北方霞光

篇一：上诉答辩状

上诉答辩状

答辩人：青岛瑞可莱食品有限公司

法定代表人：孙志刚，董事长。

因北京北方霞光食品添加剂有限公司（以下简称北方霞光公司）不服平度市人民法院（2010）平商初字第2873号民事判决（以下简称原审判决），向青岛市中级人民法院提起上诉，现根据本案事实和有关法律，提出答辩如下。

原审判决认定事实清楚，适用法律准确，程序合法，应依法予以维持。

一、原审判决认定“北方霞光公司存在收货后未按约付款的行为，该行为属于违约行为”是完全正确的。

1、北京霞光公司的违约行为，已经被北京市丰台区人民法院、北京市第二中级人民法院两级法院的判决所确认。

北京市丰台区人民法院以(2009)丰民初字第04450号民事判决书认定“瑞可莱公司与北方霞光公司之间的买卖关系，签订的供销合同，系双方真实意思表示，且未违反有关法律法规的强制性规定，应为有效。双方当事人均应依约履行。北方霞光公司收货后，应给付货款，其未付行为属于违约，应承担相应的违约。”并判决北方霞光公司于判决生效后10日内付给瑞可莱公司4100096.73元并承担本案诉讼费。北方霞光公司不服北京市丰台区人民法院的一审判决，向北京市第二中级人民法院提起上诉，北京市第二中级人民法院审理后，以(2

009)二中民终字第10511号民事判决书，驳回北方霞光公司的上诉，维持原判。

2、北京霞光公司偷换概念，挑词架讼。

北京霞光公司在上诉状中称：“一审法院引北京丰台区法院和北京市第二中级人民法院的判决确认上诉人违约是混淆和背离了事实真相，将两个不同的法律事实和法律关系混为一谈，在前一个案件中，被上诉人诉上诉人是返还铺底货款，而并非双方的买卖关系，……前案和此案是一个递约关系，是两个不同的法律事实行为”

试问北京霞光公司，本案中存在着哪两个不同的法律事实和法律关系，什么叫前案和此案是一个递约关系？

法律事实就是法律规范所规定的、能够引起法律关系产生、变更和消灭的客观情况；关系是指法律规范在调整人们行为过程中形成的权利义务关系。什么叫“一个递约关系”，本律师学习不够，真的搞不明白。

最高人民法院的《民事案件案由规定》第71条规定了买卖合同纠纷，《民事案件案由规定》并没有规定一个所谓的返还铺底货款纠纷案由。答辩人认为，本案与北京市丰台区人民法院审理的案件是同一案由，即买卖合同纠纷；同一事实，即双方围绕买卖“瑞可莱”牌香精发生的权利义务关系。所谓的铺底款也是基于买卖合同产生的债权。

二、原审判决驳回北方霞光公司主张的期待利益损失的诉讼请求是完全正确的。

期待利益是指当事人在订立合同时期望从此交易中获得的各种利益的总合，包括合同履行后可以获得的利益和因违约而导致的现有财产的减损灭失和费用的支出。在立法上，《中华人民共和国合同法》第一百一十三条第一款对因违约造成受害人期待利益损失的赔偿问题作出了明确的规定：“当事人一方不履行合同或者履行合同不符合约定，给对方造成损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可获得的利益，但不得超过违反合同一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违反合同可能造成的损失”。显而易见，有权主张可期待利益损失的只能是守约方，即本案的答辩人，作为违约方要承担损失赔偿责任。而本案中，北京霞光公司是违约方，它颠倒是非，主张可期待利益损失，实属滥用诉权。

综上所述，北方霞光公司的上诉请求无事实和法律依据，请贵院依法驳回其上诉，维持原审判决。

此致

青岛市中级人民法院

答辩人:青岛瑞可莱食品有限公司

法定代表人:孙志刚

2010年12月20日.

