鸽子蛋什么人不能吃

篇一：人民日报谈“吃不起茶叶蛋”：当真,你就输了

人民日报谈“吃不起茶叶蛋”：当真，你就输了

最近，“茶叶蛋”红遍大江南北。究其原因，台湾一个电视综艺节目中，某嘉宾称大陆人收入低吃不起茶叶蛋。闻此奇语，大陆网友立刻创作了各种段子，什么让“鸽子蛋”弱爆了的茶叶蛋戒指、让昂贵切糕无地自容的茶叶蛋，什么拜金女宁愿在茶叶蛋摊上哭泣，也不愿坐在宝马车里微笑 对网友的戏谑、调侃不必太认真。其实，台湾这个综艺节目是在2011年播出的，视频也早被转贴到大陆网站，并成为笑谈。但最近，2014年3月的多事之春，茶叶蛋又一夕爆红。在传播几乎没有距离的网络时代，不能不说，这个时间点与当下的背景有不小关联。 近来，部分台湾民众反对两岸服务贸易协议活动不断升级。虽说连带头大哥都表白并非反对签署服贸协议，而是反对审查过程、反对黑箱作业，两岸服贸协议仍然中枪，弹痕累累。为什么一份大陆人认为展现诚意与善意的协议，在彼岸台湾却遭到如此待遇？坦白说，很多大陆人不理解，身为关联方，也不便置喙。于是，还是谈谈茶叶蛋吧，谈谈高贵冷艳不可逼视的茶叶蛋。茶叶蛋的今日火红，某种程度在说，台湾真的了解大陆吗？ 吃不起茶叶蛋、火车站前吃泡面（方便面）会引起围观台湾嘉宾对于大陆的介绍，让人想起“大陆人吃草根、啃树皮”和“台湾人吃香蕉皮”的老黄历。今天的笑话，在两岸人员不往来、信息不流通的几十年前，就是我们认知的彼岸。如今，每年有800万人次的人员往来两岸，探亲、求学、经商、交流，按理说不应有这么离谱的误解。是嘉宾缺乏了解、信口雌黄，还是为了追求收视率、夸大其辞、故意扭曲？更令人忧虑的是，一颗茶叶蛋的误会，充其量没有台湾人到大陆卖茶叶蛋，倘若服贸呢，如有人信口雌黄，如有人为了一己之私蓄意扭曲，又会造成什么样的结果？ 实际上，在两岸关系发展的过程中，从来不缺少最终成为笑谈的谣言。两岸通航前，台湾曾谣言满天，什么大陆班机会载着一整机解放军到台、台湾将遭遇“木马屠城”等等。现在两岸每周有800多班航班往返，结果有目共睹。今天的服贸协议同样碰到蜚短流长，什么180万大陆白领将到台湾、什么4.8万新台币可移民台湾台湾网友“宁乐熙”评价“大陆人吃不起茶叶蛋”的电视节目说：“认真，你就输了”，对于这些和茶叶蛋同层级的服贸“笑话”，或许可以稍加修改：“当真，你就输了”。

篇二：厨师安振常谈周恩来的饮食习惯

厨师安振常谈周恩来的饮食习惯

最新文章人民网 [微博] 周秉宜2013-05-13 07:53

安振常，山东泰安人，1969年从人民大会堂宴会厅调入西花厅工作，担任周恩来和邓颖超的厨师。1992年邓颖超去世后，回到人民大会堂，直到1994年退休。

周秉宜，周恩来侄女。为了多角度全面地了解周恩来生前的饮食习惯，并把它作为历史资料保留下来，2012年5月21日，周秉宜专程采访了安振常。 周秉宜：安师傅，1971年5月我从河北部队农场劳动锻炼回北京探亲时，到西花厅看望了伯伯和七妈（指邓颖超——编者注）。记得那是第一次见到您。您是哪年去的西花厅呢？

安振常：我是1969年秋天进西花厅为总理和你七妈服务的。在这之前，给两位老人做饭的一直是桂师傅（指桂焕云——编者注），桂师傅是江苏淮阴人，1949年刚一建国他就进西花厅了。我去了以后，给总理做饭的主要也是他，我更多是负责你七妈的伙食。另外，像取菜、打扫卫生什么的，做点杂事。我刚去时，对总理和你七妈的生活习惯、各自喜欢吃的东西都不熟悉。后来，跟着桂师傅学习，自己也慢慢地摸索、了解，逐渐地也就熟悉了他们的口味。 周秉宜：您到西花厅工作后，最突出的感受是什么？

安振常：一个是总理工作实在太忙了，另一个是他吃饭始终没有规律。那个时候，毛主席习惯通宵工作，总理也跟着通宵整宿地工作。他起床晚，起床后吃早饭就常常和你七妈的午饭赶到一块儿去了。

周秉宜：我听张大夫（指张佐良，周恩来保健医生——编者注）说，70年代他在西花厅工作时，看到伯伯的早餐经常是麦片、黄油面包和煎鸡蛋。有一天他忍不住就问，说总理您的早餐怎么总是一个样儿？伯伯说：在黄埔军校时，每天和蒋介石在一起吃早餐就这样了。

安振常：通常情况下，总理的早餐是一杯豆浆，或者牛奶麦片。主食是黄油面包，把面包片放在电炉子上烤一下，把黄油抹上去后再烤一下，让黄油渗进面包里，面包就酥了。另外，有时煎片火腿，有时煎个鸡蛋，调换着吃。不过，也不全是这些，有时我们也给他做萝卜糕、南荠糕、江米藕等南方的点心。

