自制牛奶糖

篇一：自制花生糖

自制花生糖

材料：

花生。。。。。约2汤匙 幼白砂糖 约40茶匙

白芝麻 少许

步骤：

1、 先把花生炒熟去皮，然后用刀把花生切成粒状，洒上白芝麻。

2、 用慢火将白糖煮成糖浆，每两茶匙地放入平底锅中，待那两茶匙的糖溶得差不多时再下两茶匙，其中不断地用筷子把糖浆搅拌，直到每一粒砂糖都溶解为止。如果是用煤气炉，用中间那小圈的小火即可。

3、待白糖全部溶解后，熄火。马上把花生仁倒入糖浆里，用筷子搅拌，这时糖浆会把花生仁粘成一大块，然后把整块花生放在干净的板上。

4、 用刀背把整大块花生糖压至1cm左右厚，再用刀拍打着把整块花生糖修成正方形或长方形，然后按个人喜爱切成一粒粒，花生糖大功告成。( 花生糖在未冷却时才能挤压修形，冷却后就很难再修形了。)

特点：

新鲜、卫生。在溶解糖浆过程中，需要很好的耐性，性急之人可能不适合做这个制作。火不能大，火稍为大一点糖浆就会烧焦，刚开始学时要多制作几次才会成功。糖浆与花生仁的比例也需在实践中掌握。

原料：200ml鲜牛奶，100ml鲜奶油（dairy cream），几滴香草精，25克白纱糖，一勺蜂蜜。

全部倒进奶锅，中火慢煮，煮开之后，关小火用橡皮刮刀边刮边熬（好累），约30分钟后，整个变得很浓稠，用橡皮刀刮开，刮出一条大路不会马上合上，而是慢慢合成一条小路，（不要煮过了，煮过了很硬路都合不上），这时候就可以关火了。倒进预先铺好烘焙纸的的长方型小烤盘中冷却，放入冰箱冷冻室，三小时后拿出来扒掉烘焙纸，用长刀切成一小块一小块，包进裁好的纸中，因为没有花边剪刀，没有花纹的纸，所以只有用最素朴的造型示人啦。不过，味道呢——YUMMY！入口即化，奶香一流哦。是北海道牛奶糖的做法，我自己都觉得是我吃过最美味的牛奶糖！制作的过程也非常享受，牛奶像是在跳舞，搅着搅着，浓稠的感觉仿佛自己的心也快跟着化进去了似的。

在家自制牛奶糖~~香浓原味、抹茶、柚子酱 香浓原味：

白砂糖........100公克 水........15㏄ 牛奶........245㏄ 奶油.........20公克 蜂蜜........15㏄

1. 將牛奶倒入可微波容器中，以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫，取出放入奶油和蜂蜜，輕輕攪拌至奶油和蜂蜜均勻融化。

→牛奶先加熱，加入糖水裡才不會讓溫度一下子下降太多，但要注意不能加熱到沸騰。利用牛奶的溫度就能融化奶油，蜂蜜會沉入底部，攪拌時要從下往上拌才均勻。

2. 白砂糖放入乾淨鍋中，加入水略拌至吸收，以小火攪拌加熱至完全融化，繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2至3分鐘微乾。

→水量很少，所以有些細砂糖乾乾的吸不到水分，這是正常狀況，不需要再加水。細砂糖受熱就會融化，繼續加熱之後就會開始焦化，所以這時候如果出現一點焦糖色也是正常的。

3. 將作法1慢慢倒入作法2中，攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮。

→剛倒入牛奶液時原本的糖水有可能因為快速降溫而結塊，只要持續加熱攪拌就會慢慢融化掉。

4. 拌煮約20分鐘後，糖汁開始變得濃稠，顏色也變為淺褐色，攪拌時可看見鍋底。

→煮滾之後容易出現大量的泡泡，等到泡泡開始消失，差不多就要開始變濃稠了。

5. 繼續拌煮約10分鐘後，糖汁變得很濃稠，顏色變為較深的褐色，當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。