篇二：专项事业部管理模式8-22

专项事业部管理模式

公司组织架构

一、

二、 公司介绍

北京北方霞光食品添加剂有限公司成立于2002年3月,是一家集研发、生产、销售、贸易于一体的专业食品添加剂、食品原辅料运营商。北方霞光首开世界食品添加剂行业创办专业交易超市之先河,创办了北方霞光食品添加剂超市,超市经营面积1000-4000平方米,经营各种食品添加剂、原辅料、包装器具、餐饮用调味料2000余种。北方霞光计划未来的3-5年内在中国区域内开设自营销售公司32-35家、专卖店220家、特约经销商6000家。

目前，北京北方霞光食品添加剂有限公司旗下有研发中心、生产工厂和北京宝玉河食品有限公司、北京商无域网络科技有限公司，以超市模式经营的销售公司15家，专卖店40余家，另有特约经销商1000多家。

北京北方霞光集团公司成立于2002年3月

总部、技术研发中心、工厂在北京

是一家集研发、生产、销售、贸易于一体的专业添加剂、食品原辅料运营商。 公司2005年成立技术研发中心

开始自主研发、生产

2005年之前我们是一家食品添加剂、食品原辅料的贸易商

2007年我们开始从事进出口贸易

现在我们是一家多元化的集团公司

集研发、生产、销售、贸易一体的专业添加剂、食品原辅料运营商。 集团公司总经理：张之洞先生

地址：北京市丰台区黄土岗马家楼119号

网站：www.bfxg-fas.com

三、 双重管理模式（大区管理模式、专项事业部管理模式）

1．三个大区管理模式

关于划区管理及相关人事任命的通知

为实现公司的管理目标，现将分支机构划分为三个大区，每个区域设一名大区总经理，对所辖区域内门店进行管理，并负责所辖空白区域开店及管理，大区经理直接对公司总经理负责。

一、区域划分：

1、第一区域：黑龙江、吉林、辽宁、内蒙、山西、甘肃

现有分支机构：太原、哈尔滨、长春、沈阳、大连、锦州、兰州

2、第二区域：北京、天津、山东、河北、安徽、江苏、上海、浙江。 现有分支机构：北京、天津、唐山、保定、衡水、石家庄、济南、青岛、合肥、蚌埠、徐州、无锡、上海、杭州、南京。

