方便面调料粉包配方

篇一：方便面粉包调味技术

方便面粉包的调味技术

1 滋味化学原理

1.1 味觉的性质

1.1.1 味觉的持续性 品评5%的盐水，7s咸味感消失，10%者则为18s，15%者则为25s。每种化合物其味觉的持续性因温度、浓度及化合物特性等因素不同而不同。

味觉的疲劳现象

味觉的反应时间 呈味物质与舌头接触后至感觉到滋味有一定时间差距，其称为反应时间。

表1 不同呈味物质的反应时间

舌头不同部位的味觉感度

酸味 苦味 酸味

鲜味

咸味 咸味 咸味

甜味

舌头的不同部位的感受味觉

味觉与温度的关系

表2 温度对味觉的影响

味觉的基本现象

对比现象，变味现象，相乘现象，相抵现象。

2 方便面调味原料

2.1 咸味剂

方便面中的咸味剂依据用途不同可以分为精盐和炒盐两种。

炒盐：精盐经炒制或烘干而得，水分小于0.5%；主要用于粉包的调配。

精盐：水分小于2%；一般用于酱包的调配。酱包中添加适量的精盐可以起到抑制细菌生长和降低水分活度的作用（当水分活度<0.7时，细菌、酵母菌和霉菌很难生长）。 甜味剂

为了防止吸潮结块，方便面的粉包中一般添加砂糖作为甜味剂，有时也添加一些其他的

物质替代或部分替代砂糖使用，这些物质具有一定的甜度，有些甚至无热量、无营养，不参与人体的新陈代谢。他们的甜度大多大于蔗糖，但口味都不能与蔗糖相比。

鲜味剂

我国国标规定可以使用的鲜味剂共有五种，即MSG（L-谷氨酸钠）、IMP（5`-肌苷酸二钠）、GMP（5`-鸟苷酸二钠）、I+G和干贝素（琥珀酸钠）。

世界鲜味剂的历史不长，从发现至今还不到百年，和源远流长的油、盐、酱、醋、酒等调味品相比，味精只能算是个蹒跚学步的幼儿。1908年味精由一名日本的大学教授所发现，不久该名教授研究出了用小麦和大豆为原料工业化生产味精的技术，同时产品投放市场，并取名“味之素”。随后科学家又成功的分离出更鲜的物质IMP和GMP，六十年代日本首先制造成功, 于是在市场上又率先推出了“特鲜味之素”。 前些年人们又制造出了新的超鲜物质-- a-甲基呋喃肌苷酸的物质，它比味精要鲜600多倍。纵观鲜味剂的发展历史，不断有强力的鲜味剂问世，如果将99%的味精的鲜度作为100计算，IMP的鲜度达到4000，GMP的鲜度达到16000，而a-甲基呋喃肌苷酸则达到60000。

2.3.1 味精的使用 调味时味精用量要适当，浓度一般不超过千分之五。味精略呈碱性，不宜在碱性条件下使用，这样会生成谷氨酸二钠，鲜味降低，味精也不宜在高温下使用。味精使用适宜温度为80℃ 左右，最高不超过120℃，宜在弱酸或中性条件下使用。

2.3.2 IMP与GMP的使用 IMP和GMP一般等比例混合后与味精配比进行使用，一般可以增加鲜味10-20倍，现在工业上的特鲜味精的比例通常为MSG∶IMP∶GMP=95∶25∶25，可以产生味觉强度近于6倍的协同效应。

2.3.3 I+G和味精的相乘效应 味精和I+G具有鲜味的相乘效果，图2表示其相乘效果的状况。由图2中可见IMP占20%～30%即已接近鲜味的最高点，由于味精的价格远低于I+G的价格，在味精中添加10%的I+G能得到性价比最优的增鲜效果。

图2 味精和I+G的鲜味相乘效果

2.3.4 干贝素 干贝素是各种贝类鲜味的主要成分，一般调制海鲜口味的粉包时需要添加0.5%左右的干贝素，添加量最好不要超过味精含量的10%，用量过多，反而对风味有害。 酸味剂

在调制具有酸味口感的产品时（如西红柿口味、酸辣口味等），一般加入一定量的柠檬酸以提供必要的酸度。有时单独添加柠檬酸会造成酸味不太适口，这时则需要配比一定量的柠檬酸钠以圆润口感。

