作业帮菜饭骨头汤
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/24 14:33:56 字数作文
篇一：菜饭骨头汤的做法
菜饭的做法：
1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。 2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。
3.少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。
4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。
肉骨头汤
的制作材料：
主料：扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
猪肉骨头汤的特色：香而肥腻。适用菜肴：清炖狮子头等。 教您猪肉骨头汤怎么做，如何做猪肉骨头汤才好吃
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色：汤清而漂油。
咸肉菜饭骨头
汤
1.电饭煲烧米饭
2.烧热锅,红葱头爆香,下一点猪油,将咸肉煸炒,先下肥肉,再下瘦肉,最后加入青菜就熄火,翻炒几下.青菜过油,但保持半生状态
3.等米饭的水基本涨干,拌入咸肉青菜,继续焖至香糯软熟
(黄豆骨头汤) 1.冷水,中火,将肉骨头汆10分钟.肉骨头冲洗干净
2.砂锅加入肉骨,冷水,葱姜,盖严,大火烧开,期间捞出浮沫
3.加黄豆,少许料酒,转小火,焖2小时
4.加盐调味,起锅后洒上葱花
篇二：仙口香小吃培训项目-咸肉菜饭骨头汤
项目名称 咸肉菜饭骨头汤
项目价格 1380元（会员价1035元），先品尝再学习
培训时间 3-5天左右，随到随学，包教包会，免费终生升级技术
咸肉菜饭骨头汤介绍
秋霜打过,矮脚青菜开始上市.咸肉菜饭正当节令.这道苦力饭,原是把白饭加以猪油炒过的青菜焖熟拌食,老早随着谋生的江苏人去到上海,添了几丁咸肉,伴以黄豆骨头汤,味道就更香了.拮据匆忙的日子,咸肉菜饭是省心省力的家常饭,家里做,家里吃,做起来简单,吃起来喷香.现如今已流行整个长三角，受原来越多的人喜爱。
咸肉菜饭骨头汤培训内容
咸肉菜饭、卤鸭腿、卤鸡腿、卤大排、卤猪脚、时蔬骨头汤、原味骨头汤、鲜菌骨头汤、黄豆猪脚汤等
培训课程安排
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.自己备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实际操作内容
1. 讲述咸肉菜饭、骨头汤饭的发展史及特色特点。
2. 参观咸肉菜饭、骨头汤饭的制作流程。
3. 咸肉菜饭、骨头汤饭的原料、配料的选取、初加工与保存。
4. 咸肉菜饭、骨头汤饭等主料及配料的全部制作流程。
5. 学员实践学习咸肉菜饭、骨头汤饭的制作工艺及管理流程。
6. 复习制作技术，独立完成产品的制作。
5. 反复实践操作,熟练操作流程。
培训时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般4天左右，视个人情况而定。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、不限时间，节假日照常培训；
3、真材实料、亲手操作、现场直观、掌握为止。
欢迎您实地考察，先品尝满意后再学习。 合肥市元一时代广场1栋901室
咨询电话：0551--64230206 18110906202
篇三：骨头汤的做法
骨头汤的做法 默认分类 2008-02-20 21:13:48 阅读63 评论0 字号：大中小 订阅
上海菜饭骨头汤的做法？
菜饭的做法：
1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得
硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。
2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。
3.少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。
4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、
味精，过一会儿就可出锅。
骨头汤
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹
掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，
用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈
灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
大骨头汤的做法
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高
的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.
