大闸蟹怎么做好吃

篇一：清蒸大闸蟹的做法,清蒸大闸蟹怎么做好吃,清蒸大闸蟹的家常做法

新东方烹饪学校官网

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:大闸蟹怎么做好吃)

清蒸大闸蟹的做法,清蒸大闸蟹怎么做好吃,

清蒸大闸蟹的家常做法

清蒸大闸蟹

过年期间，吃遍了酒店的山珍海味，是不是还想再尝尝呢？大闸蟹是广大美食爱好者喜爱的一道名菜，清蒸大闸蟹保持原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。

主料：大闸蟹

辅料：香葱 姜 蒜 生抽 醋 芝麻香油 食用油 料酒

做法：

1、将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹；

2、锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟；

3、姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油；

4、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用。

烹饪技巧：

1、大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃；

2、加上一定的葡萄酒，大闸蟹的味道会更浓厚、香，肉质又比较软糯。

篇二：阳澄湖大闸蟹怎么做好吃

阳澄湖大闸蟹美味菜单汇总

为了让更多的朋友能够品尝到美味的阳澄湖大闸蟹，贡鲜特提供这道阳澄湖大闸蟹美味菜单，方便您烹饪大闸蟹。

一． 清蒸大闸蟹

首先，阳澄湖大闸蟹要清洗干净，将捆着的阳澄湖大闸蟹击晕之后用刷子反复冲刷干净。

然后，将阳澄湖大闸蟹放在蒸笼里蒸。最好捆着蒸，以防大闸蟹在锅内挣扎。大火蒸至15分钟到20分钟左右； 其次，配配料。姜末要剁碎，加入蟹醋，香油，滴入少许生抽，调成汁；

然后等出锅就可以了。

将蒸笼打开，然后把蟹用筷子夹出来，放在盘上，吃的时候小心烫手，用剪刀将腿剪掉，掰开背壳即可食用； 注意：一定要清晰干净；蒸的时候注意时间把控好；

二． 香辣蟹

香辣蟹的配料比较多，一定要事先准备好。

配料：大闸蟹 1500g 色拉油 500克， 生姜 50克， 大蒜 50克， 大葱 50克， 花椒 15克， 干尖椒 25克， 桂皮 10克， 八角 4个， 盐 适量， 鸡精 一小匙， 料酒 80克， 海鲜酱 一大勺， 麻辣酱 一大勺， 红辣椒粉 一大勺；

首先，要洗蟹，将蟹洗干净之后；用剪刀开始分解大闸蟹，将蟹的肚子仰面朝上，剥去大闸蟹的软盖；再反过来将大闸蟹的大壳盖剥掉，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，剪下两个大蟹钳，用剪刀将大闸蟹身躯从中一分为二，分解成功；

然后，切配料。生姜切片，大蒜去皮，大葱切段，将花椒，干尖椒，桂皮，八角放在一个碗里；

第三步，锅内倒入较多的油，烧热只8熟时，将切好的配料倒入锅内翻炒，爆香炒熟后，

将分解的大闸蟹全部倒入

进去，在锅内翻炒；

翻炒约5分钟后，将盐，鸡精和料酒倒进去；家里如果有海鲜酱，辣椒粉，麻辣酱配成酱汁加入锅内。

第四步，最后加入少许水，翻炒匀盖锅；小火焖5到10分钟；

注意：香辣蟹的个头不宜过大，蟹腿都可以入锅翻炒；

三． 蟹酿橙

阳澄湖大闸蟹一只，橙子两个，个大汁多的，配料：酒，醋，食盐；

首先，选熟透的大橙子洗干净，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，备用；

然后，用剪刀将大闸蟹的腿剪掉，

阳澄湖大闸蟹的背壳剥

掉，将大闸蟹腹部朝上，软壳剥掉，将主体从两边掰开，肉就露出来了，将黄，肉放到碗里；

其次，把橙子壳放在手里，用干净的手把肉和黄塞进橙子里；再以切下的顶部封口放入蒸锅中。

最后加酒、醋、水蒸熟至10到15分钟即可。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香。

四． 醉蟹

大闸蟹三只，配料精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、纱布、白糖、味精、高料酒、盐；

做醉蟹之前首先要将蟹放养2到3天，每天换水。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。一定要洗干净蟹。

配醉液：用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”， 倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，然后将醉露倒入醉液忠搅匀。 最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。醉蟹的含盐量不要低于20%。