→也可以準備一碗冰水，把糖液滴入測試軟硬度，不過動作要快，否則很容易煮過頭。

6. 將作法5均勻倒入抹油的方形容器中，稍微敲出氣泡，移入冰箱冷卻約1小時。

→攪拌過程中會拌入氣泡，稍微敲一下容器底部能讓氣泡跑出來，也能讓牛奶糖的表面更平整。

7. 待作法6冷卻定形，取出，以抹油的刀分切成小塊即可。

手工牛奶糖小竅門

製作牛奶糖的模型，可選擇家中現有的容器，只要是平底的都可以，但最好是方形的比較好分切，若不介意做出來的牛奶糖形狀不規則，選擇圓形也可以，使用前記得一定要均勻抹上一層奶油或橄欖油、沙拉油皆可，量不用多，但每個會接觸到糖面的地方都要均勻抹到，這樣才不容易沾黏。

抹茶牛奶糖

白砂糖........ 100公克 水......... 15㏄ 牛奶......... 245㏄ 奶油........ 20公克

蜂蜜......... 15㏄ 綠茶粉........ 10公克

1. 取少量牛奶與綠茶粉攪拌均勻備用。

2. 將牛奶倒入可微波容器中，以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫，取出放入奶油和蜂蜜，輕輕攪拌至奶油和蜂蜜均勻融化，再加入作法1攪拌均勻備用。

3. 白砂糖放入乾淨鍋中，加入水略拌至吸收，以小火攪拌加熱至完全融化，繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2至3分鐘至微乾。

4. 將作法2慢慢倒入作法3中，攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮約30分鐘，當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。

5. 將作法4均勻倒入抹油的方形容器中，稍微敲出氣泡，移入冰箱冷卻約1小時，待冷卻定形，取出，以抹油的刀分切成小塊即可。

柚子味

白砂糖......... 100公克 水......... 15㏄ 牛奶........ 245㏄ 奶油......... 20公克

柚子醬........ 2大匙

1. 將牛奶倒入可微波容器中，以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫，取出放入奶油和柚子醬，輕輕攪拌至奶油均勻融化。

2. 白砂糖放入乾淨鍋中，加入水略拌至吸收，以小火攪拌加熱至完全融化，繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2至3分鐘至微乾。

3. 將作法1慢慢倒入作法2中，攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮約30分鐘，顏色變為較深的褐色，當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。

4. 將作法3均勻倒入抹油的方形容器中，稍微敲出氣泡，移入冰箱冷卻約1小時，待冷卻定形，取出，以抹油的刀分切成小塊即可。

QQ糖牛奶布丁

做法：

材料：真的是非常的好买，一般超市都有，就是纯牛奶和QQ糖，250ML的牛奶，70克的QQ糖：

用微波炉专用杯量好250ML牛奶：（将牛奶放入微波炉中加热50秒，千万不要超过一分钟）

然后将QQ糖放入牛奶中；QQ糖会慢慢的融化；QQ糖融化过程比较慢，不要着急哦！！！一定要等QQ糖全部融化！！！

融化好的牛奶变成了粉红色，如果是其它口味的QQ糖，颜色也会各不相同的

将牛奶装到你想要的容器中，放于冰箱

过了一夜，冰冰甜甜香香的布丁就做好了!!!你也来一口吧

!!!

