大娘水饺加盟官网

篇一：大娘水饺案例分析

? 在多年的经营中，大娘水饺秉承的“五大定位”也已经随着多年的经营检验，渐成良

方，使得大娘水饺成为一个有自身鲜明定位的本土快餐品牌。

定位1：产品品种定位。大娘水饺无论从皮还是从馅上都经过了精细的筛选，尤其是馅方面，会根据季节的变换调整馅的品种：其中既有青菜、韭菜、白菜等大众水饺，也有三鲜、三菇、虾仁等中高档品种

? 定位2：名称定位。大娘水饺这个名字虽然有点土，但却有着深厚的文化底蕴，显

示了民族风情。“大娘”不仅好记，而且琅琅上口，易于传播。而随后注册的大娘图形商标也同样以亲切朴实的风格，与“大娘水饺”交相辉映。

定位3：价格定位。自创立品牌之日起，大娘水饺就坚持“消费低价位、享受高品位”的经营理念。一般，顾客只需要花 10 元钱左右，就能美餐一顿，既经济又实惠。 ? 定位4：环境定位。新颖的店堂环境充满个性，是中国传统文化与国际现代时尚的

交汇，是休闲与快餐的结合。清洁的高标准是大娘水饺的又一张王牌，使大娘水饺所有的连锁店一样清洁美观，成为各个层次的顾客既能品尝美食，又可休闲小憩的好去处。

? 定位5：服务定位。大娘水饺有自己的服务新模式。整个餐厅的服务分迎宾、收银、

签餐单、送餐和收餐具等环节。

做出这样的选择，张磊还是经过了深思熟虑和充分调研的。他利用半年时间对北京中式快餐业的总体情况进行了调研和考察。发现在“北京市目标消费者快餐需求状况”调查中，人均消费11-20 元的比例占据中式快餐消费者总量的一半左右，说明这一价格区间是中式快餐的主流消费水平。

? 从北京市中式快餐主要品牌的产品线及定价上看，也印证了这一结论。如吉野家、和

合谷、永和大王的米饭系列产品，单点的价格基本都在11-15 元之间，而米饭套餐（加上小凉菜和汤等配餐）的价格则多在16-20 元。马兰拉面的人均消费略低一点，但基本也在10 元以上。

? 面爱面的产品定价稍高，但 11-20元的产品仍占其产品线的较大比重。其它快餐品牌

的产品价格也大多集中于这一区间，说明这一价位是各大主要品牌竞争最为激烈的区域，而大娘水饺就餐一次的花费也是在这个区间。

? 大娘水饺各地门店的定价有较大的灵活性。在不同的城市及城市中不同的位置都有所

差别，最贵的是火车站附近，其次是商业区，相对较低的是在居民区或学校周边。 ? 以江苏南京为例，青菜鸡蛋馅的饺子在大学城是1.5 元/两，在中心商业区是3 元/两，

而在火车站是4—5 元/两。在常州普通的馅都是 3.5 元/两，贵一些要4.5 元/两，一般是一两六个。牛肉汤是5 元/碗，素汤是 4 元/碗。

而米饭套餐、自助火锅、带馅面食和面条类食品这四大类目标消费者消费最多的中式快餐品种中，从北京市中式快餐主要品牌——吉野家、和合谷、永和大王、马兰拉面、面爱面等的经营特色来看，其经营品种以米饭套餐和面条为主，这符合我国人民的饮食习惯。

? 同时，同样以小麦为主要原料，带馅面食显然比面条类食品更受欢迎，俗话“好吃不

如饺子”即可以作为印证。

? 然而，从目前中式快餐企业实际经营的产品品种上，面条食品远远超过了带馅面食。

张磊分析其部分原因在于面条比饺子等带馅面食的制作和食用更为方便快捷，既利于快餐企业安排生产加工，实现大批量生产；又便于消费者减少等待时间、提高就餐速度。

如果加盟一家成熟的饺子快餐品牌，并解决上述不足，不正可以填充带馅面食巨大的市场空间吗？

大娘水饺采用标准化的生产加工方式，具有较完善的配送体系，将原料在统一的配送中心加

工成半成品并配送至各店。在各分店内也采用标准化的生产加工方式，采用先进的机器设备和标准化的工艺流程，不需要传统中餐中专门的厨师，普通人员经过简单培训后即可生产出合格的菜品。

