扬州富春茶社

篇一：扬州火车站—瘦西湖、个园、何园、富春茶社线路

扬州火车站——瘦西湖：

1）出站至文昌西路乘坐26路（邗江中学站）至石塔寺站下，然后沿淮海路朝北步行过去，约880米。

2）出站至文昌西路乘坐26路（邗江中学站）至人民大厦（中医院）站下，同站换乘27路或17路在瘦西湖站下即至。

扬州火车站——个园：

1）出站至文昌西路乘坐26路（邗江中学站）至琼花观（银河电子城）站下，然后步行过去，约1.5公里。

2）出站至文昌西路乘坐26路（邗江中学站）至第一人民医院（吴道台府）站下，马路对面换乘游1在个园路站下，步行约10米即至。

扬州火车站——何园：

1）出站至文昌西路乘坐26路（邗江中学站）至跃进桥东站下，然后步行过去，约1.2公里。

2）出站至百祥路乘坐1路至石塔寺站下，同站换乘209路在七二三所站下；或乘坐1路至育才小学站下，同站换乘19/61路在七二三所站下；或乘坐1路至仙鹤寺站下，同站换乘6路在七二三所站下。七二三所站至何园约450米。

扬州火车站——富春茶社：

1）出站至文昌西路乘坐26路（邗江中学站）至世纪联华站下，然后步行过去。

2）出站至文昌西路乘坐21路（邗江中学站）至冶金厂站下，同站换乘8路在绿杨旅舍站下，步行150米即至。

篇二：扬州美食

扬州狮子头怎么做?

原料：五花肉(去皮)6两，前胛肉瘦肉3两，荸荠4-5个。

佐料：小葱一把，老姜一块，料酒半两，味精或鸡精4克，盐15克，淀粉一茶匙，胡椒粉少许。油菜芯4个，高汤两小碗

做法：

1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。

2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。

3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。

4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。

5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。

6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。

烹饪要点：

1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。

2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑

3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:扬州富春茶社)

4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。

提起三丁包子，不由让人想起五丁包子。（下面附有包子怎么发面）

相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到”五不过“的要旨，所以这就是五丁包子的由来。五丁中的虾仁和海参价格比较贵，所以又有了三丁包子。成为扬州的名小吃。

1.

2.将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用 锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁

3.

4.然后加入豆瓣酱

最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了

5.

6.将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏 面粉，水和酵母和成面团发酵至两倍大，然后搓长，

中筋粉：比例，500克:250

克：5克，水40度，

7.

8.分成八份

取一份擀成圆片

9.包入馅料

10.包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖

1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松软。

2、包子包好后，一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。

3、包子可以放在涂过油的蒸笼上，也可以放在硅油纸上，或厚的笼布上，都不会沾。

4、我这是省事版的，直接用了豆瓣酱，豆瓣酱有盐了，所以不用放盐。你也可以用酱油，白糖，等来调味。

补充：加点肉皮汤汁

做法：豬皮300g、雞爪100g、水2000g、米酒100g、青蔥（切小段）3根、薑5片

篇三：“中华名小吃”扬州富春包子

“中华名小吃”扬州富春包子

说起来扬州早茶也算历史悠久,比如著名的冶春茶社,据说就有两百年以上的历史,相传始为清高宗南巡时供沿途饮茶水而始。

《扬州画舫录》记载：“市郊酒肆,自醉白园始,康熙间如野园、冶春社、七贤居、且停车之类,皆在红桥。”朱自清先生在《扬州的夏日》一文中则作过这样的描述：“北门外一带,叫做下街,茶馆最多,往往乐途游民部落五周年2007西藏圣地婚礼航空旅行白皮书黄金周出游全攻略一面临河,船行过时,茶客和乘客可以随便招呼说话,船上人若高兴时,也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心,在河中唱着、吃着、谈着,回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人”。