还可以根据个人的喜好加入各种新鲜的水果，例如：香蕉、芒果、苹果、桃、梨等等！

篇二：各种糖果的自制方法

草莓焦糖松饼

主料：鸡蛋1个、牛奶80g、低筋面粉50g

辅料：色拉抽适量、白糖适量、焦糖适量、干奶酪2片、草莓适量

步骤：

1.将鸡蛋分离蛋清和蛋白，分别装在无水无油的容器里。

2.牛奶加热，将干奶酪和白糖放入，煮化后离火放置温热。

3.将牛奶倒入深一点的容器内，筛入面粉，拌匀。

4.倒入蛋黄继续拌匀，拌好后开始打发蛋白，将蛋白打至干性发泡。

5.将打好的蛋白分次加入蛋黄糊中以上下翻拌的方式拌匀。

6.平底锅刷油，加热后，舀起一勺面糊倒入锅中，将锅端离火源利用余温将松饼煎至定型，然后再移至火上，继续用中小火煎至两面金黄即可。

7.吃的时候按自己喜欢夹上草莓等水果，再淋上焦糖浆或是蜂蜜亦可。

芝麻花生糖 主料：花生米250g白芝麻30g白砂糖140g 辅料：油10g、麦芽糖100g 步骤： 1.花生米先用小火在锅里慢慢炒熟，然后放凉。 2.把炒熟的花生米去红衣。 3.白芝麻也炒熟之后盛出。 4.炒锅里加油，放入白砂糖炒至溶化颜色变黄。 5.放入麦芽糖，麦芽糖的量不要太多了，不然糖韧劲有余，脆劲不足。 6.花生跟芝麻放入锅里，拌匀关火。 7.把花生糖取出放在不粘的容器里整形，压紧，等它冷却。 8.放凉还没完全硬的时候切条，这样会凉的更快哦。

杏仁酥糖 主料：杏仁300g、芝麻100g、花生100g、白糖200g 辅料：水适量、白醋适量 步骤： 1.将白芝麻在倒入锅中，小火慢炒。 2.直到芝麻变的微微发黄， 层出备用。 3.将炒好的花生脱皮。 4.放入保鲜袋中， 再放在案板上，用擀面杖碾成小颗粒备用。 5.准备好一个容器， 在里面再刷一层油备用。 6.将其他所有材料准备好。 7.在锅中放入一勺水， 下入白砂糖， 小火慢炒。 8.直到糖完全溶解，再倒入点白醋， 再继续熬。 9.将准备好的熟芝麻，花生碎倒入锅中。 10.将准备好的杏仁也倒入锅中。 11.搅拌均匀。 12.待所有的糖汁均匀的裹在果粒后， 再层出倒入准备好的容器中。 13.用勺按压定型。 14.在其微热的时候切成所需要的小块， 直到凉透， 再放入零食容器中。

蛋白糖

主料：蛋白液30g、绵砂糖30g

辅料：全脂奶粉4g、玉米粉3g、柠檬汁几滴

步骤：

1.蛋白30克（相当于一个中号鸡蛋的蛋白量），加入几滴柠檬汁。

2.然后加入30克绵砂糖。

3.打发至硬性发泡。

4.筛入奶粉和玉米粉。

5.切拌均匀。

6.装进裱花袋里。

7.烤盘垫上吸油纸，然后挤出蛋白糖。

8.烤箱上下火，100度预热5分钟，烤盘放入中下层架，烤60分钟，余温闷5分钟即可出炉，冷却后即可食用。

牛奶花生牛轧糖 主料：棉花糖300g 辅料：奶粉200g、花生米300g、黄油90g 步骤： 1.花生放入烤箱，180度，烤10分钟左右。 2.晾凉，去皮。 3.将黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中，小火加热至融化。 4.将棉花糖倒入。 5.搅拌至棉花糖融化。 6.倒入奶粉。 7.用铲子轻轻搅拌至全部融化。 8.翻入花生米。 9.搅拌均匀。将搅拌好的牛轧糖团倒出，放入铺有油纸的模具内。 10.油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上，另铺另一张油纸，用擀面杖擀平。 11.冷却，用刀切小块即可。

咖啡腰果牛轧糖 主料：棉花糖300g 辅料：奶粉150g雀巢咖啡粉50g腰果300g黄油90g 步骤： 1.腰果放入烤箱，180度，烤5-8分钟。（视自家烤箱温度而定） 2.用擀面杖将其压碎。 3.将黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中，小火加热至融化。 4.将棉花糖倒入。 5.搅拌至棉花糖融化。 6.倒入咖啡粉。 7.倒入奶粉。 8.用铲子轻轻搅拌至全部融化。 9.倒入腰果碎。 10.搅拌均匀。 11.油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上。 12.另铺另一张油纸，用擀面杖擀平。 13.冷却，揭掉另一张油纸。 14.冷却，用刀切小块即可。