这是四道大闸蟹绝对堪称蟹中美味。不妨一试。贡鲜还流传着很多自制做法，就不在细述了。赶快尝试吧！

篇三：大闸蟹怎么做

大闸蟹怎么做

大闸蟹做法，大闸蟹怎么做

每到秋天就要吃蟹的习惯我们一直留到现在。大螃蟹最好的吃法当然还是清蒸， 什么也不加，就吃蟹最原始的鲜甜味道。和大家分享清蒸大闸蟹的做法。

1、清蒸大闸蟹

准备材料： 大闸蟹数只、姜一块、小葱一束、醋

制作过程：

1. 提前将河蟹刷净，可提前请摊贩用草绳绑好，姜切

细末，留部分姜切成姜片，葱挽成结；

2. 蒸锅添水，将姜片、葱结放入水中，（也可再倒入 一

小匙黄酒）再放上箅子，将绑好的活蟹放上， 盖盖，

冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小

决定）；

3. 姜末和少许白糖、醋，调成蘸料，和蒸好的蟹一起

上桌。

二、水煮大闸蟹

准备材料

大闸蟹数只、少许姜片、醋

制作过程：

1. 蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢；

2. 放入锅中，加水，漫过蟹身，加入少许姜片；

3. 待水开后大火煮20分钟，再关火焖3分钟；

4. 解去细绳，装入盘中即可。

小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮， 并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。

上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。 做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开， 蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味， 慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。

操作提示：

1. 河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；

2. 蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味，另外，蟹一定要配姜醋食用， 不仅能去腥还

能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。

3. 螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。

4. 蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。

2012年最新21种

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

1

煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法

1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用

3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用

4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可

小功夫：

1．槐盐时五香粉和盐的混合物

2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

3

豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：

1．把蟹处理干净，切成六块

2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用

3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

4

起司焗蟹

材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法：

1．先把蟹处理干净切成六块

2．起油锅，将蟹过油后捞起备用

3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤

4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

5

咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.

6

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

做法:

1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

7

黄金面包蟹

选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

8 胡椒萝卜凌蟹

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

9 老虎蟹二吃

大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。 10 伊面扒蟹盖

选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

11 花雕蒸红蟹

采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

12 马爹里粉丝焗红蟹煲

选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

13

炒芙蓉蟹茸:

所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.

作法步骤：

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

14

蒜蓉豆豉美味蟹:

原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙.

制作方法：

1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

15

蟹镶橙:

浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

原料：

净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.

制法：

1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

3.酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

16

花雕蒸蟹:

篇四：大闸蟹怎么做才最好吃

大闸蟹怎么做才最好吃 大闸蟹

做法很多种：香辣、清蒸、水煮等都挺好吃；关键要看个人想吃什么口味的。小编在家做蟹，一般用蟹状元大闸蟹炒的比较多，家常炒蟹或咸蛋黄炒蟹。

做法：

主料：蟹状元阳澄湖大闸蟹

配料：葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤

1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。

2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。

3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。

小诀窍

1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。

2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。

3、如果没有高汤，可以放水。

4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，吃完后应该喝点姜汤。

篇五：阳澄湖大闸蟹煮着好吃还是蒸着好吃

阳澄湖大闸蟹煮着好吃还是蒸着好吃？

蟹仔鲜温情提示煮蟹方法：

1、先看看主料啊

2、再看看重要的辅料

3、如何让大闸蟹不咬手呢？有时不愿意摆弄大闸蟹，就是它太有活力了，没有办法清洗它，一不小心，就被它夹手！有办法了，大闸蟹买回来，先别清洗它，先把它放到戴盖的容器中，你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒，立即盖上锅盖，我焖了它50分钟，结果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了

4、这个期间，你先调个蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸鱼豉油；糖搅匀即可

5、大闸蟹醉了以后，刷洗干净备用

6、锅中放水，不用超过闸蟹，一半就可以，放入葱姜；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黄酒，20克盐

7、放入大闸蟹后，大火烧开，小火煮15-20分钟。与你的大闸蟹个头有关

三条理由证明，大闸蟹煮的比蒸的好吃：

从小到大，吃大闸蟹都是蒸着吃，最近吃了煮的大闸蟹，确实比蒸的好吃，半辈子的大闸蟹，白搭了！

1、吃起来更干净：水煮闸蟹，能将蟹身再洗一遍澡，更干净一些，蒸汽虽然温度高，但不能冲洗蟹身。

2、吃起来肉更嫩：蒸汽?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人蟮奈露纫撸一故切眨菀自斐纱笳⑿吠阉啡饩腿菀妆淅狭恕?/p>

3、吃起来更有味：蒸蟹不利于入味，大闸蟹的绝配是黄酒，好像没有什么争议。但是，蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内，而煮蟹就可以。在煮蟹的水内，加入大量的黄酒，一斤蟹放150毫升黄酒，然后再放大量的盐，一斤蟹放20克盐，盐有强大的渗透压，可以把你倒入的黄酒味道，渗透到大闸蟹的体内，你放心，大闸蟹不会咸，因为你放的水多。 当大闸蟹熟了以后，你一打开蟹盖，就一股酒香冲鼻而来，当你吃道蟹肉时，都不用喝酒了！

字数作文