周秉宜：您说伯伯的早饭常常在中午，那他的午饭就应该到晚上吃了？ 安振常：其实总理的午饭始终没有规律，要是他能在晚上六点左右吃上饭，能和你七妈的晚饭赶到一块儿，就很好了。很多时候他出去开会，要到晚上八九点钟回来，才能吃上饭。总理吃饭特别快，吃完了还得接着去办事，所以我们一般都要事先把饭蒸好，菜洗干净。他随时回来，我们随时就能做好了。有时他在外面开会就在外面吃饭，即便这样，家里多少也得准备准备，他有时突然有事回来了，如果不准备的话，现弄来不及。

总理的午饭基本上主食是米饭，菜是一荤一素，还有一个汤。米饭除了大米，还经常掺上小米，或者高粱米，或者红豆，这些调换着吃。老红军都喜欢吃点粗粮，他们都有这么一个传统。

周秉宜：您刚才说伯伯有时出去开会，要到晚上八九点钟回来才能吃上午饭。那他的晚饭又要到几点才吃呢？

安振常：晚饭更没有规律了，有时是夜里11点、12点，要是出去开会，经常在夜里一两点，甚至两三点回家都还没有吃饭呢。我刚去那一阵，都是桂师傅起来给他做饭。过了一两年，桂师傅岁数大了，我就把这活儿接过来了。

总理的晚饭，一般是面食，面条、馄饨或是几个小包子。总理吃肉包子，你七妈喜欢吃素包子，他们都不怎么吃豆包。有时也给他们做棒子面贴饼子和炖一条鱼，这是天津的吃法。总理喜欢吃北海仿膳做的肉末烧饼。后来我们就自己做，总理建议我们在肉末里加上点南荠，南荠发脆，没有南荠就加点冬笋，冬笋也是脆的。人家仿膳做肉末烧饼是不加南荠的，这是总理他自己愿意这么吃。有一次总理在人民大会堂宴请外宾，他专门叫的仿膳来给外宾做肉末烧饼，仿膳来的师傅，自己带原料，在大会堂现场制作。

周秉宜：伯伯那么大岁数了，还在超负荷工作，又不能按时吃饭，你们也很着急吧？

安振常：那当然，保证总理的健康是组织上交给我们的任务。尽管当时的条件不能和现在比，我们还是尽量想办法让总理别饿着。每次他出门之前，我们都给他带点吃的，弄点花生米、核桃，事先烤好了放在一个小盒子里，让老张（指张树迎，周恩来副卫士长——编者注）和小高（指高振普，周恩来卫士——编者注）他们带着，需要时给他吃点。另外他在大会堂或钓鱼台开会，赶上饭点儿了，会还没开完，他吃不上饭，老张他们就会嘱咐服务员去后面厨房说一下。厨房马上就给准备好，一般是煮玉米蔬菜粥，放点肉末，煮好后装在一个瓷缸子里，把缸子给他送过去，他端起来喝，人家还以为他是在喝茶呢。这都是经常的事儿。

总理在家通宵办公，我们还给他准备夜宵。比如蒸鸡蛋羹、炖莲子银耳，或者杏仁茶。事先准备好，放在冰箱里。什么时候总理有点饿了，夜里值班的同志就会给他加热后送过去。

周秉宜：我记得50年代我上小学时，有一次厨房的老王叔叔（指王识书——编者注）拿着一个菜单到客厅来向七妈征求意见，我就知道了伯伯的菜单是要由七妈看过的。还有一次是，我已经上高中了。有一天早上卞大夫（指卞志强——编者注）过来对七妈说：“这是总理今天的菜单，请大姐看一看。”七妈就和卞大夫到她的书房去谈了，是不是伯伯的菜单大夫也要过问？

安振常：总理和你七妈的菜单基本上一直由我们厨房来安排。我们事先将一个礼拜的菜单写在一张纸上，礼拜一早上给邓大姐送早点的时候，把纸条夹在放早点的托盘里一起带过去。你七妈吃完早点，就看菜单，合适的话，就那样了，不合适的她就改一下。改好了，我们就按那个菜单准备。如果遇上总理感冒了、不舒服了，就需要临时调整，改成每天早上根据他当天的身体状况安排当天的菜谱，给你七妈送去过目，每天一安排，直到他病好为止。你说卞大夫找你七妈商谈总理的菜单，那一定是在总理生病的情况下，他来和你七妈商量如何调整菜谱，好配合治疗。你七妈不当你的面说这事，是不想让你知道总理生病了。

周秉宜：小时候在西花厅，后厨房的主厨是老桂叔叔，老王叔叔当时是协助老桂叔叔做事的，比如去买菜、打扫卫生什么的。您了解这些情况吗？

安振常：对我没到西花厅之前，南海服务处（指中央警卫局服务处——编者注）的姚师傅常过来帮忙。自从我来到西花厅，买菜的事就是我去了。我年轻，骑上车去北长街供应科，一会儿就买回来了。菜是一天一买，一般头一天就把要买的菜打电话告诉供应科，或者写个条子。每天去买菜时，把条子留在供应科。人家一看这个条子，头一天就给你准备好了。

总理和你七妈的工资经常用来帮助亲友和生活困难的同志。他们自己用钱却很节省，我们也要帮他们计划着花钱，避免浪费。每次买菜，东西不能多拿，一样一点，猪肉或三两或半斤，够用就行。买菜是用现钱，从不赊账。头一天送去的菜单，第二天取菜时，人家已经把价格算出来了。