2.5 香辛料

任何植物部位能具有调香或调味的功能时，即被称之为香辛料，通常此种具有芳香的部位为果实、种子、花芽或根茎。

依据植物部位而分类 叶：月桂；果实：众香子、八角茴香、孜然、小茴香；花柱：番红花；种子：豆蔻、芝麻、芹菜籽；树皮：中国肉桂、锡兰肉桂；地下茎：姜、姜黄。

香辛料的香味特征 上扬、清新、甜香（顶香）：香菜、迷迭香、鼠尾草；中等芳香：豆蔻、肉桂、芹菜籽；深沉香辛料香：众香子、八角茴香、孜然、肉豆蔻、姜黄、百里香；香辛料香、辣味：姜、黑白胡椒、辣椒。

一个平衡的调味料其顶香成分约占5%～10%，中等芳香约占5%～20%，深沉香辛料香约占20%～25%，辣味成分约占45%～65%。

香辛料的几种商品形式

2.5.3.1 整株商品 特点为外观明显、不易搀假。

2.5.3.2 粉状商品 易混杂物或其他类型的廉价香辛料，有较大的搀假的可能。

2.5.3.3 精油商品 香辛料的组成主要由不具气味的纤维组织所组成，其特异性的香气来源于微量成分精油，精油在香辛料中由特殊的分泌组织所分泌。一种香辛料的精油含量是反映其内在品质的重要指标。常见的香辛料的精油含量见表3。

表3 常见的香辛料的精油含量

精油产品的优点为卫生、没有微生物的污染，没有呈色物质的干扰，香味强度较高，缺点为不含天然的抗氧化剂，某些部分易氧化。

2.5.3.4 精油树脂产品 香辛料经溶剂萃取后并祛除溶剂后得到的物质，一般内含香气化合物、滋味化合物、色素及抗氧化剂等。其优点为卫生、含有天然抗氧化剂不易氧化，但由于萃取溶剂的加入往往会影响精油树脂的最终品质。

香辛料的杀菌方式

2.5.4.1 气体熏蒸杀菌 使用气体为环氧乙烯、环氧丙烯（一般用CO2稀释至10%），要求熏蒸温度小于50℃、熏蒸时间小于4h，环氧丙烯的残余量小于300μL/L。

2.5.4.2 Gamma射线或Co60照射杀菌。

2.5.4.3 热处理（会部分破坏香气）。

2.5.4. 4 制成精油或精油树脂。

2.5.5 常见香辛料与肉类的配合使用

表4 常见香辛料与肉类的配合使用

肉类香精

美拉德反应 美拉德反应本质上是氮源（蛋白质、肽类、氨基酸）和还原糖在非酶参与下发生的反应。众所周知，生肉未经烹饪前，通常不具任何诱人的香气，经过烹饪后就会产生特有的肉质香气。人们熟知的肉香的产生实质上是生肉中包括核苷酸、核糖、肽类、氨基酸、游离糖等物质在内水溶性部分在经过美拉德反应后的结果。在目前已鉴定出的约3000种食品香气化合物中约有66%的化合物是由这个反应形成或是与此反应有关。随着人类对美拉德反应机理的深入研究，不断有优秀的热反应香料被研发出来，同时随着现代化分析手段和合成技术的发展，越来越多的肉类香料单体化合物被发现和合成，这些进步必然为我们人类赖以生存食品产品提供更为广阔的美味创造空间。

2.6.2 肉类香精在方便面产品中的应用

2.6.2.1 油状香精 油状香精一般是利用含硫、含氮的香料单体化合物经调香师的精心调配而产生，一般用于方便面的酱包，其可以为产品提供肉类的头香。

膏状香精 膏状香精是美拉德反应的产物再加以调香师的赋香过程而得到的产品，一般应用与方便面的酱包中。膏状香精可以提供肉类香气和滋味，其在相应动物油脂的配合下可以赋予产品一种近似家常肉类烹调的完美感觉。

粉状香精 粉状香精是美拉德反应的产物经载体包埋、喷雾干燥及香师的赋香过程而得到的产品， 一般用于方便面的粉包中。膏状香精可以提供肉类香气和滋味。目前微胶囊技术的应用可以锁紧香气化合物，较少由于混拌等加工过程对香气造成的损失。

呈味料 呈味料是融合酶解技术、美拉德反应技术于一体，在经过特殊的干燥工艺而制得的产品。其可以赋予方便面产品醇厚的肉味口感。如果再添加高品质的液体头香将大幅度提升产品的品质。

