豆腐王阅读答案

篇一：豆腐王

豆腐王 学名：葡萄糖酸-δ-内酯Glucono-Delta-Lactone

CAS: [90-80-2]

分子式： C6H10O6

分子量： 178.14

葡萄糖酸-δ-内酯是当年上海黄海药厂从扶桑引进的，通过30多年的生产和技术改造，产品基本能和国外的罗盖特比美了。行业中的龙头江西新黄海医药食品化工有限公司前身就是上海黄海药厂下属上海黄海食品添加剂有限公司，国内现在的其他厂都和其有着密不可分的关系，他们的厂里技术人员、厂长、老板都是从黄海出来的。新黄海每年都在投入大量资金进行技术改造和研发，技术质量一直同行业中的领头羊。“豆腐王”“家家会”的名字是新黄海李工程师起名，经过多年的经营此名为众人熟知，被同行业沿用至今。

物理性质： 白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭，味先甜后酸，易溶于水，不溶于乙醚。 主要用途： 本产品是多功能优良食品添加剂，主要用于蛋白质凝固剂，酸性剂，膨松剂，保鲜防腐剂，调味剂，粘合剂，色调保持剂等．广泛用于食品，日用化工，医药，化妆品，塑料和树脂改性．电镀抛光，金属清洗，有机合成等方面． 可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg, 残留量小于0.01 mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐花、豆花），最大用量3.0g/kg；本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，可用于制作饼干、面包、蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。本品对人体无毒、无害。 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。

质量标准： FCC(IV)，USP24，GB7657-2005。

储存及运输： 本品应储存在干燥、通风、清洁良好的环境中，储存期2年。本品在运输过程中，可按一般化学品运输，属非危险品，严防日光照射、雨淋

篇二：豆腐之王——王大婶

豆腐之王——王大婶

我们村有一位名人，她就是豆腐之王——王大婶。

王大婶做的豆腐又白又嫩、香甜可口。尝一口，让人“三生难忘”。 王大婶做豆腐的经验十分丰富。头天晚上选一些饱满的黄豆放入桶内浸泡一晚上。为什么要泡呢？因为只有浸泡充分的黄豆才会有豆浆。第二天早上，把黄豆捞出来用水淘洗，倒入豆浆机把黄豆磨成豆浆。注意磨豆浆时要加入适量的水，不然就全成了豆腐渣。

豆浆磨好后，就可以制作豆腐脑了。把磨好的豆浆倒入锅里，用大火煮到沸腾，这时大火换成小火，不然锅底的豆浆会糊，味道就差远了。当豆浆完全沸腾后，会嘟嘟叫，可以把熟透的豆浆倒入缸里。这时如果你想喝融资，可以用勺打出一碗，这就是地道的鲜豆浆，喝一口让人垂涎三尺。

喝完了豆浆就该做豆腐了。王大婶说；“这是做豆腐的关键环节，要根据黄豆的多少、新鲜程度、出浆情况，放入合适的石膏。一般情况下一斤黄豆七钱石膏，石膏多了点出的豆腐水多，少了豆浆不会变成豆腐。并且各地水质情况不同，放入石膏的量需要积累经验，找到感觉。”说话间，王大婶抖了一些石膏进去，盖上盖子。几分钟后，揭开盖子，呵，一缸柔嫩、洁白、光滑的豆腐脑映入眼帘。用勺去舀，感觉整缸豆腐都在晃动，虽然在晃动，可是只要勺子没有碰到，豆腐形状都能保持原样。勺子碰到豆腐，没有任何阻力就能滑到任何地方，还能闻到一股豆腐特有的香味。

