番薯烧的酒好喝吗

篇一：酒并不好喝 为什么那么多人还爱喝？

酒并不好喝 为什么那么多人还爱喝？

酒的生化及生理

酒精的学名为乙醇，分子式：CH3CH2OH，分子量为46

糖转化成乙醇的化学反应式：C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 白酒含挥发性香味物质酸、酯、醛、醇等多种类型，含量低，种类多，配比非常重要

其中我们着重来看一下四种成分的性状及作用：

醇类：除乙醇占30-60%外，包括微量的其它高级醇，如正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇等，与脂肪酸反应可生成芳香性酯类，赋予酒特有的芳香 酯类：主要香味成分，以己酸乙酯为代表，成为酒质量高低的一个标志。在窖池中，酯化反应主要由曲霉等产生的酯化酶所催化 酸类：主要呈味物质，由发酵过程中的相关微生物生成，如来自于乳酸菌群的乳酸、来源于己酸菌的己酸和丁酸等 醛类：含量极微，形成大曲酒特殊的香味，如乙醛和乙缩醛分别具有刺鼻的辣味和水味，乙二酰可增香和使留香效果增强

这样单单从生化角度来看，似乎也如以上loveisbug所言，酒能够与某种成熟的食物性状相提并论，从而诱发人对酒的一种欲望，并且酒精健康饮用量为29g，即52度白酒一两左右，折算能量180kcal，相当于进食一碗米饭，是一种生理能源 酒的生理代谢方式

酒进入肠胃后，首先进入血管。饮酒后几分钟，迅速扩散到全身：

肝脏→心脏→肺→心脏→主动脉→静脉→大脑和高级神经中枢 ，其中酒精对大脑和神经中枢的影响最大

我们注意到，在酒精浓度为0.02%的时候，

的确能够给人带来一种愉悦感，在某种程度上释放了压力，使精神紧张得到缓解

酒文化在中国

从理性的角度分析完酒本身的性状和生理作用，当我们将目光转到中国人的饮酒文化时，会发现中国人虽然热爱酒，但是很少从其本身分析，品鉴它，更在意的似乎是使用它过后产生的美妙作用

汉代焦延寿的《易林·坎之兑》有云，“酒为欢伯，除忧来乐”。人们更多地把酒当成一种工具，一种连接灵感，愉悦，兴奋的媒介，中国的酒文化源远流长，而文化凭借本身所拥有的浸润性在漫长的岁月中已经根植在国人脑中，我想，这才是隐藏在国人喜酒背后真正的原因吧

篇二：最好喝的“酒”

最好喝的“酒”

余丽媛

今天偶然听到了筷子兄弟演唱的《父亲》，让我不禁地

想起了我的父亲，那个为了能让我的生活过得更好一点，整天都在辛苦工作却永远也没有抱怨的人便是我的父亲。俗话说得好：“女儿是父亲前世的情人。”我觉得这句话挺有道理的，因为父亲一直以来跟我的关系都不错。父亲有点矮喝酒，说实话，我一点都不喜欢父亲喝酒，但是我明白父亲可能戒不掉酒瘾了，所以每次在父亲面前我都会装作不讨厌酒的样子，以免父亲在喝酒的时候喝得不自在，父亲一般都喜欢在晚饭的时间喝酒，父亲每次都要喝一小杯白酒，记得又一次吃晚饭的时候，餐桌上也按例帮父亲倒好一杯白酒放在那里，不过不同的是，这次的白酒是我替父亲提前倒好的，为了实现我心中那个能让父亲少喝一点酒的愿望，而且又不被父亲发现，我偷偷的在父亲的酒里做了点“手脚”，那就是帮父亲倒小半杯的白酒再加小半杯的温开水到酒里面，这样一杯代表着我对父亲满满的爱的一杯满满的白酒就这样放在餐桌上。晚饭的时间到了，我迫不及待地坐到餐桌前，当父亲慢步轻声地走进来的时候，我心虚地叫了一声：“老爸，天冷了，您看我对您多好，我还特意为您温了酒呢，吃饭吧！”我的眼睛不敢看向父亲，只能一直死死地盯着那杯“酒”看，过了一会儿，还不见父亲坐下来，我抬起头来，看见的是父