3、第三区域：西北、西南、河南、湖南、湖北、广东、广西、福建、江西、海南。

现有分支机构：西安、昆明、贵阳、成都、重庆、郑州，武汉、长沙、深圳、东莞、广州、南宁、庵埠、南昌、晋江。

二、人事任命：

1、任命：董海明为副总经理兼一区总经理、烘焙事业部总监，负责第一区域分支机构的经营管理工作及烘焙事业部的管理工作；

2、任命：单永芸为副总经理兼二区总经理、甜味事业部总监，负责第二区域分支机构的经营管理工作及甜味事业部的管理工作；

3、任命：宋长坡为副总经理兼三区总经理、咸味事业部总监，负责第三区域分支机构的经营管理工作及咸味事业部的管理工作；

希望公司各部门、各岗位大力支持，密切配合。

特此通知！

北京北方霞光食品添加剂有限公司

二○一二年二月六日

2．专项事业部管理模式

销售分公司和专卖店共同属于集团公司销售事业部

销售事业部管理门店的营运和进销存，负责给专项业务配送。

三个专项销售事业部

甜味事业部、咸味事业部、烘焙事业部

专项事业部负责专项业务的规划、指导、培训、管理。销售事业部下属分公司、专卖店负责专项业务行政管理并督促、监督落实专项业务实施过程。

2011年成立专项事业部是为了销售更专业更专项，双重管理，目标是一致的。

事业部总监职责是：规划、指导、培训、管理专项业务销售，协助专项业务操作大客户。

事业部总监负责各公司、专卖店专项业务的业务规划、管理、培训、指导。 分公司、专卖店经理负责行政并督促、监督落实专项业务实施过程

四、 三个专项事业部

甜味事业部、咸味事业部、烘焙事业部

五、 各事业部主攻行业

甜味：冷食、饮料、乳品、糖果、果冻、

咸味： 肉食、调味品、速冻、休闲、餐饮

肉食（灌肠、酱卤）、

调味品（鸡精鸡粉、复合调味品、火锅底料、酱制品、酱油醋）、 速冻、（丸子、饺子、包子、粽子、）

休闲、（膨化休闲、肉食休闲、凤爪、肉干、肉罐头、豆制品休闲、

花生制品）

餐饮（火锅、烧烤）

烘焙：面包、糕点、饼干、糖果、炒货

六、 各事业部主推产品

2012年甜味事业部五大主推产品

7192蛋黄抽提物

6015新西兰牛奶香精

8067鲜橙汁香精

8030蜜桃香精

8106甜橙油香精

1、7192蛋黄抽提物

状 态：水质

应用范围：冷食、饮料等

添加 量：0.3‰起

香气描述：浓郁煮鸡蛋香气，突出表现蛋黄口感。适合蛋类、奶类香气打底 参考售价：38元/kg

订价较低，有很高的性价比，可以加价销售，值得大力推广

2、6015新西兰牛奶香精

状 态：水油两用

应用范围：冷食 、乳品、饮料、 糖果、炒货等

添加 量：0.2-0.5‰

香气描述：具有纯正的新西兰牛奶风味，在奶香精中属于高品, 醇厚的蛋白体香，丝滑而不腻，清爽高雅的奶香，物所超值

参考售价：80元/kg

3、8067鲜橙汁香精

状 态：水质

应用范围： 冷食、饮料等

添加 量： 0.3-1.2‰

香气描述：高强度鲜橙香精，略带有皮香，果汁感强

参考售价：43元/kg

4、8030蜜桃香精

状 态：水质

应用范围： 冷食、饮料、乳品等

添加 量： 0.3-0.8‰

香气描述：逼真、细腻、、纯正的桃肉感

参考售价：65元/kg

5、8106甜橙油香精

状 态：油质

应用范围： 糖果、饼干等

添加 量： 1.00 -3.00‰

香气描述：逼真的甜橙香气

参考售价：61元/kg

2012年咸味事业部五大主推产品

7134鸡肉精膏

2042鸡肉香精

7015牛肉呈味料

7229红烧肉精油

7111牛肉精膏

1.7134鸡肉精膏

应用范围：肉食、调味品、方便面、休闲食品等

香气描述：炖鸡风味浓郁，肉香醇厚

状态：黄色膏状

添加量：1-3%

参考售价：27元/kg

2.2042鸡肉香精

应用范围：方便面、膨化、调味品、肉食

香气描述：清香风格、香气口感俱佳的一只鸡肉香精

状态：淡褐色粉末

添加量：0.5%-5%

参考售价：21元/kg

3. 7015牛肉呈味料

应用范围：方便面、膨化、调味品

状态：棕褐色粉末

香气描述：纯正的牛肉香气、牛肉感强烈、特征性明显、底味醇厚、留香持久 添加量：2%-4%

参考售价：28元/kg

4. 7229红烧肉精油（猪肉）

应用范围：肉食、调味品、休闲食品、餐饮等行业

香气描述：红烧肉香气逼真，肉香味突出、浓郁、纯正，留香持久，主要用于头

篇三：北京市金桥工程项目立项汇总表(第十六批)

