面粉桶

篇一：古籍修复装裱书画中浆糊的制作和使用

古籍修复装裱书画中浆糊的制作和使用 作者：杨来京

来源：《环球市场信息导报》2014年第03期

古藉保护在受到前所没有的重视，使得有识之士提出了?保护为主、抢救第一? 的国家文物工作方针。同時古藉修复也受到政府相关部门和社会有关方面的重视。古籍修复和装裱离不开浆糊，浆糊的质量使用是否适宜直接影响到书籍装裱后作品优劣的关键。

浆糊作为古藉修复主要材料的作用：

浆糊作为古藉修复和装裱书画的材料，浆糊起到纸与纸张和装裱织物之间的粘合剂，浆糊的质量起到了至关重要的作用，直接关系着古藉修复后的质量、效果和书画保存時间的寿命。 浆糊的成分：

面粉或淀粉《淀粉是是从植物中所提取出来，如米、小麦、粟、番薯、菱藕等》。 浆糊的制作：

古人对制作浆糊过程是相当讲究，为了提高和加强浆糊的粘接性和防腐、防霉等功能，在制作浆糊時加入一些药物成分，以确保装裱、修复后的书画质量。现列举部分：

唐代张彦远在《历代名画记·论装背裱轴》；元《秘书监志》；明代高濂《治糊方》；周嘉胃《装潢志》；清代周二学在《赏延素心录》；方以智《物理小识》；周密《志雅堂杂钞》；陶宗仪《南村辍耕录》。

现在日本的书画装裱和修复使用的浆糊，通常是淀粉加水直接熬制。也有装裱师自己动手制作，他们的制作方法是：将整袋的面粉倒入水桶中，加水浸泡，几日后，浸泡面粉桶中的水开始发黄变臭，这时更换清水搅之，待几日后再换去桶中黄水，注入新水，直到桶中水不黄不臭为止（这种方法和我国制糊是一样的，本人在70年代从艺时，师傅就是这样传授的。当时学习制浆糊、磨刀等基础用了一年时间，全部合格后你才有资格修书）。

目前我国从事古籍修复装裱的技师在制作浆糊时一般是以下几种方式：

面粉直接制作浆糊：

这在南方一些城市地区使用较为普遍，由于南方城市多为阴雨潮湿，要求装裱书画的浆糊黏性要强，否则书画装裱后一受潮，易起壳。

面粉的选择：使用上好精粉，因为它麸皮少，制作后的浆糊无杂质。如用品质差的面粉制作浆糊，再不经过箩筛，去掉麸皮等杂质，所制成的浆糊呈黄色，修复或装裱后的作品会出现许多杂质和小斑点，特别是修复装裱后的书画作品一旦受潮后，自然会失去浆糊的黏性，所以我们在选作材料时一定要选择上好的面粉。

（1）冲制法：将淀粉或面粉放入陶瓷盆内，加适量冷水或温水并用圆木棒不停地搅和成稀糊状，随即用沸水冲制，这时要用木棒不停有力的搅动，速度一定要快，面糊由稀变稠，使之成半透明色，而且能拉起成浆丝，即为熟浆。这种冲制法对新手有一定难度，有时会遇到浆糊有欠火的——即不熟。实际上这没关系，可采用沸水浸透的办法予以补救。具体的操作法是：如发现制作的浆糊欠火，立即停止搅动，在欠火浆糊的表面层注入沸水，片刻之后将盆中水倒净，持木棒用力搅动盆中浆糊，如一次达不到效果可反复多次，直到盆内浆糊变熟为止。这种补救措施，必须在制浆后迅速进行，否则，无法达到熟浆的效果。制作的浆糊如欠火不熟，一是黏性差，二也难以存放。（2）锅熬法：首先将淀粉或面粉放入铝制锅内，加入清水用木棒不停的搅动，该文原载于中国社会科学院文献信息中心主办的《环球市场信息导报》杂志http：//www.ems86.com总第543期2014年第11期-----转载须注名来源使锅内面粉成稀汤状，搅时一定要注意锅内面粉不能有颗粒状，然后将锅放在火上不停搅动，使锅内面糊由稀变稠，略呈半透明状时离火不停搅动，有浆丝后停搅，即为熟浆。面浆的制作，除上述两法外，尚有汽蒸法等。

浆糊的存放：刚制成的浆糊黏性特别强，通常称为“火（暴）气”大，加之不便掌握稀稠度，因此，冲制后的浆糊要待冷透后方可使用。刚制成的浆糊也可稍凉后立即将浆糊浸泡在清水中，待凉透时使用，这样做还能避免因其干结而出现浆皮。

整浸：直接将清水注入冲制好浆糊的盆内，待其凉透后，用竹启子划开若干块，便于取用。在注入清水时，不宜直接冲击浆糊，应顺着盆壁轻轻地注入。

零浸：将冲制好的浆糊，用小碗分块挖入到盛清水的陶瓷盆（缸）

内，浆块不宜太大。用来挖浆的器皿以陶瓷碗为好，每次挖浆之前，须蘸一遍清水，以便于浆糊的分离。

存放浆糊的环境要清洁，养浆盆内的水要经常更换，以延长浆糊的保存时间。夏季温度较高，不宜久存，如发现盆内浆糊四周泛出白沫甚至松散状态，即表明盆内浆糊已经变质。冬季浆糊要注意防寒，浆糊受冻后会变成脆散并失去黏性。

怎么才能使浆糊保存的时间长一些呢，传统的办法是：在冲制时将适量的白矾末加入淀粉里，可起到一定的防腐作用。但是，加入白矾的量要掌握好，否则会使修复装裱后的书画作品变脆，特别是在清托染料时还不甚吸色，容易出现花迹。也曾有人提出把浆糊浸泡在诸如福尔马林之类的防腐液中，以延长使用时间。目前冰箱已普及，可把浆糊储放在冷藏室，以延长使用时间。本人认为，存放浆糊的方式无需搞得这么复杂，冬季浆糊用清水保养一般在三至四星

期，夏季也至少可保存一星期之上。可根据这段时间内的使用量制作，根本就无必要在养浆内加一些防腐的化学成份，因化学成份对纸制品无益处。

我们知道，浆糊在修复装裱的过程中，占据着十分重要的位置，应该说，修复装裱的书画作品质量如何，在很大程度上取决于浆糊。储如人们关注的怎样使被修复装裱后的书画作品既黏合牢固，又柔软平整，而且还能达到防霉防虫蛀的效果。这里应包括浆糊的制作与运用。 浆糊在古藉修复、装裱实践