所言下街,最有名的码头就是乾隆御码头,而紧邻御码头的就是冶春茶社。而要说到茶点,另外一家据说也有上百年历史的富春茶社则被公认为是扬州茶点的正宗代表。

富春茶社最初并不是茶馆,而是一家“花局”,即现在说的花圃。清末扬州素有“千家养女先教曲,十里栽花算种田”之风。1885年(清光绪十一年)扬州人陈霭亭租赁得胜桥巷内十几间民房和几分空地,创设“富春花局”,栽培四季花卉,创作各式盆景应市。到民国初年,富春花局为扬州商会会长周谷所得。周谷担心自己年届七十的老父周颖孝天天上茶馆影响自己的声誉,便听人建议,在自家花局里自办茶馆,专供老太爷和朋友享用。茶社开张后,改名为“藏春坞茶社”,后又改名“富春茶社”。富春茶社声名在外,盐商士绅文人墨客常常错身而过,赏花、品茗、弈棋、吟诗,尽得风流。因除供应茶水外,又请来了高手师傅,雇用堂倌、伙计,增加供应包子、点心等,生意愈发兴隆。商场中的经营门道,率先创立“杂花式”供应法,即一笼罗列八种点心,每种两件,四咸四甜,客人可以一次尝到各种主要点心。也

可只叫一件两件,按件计算,经济实惠。

既为茶社,茶当然是当家。富春的茶叫“魁龙珠”,用浙江龙井、安徽魁针加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成,有龙井之味、魁针之色、珠兰之香,融苏、浙、皖三省名茶于一壶,浓郁而淳朴,色清澈,味芳香,再配上别具风味的富春点心与佳肴,写在纸上都诱人。赶到富春茶社,上楼落座,果然是茶先上来,汤清色润,有如丝绸。主人介绍说这就是有名的“魁龙珠”。座间有懂茶的,先细细察看汤色,再伸鼻慢闻,最后小心地端起,浅浅地品上一口,抬起头来,道一声：“正宗！”有了此话,我等哪里还耐得住,仰头便灌,朋友叹息道：“如此喝法,与牛饮何异？可惜可惜！” 而待到点心上来,一时满桌生辉。尤其是包子,口似鱼嘴,形如荸荠,上面波浪式皱褶数不胜数,朋友说有三十多个,不信可以现场数。著名的三丁包子倒是被改了蟹黄包子,内容虽改,形神却不改,一层包子皮,里边装满的是流汁,流汁自然不好狼吞,于是人手一根吸管,插下去,先吸一口,果然蟹黄味扑上来,香得让人想起江南九月千里烟波。朋友友情提示,一定要转着吸,一直把包子吸得只剩下一张皮才罢,不然汁未干,张口一咬,容易闹出笑话。 大家埋头吸汁,一时间嗤嗤声不绝,有人突然问,广东喝早茶可有如此吃相？

想起大堂上挂的“包打天下”四个字,果然名副其实。《燕翼贻谋录》里记载的宋真宗为仁宗皇帝诞辰赐群臣用金钱、银钱、犀角钱、象牙钱、金果、银果等做馅的“浴儿包子”,那是帝王家的玩意儿,我等天下百姓,呵呵,则被这蟹黄包子一“打”就倒。蟹黄包子之后,扬州十大名点也全部上齐：千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。尤其是那千层油糕通体半透明,十分柔韧,层层相叠又层层相分；翡翠烧卖以绿色菜叶为馅,馅心绿色透过薄皮,形如碧玉。据说这两者是扬州面点的“双绝”。千年

古城中有如此美味,这风流绝非浪得虚名。

篇四：富春茶社年夜饭1

《广告学》

扬州富春茶社2012年夜饭

广告策划书

系 别： 姓 名： 学 号： 指导老师：

目 录

一、前言 二、市场分析

（一）环境分析 （二）产品分析 （三）消费行为分析 （四）企业和竞争对手分析

二、促销推广策略 三、广告策略

1. 广告目标 2. 广告定位 3. 广告诉求 4. 广告媒体策略 5. 广告推广策略 四、广告实施计划 1. 广告活动的时间 2. 广告活动的表现 3. 媒介计划和其他活动

五、进度安排及财务预算 广告预算书 六、附录一 七、附录二

一、前言

“富春”是以经营淮扬细点和菜肴为主的扬州百年老字号，目前的经营业态为餐饮连锁及速冻食品生产。2009年，富春饮服有限公司餐饮销售额1.2亿元；速冻食品销售额3000余万元。年夜饭又叫团年饭