北京市金桥工程项目立项汇总表（第十六批）

篇四：腌渍料的简介和大概使用方法

腌渍料的简介和大概使用方法：

1.腌料描述：

腌渍料=腌料=烤肉腌料=炸鸡料=腌鸡腌肉料——功能性调味料

腌渍料——即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而

成的，用于腌制食品的各种风味的粉粒或粉料，适合各种肉类制品、

蔬菜及海产品的腌制，使用腌料腌制后，赋予产品各种风味和口味以

及外观，使肉类鲜香、嫩滑、多汁，色香诱人，能有效去除肉本身的

腥味，使用腌渍料后，不用再添加其他调味品或原料。

2、使用范围：

肉馅、肉丁、肉片、肉排、鸡排、牛排、肉块、羊腿、羊排、肉串、

鸡翅、鸡腿、鸡块、整只鸡或整只鸭、全羊、海鲜、烤鱼、风味豆干

等。

3.使用方法：

比如香辣风味腌渍料：添加量4g腌渍料+6g水+90g肉块，数字也就

是百分比，按比例配置拌匀, 在0℃—4℃温度下腌制4—12小时后，

或者按比例配置好后，用滚揉机真空低温滚揉腌制，这样可以大大缩

短腌制时间，滚揉适合大批量加工生产。腌制好后直接烤、炸、煎或

拖糊裹粉或拖糊拍粉炸。

腌制或滚揉时间长短根据肉丁、肉片、肉排、鸡排、鸡柳、牛排、肉

块、羊腿、羊排、肉串、鸡翅、鸡腿、鸡块、整只鸡或整只鸭等的大

小灵活掌握。

——滚揉机=腌制机=腌肉机等。

炸制方法：腌制好的肉类经过穿串或挂糖或裹粉或拍粉后下160℃

—172℃油锅炸熟即可，

如肉串、鸡柳、肉排、炸鸡等。炸制时间根据肉的规格大小灵活

掌握。

烤制方法：

适合烤制的肉类或整只鸡鸭等，一般不需要拍粉或裹粉，直接在炭火

上或者烤炉烤箱或者微波炉里刷油烤制。

也可以在腌制好后， 上蒸锅大火蒸制8分钟（断生）备用，随要随

烤或炸制， 这样不但节约时间， 而且品质更有保障（不至于外头烤

糊发黑而里面或中心还不熟）。5.常用烹饪用语：

拖糊——沾上用淀粉和鸡蛋加少许盐、适量食用油和成糊，或淀粉、

面粉、泡打粉加水、加食用油和成的糊糊，这就是所说的全蛋糊和水

糊，或叫脆炸糊、软炸糊、或酥炸糊。

拍粉——拖糊后均匀的沾上面包渣。

裹粉——拖糊后沾上由面粉、生粉（土豆淀粉或马铃薯淀粉）、 蛋

白粉、泡打粉、米粉等成分，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹

饪方式，使用裹粉后可丰富菜肴的风味、口感和外观。

抖粉——裹粉后用手或抖蓝轻轻地抖去多余的粉料。

此方法同样适合于其它风味腌渍料。

6.几种腌料的介绍：

随着洋快餐的兴起，烤翅、炸鸡、烤鸡料在中国盛行，腌渍料（烤

肉料、炸鸡料）在烤鸡、炸鸡店得到广泛运用，北方霞光宝玉河相继

研发了系列腌渍料，（烤鸡腌料、炸鸡腌料、炸鸡排腌料、烤羊腿腌

料、烤羊肉串腌料、烤羊排腌料、烤鸭腌料、烤鱼腌料）等，以适应

市场各种烤肉、炸鸡的发展。北方霞光作为中国领先的烧烤料和餐饮

快速、标准化原料供应商，一直为烧烤、炸鸡，及中国快餐业研发引

领市场标准化和产业化的用料。

公司的一系列烧烤、炸鸡腌渍料及快餐标准化方案；为中国众多

个客户提供所需要的高质量和强渗透的烧烤配料； 来应对餐饮、肉

食行业的严格、创新的竞争需求。

腌料的产生也从餐饮逐渐在家庭普及，腌渍料为家庭美食创造更

多的娱乐性，引领美味DIY时尚，彻底颠覆繁杂的厨艺，宝玉河系

列腌渍料把调味的功能发挥到了最大化，把烹饪的工序完全简化傻瓜

式操作。

新奥尔良腌料

奥尔良—美国本土顶级美食的发源地，国外奥尔良应用的是“甜、

酸、辣”三种味道合成，源于国外的味蕾比较简单，对味道的认识也

远不如历史悠的中国人讲究，霞光运用了中国《礼记 礼运》“五 味、六和，十二食”的理念，把其味道升华，创造出了适合中国口味

更丰富口感味道的系列腌渍料，其中香辣

腌渍料、孜然腌料、奥尔良

腌渍料的浓香口味成为中国快餐店神秘的配方首选，做出的烤肉、烤