周秉宜：前一阵，我和姐姐秉德、弟弟秉华、秉和去一家淮扬菜馆用餐，餐馆的老板说他很想知道周总理平时爱吃什么菜。您能不能拣几个主要的说说？

安振常：其实总理和你七妈在家吃饭很简单。那个年代条件差，中央首长的伙食也没有什么高档的，也不像现在这么丰富多样。总理自己对吃从不说什么，都是你七妈在说。她总说，菜别做的太多，够吃就行，不能浪费。如果做的丸子或者鱼，他们吃不了，就吃一半，剩下一半下顿再吃。

关于总理喜欢吃的菜，简单举几个例子，第一，狮子头。我们隔一段时间给他安排一次，每次就做两个，小沙果那么大。肉馅里加点南荠、香菇，还可以加点时令菜。比如冬天大白菜下来，把白菜心切碎了放在丸子里，等狮子头炖得差不多了，锅里再加点大白菜。总理喜欢这样吃。他一次吃一个或一个半，再炒一个素菜，做个汤，就是一顿饭。总理吃菜不讲究菜色、样式，只要下饭就行。他爱吃米饭，清炖的狮子头他感觉不如红烧的好下饭。所以给他做狮子头，我们一般都放酱油，清炖的很少做，其它肉菜也以红烧为主。第二，梅干菜烧肉，总理也很喜欢吃。梅干菜洗好后上锅蒸，要蒸得烂一些，五花肉切块，把肉煮开，待肉出水出沫了，捞出来用油煸一下，然后加佐料和梅干菜放在一起炖，可以少放点糖和酱油，梅干菜炖得越烂越好。这个菜不好做，一次只有三两肉，量太少不容易炖出味儿来。总理爱吃五花肉，五花肉烧出来还好吃点，可是你七妈不让放姜，她怕总理上火，另外她感觉五花肉太肥。但是瘦肉烧出来太干，你伯伯又不爱吃。而且，这菜又不能连着吃，他们买菜都用自己的钱，菜都不便宜，得给他们算计着花。第三，眉毛丸子。肉馅调好，捏成小丸子状，再把丸子滚出一个椭

圆形来，就叫眉毛丸子。丸子用油炸过后放小砂锅里炖，海参切块和小丸子一起烧。第四，千张烧肉。千张就是豆腐皮，豆腐皮切成条，两层、三层的条叠在一起挽成一个扣，也叫百结，和肉一起烧。有时也放两个鸽子蛋，鸽子蛋软，又有营养，适合老年人吃。凡豆腐、豆制品，总理一般都爱吃，比如肉末烧豆腐、干丝汤。

周秉宜：小时候我印象最深的是老桂叔叔做的红烧鱼，那个鱼汤用来拌米饭，好吃极了。

安振常：是的。总理是南方人，喜欢吃鱼。他特别喜欢南京六合的鲫鱼，我们去供应科，一次就买一条。没有鲫鱼，青鱼、草鱼都可以。做鱼也是以红烧为主。总理吃鱼，一次光吃一面，另一面他让我们留下，放在冰箱里下顿再吃。他喜欢吃凉的，凉的有冻儿，下顿就不用再加热了。总理还喜欢长江的鲥鱼，长江的鲥鱼是季节性的，一般都在六七月份有。外面餐厅做鲥鱼多半做清蒸的。总理在家里吃是先把鱼腌一下，做时先红烧以后再烤。吃鲥鱼不能去鳞，其他的鱼鳞不能吃，鲥鱼却要带鱼鳞吃。鲥鱼红烧以后鳞就不脆了，要放在烤箱里烤一下，那个鳞就酥脆了。在家里总理和你七妈都这样吃。

周秉宜：听您这样一说，倒让我想起大约十几年前，我一个本家姑姑曾经对我回忆过的一件事。说是当年我奶奶万氏刚进我们周家门的时候，周家要考考这个新媳妇，让她做一道菜。她就做了一道鲥鱼，是蒸是烧还是烤就不知道了。反正当她把鱼做好端上桌的时候，竟然是一条完整的还带着鳞的鱼。只见她用手捏着鱼身上的一根线头轻轻那么一提，这整条鱼的鳞片便一下子全部被提起来了。这件事从此在周家传为了佳话。我听了这个故事后，一时不能理解：怎么鱼鳞还不用刮？还能用线穿起来？还能吃？最近看《北京晚报》上介绍一本书叫《斗宴》。书上说鲥鱼的鳞片储存脂肪，膏肥脂厚，极为鲜美，又介绍了如何将鲥鱼的鳞片串起来，才知这鲥鱼的鳞片原来真的可以吃，也可以全部用丝线穿起来呢。

我奶奶去世的时候，伯伯已经9岁了，他应该是吃过这道菜的吧。

安振常：总理爱吃鱼，但是有一条，他不吃鳝鱼。按说他是淮安人，可鳝鱼丝、鳝鱼段，他不爱吃，我在西花厅就没见他吃过。包括桂师傅，跟他这么多年，也没见他吃过鳝鱼。元鱼他也不吃。

