海蛎饼的面糊做法

篇一：海蛎饼

海蛎饼

原料：

面糊、包菜和紫菜、海蛎和瘦肉、调味料。

做法：

1、面糊（家里做的一般直接用面糊做，外面卖的我没有去问是不是也是用面糊做的；不过记得小时候挺人说过有用稀饭磨成的糊做的面皮~）；

2、包菜和紫菜分别弄成细碎的搅拌均匀（豆芽、胡萝卜、韭菜等蔬菜也可以~不过最常见的是包菜和紫菜~）；

3、海蛎和瘦肉加调味料拌匀了（自己做的话，除海蛎外的其他原料都可以随便改的）；

4、在瓢上均匀地涂上粉浆（要用专门的瓢噢~我不懂这个要在哪买，不然我也去买份回来~）；

5、在粉浆上先放层蔬菜，再放点海蛎和肉；

6、再加层蔬菜，让海蛎夹在蔬菜中；

7、涂上粉浆（用的瓢跟第4步一样）；

8、下油锅炸熟了，捞出沥干点油就可以吃了（海蛎饼热时是最好吃的，皮很香脆噢~）。

对半隔开看看内馅~这么看只看得到肉啊~虽然叫海蛎饼，不过基本

上肉和海蛎都只有1个噢~

咬到剩1/4时才吃到鱿鱼~这鱿鱼不是店家的哦，是老妈自己拿新鲜的鱿鱼块让老板加进去的~反正价钱没变，老板基本都会帮忙加工的~有蛏子时，最常拿去加工的是蛏子O(∩_∩)O哈！

海蛎饼和光饼~海蛎不止可以配光饼吃哦，它里面有很多蔬菜，所以也经常被拿来配早餐稀饭吃噢~我小时候就经常这么吃的~高三年时还试过用馒头夹海蛎饼吃，感觉比夹光饼吃更好吃，因为馒头更软哈。

篇二：炸海蛎饼

炸海蛎饼炸海蛎饼的简介：逢年过节的传统食品~炸海蛎饼！ ！ ！ ！炸海蛎饼的用料：蛎饼粉 清水 海蛎 海蛏 食用油花生 包菜 瘦猪肉 紫菜教您炸海蛎饼的家常做法，怎么做炸海蛎饼好吃一、用黄豆和大米磨蛎饼粉，用量见下面贴士。

二、用适量清水调和蛎饼粉，静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我?滴的。三、面团，包菜丝，海蛎，海蛏，紫菜，瘦猪肉的比例约为：2:2:1:1:1:1。可以根据个人口 味调整。四、包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~五、挖出海蛎肉，冲净，加少量味精调味。六、挖出海蛏肉，扯去上面的丝，冲净待用。七、紫菜加少量水，泡软待用。八、瘦猪肉冲净，切成小条状，加入适量酱油，盐和味精，可以根据口味放少量胡椒粉。九、油下锅，大火待热。油量多一些，要没过海蛎饼。十、使用专用的大小蛎饼勺（长柄，勺面圆，比较平） 。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺 取一团面糊，倒入大勺中心，用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。十一、依次谱上一小把包菜，两到三颗海蛎，一只海蛏，两小块肉，一小坨紫菜，再盖上一 小把包菜，用手稍微聚拢。十二、再用小勺取面糊，可以取多一点，从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够 厚的地方，再取一些，往下倒。可以局部用点的方式补面糊，但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。

十三、盖好面糊后，喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上，下油锅炸至呈现金黄色。十四、勺面向下，用柄敲一下锅，让饼脱离勺子。如果脱不下来，就耐心等一会再试试，别 勉强。敲的时候勺面要贴近锅边，让脱离的饼顺着锅壁下滑，否则会溅油。十五、待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候，就可以捞出沥油，装盘~ 小贴士： 一斤蛎饼粉大概能做 20 个饼。 天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤，天热的时候是二两对一斤。 天冷的时候，黄豆最少要泡发一夜。天热的话，泡差不多就行。

篇三：海蛎饼做法及历史渊源

海蛎饼做法及历史渊源 美食用料

海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。 因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。还有一种贫民蛎饼，用料简单，没有海蛎，用的是虾米、韭菜、萝卜丝、菜干，小时候外婆就做过，我喜欢吃萝卜丝和菜干的。有海蛎和没有海蛎的蛎饼，一眼就看得出来，有海蛎的要更丰腴、更大一些，当然价格上也会毫不客气地贵出一倍。

