色香味俱全的美食

篇一：十道色香味俱全的美食

十道色香味俱全的美食

锅包肉

主料：猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱 片、姜末、蒜片。

制作过程

1.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。

2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。

3.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出， 待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。

4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺盘即可。

注意：

烹汁要少、要快，成品盘内无汁。（对汁时不要加淀粉）

溜肉段

材料：猪瘦肉四两。

配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱。

调料与制作：

(1)香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一

钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。

（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉

段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

溜肉段的特色：

外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃（1）先把 肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿， 再用淀粉加香油调糊浆好。

红烧狮子头

原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水 发海米、火腿、冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克， 酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000 克（实耗50克）。

制法：

1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌 和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸 后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒， 滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸 的砂锅中即可。

红烧肉

1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可 以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放 点糖，少放点盐，然后放点酱油。

3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个 八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千 万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。

4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点 水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜 色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的 口感一流啦。

红烧肉之家庭做法

1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。 记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。

2、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大 料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。

3、 取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉 略硬，取出，沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)。

4、 取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。

5、 取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时， 铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀 上色。(糖的火候莆蘸?否则极难吃)

6、 将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。

7、 将肉盛入沙锅，添青水适量。煮。

8、 开锅后，关小火，50分钟左右。

9、加入料酒，盐，再煮15分钟。

10、盛出，吃!各部分选料要掌握好量，多练几次，会更好。

此法极适合家庭制作。

红烧肘子

原料：主料肘子1000克。辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料 酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青 蒜少许。

制作过程

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:色香味俱全的美食)朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉 蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味， 开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

酱汁猪蹄

原料:猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(有人做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶 550ml的啤酒), 水淀粉, 食用油。

做法:

1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净 待用。

2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。(这道菜属于味重型, 姜 蒜的用量不能少)

3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香 料,干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少 许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然 后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大 火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于 猪蹄上, 最后撒上葱花即可 。

梅干菜扣肉

材料：油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切 碎)、葱、姜各少许、糖、酒各1汤匙 。

做法：

1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱 油中泡10分钟。

2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10 分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒 香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半 小时以上至肉够烂为止。

4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

酱牛肉

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料

篇二：教你如何拍出色香味俱全的美食

教你如何拍出色香味俱全的美食

来自：小白厨艺班 主题站 作者：爱吃的书签 2013-09-02 14:14:06 8968次阅读 亲，有没有发现，你的菜品做的很棒，但是拍出来的照片就显得档次降了很多，其实是你没找对方法哦，有的亲说，是不是买个专业的相机就万事大吉啦？设备固然重要，但是，技巧更是马虎不得的哦！ 即使是有经验的摄影师也都会承认拍摄食品是不容易的。虽说食品不象人或动物有丰富的表情，但它们也有“生命”，假如不能掌握拍摄的“火候”，脍炙人口的食品完全会变得让人大倒胃口。

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拍摄食物的基本技巧

一、基本布光要求

拍摄食品的难点来自两个方面：

1、怎样表现食品的质感，松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等。

2、怎样突出食品的新鲜、可口、卫生、漂亮，让人垂涎三尺，食指大动。前者主要是光线的布置，后者还和摆布、道具、背景相关。

豆果网达人作品赏析--小山进的覆盆子蛋糕 by 小聪明

对于质地粗糙的食物如切开的面包和蛋糕，光线应该是柔和而有方向性，所以柔光罩和蜂窝罩使用得较多。对于蔬菜和水果，由于形状上的不规则而容易产生投影，以使用散射光的较为常见。

对于某些表面沾满油脂的食品，如烹调好看的菜、红烧或熏烤的肉类和家禽，布光时不能过于求实，平均的光线只能使食物颜色深重，缺乏美感，所以布光时要平中出奇十分重要。应格外关注主体上的照明，光线要透，略微硬性一些也无妨，光线不一定非从正面或上面照亮食品，可以尝试使用偏侧的主光和有个性的副光。

豆果网达人作品赏析--巧克力岩浆蛋糕 by 月亮晶晶

如果拍摄具有一定透光性的食物如蔬菜、薄片、果冻、饮料时。光线的强度和柔度应该巧妙结合，适当地运用轮廓光和逆光表现被摄物的诱人之处是非常关键的。

拍摄食品大多追求色彩的正常还原，尤其是拍摄凉菜、西式点心、快餐一类的照片，但有时会采用暖性光线照明，比如煎炸食品、烘烤面制品等，金黄的色泽暗示了该食品的新鲜和香脆松软。

