茄子干怎么晒好吃

篇一：怎样晾晒茄子干

食材

无病虫害的鲜茄;开水;晒具;

步骤/方法

1,将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

2,如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

3,如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

4,如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。

5,做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。

6,弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。

1

篇二：茄子干加工制作方法

土特产茄子干加工制作方法

简介 茄子的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。

茄子

整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。

茄子干加工制作方法一、原料 1．主要原料：茄子，要求个

大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，茄子干无霉变，无虫

2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。。

二、配料 1．皮料：茄子100千克。

2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。

注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

三、操作要点 1．选择茄子，洗净去蒂。

2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

篇三：茄子干的家常做法

原料

1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好.糯米,

2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜.

配料

1.皮料:茄子100千克.

2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜

1.5千克,盐、味精适量.

注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整.

操作要点

1.选择茄子,洗净去蒂.

2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右.

3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒.

4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀.

5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时.

6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右.

7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形.

篇四：茄子怎样做省油又好吃

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[新手] 茄子怎样做省油又好吃？ 0分

回答：15 浏览：25757 提问时间：2008-08-13 18:58

吃过的长茄子要过油再炒很好吃，如果不过油炒时会粘锅，怎么做省油省时又好吃？ 2008-08-14 18:51 补充问题

蒸茄子要多久？炒茄子怎样比较省时间？有时候需要炒很长时间才会变软。

共8条评论... 最佳答案 此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点 揪错 ┆ 评论 ┆ 举报

泡泡

[新手] 炒好吃的茄子我个人的经验：1、在炒的过程中千万不要放水2、就我们平时炒菜所需的油量即可，油热后下掰或切块的茄子下锅翻炒几下，中火(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:茄子干怎么晒好吃)盖锅盖（这点很重要），半分钟左右开盖翻炒一下，再盖上盖如此反复三四次茄子就软了，这时放调味料，再翻炒几下就可出锅。软糯香，非常好吃，请试试吧！

回答：2008-08-18 15:32

提问者对答案的评价：

试了一下，果真是省时省油又好吃。

共5条评论...其他回答 共14条回答评论 ┆ 举报

iceice

[智者] 我喜欢吃凉拌茄子，只需要将茄子纵向切成几片，然后放入笼屉中蒸几分钟等到茄子熟了就可以（用筷子叉一下），然后将茄子从笼屉中取出，放在一边凉一会，主要是为了降温，这时可以用手将蒸熟的茄子撕成小条。最后等到茄子凉了，就可以放入盘中，加上各种调料即可，必须要有醋和蒜才会好吃。

一点都不需要用到油。

做茄子怎样少用油?

炒茄子很费油，这就增加了人们对脂肪的摄入，那么，茄子怎样炒才可少用油呢？下面三种方法不妨一试：

蒸煮法按1份茄子和0.2份干豆的比

例，把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入少许花椒，大火煮开，改中火煮七八分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡；香油每次吃之前现加。另外，将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀吃，用油量也非常少，且口味很好。

腌渍法先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。

浸泡法先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡；接着先用大火来炸茄子，等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。