对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在
汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。
药膳骨头汤做法
老火靓汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃
口大开。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为
汤熬到家了。
可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢
炖，火候掌握在汤可以开着即可。
炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香
味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，
外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。
1、鸡骨草猪横舌煲龙骨
2、木棉龙骨汤 材料：木棉花、薏米、扁豆、龙骨（先飞水）、陈皮、蜜枣。
3、冬瓜水鸭汤
原料：老冬瓜1块(约800克，最好是冬瓜蒂那部分的)，水鸭，扁豆、干莲蓬、灯心草各适量。 做法：（1）冬瓜连皮切成两只普通麻将大小的方块，其它材料洗干净；（2）上述材料放到锅里加
水，大火把水烧开后收小火，煲两小时，加盐，即成。
贴士：（1）煲的时候冬瓜不要去皮；（2）吃的时候建议不要吃冬瓜皮，因为不好吃；（3）扁豆、
干莲蓬、灯心草、水鸭的骨头，都不建议吃。
4、龙骨、冬瓜、赤小豆、扁豆、陈皮
5、西洋菜生鱼汤
原料：西洋菜，生鱼 瘦肉
附料：淮山，枸杞，蜜枣。、 盐，姜片、陈皮、南、北杏仁
药膳功效：润肺，止咳之功
6、玉米、骨头、马蹄、红、白、青萝卜，陈皮、蜜枣，枸杞
7、骨头，海带，黄豆，蜜枣，陈皮，生姜
8、菜干，猪肺，南/北杏，枸杞，生姜
骨头汤的做法
材料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，
酒50克，清水5公斤。
做法：
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉
清洗.
第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会
考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
第三步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩
笑)50K左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：
汤清而漂油。
骨折早期莫喝骨头汤
在生活中，人们常有骨折后饮食滑头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错
误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。
我们知道，骨由有机质和无机盐两大类成分组成，其中的有机质主要是胶原蛋白、氨基多糖及糖——蛋白质复合物，其功能是使骨头具有弹性。而无机盐主要有钙和磷，可以使骨质坚固。骨折后，骨的再生愈合一般分早期、中期和晚期三个阶段。早期一般在骨折后的头半个月，此期骨头的断端及附近形成血肿，新生的毛细血管等从四周侵入，逐步形成肉芽组织，再转化为纤维组织。骨折后断端附近骨外膜深层的成骨细胞在伤后短期内即活跃增生，逐渐形成与骨干平行的骨样组织，由远离骨折处逐渐向骨折处延伸、增厚，骨内膜在较晚时候也出现同样的组织变化。此期骨的愈合并不需要钙、磷质的参与，而是需要有机质的参与。骨头汤主要补充磷质、钙质，此期食用油腻的骨头汤，不但有伤胃口，而且大量钙、磷会使骨内的无机成分增高，钙、磷代谢失调，使骨质内有机骨胶原生成受阻，阻碍骨折的早期愈合。不难看出，此期病人食用骨头汤是有害无益的，倒是适当补充猪蹄、皮冻等富含胶原蛋白的食物，及蔬菜、水果等富含
维生素的食物，对促进骨的早期愈合有所帮助。
当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有
益处的。
问：我父亲不慎摔跤造成骨折，现在在家休养。听别人说，多喝骨头汤有利骨折愈合。请问，是这
样吗？
答：骨折以后的饮食调理是很重要的。但据黄浦区金陵东路地段医院伤科何伟国医师介绍，骨折以后多喝骨头汤并没有什么益处。因为骨头里含有大量脂肪，进入人体后会转化成脂肪酸，而脂肪酸不