以上文献的记载的添加成份主要乳香、花椒、白矾、蜂蜡、白芨、黄连等药物，古人在制作浆糊中加入这些成份，是为了改善浆糊的性能，从而达到“粘背不脱”的效果。同时也增加浆糊的防霉防虫蛀能力，目的是使修复装裱后的书画作品达到“永去蠹而牢固”。据故宫博物院为了对浆糊中不同添加成份的防霉效果进行评价。他们选择了古代文选中最常出现的白矾、花椒、百部、白芨、丁香这几味药物作为抑菌实验研究。从实验结果看：在浆糊中加入白矾，然后经过相应的培养，发现霉菌生长不明显，证明白矾有着明显的抑菌效果；用百部中的水提物加入浆糊中进行培养，效果是菌生长不明显，证明作为浆糊添加剂的百部也有着较好的抑菌效果；对浆糊中加入的花椒和丁香的水提物，这两种添加成份有一定的抑菌效果，但不明显；在浆糊中加入白芨水提物，霉菌生长显著，证明文献中记载的浆糊添加成份白芨无明显抑菌效果，仅是增强了粘性…。

目前在古籍修复和装裱业内对于制作浆糊用药一事，争论最大的莫过于加不加白矾一事，我从事修复装裱近四十年，修复古籍书画成千上万件，还没有发现某件作品的破损是因为用矾直接造成的，就我个人经验而言，浆糊中用矾的目的有三：一是加矾的浆糊托绫绢和色纸時可防止退色和起到防腐作用。二是加矾的浆糊镶活可避免镶缝开绽。三是加矾的浆糊可固定画心墨色。但不论装裱新书画还是修复旧书画，对浆糊加矾都应慎重，，如果用矾量大，不但会使装裱后的书画矾化，还会增加作品脆硬度。总之用矾一定要小心。

（作者单位：南京图书馆）

篇二：最新版五大工作站资料

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:面粉桶)

德克士简介

德克士的发展历程：

德克士诞生于96年5月1日，其经营本质是由美国德克萨

斯洲的技术与精神源流而来的，目前，在全国已拥有

200多家餐厅，现顶新国际集团计划在未来五年内，将

德克士的发展推展至全国，成为快餐服务业中唯一中国

人自创的品牌。

前景：1、成为中国人自创西式速食第一品牌

2、成为中国西式速食特许经营第一品牌

3、2010年与肯德基、麦当劳三分天下

4、2010年德克士餐厅累计达2000家

5、股票上市

经营理念（DICOS）：诚信务实、新鲜健康、顾客满意、共同成长

价值观：追求卓越、顾客满意

服务组的定义

所谓服务组，包括见习员、服务员、训练员。

工作职责：

服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全，以及执行一切必须的清洁与维护，以维持德克士高度的卫生水准。我们所有伙伴的基本职责是要确保每一位顾客都有一个愉快的德克士经验。

德克士为您准备了什么？

身为一位服务成员，德克士每天都带给您值得的经验与机会。

?您会学到如何运用时间，拟订计划而获益。

?您能学到极好的待人之道。

?您能交到新朋友。

?您会学到如何发挥团队精神。

?您的经验将是您朝向德克士更高职位的起点。

?在德克士的工作经验将帮助您未来从事工作，在德克士的工作背景下，更能为您的未来开启无数的机会之门。

我们有一些特别的条件限制，我们要提出来请您留意。

例如：1、在任何时候有了意外或伤害事件，你都应该立即向值班经理报告。

2、务必要养成随时注意公告栏的习惯，但不可随意在公告栏上张贴或是更改公告。

3.打烊时，所有没有售完的食品都要丢掉，不可以食用或带离餐厅。

4.为了随时补充最新的资料，请将您的下列资料提供给管理组，并再有变动时，及时向管理组通报。

A.电话号码或传呼 B.地址

C.紧急联络人 D.父母或配偶是否在外地

我们对消费者的承诺：QSC & V

品质QUALITY

我们采用最好的产品和精心研究开发的配方，但最重要的是这一切还是靠您们来维持，要经常检验产品，如果不合标准，绝不供应给我们的顾客。

服务SERVICE

品质和卫生会毁于怠慢无礼。要使一个顾客再上门，微笑的魅力和世上最好的食物一样的，亲切礼貌及快速服务能使一切事情变得容易，对每一个人，尤其是顾客，都必须待之如己。

餐厅常用单位换算公式：

一、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g） 1盎司（OZ）=28.35 克 ( g ) 1公斤（kg）=2.2磅（LBS）

二、体积：1加仑（gal）=3.785 ( L ) 1夸脱 ( QT )=0.25加仑 ( gal ) 1夸脱 ( QT )=0.946公升 ( L )

三、温度：0 ℃=32℉ ℉=9/5℃+32

四、重量与体积换算：（仅限于水的换算）：1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g） Q S C V :品质、服务、清洁`.价值 3C ：沟通、协调、合作 TCL ：小心、留心、爱心

