大年三十年夜饭必备菜

篇一：大年三十团年饭菜谱

在我们中国，大年三十夜晚有两大风俗：“团年饭和守岁”。据说它的来历是：

根据民间传说：“年”是太古代的一种怪兽，每逢寒冬将尽新春来临之际，便四处噬人，古人为防“年”的掠食，全家族的人便聚集在一起，燃起篝火，投入竹子使其爆裂出巨响，把“年”吓跑。既然“年”怕火光、爆响，人们每逢除夕便贴红对联、燃放爆竹，在烛光通明中聚集守更待岁。于是，便形成吃团年饭与除夕守岁的风俗。

“团年饭”又称“年夜饭”、“分岁饭“。根据《荆楚岁时记》记载，至迟在南北朝时，已有吃“团年饭”的习俗。除夕守岁也是从吃团年饭开始，，这顿常常得准备好几天，，是全家一年中最丰盛的合家团聚之宴，一般从掌灯时分入席，有的一直吃到深夜。可见这顿团年饭是何等重要。据说“团年饭”因南北风俗各异，身处北方的青岛人习惯吃水饺，意思“更岁交子”；听说南方人吃“打年糕”，楚地人吃“鱼肉饼”。“糕”与“高”谐音；红烧全鱼则是祈祷“年年有鱼”。

除夕守岁俗名“熬年”。据南北朝时记载：“帘开风人帐，烛尽炭成灰。勿疑鬓钗重，为待晓不催。”在这“一夜连双岁，五更分二年”的除夕之夜，家人团圆，欢聚一堂，共叙亲情中辞旧迎新，寄托了人们对来年年景的美好期望。

大年三十的团年饭历来都会在我家吃，今年也不例外。虽然比往年少了人，但还是

挺热闹的。难得亲戚朋友共聚一堂，吃什么都是开心的。老豆特意在黄沙水产批发市场

买了大虾和元贝。大虾竟然是涨到98元一斤！元贝还好25元一斤，抵吃！

篇二：大年三十必备团圆菜红烧狮子头

大年三十必备团圆菜红烧狮子头

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中国人做菜，不仅追求菜品色、香、味的融合，还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，搭配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。

我们家做狮子头最好吃的是我爷爷，虽然他老人家是个地地道道的北方人，但因为年轻的时候在外跟着师傅学做生意，所以在吃的方面是南北融合。第一次吃的狮子头就是爷爷做的，我记得那时我还在上小学，放学回家我看到桌上的狮子头说的第一句话是：“好大个的丸子啊??”后来爷爷告诉我这个大丸子有个高端、洋气的名字叫做“狮子头”。我爷爷很爱吃狮子头，逢年过节他老人家就会亲自下厨做这个狮子头，然后一家人其乐融融的聚在一起吃个团圆饭。后来爷爷腿脚不方便了就将做狮子头的技能传授给了我妈，他老人家转型为纯食客，我记忆中最最温暖的画面就是爷爷用他仅剩的几颗牙细嚼慢咽的吃完自己最爱的狮子头之后，一脸满足的躺在躺椅上摇啊摇，这一摇就摇去了我整个童年。 我常常在想，我现在对美食这么感兴趣肯定和小时候常看爷爷做菜有着莫大的关系，虽然爷爷没能亲手教会我做些

什么，但每次吃狮子头时脑海中就会浮现爷爷乐呵呵的样子，都能感觉到他对我们的疼爱和期许。

材料：

主料：猪肉500g，藕200g，鸡蛋1个，大葱1根，姜，淀粉20g，盐5g，生抽15g，花生油。

葱姜水：葱白1/3根，姜3-4片，凉白开。 10g

篇三：节后分享：广东特色的大年三十的年夜饭

节后分享：广东特色的大年三十的年夜饭

除夕，又叫年三十，具体的风俗来自哪里，就不再讲了，我也不清楚，自己去百度。 在这天，安排了自己提前放假，配合什么值得买的热情征稿，适逢今年再次在自己家做饭，大概10多人的一桌菜。就将早上做到晚上，为了那年夜饭的盛宴，一张张拍摄，询问父母怎样做某个菜，做好笔记，就写出来给大家。让大家知道广东广府人的年夜饭是怎样的？再来就是晚上10点时，再亲自请教父亲，学做了广州的特产：泮塘马蹄糕。(我也不知道这些做菜能否发出来，所以暂时就不写马蹄糕了，如果这年夜饭能发表，就一口气写完马蹄糕、萝卜糕、发糕。我也想知道年糕怎么做？)

