如何做冰皮月饼

篇一：教你怎么做冰皮月饼

教你怎么做冰皮月饼

这是继奶皇抹茶饼皮月饼，玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼之后，自己鼓捣的另一种口味的冰皮月饼，也是味道最醇厚滋味最曼妙，自己最喜欢的咯。

咖啡绿茶白巧克力冰皮月饼是临近傍晚时分做的，光线暗了，人也忙活累了，没拍过程图，具体做法跟前两款冰皮月饼大同小异。只是月饼的饼皮稍作了改动，可谓万变不离其宗。

如果家里还有跟我一样中意甜品的该多好，那就做一个礼拜不重样的冰皮月饼，呵，现在这一大堆的副产品，只能冻在冰箱里慢慢由俺一个人消耗着。再过几天，再烤几盘传统月饼，分送给妈妈和婆婆吧。

：

1、材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖50克、纯咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。

绿茶馅500克、白巧克力300克。【可以做16个100克的月饼

所有原料可以在专业食品调味店购买。

2、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。

3、按饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克，的比例分割成块。

4、白巧克力包入到绿茶馅中。

5、再包入到冰皮里。6、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。

冰皮月饼的做法-怎么做冰皮月饼的制作方法详解⊙

【材 料】: A.冰皮粉116公克 B.麦精糖浆23公克 水58公克 椰浆46公克 白油17公克 C.芋头馅360公克 片栗粉150公克

如何做冰皮月饼的制作方法：

1.冰皮粉过筛备用。

2.将B材料倒入小锅中煮沸，冲入作法1的冰皮粉中拌匀备用。

3.将作法2的面团放入冰箱冷藏，松弛1小时取出，用手揉搓面团表面光亮并呈长条状，用刮板分割成12份，压成薄片状即成冰皮月饼皮。

4.芋头馅分割成12份备用。

5.将作法4的芋头馅包入作法3的冰皮月饼皮中，再沾上少许的片栗粉，将整个冰皮月饼压入模型成型即可。

冰皮月饼制作

原料： 冰皮粉 0.5g 、·糖霜 1g 、·精制油 少许 、·香油 少许 、·莲蓉/豆沙/奶黄 50g 、·咸蛋黄 半只 、·矿泉水 少许

制作过程： 第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。

第二步：加入香油和精制油。 第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。

第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。 第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。 第六步：将准备好的月饼陷包入面皮。 第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。 第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。 第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。 冰皮月饼 (2)

冰皮：160g糖粉，25g酥油，125g胡萝卜汁（胡萝卜加水用搅拌机打，再过滤），1/2tsp盐，50g炼奶（evaporatedmilk），140g熟糯米粉（將生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉“叮”

兩分钟），50g玉米淀粉

馅：500g芋头，250g糖，150g玉米油

1、冰皮：玉米粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌勻，中火加热至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成面团。放10分钟。

2、馅：芋头蒸烂，压成细沙，加入糖。炒锅中加入玉米油，文火炒至起沙。

3、将冰皮和馅分成相同份数(个数相同，体积根据模子的大小调节)，各自揉成圆团。馅中也可加入咸蛋黄。

4、手上沾少许玉米淀粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。沾少许玉米淀粉于圆球上，放入模子(这是用粉饼盒和一个雕花水晶像架作模子)，压实后脱模。

5、放入冰箱1小时就可以开吃了。

BTW：冰皮月饼用的都是熟料，不须要烤。

莲蓉冰皮月饼

冰皮粉、糖、黄油、粟粉、牛奶、水、莲蓉馅

DIY步骤 ： 冰皮粉与粟粉混合搅拌后置于兜中，备用。注意要混合均匀。 将水、糖、黄油混合后以大火煮，沸腾后加入牛奶。

趁热将煮好的黄油牛奶糖水倒入准备好的冰皮粉、粟粉中，并搅拌均匀，揉成面团状。 将成形的冰皮面团置于冰皮粉上，冷却。

将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。

将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状。

取莲蓉馅包入冰皮中，并搓圆。

在月饼模具中撒入些冰皮粉，以防止月饼皮在压制过程中粘住。

将冰皮莲蓉面团放置于月饼模具中。

开始压制。用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮莲蓉面团紧贴于模具四周。

开始敲打模具，使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下。

这样一个造型完整的冰皮莲蓉月饼就完成了。

但最关键的是将做好的冰皮莲蓉月饼放置于冰箱内约半个小时，这样拿出来的冰皮月饼吃起来才爽口呢。若是吃不完也不用担心，让月饼在冰箱待个几天味道照样好，谁让它叫冰皮月饼呢.

