奶茶小吃小推车怎么做

篇一：青少年对街边奶茶和小吃的认识及其饮食结构调查

《青少年对街边奶茶和小吃的认识及其饮食结构调查》

导言：炎炎夏日，校门口的奶茶铺生意兴隆，学生们三五成群几乎每天都要光顾奶茶铺，一杯“奶香十足”的奶茶看上去貌似不错，然而，据了解，许多商家为了降低成本，提升口感度，选用奶精充当奶粉或牛奶，而奶精吃多了对身体是百害而无一益的。那么，促使青少年爱喝珍珠奶茶、爱吃街边小吃的真正原因是什么呢？青少年对街边小吃有何看法？街边小吃又给青少年到底带来了什么？为了弄清这些问题，我们对上海一部分青少年进行了调查。本次课题的意义在于，通过调查，探讨街边奶茶和小吃对青少年饮食结构甚至生活方式的影响，使青少年了解常吃街边奶茶和小吃的危害，重视健康问题对自己成长发育和生活方式的影响，提出预防与对策，来逐步调整青少年的饮食结构。

方法：（1）抽取被调查对象依据：12至18岁约处于初、高中时期，身体发育速度快，影响大；19至23岁约处于大学时期，主观能动性强，影响较大；24-35岁处于工作初期，可具体调查该年龄段食用频率和产生的生活影响等。（2）针对上海一部分年龄在12—35岁的青少年做抽样问卷调查。（3）共收取样本147份，其中有效样本为130份。无效问卷是由于未按要求答题等所致。（4）采用总量、平均值、百分比、频数等变量操作。

调查结果：

1.调查统计中，男性调查者57名，占调查总数的43.85%，女性调查者73名，占调查总数的56.15%。

调查者年龄段如表1所示：

表1

2.我们调查了他们对街边小吃的好吃程度和卫生程度的评价，统计如表2所示，由此表看出，珍珠奶茶、烧烤和炸鸡类街边小吃都受到被调查者的青睐，

都占总体的一半以上，而被调查者对凉粉类和炒饭炒面类认为好吃的不多。但是，对于街边小吃的卫生程度，被调查者的观点各有不同，认为珍珠奶茶相对比较卫生的人数占66.2%，其余都低于50%。这些数据说明被调查者对街边小吃的偏好比较集中。

表2 被调查者对街边小吃的评价统计表 （人）

认为比较好吃 认为比较卫生

97 86

66 38

59 46

24 52

34 23

表3

7 26

84 31

3.被调查者对街边小吃的食用频率统计如下表3所示：

从以上食用频率折线图中，明显看出，食用频率在3次/周的有37人，占调查总人数的28.46%；食用频率在4次/周的有29人，占调查总人数的22.30%；食用频率在1、5、6、7次/周的，都在12人以下，但是有2名被调查者一周食用频率在7次以上。这一结果表明，青少年对街边小吃的食用频率是偏高的，存在一定健康风险。

4.被调查者中，如表4所示，完全知道这类街边小吃的制作过程和制作材料的有4人，知道大部分的有17人，了解一小部分的有82人，而完全不清楚的有27人。除去完全不清楚的被调查者，有79.61%名被调查者是通过电视、广播等电子传媒了解这些制作过程和制作材料，有45.63%名调查者通过报刊、杂志等

纸质传媒知道制作过程和制作材料，有86.40%名调查者通过亲人、朋友等人了解，还有19.42%名调查者通过其他途径知道，如健康机构，公益活动等。笔者认为青少年对街边小吃还缺乏一定认识，需要其他人或特定环境对其进行补充。

表4 被调查者是否知道这类街边小吃的制作过程和制作材料

人数 比例（%）

完全知道 4 3.07

知道大部分 17 13.07

了解一小部分 完全不清楚 82 63.07

27 20.76

5.调查者发现，对于不饱和脂肪酸（又名反式脂肪酸①）的概念，有88名被调查者表示知道，其余不知道此概念的被调查者大部分是集中在小学、初中年龄段的青少年。此外，有85名被调查者明确知道大部分街边小吃或其它食物中含有反式脂肪酸。