.一、员工须知

1、 整洁仪容：长久以来我们得知，顾客喜欢我们的同仁能穿戴整齐，因此，我们要求您注意下列事项：

A、 上班前要由值班经理检查，不合格者不能上班。

B、 工作时穿一套干净整齐的德克士制服（包括帽子、铭牌、上衣、裤子、深色平底鞋、深色袜子、领

带、皮带等）。

C、 男性应该穿擦亮的深色皮鞋，女性应该穿低跟、包头、耐滑的皮鞋。发型应适当整洁，女性的头发

应梳理整齐，并不得遮面。这样才符合专业餐饮服务人员的基本要求。

D、 男性留胡子是绝对不允许的。

E、 女性之化装要淡雅得宜，不允许戴戒指手表或其他手部饰品。

F、 个人卫生包括定期洗澡，手和指甲的整洁，禁止涂抹指甲油，禁止留长指甲。

G、 在工作期间，手上禁止戴任何首饰，包括手表，并不允许带手机。

H、 在开始工作前、休息后、回到工作站或任何使手变脏或被污染的时候（如整理垃圾、擦桌子或任何

清洁工作、吃东西、咳嗽、打喷嚏、接触头发及厕所等），均必须洗手消毒后再上工作站。

I、 严禁在工作场所抽烟，以维持整洁及卫生安全。

2、 安全与健康

A、 公司随时提供清洁、安全又健康的工作环境，也希望同仁共同维护安全和健康的标准，留意安全的

规定，并使工作场所整齐清洁。若发生意外伤害事件，或发现工作中任何危险的情形或设施不恰当，

您有责任马上作紧急的应变处理并及时报告管理人员处理。

B、 如果您所罹患的疾病有传染之虞，如B型肝炎、重感冒等，会直接影响同仁及顾客健康情况时，管

理人员有权要求您暂停上班，等健康情况完全正常再恢复工作。

C、 机器设备严格遵守操作程序，同时对机器的使用要小心，爱护，维持清洁，才能延长使用期限，一

旦设备出现故障，勿自行处理，请立刻向管理人员报告，同时请维护人员进行检修。

D、 员工不可穿制服坐在餐区中。

二、收银员须知

收银员处理现金程序与注意事项：

A、 负责收银线安全。

B、 只有经理人员可以调动收银机分配位置。

C、 确实填写收银误差表，任何溢收不得用来抵销短少之金额。

D、 收银员上线有误差者，一律按误差金额进行赔偿；多则双倍罚款。

三、纪律守则：

违反下列事实即予以解雇处分：

A、 工作期间喝酒或饮用含酒精饮料。

B、 对同仁、经理或顾客使用暴力威胁。

C、 捏造打卡时间或代打卡。

D、 未经许可或未付款擅自取用德克士食品。

E. 未经许可擅自在收银机取钱或在收款之后，未立即将钱放入收银机，有偷窃行为者。

F. 未有正当理由拒绝合理之工作指派。

G. 不遵守公司规定，亦不服从干部纠正者。

CK工作站

CK开铺

1. 洗手消毒，穿围裙。2. 将CK区冷藏冰箱打开

3. 整理工作台上各种需用工具并确定可正常使用：盛鸡盘、夹子、棕刷、翻鸡棒、通条、舀油勺、滤粉、炸篮等。

4. 检查面粉：检查炸鸡粉桶内炸鸡粉是否干爽、无颗粒、无霉变且足量（如不足请补足）。

5. 逐一开启每一口炸锅，并检定炸锅温度达330 °F时油色不低于六阶。（如不足请更换新油或调油色）

检视方法：翻鸡棒沿45°角放入炸锅，油面至第六阶时可见第一阶为正确。

6. 按FIFO顺序从冷藏库取出九块鸡、鸡排大亨、魔法鸡块、腿肉、辣翅、奶油溶液、脆浆液等放入CK冷藏冰箱。

7. 将足量炸鸡粉放入炸鸡工作台面粉槽内（满槽）、

8. 从冷藏冰箱取一盆奶油溶液放入炸鸡工作台面粉槽内。

9. 开店前10分钟打开展示台灯开关，开业前5分钟出第一锅鸡、胸肉、腿肉、辣翅等。

10. 清洁、整理CK工作站、CK冷藏冰箱。

11. 开店后进行例行CK区清洁，煮锅，机器维修工作。

CK打烊

1. 滤油 ：观察每口炸锅油色，按油色由浅至深顺序过滤每口炸锅。

2. 清洁油锅，将过滤后之炸油放回锅内，将炸锅擦拭干净，盖上炸油锅盖，以防杂物掉至油中。

3. 将当日用过的所有的器具，拿到清洗区按清洗四步骤进行清洗。（清洗剂：热水=1:40 2消毒片：4升水）

4. 将滤油车拿至清洗区清洗。 5. 将当日用过的面粉全部筛一遍，并擦拭筛面桶。

6. 配制第二天所需的奶油溶液按ＦＩＦＯ（first in first out）顺序放置冷藏库的储放架上。

7. 清洁冷藏库：将冷库内的空鸡ＰＡＮ、奶油溶液盆清洗干净摆放整齐，清洁冷藏库墙壁地面。

8. 清洁展示台，打烊时立即关闭展示台开关，按清洗四步骤清洁展示台，展示台玻璃取下擦好后装回原位。

9. 清洁地面墙壁：a. 用刮刀刮除地面墙壁上的油迹和面粉。 b. 用（洗衣粉：水＝1包：４０升热水）清洗剂

洗 刷地面。c. 刷后用清水冲干净。d. 最后用拖把把地面拖干。将垃圾桶内垃圾倒掉并清洗垃圾桶。

10. 将清洗干净的各项器具摆回原位，盛鸡盘倒扣于展示台上晾干。11.清洗清洗槽并擦干，全部清洗器具全部归位。12.检视所有设备开关关闭。13.每周清洁一次面粉桶：a.用刮刀刮去面粉桶内结块的面粉 b.四步骤清洁消毒面粉桶。 c. 倒扣晾干。

冷藏室检查：1.库内温度32~41℉；2.风机运转良好；3.冷藏库每次打开时间不超10秒。

? 停电处理：1.关闭电源； 2.立即在鸡肉上保持100%盖满冰块； 3.锁库门。

? 退货情况

1.重量不足或超重； 2.残肢严重，有淤血； 3.未标示宰杀日期； 4.有腐败味道；

5..鸡肉颜色不符合标准，鸡只本身包装已受到污染。

抓鸡

1.一盆鸡16只(144块)，按 腿骨2鸡腿、鸡翅、三角胸、胸骨 顺序摆放；

2.填写抓鸡单：a.抓鸡日期及时间； b.抓鸡数量； c.抓鸡人姓名； d.废弃时间。

炸制鸡只解冻时间（19-24H）炸鸡温度：330℃ 炸鸡时间：12.5分钟 保存温度：60-70℃ 保存时间： 30分钟

配料：胡椒包1包或者辣椒包1包、餐巾纸1张

? 炸鸡顺序：腿骨-鸡腿---鸡翅---三角胸---胸骨（150—180g 90—115g 130—150g 140—180g 100—130g）

炸完腿骨和鸡翅后需搓手，以免手上沾过多面粉使脆皮粗糙不平。

? 翻鸡：定时器至9、6、 3分时均需翻动一下炸鸡。

? 翻鸡方法：用翻鸡棒深入油底，将鸡块由前摇动至后。

? 翻鸡目的：1.避免鸡块相粘，使表面油炸均匀； 2. 避免鸡块熟度不同。

? 鸡块熟度判断：如忘记按时间，依判断三个鸡腿浮时表示鸡肉熟，五个鸡腿浮起表示全熟。

? 捞鸡：时间到，计时器鸣叫，按灭计时器将鸡块捞起，使鸡皮朝上，目的是使油滴下，翻鸡动作要轻，以免损伤脆皮。

? 摆时间牌：将剩鸡盆摆到展示台上，并同时摆出时间牌，不足整点时摆红色牌，整点时牌黑色牌表示废弃时间。

? 捞面粉屑：鸡块捞起后，应立即用捞鸡网捞起锅中杂屑，如不及时捞起面粉屑之结果会使：1.大多杂质使油管循环不畅，伤害马 达寿命；2.易附着于下次鸡块上，使表面不美观；3.破坏炸油颜色，使炸油寿命减少。

