冰皮月饼的做法及配方

篇一：史上最全各种冰皮月饼配方及馅料

冰皮

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克， 奶黄冰皮月饼 冰皮的制作过程：

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量；

1.牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）；

2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉；

3.快速搅拌均匀成为面糊；

4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事） 奶黄冰皮月饼的制作过程：

1.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；

2.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；

3.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；

4.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。 上。

奶黄馅的制作过程：

鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黄油置室温软化；

2.用打蛋器低速搅打至顺滑；

3.加入白糖搅打至发白；

4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

5.所有的粉类混合过筛，加入盆中；

6.拌成均匀的面糊；

7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以

紫薯馅做法：

紫薯馅原料：紫薯（中等大小）3个（过筛后的紫薯泥约400g）、细砂糖80g、黄油50g、澄粉40g。

1、紫薯放蒸锅大火蒸约20分钟至熟（筷子可以轻松戳通），过筛，筛去残渣和粗纤维（将筛子倒放在盘子上，底下隔个盘子，用木铲碾压过筛）；

2、过筛后的紫薯泥倒入锅中，小火翻炒几分钟，放入细砂糖，继续炒匀；

3、分2-3次放入黄油，翻炒至黄油完全被吸收，紫薯开始变得不粘锅；

4、筛入澄粉，继续翻炒，直到完全拌匀，紫薯泥变成粘性较大的团状，放凉后即可作 馅。

绿豆馅料：

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。

2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。

3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始

5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福，脸上也不觉笑意盈盈。

6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。

7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀

8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。

9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好，容易包。

馅炒好了，祝贺成功了一半，这时可以偷点来吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下来再做冰皮

【莲蓉冰皮月饼】莲蓉馅制作：

材料：干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。

1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间。

2、泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。

3-4、泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂。

5、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）搅成莲蓉。

6、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒。

7、加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油。

8、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。

【莲蓉冰皮月饼】制作：

1、饼皮原料：澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）

2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

3、将油奶混合物倒入粉中，调匀。

4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。

5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。）

6-7、将冰皮分成30克，馅料35克（8头模具），取一份饼皮压扁，放入馅料包圆。

8、裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可。

灰灰心得：

◎冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完。 ◎熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟

◎冰皮月饼的皮可以厚一点，不然馅料露出来就不好看了，大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点

经再次尝试，小麦淀粉50克，糯米粉100克，牛奶200ml，色拉油30克，砂糖30克，（小麦淀粉和糯米粉先用微波炉高火叮3min后冷却，牛奶（没有加热）直接跟油和糖搅拌均匀，然后加入叮好的粉搅拌成面糊，一定要搅匀噢，大火蒸20min，蒸好的冰皮最好用盖子盖着冷却，以免表皮给风吹干裂）结果做出来的冰皮非常好，又软又香，刚做好的时候更加软，冷藏一晚后还是软软香香的

这次尝试后，我个人觉得口味喜欢甜一点的童鞋可以加多点点糖。。

冰皮：糯米粉45克，大米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶130克，

白糖50克，色拉油20ML

紫薯馅：紫薯，白糖，糯米粉，色拉油

手粉：炒熟的糯米粉，防粘用

1 将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟

2 蒸熟的紫薯用勺子压成泥，然后过筛一遍

3 过筛的紫薯倒入炒锅中，依个人口味加适量白糖，加一小勺色拉油

4 小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，分次加少许色拉油，一直炒到不粘锅 5 加适量糯米粉，200克紫薯泥大约加15克糯米粉

6 将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅

7 将牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中搅拌均匀

8 倒入糯米粉，大米粉，澄面

篇二：中秋节冰皮月饼配方

“中秋节”又要来到，一月前月饼已经被商家炒得热火朝天，我小就不爱吃月饼，只是玩上烘焙后就对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来，那份喜悦就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月饼（不是吃哈）的诱惑，折腾了一把冰皮和广式月饼，那冰皮月饼是用糯米粉方子做的，刚做出来看着还有点象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中，扔掉了。发誓明年再不玩这个啦！

这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐”发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方到做法上都有很大的不同，再跟

她交流后，找到了失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手痒痒就是抵挡不了，立马决定再战月饼。

到“红杉树姐姐”购月饼的材料，刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅，让我尝了尝，真的很美味，又再交流了心得，这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的，在此感谢“红杉树姐姐”无私的奉献。

开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！开始！在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。

材料汇总：

冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

工具：摁压式月饼模子

手粉：宝笙冰皮粉约50克

首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。

2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。

3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始

5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福，脸上也不觉笑意盈盈。

6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。

7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀

8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。

9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好，容易包。

馅炒好了，祝贺成功了一半，这时可以偷点来吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下来再做冰皮。

冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克

1、将水80克，牛油50克，糖20克放锅里煮至融化

2、倒入椰浆20克，牛奶80克搅匀

3、煮至刚沸就关火

4

、把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里，把煮开的液体倒入粉里，边倒边搅

5、刚开始我用的手动打蛋器，有点搅在网里了不好出来，又改用勺来搅，后来又改回打蛋器，刚开始有点疙瘩，面糊也较稀，要不停的搅，小宝说该用电动的，这么吃力呀。

6、越搅越吃力，一定要搅出筋来，看看，起筋了吧，我的手臂呀，酸！

7、然后就纤手上场啦，戴上手套我再揉，这里可以加入5－10克左右的冰皮粉，一起揉揉

8、看，蛮有弹性了吧，揪一小团塞嘴里，嗯，味道好极了。

9、揉好的面团放保鲜袋里压扁入冰箱冷藏两小时以上，让面皮放松放松，也趁这个时间给自己放松下，坐下来歇歇，上菜园子顺点菜啥的。

下面就是最后的工程，包制月饼啦。首先要根据自己的模子大小再确认月饼的重量，皮和馅的比例一般是2：8或3：7。也可以是别的比例，自己喜欢的就是最好的。我那天第一次做，是为了第二天的教师节准备的，先是按2：8的比例，结果把馅秤出来后发现不够

篇三：月饼配方及做法

月饼配方及做法

实例一：“几头”是什么意思－即1斤月饼可以做几个的意思

月饼模规格 每斤月饼料可做 10头月饼模 8头月饼模 6头月饼模 5头月饼模 4头月饼模

10个 8个 6个 5个 4个

做出的每个月饼重量是

50克 62.5克 82.5克 100克 125克

实例二：饼皮，馅料与蛋黄的黄金比例

月饼重量 饼皮比例为月饼总重的30％馅料比例为月饼总重的70％ 蛋黄比例为馅料的20％－40左右 50克/10头 62.5克/8头 82.5克/6头 100克/5头 125克/4头

15克 35克 19克 44克 25克 58克 30克 70克 37克 88克

约3分之1个 约2分之1个 约3分之2个 1个 1-2个

注意：如果需要加蛋黄，馅料中必须蛋黄的重量算进去

例如：100克的莲蓉蛋黄月饼，所需馅料70克，蛋黄的重量是20克，那么莲蓉的重量只能是50克。

实例三：冰皮月饼的做法（冰皮粉）

冰皮月饼的做法（冰皮粉）

用量

冰皮粉 白油

开水（或冷开水） 制作方法：

200克 40克 80-85克

1. 将开水（或冷开水）加入冰皮粉中揉拌5分钟左右，拌至表面光滑有Q性； 2. 分3次将白油加入面团使其完全拌均匀； 3. 包好保鲜膜放冰箱冷藏松驰1小时； 4. 即可分割，拍皮，包馅，敲模；