百香果牛奶糖

主料：鲜奶油50g、细砂糖25g、水麦芽8g

辅料：百香果泥2大匙、蔓越莓干适量

步骤：

1.所有主料放在一起。

2.放在炉上，中火烧开。

3.烧开后，转小火。加入百香果泥拌均继续煮，煮到125度，加入蔓越莓干拌匀。

4.倒入涂好油的模具中，抹平。

5.冷却后脱模切块。

香蕉米果棒棒糖

主料：香蕉半根、大米30g、巧克力30g

辅料：彩糖适量

步骤：

1.香蕉一只切成两厘米宽的块 蛋糕装饰彩糖适量 黑巧克力 生大米。

2.锅子擦干净不放油倒入大米小火慢慢炒不停的翻炒。

3.炒至米发白完全不透明、变黄、没有生心即可。

4.隔水化开巧克力。

5.倒入炒好的米果。

6.混合均匀 放入香蕉块 给香蕉块裹上均匀的 巧克力米粒 弄成球形。

7.做好的香蕉米果球放在盘子上。

8.吸管剪成合适的长度 插到香蕉上。

9.撒上装饰彩糖 送进冰箱冷冻几分钟 巧克力凝固即可食用 吃不完可以冷藏或冷冻 冷冻后的香蕉冰冰的 又变成巧克力冰棍了哟~。

黑糖梅心棒棒糖

主料：红糖100g

辅料：麦芽糖50g、水15g、咸话梅适量

步骤：

1.准备好原料

2.装饰：棒棒糖专用胶棍、透明玻璃纸、封口扎丝条。

3.取一不锈钢锅或者碗，加入掰成小块的块红糖。

4.加入水。

5.麦芽糖加入锅中。

6.座于火上一边小火加热，一边用小勺搅拌至红糖溶化；。继续一边小火加热一边搅拌，至糖汁沸腾。

7.这时会出现密集的汽泡。

8.继续搅拌加热。

9.直至感觉搅拌开始有阻力，糖汁开始变得浓稠时。

10.关火，冷却至汽泡平息。

11.棒棒糖模一个（用前洗净擦干，保证无水无油无杂质附着），将糖汁倒入模具中，约5分满。

12.冷却至糖汁半凝固的状态；准备适量咸话梅； 将话梅按入每一格的中心部分。

13.放好棒棒糖专用的胶棍，再将剩余的糖汁浇入模具中，冷却至完全凝固即可。

14.最后将棒棒糖脱模。

15.用玻璃纸包裹，再用扎丝条扎紧即可。怎么样？很容易吧，喜欢就来动手试试吧，绝对不比外面卖的差哦。

芝麻核桃糖

主料：黑芝麻200g、核桃仁50g、白糖120g、麦牙糖70g

辅料：油20ml、水20ml

步骤：

1.准备材料：黑芝麻、核桃仁炒熟。

2.将熟核桃仁切成小块备用。

3.锅中倒入一勺色拉油、加入白糖，中小火加热至白糖融化后，加入一勺水再加麦牙糖，锅中起泡时，加入黑芝麻和核桃仁，快速的翻拌均匀，然后倒入铺了油纸的烤盘里，用擀面杖压实压平。

4.趁热时，将芝麻块切成喜欢的形状。

5.切好的芝麻糖块，凉后开

篇三：制作牛奶花生糖步骤

1、就把棉花糖微波炉里转化了.然后端出来开始准备的花生米导入.然后赶快搅拌.家里普通奶粉都可以.买没有甜味的奶粉更好.

2、用一个平坦的地方奶粉洒在上面.花生糖倒出来.然后赶快擀杖压平.不然凉了就硬了.然后切块.放入冰箱冻两到三个小时就可以了.

