大班冰皮月饼制作方法

篇一：大班冰皮月饼产品开发案例分析

大班冰皮月饼案例分析

月饼是中秋佳节的传统食品，但近年来其主要用途已由家庭消费变为人情消费，成为中秋送礼之首选。高额的利润驱动着厂家拚命生产，结果每年月饼大战过后便是月饼过剩，造成巨大浪费。究其原因，在各式或豪华或精美的包装之下的这些月饼本身几无差异，试想如此众多的雷同产品一齐供应短暂的时令市场，怎能不造成积压呢?

一、市场环境

1993年香港月饼市场已不如从前那么具有吸引力，由于业内生产企业越来越多，而生产成本由于某种原因还在上升，同时产品的差异性越来越小，故整个市场竞争非常激烈。众多厂商纷纷以品牌或价格作为竞争的主要手段，有的甚至兼打两张牌迸行促销。但大班决定采取不同的策略，推出全新的冰皮月饼，以差异化对抗同质化。

二、产品推广

开发新产品是有风险的，但大班制作冰皮月饼有其依据:市场调查的结果告诉他们，人们巳经厌倦了月饼甜、腻的传统口味，转而渴望清爽、清淡的口感。大班冰皮月饼采用进口原料制作，不经烘制，故而毫不油腻，它的颜色也一反传统的金黄而呈清冷的白色。细看一个个月饼冰清玉洁、晶莹剔透，微徽显出里边绿豆沙的馅——连这馅也是与众不同的！大班的冰皮月饼从里到外都与众不同，如新月般悄然出场。

对冰皮月饼这一概念的测试表明，人们愿意接受这一新产品，对月饼的独特颜色也不排斥，白色令人们联想更多的是"纯洁"而不是"不吉利"，无疑是对大班产品创新的巨大肯定。在1991年和1992年两届香港食品博览会上，大班连续对其冰皮月饼进行市场测试，结果显示，该产品对25岁至40岁年龄阶段的人们更具吸引力，而他们正是中秋月饼的购买主力，这就大大鼓舞了大班。于是，大规模的市场推广活动在1993年全面展开。

大班冰皮月饼市场推广活动的营销目标有两个:在市场份额方面希望获得5个百分点的提高在品牌方面期望形成联想，让消费者想到冰皮月饼就想到大班，从而提升大班富于创新精神的品牌形象。

此次活动主要针对"潮流领先者"这一细分市场，鼓励他们尝试购买。产品生命周期理论告诉我们，这类人正是新产品引入期的主要消费群体，他们乐于接受新产品、新概念，愿意成为某种潮流的首创者，继而充当这方面的舆论领袖。只要这部分人接受、认可了冰皮月饼，他们的舆论领袖影响将会带来更多人的购买，礼品市场也会迅速跟进，从而实现打开市场的目的。

基于上述营销目标及目标市场的特点，大班制定并实施了如下营销策略:

·产品:以与众不同的清爽口味为其定位，以精美包装衬其独特、高贵的形象。大班冰皮月饼的定位清晰、准确，针对潜在顾客的心智，牢牢把握他们对清淡口味的渴望，其独有的特点迅速深入

人心。

·价格:高价格通常意味着高质量。大班对其冰皮月饼采取了高出一般水平的定价，以与其高质量、高档次的形象相衬。作为一种意欲树立良好形象的高档产品，其在产品设计、定价、包装、促销等各个环节都必须协调相衬，任一方面的疏漏都可能破坏整体的理想效果。大班在这方面考虑得很周密，冰皮月饼高价高质量的形象在高档月饼中显得非常突出。

·促销:配合高价策略，大班冰皮月饼采取了高水平促销。高价高促销有利于建立品牌偏好，同时亦向消费者说明该产品定价虽高，但物有所值。月饼是时令性产品，在竞争激烈的市场上推出高价位的新品种，就必须尽快实现市场渗透，高水平促销则有助于加快这种渗透进程。大班在该年的食品博览会以及大班的专卖店中提供免费品尝，对先期购买的顾客，则给以折扣，优惠售价每盒不到100港元，尝过冰皮月饼美味的人们无不心动，纷纷解囊购买。

·渠道:大班冰皮月饼只在大班专卖店中销售，不经过任何中间商。这种专卖的形式一方面有助于大班严格控制其服务水平，对产品销售进行有效管理另一方面也再次体现了大班冰皮月饼的"高贵矜持"，非同一般的月饼。结果人们果然为觅"新月"慕名而来，又都满载而归。除零售之外，大班也不忘集团消费是另一块巨大的市场，他们特别指定了30家机构，专门服务于集团购买。大班冰皮月饼尽量吸引人们的购买力，却不失新月优雅的风度。