利骨折愈合。正确的方法,是应在骨折的不同时期增加不同的食品。
骨折之初，骨折部位有大量淤血，患者常会出现低热、口渴、心烦等症，此时应食一些清淡易消化的食物，如瘦肉、鸡蛋、河鲜以清蒸或煲汤为好），同时多吃一些蔬菜、水果，忌酸、辣、油炸食物。骨折中期，局部瘀肿开始消退，疼痛减轻，骨头也进入生长期，此时可吃些河鳗、黄鳝、甲鱼、鸽子等，一般以清蒸、煲烫为主，辅之一些黄芪、党参、枸杞等中药，加工成药膳，具有补气养血的功效，能加快骨折部位的愈合，此时也应忌酸、辣。骨折后期，X光复查，骨痂已愈合，患者拆除固定后开始体育锻炼，
此时不需忌口，饮食可以恢复正常，并适当增加各类食品的摄入量，以补充体育锻炼的消耗。
冬日进补骨头汤不宜久煮
冬日不少人有喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富，事实上这种
观点是错误的。
其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙(补钙产品，补钙资讯)质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资
讯)。因此，熬骨头汤时间不宜过长。
为此，营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。同时，不要过早放盐，
因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
对于老人小孩，骨头汤不宜常喝。因为骨头常常带有肉，而残留在骨头上的肉含脂肪较高，所以熬出来的汤含脂肪量也高。本来喝骨头汤是为了进补，但由于熬出了油，所以老人小孩少喝骨头汤为宜。
篇四：小张老师外卖Microsoft Word 文档
[经验交流]又一个不知深浅的家伙准备做外卖专送啦！（欢迎涯友多多指点迷津）
昨天已经签了租房合同，虽然只签了半年，但我想半年时间已经足够决定要不要继续经营下去，详细情况请大家拭目以待。
今天和两个清洁工整整打扫了一整天，也不知之前里面住的什么人，简直不是人的住的，那个脏啊，没法形容！午饭都没时间吃，干到下午六点才完活，又累又饿！心里有些恍恍然，不知接下来的情形会是怎样的。。。。
楼主：我是小张老师 时间：2009-12-14 08:46:56
拜托楼上两位，这里不是广告贴，不要浪费大家的眼球，请自动移除！！！谢谢了 举报 回复
楼主：我是小张老师 时间：2009-12-14 22:50:27
如果楼主有权利删掉广告贴就好了。
接上回：
今天白天在家整理下思路，觉得脑子里很乱，先做什么后做什么有点不是很清楚。把这段时间随手记的笔记拿了出来，翻来复去的看几遍，重新整理，把前期筹备的事项分成几部分写了下来，当然还不够细致，太多的细节是想到哪儿就写到哪里。
傍晚接到房东电话去修理厨房的灯具，水龙头，下水道，搞到九点多才回，又是很饿，唉，以后没好日子过喽，连睡觉都睡不好，做梦都在卖快餐，真要走火入魔了！回来在楼下吃了一份韭菜水饺，倒是蛮便宜的，说实话，不咋好吃，我这还是饿狠了呢，要是不饿，估计我吃不下去的。吃不下了，觉得食欲还不满足，旁边还有卖烧烤的，又要了一支烤鸡翅，一串豆干，一串土豆片。我在一旁站着等，一边观察那卖烧烤的，这里来吃的人并不多，但看他们已经手忙脚乱了，好几人在那忙乎，我看着都有点着急，那情形感觉烤的并不好吃，我在想，这样子一个晚上能做多少生意呢，好像也不是很多哦。不出我所料，烤出来的东西味道的确是一般般，我想下次不会再来光顾了。
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作者：nxwuzhu 时间：2009-12-14 22:59:51
加油
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楼主：我是小张老师 时间：2009-12-14 23:24:22
说说我为什么要选择做外卖专送吧。
即使现在我已经租好了房子，但在此之前，我真的从来没有想过，今天我居然会从事快餐这个行业，而且是在深圳。
其实这种模式有个很好听的名字，“无店铺销售”，我和几个朋友一直以来对“无店铺销售模式”情有独钟，最大的优势就是资金压力比较小，风险系数也比较低，俗话说“船小好
调头”不行咱就撤了。但因为这样的优势，它也有一个致命的缺点，就是附加的交通成本很高，或者说相当高，需要创业者有很好的实际操控能力，如果做不到这一点，前途并没有想像的光明。
先说我吧，早几年在深圳做了几年少儿培训，当然和现在将要从事的快餐行业，风马牛不相及。去年又到了上海，做了一年多无店铺汽车美容，出于很多原因，今年下半年我选择离开了，上海的无店铺汽车美容现在朋友们还在经营，经营状况也不是很好，很多问题我无力解决，就选择了放弃。虽然上海的项目做的并不好，但是对无店铺这种模式，多少还是有了一些体会，我本人和朋友们也是看好这种经营模式的。