篇三：有血丝的蛋不能吃

有血丝的蛋不能吃？ 有血丝的蛋不能吃？个关键问题） （解读吃鸡蛋的 11 个关键问题）鸡蛋里有血丝能吃吗？如果有小黑点又是怎么回事呢？ 鸡蛋里有血丝能吃吗？如果有小黑点又是怎么回事呢？吃蛋黄 的时候为什么经常会噎住？苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红， 蛋清 的时候为什么经常会噎住？苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红， 却不会变化呢？为你解答鸡蛋相关的各种问题。 却不会变化呢？为你解答鸡蛋相关的各种问题。1、敲开鸡蛋后发现里面有血丝，好恐怖，能不能吃啊？ 敲开鸡蛋后发现里面有血丝，好恐怖，能不能吃啊？答： 许多人认为这种血丝是小鸡开始孵化的标志。 许多人认为这种血丝是小鸡开始孵化的标志。 问题是现在从 市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋， 何来孵化一说呢？ 市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋， 何来孵化一说呢？血斑蛋” 血斑” 其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为 “血斑蛋”。“血斑”源自母鸡 卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成 卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中， 了“血斑蛋”。把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。 血斑蛋” 把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。如果真是一枚受精卵， 里面含有盘状血圈或血管状的血丝， 就有 如果真是一枚受精卵， 里面含有盘状血圈或血管状的血丝， 可能是开始孵化的小鸡了。 可能是开始孵化的小鸡了。这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫 “血圈蛋”。 血圈蛋” 2、这个问题比血丝还要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦。 这个问题比血丝还要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦。答：网上很多人称这是公鸡的精子。和上一个问题一样，现在大 网上很多人称这是公鸡的精子。和上一个问题一样， 多鸡蛋来自饲养场， 多鸡蛋来自饲养场，可怜母鸡们一辈子可能都不知道公鸡长什么模 产的蛋里何来精子？还有一个问题就是， 鸡的精子是一种微小细 样， 产的蛋里何来精子？还有一个问题就是， 肉眼怎么可能看到？就算是受精卵， 也在蛋黄离开卵巢后完成受 胞， 肉眼怎么可能看到？就算是受精卵， 精，鸡蛋里不应看到分离的精子。 鸡蛋里不应看到分离的精子。和“血斑蛋”类似，这种鸡蛋名为“肉斑蛋”，“肉斑”是母鸡 血斑蛋”类似，这种鸡蛋名为“肉斑蛋” 肉斑” 输卵管脱落的上皮组织或其他异物， 在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋 输卵管脱落的上皮组织或其他异物， 中而形成。和血斑蛋一样，做熟了吃，对人没有影响。 中而形成。和血斑蛋

一样，做熟了吃，对人没有影响。一些低产的年轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。 轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。 维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。 维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。 3、为什么鸡蛋一打开，蛋黄是散的，是不是假鸡蛋？ 为什么鸡蛋一打开，蛋黄是散的，是不是假鸡蛋？卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜， 新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好 答： 卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜， 的强度和韧性。如果鸡蛋放置的时间过久，卵黄膜的韧性就会下降， 的强度和韧性。如果鸡蛋放置的时间过久，卵黄膜的韧性就会下降， 最后会破裂导致蛋黄漏出。所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。 最后会破裂导致蛋黄漏出。所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。 散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋判断真假鸡蛋可从三个方面入手： 第一， 是否有两层卵壳膜和气 判断真假鸡蛋可从三个方面入手： 第一， 室；第二，是否有系带；第三，卵黄上是否有小白点或白斑。如果这 第二，是否有系带；第三，卵黄上是否有小白点或白斑。 三点有两点可以保证，是假鸡蛋的可能性就不大。 三点有两点可以保证，是假鸡蛋的可能性就不大。4、吃蛋黄的时候为什么经常会噎住？ 吃蛋黄的时候为什么经常会噎住？答：咀嚼时分泌的唾液会润滑食物，使其顺利通过食道。如果食 咀嚼时分泌的唾液会润滑食物，使其顺利通过食道。 物未得到唾液的有效润滑即被吞入食道， 即使食道蠕动， 食物也难以 物未得到唾液的有效润滑即被吞入食道， 即使食道蠕动， 下行，这就是我们常说的“噎住” 下行，这就是我们常说的“噎住”。蛋黄看起来软软润润， 但是蛋黄中由乳化剂包裹的脂肪微粒却实 蛋黄看起来软软润润， 实在在是隐藏在表面下的吸水能手。 实在在是隐藏在表面下的吸水能手。 蛋黄的假象让我们认为可以不用 蛋黄的假象让我们认为可以不用 咀嚼太久来润滑它， 咀嚼太久来润滑它，所以入口后还未等唾液大量分泌就将它匆匆咽 其结果是蛋黄迅速吸收了唾液和食道中的润滑的水分， 卡在食道 下， 其结果是蛋黄迅速吸收了唾液和食道中的润滑的水分， 中不上不下。 中不上不下。5、是不是蛋黄对人体不好，要少吃，蛋清要多吃？ 是不是蛋黄对人体不好，要少吃，蛋清要多吃？蛋黄是小鸡孵化的主要营养来源， 富含各种蛋白质、 矿物质、 答： 蛋黄是小鸡孵化的主要营养来源， 富含各种蛋白质、 矿物质、 维生素、脂肪