? 炸鸡特色(三大特色)：1.色泽金黄； 2.外表酥脆； 3.鲜嫩多汁。

? 鸡块颜色太深原因：1.温度太高； 2.油色太深； 3.油炸时间太长； 4.没有按时滤油； 5.奶油溶液太浓。

? 脆皮脱落原因：

1.鸡块、奶油溶液不是冰冷的； 2. 翻鸡动作太粗暴或夹鸡时太粗暴； 3. 奶油溶液太稀；

4.黄皮未剥； 5 .奶油溶液粉过期； 6. 水中含有太多矿物质； 7. 鸡皮没有适当温度。

? 脆皮粗糙不平的原因：

1. 炸鸡时没有将沾在手上之面粉清除； 2.面粉成颗粒状； 3.太多奶油溶液泼入面粉中，使面粉结块。

? 鸡皮太厚原因：

1. 没将过多面粉拍0落两次； 2.鸡块或奶油溶液不是冰冷的； 3.浸在奶油溶液中两次。

? 炸鸡前准备工作：

1. 炸锅电源是否打开，温度是否已达330℉，油色不低于6阶，油量至油标线，计时器是否设定为12分30秒；

2. 备料：取面粉、奶油溶液、鸡块； 3.检查鸡块及奶油溶液是否冰凉的(32--41℉)；

? 奶油溶液不冰会造成：

A：炸鸡脆皮易剥落； B：炸鸡脆皮太厚； C：炸鸡太油。

? 检查面粉：面粉中是否有颗粒，用过的面粉是否筛过。注意先进先出：炸鸡之前要先看抓鸡卡，做到FIFO。

随手保持清洁：随时保持工作台、地面、炸锅台面的清洁。

? 煮锅

炸锅容积：25L 煮锅温度：200℉ 煮锅时间：45—60分钟 醋水比例：醋：水=1：5

? 炸锅出现代码的意义：1. HOT 高温报警或油温超过395℉ 2.HELP 锁定电路没锁订或内部元件故障

3. Prob 控制器探测到温度测量电路（包括探头）出现故障

奶油溶液的泡制：原料及重量：奶油溶液粉113.4g（1包），6.6升过滤水，90g盐 泡制温度：0-5℃

泡制时间：营业前4小时 保存温度：0-5℃ 保存时间：48小时 最大下炸量：20只鸡

? 脆浆溶液的配置：原料及重量：脆浆溶液粉2000g（2袋），6升冰过滤水 泡制温度：0-5℃ 保存温度：0-5℃

保存时间：当天废弃 最大下炸量：300片腿肉 300片小胸肉 200对辣翅

腿肉 解冻时间（17-21H）每片重量：100±5g 炸制温度：330℉ 炸制时间：5分钟 保存温度：60-70℃ 保存时间：30分钟 炸制辣翅 解冻时间（12-21H）重量：腌渍前 翅中33±5g 翅根37±5g ; 腌渍后 翅中35±5g 翅根40±5g

炸制温度：330℉ 炸制时间：6.5分钟 保存温度：60-70℃ 保存时间：30分钟

炸制魔块 解冻时间（12-15H）

每块重量 17.9±2g 炸制时间：3分 炸制油温：330℉ 保存时间：20分 保存温度：60-70℃ 一次最大下炸量：10份 炸制鸡排 解冻时间（18-24H）

每块重量246.38g 炸制时间：5分 炸制温度：330℉ 保存时间：10分

鸡排大亨验收：重量检查：净重1971.30.g/袋 ，8片/袋：19.71kg/箱 每箱10袋

腌制大胸排为长片状，长17-20cm 宽为10.5-13.5cm，余留膀捏骨长2cm以内，肉片无漏洞，无污染，无异物，无多余脂肪，无异色 无残留内脏，言责大胸排最厚处为小于等于2.0cm肉面连接处大于5cm研制大胸排冷冻产品储存于冷冻库或冷冻冰箱，要求储存温度 小于等与-18摄氏度保存期为6个月

解冻：使用专用的解冻冰箱（8-17摄氏度——解冻时间为22-30h左右（满量） 使用冷藏库解冻（0-5摄氏度） 解冻时间为18-24h 腌制大雄排中心温度为0 满量时为10h反面，半量以下5h翻面 每半小时翻动一次，这样可以缩短解冻时间大约2个小时 翻面的目的：产品热交换均匀，解冻品质好，可及时取出以解冻好的产品，送入储存区（0-5摄氏度）

计时器检查：检查时间设定是否为5分（炸制1分钟鸣叫提醒摇篮） 检视裹粉台：面粉是否达到要求

操作过程：

1.面粉的准备 2.取出脆浆粉

3.从冷藏冰箱里面取出所需要下炸的沿着大胸排最大裹制两为6片每次横隔层大炸篮（四层）最大下炸量为6片，一层2片，隔层小炸篮（4层）最大下炸两为3片，一层一片，单层炸篮最大下炸量为一层一片。

(1).将胸排带皮面朝下一片一片平铺在粉槽内面粉上，鸡排表面覆盖面粉，轻轻按压。(2).双手由里向外插入面粉翻起

(3).双手相对从上由两边插入面粉向上挑起，抖落胸排，动作4与动作5合计工6次（动作4/动作5各3次）

（4）.双手将大胸排聚集到身前台边 （5）用抖篮将胸排从面粉中铲起，一手持抖篮，一手检查有无遗漏胸排，两手持抖篮左右交替竖直上下抖动，将胸排表面面粉抖落地很干净 （6）.将抖粉后的胸排逐片防入浸满脆浆溶液中（脆浆使用前需要上下抖动浸篮5次除处多余液，然后均匀倒在面粉上。（7）.提起浸篮，挂浆5秒，再上下抖动挂浆5次除去的余液，然后均匀倒在面粉上。

（8）.手中沾有面粉，将胸排一片一片平铺在粉槽内面粉上，胸排表面覆盖面粉，轻轻按压。

（9）.重复动作4、5，动作4、5合计14次（动作4动作5各7次）

（10）.拇指与食指捏住常骨处轻抖两下，将胸排摆放在炸篮内，胸排皮面朝上（特注意肉片平铺无重叠）若胸排表面裹粉有遗漏，可补粉使其表面裹粉均匀。（11）.大胸排炸制时间为5分钟，炸制后一分钟上下振动炸篮（12）.炸制出锅后控油十秒

（13）.下炸后随手处理：a.接下计时器后，检查，填写炸篮记录（帖于浸泡桶外壁） b.并将清泡桶放回ck区冷藏冰箱

（14）.将用过的面粉（特一粉）过筛 a.高峰时候，每次下炸筛粉 b.高峰时候，每下炸2次筛粉，换粉一次或筛粉一次

c.如非自动筛粉，则将粉漏入待筛粉桶总，离蜂时段筛粉 d.离峰时段，每次下炸前取面粉，不可将面粉放在裹粉台车面粉槽内 e.筛粉要求用3.-40 筛网

出锅： 1.当计时器第二次鸣叫，显示end时按灭计时器 2.提起炸篮滤油10秒，到入展示盘中 3.随手清洁

售卖：1. 摆放时间牌，鸡排大亨，保存时间为10分钟，整点摆放黑色牌，不足整点摆放红色排

1. 内用一排鸡排大亨放入一个鸡排大亨炸篮中，搭配一包孜然调味包，外用一片鸡排大亨法放入一个鸡排大亨包装袋中，

2. 搭配一包孜然调味包。

?