在上海的一年多，我经常在街头看到“咸肉菜饭骨头汤”这种小店，像深圳的桂林米粉一样，遍布大街小巷，仅看店面及装修，感觉是很低档，卫生状况也不是很好的那种，我从来没有走进去吃过。还经常看到很多小摊主在午餐时间用米饭炒青菜，也看到很多人在那里喝汤，那种汤里漂着几根青菜，几片油豆付，黄豆还有几块猪骨头，我也没试过。
直到有一天问一个男同事，午饭都吃什么，他便提到了上面的菜饭骨头汤，我问他味道怎么样？他说挺好吃，并且饭不限量吃，汤也可以不限量的添，对男孩子来讲，这很实惠，呵呵。
有一次我带几个同事去客户那里办事，中午就在那边吃饭，刚好有家菜饭骨头汤的小店，我便请他们几个吃饭，哇，不知是饿了还是这家店做的好吃，小咸菜很下饭，男孩子吃了三碗菜饭，撑的不行，他们说这是吃过最好吃的一家菜饭，从那以后，菜饭骨头汤给我留下了很深的印象。据我后来观察，几乎每家小店的生意都很好，便宜实惠，是它最大的卖点。 我还没解释清楚，咸肉菜饭骨头汤到底是怎么一回事，江浙一带的朋友应该很熟悉，“咸肉菜饭”顾名思义，就是米饭，青菜，咸肉放在锅里一起煮（或炒）熟的，类似于炒饭，“骨头汤”是用猪骨黄豆熬出来的汤，里面放一些上海的鸡毛菜（这种青菜很嫩很好吃），油豆付。这样一餐虽然不是很丰盛，但对于打工在外的年轻人来讲，是相当实惠的。
有点偏离主题了，话说我离开上海，回到深圳，做什么呢，还没想好。就有朋友提出一个想法了，因我这朋友在科技园好久，经常说午饭吃的很困难（指的是食堂不好吃，中午人又多很拥挤），干脆去做无店铺外卖吧，把上海的咸肉菜饭骨头汤搬到深圳，应该不错。（这里指的是最初的想法）
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楼主：我是小张老师 时间：2009-12-14 23:28:53
又来广告贴了，真是晕！
今天晚了就写到这里，下回再见，朋友们，晚安！
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作者：saou12 时间：2009-12-15 13:11:54
我也想过这个，可以交流下。
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作者：厨艺快递 时间：2010-02-11 13:11:28
开业俩月了，生意怎么样啊？
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楼主：我是小张老师 时间：2010-04-05 10:37:56
原来厨艺大哥看到我的贴子了，呵呵，真高兴。一直少有时间上来或者说没有心情上来更新自己的贴子，到今天才来看看。
因为准备工作一直没有做足，或者说做的不好，包括店名宣传单重新请人设计，又要过春节放假，所以，干脆就定在三月八日开业，但我妈愣说这个日子不好，呵呵，老人家比较迷信一点，所以就3月9日正式对外营业了。
不到一个月的时候里，可以说是一波三折。
有时候感觉有很多话要说，有时候又什么都不想说，改天再和你详细说说我的情况吧，因为这两天我在想办法重新制作宣传单，包括增加几个新菜和新的优惠活动。
有些拿不定主意，也有些苦恼，没有人能帮我，只有我一个人想办法 。
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作者：厨艺快递 时间：2010-04-05 12:04:21
呵呵做起来再慢慢学习慢慢完善吧，希望能够帮到你...
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作者：shwbush 时间：2010-04-05 12:27:31
偶当年在深圳的公司，三月八号开业的，两年的后的六月一号关门大吉的
希望LZ能成功
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楼主：我是小张老师 时间：2010-04-06 16:40:54
今晚约了一个做营销的朋友去星巴克聊聊我的快餐，每天只是我一人在这里冥思苦想，真的很熬人呢！也许身在其中，反而很多东西看不清楚，所以有必要和有经验的人聊一聊，说不定有什么好主意。
有什么决定再来告诉大家。
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楼主：我是小张老师 时间：2010-04-07 17:11:46
作者：厨艺快递 回复日期：2010-04-05 12:04:21
呵呵做起来再慢慢学习慢慢完善吧，希望能够帮到你...