普及下知识，宣传下广州的地道小吃：马蹄糕，在广州旧时，泮塘一带，除了西关小姐，还有个很出名：泮塘五秀，泮塘五秀指古时中国广州泮塘（今荔湾湖公园、泮塘路、南岸路、中山八路)一带种植的五种水生植物。分别是：莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇。

在这个过年季节，莲藕、马蹄、茨菇都是应节食品，自然就成为了地道广州年夜饭的必备素菜。当中的茨菇，因为独特的形象，犹如男丁，代表多子多孙，更是拜神必备佳品。图片左边是茨菇，右边是马蹄

拜神，当然少不了：芹菜——勤勤力力；生菜——生财，生猛；葱、蒜苗——聪明伶俐、会计算；鸡、烧肉等

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下面就开始随时间的流逝，请大家品赏地道广州人的除夕吧。

马上恭喜发财、马上身体健康、马上红包拿来。

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1、桃花。

在除夕前，先买好了桃花，如果想让桃花开得更灿烂，更在初一盛放，有两个秘诀：1、水里放盐，化学反应能让花开的更久，不容易凋谢；2、修剪一下桃花树根部，我们是叫：“弹”下花，有助桃花拼命吸水。请看：

（1）、准备以下材料：一个刷子、材火和铁桶、砍刀或菜刀。

（2）、拿来砍刀，把根部依次切四条纹路，竖直垂直来砍。

（3）、

拿来材火，报纸等烧一下树根，把树皮表层水分蒸发。烧到树根表面略带黑色的碳颜色。

（4）、清水，刷子，把树根表面刷干净。

篇四：大年三十的年夜饭一家人是必定要团聚的

大年三十的年夜饭一家人是必定要团聚的。年夜饭前人们习惯于放一通爆竹，俗称“闭门炮仗”，然后关上大门，一家人喜气洋洋地围坐在一起饮酒谈笑。南京是南北汇集之地，有的北方移民家里还要供一盆饭，年前烧好，要供过年，叫做“隔年饭”。表示年年有剩饭，一年到头吃不完，今年还吃昔年粮的意思。这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，是为了有黄有白，这叫做“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。家中的年夜饭，饭桌要分成男士一桌，女士一桌，男士中长辈和长子长孙一桌。年夜饭的头道菜一般要上2条鲢鱼，寓意“年年有余”，是不能动筷子的，这道菜又叫wan（上声）头鱼。计划经济时期，春节家家都有带鱼票。就是因为带鱼表示“代代有余”，也是必上的菜。还有素什锦、红烧肉也是南京人必吃的。吃完饭就开始准备年饭，可供3~5天的量。以前没有什么零食，吃完年夜饭还要自己炒年货，如花生、瓜子什么的。另外还要准备元宵，初一一大早煮了吃。之后，晚辈给长辈磕头，长辈给晚辈压岁钱。

发完压岁钱，一家人就围坐在一起，茶点瓜果放满一桌，等待新年的到来。守岁时所备的糕点瓜果，都是想讨个吉利的口彩：苹果一大盘是少不了的，这叫做“平平安安”。吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高）。到了岁更的子时，便是鞭炮大作，满天震响，人们以猛烈的爆裂声代替自己对春天和对新年与幸福的呼唤。新年首次开门往往又是一通爆竹，叫做“开门炮仗”，放三枚叫“连中三元”，放四枚叫“福、禄、寿、禧”，放六枚叫“六六大顺”，放一串百枚小鞭炮叫做“百子爆”，让炸碎的鞭炮纸屑覆盖自家的门前，则称做“满地金钱”。

篇五：春节年夜饭全国各地特色菜盘点

春节年夜饭全国各地特色菜盘点

年夜饭，又叫做团圆饭，除夕的夜里，一家人围坐在一起，开开心心、快快乐乐地吃饭，准备除旧迎新。随着现在生活水平的提高，年夜饭的菜式与寓意更加受到重视。

?粤菜

菜谱：乳猪拼盘、蚝油生菜、扣圆蹄、清蒸老虎斑、葱油鸡、膏蟹粉丝煲、 花胶炖老鸡、粉丝蒸元贝、 烧鹅、芹菜冬笋炒鸡杂、茨菰红烧肉、卤猪舌头。

粤菜最讲究的是“意头”，年夜饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”，如乳猪拼盘是“鸿运当头”，生菜寓意“生财”，茨菰红烧肉，茨菰有个把儿，代表男丁，期盼家族添丁，还有芹（勤）菜冬笋（顺）炒鸡杂（寓意来年勤快，顺利），几乎所有的菜都有一个吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿。

?客家菜

菜谱：白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜大蒜炒腊肉、焖鸭子、油果、清蒸鱼、炒青菜、人参炖鸡汤。

