上面； 3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫 熟，然后趁热食用。 重点提示 ： 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。 2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧 高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有 鸡骨汤，并经过过滤。 3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。十七：油焖大虾 主 料 ：对虾 4-6 头 辅 料 ：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做 法 ： 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜 块、 料酒烹制， 放入鸡汤， 加盐、 味精、 糖、 醋(一滴)。 待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀， 淋于虾上，即可。 处 理 ： 将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 说 明 ： 此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好 用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒 比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要 以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂 山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以 很好地体现虾肉的细腻、白嫩。十八：盐酥虾 材 料 ：鲜虾 10 两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各 1 大匙，太白粉 5 大匙。 调 料 ：盐、味精、胡椒粉各少许。 腌 料 ： 酒 2 大匙，盐 1/2 小匙。 作 法 ： 1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料 腌 20 分钟。 2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥 脆捞出。 3. 另起油锅，用 1 大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。 烹调指南 ： . 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。 盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不 酥脆。十九 翡

翠虾球 准备时间：15 分钟 烹饪时间：20 分钟 特 色 ： 均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更 显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛 宴”。 用 料 ： 大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花 1/2 棵（200g）、 胡萝卜 1 根蒜茸 2 汤匙 （30g）白胡椒粉 1/2 茶匙 、 （3g） 、 水淀粉 2 汤匙（30ml）、油 1 汤匙（15ml）、每食富 海鲜上汤吊鲜 TM 原汁 2 汤匙（30ml）。 做 法 ： 1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽 2 分钟，取出 后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽 2 分钟，沥干水 分 待用；2.大火加热炒锅中的油，待烧至 5 成热时将蒜茸放入 爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡 萝卜片，一同翻炒 2 分钟； 3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每 食富、海鲜上汤、吊鲜 TM 原汁即可。 小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。 二十：鱼香大虾 用 料 ： 净大虾 350 克，泡红辣椒 40 克，酱油 10 克，精盐 3 克，白糖 30 克，醋 30 克，料酒 15 克，姜末 15 克， 蒜末 15 克，葱花 25 克，味精 2 克，水豆粉 30 克，干 豆粉 50 克， 鸡蛋 2 个， 肉汤 200 克， 花生油 500 克 （耗 100 克）。 制 法 ： 1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两 片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码 味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、 水豆粉，对成鱼香汁。3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待 油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、 蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻 炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸 食。二十一：红椒爆鲜虾 主 料 ：中虾 1 斤、蒜茸 2 茶匙、葱 2 根切碎、川椒 粉 1 茶匙。 配 料 ：盐 1/4 茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白 2 茶 匙，生粉半汤匙。 生粉 1/4 茶匙，水 1 汤匙，盐 1/4 茶匙。 做 法 ： 1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便谴 ń 贩邸＃ǔ 创 ń 贩鄄宦溆停? 2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。 3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。 4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶 匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。、

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