美食制法

美食制作方法一

制作蛎饼，用黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例为皮，

蛎饼

以牡蛎、瘦肉为馅精制而成。先将大米，黄豆在清水中浸约二三小时，然后沥干，加水磨成浆，调入精盐，用木棍搅拌。把大锅放在中火上，下花生油，烧至六成熟时，在凹铁勺里放入米桨，再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅，再盖上米浆，放入油锅炸。至面呈金黄色时，捞起把油沥干。

将猪肉切成6--7

厘米长的粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜。

美食制作方法二

制浆：将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时，洗净沥干，掺少量水，磨成浓

蛎饼

浆，盛小盆内，加盐，用木棍搅拌起劲。

制馅：把猪瘦肉洗净，切块后绞碎，加葱粒和酱油拌成馅料，分成数份。拣去海贝肉中的碎壳，洗净后拥干水，均放在每份猪肉馅料上。

烹制：锅内放花生油，放进两把长柄凹铁勺，用中火烧至油六成热时，取出一把铁勺舀入一汤匙米浆，放一份馅料，再盖上一汤匙米浆，放入油锅中炸；再取另一把铁勺与上述同样操作，

两把勺轮换炸饼。炸时经常用勺翻动，使饼两面呈金黄色，捞出即成。

成品：馅鲜润，皮酥香。

成品为圆形，壳酥香，馅味荤鲜美，可单独食用，也可作下

粥小菜。味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。

美食制作方法三

“蛎饼”中的海蛎饼，扁圆形，色黄、壳酥香，味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。成品皮香酥，馅鲜美，色金黄。将大米、黄豆，分别用水浸3-4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净

蛎饼

，沥干。将特制铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油。

注意，海蛎煎不难做，只要花上一点心思，肯定能做出一盘酥香滑嫩的海蛎煎。首先准备好一个平底锅，用平底锅煎，火力才均匀，不至于有的地方煎焦，有的地方却不熟。要把研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小粒倒进去，加入适量的精盐拌匀成菜料。再洗净鲜蚝，拌入菜料中。注意动作一定得轻柔，否则海蛎肚子会破。将煎盘放在中火上，舀入适量的油烧热，

倒入原料摊平。边煎边加些熟油，使蚝仔煎松动易翻。千万记住，火力不要太猛，防止烤焦。 将一面成形的海蛎煎翻过身来，加一点油再煎。起锅前，浇上蛋液。等清液结块成形后，喷香扑鼻的海蛎煎就可以趁热食用了。吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱、芫荽等，味极鲜美。

美食渊源

蛎饼

福州一带市面常见海蛎吃法还有蛎饼。旧时蛎饼做法，很是辛苦，往往早上天微亮，一家人就得起床，将头天晚上浸的大米、黄豆从水平捞起，然后套起石磨，用水将石磨清洗干净。石磨磨米须得两人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，数九寒天，也不例外，添水之人，往往冻得跳脚搓手。米浆磨成，盛在一大铁盆或瓦缸中。将海蛎肉、猪瘦肉、小葱、韭菜（也有用白菜或紫菜）调成馅。浆和馅分列油锅两侧，油锅上架一密眼铁架，炸制蛎饼的人，左右各握一特制长柄瓢勺，左勺勺浆将右勺勺底铺满，铺上馅，再盖上米浆，伸右勺入沸油锅，炸至金黄，捞起放在铁架，食者自取。

蛎饼为何这样制作？民间有一段有趣的传说．传说清初有一位年青人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲．他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！“他急问：“好运向何处求？“老人不答不理，

飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万

道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了，拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。

相关典故

蚵仔为闽南语，指牡蛎。台湾、福建等地常做副食蚵仔煎，口感香脆，内

馅香滑。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，

篇四：正宗福清海蛎饼的制作

正宗福清海蛎饼的制作

福清是沿海城市，而海蛎饼则是福清的特产小吃。海蛎饼，以新鲜海蛎为主要原料，搭配上紫菜、包菜还有肉肉，然后裹上稠稠的米浆，入油锅炸透即成福清人的特色海蛎饼，海蛎饼看似简单，做起来却挺有讲究的，曾经舞和妈妈也做过一次，但没有成功。（家常菜谱大全）很意外昨天在邻居家亲眼看见她家的老人在那里炸海蛎饼，兴奋的舞赶紧和阿姨讨教了海蛎饼的制作工艺，然后全程跟踪拍摄，嘿嘿，现在发上来给喜欢的朋友做做参考吧。（舞家邻居的婆婆是正宗的福清人，这次女儿从台湾回来嚷着要吃正宗的海蛎饼，爱女心切的妈妈昨天整整做了2大锅啊，好强大好强大，连我们也跟着沾光呢）