? 滤油：炸油溶点：92℉ 炸油燃点：440-450℉(210℃以上)

? 如何测油色

油温至166℃（330℉）时将翻鸡棒沿45°角插入炸锅，油面至第6阶或8阶时可见第1阶为正确

? 滤油时间

A 营业时间7：00—24：00的餐厅 10：30，14：00，16：30，20：00，打烊各一次

B 营业时间9：00—凌晨02：00的餐厅 12：30，16：00，18：30，22：00，打烊各一次

滤油3—5次即更换滤纸

? 炸油特色：

1 .蔬菜油； 2.不冒烟,不产生异味； 3.不使食物产生异味。

? 炸油克星：

1. 高温：油温超过标准温度(330℉)； 2.空气； 3.水； 4.杂质 5.肥皂 6.活性金属

? 薯条

炸锅温度：350℉，炸制时间：2分30秒，保存温度：140-158℉；

保存时间：7分钟，保温灯的温度：275瓦，每箱6袋，每袋6磅

? 生产率：

1. 小包： 90克±5g； 一袋应产：小包 19包

2. 中包：110克±5g； 中包 16 包

3. 大包：135克±5g。 大包 13 包

? 长度：1.薯条原料：长度≤5.0cm占17%以下、长度≥7.5cm占35%以上；2. 薯条成品：长度＞5.0cm占75%以上、长度≥7.5cm占30%以上。 薯条的特征： 1.热腾腾且新鲜； 2.不油腻； 3.口感香脆； 4.金黄色，周边及两端为咖啡色； 5.内部似烤过的马铃薯；

1. 撒盐：45度角向空中抛物状成“M”形；

2. 装薯条的正确姿势：呈现“Z”字形把薯条装进薯条盒，目的是使小的或短的薯条装到底下，长的竖在上面，起美观作用；

3. 炸油色：全阶，滴油5秒。

? 注意事项：

1. 薯条于冷冻库内，叠放不超过5箱，取用时注意FIFO；

2. 冻货保存，货品之间留有20–30mm距离，货品距冷冻库内墙50mm，冷冻温度≤18℃；

3. 每次装篮以不超过半篮为限，不要同时下炸两篮薯条，以免油温下降太快，且费时耗油，勿炸太久而变干；

4. 不要将新旧薯条混在一起； 5.洒盐时盐勿入油中面破坏炸油品质； 6.盐罐内装有大米和盐，大米作用是防潮，洒盐均匀。 德克士鸡块

炸油设定温度：350℉(177℃)，炸制时间：3分15秒，保存温度：140-158℉ 保存时间：30分钟 包装后：15分钟，规格：6块装 ? 原料：鸡胸腿肉混合 配料：甜辣酱，糖醋酱 储存温度：0℉(-18℃)以下，

? 注意事项：鸡块外观特征：1.热腾腾且新鲜；2.不油腻；3.口感香脆；4.金黄色；5.内部鲜嫩多汁。

盖饭 烧烤腿肉：一、为冷冻产品，使用前需解冻，解冻方法、存储方式、保存时间及条件同餐厅现有鸡只类产品。

二、冷冻面包糠：1.为冷冻产品，储存温度为≤-18℃，保质期6个月，使用前需常温解冻，解冻时间30-60分钟。2.解冻时将所需用量放入食品级塑料袋中，并扎紧袋口于常温解冻，注意控制面包糠的解冻量，尽量少解冻，如不够用可 油温：330℉ 炸制时间：3分 保存时间：20分 烫伤的处理方法：冲,脱,盖,泡.送. 每片重量：34—48g 炸制小胸肉 解冻时间（18-24H）

随时解冻，避免废弃量较大。3.将解冻好的面包糠用手抓松散，使用时应无结团硬块，扎好袋口于冷藏冰箱或冷藏库中存储备用。当天打烊时废弃不可过夜储存。取适量解冻好的面包糠于专用2/3粉槽盆内，并放于CK区冷藏冰箱内备用。

三、配制裹浆溶液1.依先进先出从干仓中取出当日所需用量之 3715:冰过滤水（0-5℃）=1：4.5称取浆粉与过滤水。

2.将浆粉缓缓倒入称量好的冰过滤水中，同时手握搅拌器搅拌，顺时针搅动10分钟（保证浆液搅拌均匀充分），使粉料完全分散在水中并成为粘稠性稳定溶液，配制好的裹浆溶液应无结团颗粒、无冰块。3.配制好的裹浆溶液需覆盖保鲜膜，于CK区冷藏冰箱内（0-5℃）冷藏 保存，当天配制当天打烊时废弃，不可过夜储存。

四、准备底粉：1.依先进先出顺序从干仓中取出当日所需用量之底粉3204，当日用过的底粉需将结块的颗粒挑出或筛出 废弃，以保证底粉细腻无颗粒 2.用过的底粉优先使用，不足部分补新底粉。3.过的底粉应单独存放，优先使用，不能回放入原包装袋中，与新底粉混合

计时器检视：时间设定为5分30秒，要求炸制2分钟时鸣叫，再将腿排倒入炸锅中。

取盖饭烧烤腿肉，平放在底粉3204上，表面覆盖底粉按压，用拇指与食指夹起腿肉翻面，再次将其表面覆盖底粉按压，一只手拿起腌渍烧烤腿肉，另一只手手掌拍打腿肉两面，将其表面底粉拍打得很干净，将腿肉放入裹浆溶液中，正反两面均匀沾浆，裹浆要均匀，厚薄一致且无漏洞，将裹浆后的腿肉平铺在面包屑上，在其表面覆盖面包屑，用力按压，将面包屑压实，将腿肉翻面，再次将其表面覆盖面包屑用力按压，将面包屑压实用手整理肉块四周使其周边整齐，拿起腿肉左右手颠倒两下，抖掉多余的面包屑将裹屑后的腿肉摆放在带横向隔层的炸篮内，注意整块肉片平铺，无交叉重叠。带横向隔层大炸篮最大下炸量12片，一层4片；带横向隔层中炸篮最大下炸量6片，一层2片；单层小炸篮最大下炸量为2片，可在炸锅中叠放两个单层炸篮炸制。每锅最大下炸12片。

将炸篮放入炸锅，同时按下计时器，炸制时间5分30秒，炸制2分钟后第一次鸣叫，将带横向隔层炸篮内的腿肉倒入炸锅内继续炸制。

韩式香辣嫩鸡饭

原料配比：米饭 170±10克 韩式泡菜酱 90±5克 盖饭烧烤腿肉 100克（1片）

黄瓜片 3片（15克） 白煮蛋 30克（1/2个

韩式泡菜酱的回温加热

冷冻产品，品温必须在－12 ℃以下

1、取韩式泡菜酱一袋倒入微波容器中（每次加热的量至多为1.8kg），盖 严盖子。复热条件以1700w微波炉 为例使用最高火力，复热时间为8分钟。

2、自计时开始起，4分钟时，需停止 微波操作，将微波容器取出，将韩式泡菜酱由四边向中央翻动搅拌后再继续微波，确保泡菜酱的回温均匀。

3、回温后的韩式泡菜酱的中心温度应≥80 ℃.如果在以上规定之微波时间，酱中心温度达不到要求，可以适当延长微波时间。

4、微波专用容器每次使用完毕后均需用过滤水清洁干净。

5、韩式泡菜酱每次必须微波回温1袋，不能微波半袋。

四、韩式泡菜酱的保温

1、将达到标准温度的韩式泡菜酱倒入酱汁保温盆中进行保温，水浴水位应在自保温汤锅下方测量1/3－1/2处，水温85－90 ℃。

2、韩式泡菜酱的中心温度要≥80℃。

3、从酱体倒入开始计时，填写制作单，保温时间≤4小时，超时废弃，并填写废弃单，打烊时废弃保温锅中剩余韩式泡菜酱。

米饭的定量

1、将保温中的米饭打散，用饭铲盛取米饭于饭模中，尽量盛平，切忌用力按压米饭，避免米饭过份压实于饭模中

篇三：丑小鸭的故事

丑小鸭

一只母鸭坐在窠（ke）里孵（fu）小鸭，“啪！啪！”蛋壳一个个裂开，小鸭都伸出了小脑袋。鸭妈妈高兴极了，她刚想站起来，却发现一只好大的蛋还没有动静，于是她又坐下来。大蛋终于裂开了，一只又大又丑的小鸭子爬了出来。