二、特殊技法

为了保持食品的鲜美感，还可以在食品上喷洒或涂上一些特殊的液体，或将某些物质注入食品之内，以保持其色泽、表面质感和新鲜外貌。最典型的例子是在拍摄水果时，在水果的表面涂上一层薄薄的油脂，然后再喷洒水雾，就会使水果产生鲜美晶莹的效果，再通过侧光的照明，真会让人垂涎。具体是先把几滴甘油倒在手掌上。揉擦一下双手，然后把水果拿在手中，用双掌搓动。普遍上过一层甘油之后，把水果放在碗里，并按自己的设想摆放整齐。然后，拿一把灌满水的塑料喷雾瓶，把水小心翼翼地喷到水果上。这样，水果上就出现了一层晶莹的水珠，达到了理想的效果。

豆果网达人作品赏析--柠檬香糖 by 糖小饼

需要提醒的是，使用喷雾瓶时，一定要留心周围的散光灯，应把附近的灯都关闭以后，再开始喷水，等准备好拍照时再把灯打开。另外，喷水时，把其它地方都盖起来，因为如果碗和无缝纸上都喷上水，整个影像效果就破坏了。不要在水果上涂油太多，否则水果表面就会发出一种不自然的亮光，只需要薄薄地涂一层油。

如果想表现食品的热气，可以根据不同的食品灵活处理。想增强一般食品热气腾腾的效果，可以在全部的布光完成后，找一根细的吹管，如吸食用的麦管，口中吸一口香烟的烟雾，将吸管对准被拍摄食品的内部，用力喷出一口烟雾后，迅速离开，等烟雾上升到最佳的状态时及时按下快门。注意，要使以上的烟雾效果在画面中比较明显，在布光时最好使用逆光或测逆光的照明，并选择深暗色的背景，缭绕的烟雾就会在深色的背景中袅袅升起，令人遐想。

豆果网达人作品赏析--胡萝卜鸡蛋饼 by 飘飘T

在拍摄蔬菜时，为了显现出蔬菜鲜嫩的质感，不妨可以将蔬菜事先放在碱水中浸泡一下，就能使蔬菜获得鲜绿的新鲜质感。而当有些食品一上桌就可能改变其最初的状态时，就不得不采用特殊的对付方法，利用一些人工的材料模拟菜肴的形状和质感做一些假的食品，以还原食品的最佳状态。

最典型的例子就是拍摄冰块，无论你怎么迅速，冰块在灯光下融化的速度远远超过你的想象。因此一般拍摄冰块或带有冰块的食品画面时，选择一种专门用有机玻璃雕刻出来的冰块，可以获得相当逼真的效果。

拍摄切开的苹果，应在盐水或柠檬水中浸泡，以免时间一长接触空气变色。

拍摄烹任好的肉类、鱼类食品，可以在拍摄前涂抹一层精制食用油，使食物显得特别新鲜。

拍摄菜品时需要注意

篇三：色香味俱全的美味菜肴图片及做法步骤介绍哦

粉蒸肉

这样蒸出来的肉一点都不腻的说

这个肉肉有点辣有点麻，还有一点玫瑰腐乳的鲜还有一点甜大家慢慢想这个味道吧；其实呢我平时不太吃猪肉，不过这次这个味道我还是蛮喜欢，如果一顿没吃完；下次可以把肉肉在开水里面煮开了以后，放入土豆块和刀豆，跟炖菜一个做法，超赞；这叫一个菜两吃对伐

用料

带皮五花肉500克左右玫瑰红腐乳一块糖少许盐少许麻辣蒸肉粉一袋做法把带皮五花肉切成小块，然后在沸水里面煮一会祛除血

水和脏东西在一个干净的容器里面，让上一块玫瑰玫瑰红腐乳，捣碎加入糖3小勺；然后加少许料酒和清水混合，然后再加入大概150克左右的麻辣蒸肉粉，之后加入3小勺盐搅拌均匀后待用把搅拌好的蒸肉粉汁均匀地到在五花肉上，用手抓一下，大概腌一个小时左右把腌好的肉放到电饭煲里面，大概蒸1.5个小时就可以出锅了小贴士