这样既保证了菜品口味的统一稳定，又可以降低人力成本。这些在某种程度上降低了加盟商的经营难度和进入门槛。

在麦当劳工作多年的张磊自然深谙其中的奥秘，自己准备开一家大娘水饺的加盟店，不正能很好地进入这样一个受欢迎的行当吗？

? 张磊上网查看了加盟大娘水饺的一些信息，并亲自到大娘水饺常州总部了解实际情

况。在洽谈了相关事宜之后，摆在张磊面前最为关键的就是加盟店的选址问题。麦当劳工作多年的他知道要想让大娘水饺在北京众多餐饮企业中能够占据一席之位，选址是重中之重。

? 张磊在麦当劳工作了十多年，知道麦当劳连锁经营成功的首个要素即是“选址、选址、

选址”。

麦当劳有其成熟的选址流程和规范的长达千页的选址手册，要进行市场调查和资料信息的收集，包括人口、经济水平、消费能力、发展规模和潜力、收入水平及前期研究商圈的等级和发展机会及成长空间；

? 要对不同商圈中的物业进行评估，包括人流测试、顾客能力对比、可见度和方便性

的考量等，以得到最佳的位置和合理选择；

? 在了解市场价格、面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的基础上进行营

业额预估和财务分析，最终确定该位置是否有能力开设一家餐厅；

? 要更多地关注市场定位和价格水平，既考虑投资回报的水平，也注重中长期的稳定

收入，以控制风险，达到投资收益的目的。

? 大娘水饺在选址方面也有自己的独特方略和原则。张磊研究了常州大娘水饺选址的

“五不做”。

? 1、不是大型商圈的中心位置不做；

? 2、没有充足的客流量不做；

? 3、相对封闭的二层楼层以上不做；

? 4、户外无独立醒目的广告牌不做；

? 5、得不到房东与当地主管部门支持不做。

他又参考了其选址定位方面的六字要诀——“测、补、看、抓、易、宽”。

? 测人流，从人流中分析客流；

? 补缺位，在商圈中填补餐饮缺位；

? 看伴侣，与众邻居形成双赢；

? 抓时机，在远景预测中抓住进驻时机；

? 易操作，选址要方便连锁店的种种操作；

? 宽胸怀，就是不赌气，从生意本身的需要出发，不争谈判形式上的胜负。

? 张磊准备结合水饺产品的特性，充分依照常州总部的成功做法，参考麦当劳的选址

方略，对北京的各个门店进行深入的分析来完成自己的选址重任。

? 大娘水饺目前北京共有 21 家门店，张磊上网收集并实地考察了这 20 多家店的地

址情况，多数分布在地铁一号线周边的中心城区，而在人口聚居的北部城区，只有东北部亚运村附近有一家店。

? 张磊家住西北部城区五道口华清嘉园小区，经过调研和实地走访，初步设想在附近

学院路高校周边或者再往西的中关村，或者商机无限的新北京南站附近，选择一处店面。他上网查找并在上述三个区域找到了大体相当的正在招租的店面。

? 第一个候选地址在学院路上。学院路是北京高校云集的区域，东西两侧有中国矿业

大学、北京语言大学、北京科技大学、中国地质大学等十余所高校，又有石勘院、石研院等大型单位。

? 该候选地址是学院路和成府路的交叉路口处的一个店面，不仅与上述单位相邻，而

且与五道口服装市场、超市发超市不远，人流量大，租金适中。

? 不足的是作为目标顾客的学生，其消费能力相对较低，而且学校周边的零散小吃、

便宜的流动摊贩及学校食堂和校内经济餐厅的分割也使得真正现实的客源数量变得不太明朗。这些都是大娘水饺在此地方选址需要面临的比较严峻的问题。

第二个候选地址在中关村。该店面坐落在中关村的核心区，周围有住宅小区、白领写字楼，临近海龙、科贸等电子城，流动人口多，客源充足、稳定，设备齐全，中档装修，有上下水，可明火，适合经营各类餐饮。