亲满脸惊讶的表情。父亲回过神来，说：“嗯，吃饭吧。”父亲用双手轻轻地拉开座椅，慢慢地坐下来，我不敢望向父亲的脸，双眼依旧死死地盯着那杯酒看。父亲拿起了“酒”，轻轻地品了一小口，随后，他便把那杯酒放到一边去了。父亲抬起头，看了看我，我一下子低下头来，假装正在很认真吃饭的样子，我的心里一直子啊砰砰的跳动着，我在心里默默地想着“等一下肯定会被父亲训斥一顿，因为我了解父亲最恨别人捉弄他了。”我的头越来越低，等待着暴风雨的来临，心里虽然害怕，但我对我做过的事情并不后悔。过了一会儿，暴风雨名没有想我所想象的那样准时来临，我慢慢地抬起头，看到父亲也正看着我，脸上没有任何表情，我当时被吓了一大跳，我挺直了身子，准备和父亲就这么对视看，以此来壮胆，只要他不讲话，那我也不讲话，看他怎么办。突然，父亲很出乎预料的笑了笑，便埋头吃饭了，我愣了一下，也学着父亲埋下头来吃饭，我一边吃饭一边在心里偷偷地乐着。终于逃过一劫了，我能感觉到父亲也是一边吃饭一边乐着，但我不懂他在乐什么，明明知道自己被我捉弄了，但他自己却还在一边自得其乐？我发现老爸今天区位好似有点不一样。吃完饭后，父亲突然一口气地把那杯“酒”喝完了，他还乐呵呵地对我说：“我的女儿温的‘酒’啊就是好喝——”我心里的石头一下子全部放了下来，我飞快地跑过去挽着父亲的手臂，笑哈哈地说：“那老爸，下次我再温

同样的酒给你喝吧??老爸，我跟您说哦，其实这个酒啊??”

当我回过神来，筷子兄弟的《父亲》已经唱完了，但是关于“父亲”的歌是永远都唱不完的。

我爱你——我的老爸

篇三：喝好酒 文档

1.主要问题：好喝酒。

2.分析原因：酒好喝。

3.总结经验：喝酒好。

4.整改措施：酒喝好。

5.努力方向：喝好酒。

1.主要问题：好泡妞。

2.分析原因：妞好泡。

3.总结经验：泡妞好。

4.整改措施：妞泡好。

5.努力方向：泡好妞。

1.主要问题：好吸烟。

2.分析原因：烟好吸。

3.总结经验：吸烟好。

4.整改措施：烟吸好。

5.努力方向：吸好烟。

篇四：红薯酒酿造工艺综述

红薯酒酿造工艺综述

摘 要：红薯是块根类淀粉质作物，在我国农村广泛种植，尤其是南方山区，可利用荒坡、荒山种植，数量极大，大部分用于喂猪和食用。严重阻碍了红薯种植业的大面积推广和当地经济的发展。因而，寻找一种能够充分发挥红薯资源，使其最大程度上得到有力利用的产品，成为了越来越迫切的需求。薯酒因其清凉不上火，味道纯正，深受人们的喜爱。但红薯酿酒因其工作繁琐，不仅劳动强度大，而且消耗大量原料，酿造时间长，成本高，所得产品少，因而红薯真正用于酿酒的数量很少。

Summary of study on technology of sweet potato wine

Summary:Sweet potato is the tubers class of starch crops, widely grown in China’s rural areas, particularly in the South mountain, can plant in the slopes, hills and else. The number of great sweet potatoes be used for pigs and consumption. which seriously hindered the sweet potatoes in large scale farming and local economic development. In large scale farming and local economic development. Thus, to find a useful ways that can make use full of the product is a priority. Because of the potato wine can make people cool , make them not angry and taste very good. But making potato wine is a complicated work, its not only a labor intensive, but also consume large amounts of raw materials, brewing for a long time , make the product must high cost. Therefore, the output of potato is a small number.

关键字：红薯、红薯酿酒工艺、酿酒设备

一、蒸酒法

1、原料与配方：鲜红薯50公斤，烧酒曲0.25公斤。要求选择无病的红薯，并将红薯洗净泥沙，大红薯切成约一寸见方的小薯块。

2、蒸熟拌曲：将洁净的薯块放在大饭饭内用均匀的火蒸熟蒸透，然后将薯块捣成泥糊状，待其冷却后，抽每50公斤鲜薯加烧酒曲。.25公斤，搅拌均匀，冷却后上缸发酵。

3、封缸发酵：封缸发酵:将薯泥倒入预先洗净的晾干的陶瓷大缸中，装入完毕后(缸中不能装得太满，要留三分之一，以免发醉时溢出来)立即用塑料薄膜盖严，用绳子扎紧，不要漏气，让其发酵。一般只需七夭左右即可。