客家人的年夜饭，可以说都是大鱼大肉，鸡、鸭、鱼一应俱全，正宗的客家年夜饭十分注重“肉类”的齐全，鸡、鸭、鱼是必不可少的，还有一样在年夜饭会占重头戏，就是大家在客家菜馆都会点的客家酿豆腐。

除了传统的豆腐和鸡，芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算，家运兴旺。油果是年夜饭的甜点，油果又名“炸煎堆”，将粉团炸成深红色，过年时将油果蒸软作为甜点，这是在春节期间每餐不可缺少的食品。

?潮菜

菜谱：生炊鱼、姜葱炒花蟹、清蒸鳗鱼、白灼虾、清汤蟹丸、鲜鱿炒芹菜、 卤鹅、 鱼丸白菜、 厚菇芥菜、炒韭菜，甜点是南瓜芋泥（或白果糖水）。

海鲜是潮人年夜饭的主角，这几年，“鲍鱼猪肉鸡, 海参龙虾蟹”，“燕、翅、鲍、参、肚（鱼胶）”等高级食材也开始出现在潮人的餐桌上。但无论年夜饭里有多高级的食材，有一样青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮语里是“久”的意思，寓意好运长长久

久。

潮人的年夜饭注重围炉，以前，饭桌中间必放一个“转炉”，转炉中间放的是木炭，炭火通红，菜肴翻滚，相当于现在的火锅，寓意团团圆圆，日子红红火火。而南瓜芋头可以烹制成美味、美形、美意的“金玉满堂”。

?湘菜

菜谱：土鸡汤、猪肘子、清蒸鱼、红烧肉、干锅鸭子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉炖鱼丸、炒生菜、烟熏肉(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:大年三十年夜饭必备菜)炒芹菜。

湖南人的年夜饭，基本菜谱还是鸡鸭鱼肉，数量必须有十大碗，意在十全十美；鸡鸭鱼肉是主菜，但都颇有讲究。例如，红烧肉寓意红红火火；松子玉米寓意金玉满堂；木桶牛肉寓意牛气冲天；羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋；清蒸鱼不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有鱼（余）”。

作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。现在生活比过去富足了，海鲜也开始出现在桌上。

?川菜

菜谱：芋头扣肉、腊肠炒笋片、回锅肉、酸菜鱼、四川泡菜、水煮牛肉、凉拌猪耳朵、 宫保鸡丁、辣子鸡、红烧猪蹄。

四川人和湖南人一样，腊肉基本就是烟熏肉，一到腊月，家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制，熏上一周后，腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节，腊肠的水分挥发得刚好，蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。

为了图“年年有余”的好意头，与全国各地的习俗一样，四川人的年夜饭桌上一定有鱼，而且麻辣口味居多，形式比较随意。可以做酸菜鱼，也可做麻辣鱼或水煮鱼，或者放在火锅里炖着吃也不错。回锅肉和四川泡菜也是必不可少的。

年夜饭里，不少人也吃火锅，川人认为，过年就要“火”一点，热气腾腾，火辣辣，用猪骨头熬汤，麻辣调料，蘑菇、青菜、豆腐粉丝、羊肉、鱼头，内容很丰富，这个麻辣鲜香的火锅一定让家人吃得很开心。

?河南菜

菜谱：土豆炖鸡肉、香煎藕合

年三十的团圆饭，河南许多地方都会吃鸡肉，并且吃鸡肉相当讲究，鸡的哪个部位归谁吃也十分有说法。 据说家中主要劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻人则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞。

在河南人的年夜饭中，莲藕可以用来做凉拌菜，也可以拿藕片夹肉入油锅炸成藕合，有团团圆圆之意。

?东北菜

菜谱：小鸡炖蘑菇、酱烧炸排骨

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，不过东北人有自己的独特习俗。小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。据了解，吃鸡则含有吉祥如意之意。

在东北人的年夜饭中，酱烧炸排骨几乎是当地人家中必备的一道菜式。据悉，排骨的摆放十分讲究，一层层叠放起来，象征着来年节节登高。

?鲁菜

菜谱：全家福、糖醋鲤鱼

在山东，年夜饭一般少不了两样东西，一是火锅，火锅沸煮，热气腾腾，意为来年日子红红火火；另一道菜则是鱼。

这道菜就是“火锅大杂烩”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征吉利的菜色一起放在火锅里便可。吃豆腐象征全家都“福”；青菜则表示要清清白白；肉丸子表示要团团圆圆；而豆芽的寓意则和形状有关。

山东一些临海的城市在过年时都有吃鱼、海鲜的习俗。而鱼则几乎是山东人过年的必备菜式，也预示年年有余、吉庆有余。特别是酸酸甜甜的糖醋鱼，寄托了山东人对来年的美好期盼。

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