1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。

2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。

3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。

4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁，使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动，不信可以自己动手试试。

5、豆沙馅：可以直接购买市场上销售的红豆馅，建议购买质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照下面的制法，自己亲自动手制作豆沙馅。

6、咸蛋黄：虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄，但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。

7、月饼模具：制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗干净，并仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。

个人经验分享：我在淘宝网买的模具是塑料的，按压式，将月饼胚放入按压好后压一下手柄就可以把成形的月饼推出来，非常方便，还可以换图案，我买了一个正方形有三个花片的19元，另一个圆形有四个花片的22元，这样就可以做出7种形状和图案的冰皮月饼了。

制皮：

1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中，放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟，取出后会有少许结块，要用筷子耐心反复地搅打成粉末状，再用细箩过滤一下。

2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。

3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。

4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧制1小时。

5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。

6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形冰皮片。

篇二：《做冰皮月饼》

第一次做冰皮月饼

“哈哈，你们都吃过月饼吧！但是，你们吃过自己做的月饼吗？想象一下，要是在中秋节的时候吃上自己做的月饼，那该有多好啊！停，先别流口水。你们还是先跟我一起学学怎么做冰皮月饼吧！

今天是中秋节，一个合家欢乐的日子，也是一个吃月饼的日子。于是，我早早地起了床，却怎么也没见到月饼“宝宝”的身影。只是在桌子上看到了一碗紫色的“米糊”和一碗糖粉，旁边还放了一个个模具。我傻乎乎的认为这就是我的早饭，刚拿起勺子准备吃的时候，妈妈像风一样跑过来阻止了我。我一脸疑惑的问:“怎么了，妈妈？”妈妈神秘地对我说：“待会儿你就知道了。”

只见，妈妈从紫苋团中掰出一块，然后轻轻地用手掌把一块紫苋团压扁。随后，从冰箱里拿出南瓜馅和豆沙馅，分别揉成几个“小圆球”，小心翼翼地将“小圆球”放在压扁了的紫苋团上面。紧接着，轻轻地将紫苋团边缘紧紧地捏在一起，做成一个“小汤圆”。最后，把小球放入模具中，使劲一压，一个完美的冰皮月饼就完成了。

看了妈妈做的冰皮月饼，我也跃跃欲试，好奇心战胜了一切。瞧！我也一本正经地学着妈妈的样子做了起来，时间一分一秒地过去，我终于做好了几个月饼。有的像孩子的脸蛋，可爱极了；有的像月亮，还有的像??

看着这么晶莹剔透的月饼，我不禁两眼冒爱心，口水直流，就像饿狼扑食一样，迫不及待地吃了起来。那感觉，冰冰的，香糯可口，味道美极了，简直无法用言语形容了。妈妈尝了后，也直拍手叫好，

还奖励了我一个吻。这时，我心里像吃了蜜糖一样甜，一直甜到了心里。

篇三：紫薯冰皮月饼怎么做才好吃

紫薯冰皮月饼怎么做才好吃？其实紫薯冰皮月饼的做法非常简单，并不一定要看紫薯冰皮月饼做法的视频菜才能学会，跟着紫薯冰皮月饼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

? 栏目：糕点主食

? 做法：烘焙

? 口味：甜味

紫薯冰皮月饼的做法

准备材料：（可做63克月饼8个左右）

冰皮月饼粉200克、紫薯两只（可以用红薯或者南瓜代替，或者直接用其它月饼馅）、猪油（月饼皮用，换成植物油的话油量要适当减少）40克、凉开水100克，黄油30克（紫薯馅用）、糖适量（紫薯馅用）

制作过程：

一、制作紫薯馅（简易版本）：

1、紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。

2、将紫薯用勺子压碎，带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。

3、拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。

二、制作冰皮月饼：

1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。

2、把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆

3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；

4、另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。

5、所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。

操作提示：

1、紫薯本身特别干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油拌匀当馅料，但保存时间不久，最好2-3天内吃完。

2、和冰皮的时候，水不要一次加进，一边揉一边加，让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉，揉到表面光滑。

3、包月饼的时候，手里粘一点干粉防沾，包好的月饼滚上一圈干粉，也比较方便脱模，不过一定要把多余的干粉去掉，否则成品一团白，不好看。

4、你也可以在和饼皮面团的时候加入一点抹茶粉或者可可粉之类，做成不同颜色不同口味的冰皮月饼。馅料如果懒得做，可以买现成的豆沙、莲蓉等制作

5、冰皮月饼粉是已经配好的熟粉，所以不用再蒸，包好冷藏后就直接可以

椰香冰皮月饼怎么做才好吃？其实椰香冰皮月饼的做法非常简单，并不一定要看椰香冰皮月饼做法的视频菜才能学会，跟着椰香冰皮月饼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

? 栏目：甜品点心

? 做法：烘焙

? 口味：甜味

? 人数：2人份

? 难度：中级掌勺

? 烹饪时间：60分钟

主料：

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? 糯米粉 45克

? 粘米粉

? 35克

?