小贴士：

制作牛轧糖六大注意事项： 一.棉花糖和奶粉的比例为1:1，最好选择无夹心的纯白棉花糖 二.倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快，否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合 三.因为棉花糖糊非常的粘稠，用筷子、勺子等工具不易操作，所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷 四.如果棉花糖糊变硬了不易操作，可放进微波炉重新加热一下，但注意次数不可过多，否则会影响成品的口感 五.擀成长方形的大块牛轧糖，要待其定型稍变凉后再用刀切块，否则容易粘黏刀刃，而致使切面不光滑 六.如喜欢其他的口味，可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀，制成的成品就是可可口味和咖啡口味

篇四：自制麦芽糖饴糖的方法

自制麦芽糖饴糖的方法

麦芽糖的药性及功效参考如下

性味：甘、温、无毒，归经：肺、脾、胃。

功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。

1、补脾益气，缓急止痛：主要用于脾胃气虚，中焦虚寒，纳少乏力，脘腹冷痛。每与益气温中养血药同用。

2、润肺止咳：适于气虚咳嗽、肺虚久咳，气短气喘，干咳少痰，常配止咳药。

此外，单用本品还可用于炙草乌，解川乌、附子中毒。

一、麦芽糖饴糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：

1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦，糯米小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦，配以10千克糯米）以及红薯等。，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2、育芽。将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

二、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克）， 因此，不能过量吃。

饴糖是糕点、糖果等食品加工业和医药工业的重要原料，其甜度适中，气味馥香，制造饴糖的传统方法，是先将原料加工成淀粉，然后液化糖化，最后过滤浓缩制成饴糖。玉米、红薯等制饴糖技术，是以玉米粉碎粒为原料，经液化和糖化过滤出渣，最后浓缩制成饴糖。直接生产饴糖，工艺简单，成本低，而且出糖率从原来的60%提高到80%左右，所得的糖渣制酒，每100

千克可出酒8千克，用酒糟喂奶牛出奶量比原来提高12%，是发展农村企业的好项目。（土豆、玉米、红薯等淀粉产品的综合成本1.2-1.8元／公斤）

做法：麦芽糖制作原理很简单，就是利用麦芽中含有的天然淀粉酶，将原料中的淀粉催化水解，生成以麦芽糖为主的水解产物。我本着简单实用、不计工本的原则，构思出以下手工自制麦芽糖的方法，有兴趣的朋友可以试试。

原料：当年产的原粒小麦、糯米粉（两者比例约为1：8)。我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麦，剔除发霉和不发芽的，原4斤糯米粉少了一斤)，估计可做一斤半的麦芽糖

制作步骤：

1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦（天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的，一斤四块多），洗净，用干净水浸泡12~24小时（视气温而定，温度高则浸泡时间短）。捞起，滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布，育芽2~3天（育芽过程要保持湿度）。

2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎（没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好）。

3、糯米粉加水调成稀糊，加热煮熟成米汤（注意火候，别煮煳，也别煮成浆糊）。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽，充分搅拌，加盖静置糖化5小时左右。

4、加热煮沸，放入一个鸡蛋清搅拌，用纱布过滤。

5、滤清液中加入少许蔗糖，慢火熬煮至合适粘度即成。

加工过程：玉米-→净化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分离-→磨浆-→调浆-→液化-→糖化-→过滤-→过滤-→饴糖

主要参数：

(1)磨浆：细度60目占80%为宜;

(2)调浆：浓度20-23波美为宜;

(3)液化：用-淀粉酶添加，用碘液检验液化程度，以碘反应呈红棕色时作为液化终点，此时的DE值为15%;

(4)糖化：冷却至62度，添加1-4%麦芽浆，在搅拌下60度保温2-4h进行糖化，当DE达到40%左右即升温到75度，以终止反应并使糊精弃分得以糖化，在此温度保温30min，再升温到90维持20min;

(5)过滤：pH5.2-5.4;