毕竟，冰皮月饼不是哪儿都能买到的。

·广告：大班冰皮月饼的电视广告颇具新意，虽然少不了反映传统的一面，但整体风格显得轻松有朝气，充满活力。电台的广告也秉承这一特色，强化这种风格。此外，广泛散发的产品宣传册和传单也不断传达着冰皮月饼独具特色的信息。

三、活动成效

大班以全新的冰皮月饼上市，精心策划的推广活动得以准确施行而大获成功。清爽味淡的冰皮月饼在市场上大受欢迎，简直供不应求，在中秋节前几天就销售一空，销售收入超过预期50%，业内戏称大班冰皮月饼的成功为"新月传奇"。

案例分析题：

(1) 分析大班冰皮月饼所处的行业生命周期阶段及其特

点。

(2) 全面评价大班冰皮月饼从产品导入期迅速进入成长期

的成功之处。

篇二：HK大班冰皮做法1

立秋过后，早晚凉风习习，让人感觉到秋意了。马上就中秋节了，今年早早把从朋友那得到的香港大班冰皮月饼的配方实践下，做出来确实很好吃，不粘牙，不发硬。可以说刚刚好，饼皮糯又有点Q

又有点软，

老人小孩女人都喜欢。放冰箱0度保鲜2天后回温吃依然纹路清晰漂亮，口感依然好。

饼皮材料：

糯米粉50g

沾面粉50g

低筋面粉25g

小麦淀粉(澄粉)25g

橄榄油45g

白糖50g

牛奶250g

炼奶2.5勺。

馅料：红豆沙30g/个，需600g.

P.S.:熟糯米粉10-20g当手粉。

数量：20个。每个50g。

步骤：

1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麦淀粉（澄粉）、白糖这些固体的材料放到盆子里，然后用干的筷子

搅拌混合均匀。

2.往混合好的固体材料里倒入牛奶。搅拌均匀。

3.

再加入2.5勺炼奶。搅拌均匀。

4.

倒入橄榄油，调和油也可以的，搅拌均匀。

篇三：大班冰皮月饼如何在传统市场中创出新路财经学案例分析

大班冰皮月饼如何在传统市场中创出新路

《销售与市场》1999年食品专刊， 2000-06-27， 作者: 陈晶、卢泰宏，

月饼是中秋佳节的传统食品，但近年来其主要用途已由家庭消费变为人情消费，成为中秋送礼之首选。高额的利润驱动着厂家拚命生产，结果每年月饼大战过后便是月饼过剩，造成巨大浪费。究其原因，在各式或豪华或精美的包装之下的这些月饼本身几无差异，试想如

此众多的雷同产品一齐供应短暂的时令市场，怎能不造成积压呢?

诚然，这是个竞争激烈而又太过传统的市场，同质化程度极高，想要创新的确很难。但惟其如此企业方能获得竞争优势，在同类产品中脱颖而出。1993年香港大班冰皮月饼的成功便是绝佳的例证。而若将眼光放至整个中秋礼品市场，跳出"月饼"二字作文章，也能有所作为，如同广州金福米以"今年中秋，广州流行送金福"为广告，打破了人们中秋一律送月饼的习惯，这种彻底抛开传统的做法也不失为一种创新。大班冰皮月饼和金福米分别代表了做传统市场的两种不同思路，本文将重点放在前者，因为基于传统产品本身的创新更具价值也更有难度。通过介绍这一获得1993年度香港杰出营销奖银奖的案例，给内地的月饼生产厂家带去一些启示。

一、市场环境

1993年香港月饼市场已不如从前那么具有吸引力，由于业内生产企业越来越多，而生产成本由于某种原因还在上升，同时产品的差异性越来越小，故整个市场竞争非常激烈。众多厂商纷纷以品牌或价格作为竞争的主要手段，有的甚至兼打两张牌迸行促销。但大班决定采取不同的策略，推出全新的冰皮月饼，以差异化对抗同质化。

二、产品开发

开发新产品是有风险的，但大班制作冰皮月饼有其依据:市场调查的结果告诉他们，人们巳经厌倦了月饼甜、腻的传统口味，转而渴望清爽、清淡的口感。大班冰皮月饼采用进口原料制作，不经烘制，故而毫不油腻，它的颜色也一反传统的金黄而呈清冷的白色。细看一个个月饼冰清玉洁、晶莹剔透，微徽显出里边绿豆沙的馅--连这馅也是与众不同的!大班的冰皮月饼从里到外都与众不同，如新月般悄然出场。

