米发糕模具哪里有卖的

篇一：米发糕

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——主题分析报告

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北京万方软件股份有限公司

2014-06-27

报告目录

报告核心要素......................................................................................................... I

一、主题简介........................................................................................................ 1

二、主题相关科研产出总体分析........................................................................ 1

2.1 文献总体产出统计 ................................................................................ 1

2.2 学术关注趋势分析 ................................................................................ 2

三、主题相关科技论文产出分析........................................................................ 2

3.1 中文期刊论文 ........................................................................................ 2

3.1.1 近十年中文期刊论文分布列表 ................................................. 2

3.1.2 中文期刊论文增长趋势 ............................................................. 3

3.1.3 发文较多期刊 ............................................................................. 4

3.1.4 发文较多的机构 ......................................................................... 4

3.1.5 发文较多的人物 ......................................................................... 4

3.1.6 核心期刊分布数量对比 ............................................................. 4

3.1.7最近相关中文期刊论文 .............................................................. 6

3.1.8被引较多的相关期刊论文 .......................................................... 8

3.2 学位论文 .............................................................................................. 11

3.2.1 近十年学位论文年代分布列表 ............................................... 11

3.2.2 学位论文增长趋势 ................................................................... 11

3.2.3 硕博学位论文数量对比 ........................................................... 12

3.2.4 发文较多的机构 ....................................................................... 12

3.2.5 发文较多的人物 ....................................................................... 12

3.2.6 最近相关学位论文 ................................................................... 12

3.3 中文会议论文 ...................................................................................... 13

3.3.1 近十年中文会议论文年代分布列表 ....................................... 13

3.3.2 中文会议论文增长趋势 ........................................................... 13

3.3.3 中文会议论文主办单位分布 ................................................... 14

3.3.4 发文较多的机构 ....................................................................... 14

3.3.5发文较多的人物 ........................................................................ 14

3.3.6最近相关中文会议论文 ............................................................ 15

3.4 外文期刊论文 ...................................................................................... 15

3.4.1 近十年外文期刊论文年代分布列表 ....................................... 15

3.4.2 外文期刊论文增长趋势 ........................................................... 16

3.4.3 最近相关外文期刊论文 ........................................................... 16

3.5 外文会议论文....................................................................................... 16

3.5.1 近十年外文会议论文年代分布列表 ....................................... 16

3.5.2 外文会议论文增长趋势 ........................................................... 17

3.5.3 最近相关外文会议论文 ........................................................... 17

四、主题相关专利、科技成果及基金产出状况.............................................. 18

4.1 专利 ...................................................................................................... 18

4.1.1 近十年专利情况 ....................................................................... 18

4.1.2 专利类型分布 ........................................................................... 19

4.1.3 获得专利较多的机构 ............................................................... 19

4.1.4 专利较多的人物 ....................................................................... 19

4.1.5 最新专利 ................................................................................... 20

4.1.6 失效专利 ................................................................................... 21

4.2 科技成果 .............................................................................................. 21

4.2.1 近十年科技成果情况 ............................................................... 21

4.2.2 科技成果地区分布 ................................................................... 22

4.2.3 获得科技成果较多的机构 ....................................................... 22

4.2.4 获得科技成果较多的人物 ....................................................... 22

4.2.5 最新科技成果 ........................................................................... 23

4.3 基金 ...................................................................................................... 23

4.3.1 近十年基金情况 ....................................................................... 23

4.3.2基金类型分布 ............................................................................ 24

4.3.3 获得基金较多的机构 ............................................................... 24

4.3.4 获得基金支持较多的人物 ....................................................... 24

4.3.5 最新获得基金支持的期刊论文 ............................................... 26

五、主题相关国家法律法规及标准.................................................................. 28

5.1 国家法律法规 ...................................................................................... 28

5.2 中外标准 .............................................................................................. 28

六、提供主题相关产品及服务的机构.............................................................. 28

七、主题学科渗透性.......................................................................................... 28

八、主题共现词.................................................................................................. 28

九、主题研究领域创新实体.............................................................................. 31

9.1 相关专家(排名不分先后) .................................................................... 31

9.2 研究领域推荐机构 .............................................................................. 31