(6)过滤：一般采用常压和真空蒸发相结合的方法，固形物含量75-80% 主要原料：谷物--玉米

参照标准：QB/T 2347-1997麦芽糖饴（饴糖）

传统饴糖：小黄米一碗、水四碗的比例，先把水煮沸，然后下小黄米，不住手地搅拌，待饭成，凉至手指伸入饭中，能忍受不太烫时，加入麦芽粉，一般黄米一斤、麦芽粉一两，在麦芽淀粉酶的作用下，淀粉转化为麦芽糖，原来粘稠的米饭变成稀饭，以干净棉布过滤，将所得澄清液体，倾倒入锅中，慢火煎熬，不可搅拌，直到浓缩成蜂蜜状，趁热罐装入准备好的干净瓶子中，密封冷却后自然形成负压，可以保持长久不腐败。

篇五：在家轻松自制香浓滑润的美味焦糖酱

在家轻松自制香浓滑润的美味焦糖酱

大家在食品标签上应该会常看到焦糖，焦糖色，还有焦糖酱等和焦糖相关的字眼。在很多人眼里，对于焦糖还是有种神秘的感觉，有的只知道焦糖是用来上色的，有的吃过焦糖酱做的甜点，一下子就爱上了，还有很多人喜欢可乐，个中原因也是焦糖的功劳吧。不管是上色的还是用来做甜品的，你有没有想过自己在家里就可以轻松做美味的焦糖酱啊！有的人会觉得那一定很麻烦吧，如果我告诉你只要你加里有白糖即可做焦糖酱你是不是觉得太简单了点？事实就是如此，但是有了白糖，在做的过程中还是有很多需要注意的地方，今天就给大家说说如何做小吃的做法出三种口味的焦糖酱。

普通焦糖酱的原料:白糖200克 冷水60克 开水150克 盐2克

牛奶焦糖酱的原料:白糖200克 冷水60克 牛奶160克 盐2克

奶油焦糖酱的原料:白糖200克 冷水60克 淡奶油230克 盐2克

三种焦糖酱的做法都一样，那我们就来做味道最香浓，口感最润滑的奶油焦糖酱吧!

做法：

1.不粘锅里放入白糖和水；

2.先开大火，煮开后开中火，观察糖的颜色变化；

3.当锅里出现大量泡泡的时候，改中小火；

4.糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀；

5.当糖的颜色继续褐变，深琥珀色出现时，马上关火，倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶），用铲子搅拌均匀，可以再加一点盐，让其完全冷却；

6.装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。

TipsfromTony （一定要仔细看哦！）

1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调，如果用一个很小的奶锅，200克的白糖，可以把水量调整到50克，反之可以增加到80克；

2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的，让中间没有没到水的白糖也浸到水，但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的，一搅拌糖可能会结晶硬化，这样就会阻止其焦化了，只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌，但是为了安全起见，还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀，因为糖在熬制过程中温度会不断上升，远远超过了100度，会达到150度以上，所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己；

3.看到锅里起很多泡泡时，一定要开小火，如果大火，你不够熟练的话容易让糖焦化过头，变成黑色就不健康了；

4.最后加入的水，牛奶和奶油要煮沸，这样不会因为温度差异而飞溅开来，二来糖遇到冷水会迅速硬化，这样你又要花很多的时间去煮把它化开，影响焦糖酱的浓稠度；

5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶，这时候的粘稠度应该刚好，如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀，那可以开火再煮一会去掉点里面的水分，如果发现太浓稠了，那可以加入点开水，再煮一下；

6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓；

7.我的配方可以做满满的3小瓶；

8.在冰箱冷藏室2度环境里我放了1个月也没有变质，所以保存期限还是很长的，平时除了可以涂抹面包，还可以用来做焦糖面包，饼干，放在咖啡奶茶等等，用途非常广泛。最重要的是在熬制过程中掌握把糖的颜色变化，一定要到琥珀色的时候糖才会焦化，做好的焦糖酱才会好吃。

至于这么高温下熬制出的焦糖酱的安全问题，这大家放心，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，当然自己在加做的更加没问题啦。

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