对冰皮月饼这一概念的测试表明，人们愿意接受这一新产品，对月饼的独特颜色也不排斥，白色令人们联想更多的是"纯洁"而不是"不吉利"，无疑是对大班产品创新的巨大肯定。在1991年和1992年两届香港食品博览会上，大班连续对其冰皮月饼进行市场测试，结果显示，该产品对25岁至40岁年龄阶段的人们更具吸引力，而他们正是中秋月饼的购买主力，这就大大鼓舞了大班。于是，大规模的市场推广活动在1993年全面展开。

大班冰皮月饼市场推广活动的营销目标有两个:在市场份额方面希望获得5个百分点的提高;在品牌方面期望形成联想，让消费者想到冰皮月饼就想到大班，从而提升大班富于创新精神的品牌形象。

此次活动主要针对"潮流领先者"这一细分市场，鼓励他们尝试购买。产品生命周期理论告诉我们，这类人正是新产品引入期的主要消费群体，他们乐于接受新产品、新概念，愿意

成为某种潮流的首创者，继而充当这方面的舆论领袖。只要这部分人接受、认可了冰皮月饼，他们的舆论领袖影响将会带来更多人的购买，礼品市场也会迅速跟进，从而实现打开市场的目的。

基于上述营销目标及目标市场的特点，大班制定并实施了如下营销策略:

·产品:以与众不同的清爽口味为其定位，以精美包装衬其独特、高贵的形象。大班冰皮月饼的定位清晰、准确，针对潜在顾客的心智，牢牢把握他们对清淡口味的渴望，其独有的特点迅速深入人心。

·价格:高价格通常意味着高质量。大班对其冰皮月饼采取了高出一般水平的定价，以与其高质量、高档次的形象相衬。作为一种意欲树立良好形象的高档产品，其在产品设计、定价、包装、促销等各个环节都必须协调相衬，任一方面的疏漏都可能破坏整体的理想效果。大班在这方面考虑得很周密，冰皮月饼高价高质量的形象在高档月饼中显得非常突出。 ·促销:配合高价策略，大班冰皮月饼采取了高水平促销。高价高促销有利于建立品牌偏好，同时亦向消费者说明该产品定价虽高，但物有所值。月饼是时令性产品，在竞争激烈的市场上推出高价位的新品种，就必须尽快实现市场渗透，高水平促销则有助于加快这种渗透进程。大班在该年的食品博览会以及大班的专卖店中提供免费品尝，对先期购买的顾客，则给以折扣，优惠售价每盒不到100港元，尝过冰皮月饼美味的人们无不心动，纷纷解囊购买。

·渠道:大班冰皮月饼只在大班专卖店中销售，不经过任何中间商。这种专卖的形式一方面有助于大班严格控制其服务水平，对产品销售进行有效管理;另一方面也再次体现了大班冰皮月饼的"高贵矜持"，非同一般，的月饼。结果人们果然为觅"新月"慕名而来，又都满载而归。除零售之外，大班也不忘集团消费是另一块巨大的市场，他们特别指定了30家机构，专门服务于集团购买。大班冰皮月饼尽量吸引人们的购买力，却不失新月优雅的风度。毕竟，冰皮月饼不是哪儿都能买到的。

·广告：大班冰皮月饼的电视广告颇具新意，虽然少不了反映传统的一面，但整体风格显得轻松有朝气，充满活力。电台的广告也秉承这一特色，强化这种风格。此外，广泛散发的产品宣传册和传单也不断传达着冰皮月饼独具特色的信息。

三、活动成效

大班以全新的冰皮月饼上市，精心策划的推广活动得以准确施行而大获成功。清爽味淡的冰皮月饼在市场上大受欢迎，简直供不应求，在中秋节前几天就销售一空，销售收入超过预期50%，业内戏称大班冰皮月饼的成功为"新月传奇"。这一传奇给公司带来了丰厚的收益，也让其成为1993年香港杰出营销奖银奖得主，可谓是名利双收。当然，这样的结局与大班在冰皮月饼上长期的努力、大量的投资和倾心的投入是分不开的。

启示:

大班冰皮月饼"新月传奇"的成功演绎，带给了我们两方面的启示;第一，准确把握消费者的需求，传统产品也能创出新意。对于这类不存在高新技术垄断的产品，概念上的创新尤为

重要，关键在于争先，抢先在消费者心目中占据第一的位置。第二，营销过程的实施要准确、到位。新产品通常是脆弱的，产品开发及推广活动中稍有不慎都极易造成失败，而因为营销活动的非专业和不到位导致失败则尤为可惜。好的产品概念也需要专业的营销过程去推广，否则就只能停留在"点子"的水平上，难以获得大的成功。

[传统月饼市场分析]

? 市场竞争激烈

——生产企业增加

——销售成本上升

——产品差异小

? 竞争者策略

——品牌

——价格

[大班的新策略——差异化]