厨艺大哥，看到了你的建议，谢谢你。
我想说的是，我实在不愿意放弃我现在的牌子，我知道我一定失去了一部分顾客，但这部分客人是有限的，仅是我现在送餐的两栋楼里面的客人，不管他们一开始对我的快餐给予何种评价，我依然想通过今后的努力来换回他们对我这个快餐品牌的重新认识，当然现在谈不上什么牌子，但在我心里面，我是这样认为的。
你猜的很准，呵呵，我就在深南花园附近，当初选在这里，也有自己私人的一些想法，目前在自己看来还不算选错吧。
科技园一带中午吃饭时间，到处是人满为患，更有几家大店门前排一个多小时的长龙，最初看到这个情景真的给我留下非常深刻的印象，快餐具然可以这样吃。
去与大店争取客人是一件很难的事情，但也不是一点机会都没有，中午休息都很短暂，有人肯愿意花上多半个小时去吃一顿工作餐，也不是人人都能做到的，就我现在送餐的两栋楼，吃饭非常准时，12点下班要吃饭，12点10分就开始午休了，办公室里一片寂静。很多
人还是比较随意去应付这顿午餐的，吃饱肚子不饿，味道能做到中上就够了，最重要的是能准时送餐，说白了不要耽误他们的午休时间。所以，仅从这一点上面看，外卖还是有很大的提升空间，但要看具体怎么去做。况且天气越来越热，很多人是不愿意太阳底下站半天，汗流夹背的去排队，仅仅是为了一个午餐。
我目前的留下的客人基本全部是回头客，最近都没有再发单了，暂时扩大范围对我一点没有好处，所以，我先控制好区域，先把这几栋服务好再说，不管每天的量是多少，我一定要把品质和服务做好。正规化和规模化是必然的，但不是现在，我觉得时机和条件都不成熟，再给我两个月的时间锻炼，相信那时再扩大会好很多。
昨天和朋友聊了一下，也找出几个销量不好的原因，针对这几方面接下来要做改善，我已在重新设计宣传单，调整菜品和价格，还有新的优惠活动。
南山给我的感觉是，消费能力相对来说要弱一些，和福田的差距还是挺大的，不过，这个午餐市场的刚性需求是一直存在的，只要我去努力，相信就会有收获。
最高兴的是，客户对我的包装非常满意，多花点时间和精力是没错的。接下来我依然会用心去做，相信客户可以感受的到这份心思。
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作者：lixuebinboy28 时间：2010-04-07 21:25:56
楼主，你一定会成功的，我在宝安，希望有一天这这里也能吃到你的外卖
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作者：厨艺快递 时间：2010-04-07 22:51:43
你目前还没有去拉销售额，就已经给一部分体验过的顾客带来不好的印象了，除非你做好全部准备，以一个新的形象出现在大家面前，否则以现在的方式继续做下去，越努力，负面影响越大...
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作者：灿烂阳光ABC 时间：2010-04-07 23:13:31
朋友，继续努力，看好你！
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作者：在水一方之一 时间：2010-04-07 23:22:48
支持你，希望你时不时更新一下
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楼主：我是小张老师 时间：2010-04-08 15:11:23
作者：厨艺快递 回复日期：2010-04-07 22:51:43
你目前还没有去拉销售额，就已经给一部分体验过的顾客带来不好的印象了，除非你做好全部准备，以一个新的形象出现在大家面前，否则以现在的方式继续做下去，越努力，负面影响越大...
我是有些不能理解，为什么越努力，负面影响越大呢？实在不行，我就放弃这部分客户，至少还有一批支持我的。
今天下雨，我自己送的餐，中午27份，没有出差错，也准时送到。先把这些老顾客维护好。
这几天也找到一些问题的症结点，普通反应我家的饭菜有些清淡，口味不够重，也不是
很下饭，这一点日后能过一些调整是可以改善的，现在的菜饭和套饭都有加一包辣椒包和萝卜包，新菜单里也增加了几种有汤汁的菜。
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楼主：我是小张老师 时间：2010-04-08 15:15:02
作者：lixuebinboy28 回复日期：2010-04-07 21:25:56
楼主，你一定会成功的，我在宝安，希望有一天这这里也能吃到你的外卖
呵呵，好的，以后会有机会的。
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楼主：我是小张老师 时间：2010-04-08 15:22:00