6.那么青少年到底是出于何种目的去吃街边小吃的呢？如图表5所示，选择看到别人吃，自己也想去尝尝的人为数不少，这充分体现了羊群效应，而仅仅因为肚子饿才去食用街边小吃的人只有18%。

表5

7.笔者发现，如表6所示，被调查者认为，对于长期食用街边小吃造成的身体危害，最主要的是产生肥胖，选择人数高达93.85%，但是认为会影响哺乳期女性胎儿生长发育和影响神经中枢的被调查者并不多。这表明绝大多数被调查者的健康意识和饮食结构意识还很薄弱。

① 反式脂肪又称反式脂肪酸或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂。制造反式脂肪的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。

表6 被调查者认为长期食用街边小吃会导致的危害

肥胖

心脏病 48

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:奶茶小吃小推车怎么做)

降低记忆力 31 23.84

影响哺乳期女性胎儿生长发育 28 21.53

影响神经中枢 17 13.07

血管硬化 其他

人数 122 33 6 4.61

比例（%） 93.85 36.92 25.38

8.在被调查者中，我们统计出，为了身体健康及平衡膳食，是否有考虑过少吃甚至不吃这些街边小吃这项内容，结果发现，想过并且已经调整为不吃或不常吃的人数占12.30%；曾经想过但没有实施或实施失败的有45人，占34.62%；正在考虑并准备调整的有36人，占27.69%；从来没有考虑过的被调查者人数有33人，占25.38%。其中正在调整或调整基本成功的人大多为35岁以下已从业人员，而从没考虑过要减少食用街边小吃的人群主要为小学、初中、高中学生。可见街边小吃的深深影响着学生的生活，也昭示着欲改变其现状之难。

8.当被调查到在购买食品（主要在超市）或闲暇时间，是否会查看食品配料表时，如下表7所示，仅有13.85%的被调查者始终查看食品配料表，而40.77%的被调查者从来不看食品配料表。对于街边小吃或反式脂肪在国内或国际卫生组织中的建议或规定，如下表8所示，高达90%的被调查者表示不知道，8.46%的被调查者表示知道一点，只有2名被调查者表示知道这些建议和规定。

表7 被调查者购买食物是否会查看食品配料表

人数 比例（%)

从来不看 53 40.77

有时会看 36 27.69

经常会关心 23 17.69

一直关注的 18 13.85

——“感觉像是在喝化学的东西”

表8

奶茶用奶精勾兑，其实已是行业内谙熟的操作手段。在一份网上调查中显示，大部分消费者虽然知道奶茶是由奶精勾兑而成的，但并不知道这种材料喝多了会对身体有害。其中不少网友还是奶茶的忠实消费者。有人表示非常震惊：“我居然天天在喝奶精。太可怕啦，感觉像是在喝化学的东西。”

——为何用奶精而不用牛奶、奶粉？

奶精虽然有一个“奶”字，其实和牛奶无关。它广泛用于食品加工中，主要是为了减少奶的用量，增加食品的奶味。

目的：1、成本低，高利润（因此用鲜奶制作奶茶的商家并不多）2、制作出的成品口感佳3、制作的成品不易变质，保存时间长。

——何为奶精？何为反式脂肪？

所谓奶精就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物，其脂肪含量达20％-75％，热量比淀粉还要高。它不仅不能增加营养，还会提供大量的热量和对心血管危害很大的反式脂肪。含有较大比例的反式脂肪，比动物脂肪还要有害健康。现在市面上的奶茶几乎没有营养价值，而即使没有反式脂肪，也不是健康的饮料。

反式脂肪又称反式脂肪酸或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂。制造反式脂肪的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期，这就解释了为什么奶茶不容易变质的原因。

——反式脂肪“七宗罪”

篇二：港式小吃丝袜奶茶的制作方

港式小吃丝袜奶茶的制作方

香港丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。

丝袜奶茶的制作方案1

食材明细

锡兰红茶100g，进口白糖适量

制作步骤

1、用港式茶煲煮2600毫升纯净水至100摄氏度以上，

2、将100g茶叶倒入插袋中，来回对冲6次;

港式小吃丝袜奶茶的制作方

3、冲拉好后，将茶水放回电炉继续煮，打开壶盖，开大火。回温至100度时计时10分钟;