等营养元素，而蛋清主要是蛋白质和水分。 维生素、脂肪等营养元素，而蛋清主要是蛋白质和水分。所以从营养 上讲，蛋黄的营养要比蛋清丰富的多，特别是卵磷脂等营养成分， 上讲，蛋黄的营养要比蛋清丰富的多，特别是卵磷脂等营养成分，对 人体的健康大有益处。 人体的健康大有益处。但为什么有人会谈蛋黄色变呢？ 但为什么有人会谈蛋黄色变呢？主要原因是看到蛋黄中的脂肪 与胆固醇两个词。 蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈之色 与胆固醇两个词。 变的低密度胆固醇，高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。 变的低密度胆固醇，高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。 至于脂肪，蛋黄中的脂肪可是属于类似橄榄油的优质脂肪。 至于脂肪，蛋黄中的脂肪可是属于类似橄榄油的优质脂肪。综合来看， 健康人群适量摄入蛋黄利大于弊。 其实脂肪和胆固醇 综合来看， 健康人群适量摄入蛋黄利大于弊。 都是人体必须的营养元素， 都是人体必须的营养元素， 胆固醇甚至是形成细胞膜与合成激素等的 重要原料，没有胆固醇，就无法维持机体的生理功能， 重要原料，没有胆固醇，就无法维持机体的生理功能，只是人们不合 理的摄入才出了问题。没有不健康的食品，只有不健康的吃法， 理的摄入才出了问题。没有不健康的食品，只有不健康的吃法，不是 吗？ 6、为什么洗过的鸡蛋容易坏？ 为什么洗过的鸡蛋容易坏？ 答： 鸡蛋在即将离开母体之前， 鸡蛋在即将离开母体之前， 会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质， 会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质， 称为壳外膜或者护膜， 它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。 如果 称为壳外膜或者护膜， 它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。 用水清洗，这层胶质就容易被破坏，同时，细菌、 用水清洗，这层胶质就容易被破坏，同时，细菌、霉菌会随着洗蛋的 脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守，细菌、 脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守，细菌、霉菌 们就会长驱直入，导致鸡蛋变质。 们就会长驱直入，导致鸡蛋变质。 贮存鸡蛋前正确的清洁方法是， 不要见水， 用柔软干布把脏污擦 贮存鸡蛋前正确的清洁方法是， 不要见水， 拭干净即可。 拭干净即可。7、新闻报道说有神奇鸡蛋是两层壳，这是怎么回事？ 新闻报道说有神奇鸡蛋是两层壳，这是怎么回事？ 有时母鸡会受到突然的惊吓或其他突发原因， 导致肌肉急剧 答： 有时母鸡会受到突然的惊吓或其他突发原因， 收缩，已经具备蛋壳的鸡蛋会被挤回输卵管。等母鸡平

静后，鸡蛋又 收缩，已经具备蛋壳的鸡蛋会被挤回输卵管。 母鸡平静后， 回到子宫重新开始一次蛋壳沉淀的过程， 形成了两层壳。 除了双壳单 回到子宫重新开始一次蛋壳沉淀的过程， 形成了两层壳。 外，如果卵壳膜生成的过程被重复，也会形成多膜蛋。 如果卵壳膜生成的过程被重复，也会形成多膜蛋。8、鸡蛋的颜色不同是不是代表营养成分不同？ 鸡蛋的颜色不同是不是代表营养成分不同？ 蛋壳的颜色只是鸟类在残酷的自然竞争中， 逐步演化出来的 答： 蛋壳的颜色只是鸟类在残酷的自然竞争中， 保护色。筑巢较深或较高的鸟类，卵不易被侵犯，固多呈白色； 保护色。筑巢较深或较高的鸟类，卵不易被侵犯，固多呈白色；巢穴 暴露在外的鸟类，卵常有保护性的色彩或斑纹。本质上来讲， 暴露在外的鸟类，卵常有保护性的色彩或斑纹。本质上来讲，蛋的颜 色无非就是最后产出前由输卵管分泌出的红褐色素与蓝绿色素着色 而成，对蛋营养的形成无太大影响。 而成，对蛋营养的形成无太大影响。 鸡蛋的不同颜色是人类选育出的不同品种造成的， 因鸡的品种不 鸡蛋的不同颜色是人类选育出的不同品种造成的， 同，蛋的营养成分会略有差别，但差别不会太大。毕竟所有鸡蛋的营 蛋的营养成分会略有差别，但差别不会太大。 养都是要支持小鸡的出生，自然不会太差。 养都是要支持小鸡的出生，自然不会太差。 9、打开新鲜鸡蛋后，为什么每次那个小白点都在上面？ 打开新鲜鸡蛋后，为什么每次那个小白点都在上面？ 答：这正是鸡蛋的又一精巧设计，在卵黄中，胚珠或胚盘的密度 这正是鸡蛋的又一精巧设计，在卵黄中， 要比蛋黄小。 所以这个小白点会始终浮在蛋黄上面。 这就是我们每次 要比蛋黄小。 所以这个小白点会始终浮在蛋黄上面。 打开鸡蛋都能看到它的原因。 胚盘居上还有一个更重要的意义， 在孵 打开鸡蛋都能看到它的原因。 胚盘居上还有一个更重要的意义， 化的时候，胚胎距离孵蛋亲鸟的距离就更近，温度会更稳定， 化的时候，胚胎距离孵蛋亲鸟的距离就更近，温度会更稳定，有利于 胚胎的发育。 胚胎的发育。 10、为什么会有双黄蛋，是不是卵细胞的分裂？ 10、为什么会有双黄蛋，是不是卵细胞的分裂？ 答：双黄蛋是母鸡卵巢排卵时，两个卵黄几乎同时排出，在输卵 双黄蛋是母鸡卵巢排卵时，两个卵黄几乎同时排出， 管里被包裹到一个鸡蛋里的现象， 甚至有时还会见到三黄蛋， 可见双 管里被包裹到一个鸡蛋里的现象， 甚至有时还会见到三黄蛋，黄蛋不是卵细胞的分裂。 细胞分裂只发生在胚盘内，

