棋子烧饼

篇一：棋子烧饼

配方：油皮：500克中粉，250克水，125克调和油

油酥：100克中粉，60克调和油，五香粉1/4小匙，盐1/4小匙 肉馅：肉丁200克，面酱50克，盐适量，鸡精适量，花椒油，葱花适量

花椒油：调和油50克，花椒几个，大料一个，葱段几块，姜片2片 辅料：鸡油适量，蛋液适量，熟芝麻适量

做法：1，油皮部分和成面团，盖上保鲜膜醒一会。

2，油酥部分，和成比较粘手，但是不稀的面团，待用。

3，五花肉切成小丁，加入面酱，根据个人口味调入盐和鸡精，葱花，搅拌均匀。

4，炒锅烧热后，改小火加入调和油，油温上来后，加入花椒，大料，葱段和姜片，用小火，炸一段时间，直至葱段变黄，姜片发干时，把这些东西捞出，油稍微凉一下，倒入放肉丁的盆子中，搅拌均匀。

5，油皮擀成长薄片，把油酥均匀的铺在擀好的油皮中间，大约占40%左右，左右，上下，叠紧，包裹好油酥，擀成长片。

6，擀好的面片上面，均匀的刷上一层鸡油，由下向上，卷起来，一定要卷紧，卷成一个长卷。

7，从长卷其中的一头，用手揪成与象棋大小相等的剂子，中间压平，两边油酥露口处朝两边，中间包入肉馅后，两边露口处向上收边，捏紧，圆头朝下，涂上一层蛋液，在芝麻里，转圆底部，底部朝上，排在铺了锡纸的烤盘中。 8，烤箱预热200度，中层，烘焙25分钟。

啰嗦一下：这个步骤看起来，听起来，都很繁琐，其实操作起来却不是很难，包肉馅的时候，不同于咱们以往的方式，所以大家有些迷茫，我也是迷茫，不过没关系，你使劲看看你的卷好的长卷，就应该明白了大概的意思。本想拍下步骤图，可惜，满手都是油，实在是不好动手，不过没关系，这个咱们以后还是要上课学习的，能明白最好，不明白到时候咱们一起进步吧~~~~不明白的，还很着急，欢迎来人来电，切磋哦~~~~

还有，包入的肉馅要适量，太多，会把皮撑破，不容易捏口的~~~~

篇二：棋子烧饼做法

棋子烧饼：

1、400克面+80克油+150--180水（水温30度左右）合成团（和好饧一会儿）。 2、200克面用油和好。

3、把1、2揪成等量剂子若干（大小自己定），然后 把1稍变成片再逐个包好2。

4、擀成长方形，对折三叠，再擀长方形再三叠对折，然后擀成圆片包陷成饼，想法涝熟即可。

消遣 2012-11-11 23:50:14

纠正：涝熟—烙熟。

篇三：棋子烧饼的起源

棋子烧饼缘起于河北省唐山市丰润县城关。丰润地处京东大御路（皇帝出巡的御路）的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达，来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人，一般都在丰润歇脚，因此这里的客店、饭馆云集，生意十分兴隆。相传在光绪年间，丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商，一般都就近在裕盛轩就餐。

当年集镇间的距离很远，南来北往的客商临行前都要带上干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就会变得越干越硬，路上吃起来干巴巴的，很没有滋味。有一次，一位进京赶考的学子住在双盛号，第二天准备启程买干粮时，裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼，无可奈何地对正在下棋的老板说：“您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像这棋子一般该有多好！”老板举着棋子忙问道：“那样做有什么好处？”学子回答说：“加些豆沙馅，吃着就有滋味，个头小点，便于携带呀！”老板听了学子的话，觉得很有道理，就说：“我们试试吧，客官高中时，我用小烧饼为您祝贺！”

事后，裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们觉得将缸炉烧饼做成象棋子般大小，没有问题，里面加上豆沙馅也没有问题，但他们并没有就此为止，而是为了防止在路上烧饼变干，几经试验，终于摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制，就是因为采用鸡油和面，再配以芝麻的香气，就显得外焦里嫩，酥软香甜，很受往来过客喜欢。