非常简单

1。茄子削皮。切成丁或块

2。放入碗内，微波炉内热7分钟左右。

3。直接炒就好了。

由于在微波炉里热了几分钟，茄子内的水分就会跑出来，而且成半熟状态。再用油炸，就不要用那么多油，而且还相当美味。

【煮咸茄】

原料：茄子 黄豆 青豆 鸡精 葱丝 香油 花椒

做法：

1）将干黄豆青豆洗净，浸泡3个小时后，沥干水分。（或直接采用超市中的新鲜豆子）

2）茄子洗净带皮切块，放在通风的地方，大约2个小时吧！

3）锅内直接放酱油，然后先倒入豆子，再放入茄块，最后加一点水，不必没过茄子。改上盖子，锅开后，转中火煮15分钟。

4）打开盖子，翻炒一分钟，放盐，鸡精，关火。

5）在茄子上面撒上葱丝。

6）把花椒放入炒勺中，倒入香油，用小火加热至能味道花椒的香味即可，将热油淋在茄子上。（再用筷子把花椒拣出，或在淋之前，用网勺将花椒过滤出去）

小贴士：

1）此菜冷热均可食用。

2）配米饭吃就不必说了。如果你要配面条的话，建议拌入一些用水调好的芝麻酱，味道香极了。

回答：2008-08-13 19:19

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欣梦

[新手] 很简单就是用蒸的了，把茄子蒸好后，把茄子分开。再用油炒一点切碎了的辣子均匀的淋在茄子上。

回答：2008-08-13 19:19

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杨杨

[新手] 平常一样·呵呵油多了也不好吃的，但有几点注意：1：茄子却薄片，2：少许油·姜丝·鱼丁（鱼干·最好是老咸鱼干，呵呵别太臭就可以，根据你自己喜欢·我各人觉得就鱼干可以了）·炒香准备，3：本来炒第二步的窝>油少许·蒜蓉·茄子片·爆炒几下·放点醋·然后加鱼丁·蚝油炒之熟。装盘·上面一点葱。

第二种是猪肉炒茄子·做法和上面一样·不过是肉丝而已，不能多肉，要不茄子会飞走的（意思是没有茄子香味了）。

第三种是纯炒茄子·但是要按天气和人身体状况而定，冬天的话一定要放点姜丝（个人支持冬天放点姜丝·不会买姜的朋友：在这里各人有点提升，无论超市还是市场都要看清楚是否硫磺姜·一般硫磺姜是很干净像洗过一样·最好是乡下的黄肉姜），夏天一般不放，感冒寒底子和表虚的朋友别忘了放点姜丝。祝天天好心情。^_^

回答：2008-08-13 19:41

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缘木求鱼

[大师] 吃过蒸茄子么？蒸好的茄子非常鲜美。

必须是长茄子，洗干净上锅蒸熟就可以了。凉凉撕成条，蘸酱吃就可以。有个“美琪”的熟食酱味道很不错。

也可以凉拌，加蒜末，盐，香菜，也可以放点香油。

还有一种做法稍微麻烦一点，就是用韭菜和肉馅调成馅，里面加适量的淀粉和一个鸡蛋加调味品调好。茄子用刀划几条缝，把馅塞到里面，上锅蒸熟。

有一种朝鲜族做的小菜，味道很好，但需要的是茄子干。洗干净，用酱油泡，然后加香油，蒜末，芝麻拌匀，这个味道比肉好吃多了。

炖茄子，不过油的茄子也不会粘锅，茄子不要挂淀粉，直接用油炒，也可以加肉，加土豆，加辣椒，西红柿等等。味道也很不错。

回答：2008-08-13 21:10

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董郎爱织女

[学者] 你好

告诉你个正确的答案。

烧茄子需要过油，而茄子容易吸油。这样烧出的茄子很油腻，把长茄子削皮后切成滚刀块，然后在茄子块放在干淀粉中粘过排掉上面多余的干淀粉，这样再在油中炸就不会很油腻了（淀粉形成一层薄薄的粉衣，油进入不了茄子中去）

你试试吧，这可是正宗的酒店经验啊。

回答：2008-08-14 08:19

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晓城欣语

[新手] 把茄子切成片,蒸熟,上盘.按个人口味调好汁,浇在蒸好的茄子上,就是一盘鲜美可口的凉拌时疏.

回答：2008-08-14 10:28

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yzh3677

[新手] 还可以把茄子切成片，晾2天，等水分蒸发了，再放少量油，基本和炒菜一样，可以加一些泡好了的黄豆，这样做出来的茄子很好吃。

回答：2008-08-14 11:51

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雅兰宁馨儿

[学姐] 说那么复杂干什么?

其实只需要将锅洗干净后,把准备好的茄子直接放进锅里烙一下,等水份差不多干后再装在一起,然后再用油来弄,就可以了.

参考文献：自己做茄子的经验

回答：2008-08-14 11:59

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小兔

[新手] 我最近试了一种方法全家人都说好吃!

材料:

茄子三个,五花肉一少块(二两左右吧,肥的多一点),八角一朵,香菜,葱花,姜,蒜.