4、上欲蒸酒：将发酵完全的薯泥从缸中取出倒入大铁锅内，将蒸酒敏子(一咱专门蒸酒用的工具，上口小，下口大)放在锅上，抓锅结合处可用米糠锯末粉密封一圈，另外在欲子上口安一夭锅(即铁锅)，天锅内盛满冷水，在抓子天锅结合处用布带或草绳密封不透气。使蒸汽不能冒出来。当烧火使薯泥产生蒸汽时，蒸汽遇到盛有冷水的天锅便凝成酒珠向锅底汇集流落在竹视内而流出，用酒缸盛好便就是香气扑鼻的黄酒。

采用本法蒸酒，出酒率一般为每50公斤红薯出酒20公斤左右。

二、压榨法

1、原料配方：鲜红薯50公斤，酒曲7.5公斤，花椒、茵香、竹叶、陈皮各100克

2、制作方法

(1)选料蒸煮：选择无病的鲜红薯用清水洗净、煮熟。

(2)加曲配料：把红薯趁热倒入缸内，用木棍捣烂成泥状。然后加入用花椒、茵香、陈皮、竹叶等对水25公斤熬成调料水，待料温下降SOC，再将曲粉均匀倒入缸内，用木棍搅成稀糊状。

(3)发酵：将装好配料的缸，盖上塑档亦，并将缸口封严，置于20一28C的室内进行发酵，或放在火炉旁烤。烘烤时，每隔1一3小时将缸口转动一次，使缸受热均匀，发酵一致，并每隔l一2夭搅动一次。也可在发酵前，先在大缸内加1.5一2.5公斤白酒做酒底.直到有浓厚的黄酒味，浆料上出现清澈的酒汁时，发醉完成。这时要将缸搬进冷室或室外，使浆料骤然冷却，温度在OC左右，这祥制出的酒味良好，若不经冷处理，制出的酒就有酸味。

(4)压榨出酒：先把布袋用冷开水冲洗干净.将水拧千，然后把发醉好的浆料装入，架在容器上或压榨机上挤榨出酒。

(5)沉淀贮存：挤榨出的黄酒经澄清后即可装入坛中封口贮存出售了。

这是一种新的酿酒方法，一般每50公斤鲜红薯可制成黄酒35公斤左右。

三、固液结合发酵酿酒工艺

1、 原料：红薯

2、 器具：发酵器具、蒸馏器具

3、 工艺流程图：原料→蒸煮→摊凉→接种→前发酵（固态）→转缸→后发酵（液态） →

蒸馏成品

(1)蒸煮：选新鲜、饱满、无虫害霉变的红薯，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透不夹生、不焦糊。

(2)摊凉：原料蒸熟后，出锅摊凉，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

(3)接种：待斜温降至30.C左右，即可将粉碎好的菌种均匀拌入，一般用曲量0.6%-1%，发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要薄厚均匀，原料表面可拌少许曲种然后加盖发酵。

(4)前发酵：保持斜温30.C。一般不超过33.C，发酵室温度25。C左右。冬天注意保温，夏天注意降温，约8小时候，斜温开始上升，需揭盖散热，勿使斜温超过37.C。16小时候，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈、微黄、呈甜香味、微酸、这表示发酵良好、前发酵结束。

(5)转缸：将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%-125%，加盖，转缸后第二天进行翻酵，即使整块酒窖底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

(6)蒸馏：一般15天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，到20天或30天。蒸馏要求烧火前“前急中缓后猛”。

(7)成品：蒸馏后的白酒即为原浆红薯酒。出酒时间注意冷却，勿使酒温超过30.C，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅去蒸。

四、鲜薯酿造药酒工艺

鲜薯酿酒酒药是本单位根据薯类的理化性状，经多年研究而成的以中药及中成药为主要基质的新型酒药，用其发酵生薯，发酵时间不到一月，每百斤鲜薯可出酒8.5~9.5公斤，酒度45一50度。现将其制作方法介绍如下:

1、原料处理

将鲜薯洗干净，刨成直径1厘米以下的薯丝，或切碎成厚度为1厘米左右的薯片和薯块。采用体积为100立升的大陶缸，装人约75公斤左右的鲜薯丝(片或块)，用力紧压，填满为止。另取2只水桶，装人约20公斤左右温度在20℃以上的清水，再加人180克的鲜薯酿酒酒药.用手搅拌溶化，然后均匀地洒入缸内，洒完后用清水清洗水桶，洗过的水也洒人缸内，总计加人25公斤清水。用塑料薄膜封口，并用橡皮扎好口，进行发酵。

2、发酵管理

入缸后的第三天，可以用木棒捅或搅开薯丝，以后每天掀开塑料，迅速搅拌一次，搅后立即盖好塑料膜，至第10天为止。10天后则密封发酵。发酵时间，夏天气温高，12~18天即可，春秋季节为18一25天，冬天更长些，直至发酵到搅拌时无阻力，基本化成液体时为止。

3、拌入疏松剂

可使用稻谷壳或切成2一3厘米长的稻秆、玉米秸、高梁秸等作疏松剂。疏松剂的作用在于上颤蒸酒时，使上升的酒汽在甄中不致受阻。疏松剂的用量以是否起到良好的疏松作用为准，多加尽管疏通效果好，但由于疏松剂会吸附酒气，因而会影响出酒率。一般用量为2一5公斤/100立升左右。将疏松剂加人缸中，搅拌均匀。

4、上断蒸酒

蒸酒装置由底锅、甄、冷凝锅等组成。冷凝锅一般用锡锅，也可用铁锅代替.但必须进行防锈处理，否则成酒不仅有铁锈，而且难以入口。处理方法为:将铁锅底用力擦干净，再放到火上烤，随后抹上一层植物油，再到火上烤，再抹上一层植物油.再烤，需反复多次。注意在烤火时锅底不与明火接触。断内的竹槽要对准锅底尖，以便酒液汇滴人槽中.再流出颤外(开一个孔)，人酒坛中。甄的两端用布条密封，以防止酒气跑出。

装备顺序如下:先将颤坐于锅中，在假底上铺一层厚2厘米的疏松剂，再垫上一层纱布，作为过滤层.然后将缸中的酒液从上而下倒人断中，酒水滤人锅中，而酒渣及疏松剂留在颤中，再观察锅中是否滤人了足够的酒水，以免太少而烧锅，如不够可再补倒酒液，若无酒液，可补加适量水。随后装上竹槽，接好酒坛;颤顶垫上布条，安放冷凝锅;颤底封好布条.至此装备完毕然后往冷凝锅中倒满冷水。

开始加火蒸酒，出酒后注意掌握火侯，火太旺易烧锅，使酒有焦味。一旦烧锅，则这一颤酒将全部报废;并要彻底清洗所有装置，以免下一颤酒也带上焦锅味。一般每50公斤红薯出酒8.5一9.5公斤，酒度45度以上。

五、结论

通过以上综述，我们可以发现每种酿酒方法都有各自的优点和缺点，如蒸酒法酿造红薯

酒，所需设备简单，方法简易，可操作性很强，易于家庭式酿酒或小规模生产。但由于出酒率不高，原料消耗量大，因而不适宜工厂化生产。而像压榨法酿酒，在蒸酒法的基础上进行了一定的改造，操作方法简便，出酒率也有所增加，但原料利用率还是不高，同样不适合大规模生产。而最后一种固液结合酿酒法，其操作方法有点繁琐，原料利用率高，因而适用于大规模工厂化生产，便于进行推广。

参考文献：

[1] 徐雪.未来 5-10 年我国食糖产需形势与对策思路[J].农业展望 2008,1: 17~19

[2] 韩德权,章佳佳. DNS 法在普鲁兰多糖发酵液中糖测定的研究[J].食品工业科技, 2008,29(2): 285-186,290

[3] 陈建文, 曹爱华, 匡云峰等. 白酒中杂醇油测定方法的探讨[J]. 预防医学文献信息, 2001,7(3): 284-285

[4] 詹耀才,钟细娥,靳桂敏.岗稔果酒发酵工艺的研究[J]. 现代食品科技, 2008,24(1): 39-41

[5] 赵文红,白卫东,颜立毅.柿子酒加工工艺研究 [J].现代食品科技, 2007,23(11): 41-43,50

[6] 轻工业部科学研究院黄酒酿造[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 1960.

[7] 周家骐. 黄酒生产工艺 [M]. 2版. 北京: 中国轻工业出版社, 1996.