4、时间到，将茶水开会倒4次，再放回电炉继续煮，先打开盖子、开大火，待水温至100度以上时，盖上壶盖，关至中小火计时煮12分钟;

5、时间到，将茶叶来回冲冲拉2次;

丝袜奶茶的制作方案2

主料：

红茶适量，

辅料：

淡奶适量，

调料：

白砂糖适量，水适量，

港式小吃丝袜奶茶的制作方

丝袜奶茶的做法

1.茶煮开，当红色指示灯按钮跳掉后，再开启，重复几次

2.茶壶抬高，把煮好的茶水撞入放了三分之一淡奶及适量白砂糖的奶茶杯中即可

3.最后，可以再根据各人口味添加糖调味

篇三：制作奶茶的秘方

奶茶配比秘方

分类标准：以茶叶分类整理，分为绿茶、乌龙茶、红茶。

1、乌龙茶、绿茶使用的奶精为袋装奶客奶精，糖均使用果糖。

2、红茶使用的奶精为德仕奶精，糖均使用白糖（有个别配比除外，另有单独列举）

红茶：以红茶为基础的奶茶将以糖的标准为依据来进行分类。 （1） 红茶夏日使用阿萨姆B红茶，糖为果糖，使用奶客奶精。 （2） 冬日红茶使用拼配红茶，糖为白砂糖，使用德仕奶精。 （3） 糖使用标准：标准糖、少糖、半糖、微糖

绿茶（茶叶）

乌龙茶（茶叶）

标准糖：

步骤讲解：

1、热（M）做法：

用雪克杯接取200cc的红茶，加入标准白砂糖（1.5勺）用茶咖机水蒸气打散并搅拌均匀，再加入奶精4.5勺用搅拌勺搅拌均匀，加入热水至九分满。

2、冷（M）做法：

用雪克杯接取200cc的红茶，加入标准M果糖用茶咖机水蒸气打散并搅拌均匀，再加入奶精3.5勺用搅拌勺搅拌均匀。加冰分去冰和不去冰两种：不去冰：加至九分满摇晃6-7次，直接倒入杯中即可。去冰：加冰至满摇晃9-10次，用雪克杯虑冰倒入杯中即可。