9.3 研究领域推荐人物 .............................................................................. 31

十、媒体相关报道.............................................................................................. 32

10.1 近十年媒体关注度 ............................................................................ 32

10.2 最新媒体报道 .................................................................................... 32

附录一 报告研究背景及目的............................................................................ 33

附录二 报告研究方法及原理............................................................................ 33

附录三 报告相关定义说明................................................................................ 34

1. 数据源 .................................................................................................... 34

2. 数据呈现方式 ........................................................................................ 34

3. 相关定义——报告中的术语解释 ......................................................... 34

4. 其他说明 ................................................................................................ 34

附录四 法律声明................................................................................................ 35

附录五 联系方式................................................................................................ 36

图表目录

图表1 文献总体产出统计表 .............................................................................. 1

图表2 文献总体产出饼图 .................................................................................. 1

图表3 学术关注趋势图 ...................................................................................... 2

图表4 近十年中文期刊论文分布列表 .............................................................. 2

图表5 近十年中文期刊论文增长趋势曲线图 .................................................. 3

图表6 发文较多期刊 .......................................................................................... 4

图表7 发表中文期刊论文较多的机构名称及数量 .......................................... 4

图表8 发表中文期刊论文较多的人物名称及数量 .......................................... 4

图表9 近十年学位论文年代分布列表 ............................................................ 11

图表10 近十年学位论文增长趋势曲线图 ...................................................... 11

图表11 硕博学位论文数量对比饼状图 .......................................................... 12

图表12 发表学位论文较多的机构名称和数量 .............................................. 12

图表13 发表学位论文较多的人物名称和数量 .............................................. 12

图表14 近十年中文会议论文年代分布列表 .................................................. 13

图表15 近十年中文会议论文增长趋势曲线图 .............................................. 13

图表16 中文会议论文主办单位分布图 .......................................................... 14

图表17 发表中文会议论文较多的机构名称和数量 ...................................... 14

图表18 发表中文会议论文较多的人物名称和数量 ...................................... 14

图表19 近十年外文期刊论文年代分布列表 .................................................. 15

图表20 近十年外文期刊论文增长趋势曲线 .................................................. 16

图表21 近十年外文会议论文年代分布列表 .................................................. 16

图表22 近十年外文会议论文增长趋势曲线图 .............................................. 17

图表23 近十年专利情况分布图 ...................................................................... 18

图表24 专利类型分布饼状图 .......................................................................... 19

图表25 获得专利较多的机构名称和数量 ...................................................... 19

图表26 获得专利较多的人物名称和数量 ...................................................... 19

图表27 近十年科技成果情况曲线图 .............................................................. 21

图表28 科技成果地区分布图 .......................................................................... 22

图表29 获得科技成果较多的机构名称和数量 .............................................. 22

图表30 获得科技成果较多的人物名称和数量 .............................................. 22

图表31 近十年基金情况统计图 ...................................................................... 23

图表32基金类型分布图 ................................................................................... 24

图表33 主题学科渗透性 .................................................................................. 28

图表34 主题共现词词频 .................................................................................. 28

篇二：大米发糕的传统做法

小时的街边小吃，现在却成了让我们流口水的美食。很多传统小吃，随着时光流逝，渐渐消失......

红糖米发糕，由于做法比较传统，老妈甚少做来吃。所以小时我们想吃时都是跑去街边档口买来吃的。至于真正的做法，没有亲自见过。DIY版的红糖米发糕，凭印象中的味道，摸索出来的。

做法还是和上次的钵仔白糖糕一样，只不过白糖取用红糖，糕种还是用面种（直接用来发酵）。

用隔夜浸好的大米，打磨成米浆；奶锅中倒入一碗水煮开后，加入红糖和一小勺生米浆煮成熟米糊，趁热兑生米浆，搅拌均匀；这时调面种，酵母粉加些温水和匀，加些面粉拌好；将生熟米浆倒入面种碗中，充分搅匀后置一边盖上盖发酵两小时左右；最后用开水蒸锅大火蒸十五分钟停火，稍后掀盖取出即可。