? 由于该店面位于繁华的商业街，因此店面租金较高。但是如果因地段繁华，顾客消

费能力强，客流量大而能带来更高的营业收入，辅之以相对较高的价格作为支撑，投资在此应是一个不错的选择。

? 但客流中究竟多少人会选择在一家水饺店进餐也是个未知数。在适当人群中，选择

的多元化就代表着巨大的风险。

? 该店址附近既有麦当劳，又有一些商务餐厅。就洽谈业务及商务谈判来看，与其他

装修华丽、环境优雅的商务中高档餐厅相比，大娘水饺显然不够档次，同时显得过于喧闹。

同时，白领聚集的地区，工作节奏快，对就餐时间的要求是比较高的，相比于对面的麦当劳，大娘水饺在时间的控制方面就稍显逊色。

第三个候选店面位于北京南站候车大厅。北京南站位于北京市崇文区永定门外车站路，是目前全世界最大的火车站，世界客流量第三的客运火车站，有“亚洲第一火车站”之称。该站每天 10 多万，高峰时期甚至达到50 万的客流量意味着无限的商机。

? 随着地铁的开通及多条线路的进驻，北京南站的商业网点已经逐渐成为规模，在南

站开店可以弥补很多西式快餐的不足。大娘水饺作为一个品牌中式快餐，能够提供快速、便捷的餐饮服务，满足火车站商业的特殊要求。

? 常言道“上车饺子下车面”，以中国老百姓的消费理念，中年及老年人在食物的选择

上主要会选择中餐，而车站的时间比较紧，与其他中餐在时间的竞争中大娘水饺略胜一筹，所以在南站开店应是一个不错的选择。

? 但与前两者相比，作为定点选址的一个区域，南站租金十分昂贵，其客流量是快速

人流，其中究竟有多少会停下来进入大娘水饺店消费还是未知的，同时，定价和产品品种的设计也是需要动脑筋的问题。

? 因此在北京南站的选址就显得慎之又慎了。 张磊比较了一下三个店址的面积、租金

等信息，并根据江苏大娘水饺餐饮有限公司的加盟投资预算表（见表1），做出了三个备选地址的对比简表（见表 2）。

篇二：加盟申请表大娘水饺

加盟申请表

大娘水饺餐饮集团股份有限公司已向本人提供了所有特许经营（加盟）的信息内容，经过反复考察，慎重选择，现决定自愿加盟大娘水饺，特提供以下个人信息供大娘水饺公司选择参考，并承诺下列一切信息均真实可靠。

篇三：大娘水饺虚假繁荣连锁店打出他人招牌

大娘水饺虚假繁荣连锁店打出他人招牌

“全国连锁”这样的字眼在很多人看来代表着店内商品受到广泛欢迎。可是，在这些“全国连锁”的招牌下究竟含有多少水分？近日，有读者对南昌一家“大娘水饺”招牌上的“全国连锁第1060家”的宣传语提出了质疑，认为“1060”是个被夸大了的数字。 “第1060家”店遭质疑

马先生是北方人，对饺子情有独钟。前阵子，他在象山北路的“大娘水饺”吃饺子时发现，这家店招牌上赫然写着“大娘水饺全国连锁第1060家”，对“第1060家”这个数字马先生表示怀疑。

昨日，记者在“大娘水饺”胜利路店的招牌上看到的是“大娘水饺全国连锁第153家店”几个大字；而位于八一广场的“大娘水饺”分店在全国连锁店中的排名也只是第160多家。 对于“1060”的来由，“大娘水饺”象山北路店的杨经理解释说，他们这家店是加盟店，而胜利路与八一广场上的“大娘水饺”则属于连锁店。“加盟店与连锁店有一点点不同”。杨经理告诉记者，现在有很多人都加盟了“大娘水饺”，但是由于种种原因，很多加盟店还没有正式经营，这就让市民产生了“数多店少”的错觉。