在村子里，只要哪家办事，都要请王大婶做豆腐，这时也是她大

显身手的时候。这就是我们家乡的“名人”——豆腐之王。

篇三：葡萄糖酸内脂(豆腐王)使用说明

名 称：葡萄糖酸内脂又名豆腐王 产品说明:本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。 作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有抑制作用。 可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜，使制品外观光泽，不褐变，同时可保持肉质的弹性，用与香 肠（肉肠） 、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。 对人体无毒无害。用作蓬松剂，与碳酸氢钠配搭，混合制成发酵粉。蓬松效果好，无异味。 适合用于糕点、油炸食品等 产品用法与用量： 豆腐 :1 斤黄豆出 5-6 斤豆浆,加入内脂 7.5-9 克 豆腐脑:1 斤黄豆出 15-18 斤豆浆,加入内脂 9-12 克 奶酪 :牛奶重量的 0.25-0.30% 面包蛋糕蓬松:内酯和小苏打(2:1)按面粉重量的 2.5%. 饮料调味产汽:内酯和小苏打(2:1)适量加入 畜禽产品助色防腐：0.25-0.30 比例加入本品内酯豆腐简易制作方法（仅供参考、使用者应结合实际调整） 内酯豆腐简易制作方法（仅供参考、使用者应结合实际调整） 制作方法 配料： 千克（ 市斤）， ），水 市斤、内酯[豆腐王]100 配料：大豆 5 千克（10 市斤），水 50 市斤、内酯[豆腐王]100 克（2 两） 泡豆：用淨水浸泡至大豆饱满，天热应换水防止发酵变酸。 泡豆：用淨水浸泡至大豆饱满，天热应换水防止发酵变酸。 磨浆：磨浆用水按上述比例，豆渣应磨二遍提高豆腐产率。 磨浆：磨浆用水按上述比例，豆渣应磨二遍提高豆腐产率。 煮浆：煮沸煮透二分钟，凉数分钟。 煮浆：煮沸煮透二分钟，凉数分钟。 点浆： 80～ 度时，将内脂用少量凉水溶解， 点浆：当豆浆凉至 80～90 度时，将内脂用少量凉水溶解，即冲入热浆中并迅速 搅匀即可。 搅匀即可。 凝固： 80～ 分钟即成， 凝固：最佳凝固温度为 80～90 度，冲浆后静置 15 分钟即成，天冷应应注意保 温。

篇四：豆腐制作明细

名称：葡萄糖酸内脂又名豆腐王

产品说明:本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有抑制作用，可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜，使制品外观光泽，不褐变，同时可保持肉质的弹性，用与香肠（肉肠）、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体无毒无害。用作蓬松剂，与碳酸氢钠配搭，混合制成发酵粉。蓬松效果好，无异味。适合用于糕点、油炸食品等

产品用法与用量:

豆腐:1斤黄豆出5-6斤豆浆,加入内脂7.5-9克

豆腐脑:1斤黄豆出15-18斤豆浆,加入内脂9-12克

奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%

面包蛋糕蓬松:内脂和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%.

饮料调味产汽:内脂和小苏打(2:1)适量加入

畜禽产品助色防腐：0.25-0.30

原理：葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。

葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡

萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。

葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂，广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。

篇五：定时器 豆腐王

以CPLD为核心的定时器

类别：EDA/PLD

阅读：1405

作者：北方工业大学

王振红 钱 飞 来源：《国外电子元器件》

摘要：文章介绍了以EDA技术作为开发手段来实现99分钟内定时的设计构成和各电路模块的功能，并给出了各模块的设计源程序。

关键词：VHDL语言

CPLD 定时器

传统的99分钟定时器的设计硬件连线比较复杂，可靠性差。随着CPLD的出现，基于VHDL语言的定时器电路设计将变得相对简单而且性能稳定，这点充分体现了可编程逻辑器件数字电路中的优越性。

1 总体结构

在设计具有整体清零功能，并可在99分钟内任意定时的定时器时，笔者采用了MAX7128LC84-15作为主芯片和两位数码管，并采用时钟信号来提供秒信号设计了一个简单的定时器。该定时器的工作方式是以秒速度递增置预定时间，而以分速度递减至零。同时，该定时器还具有报警或启动其它电路的功能。