（注：波霸珍珠奶香、仙草奶香、布丁奶香、寒晶奶香（只做冰的）做法与C多多特浓奶香相同，只需提前在杯中加入珍珠、仙草冻、布丁、寒晶即可。）

胚芽奶香：做法与C多多特浓奶香相同，要多加两勺的胚芽。在加完红茶后加胚芽放入沙

冰机

中打散，再添加奶精、糖。

半糖：

（注：魔晶奶香、芒果奶香、荔枝奶香做法跟椰果奶香相同，只是把椰果换成魔晶、芒果、荔枝即可）。

芋香奶香：做法与椰果奶香相同，要把椰果换成芋香粉搅拌均匀即可。 特浓巧克力奶香：做法与椰果奶香相同，要把椰果换成巧克力酱搅拌均匀再加入半勺可可粉即可。

微糖：

个别案例：

/xiaochi 超值小吃技术分享！

正宗港式奶茶做法

捷诚特级拼配茶10 磅＋黄罐立顿500g（配方） 茶胆做法（标准做法）

用捷诚特级拼配红茶10 磅＋黄罐立顿500g混合好茶粉，把混合好茶粉150g

放入布袋里，用港式壶，装一壶水（2.2kg）烧开

放入布袋，左手拿着茶袋的铁圈，右手拿着开水壶把开水撞入布袋里的茶粉

里，来回3――4 次，后放回炉上用微火煮10－12 分钟左右，再把茶来回撞

3――4 次就可以了。这样就成了热茶胆。 热港式奶茶

用热饮杯约 400cc,在杯里放入200cc 的热茶胆，在加入160cc 的淡奶，再跟

1－2 包白糖包就可以了。 冻港式奶茶

用冻饮杯约500cc，在杯里放入150cc 的热茶胆，再加入15g-20g 的白糖，

把白糖搅溶了，加入冰块，把加了糖的茶胆搅至冻，把容量调至300g 左右，

再加入150g 左右的淡奶就可以了。

篇四：开一间奶茶美食店所需要的设备

开一间奶茶美食店所需要的设备

经常有很多想开奶茶店的投资者向我咨询,开奶茶店究竟应该买什么样的设备? 其实这个问题本身就很含混,因为不同的奶茶店定位,或者说经营不同档次的奶茶产品,需要的是不同档次的设备和工具来进行配套的,即便是相同的设备,只要制作工艺和材质不同,品质档次和品牌影响力以及生产厂商不同,都会影响着设备的价格高或低,例如,同样一个750ml的不锈钢制摇杯(又叫调酒器或雪克杯),日本产的价格是275-350元,台湾产的约72-85元,国产的28-45元,所以只是以简单的价格来概括奶茶店的设备投资是很不专业也很不科学的,正确的做法是,先要明白自已要经营什么档次的奶茶和小吃,然后再根据奶茶或小吃档次的标准寻找能符合制作要求的同类设备,然后进行工艺性能、质量性能、工作性能、出品效率、操作便利性、配合性能等的比较,最后才是价格比较,挑选性价比最高的来选购,而不是不管三七二十一只管照着价低的一通狂购乱购,我的建议是,凡是关系到出品质量和效率的设备,一定要选好的,这个不能打折扣,而一些不是很重要的工具用具则可以选购价格低的来使用。下面是一间奶茶售价为5-10元/杯,经营定位在中高档奶茶(含简式咖啡及配套小吃)店所需的设备。

1.直饮净水器:这是做餐饮业必须购置的设备,尤其是奶茶店,水的安全和品质很重要,不仅决定了饮品的卫生与安全,同时也会影响到产品的风味与口感。建议购买七级过滤带磁矿化活性水功能达到直饮水标准的,小型的市售价一般为1600-1800元,美国名牌'爱惠浦'或'3M'过滤出来的水洁净度更高,水质更好,价格一般为3600-4800元,水质差安全性差的地区建议使用。

2.制冰机:专门制作标准冰粒的设备,冰的品质和出品水准决定着冷饮和冰品的质量和档次,这样的设备不能草率了事,应当购置故障率低出冰品质好的品牌机,如台湾产的胜野、力顿, 最好是购置日产量60kg或以上的, 售格大约为6900-7400元。

3.冰箱:用于饮品和食品保鲜或冷藏饮品,购买单温卧式节能好故障率低的即可,可选购260L以上规格的,价格一般为1800-2100元左右。

4.全自动开水机:专门煲煮开水的设备,会自动补水,全天保持有开水可用,很方便,是奶茶店现调茶类必备的设备,一般可购置25公升规格的,不锈钢双层保温型的价格为580-850元。

5.茶咖机(又叫咖茶机或鲜茶机): 自动化的新鲜奶茶(鲜茶汁)和咖啡制作设备,这也是专业化和标准化奶茶店必备的设备,除了'仙踪林'旗下的'快乐柠檬'之外,现在很多一线城市的奶茶店正在添置或重换这样的专业设备,我认为这也必将成为一种趋势和标准,那些随便弄点锅碗瓢盆粉粉罐罐的地摊式奶茶店,必将会被无情的彻底的淘汰出局,茶咖机可选用双头双嘴的,这样效率才能有所保障,台湾产的'KLUB'或'BUNN'等都不错,售价大约在32000-35000元。

6.摇杯:若不是用于调酒,只是专用于奶茶或果汁饮品的话,可以选购国产不锈钢750ml或530ml这两种较常用的规格,价格一般为25-45元。

7.吧匙:有长短不同型号的,可以选购国产不锈钢的即可,售价一般8-15元1条。奶茶桶:这是做专业式批量奶茶或茶底专用的标准用具,不锈钢制配4安士长挂勺,一套的价格为85-120元。