2.6.3 香精的选择

2.6.3.1 肉类香精的选择应该将其配成0.2%的水溶液进行品评，必要时还要加入一定量的食盐作为辅助。但最为科学的评价方式是将香精置于产品中去考量，从整体的角度去衡量一个香精的综合品质。

肉类香精的选择往往要考虑到增鲜物质、香辛料等多种调味原料的配合，一个原料配合和谐、完美的配方往往可以烘托甚至增强肉类香精的功效，因此离开了各种调味料的配合，一支再优秀的香精其表现力也是苍白的。

2.6.4 香精的使用原则

2.6.4.1 选择最佳的添加时机 由于香精的易挥发性，往往需要在较低的温度状态下加入。例如酱包生产时香精的最佳加入温度应该低于90℃。加入香精时不要过度的搅拌，防止过多空气的混入造成香精某些组分的氧化加剧。使用微胶囊技术可以最大程度上避免氧化的发生。

2.6.4.2 注意添加的顺序 某些香辛料成分会与香精相互作用从而破坏香气的平衡与协调，一般可以加入一定量的麦芽糊精对香精进行预混拌，麦芽糊精具有一定的吸附能力，同时可以锁住香气从而减少损失。

2.6.4.3 加香后的密闭熟成 如果条件允许混拌好的粉料应在混拌机中密闭一段时间，这样可以使香气成分充分渗透，保持产品的香气的整体和谐。

2.6.4.4 与香辛料和谐配比 正如家常烹饪一样，没有一个良好的香辛料的基础作为烘托，肉香无法完美表现。香辛料的使用则需要长时间经验的累积，同时还应该严格控制香辛料的品质杜绝掺如的杂质对香精影响。

其他呈味物质

包含HVP、酵母精粉、动物提取物的喷雾产品，这些物质都是通过增加粉包中呈味的游离氨基酸含量而达到增加口味的作用。

篇二：红烧牛肉方便面调味包配方及生产工艺

红烧牛肉方便面调味包配方及生产工艺

红烧牛肉方便面调味包配方及生产工艺所有熟悉方便面的人都知道：市场上畅销十多年的方便面还是红烧牛肉面，尤其是康师傅的“就是这个味儿！”标志着方便面的“红烧牛肉”还是比较让消费者接受的。为此，通过我们从事调味技术多年的工程师对红烧牛肉方便面的最新研究提供，以便供从事方便面风味研究的同行参考、借鉴。

一、 博邦红烧牛肉酱包 1、 酱包生产配方棕榈油 40 公斤 牛油 10公斤博邦肉膏8633 3.8公斤 老姜 3公斤大蒜 4公斤 郫县豆瓣酱 10公斤生抽 3公斤 牛肉 10公斤辣椒粉 1.7公斤 味精 3公斤 食盐 6公斤 焦糖色素 0.5公斤博邦香葱精油9639 5公斤

2、 加工工艺 2-1 棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。 2-2老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。 2-3牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用；或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。 2-4焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。 2-5豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。 2-6 棕榈油、牛油------熟化-----炸姜、大蒜---微黄时加入牛肉末---牛肉微焦时加入豆瓣酱----炒散、无结团---加入辣椒粉、焦糖色素、食盐---炒开后加入老抽、味精--降温---75摄氏度加入博邦肉膏8633、博邦香葱精油9639---搅拌均匀---冷却35摄氏度---包装。由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。

二、 红烧牛肉粉包 1、 红烧牛肉粉包生产配方如下：味精 99% 14公斤 食盐 56.8公斤 蒜粉 5公斤 洋葱粉 0.8 公斤 八角粉 0.5公斤 辣椒粉 0.5公斤 黑胡椒粉 4.6公斤 老姜粉 0.5公斤 酱油粉 0.5公斤 干贝素 0.2公斤 乙基麦芽酚 0.3公斤 肉桂粉 0.1公斤 小茴香 0.2公斤 博邦高汤牛肉粉9326 5公斤 白砂糖 10公斤 焦糖色素 0.5公斤 I+G 0.5公斤 2、 注意事项 2-1蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。 2-2八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。 2-3辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。 2-4黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。 2-5肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以。 以上红烧牛肉方便面调味料配方是通过多家方便面生产厂家调制红烧牛肉味产品中总结出来的，对市场竞争异常激烈的面制品市场有很大的借鉴意义。当然，“七分原料，三分做功”，也就是说：再好的做功，没有一流的原料是不可能实现的，就拿以上配方来说，不是郫县正宗豆瓣做出来的味道相当一般，没有博邦肉膏8633和博邦香葱精油9639也是不可能完善好红烧牛肉风味的。在粉包中八角粉、黑胡椒粉、博邦高汤牛肉粉9326 等在调味中起到不可低估的作用。特别建议：将该方法生产出来的红烧牛肉味调味包和市场上销售的许多品牌的红烧牛肉味方便面作比较，成本方面根据生产量的大小和采购渠道不同而不一样。