基于VHDL语言，并使用Top-Down的设计方法设计的定时器的总体架构如图1所示。

图中的控制计数部分由一个计数模块构成，用来实现计数等主要功能，而显示部分则用来对计数结果进行扫描译码和输

出显示。其输出接到数据码管，包括两个模块，分别为二选一选器模块和译码器模块。

计数模块用来输入秒信号，并输出两个四位的BCD码，可分别用来表示个位与十位，也可整体复位清零。该计数器以秒的速度递增至清零。该计数器以秒的速度递增至99来实现置位；而以分的速度递减到零以实现计时功能。

二选一选择器模块用于这个位与十位进行循环扫描输出，并将输出送到译码器；

译码器模块可对输入的四位BCD码进行七段码译码，然后输出到数码管。

2 电路设计

图2所示为TIMER模块的示意图。其中，RES用来整体复位清零；CLK和于提供秒信号，其频率为1Hz；CLKIII是用来扫描输出的，应选用频率大于50Hz的时钟；CN用来置位，高电平有效，利用它能够以秒的速度将定时顺从零递增到所定时的时间，也能够以分的速度将定时退调到零。COUT的输出为高电平，可用于启动各种电路或发出警报。该定时器的时间变化都可在数码管上显示出来。图3是该定时器的线路构成图。

3 程序设计

该定时器的程序设计中主要包含CRTL计数模块、SEL2选择模块和DSIP译码器模块三部分的设计。

3.1 计数模块

CTRL计数模块是该定时器的核心部分。REF为复位端，用来清零，采用异步复位方式；CN用于置位，高电平有效。COUT端将在定时结时产生高电平。LOW和HIGH为四位BCD码输出端口，可用于显示。当CN有效时，CLK脉冲上升沿到来，计数加1；当CN为低电平时，置位结束，进入计时阶段，每60个时钟周期（相当于一分钟）发出一个脉冲，使输出计数减1，直到计时结束，命名COUT位为高电平为止。该模块的源程序如下：

library ieee;

use ieee.std-logic-1164.all;

use ieee.std-logic-unsigned.all;

entity ctrl is

port (cn,res,clk:in std-logic;

cout :out std-logic;

low,high:out std-logic-vector(3 downto 0));

end ctrl;

architecture rtl of ctrl is

signal displow,disphigh;std-logic-vector(3 downto 0);

begin

a:process(clk,cn,res)

variable cnt:integer range 0 to 59;

begin

if(res='0')then

displow<="0000";

disphigh<="0000";

cnt:=0;

cout<='0'

elsif(clk'event and clk='1')then

if cn='1'then

if displow<="1001"then

diplow<=dislow+'1';

else displow<="0000";

disphigh<=disphigh+'1'；

end if;

else

if cont<59 then

cnt:=cnt+1;

else

cnt:=0

if displow>=1 then

displow<=displow-'1';

elsif displow=1 then

displow<="0000";

if disphigh=0 then

cout<='1'

end if;

elsif(disphigh>0)then

disphigh<=disphigh-'1';

displow<="1001";

end if;

end if;

end if;

end if;

end process;

high<=disphigh;

low<=displow;

end rlt;

3.2 选择模块

二选一选择模块SEL2的主要作用是接收由ctlr输出的四位BCD码，并通过选择信号sel进行选择输出。其源程序如下： entity sel2 is

port （d1,d2:in std-logic-vector(3 downto 0)

sel:in std-lgogic;

q:out std-logic-vector(3 downto 0)）;

end sel2;

architecture rtl of sel2 is

begin

q<=d1 when sel='1'else

d2;

end rtl;

3.3 译码器模块

译码器模块DISP的作用是对输入四位BCD码进行七段码译码，其输出Q0～Q6分别接数码管的a～g段，它的操作规程源程序如下：

entity disp is

Port（d:in std-logic-vector(3 downto 0);

q:out std_logic_vector(6 downto 0)）;

end dsip;

architecture rtl of disp is

begin

process(d)

begin

case d is

when "0000"=>q<="0111111";

……

when others=>q<="1101111";

end case;

end process;

end rtl;

4 结束语

笔者对该定时器系统进行了仿真测试，得到了预期的效果。实际应用后，也取得很好的效果。因此，该定时器以其体积小、外设简单、工作可靠等优点充分体现了新器件技术应用的优越性。

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