5. 将成品包装好，放置5度以下保存，食用时稍解冻即可；

实例四：中秋月饼配方与做法

原料名称（1100克左右） 月饼专用粉 月饼专用糖浆 液态酥油 枧水

莲蓉，椰蓉，豆沙，蛋黄等等馅料合计

用量 300克 200克 83克 5ml 1250克

这个配方所做出的产量：（如果您觉得产量多的话，当然您也可以减半配制，或按3分之1的量配制）

50克月饼35个；62.5克月饼28个；82.5克月饼22个； 100克月饼18个； 125克月饼14个；

其它用料：A：装饰用：鸡蛋 B：工具：月饼模，羊毛刷，刮板等等

图一：将月饼专用粉倒入盆中在月饼粉中开一个洞，要尽量开大一点的。 图二：倒入配好的月饼糖浆，花生油和枧水。

图三：先将糖浆，液态酥油，枧水和到一起后，再慢慢和月饼粉拌到一起成团和匀即可，不要多搓揉面团以免起了面筋。

图四：和好的面皮盖上保鲜膜放置2小时，利用这个时间可以制馅分馅了。

图五：将咸蛋黄用少量花生油或液态酥油浸渍一会后捞超待用。

图六：包蛋黄，将莲蓉正中打一个小洞，把蛋黄包放正中心搓圆就可以了。

图七：这就是分好的月饼馅，可以按需要分的，100克成品月饼的馅是70克;50克月饼的馅是35克，包蛋黄的馅记得要把蛋黄的重量算进去噢。

图八：把月饼皮子分成适中的大小，100克月饼皮子是30克，50克月饼的皮子是15克，再把皮子拍偏，就好用了。

图九：将皮子包上馅心一点一点的将皮子往上推，直到完全包住，不要漏馅噢，这个很关健的。

图十：包好的月饼团要拍上少许的面粉，以防粘模，也不要过多噢，保持干爽就可以了。

图11：拍好粉的月饼团放入月饼模具中。

图12：再把月饼模移到烤盘中，模口紧帖盘底，再将上面的压杆用力往下压紧，月饼就成型了，这时只要把月饼模抬高，用压杆将月饼推出就好了，容易吧。

图13：月饼做完了，制作好的月饼这时可以喷水或刷水了，水的要求是要少而均匀，表皮有点湿润即可，喷好后稍风风干就可以了，同时可将烤箱预热了，进烤箱用上火180度，下火140度（温度也要视烤箱的性能而有改变的）。

图14：烤7－10分钟左右表皮有点稍黄就可以出炉刷蛋水（蛋水的比例为3个蛋黄加1个全蛋左右），刷完了再沾少许的蛋水，如有的地方刷多了，可以用毛刷将其吸干，只用刷表面，要轻要快，同样要求是少而均匀。

篇四：超级详细的冰皮月饼及馅料的做法

超级详细的冰皮月饼及馅料的做法

↓ 查看评论 标签：盈盈而笑的美食坊 冰皮月饼 中秋节 2009-09-16 11:32 精华

“中秋节”又要来到，一月前月饼已经被商家炒得热火朝天，我小就不爱吃月饼，只是玩上烘焙后就对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来，那份喜悦就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月饼（不是吃哈）的诱惑，折腾了一把冰皮和广式月饼，那冰皮月饼

是用糯米粉方子做的，刚做出来看着还有点象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中，扔掉了。发誓明年再不玩这个啦！

这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐”发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手痒痒就是抵挡不了，立马决定再战月饼。

到“红杉树姐姐”购月饼的材料，刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅，让我尝了尝，真的很美味，又再交流了心得，这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的，在此感谢“红杉树姐姐”无私的奉献。

开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！开始！在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。

材料汇总：

冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

工具：摁压式月饼模子

手粉：宝笙冰皮粉约50克

首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。

2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。

3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始

5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福，脸上也不觉笑意盈盈。

6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。

7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀

8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。

9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好，容易包。

馅炒好了，祝贺成功了一半，这时可以偷点来吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下来再做冰皮。

冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克

1、将水80克，牛油50克，糖20克放锅里煮至融化

2、倒入椰浆20克，牛奶80克搅匀

3、煮至刚沸就关火

4、把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里，把煮开的液体倒入粉里，边倒边搅

篇五：冰皮月饼配方

冰皮月饼（50g月饼13个）

配料：

1、糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉35g、糖25g、炼乳40g、牛奶200g、调和油30g

2、手粉：糯米粉适量，放在炒锅里，小火炒熟，可以适当多炒点，防粘。 制作过程：

1、粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶+炼乳中混合均匀,（粉要过筛，不然容易在搅拌时起小疙瘩），不要有小疙瘩(此步骤可加入色素搅拌，1-2滴即可)

2、油奶混合物分多次倒入粉中搅拌均匀；

3、将面糊隔水蒸25到30分钟，小到中火，不能大火，然后晾凉。蒸的中途要不断搅拌，防止面糊沉淀后和水分离,搅拌到水分收干了即可【和好的面糊静置30分钟】

4、将晾凉的面团揉匀（手上可先沾点手粉），分成13份，搓成圆团；馅料也搓成小团；

5、将面团按扁，压大，放入月饼馅，包紧，收口，搓圆；

6、将手粉轻轻拍在做好的月饼外，入模（手粉防粘，更易脱模）；

7、脱模，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上（注意：当天吃就冷藏，第二天吃就冷冻，吃的时候拿出来稍微回温）。

TIPS:

1、冰皮月饼皮与馅料的比例为：皮5馅料5、皮4馅料6、皮6馅料4皆可。

2、冰皮月饼的皮可以根据自己喜欢的颜色变换，只要加入适量色素即可。

3、冰皮月饼的皮除了可以加入色素变换颜色外还可以变换风味如可可味、抹茶味、水果味，只需要加入少量的可可粉、抹茶粉、天然果蔬冻干粉或者红曲粉揉均匀即可。但是, 如果是加入干粉, 务必在蒸熟以后加入干粉拌匀, 不要在粉类中添加干粉一起去蒸,如果一起蒸的话, 颜色会变得很怪异.

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