食品影响

20世纪的20年后期，随着采矿业的发达，唐山成为一座工业重镇，商业也随之繁荣起来。在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富是个思想开通的经营者。他这个饭店之所以叫“九美斋”就是他最先聘用了九名妙龄女子当女招待，以此来吸引顾客。当赵老板听说丰润城的棋子烧饼很受顾客喜欢时，就派一名厨师以顾客的名义去偷艺。这名厨师弄明白原委之后，就建议用上等精面制作，馅子不单纯局限于豆沙，还制作一种加猪肉馅的，并且实验出配料的比例和标准。一般是一斤精面，配四两鸡油，半斤五花肉，外粘一层芝麻。这样制作出的棋子烧饼，个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，馅溢肉香，很快就风闻远近，成为唐山地方独有的风味美食。据说在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。

棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。与唐山麻糖同为唐山的特产。

篇四：九美斋棋子烧饼

棋子烧饼

美味的烧饼，将你的食指与大拇指扣合差不多就是棋子烧饼的大小了，差不多就是一象棋子的大小，故名“棋子烧饼“，别看他个头小，里面满满的都是肉馅，外面被烤成了褐色，脆脆的，撒上一些芝麻，使得烧饼更加可口。棋子烧饼也分为咸的、

因状如小鼓、个似棋子而得名，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。

棋子烧饼是唐山特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子，有时内有肉或其他材料的馅，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。烧饼小巧，脆香。在唐山的风味美食中，棋子烧饼是与唐山麻花相媲美的传统食品。由于它是一种如同象棋棋子般形状和大小的烧饼，则被取名为棋子烧饼。这种烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路(皇帝出巡的御路)的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达，来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人，一般都在丰润歇脚，因此这里的客店、饭馆云集，生意十分兴隆。相传在光绪年间，丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商，一般都就近在裕盛轩就餐。当年集镇间的距离很远，南来北往的客商{!伍行前都要带些干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就越干越硬，路上吃......

这种烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路（皇帝出巡的御路）的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达，来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人，一般都在丰润歇脚，因此这里的客店、饭馆云集，生意十分兴隆。相传在光绪年间，丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号，与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商，一般都就近在裕盛轩就餐。

当年集镇间的距离很远，南来北往的客商临行前都要带些干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就越干越硬，路上吃起来干巴巴的，很没有滋味。有一次，一位进京赶考的学子住在双盛号，第二天准备启程买干粮时，裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼，无可奈何地对正在下棋的老板说：“您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像这棋子一般该有多好！”老板举着棋子忙问道：“那样做有什么好处？”学子回答说：“加些豆沙馅，吃着就有滋味，个头小点，便于携带呀！”老板听了学子的话，觉得很有道理，就说：“我们试试吧，客官高中时，我用小烧饼为您祝贺！”

事后，裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们觉得将缸炉烧饼做成象棋子般大小，没有问题，里面加上豆沙馅也没有问题，但他们并没有就此为止，而是为了防止在路上烧饼变干，几经试验，终于摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制，就是因为采用鸡油和面，再配以芝麻的香气，就显得外焦里嫩，

酥软香甜，很受往来过客喜欢。

20世纪的20年后期，随着采矿业的发达，唐山成为一座工业重镇，商业也随之繁荣起来。在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋。饭店老板赵东富是个思想开通的经营者。他这个饭店之所以叫“九美斋”就是他最先聘用了九名妙龄女子当女招待，以此来吸引顾客。当赵老板听说丰润城的棋子烧饼很受顾客喜欢时，就派一名厨师以顾客的名义去偷艺。这名厨师弄明白原委之后，就建议用上等精面制作，馅子不单纯局限于豆沙，还制作一种加猪肉馅的，并且实验出配料的比例和标准。一般是一斤精面，配四两鸡油，半斤五花肉，外粘一层芝麻。这样制作出的棋子烧饼，个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，馅溢肉香，很快就风闻远近，成为唐山地方独有的风味美食。据说在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。

篇五：棋子烧饼

“棋子烧饼”的制作方法：

1、主料：面粉、芝麻酱；2、辅料：椒盐、酵母、芝麻；3、制作方法：（1）一百克芝麻酱当中，放入五十克的椒盐和五十克的盐，然后用色拉油澥开，调成膏状备用；（2）将醒制好的发面擀成薄饼，均匀地抹上芝麻酱顺一边卷起来，边卷变抻，揪成小面剂，包成小球状，用手压扁，用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻，按扁备用；（3）锅上火，将有芝麻的那面冲下，依次摆在锅中，小火烙制，临出锅前，用大火烘一下，即可出锅装盘。

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