篇三：红烧牛肉方便面调味包配方及工艺

红烧牛肉方便面调味包配方及工艺

一、红烧牛肉酱包

1.酱包生产配方

棕榈油 40 公斤

牛油 10公斤

牛肉膏 3.8公斤

老姜 3公斤

大蒜 4公斤

郫县豆瓣酱 10公斤

生抽 3公斤

牛肉 10公斤

辣椒粉 1.7公斤

味精 3公斤

食盐 6公斤

焦糖色素 0.5公斤

香葱精油 5公斤

2.加工工艺

2.1棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

2.2老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

2.3牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用；或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

2.4焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

2.5豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

2.6棕榈油、牛油------熟化--------炸姜、大蒜---------微黄时加入牛肉末--------牛肉微焦时加入豆瓣酱----炒散、无结团-------加入辣椒粉、焦糖色素、食盐------炒开后加入老抽、味精-----降温-----75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油---------搅拌均匀-----冷却35摄氏度------包装。

由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。

二、红烧牛肉粉包

1.红烧牛肉粉包生产配方如下：

味精99% 14公斤

食盐 56.8公斤

蒜粉 5公斤

洋葱粉 0.8 公斤

八角粉 0.5公斤

辣椒粉 0.5公斤

黑胡椒粉 4.6公斤

老姜粉 0.5公斤

酱油粉 0.5公斤

干贝素 0.2公斤

乙基麦芽酚 0.3公斤

肉桂粉 0.1公斤

小茴香 0.2公斤

高汤牛肉粉 5公斤

白砂糖 10公斤

焦糖色素 0.5公斤

I+G 0.5公斤

2.注意事项

2.1 蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。

2.2 八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。

2.3 辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。

2.4 黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。

2.5 肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以。

篇四：方便面调料配方

方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，根据方便面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。如其调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物，例如华龙在其“今麦郎”的调料包中就加入了天然骨汤产品，这种产品独特之处在于不仅富含多种氨基酸、多肽类化合物、核苷酸、B族维生素及无机盐等微量元素，而且能赋予食品醇厚的口感和肉类所特有的鲜香味，使“今麦郎”成为消费者钟情的方便面。 目前，方便面的正规生产厂家都是选用专业蔬菜工厂加工的新鲜蔬菜，这些蔬菜必须经过严格的挑选、清洗和分切，从原料到加工的各个环节层层把关。

方便面调料配方

红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG)