不会在整个蛋黄 黄蛋不是卵细胞的分裂。 细胞分裂只发生在胚盘内， 的尺度上分裂。 的尺度上分裂。 除了双黄蛋和三黄蛋， 无黄蛋也是存在的。 迷信的人认为母鸡产 除了双黄蛋和三黄蛋， 无黄蛋也是存在的。 出无黄蛋是不祥， 其实无黄蛋的产生也并不神秘， 蛋白分泌部有时会 出无黄蛋是不祥， 其实无黄蛋的产生也并不神秘， 受到上皮组织脱落物等杂质的刺激， 开始一个产蛋流程， 因为没有蛋 受到上皮组织脱落物等杂质的刺激， 开始一个产蛋流程， 黄，无黄蛋都偏小，和鸽子蛋一般。 无黄蛋都偏小，和鸽子蛋一般。 11、苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢？ 11、苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢？ 蛋黄的颜色来自于饲料中类胡萝卜素等油溶性色素， 这些色 答： 蛋黄的颜色来自于饲料中类胡萝卜素等油溶性色素， 素作为营养物质注入蛋黄并溶解在蛋黄的油脂里。 素作为营养物质注入蛋黄并溶解在蛋黄的油脂里。 黄的油脂里 苏丹红也是一种油 溶性的有毒化学色素， 如果母鸡食用了含苏丹红的饲料， 苏丹红也会 溶性的有毒化学色素， 如果母鸡食用了含苏丹红的饲料， 和类胡萝卜素一样， 溶解在蛋黄的油脂中， 而蛋清主要成分是蛋白质 和类胡萝卜素一样， 溶解在蛋黄的油脂中， 和水，油溶性色素很难溶入。这样， 和水，油溶性色素很难溶入。这样，色素就被不良奸商巧妙地注入到 蛋黄中，形成了所谓的"红心鸡蛋" 蛋黄中，形成了所谓的"红心鸡蛋"。 反之， 如果母鸡的饲料中严重缺乏类胡萝卜素等色素的话， 蛋黄 反之， 如果母鸡的饲料中严重缺乏类胡萝卜素等色素的话， 的颜色也会变淡，甚至呈现白色。 的颜色也会变淡，甚至呈现白色。

篇四：吃鸡蛋的常识

吃鸡蛋需注意的11个小常识

/ 2011-10-27 / 25834人看过 鸡蛋里有血丝能吃吗？如果有小黑点又是怎么回事呢？吃蛋黄的时候为什么经常会噎住？苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢？为你解答鸡蛋相关的各种问题。

敲开鸡蛋后发现里面有血丝，好恐怖，能不能吃啊？

解答：许多人认为这种血丝是小鸡开始孵化的标志。问题是现在从市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋，何来孵化一说呢？其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为“血斑蛋”。“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。

如果真是一枚受精卵，里面含有盘状血圈或血管状的血丝，就有可能是开始孵化的小鸡了。这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫“血圈蛋”。

这个问题比血丝还要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦。

解答：网上很多人称这是公鸡的精子。和上一个问题一样，现在大多鸡蛋来自饲养场，可怜母鸡们一辈子可能都不知道公鸡长什么模样，产的蛋里何来精子？还有一个问题就是，鸡的精子是一种微小细胞，肉眼怎么可能看到？就算是受精卵，也在蛋黄离开卵巢后完成受精，鸡蛋里不应看到分离的精子。 和“血斑蛋”类似，这种鸡蛋名为“肉斑蛋”，“肉斑”是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成。和血斑蛋一样，做熟了吃，对人没有影响。一些低产的年轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。

为什么鸡蛋一打开，蛋黄是散的，是不是假鸡蛋？

解答：卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜，新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好的强度和韧性。如果鸡蛋放置的时间过久，卵黄膜的韧性就会下降，最后会破裂导致蛋黄漏出。所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。 判断真假鸡蛋可从三个方面入手：第一，是否有两层卵壳膜和气室；第二，是否有系带；第三，卵黄上是否有小白点或白斑。如果这三点有两点可以保证，是假鸡蛋的可能性就不大。 吃蛋黄的时候为什么经常会噎住？

解答：咀嚼时分泌的唾液会润滑食物，使其顺利通过食道。如果食物未得到唾液的有效润滑即被吞入食道，即使食道蠕动，食物也难以下行，这就是我们常说的“噎住”。 蛋黄看起来软软润润，但是蛋黄中由乳化剂包裹的脂肪微粒却实实在在是隐藏在表面下的吸水能手。蛋黄的假象让我们认为可以不用咀嚼太久来润滑它，所以入口后还未等唾液大量分泌就将它匆匆咽下，其结果是蛋黄迅速吸收了唾液和食道中的润滑的水分，卡在食道中不上不下。

是不是蛋黄对人体不好，要少吃，蛋清要多吃？

解答：蛋黄是小鸡孵化的主要营养来源，富含各种蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等营养元素，而蛋清主要是蛋白质和水分。所以从营养上讲，蛋黄的营养要比蛋清丰富的多，特别是卵磷脂等营养成分，对人体的健康大有益处。

但为什么有人会谈蛋黄色变呢？主要原因是看到蛋黄中的脂肪与胆固醇两个词。蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈之色变的低密度胆固醇，高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。至于脂肪，蛋黄中的脂肪可是属于类似橄榄油的优质脂肪。

综合来看，健康人群适量摄入蛋黄利大于弊。其实脂肪和胆固醇都是人体必须的营养元素，胆固醇甚至是形成细胞膜与合成激素等的重要原料，没有胆固醇，就无法维持机体的生理功能，只是人们不合理的摄入才出了问题。没有不健康的食品，只有不健康的吃法，不是吗？

为什么洗过的鸡蛋容易坏？

解答：鸡蛋在即将离开母体之前，会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质，称为壳外膜或者护膜，它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。如果用水清洗，这层胶质就容易被破坏，同时，细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守，细菌、霉菌们就会长驱直入，导致鸡蛋变质。