第二天，鸭妈妈带着她所有的孩子来到溪边，她扑通一声跳进水里，于是，小鸭子也一个接一个跳下水。他们个个儿游得都非常漂亮，就连那个丑陋的灰色小家伙也游得不错。

小鸭们在养鸡场里学习各种本领，站在一旁的鸭子们不屑地说：“你们看那只小鸭子，真是又大又丑。”一只鸭子还飞过去啄了他一下。鸭妈妈赶快阻止说：“不要这样，他虽然不好看，但他脾气很好，身体很结实，游泳也不错。将来他会慢慢好看起来的。”

小鸭们在养鸡场里就像在自己家一样。只有那只丑小鸭老挨打，处处受冷落。他成了全体鸡鸭的嘲笑对象，喂鸡的女佣还用脚踢他。

于是丑小鸭飞过篱笆逃走了。他一口气跑到一块沼泽地里。他累极了，于是在芦苇里躺了两天。两只公雁飞来说：“你真是很丑，但很可爱。你也做候鸟，跟我们一起飞吧。”话音刚落，只听“呯！呯！”两声，他们被埋伏在附近的猎人打死了。一只猎狗走近丑小鸭，闻了闻，竟然又走开了。丑小鸭叹了一口气说：“我太丑，连猎狗也不咬我了！”

天黑的时候，他来到一个残破的农家小屋，从篱笆缝里钻了进去。屋里住着一个老太婆和一只猫、一只母鸡。第二天早晨，他们马上注

意到了这只来路不明的小鸭。那只猫开始咪咪地叫，那只母鸡也咯咯地喊起来。在这儿，丑小鸭同样受到了歧视，于是小鸭又离开了。因为他的样子丑，所有的动物都瞧不起他。

秋天到了，天越来越冷，可怜的丑小鸭都快被冻僵了。一天傍晚，一群漂亮的大鸟从灌木林里飞出来，丑小鸭从来没有见过这样美丽的鸟。他们白的发亮，颈项又长又柔软，这就是天鹅。他们要从寒冷的地带飞向温暖的国度，飞向不结冰的湖上去。

冬天，这里的湖面结了厚厚的冰，丑小鸭趴在冰上冻僵了。幸亏一位农夫看见了，把他带回了家，交给了女主人。小孩子们想跟他玩儿，丑小鸭以为他们要伤害自己，一害怕就跳到牛奶盘里去了，把牛奶溅得满屋子都是。女主人惊叫起来，这么一来，丑小鸭又飞到黄油盆里，最后又飞进面粉桶里。等他爬出来时，女主人更尖声的叫起来，拿着火钳要打他。小孩儿们挤作一团，想抓住这小鸭。他们又是笑、又是叫！幸好大门是开着的，丑小鸭钻进了灌木林中的雪地里。

太阳温暖地照着大地，百灵鸟又唱起了歌，美丽的春天来了。丑小鸭还在沼泽地的芦苇里躺着，忽然间他拍拍翅膀，奋力飞了起来。不知不觉间，他飞进了一座大花园。这里苹果树正开着花，紫丁香在散发着香气，真是美丽极了！他还看到了三只美丽的白天鹅。丑小鸭想：“我要飞向他们，飞向这些高贵的鸟儿！哪怕是死！”于是他飞到水里，向这些美丽的天鹅游去。这些天鹅看到他，马上就竖起羽毛向他游来，他羞愧地把头低低地垂到水面上，但是他看见湖面上映出一个漂亮的影子，那不再是一只粗笨的、深灰色的、又丑又令人讨厌的

丑鸭子，而是一只美丽的天鹅！他高兴极了，觉得自己是世界上最幸福的鸟儿。许多天鹅在他周围游泳，亲吻他。

花园里来了几个小孩子，他们向水上抛来许多面包片和麦粒，最小的那个孩子喊道：“你们看那只新天鹅！”别的孩子也兴高采烈地叫起来：“是的，又来了一只新的天鹅！”于是他们拍着手，跳起舞来。他们抛了更多的面包和糕饼到水里，同时大家都说：“这新来的一只最美！那么年轻，那么好看！”那些老天鹅不禁在他面前低下头来。

他感到很难为情，把头藏到翅膀里面去，不知道怎么办才好。他感到太幸福了，因为大家都说他是一只美丽的鸟儿。他扇动翅膀，伸直细长的颈项，从内心发出一种快乐的声音：“当我还是一只丑小鸭的时候，我做梦也没有想到会有这么多的幸福！”

篇四：达拉斯产品标准操作流程

达拉斯产品标准操作流程

一：汉堡类

1：达拉斯鸡腿堡：烤面包及底（放入面包机至面包机发出提醒时间为38秒）。取出后将沙拉酱均匀涂至面包上（沙拉酱15g±1g），后加生菜15g±1g，腿肉一片，盖底。

包装：汉堡盒直接包装。

2：虾堡：烤面包及底（38秒）取出后均匀涂抹沙拉酱至面包上（沙拉酱15g±1g），后加生菜15g±1g，虾饼一片，虾饼上加黄瓜2片，盖底。

包装：汉堡盒直接包装。

3.板烧堡：烤面包及底（38秒）取出后均匀涂抹沙拉酱至面包上（沙拉酱15g±1g），后加生菜15g±1g，板烧肉一片，板烧肉上加黄瓜两片，盖底。 包装：黄色汉堡纸包装好后放入汉堡盒。

4：烤腿堡：烤面包及底（38秒），取出后均匀涂抹沙拉酱至面包上（沙沙拉酱15g±1g），后加生菜15g±1g，烤腿肉一片，烤腿肉上加黄瓜两片，盖底。 包装：红色汉堡纸包装好后放入汉堡盒。

5：双鸡堡：烤面包及底（38秒），取出后均匀涂抹沙拉酱至面包上（沙拉酱15g±1g），后加生菜15g±1g，将腿肉均匀分为三条，取两条放入汉堡，盖底。 包装：黄色汉堡纸直接包装。