作法:

1.将茄子洗净,掰成大小适中的块,也可以去皮后扮掰(不要用刀切,用刀切的不好吃). 葱、姜、蒜切末备用，五花肉切丁（越小越好，最好在冰箱内冻一下，好切的更小一些）。

2. 锅加热后，倒入不许花生油，加热后，把火变小加入五花肉丁，等五花肉都变成很小的硬肉丁时，发现油也变多了，将肉推出油放锅边，放入八角，八角出味后，放入葱、姜、蒜末，出香味后，把肉丁推回油里，然后回入甜面酱，炒一下后，加入茄子到炒熟就可以出锅了。

回答：2008-08-14 12:05

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滨薇

[新手] 没有那么的麻烦,我做茄子省油的方法就是选嫩茄子整个放在锅里煸炒,茄子吸油的茄子瓤所以不用放太多的油,等茄子变软熟透再将其皮划破放入盐,味精和香菜入味即可.朋友尝过都说好吃,你不妨试一下,注意炒时要用小火

回答：2008-08-14 12:26

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绿茶

[新手] 把整个的茄子放到开水里煮，煮的时候放盐，煮熟了放到碗里用勺压碎，在放点蒜泥，大油，香油就很好吃了

回答：2008-08-14 13:02

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heihaping2008

[新手] 炒茄子时不用放太多的油,油烧开后把茄子放入锅内,用铲子慢慢炒几下然后关小火慢慢翻几次在放半个或一个西红柿接着炒几下,盖上锅盖,小火慢慢炖一会出锅既可. 回答：2008-08-14 21:01

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changhe

[新手] 学习。有空俺也蒸蒸茄子~~~

回答：2008-08-14 22:04

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shine

[新手] 蒸茄子,没试过,感觉比炒的好吃,我不懂烧菜的,学经验.

回答：2008-08-17 01:00

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篇五：晒干菜的方法

红辣椒“穿走”于线绳、绿豇豆“劈叉”在铁丝上??9月6日，鸿雁社区居民黄玉清说：“去年晾的茄子干装在塑料袋里保存，不知道为什么两个月后就生虫了，今年都不敢多晾了！”晾干菜也要讲方法，记者采访了鸿雁社区常年晾干菜有经验的市民郑芳、鲁英和新疆营养学会副理事长杨林，向大家介绍一下晾晒家常干菜的技巧。

干豆角:阴干

晾干豆角主要分两步：首先是选豆角，刀角、豇豆都可以。豆角要选嫩的，老豆角晾出来口感不好。其次就是晾法，用薄单面或双面刀片将其从中剖开，但不剖通，尾部留1厘米左右，将剖好的豆角挂在通风而且不朝阳的绳子上，使其阴干。特别注意要避免光晒，因为晒后的豆角发黄，会失去豆角本身油绿的颜色。

茄子干:晒干

晾茄子干恰恰与豆角相反，需要太阳暴晒晾干，因为茄子水分多，体积大，不易晒干，在阳光充足的地方晾晒茄子，茄子干得快，不会变色，如果阴干，茄子易腐烂或颜色发黑，这样的茄子吃起来不香，晾晒失败。

在晾晒茄子前，要先将皮打干净，圆茄子将其切成1厘米厚片，一分为二不切通，挂绳晾干；长茄子打皮一分为二不切通挂绳晾晒。

笋干:腌制5小时后阴干

笋子晾晒相比要麻烦些。需要将笋子削皮，切半后再从中剖开，但不剖通，因为笋子较脆易断，所以尾部需留出2厘米的长度。切好后，用大粒盐（超市有卖）腌制5~6小时后，将其挂绳阴干。腌制笋子主要是为了去水分，易存放不易生虫、变质。

辣椒:穿线或地面晾晒

秋天的辣椒种类较多，有线辣椒、圆辣椒、朝天椒、螺丝椒等，辣椒种类不同，晾晒也有区别。线辣椒和朝天椒穿线、平铺干净地面都可以晾晒，但是圆辣椒和螺丝椒需要从中一切两半，将切开面朝上，平铺干净地面在阳光下暴晒，这样容易晒干。

□温馨提示

这些晾晒的干菜，保存时应选择装入透气性好的布袋或纸箱，放在通风、干燥处，这样不易生虫、发霉，易保存。特别强调的是，正在晾晒的蔬菜不能沾水，否则会霉烂。

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