贮存鸡蛋前正确的清洁方法是，不要见水，用柔软干布把脏污擦拭干净即可。

新闻报道说有神奇鸡蛋是两层壳，这是怎么回事？

解答：有时母鸡会受到突然的惊吓或其他突发原因，导致肌肉急剧收缩，已经具备蛋壳的鸡蛋会被挤回输卵管。等母鸡平静后，鸡蛋又回到子宫重新开始一次蛋壳沉淀的过程，形成了两层壳。除了双壳单外，如果卵壳膜生成的过程被重复，也会形成多膜蛋。

鸡蛋的颜色不同是不是代表营养成分不同？

解答：蛋壳的颜色只是鸟类在残酷的自然竞争中，逐步演化出来的保护色。筑巢较深或较高的鸟类，卵不易被侵犯，固多呈白色；巢穴暴露在外的鸟类，卵常有保护性的色彩或斑纹。本质上来讲，蛋的颜色无非就是最后产出前由输卵管分泌出的红褐色素与蓝绿色素着色而成，对蛋营养的形成无太大影响。

鸡蛋的不同颜色是人类选育出的不同品种造成的，因鸡的品种不同，蛋的营养成分会略有差别，但差别不会太大。毕竟所有鸡蛋的营养都是要支持小鸡的出生，自然不会太差。

打开新鲜鸡蛋后，为什么每次那个小白点都在上面？

解答：这正是鸡蛋的又一精巧设计，在卵黄中，胚珠或胚盘的密度要比蛋黄小。所以这个小白点会始终浮在蛋黄上面。这就是我们每次打开鸡蛋都能看到它的原因。胚盘居上还有一个更重要的意义，在孵化的时候，胚胎距离孵蛋亲鸟的距离就更近，温度会更稳定，有利于胚胎的发育。

为什么会有双黄蛋，是不是卵细胞的分裂？

解答：双黄蛋是母鸡卵巢排卵时，两个卵黄几乎同时排出，在输卵管里被包裹到一个鸡蛋里的现象，甚至有时还会见到三黄蛋，可见双黄蛋不是卵细胞的分裂。细胞分裂只发生在胚盘内，不会在整个蛋黄的尺度上分裂。 除了双黄蛋和三黄蛋，无黄蛋也是存在的。迷信的人认为母鸡产出无黄蛋是不祥，其实无黄蛋的产生也并不神秘，蛋白分泌部有时会受到上皮组织脱落物等杂质的刺激，开始一个产蛋流程，因为没有蛋黄，无黄蛋都偏小，和鸽子蛋一般。

苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢？

解答：蛋黄的颜色来自于饲料中类胡萝卜素等油溶性色素，这些色素作为营养物质注入蛋黄并溶解在蛋黄的油脂里。苏丹红也是一种油溶性的有毒化学色素，如果母鸡食用了含苏丹红的饲料，苏丹红也会和类胡萝卜素一样，溶解在蛋黄的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白质和水，油溶性色素很难溶入。这样，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黄中，形成了所谓的"红心鸡蛋"。

反之，如果母鸡的饲料中严重缺乏类胡萝卜素等色素的话，蛋黄的颜色也会变淡，甚至呈现白色。

篇五：痛风不能吃哪些食物

痛风不能吃哪些食物

对于痛风患者来说，饮食上有很多禁忌，因为有些食物会让痛风症状加重。所以了解痛风不能吃哪些食物，平时生活中多加注意非常重要。根据专家介绍，归纳出如下痛风患者不能吃的食物，供参考。 羊心、胰、浓缩肉汁、肉脯、腓鱼、沙丁鱼及酵母等。其次，含大量嘌呤的食物痛风病人不宜吃，如凤尾鱼、鳕鱼、马哈鱼、鲭鱼、鲑鱼、扇贝鱼、咸猪肉、鹅肉、鸽肉、牛肉、肝、肾及野鸡等。含中等量嘌呤的食物尽量少吃，如鸡肉、鸭肉、羊排、猪肉、兔肉、脑、火腿、舌、内脏（胃及肠等）、牡蛎肉、虾、鳗鲡、大比目鱼、酸苹果、菜豆（肾形豆）、小扁豆、蘑菇或菌类制品、豆制品、青豆、豌豆、菠菜及花生等。

因为这些都是高嘌呤的。。同样。。痛风病人可以吃些低嘌呤的东西：各种乳类和乳酪类；蛋类；谷类，如面包、玉米粥、面条；蔬菜类，除占中等量嘌呤的蔬菜以外的所有品种；脂类，各种脂肪（中等量摄入）、奶油制品和黄油；坚果类，如核桃仁、栗子；胶质类，如海参和鱼翅；浓缩维生素制品类，如鱼肝油；饮料类，如茶、咖啡、果汁、汽水、巧克力和可可茶；其他类，如鱼子酱、糖、蜜汁、馅饼等。

痛风是因为体内嘌呤代谢紊乱引起的一系列临床综合征。治疗上除了药物外还应特别注意饮食，豆类产品特别是豌豆、酒、肥肉、动物内脏、海产品、．．．都应该避免食用！

白酒：俗称烧酒，是一种辛烈刺激性饮料，正如明·李时珍所说：“烧酒，纯阳毒物，与火同性。”说明其火热之性，独冠群物，有苦温燥烈，蕴湿生热之弊。尤其是在急性痛风发作之际，切勿饮酒。若饮之，势必火上浇油，加剧疼痛。即使是慢性缓解期，也当禁忌，否则会引起病情复发。