“1060”不代表分店数量

记者就此事致电“大娘水饺”南昌分公司，该公司一工作人员告诉记者，目前，全国共有300多家“大娘水饺”连锁店。南昌共有三家“大娘水饺”，其中有两家连锁店，分别位于胜利路与八一广场，而象山北路的“大娘水饺”属于加盟店。对于这家店排名“第1060家”的原因，该工作人员解释说，加盟店的排名是从1000开始计算的，象山北路分店的“第1060家”其实就是指加盟店的第60家，招牌上的“第1060家”并不代表实际上开了这么多家，而是“要给连锁店发展的空间”。

马先生对此解释仍然表示不理解：“第1060家和编号为1060还是有区别的”，没有开这么多分店却以这样的数字来营造店很跑火的假象，无疑是一种虚假宣传。

篇四：大娘水饺营销案例分析

1ppt:

企业简介

其它策略分析

管理模式

对大娘水饺的建议

2

企业简介

1996年 第一家店开业 常州

1997年 第二家店开业 常州

1998年 第五家店开业 苏州

1999年 第十一家店开业 上海 2001年 合肥与芜湖、北京、山东的 青岛开办了五家连锁店苏州

2006年 200家连锁店

3 4P

产品优势

第一、与麦当劳、肯德基等西方油炸快餐相比，大娘饺子更健康

第二、与街边小吃相比，大娘饺子就餐环境更卫生舒适

第三、价格实惠，10块钱就能吃一顿饺子

第四、大娘水饺是传统美食，既营养又美味，也寓意团圆兴旺

4

产品种类

大娘水饺不单单以水饺作为主打产品，他的主打产品还有各种汤水，如牛肉粉丝汤，草鸡汤等

5

多种销售方式结合

物流策略

公司将营运物资细分为若干等级，采取统购统配物资与各地定牌采购相结合的方针，既保证了主要核心物资的监控调配，也使各地经营者有了更加灵活的拓展能力。

公司在四大地区建立了大型物流集散基地，公司总部物流配供中心数十辆运输车按要货计划向各物流集散地配送物资，保证了各连锁店的正常营运。

在大娘水饺的冷链支撑系统中，其周转冷库、冷藏车辆及终端冷藏系统的覆盖范围之广、路线之长、在目前中式快餐企业中处于领先地位。

7

中央厨房

中央厨房：仓储、原料采购、初加工、蔬菜加工、荤菜加工、拌馅、配送

分店：包饺子

在每一个超过三家分店的城市设立了中央厨房

第一、一定程度上解决了产品标准化问题

第二、在原材料的采购上具有较强的优势

第三、提高了店内面积的利用率

第四、体现了连锁总部对连锁店的控制

8

选址策略

选址战略:人流率、客流率高的地段，如大型超市、商业中心、火车站等

在选址上，“大娘水饺”有自己独特的原则：不是大型商圈中心位置不做，没有充足的人流不做，相对封闭的二层楼以上不做，户外无独立醒目的广告位不做，得不到房东与当地主管部门的支持不做。而且在定址前，还要派资深人员进行商圈考察、远景预测、人流测定等，这种科学的选址定位使“大娘水饺”开店的成功率几乎达到了100%。

9

特许经营

'你投资，我打工”

10

加盟商负责支付加盟店前期的所有投资和经营过程中发生的广告宣传、税务、政府部门的规费、房租、维修等费用。公司负责控制加盟连锁店营运过程中所需的原辅材料的费用、水电气的费用、人工工资的费用。