蒸肉粉里面其实已经含有了盐，所以我一开始怕咸了就没有放盐；但是后来发现没有问题，所以我建议在一开始的时候就要在调好的料里面加三小勺盐；大家可以酌情，因为我之前看到有的帖子说蒸肉粉很咸了就不需要加盐了用电饭煲蒸的时候，锅里面要多放一些水；大概蒸了1.5个小时以后呢，不要打开盖子再温半个小时

素什菇汤

素食最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成

汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤，而且顶顶要紧的是，此菜最是低脂健康。热量：508卡

用料

黄豆芽 200g老姜片 3片鲜口蘑 100g鲜平菇 100g鲜草菇 100g鲜金针菇 100g鲜滑子蘑 100g鸡蛋 2枚大葱花 2茶匙（10g）香菜 适量盐 2茶匙（10g）水淀粉 2汤匙（30ml）香油 1茶匙（5ml）水 2000ml做法将各种蘑菇择洗干净，切（或撕）成大小一致的小块。黄豆芽择去根

部洗干净。把鸡蛋打散，呈蛋液待用。将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油，撒上香菜即可。

各种蘑菇最好都用新鲜的，干制之后又经水发的蘑菇，味道不同，适合炖肉，不适合做口味清爽的汤。用黄豆芽熬制的素高汤，味道非常清鲜，原本是素斋里用来提味的法宝（用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤），现在它低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜原料，可以做成各种素鲜汤。

篇四：色香味俱全的美味菜肴图片及做法步骤介绍哦

粉蒸肉

这样蒸出来的肉一点都不腻的说

这个肉肉有点辣有点麻，还有一点玫瑰腐乳的鲜还有一点甜大家慢慢想这个味道吧；其实呢我平时不太吃猪肉，不过这次这个味道我还是蛮喜欢，如果一顿没吃完；下次可以把肉肉在开水里面煮开了以后，放入土豆块和刀豆，跟炖菜一个做法，超赞；这叫一个菜两吃对伐

用料

带皮五花肉500克左右玫瑰红腐乳一块糖少许盐少许麻辣蒸肉粉一袋做法把带皮五花肉切成小块，然后在沸水里面煮一会祛除血

水和脏东西在一个干净的容器里面，让上一块玫瑰玫瑰红腐乳，捣碎加入糖3小勺；然后加少许料酒和清水混合，然后再加入大概150克左右的麻辣蒸肉粉，之后加入3小勺盐搅拌均匀后待用把搅拌好的蒸肉粉汁均匀地到在五花肉上，用手抓一下，大概腌一个小时左右把腌好的肉放到电饭煲里面，大概蒸1.5个小时就可以出锅了小贴士

蒸肉粉里面其实已经含有了盐，所以我一开始怕咸了就没有放盐；但是后来发现没有问题，所以我建议在一开始的时候就要在调好的料里面加三小勺盐；大家可以酌情，因为我之前看到有的帖子说蒸肉粉很咸了就不需要加盐了用电饭煲蒸的时候，锅里面要多放一些水；大概蒸了1.5个小时以后呢，不要打开盖子再温半个小时

素什菇汤

素食最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成

汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤，而且顶顶要紧的是，此菜最是低脂健康。热量：508卡

用料

黄豆芽 200g老姜片 3片鲜口蘑 100g鲜平菇 100g鲜草菇 100g鲜金针菇 100g鲜滑子蘑 100g鸡蛋 2枚大葱花 2茶匙（10g）香菜 适量盐 2茶匙（10g）水淀粉 2汤匙（30ml）香油 1茶匙（5ml）水 2000ml做法将各种蘑菇择洗干净，切（或撕）成大小一致的小块。黄豆芽择去根

部洗干净。把鸡蛋打散，呈蛋液待用。将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油，撒上香菜即可。

各种蘑菇最好都用新鲜的，干制之后又经水发的蘑菇，味道不同，适合炖肉，不适合做口味清爽的汤。用黄豆芽熬制的素高汤，味道非常清鲜，原本是素斋里用来提味的法宝（用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤），现在它低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜原料，可以做成各种素鲜汤。