棕榈油 68 63 6

水 \ \ 20

牛油 5 5 6

盐 4 5 9

味精 2 2 4

糖 1.5 1.5 7.5

I+G 0.25 0.25 \

安酵抽LB05 3.0 3.0 4.0

豆瓣酱 2.5 2.0 \

甜面酱 \ \ 25

番茄酱 \ \ 17

酱油 0.5 0.5 6

牛肉粒 2 2（牛肉） 22

牛肉香精 0.5 0.5 0.5

料酒 2.5 2.5 0.7

胡椒 0.5 0.5 0.25

花椒 0.25 0.5 0.25

辣椒 1.0 3.5 0.25

辣椒红 0.1 0.1 \

大蒜 2.0 2.0 2.0

生姜 0.5 1.5 1.5

洋葱 1.0 \ \

葱 0.5 0.5 1.0

桂皮粉 0.5 0.5 2.0

八角 0.05 \ \

大料粉 \ \ 0.25

大茴香 1.5 2.0 \

小茴香 1.0 1.0 \

肉豆蔻 \ \ 0.05

丁香 \ 0.5 0.05

孜然 0.25 \ \

防腐剂 \ \ 0.03

抗氧化剂 0.025 0.03 \

合计 100 100 100

香菇鸡汁 鸡味酱包

棕榈油 40 40

猪油 \ 20

起酥油 50 \

鸡油 20 10

鸡粉 \ 3

烤香菇粉 3 3

香菇片 6 \

盐 16 5

糖 5 2.1

味精 10 5

鸡肉膏 16 \

芝麻酱 \ 2

生姜 5.5 0.5

蒜头 6 1.0

洋葱粉 2 4.5

料酒 0.5 1.0

陈醋 0.5 0.5

I+G 0.5 0.5

白胡椒粉 0.4 \

酵母抽提物LB05 3.6 2.5

水 19.5 \

姜黄粉 0.5 \

抗氧化剂 0.02 0.02

红烧牛肉 % 香辣牛肉 %

棕榈油 68 63 6

水 \ \ 20 牛油 5 5 6

盐 4 5 9

味精 2 2 4

糖 1.5 1.5 7.5

I+G 0.25 0.25 \

安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0

豆瓣酱 2.5 2.0 \ 炸酱牛肉(KG)

甜面酱 \ \ 25 番茄酱 \ \ 17 酱油 0.5 0.5 6 牛肉粒 2 2 （ 牛肉）2 牛肉香精 0.5 0.5 0.5 料酒 2.5 2.5 0.7 胡椒 0.5 0.5 0.25 花椒 0.25 0.5 0.25 辣椒 1.0 3.5 0.25 辣椒红 0.1 0.1 \ 大蒜 2.0 2.0 2.0 生姜 0.5 1.5 1.5 洋葱 1.0 \ \ 葱 0.5 0.5 1.0 桂皮粉 0.5 0.5 2.0 八角 0.05 \ \ 大料粉 \ \ 0.25 大茴香 1.5 2.0 \ 小茴香 1.0 1.0 \ 肉豆蔻 \ \ 0.05 丁香 \ 0.5 0.05 孜然 0.25 \ \ 防腐剂 0.025 0.03 \

合计 100 100 100

香菇鸡汁 鸡味酱包

棕榈油 40 40

猪油 \ 20

起酥油 50 \

鸡油 20 10

鸡粉 \ 3

烤香菇粉 3 3

香菇片 6 \

盐 16 5

糖 5 2.1

味精 10 5

鸡肉膏 16 \

芝麻酱 \ 2

生姜 5.5 0.5

蒜头 6 1.0

洋葱粉 2 4.5

料酒 0.5 1.0

陈醋 0.5 0.5

I+G 0.5 0.5

白胡椒粉 0.4 \

酵母抽提物LB05 3.6 2.5

水 19.5 \

姜黄粉 0.5 \

抗氧化剂 0.02 0.02

篇五：方便面调料配方,教你制作不同口味的方便面调料

方便面调料配方，教你制作不同口味的方便面调料

虽然很多人称方便面不能多吃，会伤害我们的身体，但是还是有很多人喜欢吃方便面，而喜欢吃方便面的人群中，都有很多人是因为喜欢方便面调料才吃的，他们觉得方便面调料的味道很好吃。那么方便面调料配方是怎么做成的呢？一折疯抢，百万礼包尽在风林购，百度搜索风林购，查看更多热门活动。你知道方便面调料包配方大全吗？下面就是风林购小编整理的调料包的配方，一起来尝试自制方便面调料吧。

那些说方便面调料包不能吃的朋友，想必是不知道方便面调料包的制作方法的，今天我们就来介绍一下，看看他们究竟是怎么做的，看看调料包究竟能不能吃。

制作方便面调料

主要原材料

肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。

调味料

主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。

咸味料

食盐，要求应为精盐，因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上。一折疯抢，百万礼包尽在风林购，百?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人阉鞣缌止海榭锤嗳让呕疃?/p>

鲜味料

味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物，肉类抽提物等。

甜味料

蔗糖、葡萄糖。

香辛料

辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。

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调味油脂

有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。

红烧牛肉方便面调味包配方及工艺

一、红烧牛肉酱包

1、酱包生产配方

棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤。一折疯抢，百万礼包尽在风林购，百度搜索风林购，查看更多热门活动。

2、加工工艺

2.1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

2.2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。一折疯抢，百万礼包尽在风林购，百度搜索风林购，查看更多热门活动。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

2.3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

2.4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

2.5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

2.6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精，降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。

由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。

二、红烧牛肉粉包

1、红烧牛肉粉包生产配方如下

味精14公斤，食盐56.8公斤，蒜粉5公斤，洋葱粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，酱油粉0.5公斤，干贝素0.2公斤，乙基麦芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高汤牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。

2、注意事项

2.1、蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。一折疯抢，百万礼包尽在风林购，百度搜索风林购，查看更多热门活动。洋葱粉的质量一定要很好。

2.2、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。

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