翅、以及炸鸡深受消费者的青睐，特别是年轻人和小孩子，更是引领

中国饮食文化的新消费理念。

今天，霞光人对烤翅、炸鸡、以及烤肉工艺和配方进一步探讨研究，尽心研制，终于实现了烧烤、炸鸡制作工艺平民化的系列腌渍料。 正宗新奥尔良腌渍料制作出的烤翅，表面富有光泽，气味鲜香诱人，状态饱满，引人食欲，甜味与辣味相互交融，相互映衬，回味十足；得到年轻人及儿童的喜爱。

蜜汁烤翅，是一种叫起来非常有彩头的烤翅，其色泽红润饱满，油光发亮，口感细嫩爽滑，齿颊留香，回味甜蜜；有着鸿运当头，甜蜜美满，祥和幸福的文化预意， 蜜汁烤翅，所采用的新奥尔良腌渍料加骨肉相连腌渍料精心配合，腌渍料加入了针对肉质品保水原料，极大程度地保证了烤翅的优良品质（烤制时鸡翅汁液不流失，大小均匀不缩水，不黑、不糊），使烤出的鸡翅鲜嫩多汁、保有原本肉香和蛋白质、氨基酸等营养成分，味道更加鲜美，香飘十里，从容品味，多吃不腻，越吃越健康，符合现代人健康消费潮流，广受时尚、个性飞扬的美食客所青睐。

而今，烤翅的市场现状绝对堪称风靡， 其“翅友”囊括了男女老少所有人群。在中国一年四季无论你是在有门面的烤翅店里，还是路边的烧烤摊儿上总能和美味的秘制烤翅不期而遇。其色泽诱人的外形、难以描述的美味、无法抵挡的魅力，而闻名天下。它给人带来的不仅仅是风花雪月般的美妙滋味，更因其经久不衰的丰厚利润为众多商家创造了巨大的烤翅财富，食客盈门、钱柜爆满、好评如潮的情景，尽显秘制烤翅的神奇与名家风范。 因烤翅的独特口感和火爆的市场前景，引来无数美食爱好者和餐饮投资者的关注与热评，网络上各大美

食论坛里面关于烤翅做法的帖子层出不穷，咱们也曾经按网上所写的配方制作过，但普遍存在口味标准不统一、制作流程模糊、产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端。

宝玉河腌渍料可以使即便不懂油盐酱醋的人，也毫不影响其做出顶级美食料理，从而使未来每个家庭用最简单的方式完成顶级美味。随着人们的简易快速的需求，霞光宝玉河腌渍料将成为未来家庭饮食的重要部分。

研发部 贾五贾工 2012.08.08

篇五：日本食品添加剂之神的背叛0

日本食品添加剂之神的背叛

尽管添加剂的诞生可以回溯数千年,繁盛可以回溯数十年,但对于添加剂的思考,却是关乎未来的。

文/东仁、陈言

安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,赝品的味道被认为是真品,人们,特别是儿童,会认为食物得来轻易,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜

1973年,毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯??看到这些化学品,他有些惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。

很快,这些“魔法粉末”,让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感——10年间,安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。

安部司的绰号很响亮——“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他甚至渴望创立“全国第一的添加剂公司”。

他坚信,自己是在为食品加工厂排忧解难,帮他们用最低的成本做出好卖的产品。 但是,一个偶然的转折,安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界,抛弃了当初的宏大理想。

今天,57岁的安部司出书、演讲,告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的,揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。