份量还是一碗大米加一碗水；红糖的份量由各人所好；装的容器大些的，蒸的时间要稍长些；蒸时火候要猛，才能发好。

红糖的米发糕比白糖的吃起来更香甜爽口~

用料

上等大米、白糖、蛋白等。制作方法

1.磨粉：先将米淘净放在缸中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透，再倒出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。

2.和粉：先将湿粉放在缸中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。其法先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。

3.发酵：酵母大多数是用酵面，采用鲜酵母也可以。用酵母的方法是，在早晨制糕时，留下少许发好的生面浆，静置待发到晚上使用，一般用量是三十分之一。但须参酌气温和发酵时间，酌量增减。气温高用量减少，气温低则需增加。此外，在工场生产操作上，大都是同时加入酵面，但须将面浆缸编成号码，所加入的酵面，逐缸减少，这样在蒸糕时，当第一缸蒸好，第二缸的发酵程度恰好适中，依此类推下去。

在加酵母面之前，须待面浆退去大部分温度(30℃以下)，但未完全冷却尚有微温时，加入酵面。过热会把酵母烫死，过冷则发酵时间过慢。发酵程度是否适中，一般多凭经验，当粉浆表面满布泡沫，拨动如冷水泛泡状，这时可以蒸糕。也可将生粉浆挑少许到口里尝一下，如过酸，可用碱液少许掺进去中和一下。这一操作工序，掌握上非常重要，如发酵不足制品孔隙就少，透明度也差。

4.蒸糕：先在蒸锅内放些水，另将蒸笼布用水浸湿，摊在笼格中，再放入锅中，锅中的水面与笼格约距3厘米左右，然后将水烧沸。由于粉浆较稀薄，一下倒入笼中就会通过布眼漏掉。因此事前用少许湿米粉(最好用淀粉)与水和成浆，浇匀在笼布上，先蒸1分钟，使布眼粘结，然后再将粉浆倒入(分量为1.95公斤)，倒入时压力过重也会流入笼格内以减轻压力。

这时在上面撒点桂花可以盖好蒸制，约20分钟可熟。蒸时水温要保持沸点程度，水如过沸，会将笼格溅没，变成水煮糕。

出笼后进行冷却，用刀划成三角形小块，就可销售。保藏要放在驼风处，避免日晒和接近温湿空气。质量标准

颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感。

块形：一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满，平滑不缩。

组织状态：成软滑有弹性的“海绵体”状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状。

滋味：香甜润滑，无酸味，不腻口。

含水量：在42～48%之间大米发糕的传统做法 2010-07-21

小时候是要到过时过节,妈妈同外婆会整好多好多米发糕,等亲朋戚友上门拜年时可以招呼客人饮茶食用的小点心.

都好多好多年没有吃过这款点心啦,为免自己遗忘这款传统点心的做法,早几日打过电话问阿妈做法，然后自己试整一次,记录下来,给大家参考下.

先让大家瞧瞧下,整好之后,就是这样的外形,与小时候的记忆,真係一模一样的.... 色彩丰富,我想小朋友应该都一样钟意食~~~

作法其实不算难，只不过过程比较繁複，要慢慢理解，我已尽量写详细。

小时妈妈会用一个大大石磨去磨米浆,那现在基本没什么可能再用石磨去磨啦,所以我就转用电动搅拌机去处理这个步骤.