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辅料：

淀粉 20克

?

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调料： 绿豆沙 适量

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色拉油

20毫升

?

椰子粉

15克

?

牛奶

185克

?

糖粉

50克

椰香冰皮月饼的做法

将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀

混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是为了增加风味，没有也没关系），倒入牛奶液中混合均匀

篇四：冰皮月饼制作过程

冰皮月饼制作过程： 1

、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟，时不时搅拌一下，让面团均匀受热；

4、蒸熟的面糊后等待其冷却，就是冰皮了。

5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，用50克的月饼模的话，把冰皮分成25克一个，馅分成25克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块馅料。

6、用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到全部包裹住，收口。

7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

8、用手掌压实了，把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

9、做好的月饼密封好，放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。

说明：

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。需要三种不同的粉类：

*糯米粉，即糯米磨成的粉。汤圆用的就是它。

*粘米粉，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。

2、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

3、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。刚弄好的冰皮很黏放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。

4、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。另外注意，月饼一定要密封好，不然会变干变硬哦。

5、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。阿萌做了30几个月饼之后放了好几天也没有事情，时间太长就容易冻开了。

篇五：冰皮月饼制作

月饼也低碳，自制更美味

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作者：紫烟轻娆 已被分享18518次 评论(972) 复制链接 分享 转载 举报 引导语：中秋佳节的脚步声越来越近了，各大商场的月饼各式各样，不管是品种还是花式，都看得人眼花缭乱，馋涎欲滴。但是如今的食品安全越来越令人担忧，还真是举棋不定该选怎样的才会既美味又放心。那么，你有没有想过自己动手做呢？自己做？低碳冰皮月饼？不会吧？嘘！一般人，我不告诉他！

冰皮月饼是从香港传入内陆的，由香港某面包西饼于1989年全球首创，话说这都20多年的历史了，但是幸福觉得认识“冰皮”也就是

最近2、3年的事，据说是因为储存等因素，一直没有往北方销售。冰皮月饼之所以能迅速风靡，不单是因为他从外形和口感等各个方面的新颖，还因为其一改月饼高油高糖的特点，使其摇身一变成为环保又健康类的产品了。说到环保，最近一直在大力倡导低碳生活，试想同样做100个月饼，如果全是不用烤箱的冰皮，那得省多少电，减多少排啊！而且，木有烤箱滴亲们也能做啦~~

昨天和朋友讨论月饼我才知道，原来在大家心里冰皮是高贵的象征，是比一般月饼要好、要贵的品种。幸福第一次吃到冰皮月饼就是去年自己做的，所以对他们的看法还觉得蛮惊讶的。这个东东做起来如此简单，成本如此低廉，怎么会给大家这么一个感觉：“一盒好冰皮都得上千了！”。一直以为大家每逢中秋都会看着月饼就头疼，没想到还能有这么个神奇的品种，让人在谈论时眼睛直放光。

去年中秋是偶学习烘焙后过的第一个中秋节，之前很久跃跃欲试的要做月饼，光冰皮就包了不下100个。各种皮儿和馅的配方也改了又改，在坚持拒绝添加剂的前提下，也稍微见到一点成效。冰皮月饼最让人头疼的就是外皮会很快干裂，幸福提高了油的用量，又减少了粘米粉的量，做好的月饼密封好的情况下，可以保持软Q口感3-4天。这里幸福再偷偷说个私房秘笈哈——咸蛋黄是提升月饼档次的杀手锏！它跟绝大部分甜味馅料都跟搭，包个蛋黄进去绝对是好吃又好看，成品立马提升好几个档次哟！

红白莲蓉冰皮月饼

分量：50g月饼 11个左右

材料：

A.冰皮：糯米粉 45g，粘米粉 25g ,澄面 20g，细砂糖 50g，牛奶 190g，色拉油 25ml

B.馅料：咸蛋黄 6个，红、白莲蓉共 170g

C.糕粉适量

制作：

斑斓红白莲蓉蛋黄饼皮月饼（好长的名字呃）

1.糯米粉适量 → 炒熟 → 备用；

咸蛋黄6个→ 蒸熟→ 平均切成两半 →备用；

2.A中细砂糖50g+牛奶190g+色拉油25ml→ 混合搅拌均匀 →加入 糯米粉45g+粘米粉25g+澄面20g → 拌成稀面糊 →静置30分钟左右 → 搅拌均匀 → 大火蒸30分钟左右至面糊凝固

3.取蒸熟的冰皮30g → 加入几滴斑斓香油 → 趁热用筷子搅顺滑 →冷却后分成30g一个 → 备用；

白莲蓉分成5g一个，红莲蓉分成12g一个 → 备用；

4.一份白莲蓉包住半个咸蛋黄 → 外层再用一份红莲蓉包住 → 最后用饼皮包住莲蓉蛋黄馅；

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