“我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产‘幕后’的‘活证人’,而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的,只有我这样的人才知道。”安部司说。 “背叛者”安部司,却并非简单地“反添加剂”。他说,一味强调食品添加剂的危险毫无意义,它们带来了食品的便宜、快捷和方便,而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。 他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些什么,然后自己做出选择。

安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,赝品的味道被认为是真品,人们,特别是儿童,会认为食物得来轻易,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。

谁都喜欢的“魔法粉末”

安部司感受到添加剂的魔力,首先来自于父亲的改变。

固执的父亲以前根本不听儿子说话。他开了一家面条加工厂,却苦于面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和pH 调整剂,父亲这次却全盘接受。

一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁,饺子皮总会粘到机器上,剥饺子皮的时候必须停机。安部司建议他加乳化剂和增稠多糖类,这个厂长买了四种添加剂。“加进那个之后,机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”

一家以面条筋道、骨汤香鲜著称的面店,安部司建议老板使用乳化剂、磷酸盐,不用什么手艺,谁都能轻松做出筋道的面条;再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤,兑水稀释十倍就可以用了。

鱼糕店老板手艺精湛,兢兢业业,但是超市嫌他们的鱼糕价格高,要求做些便宜的产品。 安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉,再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白,省时省力,还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。

“使用冷冻碎鱼肉,是手艺人的耻辱。”老板起初不肯,安部司的一句话至关重要:“时代变了,这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的。”

于是那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活,开始制作“添加剂鱼糕”。

安部司说,那时他做的工作就是添加剂的合理化,“添加剂不需要手艺人,没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。”

可以用更便宜的原料,制作时间缩短,不需太多技术——安部司的“合理化”进展顺利,食品业者们很乐于接受。

“那一刻我才意识到自己也是‘买方’”

转折源自“肉丸子事件”。

1983年的那天,是安部司女儿的三岁生日。回到家中的安部司突然发现,孩子们抢着吃的肉丸子,是自己帮助制造商开发的“得意之作”。

但他却并未感到骄傲,反而慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。

制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎,这种肉碎黏糊糊的,水分多,既不能做成肉馅,又没有什么味道,一般用来制作宠物饲料。安部司被要求把这些废肉变成能吃的东西。

作为“食品添加剂之神”,他给出的方案相当“完美”:首先,加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅,以增加分量,成本也非常低;接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,产生柔软

的口感,这种大豆蛋白也叫做“人造肉”,现在还被用于制作便宜的汉堡;随后,用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道,为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。

加入黏着剂、乳化剂,以便使机器批量生产更容易;用着色剂让颜色好看;用防腐剂、pH 调整剂延长保质期;用抗氧化剂防止退色——安部司的操作驾轻就熟。

即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本,使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”:把冰醋酸对水稀释,用焦糖色素使其变黑,然后再加入化学调味料,做成“仿调味汁”;把番茄酱用着色剂上色,加入酸味剂,用增稠多糖类增加其黏度,就做出“仿调味番茄酱”。 这种用了二三十种添加剂、几乎可称作“添加剂堆”的肉丸,一盒售价不到100日元(约合人民币6.8元),因为成本才二三十日元。

肉丸一上市就销售火爆,据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪—— 废物利用制成食品,有利于环保,也让家庭主妇得到实惠。

但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到,我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。”他说,“原来我只认为自己是‘生产方’、‘销售方’,那一刻我才意识到自己也是‘买方’。”

添加剂的信息没有完全公开

对于意识到自己是“买方”的安部司来说,许多以前熟稔的信息都变得别有意味。 某工厂的厂长总在私下里说:“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的厂长也经常说:“虽然价格超低,但还是不要买我们家咸菜的好。”因为那是把发黑的蔬菜漂白后,用合成着色剂上色而成的。

安部司并没有犯法,他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量,并且在产品标签上也做了明确标示。“但这样也抹不掉我的罪恶感。”

制造商降低了成本,超市以便宜的食品带动营业额高涨,消费者买到看上去干净又好吃的便宜东西,本来要花两个小时才能做好的饭菜,现在只要5分钟就能搞定——食品添加剂看起来对所有人都有好处。