最近一周在加工过程的时间掌握上面做的比以前好些了，知道时间都用在什么地方，刚开始时不知道要做些什么，比较慌乱，那现在的话条理就清晰多了，下周开始我想至少增加两个人手帮忙，再加一个接线女生帮我接电话，这样我就会有时间和精力控制全面的工作。 新宣传单出来后，还继续在这两栋楼做实验，看能否把量提升到上月的五六十份，观察一周看情况如何，再进行下一步的计划。暂时是这样的打算。
电话经常占线不容易接通，这次我增加了一支号码和QQ订餐，也许效率会慢，但是网上订餐对顾客来讲是方便的，我现在还没有做网站。
等这阶段稳定之后，打算用电话订餐系统软件。
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作者：beifengguo 时间：2010-04-08 16:00:16
z支持 年轻人 创业 呵呵 我也是年轻人学生
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楼主：我是小张老师 时间：2010-04-09 20:50:46
今天的数量和昨天差不多，依然是这些老顾客，天天吃一家的饭菜我都有些担心这样会吃腻的，结果就是到最后吃不下去了。
内心里想把事情尽力做好，但有时候往往事与愿违。今天有个顾客打来电话说菜饭没有以前好吃了，还说以后再也不会订了，我除了报歉不知道说什么好，晚上心情也有些低落，今天是9号，开始对外营业整一个月了，还没有多大起色，说不清是着急还是不着急，也许心态被现实磨的平和了许多。因为更换餐盒的事情和朋友闹别扭已经有一个星期了，这段时间里他都没有来问问我情况怎么样，让我感觉很失望，在外卖这件事情上，觉得自己很孤独，没有人能真正帮到自己，因为别人不了解，因为别人不参与，所有的一切只有自己独自去面对，或许很多事情就是这样，有失必有得，在某些方面我已收获了很多。
继续努力吧。。。
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作者：厨艺快递 时间：2010-04-09 22:32:11
有时间的话到华强北来找我吧，不能说教你成功，但是能教你少走弯路...
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楼主：我是小张老师 时间：2010-04-10 23:00:09
作者：厨艺快递 回复日期：2010-04-09 22:32:11
有时间的话到华强北来找我吧，不能说教你成功，但是能教你少走弯路...
谢谢你，厨艺大哥，不知道你什么时候方便，我去华强北也只有下午或下周末的时间，华强北我很熟，以前在那里工作过，告诉我方便的时间和地址，就可以了。
篇五：上海人气美食
上海人气美食：上海人最爱的十大小吃美食
http://lohas.online.sh.cn 2012-10-23 08:30 [来源]：新浪
你知道现在上海人气美食都在哪里吗？上海人最爱的小吃美食是什么？你的美食LIST更新过了吗？今天小编就带大家寻觅一下那些上海人最爱的小吃美食，来上海游玩的童鞋可不能不看！
在中国烹饪中，上海烹饪博采众长，多姿多彩，别具特色，故海内外早就有“吃在上海”之说。上海各帮风味流派纷呈，名菜荟萃，着实是美食家的乐园。上海有许多独具特色的“老字号”餐馆，它们都有自己的绝活，吸引了海内外众多的美食家。
生煎馒头
生煎馒头
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。
小笼汤包
小笼汤包
小笼包几乎在上海每家小吃店都有，以皮薄、馅多、味鲜著名，不过做得最地道的还是位于嘉定的南翔古漪园以及豫园的南翔馒头店。
现在上海供应南翔小笼的店家少说有126家，但数古漪园小笼传统工艺做得最好，质量高、信誉好。年产供应在700万只左右，旅游季节、节假日来南翔游客必到古漪园品尝小笼，古漪园餐厅产品供不应求。
排骨年糕
排骨年糕
排骨年糕是将煎制的排骨配以炸熟的年糕，并淋上汤汁的一种小吃。鲜得来的排骨年糕历史最为悠久，而北方新的排骨年糕则口感最好。
在上海提起“鲜得来”的排骨年糕，可谓是家喻户晓、妇需皆知。它的年糕洁白细腻、排骨肥而不腻，既保留了肉质原有的鲜度，又保持了一定的营养价值，成为上海一道别具特色的风味小吃。
白斩鸡
白斩鸡是江浙一带的传统美食。始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
浇头面
浇头面
浇头面是苏式汤面，也是上海人非常喜欢的一种面食。上海的德兴面馆及沧浪亭都有非常地道的浇头面售卖。其中，尤以德兴面馆的焖蹄二鲜面最为值得推荐。
三鲜小馄饨
三鲜小馄饨
三鲜小馄饨是上海的特色名点，以个头小、汤汁多出名。位于山阴路鲁迅故居附近的万寿斋售卖的三鲜小馄饨最为有名。
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