抹茶蛋糕

篇一：抹茶蛋糕怎么做

成都欧米奇学生作品—抹茶蛋糕

学生：曹杰

专业：经典西点专业

学习时间：2个月

指导老师：刘老师

籍贯：四川巴中

食材

面粉100g 鸡蛋5个 牛奶85g 抹茶粉10克 淡奶油适量 芒果适量 火龙果适量 玉米油40g 白砂糖90g

做法

1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油

2、先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间

5、依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀

6、将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

8、方形烤盘（25*25cm）铺一层油纸，将蛋糕糊倒入模具中

9、震一下气泡

10、烤箱预热，中层，145度，30分钟

11、烤熟后将蛋糕放在案板上，轻轻揭去油纸

12、晾凉后用蛋糕刀切成长方形的小块

13、淡奶油加糖打发后，挤在蛋糕体上，将两片蛋糕体叠放在一

起，表面挤一层淡奶油

14、水果切小丁，装饰在表面即可

篇二：最简单的抹茶蛋糕做法

成都欧米奇学生作品—抹茶蛋糕

学生：张强

专业：西点精英专业

学习时间：1个月

指导老师：杨老师

籍贯：四川巴中

食材

蛋黄4个 细砂糖80公克 盐2公克 沙拉油80公克 奶水80公克 B.低筋面粉160公克 泡打粉5公克 抹茶粉3公克 C.蛋白4个 塔塔粉0.5公克 细砂糖100公克 鲜奶油适量

做法

1. 将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后，再加入材料B混合搅拌均匀，即为面煳。

2. 蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。

3. 取出1/3作法2中的糖蛋白，与作法1的面煳搅拌均匀后，再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。

4. 将作法3材料装入烤盘中，抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟即可脱模取出。

5. 将作法4脱模的蛋糕体，从中间对切成二等份的长方形蛋糕体。

6. 取其中一份的蛋糕体，在上面涂抹打发的鲜奶油后，再将另一份蛋糕体盖上。

7. 取一张白纸，用剪刀剪出数个菱形图案的纸模后，平舖在作法6的蛋糕上。

8. 均匀撒上糖粉后，再将纸模取下即可。

篇三：抹茶蛋糕做法

抹茶红豆慕斯：（

8寸正方形慕斯圈，边长约14.5cm）

一）抹茶戚风：

原料：

蛋黄5个、牛奶70g、无味色拉油50g、细砂糖10g、低粉80g、抹茶粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖60g。

做法：

1、盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，搅拌均匀，至糖完全融化；

2、筛入低粉和抹茶粉，轻轻拌匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀；

3、蛋白加柠檬汁，打至粗泡后，分3次加入60g糖，打至8分发，拉出打蛋头有坚挺的尖角；

4、取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀；

5、入模（方形蛋糕模），烤箱预热150度，约45分钟。

Tips：

1、筛入粉类后轻轻拌匀，力度不要过大，难以拌匀可以转动盆，配合手动打蛋器划十字；

2、蛋黄要一个个地加，等完全拌匀后再加下一个；

3、如果放方形蛋糕模或

8寸圆模，烘烤时间约45分钟。我是分别放在2个垫有油纸烤盘上烤的，时间缩短为18分钟。

二）红豆慕斯：

原料：

牛奶50g、吉利丁片2片（约10g）、柠檬汁1小匙、动物性鲜奶油250g、细砂糖30g、蜜红豆100g。 表面装饰：

抹茶粉、糖粉适量。

做法：

1、牛奶放碗中隔热水加热，放入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀，加入柠檬汁拌匀，放一旁冷却；

篇四：抹茶蛋糕

抹茶蛋糕

3位厨友加分 平均5.0

材料

A.低筋面粉150公克，抹茶粉150公克，玉米粉50公克，沙拉油200公克，水325公克，蛋黄400公克，蜜红豆200公克，B.蛋白300公克，细砂糖250公克，塔塔粉10公克，内馅：200公克，打发鲜奶油200公克

做法

1.将材料A中的低筋面粉、抹茶粉、玉米粉一起筛入钢盆中，加入水与沙拉油拌匀，续将蛋黄与蜜红豆加入拌匀。

2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。

3.取1/3作法2放入作法1中拌匀，再倒至作法2中拌匀。

4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤约15分钟。

5.将作法4取出，静置至完全冷却，取出分切成3片（每片约20×40公分），分别抹上打发的鲜奶油、撒上蜜红豆，捲起每条分切为10片即可。

篇五：【抹茶蛋糕】的做法

【抹茶蛋糕】

原料：

黄油100克、白糖60克、鸡蛋100克、蜜豆100克、低筋面粉96克、抹茶粉7克。 份量：

六杯。

烤箱温度170度，20分钟左右。

做法：

1、抹茶粉加低筋面粉混合过筛子，可以另外加无铝泡打粉3克一起混合，这样更适合新手。

2、黄油100克加入白糖打发，黄油一定要先软化，一般我软化的方法有三种。

一、切成小块放微波炉解冻一二分钟即可。

二、切小块放60度预热后的烤箱，一会儿就会变软。

三、切成小块，用电吹风吹。

3、再分次加入室温下的蛋液。

4、打发均匀，因为蛋量很多，所以要格外小心打至顺滑。

5、倒入混合后的面粉。

6、翻拌均匀，再加入蜜红豆。

7、然后翻拌均匀。

8、将面糊装入花袋中。

9、用刮刀将花袋的面糊往前移动，花袋后面的面糊就会非常干净。用这种方法可以很轻松的将花袋里的面糊全部挤干净。

10、挤入小纸杯中，八分满，烤箱170度预热，中层烤20分钟左右即可。

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