步骤：

1、将平时食饭用的米,洗净后,清水浸一晚.（因为是第一次试整，我就用了少少的两杯米的份量）

2、加水少少，分两次，将米打碎成浆。

（图中的水略多，我后来又倒去一大半的清水）

这里有一个问题，妈妈说，泰国米没什么粘性，打好的浆好「粗」，不知整出来对糕的口感有无什么影响，所以我想下次试用珍珠米来整，不知效果会否更好。

PS 有网友问水与米的比例，只能说，水只是浅浅地超过米薄薄的一层即可。

因为从小看长辈制作这道点心，也没有一个具体的比例可循，就是靠感觉与经验去调配的。

现代人太过拘泥食谱的具体份量，其实很多时候，不管成败，你先做了，再说吧。。。。 好啦，米浆打好啦。

如下图，由左至右，我将它们分为大中小三碗摆好。

这三碗，其实全部是一样，生的米浆。

我会分别对三碗做出处理。

大碗就先不用理它，摆一边。

3、将中间中等大的生米浆，摆上炉，细火煮30秒左右至微熟。

4、然后将煮至略熟的米浆，倒入最大碗的生米浆里捞匀。

这就形成较大一碗的生熟米浆。

5、最小的一碗生米浆，倒入一小匙的酵母粉，捞匀，等15至20分钟左右，见到它发酵出了好多泡泡变澎胀，就是开始发酵了。

6、将上个步骤，已发酵了的小碗米浆水，倒入最大的那碗米浆里，即是全部米浆已经走到一堆啦，这个时候，就进行最后发酵。

（我由早上发到下午三点左右，因为?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路⒔吞没嵊兴嵛叮晕曳帕松偕偕偕偎沾蚍廴ブ泻退嵛叮?/p>

发酵好的米浆是白色的，这个时候，可以随意选择想要的颜色。

篇三：大米发糕 - 美食杰

大米发糕

作者：飞雪无霜

栏目：蛋糕面包

工艺：烘焙

口味：甜味

难度：简单

烹饪时间：30

主料：米粉：110克、面粉：110克

辅料：酵母(干)：2克、泡打粉：2克、水：180克、白糖：22克、色拉油：适量

步骤：

1、米粉加入面粉

2、倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)

3、搅拌均匀

4、模具事先涂油

5、将面糊倒入

6、醒发至表面有很多气泡，并涨上一些

7、再蒸20分钟左右即可

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篇四：制作米发糕不直接用碱压酸能行吗？桂祥林

制作米发糕不直接用碱压酸能行吗？ 1992年2期《四川烹饪》刊登—桂祥林

制作米发糕不直接用碱压酸能行吗？米发糕（包括熨斗糕、烫斗糕、白蜂糕、白糕、泡粑），是属于酵母发酵的范畴呢，酵母发酵的传统做法是将碱水或小苏打加入发酵后的原料中，压制其发酵后所产生的酸味，使成品更加柔软嫩泡，细化，富有弹性，色泽光洁，口感醇香，又易于消化吸收，在此，笔者亲眼所见制作米发糕不用食用碱或小苏打来压酸，同样可以做出优质的米发糕，成品不但没有酸味，而且有一种特别醇厚的米香。

20世纪80年代在一次西南兵工烹饪技术大赛上发现中国兵器工业部西南兵工局宾馆食堂制作米发糕的独特方法，非常特殊，他们在米浆压酸问题上不直接用碱或小苏打，却采用柠檬酸+泡打粉（一种化学膨松剂，在国家食品安全标准允许的计量范围）+生米浆+白砂糖等一起来压盐酸，同时也起到了促发、增白、增泡效果，因米浆发酵过程中容易产生酸味，所以，必须将其酸味压制住，这样的米发糕才会受到宾客和职工们的欢迎。 剖析一下制作米发糕所采用的独特方法，从中可看出几点：

1、 柠檬酸属酸性食品添加剂—它在米发糕制作过程中起到促发作用，加速营造适应酵 母菌生长繁殖的酸性环境，这个环境让米浆中的酵母菌最大限度的繁殖，产生很多的益生菌和酸性物质；

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:米发糕模具哪里有卖的)

2、 在制作米发糕过程中怎么又能压住酸味呢？既然添加柠檬酸不是起压酸作用，那就 是靠生米浆（没有添加发酵的米浆，也就是刚磨出的米浆）、白砂糖与柠檬酸相互之间融合而起到的作用了；由于兑制蒸制米浆时，2/5的生米浆，是属于没有发酵起泡的，要使这2/5的生米浆在兑浆后的短时间内快速发酵气泡，就必须借助适合酵母菌生长繁殖的酸性环境，此时加了柠檬酸扩大3/5已经发酵后的米浆造成的酸性环境不足，以刺激后加入的2/5的生米浆快速全面发酵，同时是采取的现兑现蒸的手法。