[8] 毛青钟. 传统绍兴黄酒发酵醪中酵母的分离及其生物学特性的研究[J]. 江苏调味副食品, 2008(4): 18-25.

[9] 毛青钟,宣贤尧, 鲁瑞刚, 等. 机械化生产黄酒酵母菌生物学特性的研究[J]. 中国酿造, 2008(3): 29-32.

[10] 国家质量技术监督局. GB/T13662 —2000 黄酒[S]. 北京: 中国标准出版社, 2004.

[11] 刘丽. 白酒果酒黄酒检验技术[M]. 北京: 中国计量出版社, 1997: 353-379.

[12] 国家质量技术监督局. GB 17946 — 2000 绍兴酒[S]. 北京: 中国标准出版社, 2000.

[13] 赵书圣，范文来，徐岩，等.酱香型白酒生产酒醅中呋喃类物质研究[J].中国酿造，2008,198

（21）：10-13.

[14] 唐胜球，董小英，许梓荣.酒用酸性蛋白酶的研究进展[J]. 酿酒科技, 2005(1)：41-44.

[15] 魏炜，张洪渊，戴森,等.酸性蛋白酶的性质及其在白酒酿造中的作用[J].酿酒科技, 1997

（6）：18-20.

[16] 周恒刚，徐占成.白酒生产指南[M].北京：中国轻工业出版社，2000：55.

[17] 余建国.提高醇爽淡雅型白酒质量的探讨[J].酿酒科技,2008(12)：65-67.

[18] 张华峰，康慧.微生物发酵法生产丙酸[J].饲料工业，2004,25（8）：29-34.

[19] 李长文，梁慧珍，马树奎.固态白酒发酵中多因素对杂醇油生产影响的研究[J].酿酒，2006(6)：43-45.

[20] 王立钊，梁慧珍，马树奎，李长文.影响固态发酵白酒中杂醇油生成因素的研究[J].酿酒

科技，2006(5)：43-48.

篇五：案例6哪种酒好喝

案例6 哪种酒好喝？

桌上放着两个同样的小碗，里面倒满了白酒，碗的旁边分别放着标价不同的两个标签：一个标着16元一斤，另一个标着36元一斤。请几位不常喝酒的人来品尝，问哪种酒好喝。大家这边喝一口，那边品一口，最后都说：“还是36元一斤的酒好喝。”说完后，主持人告诉大家：“两个碗里放的是同一种酒。”

案例讨论题：看了这个案例，你对消费者知觉的哪些想法？

【分析】由于请来品尝酒的几位都是不经常喝酒的人，他们不具备真正判别酒的质量能力，因此，这事先已知的外在因素——标价，就成了大家评判酒好喝与否的标准。由此可见，对事物质量好坏的评定并不是完全凭借人们对事物本身特性的知觉，而是在很大程度上受其外在因素的影响。

案例7 消费者行为中的从众和独立的实验

有关消费者行为中的从众和独立的一项经典实验是由温科特桑（M.Venkatesen）做出的，他在实验中要求被试者从A、B、C三种不同款式和颜色的西服中，选出最好的西服，先给他们两分钟的时间逐个验看，然后要求他们做出决定。实验分三种情况进行：在控制条件下，被试者分别作出评价，因而不受群体的影响。在从众条件下，三名假被试者异口同声地说“B西服最好”，最后让真被试者发言。在诱导条件下，使用群体压力的方法与从众条件相同，只是假被试者的反映模式不同，第二个假被试者在第一个假被试者挑选了B之后说：“三套西服有没有不同，我不能确定，我想没有什么不同，既然你选B，我也跟你一样，也选B吧。”第三个假被试者随后说：“你们都选了B，我还挑不出来，就和你们一样，也选B吧。”最后再让真被试者选择。结果表明，在从众条件下，真被试者果真多数表现出了从众，采取了与群体一致的行为，即选择了B；在诱导条件下，真被试者虽也有从众现象，但比率远比从众条件下的低，这就说明真被试者有抵制群体压力的倾向。事实上，个体在不是明显地受到压力被迫从众的情况下，更有可能从众。

案例讨论题：从本案例中，你可以看出实验法是一种什么样的实验？

【分析】实验法是一种有严格控制的研究方法，是有目的、有方向、严格控

制或创设一定条件，来引起某种心理和行为的出现或变化从而进行规律性探讨的研究方法。通过分析案例中三种不同条件下真被试者的选择可以发现，众人的意见和选择对真被试者的影响及影响的程度。

体裁作文