6：牛肉堡：烤面包及底（38秒），取出后均匀涂抹沙拉酱至面包上（沙拉酱15g±1g），后加生菜15g±1g，牛肉饼一片，牛肉饼上加黄瓜两片，盖底。 包装：黄色汉堡纸直接包装。

7：双层牛肉堡：烤面包及底（38秒），取出后均匀涂抹沙拉酱至面包上（沙拉酱15g±1g），后加生菜15g±1g，牛肉饼一片，牛肉饼上再加生菜10g，再放入一片牛肉饼，加上黄瓜两片，盖底。

包装：黄色汉堡纸直接包装。

8：鸡肉卷：烤面皮10-15秒，取出后将甜辣酱均匀涂至面皮表面上（甜辣酱3g±1g），再加生菜15g±1g，将腿肉均匀分为三条，取2条放置生菜上，将其卷成条状。

包装：用红色汉堡纸包装。

二：米饭类

1：板烧饭：打米饭170±10g，一角成45度角，将板烧肉均匀切为6块，放于45度角处，淋鸡汁酱40g（一勺半）于板烧肉上，放鸡蛋饼一片于米饭另一角，放入微波炉高火加热1分钟（如板烧肉为冷藏品则需加热两分钟），取出后加黄瓜三片于鸡蛋饼上摆成扇形。

2：咖喱饭：米饭170±10g，取咖喱酱约100g于微波炉内高火加热2分钟，取出后淋至斜角处，咖喱酱与饭交界处放鸡米花4块，放鸡蛋饼一片于另一角，上加黄瓜三片摆成扇形。

3：台式卤肉饭：米饭170±10g，取台式卤肉料包一袋预撕2-3厘米的小口，竖立放入可用于微波的容器内，用高火微波5-7分钟（视微波功率而定），取出后均匀淋至斜角处，放鸡蛋饼于另一角，上加黄瓜三片摆成扇形。

4：红烧排骨饭：米饭170±10g，取红烧排骨料包一袋预撕2-3厘米的小口，竖

立放入可用于微波的容器内，用高火微波3-4分钟（视微波功率而定）取出后均匀淋至斜角处，放鸡蛋饼于另一角，上加黄瓜三片摆成扇形。

5：红烧狮子头饭：米饭170±10g，取狮子头料包一袋预撕2-3厘米的小口，竖立放入可用于微波的容器内，用高火微波5-7分钟（视微波功率而定）取出后均匀淋至斜角处，放鸡蛋饼于另一角，上加黄瓜三片摆成扇形。

6：川香腿排饭：米饭170±10g，打成圆角，将板烧肉斜着切薄片放入碗内，加10g老干妈 10g水 40g鸡汁酱，搅拌均匀后放入微波炉内加热2分钟，取出后均匀铺至米饭中间。

7：里脊饭：米饭170±10g，打成圆角，取里脊肉约50g放入炸锅内过油一分钟，取出切片，放入碗内加老干妈10g 水10g 鸡汁酱40g，搅匀放入微波炉加热1分30秒，取出后均匀铺至米饭中间。

8：骨肉饭：米饭170±10g，打成圆角，取骨肉相连三串放入炸锅内过油30秒，取出放入碗内加老干妈10g 水10g 鸡汁酱40g，搅匀放入微波炉加热1分30秒，取出后均匀铺至米饭中间。

9：剁椒牛肉饭：米饭170±10g，打成圆角，取剁椒牛肉料包一袋撕开后倒入微波炉专用碟盘中，放入微波炉中大火加热3-5分钟，取出后均匀铺至米饭中间。 三：炸鸡类：

1：鸡腿：将鸡腿表皮理直，放入面粉桶，将面粉完全覆盖住鸡腿，之后轻压鸡腿，取出，用鸡腿切割面沾面粉2下，轻拍抖掉鸡腿上多余的面粉，放入水里过滤，左右各摇动半圈后提起，滴水3秒，倒入面粉桶，重复滤水之前动作一次，即可下锅。炸12分30秒，炸好后滴油十秒放入展示台保存。

2：鸡翅：取一对鸡翅（翅中与翅根为一对）放入面粉桶，将面粉完全覆盖住鸡翅，之后轻压，挑起，（轻压，挑起为一组动作） 重复七组以上动作，然后抖掉多余面粉，放入水里过滤，左右各摇动半圈后提起，滴水3秒，抖篮10下，倒入面粉桶，重复滤水之前动作（同样为7组），即可下锅。炸6分30秒，炸好后滴油十秒放入展示台保存。

3：腿肉：手法同鸡翅，炸5分钟，炸好后滴油十秒放入展示台保存。

4：所有小吃直接下炸，（鸡米花，芒果慕斯，香芋甜心，包心贡丸，薯条，飞燕虾，骨肉串，）炸制时间为2分30秒（若同时下炸数量较多，则需3分钟），鸡块炸制时间为3分钟，鸡柳炸制时间为4分钟，滴油十秒，现卖现做。 5：牛肉饼：冷冻室取牛肉饼一片，炸1分钟，现卖现做。

6：虾饼：冷冻室取虾饼一个，炸4分钟，现卖现做。

四：烤鸡类：

1：烤鸡：取烤鸡一只，于油锅内过油2分30秒，取出后放入烤盘于微波炉内高火烤制5分钟。（中途2分30秒时需翻面，检查烤制情况）

2：烤翅：取腌制好的烤翅一对，放入烤盘内，加少许油于微波炉内高火烤制3分钟。

3：烤鸡腿：取烤鸡腿一只，于油锅内过油30秒，放入碗内将油加至淹没鸡腿，放入微波炉内高火烤制5分钟。（中途2分30秒时需翻面）

4：蛋挞：取蛋挞皮平放于烤盘上，加入解冻好的蛋挞液（八分满即可）放入烤箱内，烤制时间4分钟，（需烤箱温度达到200才可放入蛋挞）。

五：饮料类：

1：奶茶，咖啡，牛奶，橙汁，芒果汁每杯30g，水加至八分满。

2：浓缩橙汁，红柚汁每杯30g，水加至八分满。

3：圣代奶浆：1250ml水+500g冰淇淋粉，搅匀即可。

六：原物料的腌制：

1：腿肉、鸡翅的腌制：1kg肉+36g腌粉+10g鸡精+180g水，腌制时间6小时。 2：鸡腿的腌制：1袋鸡腿+1500ml水+40g盐+15g原味腌料+15g高辣腌料，腌制时间6小时。