篇五：警惕：色香味俱全的日常美食,竟是我们健康的“超级杀手”(1).docx

警惕：色香味俱全的日常美食，竟是我们健康的“超级杀手”（1）

警惕：色香味俱全的日常美食，竟是我们健康的“超级杀手”（1）

在日常饮食中，我们通常比较注重食物的“色香味”，而忽略了食物的健康性这一重要元素。有些食物，色香味俱好，但多吃却不益于身体健康！ 1、青蛙肉 青蛙人们常把青蛙肉鲜美可口视为高级食品。实际上青蛙肉是不宜食的。因为青蛙肉内寄生着孟氏裂断绦虫，人吃了这种虫后，会使人体局部组织破坏，容易导致双目失明、癫痫或瘫痪。另外青蛙常受农药污染，或食了耐药的虫子，这些残留农药随着食蛙肉而转移到人体内，所以青蛙肉是不宜食用的。 2、烤禽皮 家禽的皮含有较多的胆固醇和类固醇，经高温烘烤后会氧化变性，产生有害物质如7—酮胆固醇、胆甾烷三醇等。众所周知，冠心病、动脉硬化的发生与体内胆固醇水平升高有关，氧化胆固醇对人体的危害尤甚。国外有关资料表明，胆固醇的氧化物不仅可以加重动脉硬化和冠心病，而且可能导致结肠癌。此外，经高温烤制的家禽皮变焦、发脆、喷香，其中就含有致癌物质—芳香烃环化物。所以烤鸡、烤鸭味道虽美，但不宜多食，尤其是那烤焦的皮还是以不食为好。另据测定表明，家禽皮上的油脂经高温烘过度氧化后产生的“自由基”和“丙二醛”等物质，都是催人衰老和致病突变因子。所以嗜吃烤禽的人容颜易老，血管硬化和癌症发病率增加，值得引以为戒。 3、生鱼、虾、蟹 生吃鱼、蟹、虾人们认为海产品生食营养价值高，更鲜美。其实这是很危险的。生的鱼虾蟹容易生肝吸虫病，如果人吃了生鱼、生虾、生蟹，它们体内的肝吸虫就会进入人体发育成为成虫使人得病。这种虫寄生时间可达10~20年，引起肝肿大或胆管炎，使胆汁淤滞，引起阻塞性黄疸，甚至造成肝细胞坏死，最后形成肝硬化。 有煤油味的鱼虾有煤油味的鱼虾是遭到“酚”的毒害而有煤油味的。如果人体摄入酚量超过人体解毒能力，人们就会慢性中毒，出现呕吐、腹泻、头痛头晕、精神不安等症状。水中的酚主要源自冶金、煤气、炼焦、石化等排放的含酚废水。生活在含酚过高的水中的鱼虾，在水中酚浓度达到6.5~9.3毫克/升时，会大量死亡，而这种鱼虾绝对不能吃。 鲜海蜇海蜇味道清脆爽口，是凉拌佳肴。但是，食用未腌渍透的海蜇会引起中毒。海蜇属腔肠动物类的水母生物。鲜海蜇含水量高达95%。此外还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此，鲜海蜇不宜食用。必须经盐、白矾反复处理，脱去水和毒性粘蛋白后方可食用。(yanling)

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警惕：色香味俱全的日常美食，竟是我们健康的“超级杀手”（2）

4、发红的咸鱼 发红的咸鱼咸鱼在贮存中，常容易发生发红现象，这是一种变质现象。发红是由一种呈红色的嗜盐红菌所引起的，这类细菌能在盐类中生存，在含盐、水分和适当的温度条件下，便会大量繁殖生

长，咸鱼恰恰具备这种条件，这些嗜盐细菌大量繁殖后，会使鱼的表面逐渐发红。如果咸鱼组织已全部呈暗红色，并伴有哈喇味时，就不宜食用了。此外，咸鱼及烟熏加工制作的鱼中均含有亚硝胺，而亚硝胺是公认的一种较强的致癌物质，常吃咸鱼会在体内累积亚硝胺，成为诱发癌症的因素。还是少吃或不吃咸鱼为好。 5、河豚 有些人把河豚视为珍贵的美味食品。其实河豚体内有一种强烈的神经毒素，进入人体内引起神经传导障碍导致神经中枢麻痹。河豚鱼毒性十分稳定，一般烧煮均不能将其破坏。如果吃河豚中毒，首先表现在手指、唇和舌刺痛，忽然出现恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、身体摇摆等现象，严重者会瘫痪，甚至死亡。一旦河豚中毒，无特效解毒方法，因此，千万小心。(yanling)

小学作文