加盟店内部经营管理由加盟商委托公司全权负责，外部关系协调由加盟商负责。加盟商不参与内部经营管理活动

加盟支撑

1．品牌支撑

2．营运支撑

3．人力资源支撑

销售额的28%-29%返予加盟商，每月结算一次

11 CIS

理念识别系统MIS

经营理念：实在做人，惠及百姓

企业精神：谦虚谨慎、戒骄戒躁、团结一致、开拓创新

历史使命 ：1．为顾客提供物超所值的优质产品

2．为员工提供公平公正的发展平台

3．为社会提供及时广泛的就业机会

12

行为识别系统BIS

内部行为识别系统：

380页的标准手册、督察队伍、“神秘顾客”大娘水饺制定了长达380页的标准手册，实现了整个企业的各个领域的标准化操作与标准化考核。除了标准制度本身的约束力之外，大娘水饺还拥有一支被称之为“老板的眼睛”的督察队伍以及数量不菲的“神秘顾客”。前者都是熟知企业标准的行家里手，后者则是真正顾客的代表。他们的努力，大大推动和深化了大娘水饺的标准化进程。

外部行为识别系统：

各种产品促销——套餐、优惠券的发放；

各项服务

各项公益活动——大娘水饺出资1000万成立光彩基金、等等

13

视觉识别系统VIS

大娘水饺之前的logo形象很大众化，使用的是一图章形式的logo，里面的内容并不生动形象，很难区别与其他山寨logo形象。而且小图章根本不能直观的看出企业的服务。更新后的logo，是一个少妇提着菜篮子的形象，很生动感人。新的大娘水饺logo象征形象的表述了一个少妇早起买菜，到大娘水饺买早点的贤妻良母形象。

新的logo形象更大气，更能体现现代的社会气息——简单、直观，一眼就能知道这十个什么店。哦，是个大姐送点心来了，很能感染顾客，堂吃很温馨，外带也很时尚。

14

条块管理机制

15 swot 分析

S-优势

大娘水饺销售的品种丰富，水饺、牛肉汤等具有民族特色的食品是肯德基等洋快餐快餐不能比拟的，它不仅提供的是中式快餐，更加传递的是中国的饮食文化，影响着每一个中国国人。价格实惠，在经济高速发展的今天，这个价格是大多数消费者都能接受的。营销观念先进，品牌意识强烈，完善的管理制度，标准化的质量管理都得到了广大消费者的认可

16

W-劣势

部分门店餐饮卫生条件不够好，有些门店还没有拥有先进的设备，如水饺的手工制作，难免会在环境卫生上留有不良之处。提供水饺的速度不够快，还不能做到即点即食，消费者仍需等待10-15分钟的时间。消费者之所以选择快餐，就是因为其供餐速度快，能减少消费者的用餐时间，在这一点上，大娘水饺与洋快餐产生了一定的差距。快餐不能提高供餐速度，就意味着会失去部分顾客，即使有较大的市场需求，没有高效的生产，也产生不了高效益。所以大娘水饺必须提高供餐速度，不能因此而失去一批消费者。其次，大娘水饺属于直营连锁，资金不足，企业的规模不能如期的得到扩大。

17

O-机遇

大娘水饺是快餐业的代表力量，属于第三产业，在产业结构中的比重不断加大，国家统计局将快餐业列为经济增长最快的行业之一，此行业具有巨大的发展潜力。政府的大力支持，特别颁布管理办法支持快餐业的发展，包括指导思想、基本方针、主要任务、发展目标、措施政策。中国经济的稳定发展，良好的投资环境、巨大的餐饮市场、丰富的旅游资源，快餐已成为旅游、出差等不可或缺的一种需求。所以大娘水饺将来市场的潜力是很大的 18

T-危机

西式快餐的快速扩展如麦当劳、肯德基、必胜客等纷纷进入中国市场，在占领中国市场的同时，也逐渐在改变中国的饮食观。行业间的竞争加剧，过去酒店餐饮市场定位局限于中、高档消费者，目前积极适应社区饮食需求，小餐馆陆续登陆市场，价格大众化，菜肴特色化，吸引了大量的消费者，让水饺的市场缩小了。从投资角度看，快餐业投入的资金量一般都不大，具有较高的投资回报率，它将成为投资的热点，从而会吸引大量的企业进入。西方文化的进入让青少年的饮食发生了变化，受其影响较大，在追求食欲的同时，更体现一种生活方式，一种对时尚的追求。