篇五：LX 四年级

四 年 级 语 文·第1讲

一、趣味常识·童话（一）

世界上最有名的童话是丹麦的_____________和德国的______________，这两本童话故事集都

为世人留下了终身享用的优美故事。前者里的___________________描写了一个穷苦的小女孩，最

后被冻死在街头，而_________________则描绘了美人鱼为爱情而献身。后者中最有名的童话是__

____________________、_________________等。

二、基础知识·修辞

1、判断下列句子是比喻句还是拟人句。

（1）这飞泻下来的雪水，在山脚汇成冲激的溪流，浪花往上抛，像千万朵盛开的白莲。（ ）

（2）小树叶不怕痒，轻轻转了两个圈，就又往前跑。 （ ）

（3）柳条摇着绿色的小辫子，跳起舞来。 （ ）

（4）我们都是祖国的花朵，老师是辛勤的园丁。 （ ）

（5）笋芽儿醒来了，揉揉眼睛，扭动着小小的身子。 （ ）

2、按要求为下列成语分类。

如花似玉 山欢海笑 地动山摇 人声鼎沸 气吞山河

青山起舞 百鸟欢唱 莺歌燕舞 肝胆相照 绿草如茵

千钧一发 垂涎三尺 争奇斗艳 抛砖引玉 怒发冲冠

（1）含比喻的：_______________________________________________________________________

（2）含拟人的：_______________________________________________________________________

（3）含夸张的：_______________________________________________________________________

3、请在括号里填出下列句子所使用的修辞手法。 （1）一串串宝石般的水珠飞腾着，飞腾着，落进深潭。（ ）

（2）听了这感人的故事后，你不觉得我们的战士是可爱的吗？（ ）

（3）别看小草的身躯是那样的柔弱，却有着惊人的生命力。狂风暴雨休想催垮它，洪水干旱不能

灭绝它，即使是车轮将它碾得粉身碎骨，不用多久，它又会从地下挺直身躯，开始新的生活。（ ）

（4）延安的歌声，它是黑夜的火把，雪天的煤炭，大旱的甘霖（ ）

（5）工人叔叔吼一吼，地球也要抖三抖。（ ）

（6）是什么？这是我们中国人的志气。（ ）

（7）杏花初落疏疏雨，杨柳轻摇淡淡风。（ ）

4、按要求造句子。

（1）以“地球”为题，写一个比喻句。

_____________________________________________________________________________________

（2）以“月亮”为题，写一个拟人句。

_____________________________________________________________________________________

（3）以“声音”为题，写一个夸张句。

_____________________________________________________________________________________

（4）以“云”为题，写一个排比句。

_____________________________________________________________________________________

5、按要求完成下面的练习。

（1）一个个小山似的浪头不断地向他扑来。

这句话把________比作________。

（2）凤凰花开了，开得那么热闹，使小城好像笼罩在一片红云中。

这句话用________比喻________。

（3）当四周很安静的时候，蟋蟀就在平台上弹琴。

这句话中把________当做人来写，它会________。

（4）广场上人山人海。

这句话对________进行了夸张描写，说明了________。

三、阅读。

捐个微笑

①队伍很长。站在我前面的是母女俩，母亲牵着女儿的手，女儿仰起脑袋奶声奶气地背着唐诗，

背完一首，就向母亲讨表扬。年轻的母亲不吝啬，反复竖起大拇指，鼓励女儿再接再厉。

②捐款台上的“设施”很简陋。一张桌子上摆了个用红纸包裹的募捐箱，纸上有字：“向地中

海贫血儿童献爱心。”站在我前面的年轻母亲捐完了款准备走，守在募捐箱旁边的一个中学生模样

的姑娘似乎被可爱的还在背唐诗的小女孩吸引住了，拦住她的手，逗她：“小妹妹，妈妈给患病的

哥哥姐姐捐钱了，你捐点什么呀？”

③小女孩不作声，抬头看看她妈妈，又看看弯腰跟她说话的姐姐，手在口袋里掏了几下，什么

也没掏出，嘴一撇，竟哭了起来。原本只想逗逗孩子的姑娘慌了神，脸涨得通红。显然，她自己也

是个大孩子，面对意外，乱了方寸。她惟有尴尬地站着，满脸歉意地看着小女孩的母亲。

④年轻的妈妈却没慌，边给孩子擦眼泪边说：“洋洋，你给姐姐笑一个，你说我就捐一个甜甜

的笑给患病的哥哥姐姐。”

⑤小女孩真的立刻笑了，泪水还挂在她的眼角，她还在抽泣着，那笑也就显得很别扭。别扭得

让旁边的我，也差点忍不住乐出声来。

⑥母女俩已经朝前走去，我往募捐箱放着钞票，目光还在追随她俩。那个漂亮的小女孩又回过

头来，一次，两次，三次，每一次脸上都带着甜甜的笑。我数得一清二楚，她一共捐了六个天使一

般的笑。

1、根据课文内容填空。

那个漂亮的小女孩又回过头来冲我们笑。虽然别扭，但很甜。“别扭”是因为

________________________________，“甜”却说明______________________________，“她一共捐

了六个天使般的微笑。”这句话把小女孩比作______________。从这个比喻句可以看出，她是 ________________________________________的小女孩。

2、把文?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路殖扇危谩?/”标在相应的段末，并写出每段的段意。

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

贝多芬

乡下一间简陋的旅店里，躺着一位客人。他正闭目欣赏楼上优美的钢琴声。琴声一会儿低沉，

一会儿高亢；低的时候像珠子在盘中滚动，高的时候像雷鸣般震撼着大地。

“这是谁弹的呢？”他正想着，突然，“滴答”一声，一滴水滴在他的脸上，他睁开眼往天花

板瞧，又滴下一滴水，正好滴进他的眼里。他跳了起来，放开喉咙喊：“来人，来人呀！”

“什么事，先生？”服务员慌慌张张地跑进来。

“楼上是谁，怎么往地板上倒水？”旅客生气地问。

服务员看着滴下的水，答道：“上面住的是当代德国的大音乐家贝多芬先生！”

“哦！是贝多芬！难怪弹得这样好！”旅客一听这名字，怒气立刻消了大半。

“要不要我去关照他不要让水漏下来呢？”

“不，不！你不要打扰他，我自己去看看吧。”

旅客轻步走上楼去，透过门缝见贝多芬正全神贯注地弹着。琴边放着一盆水。他正纳闷，突然

看见满身大汗的贝多芬把手指往盆里一浸，又继续弹下去。啊，原来贝多芬练得连手指都发烫了，

需要随时用冷水冷却一下，因为太紧张匆忙，水溅满了一地，顺着板缝滴到楼下去了。

这位旅客站了很久才离开。当他下楼时,不禁暗暗感叹道.真努力啊!怪不得能成为伟大的音乐

家。

1、写出贝多芬弹琴时琴声优美的句子，这句话运用的是什么修辞手法？

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2、旅客纳闷什么事？

_____________________________________________________________________________________

3、对文章进行分段，概括段意。

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

四、智力语文

下面的广告词都运用了一定的修辞手法，与其他三项不同的是（

A、“天上彩虹，人间长虹。”（长虹牌电视机）

B、“家家如意，人人称心。”（如意牌电视机）

C、“宝宝口服，妈妈心服。”（龙牡壮骨冲剂）

D、“天上有白云，白云天上有。”（白云牌电冰箱）

）

优秀作文