但是,安部司关心的是,消费者完全不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂,信息没有做到完全公开。

产品背面的标签上,配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的,安部司想要揭开的就是其中不为人知的“黑幕”。

添加剂公司为了卖出更多的添加剂,将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起,按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示,即把若干种添加剂算作一种进行标示。

而对于包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品,则有免标的规定。

这些以前让整个行业都顺畅运行的法规,在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看来,都成为消费者了解食品真相的障碍;而他也厌弃了“食品添加剂之神”的身份,而是想要做一个“食品添加剂翻译者”,让公众有更多知情权。

安部司知道,目前日本有1300多种添加剂,日常生活中使用的有五六百种。他估算,一个人每天摄取的添加剂大约10克,一年约4000克,与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治,就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验,但复合摄取的结果究竟如何,却是未知和模糊的。

这些问题让安部司担忧。

他从添加剂厂辞了职,没了高薪,生活一度没有着落。

“良心标准”

在添加剂领域十几年的资历,总是为安部司带来一些求教者。

面对听众中的孩子们,他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”:

在一杯白水中,加入蓝1号着色剂,水变成了纯蓝色;然后加入黄4号着色剂,水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。

“这两种颜色,全都是从石油中提炼出来的。”他会这样告诉孩子们。

随后,他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖,但过重的甜味孩子们不喜欢,而果葡糖浆的甜味很清爽。

加了糖浆的“绿水”会让陪在孩子身边的妈妈品尝,反应一般是“很甜,根本不能喝”。 魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料,再让这位妈妈尝。对方往往会大吃一惊:“这样就能喝了,味道不错。”

安部司随即告诉孩子们,他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成,而一瓶500毫升的饮料里,含有相当于50克砂糖所含的热量,也就是200千卡,但是人喝了之后却没有饱腹感,必然会引发热量的过度摄取。

“日本这些年肥胖儿越来越多,到处是自动销售机,随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲,告诉他们不该这样生活。”他说。

安部司的反思在一步步深入,除了公众知情权之外,除了因为食品添加剂而被抛弃的“老手艺”和饮食文化之外,他更关注的是被现代食品工业和“便利生活”改变的心灵。 他回忆起自己年幼时在乡下养鸡、种菜,那时吃进嘴里的鸡肉、蔬菜,自己都曾确实地感受到它们生命的存在;妈妈用一晚上时间亲手做的饭团,也更能让孩子体会亲情和珍惜。 添加剂本身无所谓好坏,只要严格地遵照规定的标准,也根本不违法。但是,安部司希望,在法律标准之外再加上另外一个标准——“良心标准”。

“日常生活变得方便、舒适、富裕,我们得到的东西很多,这是事实。但在其背后,我们是否失去了什么珍贵的东西呢?”在书的结尾,他这样写道。-

(本文部分内容引自《食品真相大揭秘》一书,特向天津出版社、新经典文化致谢) 你所不知道的“食品的背面”

100千克的猪肉能做出130千克的火腿。

食品业界有“注水火腿”这种说法。因为能挤得出水来,也被称为“抹布火腿”。 如果直接把水加进去,肉就会变得稀烂,因此要使用加热后会变硬的胶状物。用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体,注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%~30%。滚揉后肉变得鼓鼓的,然后经过成形、加热(使胶状液体凝固)等工序,变成了市场上销售的火腿。

这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清,也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说,只要能凝固,什么都OK。为了使增加的部分保持色泽和弹性,还必须注入其他添加剂。 低盐咸菜

传统的咸菜是用盐,顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成,而现在却是在“添加剂液体池子”里做成的。

比如低盐梅干。通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%～15%的盐。盐不仅有调味功能,还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。而要减少盐分的话,就必须用添加剂来维持这些效果。

请把超市卖的低盐咸菜翻过来,看看配料说明。酒精、调味料(氨基酸等)、pH 调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草?? 我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。

仿酱油调味料

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