扬州人宴请宾客的常用方式，就是去富春吃茶。扬州有很多酒店承办年夜饭，年夜饭对于富春茶社而言既是机遇又是挑战，“富春”是以经营淮扬细点和菜肴为主的扬州百年老字号。越来越多的人愿意在饭店吃年夜饭，而这种方式已经不那么稀奇了，“方便省心”是吸引消费者选择在饭店吃年夜饭的主要原因。人们对于餐桌上的大鱼大肉早已经不稀奇了，大家吃年夜饭不求奢侈求健康，已经成了今年年夜饭市场的一大主流。富春茶社的年夜饭将在健康的基础上以温馨为理念举办开放式的全新年夜饭。在年夜饭时，人们不妨考虑和全家人一起来富春茶社，欢度春节。

一．市场分析

老字号富春茶社始创于1885年，百余年来经几代人的不懈努力和精心经营逐步形成了花、茶、点、菜结合；色、香、味、形俱佳；闲、静雅适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的代表，在海内外名闻遐迩，先后获得“国家特级酒家”、“中华餐饮名店”和“全国绿色餐饮企业”的光荣称号。“富春”商标被列为江苏省著名商标，富春茶点制作技艺入选江苏省非物质文化遗产和国家级非物质文化遗产名录。富春茶社连续多年被评为省、市级文明单位。

1.环境分析

如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。富春茶社春节期间根据扬州及周边人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。富春将张贴年画，挂灯笼，贴春联，挂一些特色鲜明的饰品等装饰餐厅的环境，店里管理人员要做好服务员思想工作，领导大家统一认识，提高服务水平。在春节这期间要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。

2.消费者

富春茶社不仅仅在扬州家喻户晓，就是在全国也有很高的知名度。但是富春茶社只是局

限在扬州，消费者一般也是扬州中高收入者，外省外市的消费者一般都是通过旅游前来享受。在年夜饭市场中，在中高档的家庭和年轻的夫妇及空巢老人中有一定的市场。

3.产品分析

富春的“魁龙珠”茶，独家创制，取色、香、味之特色香飘百年；富春的“三丁包”“蟹黄包”荣获全国“金鼎奖”，其中“三丁包”被誉为“天下一品”。“千层油糕”和“翡翠烧卖”堪称“扬州双绝”。众多点心、小吃被评为“中华名小吃”和“中国名点”；富春的小吃有酥饼、双麻烧饼、煨面、鸡皮拌干丝、鸡皮饺、口蘑锅巴、蛋糕、鸡丝卷、油饺子、开花馒头等；点心有裕果粉点、月宫玉兔、三鲜雪梨、沙仁锅饼、脆皮包、素什锦包、明虾杯等。富春的众多菜肴、宴席被审定为“中国名菜”并荣获“江苏新菜点”金奖。富春茶社的菜肴以清淡味雅、与面点配合见长。 大煮干丝刀工精细、特美价廉；水晶蹄，香酥爽口；鸡包鱼翅，功夫独到；花篮、草菇花篮、富春鸡、叉烧鳜鱼、猪、扒烧猪头等等，无不滋味隽永，胜收。还有牡丹鳜鱼、八宝鸡腿、草篮、松子板虾、炸串虾、橄榄豆腐、鱼皮、佛手长鳝鱼、八宝蘑菇球、三鱼面等特色美食。

肴逸圃烤乳美不菇花金凤丝刀

4.企业和竞争对手的情况分析

富春茶社是一座闻名中外的百年老店，始创于1885年。2000年，中国烹饪协会授予富春的蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝为中国名菜。富春的“三丁包”“蟹黄包”荣获全国“金鼎奖”，其中“三丁包”被誉为“天下一品”。“千层油糕”和“翡翠烧卖”堪称“扬州双绝”。众多点心、小吃被评为“中华名小吃”和“中国名点”；富春的众多菜肴、宴席被审定为“中国名菜”并荣获“江苏新菜点”金奖。

富春菜点之所以名闻遐迩，是因为他们有一支过硬的厨师队伍，淮扬名师严长山、张广庆、朱万宝、杨玉林、董德安、徐永珍、陈春松等相继在富春主厨和不断创业。

如今的富春茶社正在生机勃勃，是国家特级酒家、中华餐饮名店。"富春"商标被评为江苏省著名商标，企业多年来荣获"江苏省文明单位"的称号。正如许多宾客所云："不到富春就不能。