19

对大娘水饺的建议

加大品牌宣传力度

提高核心竞争能力

借鉴肯德基走向国外的经验

大娘水饺南昌八一广场店汤粉碗里冒出一根烟头

发布时间： 2012年08月17日06时35分 稿源： 大江网

本报讯小真首席记者余桂华报道：“碗里竟然有烟头，我差一点就连同烟头和汤粉一起吃进嘴里了。”昨日上午9时许，魏先生和朋友一同前往大娘水饺南昌八一广场店吃汤粉时，自己碗里竟然出现了一根烟头，这使得他和朋友大倒胃口，直喊想吐。当即，魏先生叫来服务人员，对方承认这是一根烟头，并赔礼道歉，请顾客原谅。

顾客在大娘水饺吃汤粉“吃”出烟头摄/记者秦方

负责处理此事的龚女士解释称，这应该和店内的厨师有关，另外，负责产品品质检测的工作人员也没有尽到严格检查的责任。“错了就是错了，我们会吸取教训。”龚女士说。魏先生认为，大娘水饺工作人员的态度很好，便没有提出什么要求，水饺店则给魏先生免了单。

篇五：大娘水饺SWOT分析报告【市场营销课后作业】

大娘水饺SWOT分析报告

一、 优势——企业自身能力

1、企业独有的能力 (标准化)

标准化是保证企业品质恒定的生命线，没有标准化就没有品牌连锁。大娘水饺将传统中式餐饮与洋快餐的标准化理念相结合，成功地实现了中餐制作与服务的各个环节的标准化操作。

大娘水饺制定了长达380页的标准手册，实现了整个企业的各个领域的标准化操作与标准化考核。企业把所有的技术含量全部分解为标准化操作、傻瓜式操作。有了标准化，不仅仅使顾客打消了短斤缺两的顾虑，也不仅仅打消了物非所值的顾虑，而是使企业整体上提高了自己的档次。

2、购买者对产品的良好印象（“平凡”的大娘）

大娘水饺比老牌快餐的市场份额相差甚远，但这并不能抹杀它在人们心中的地位，无论别人有多大多强的阵容，人们依然对绿色健康、价廉物美的大娘水饺怀有深厚感情。可以这样来形容，当有人说自己吃了大娘水饺，不见得会引来艳羡；而大款老板说自己吃了大娘水饺同样也不觉得有失身份。

3、市场领先者的承认（公司荣誉）

在2004年度中国百强餐饮连锁企业中名列第45位；被中国烹饪协会快餐委员会列为“中国快餐连锁十大著名品牌企业”。大娘水饺现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。《全球商业经典》杂志以“大娘水饺靠中央厨房创造6亿只水饺传奇”为题，对“大娘水饺”的成功模式进行了分析和研究，中央电视台、《环球时报》、《人民日报海外版》等媒体相继将“大娘水饺”作为中式快餐的成功典范进行了追踪报道，“大娘水饺”的掌门人也被推选为2006中国餐饮行业领袖人物。

4、竞争方面的优势品种（营业方式）

大娘水饺提供的两种供餐形式——个性点餐方式与即点即取方式，分别适应闹中取静的休闲顾客和现代都市讲究效率的快节奏生活方式。吃大娘水饺，体会高效与轻松。吃大娘水饺，品味都市新时尚。

5、产品创新能力（品种创新+选址创新）

大娘水饺面皮制作脱胎于北方水饺，厚实而有韧劲。饺馅融合了南方风格的细腻多汁，从而集南北风味之长，使水饺超越了地域之分，不仅吸引了南方人，而且吸引北方人以及外国客人。现在，大娘水饺有100多个品种，根据季节的变换，每天的供应品种在20种以上。其中既有青菜、韭菜、白菜等大众水饺，也有三鲜、三菇、虾仁等中高档品种。 快餐之所以是快餐，就是因为它有较高的翻台率，而较高的翻台率必然来自较高的人流率客流率。在商业闹市区拐角的地方，叫做黄金漩涡，这是大娘水饺连锁店的首选。