舞语：

1、包菜事先切碎要用盐逼去多余的水分，紫菜也要事先洗净然后剁碎了用

2、不喜欢肉片的可以换成五花肉，那样口感更好些

3、当然这做馅料的材料一定要事先腌制入味才可使用哦

4、最最重要的一点是炸海蛎饼一定要用上那种平面的特制工具，（特色面食）不是我们装汤的汤勺哦，这样炸好的海蛎饼才能成型的

5、另外制作海蛎饼面糊还有一种配比就是：7份的大米粉+3份的黄豆粉，如果没有这些粉，也可以将浸泡过的大米和黄豆混合磨成浆后使用

篇五：车轮饼皮面糊的做法

日式车轮饼皮面糊

【材 料】

A.奶油 15公克

B.全蛋 60公克

细砂糖 20公克

蜂蜜 10公克

酱油 3cc

C.奶水 100公克

D.低筋面粉 100公克

香草粉 3公克

泡打粉 2公克

E.巧克力布丁馅 适量

【做 法】

1.将奶油融化备用。

2.材料B置入钢盆，用直型打蛋器以顺时针方向搅拌均匀，再加入材料C拌匀。

3.将材料D一起过筛后加入作法1中充分拌匀，再加入作法2中拌匀。

4.将作法3静置60分钟后，即为日式车轮饼皮面糊。

5.将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将作法4的日式车轮饼皮面糊略拌后倒入烤模的凹槽内（约6分满），再用杆面棍旋开面糊，然后待面糊冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量巧克力布丁馅。

6.再倒面糊至另一个凹槽内（约5分满），等面糊呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5，并快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，一面烤约2分钟后再翻面烤至上色，至饼皮完全离模即可取出。

車輪餅預拌粉 300公克

蛋 48公克

水 276公克

餡料 適量

【做 法】

.紅豆餅預拌粉過篩後，加入蛋和水拌勻成麵糊狀，靜置鬆弛20~30分鐘備用。

2.紅豆餅烤模預熱，在每個圓洞中塗上一層薄油，並倒入作法1的麵糊約5分滿(需預留一半的空模)，以麵桿棍由內向外劃圓圈，讓麵糊佈滿整個模型，再放入作好的內餡於圓洞中。

3.待麵糊表面起泡，再倒入剩餘作法1的麵糊於其他的空模中，用麵桿棍以相同的方式將麵糊佈滿於整個模型，待麵糊稍微烘烤成型，把有放餡的紅豆餅取出蓋在有放餡的紅豆餅上方，用手稍微按壓密合隙縫並續烤至麵糊全熟，外表呈金黃色即可取出。

日式車輪餅皮麵糊:

【材 料】

A.奶油 15公克

B.全蛋 60公克

細砂糖 20公克

蜂蜜 10公克

醬油 3cc

C.奶水 100公克

D.低筋麵粉 100公克

香草粉 3公克

泡打粉 2公克

E.巧克力布丁餡 適量

【做 法】

.將奶油融化備用。

2.材料B置入鋼盆，用直型打蛋器以順時針方向攪拌均勻，再加入材料C拌勻。

3.將材料D一起過篩後加入作法1中充分拌勻，再加入作法2中拌勻。

4.將作法3靜置60分鐘後，即為日式車輪餅皮麵糊。

5.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將作法4的日式車輪餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約6分滿），再用桿麵棍旋開麵糊，然後待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量巧克力布丁餡。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5，並快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。

你好材料： 饼皮、细砂糖1/2杯、蛋2个、低筋面粉1杯、水120cc、食用油少许、红豆内馅、大红豆1斤、红砂糖10两、水适量 作法： 1.将蛋与糖拌打均匀，水与面团混合均匀，再将两者混合，并加入蜂蜜拌匀，即成为面糊。 2.将模型预热，涂抹一层油，倒入8分满的面糊，用刷子在模型中转一圈，让模型壁上也平均沾上面糊，至面糊起泡微干，需准备偶数个备用。 3.在一半的饼皮中放入适量的红豆馅，再盖上另一片饼皮，趁热压紧，让周围能够紧密固定，再稍微烘烤一下之后，即可取出趁热食用。 4.红豆馅作法—将大红豆泡水一个晚上，洗净后，挑去劣质的红豆，放入锅中加水盖过材料，以中大火煮至沸腾后，改小火煮25分钟，熄火后，放入红

砂糖，再盖上锅盖约3分钟即可。 备注： 若没有模型，可将稍扁的圆罐头两头都去掉成中空，放在不沾锅的平底锅上煎即可。

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