3、 在现兑蒸制米浆中的生米浆加入，将发酵的米浆中的酸性环境酸度给以稀释，将其 浓度降低了，酸味口感也相应降低；

4、兑浆中加上白砂糖具有压酸增甜功能，在米发糕制作过程中起到了压酸、促发、增白、增甜的作用；同时白砂糖在兑浆过程中也起到了为新加入的生米浆发酵提供热能的作用，在口感上也具有辅助性的压酸作用。

5、在蒸制过程想要把生米浆完全处于气泡状态，光靠已经发酵过的3/5米浆完全不够的，这就依靠泡打粉（发酵粉）这一化学膨松剂发挥作用了，因为泡打粉属于偏碱性的食品添加剂，在与柠檬酸、乳酸菌相接触的时候，发生化学反应气泡，产生二氧化碳气体，米浆物质纤维、粉浆、灰粉包裹着无数个二氧化碳气泡，这气泡在蒸笼里受热膨胀，将米浆物质相应膨胀，达到蓬松状态；生米浆除了稀释已经发酵后的米浆酸性浓度，辅助性的起到了压酸作用外，也增加了增加了蒸制出的米糕的筋力，使其口感更加富有筋道感，更加保持着成品的形态饱满，吃起口感绵而细化、米香、实贴，味道纯正。

笔者认为，这样的压酸气泡技法完全可以归纳到米面制品中的操作范围内，更是独到手法之一，上个世纪80年代中国兵器工业部西南兵工局宾馆食堂就是巧妙的运用着上述的技法，具体是：

原料：大米（粳米、饭米、轴米、稻米等）1500克

调料：白砂糖450克

添加剂：柠檬酸7克 泡打粉80克 少许食用香精

制作过程：

1、 大米淘洗干净，用冷水侵泡约2-4小时，不需要中途换水，其中留150-200克大米 入沸水中煮至七-八成熟待用。

2、 发浆：将泡好的大米连同半生不熟的胚子混合搅拌均匀，用筲箕沥干再用清水冲琳 一下，磨成浆，倒入无油汁的瓦岗内，带米浆沉淀后去掉上面清水，这时留2/5浓浆放置一边待用，以下称这个胚子为“生胚”，另外3/5的浓胚子加入老发酵浆子或馒头的老面酵母充分和匀，加木盖待其发酵，发酵后到成熟即为“熟胚子”，夏天发酵时间约4-6小时，冬天约8-10小时，春天季节适当增减和掌握，检查发现缸里浆子起了大炮泡，体积膨胀了约一半，并产生了微酸气味，若用小木棒插在熟胚子中，直立不倒，则胚子已经发泡为熟浆（根据当日气温高低增减发酵时间），寒冬可把浆子置于烘房内，也可用盆子盛装的浆子放在取暖炉台面上加盖保温催发。

3、 兑浆：把3/5的熟浆与2/5的生浆胚子合二为一，加入柠檬酸、泡打粉、白糖及少 许食用香精搅合均匀，此时马上回出现二合一浆子起“豆花状”，保持混合浆干稀均匀，保持像糊状，有点像鸡蛋清弹泡状，即为浆子调合好。

4、 蒸制：把对好的米浆倒入已经垫好湿笼布的蒸馍框中，用大火蒸约20-25分钟，即 可，检查成熟方法与其他蒸制方法同。如果，用小模具蒸制，只需要10-15分钟即可。

特点：色洁白光亮、醇香可口、纯甜味正、绵而细腻、形态完整美观。

注意事项：兑浆好后，马上蒸制，要猛火；一次性兑浆必须蒸完，注意现兑现蒸；若整版米糕，蒸好后必须稍微晾一会，否则影响形态的 美观；如果浆子发酵太老，便只有用食用碱来中和和压酸了。

篇五：大米发糕

大米发糕

大米1/3杯，中筋面粉同分量1份，白糖5勺，2勺红糖，开水，泡打粉2勺，发酵粉1勺。 1， 大米打碎成粉状，加入开水搅匀，稍晾凉。

2， 加入面粉，白糖，红糖，泡打粉，发酵粉。

3， 逐步加入水，至滴水状，放30-40度的环境发酵3小时，有大泡出现，且体积大一倍时

倒入涂油平底碗内，放入高压锅蒸30分钟，即可。

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