而在传统的四大菜系中，川、粤、鲁等菜系的背后站着的都是一个省或数省，

而唯独淮

扬菜立足于地级市。这一方面彰显出扬州这座城市历史上的举足轻重的地位，另一方面，也在现阶段一定程度上制约了淮扬菜产业的做大。

二、促销推广策略

（一）年夜饭文化营销策略 （1）依托年夜饭创造额外的价值

“让顾客做开口题”，顾客在订购年夜饭的同时，提出年夜饭额外的需求清单，从这里

可以延伸许多增值服务。例如李姓的家庭来吃年夜饭，可以在包间内悬挂“李氏家族年夜饭”的横幅。这样个性化的付伍会得到很多家庭的喜欢，在餐厅吃饭犹如在自己家里一样。同时也确保餐厅的效益。

（2）依托年夜饭开发特色礼品

富春茶社的淮扬细点，经过几代人的不断继承和创新，已成为扬州烹饪的重要组成部分。传统名点三丁包被誉为"天下一品"，千层油糕与悲翠烧卖堪称"扬州双绝"。蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝为中国名菜。近年来，富春成功推出了"春晖宴"、"夏沁宴"、"秋瑞宴"、"冬颐宴"四季淮扬宴席。在依托原有的菜系上，还可以开发作为亲朋好友赠送的礼品。此外，还可以引进具有节日风情的特色产品，例如:腊肉 红肠等等，这样在餐厅中感受的年味可以延伸到家中。

（3）依托年夜饭来宣传企业文化

富春茶社被公认为淮扬菜点的正宗代表被公认为淮。扬菜点的正宗代表，扬州人宴请宾客的常用方式，就是去富春吃茶。古城的过往人都以品尝富春菜点为莫享受。富春茶社在开发年夜饭的同时，应注重于扬州特色文化的融合。

三、广告策略

1.广告目标

根据富春茶社的广告宣传策略，通过切实、有效的广告安排，突出宣传富春团圆、温馨、开放式的年夜饭健康理念，原来互不相识的人们，通过在富春一起吃年夜饭而结识相交更多

篇五：扬州美食

扬州美食

扬州是一座生活节奏慢的城市，是一座适合享受的城市，所以才会有“早上皮包水，晚上水包皮”的悠闲自得。从东关街的黄桥烧饼、糊辣汤、长鱼面到彩衣街、东圈门，国庆路的一路老店：富春、大麒麟阁、菜根香、三把刀、三和四美、谢馥春、绿扬春···

本屌纵横扬城十多年，还是感觉这些东西好吃：

富春茶社的汤包、大煮干丝、魁龙珠

（PS：扬州有句话叫“早上皮包水,晚上水包皮”，水包皮是泡澡休闲，皮包水就是指去茶楼吃早茶。扬州的茶楼，要说名气哪个最大，富春茶社绝对首当其冲。富春茶社在扬州的名气大过瘦西湖，也有人说不吃富春包子等于没来过扬州。）

十六粮店的鸡爪

老虎面馆的干拌猪肝汤

花园茶楼的三丁包子

（PS：花园茶楼一直受扬州市民的喜爱···属于三春（富春、冶春、共和春）的后起之秀，听传闻是以前富春茶社退出来的老师傅开的，味道相当的正，对得起他的价格。）

东关街的四喜汤圆，赵氏叠汤圆，黄桥烧饼，糖炒栗子

万福闸西边的猪头肉

兰苑大转盘的烧烤

陈氏的烤鸭煨面

黄三的芹菜饺子

品珍坊的奶茶

小觉林的麻花、素三鲜炒面

共和春的饺面、锅贴

鸿祥兴的羊肉汤

福星饭店的臭大元

凤凰桥的猪头肉

探花巷的宫廷桃酥

红杉树的巷子：炸鸡骨头，扬州最好吃的炸臭豆腐，银耳元宵，胡辣汤，鸭血粉丝！绿豆汤，鱿鱼须！

潘师傅炸鸡腿

扬州老鹅(味道比较正的）：

1、淮海路与四望亭路交叉口老妈米线门口

2、渡江路达士巷口 “一块五”的老鹅

3、东关街马家巷对面“小六子”

4、扬州人家大酒店对面“卤罐子”

5、江阳路水校西巷口

6、文汇西路蒋庄门口“蒋氏”

7、美琪菜场对面“忘不了”

8、史可法路大五酒店对面

体裁作文