8:安士杯或量匙:常用的计量器皿,可选用国产不锈钢的即可,0.5-1安士规格的,价格一般在10-15元。

9.手用打蛋器:用于打制奶茶,可选用国产不锈钢的即可,18-20寸规格的,价格一般在28-35元。

10.食品展示柜:用于展示甜点、小吃、饮品、水果等,可选购160cm×110cm规格的,温度能达-4°的,价格一般为5200-6100元。

11.小型全自动咖啡机:咖啡是档次和水平的象征,是文化的符号,若有咖啡作为点缀,店面给人的感受就是够

专业水准和有品位。可选购美国'ACA'、合资厂的'东菱'等带磨豆和奶泡功能的小型专业机,价格一般为4200-4600元。若己使用了茶咖机,咖啡机就不用再购置。

12.微波炉:快速加热食品和烤制简餐汉堡三明治的好帮手,建议选购'格兰仕',带光波和烧烤功能的,价格为670-850元。

13.电炸炉:用于炸制薯条、薯饼、鸡排、鸡柳、鸡翅、鸡腿等炸食的设备,选购安全性高品质好的即可,双炸锅的价格一般为450-550元。

14.华夫炉:又叫松饼机,是制作美式、法式、意式风味松饼的专用设备,建议选购带翻转功能的深格型机,价格一般在1650-1750元。

15.沙冰机:做冰沙、奶昔、果蓉汁类饮品的多用设备,一定要选购功率1250W以的商用机,如台湾的'麦登'、'小太阳'(原装)等,不同的型号有不同的价格,买专用机,别买多用机,价格一般在1150-1350元。

16.刀具: 切片刀、花刀、水果刀、剪刀、果芯刀、波纹刀、拉丝刀等,约480元左右。

17.工模具:各种花式模具、标花嘴等,约500元。

18.炉具:电磁炉、炒锅、煮锅、铲、勺、滤网、漏勺、汤勺等,约1000元左右。

19.用具:食品保鲜盒、食品罐、塑料储物箱、垃圾桶、地拖等约500元。

20.甜度计:又叫测糖仪,是测量奶茶、冷热饮品、甜品等产品甜度的专业仪器,若想把产品做得更专业和更标准化,可以购置使用,国产的售价750-1200元。

21.封口机:用于给外卖奶封口,台资企业生产的,如'锦泰'全自动封口机约6500-7800元/台,若国产手动的,只需要350-650元/台。

22.衡器:用于称量各种原物的重量,可购买500克和12kg的圆盘小台称各一台,售价大约是45和65元,推荐中山'香山'牌台称,质量较好,价格低。

23.收银机:用于收银和销售统计,是奶茶店必不可少的管理工具,可选购国产的带自编菜单功能的中文显示的收银机即可,一般售价在1500-2000元的小型机即可。

这些设备和工具用具在省会一级大城市都可以购买到。

这是广州一间奶茶店的操作台和工具布局

篇五：奶茶制作方法技术学习

文章来源：冠香兴小吃

【珍珠奶茶】

原料：珍珠、糖水或蜂蜜、红茶、奶粉或鲜奶、水。

做法：

1、先烧一锅开水，等水烧开了，加入珍珠圆子，用中火煮，等珍珠浮起来后再煮5分钟左右。

2、将开水倒掉，并准备一碗冷开水，将珍珠倒入，浸上半分钟，再将冷开水也倒掉。

3、在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸着待用。注意：珍珠冷掉会变硬，变硬的话用微波炉中火转几分钟就会变软。

4、再烧一锅开水，水的多少以你准备做多少人喝为准。

5、水烧开后，将立顿红茶包若干浸入开水中，泡上十分钟左右，红茶即做好了。

6、取若干奶粉用鲜奶或麦乳精或其他任何你喜欢的饮料但就是不要用纯水冲泡。

7、将冲好的奶粉加入红茶，搅拌均匀，最好能在冰箱里冰一会，口感会更好的。

8、将浸好的珍珠加入奶茶中，就是一杯蓝手套爱心珍珠奶茶。

9、如珍珠奶茶还不够甜，可以在奶茶里加糖或蜂蜜

【麦香奶茶】

制作材料：西米，麦香奶茶，水。

冠香兴的麦香奶茶做法：

1、将西米放入冷水盆中浸透；

2、将浸透的西米捞出，放入沸水中浸泡直至透明；

3、待西米在沸水中浸泡透明时捞出，隔去水分，待用；

4、在超市购回的麦香奶茶放入冰箱冰冻待用；

5、将浸泡透明的西米煮熟；

6、将冷冻的麦香奶茶放入茶杯；

7、将煮熟的西米倒入放油冷冻麦香奶茶的茶杯，成分搅拌后即可饮用。

西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际C2座1303

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