? 创新的产品概念——冰皮月饼

? 机会点：人们厌倦了甜腻的口味，渴望清 淡

? 产 品：进口原料、绿豆沙馅、不需烘烤，毫不油腻、晶莹剔透（呈白色） ? 测 试：人们愿意接受，亦不排斥白色;食品博览会会上2 0—40岁的人们

非常喜欢。

[营销策划主要内容]

? 营销目标：

——市场份额上升5个百分点

——形成品牌联想：冰皮月饼=大班（如同中国大陆市场的个案：旭日升=冰茶） ? 目标市场：潮流领先者，鼓励尝试购买

? 整合营销策略（以4P为主要内容）——产品+价格+渠道+促销（+广告）

产品策略(Product)

——以清淡的口味为定位

——以精美包装衬托高档形象

——建立品牌

价格策略(Price)

——高水平定价，反映高质量、高档次

渠道策略(Place) ——针对零星购买进行零售，寻找16家优秀的专卖店（商业繁华地区，人流量大，游客多）;

——针对集团消费进行直销，将集团用户细分成30个不同类型的组织机构（含企业、政府等），派专人进行销售。

促销策略(Promotion)

——高水平媒体促销，配合高价位;

快速向市场渗透;

——人员促销，设立免费品尝点，推出现场购买的优惠价格。

广告策略(Advertising,强调整合传播性)

——电视——反映传统，但风格轻松有活力;

——广播——强化产品特征，秉承电视风格;

——传单——统一形象，不断传播统一信息。

[营销结果]

? 卓越成效

——月饼供不应求，提前售謦，销售收入超过预期的50%;

——名利双收，业内誉为“新月传奇”，并获得1993年香港杰出营销银奖。 （香港管理协会HKAMA，每年评一次）

? 点评（评委会认为）

大班对市场需求的深刻洞察和营销过程各环节的准确实施，特别值得肯定。 讨论题：

一、大班冰皮月饼可否定位在低档？为什么？

二、本个案最具价值的策划思想是什么？

三、大班冰皮月饼营销案例对我们的营销工作有什么启示？

篇四：冰皮月饼-经典配方

今天我做的这款冰皮月饼的冰皮，据说就是香港大班冰皮月饼的经典配方。

冰皮材料：

糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，牛奶250g，炼奶2大勺，色拉油35g，白糖50g

（粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麦淀粉，超市都可以买到；再不然试试网购）

做法：

1、所有粉类混合过筛；

2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；

3、将液体倒入粉类中；

4、加入糖；

5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；

6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；

7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；

8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！

班冰皮月饼

————————————————————————————— 奶黄馅 材料：

蛋黄3个，无盐黄油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g

做法：

1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）；

2、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；

3、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它；

4、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它；

5、入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；

6、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；

7、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以；

8、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！

（除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）

———————————————————————————————————————

包馅及开吃

1、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；

（大小不拘，喜欢奶黄多放馅儿，喜欢冰皮多用皮；这份冰皮配这份奶黄，肯定会有剩余，剩余的可以做点儿别的馅料，枣泥、豆沙、莲蓉等沙蓉馅都很搭；当然，一边做一边吃冰皮的话，估计也剩不下多少了，呵呵~）

2、手上拍点儿糕粉（熟糯米粉），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；

3、用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料；

4、轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上；

（步骤2、3、4都是在两只手上一气呵成的；没人帮忙拍照，只好连说带比划，真到动手的时候就会理解了。）

（如果够懒，包到这里，拍吧拍吧压压扁，就可以吃了；冷藏后味道更好，只是不太像月饼。为了让它更像月饼，才有了下面的步骤）

5、将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；

（也可以在月饼模具中撒粉，再磕出多余的糕粉，都是为了避免月饼皮粘在模具上。）

6、放进月饼模具中（我用的是6头模具）；

7、轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可； （为方便取食和冷藏，可以直接压在纸膜或容器里）

8、全部做好后，密封冷藏四小时以上食用；过夜，口感最佳！

篇五：冰皮月饼的制作方法

冰皮月饼

?

? 食材明细 糯米粉 65克、粘米粉 60克、澄粉 30克、糖粉 25克、炼乳 40克、牛奶 200克、油 30克、豆沙馅 225克

冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，

不老化，且无生粉味道。冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。常温下制作完毕后，

不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。

? 1

先倒入炼乳

? 2

然后加入牛奶搅拌均匀

? 3

再加入色拉油搅拌均匀

?

4

再加入糖粉搅拌均匀

?

5

再加入澄粉搅拌均匀

?

6

再加入粘米粉搅拌均匀

?

7

最后加入糯米粉

?

8

搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

?

9

大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

? 10

蒸好的粉糊

?

11

蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可 ?

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:大班冰皮月饼制作方法)

12

手上淋油揉匀冰皮备用

?

13

把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

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