二、 劣势——企业现存的薄弱方面

1、每况愈下的竞争地位(市场竞争激烈) 据国家统计局发布，近年来，我国全社会餐饮业发展速度持续地以较大幅度增长，行业规模继续扩大，各种档次的餐饮店如雨后春笋般露出。2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。

2、过时的营销方法

①餐厅形象营销（对餐厅形象设计和策划） 大娘餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面太过普通，与其他中式快餐店甚至和西式快餐店没有任何区别，不能很好的突出企业特色，无法给消费者留下深刻印象。 而对于南京大排档、风波庄等餐饮企业，其餐厅风格别有风味，属于餐厅形象营销成功的例子。

②媒体营销对餐厅加以宣传 大娘水饺的官网上只对连锁店经理、装修设计员和电气设计员进行招聘，而未引进专业的营销人员，可见其对企业宣传方面并不是很重视。我在来南京上学之前，也从未听闻过大娘水饺这个快餐店。大娘水饺基本上未与各类媒体联手，来提高餐厅的声誉，为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。

③利用各种形式的菜单向就餐食客推销

菜单可以设计为儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

3、内部经营问题的困扰（食品的味道、价格以及服务态度等） 在大众点评网站上，我对南京市场上的大娘水饺进行了搜索，发现其顾客满意率不高，其中，有很多顾客有类似于下的看法： “真心不好吃，远没有自己家包的饺子好吃，小笼什么味道的也是一般的不能再一般，价钱也不是很便宜，还不如吃路边摊。”；

“周末人多的时候服务跟不上，服务员喊半天都没反应。”； “现在比当年做得差了，现在的价格要比以前贵很多，味道和质量却木有相应提高。”??

由此可见，大娘水饺在食品的味道、价格以

及服务态度上仍需有较大突破。

4、过于狭窄的产品线

三、 机会——环境中的有利形势

1、进入新的市场或新的细分市场（商品国际化+产品垂直一体化） 近年来，大娘水饺先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区开办了逾300家连锁店。2002年11月和2004年12月，分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连锁店。自2003年起，又相继投资1亿元成立了一家速冻食品生产企业。

2、相关产品的多样化 大娘水饺门店不仅仅局限于各类水饺，还提供各类面点（如包子、馒头、煎饺）、面条、小吃、点心、粥、煲、凉菜，甚至还提供西式沙拉，多样化的食品客观上增加了餐馆的营业额。

3、生活环境的改变（生活节奏加快）

世界经济的飞速发展使得中国人的生活方式发生了巨大的变化，人们的生活节奏越来越快，外出用餐的机会越来越多，相比于普通酒店，快餐自然更吸引消费者的眼球。

四、 威胁——环境中的不利因素

1、代替性产品销售的增加 近年来，我国全社会餐饮业发展速度持续地以较大幅度增长，行业规模继续扩大，其中，中式快餐店也是如雨后春笋般露出。如“真功夫”、“多禾馅饼”、“包天下”、“李先生”、“永和豆浆”等等中式快餐企业发展势头良好，绝不亚于大娘水饺的发展前景。

2、顾客需要与爱好方面的变化（崇洋气氛明显）

我国国人，尤其是广大青少年崇洋气氛明显，以吃“洋餐”作为一种时尚。1990年以来，以“肯德基”、“麦当劳”、“必胜客”为代表的西式快餐品牌企业在我国迅速扩张，成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业。从其发展的特点看，其“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。

3、于企业不利的人口因素的变化

中国广大青少年相对于中式快餐，更乐于选择西式快餐；而热衷于中式餐饮的中老年人口却更热衷于传统的饮食文化也以出入高档酒店为地位的象征，因此也比较排斥新兴的快餐文化。因此，中式快餐行业存在着“两边不讨喜”的现象。

字数作文