啤酒：虽然其酒精度远低于白酒，也不如烧酒辛烈苦温上火，但啤酒中含有多量的嘌呤物质，故也不宜多饮。

狗肉：为温补性食品，又含有嘌呤类物质，痛风之人为体内嘌呤代谢紊乱，其急性发作期又类似中医的热痹，故凡痛风者忌吃狗肉，尤其是在急性痛风性关节炎发作期间，更当禁忌。

鹅肉：为发物食品，历代医家也多认为鹅肉能发痼疾。痛风之人多屑内有湿热之邪，尤其是急性发作者多属中医“热痹”之症，鹅肉甘润肥腻，多食能助热碍湿而引起复发，故当忌食之。鹅蛋性同鹅肉，《饮食须知》中说：“鹅卵性温，多食鹅卵发痼疾。”它又是高胆固醇食物，痛风者也应忌食。

螃蟹：性大凉，民间视之为诱发病气的“大发”食物。《本草衍义》中指出：“此物极动风，体有风疾人，不可食。”痛风病也屑中医风疾范畴，患有痛风之人，当忌食之。

虾子：性温热，能补肾壮阳，而且虾子又为一种诱发病气之“发物”。《随息居饮食谱》中说：“虾，发风动疾，生食尤甚，病人忌

之。”《饮食须知》亦认为“多食动风助火，有病人勿食。”急性痛风之人多属热痹，故当忌吃性热动风的虾子。

杏子：性温热，味酸甜，易导致助痰上火。根据前人经验，多吃杏子，有“伤筋骨，生痰热，发疮痈，动宿疾”之弊。痛风之人，本宜清淡之物，尤其是在急性痛风期，中医称为热痹，更不宜食杏子等温热、伤筋骨、生痰热的食品。

林檎：俗称花红。性子，味酸甜，其性收涩，闭阻经络血脉，这对痛风者不利。如《千金·食治》中说它“令人百脉弱”。《开宝本草》也认为：“不可多食，发热涩气，发冷痰，生疮疖，脉闭不行。”《本经逢原》还指出：“林檎，病人每好食此，多致复发，壅闭气道使然。”所以，痛风之人忌食为妥。

龙眼肉：性温热，多食易助热上火，壅滞经络，同时它也是含有腺嘌呤的食物。《本草汇言》说它“甘温而润，恐有滞气”之弊。《药品化义》认为龙眼肉“甘甜助火，亦能作痛”。因此，痛风之人不宜多吃。

莴苣：据分析，莴苣中也含一定量的嘌呤，故有痛风之人不宜多吃。

豆腐：由于豆腐中嘌呤含量较多，所以，对嘌呤代谢失常的痛风病人以及血尿酸浓度增高的患者，不宜多吃常吃豆腐，以免诱发或加重病情。

胡椒：民间及历代医家均认为胡椒属辛辣刺激性食品。如明·李时珍指出：“胡椒，大辛热。辛走气，热助火，热病人食之，动火伤气。”痛风之人，尤其是在痛风病发作期，关节局部红肿热痛，状如热痹，若食胡椒，助热动火，势必加剧病情，故切勿食之。

桂皮：即中药肉桂。性大热，味大辛，有“小毒”，为常用的芳香调味品。但多食久食，有助热上火、动血伤阴之弊。所以，《药性辨疑》中就曾说：“肉桂，性最烈，不可多服。”尤其是在痛风急性发作期，更不可服食辛热助火的肉桂，若食之，势必加重病情，增剧疼痛。

此外，痛风病人还应当忌吃含嘌呤特多的动物的肝、肾、脑、胰等内脏和猪肉、牛肉、火腿、羊肉、鸭肉、鸡、鸽子、鹌鹑、鲤鱼、比目鱼、沙丁鱼、鹧鸪、鳝鱼、贝类等，忌吃菠菜、蘑菇、龙须菜、扁豆、香椿头、青芦笋、豌豆等，忌吃浓茶、浓咖啡、人参、辣椒、茴香、花椒等。

痛风病10大饮食原则 :

痛风常并发肥胖、糖尿病、高血压及高脂血症，患者应遵守饮食原则如下：

1. 保持理想体重，超重或肥胖就应该减轻体重。不过，减轻体重应循序渐进，否则容易导致酮症或痛风急性发作。

2. 碳水化合物可促进尿酸排出，患者可食用富含碳水化合物的米饭、馒头、面食等。

3. 蛋白质可根据体重，按照比例来摄取，1公斤体重应摄取0.8克至1克的蛋白质，并以牛奶、鸡蛋为主。如果是瘦肉、鸡鸭肉等，应该煮沸后去汤食用，避免吃炖肉或卤肉。

4. 少吃脂肪，因脂肪可减少尿酸排出。痛风并发高脂血症者，脂肪摄取应控制在总热量的20%至25%以内。

5. 大量喝水，每日应该喝水2000ml至3000ml，促进尿酸排除。

6. 少吃盐，每天应该限制在2克至5克以内。

7. 禁酒！酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。

8. 少用强烈刺激的调味品或香料。

9. 限制嘌呤摄入。嘌呤是细胞核中的一种成分，只要含有细胞的食物(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:鸽子蛋什么人不能吃)就含有嘌呤，动物性食品中嘌呤含量较多。患者禁食内脏、骨髓、海味、发酵食物、豆类等。

10. 不宜使用抑制尿酸排出的药物。

痛风病人的自我保健

痛风病人除在医生指导下应用适当药物外，在日常生活中还应注意以下几点。

(1)饮食方面究竟要不要“忌口”，这是许多病人十分关心的问题。虽然食物中所含的嘌呤不是痛风发病的主要原因，就是低嘌呤饮食7天后也仅能使血尿酸值降低1-2毫克／分升，但是无节制的饮食可使血尿酸浓度迅速达到随时发作状态，因此，控制含嘌呤高的食物，减少关节炎的急性发作次数仍然是必需的。猪、牛、羊肉、火腿、香肠、

作文素材