桂林白切狗肉

篇一：桂林好吃一览

1,医专旁边的毛哥老鸭汤店就不错。要一锅老鸭汤，一份酸炒双脆，一碟凉拌蕨梗粉，一盘青菜（一百元不到）

2,乐群路口纤手旁边螺蛳筒骨王的螺蛳海鲜鸡不错，80一锅，可以5个人吃饱了，但是要预定。

3,王城商厦对面的马肉火锅----曾经一个女孩子说不敢吃马肉，结果吃了后，她每次来桂林都叫我请她吃，每斤28元。在上菜的时候可以先点一盘炒螺（15元），边吃边等水烧开。

4,师大对面的驼峰牛排----每锅30元起，决对够两个吃，加上一瓶啤酒，倒点到锅里，肉香加酒香，和朋友在一起享用其其乐无穷，等牛排全吃完后再下点酸菜，味道是说不出来的，只有吃了你才知道。

5,桂电附近的牛八宝----经典~！牛肉能做得这么好真厨师真是天才，肉嫩，肉香，肉进味，就连没有牙的老奶奶都能吃，不，应该说是抢着吃~！

6,三里店喜洋洋旁边的狗肉----应该很多人都知道，一排的狗肉店，一到夜幕降临，华灯初上的时候，店老板就在店门口吆喝着招呼着客人。

7,麦香坊----金酱肉丝，雪梨豆沙，再加拍青瓜，我常和好友在靠窗边的位置上口味人生，谈笑风生中把一天的烦恼都忘掉，只有没有掩饰笑脸和关心。

8,三里店的春记烧鹅---介意去的时候就点烧鹅和一点素菜就行，别的菜没什么吃头，记得呀，先抢着吃烧鹅皮，没错的，记得一斤是28元。

9,七星交警对面有一排小饭店，从左往右数第二家，好卵好吃的干鱼仔，一锅才20，够4-5人吃了，还可以来锅螺师鸡，28--40不等，7--8个人点这两样才50多，加两个10几块的小菜，吃起好HIGH克啦~~~~ 10,吃海鲜，可以到北极广场旁边，有个恒康大药房，旁边巷子里面就一家店，吃海鲜比外面便宜40%！！ 11,往电院方向走，在激光研究所门口有分叉路，左上坡去电院，右直走到头有村落，可以去鱼塘享受钓鱼之乐趣，带走7块1斤，在那里吃帮搞好10元1斤，记住豆腐煮鱼最好吃！！！！

12,虞山桥下去的牛八宝---干锅35,汤锅底10元,加八宝18元份,我们一家人要2个锅外加酒水100元没到,很实惠。

13,在环球和正阳路中间的那条路上的小辣椒也不错啊！一锅鸡才50！不错！

14,正阳路的阿甘,菜系都比较辣,是个湘菜馆,100元2人足够了。

15,去西山一直往里面走 有个比较有名的专门吃豆腐的村子 过桥右边第一家比较好吃 比如吃个豆腐鱼啊什么的

16,说到豆腐鱼最让我难忘的就是桃花江边那个村里的豆腐鱼,是有次舅娘他们带去的,那个村里的豆腐都是自己磨的,所以那里的豆浆都是免费供应,真的很好吃,就是远了点,后来和朋友自己开车又去了几次,感觉不错,3个人100元够了,鱼可以点些毛骨,乌草之类便宜的.

17,瓦窑那边有两个地方推荐一下，一个是陆军学院旁边的重庆第一家酸菜鱼（店名）;还有一家在八中对面的凉拌猪脚----不过档次比较低，环境差点，味道还是独具风味的。

18,还有就是铁西的青云汤粉啊`````3块一碗``爽到死```100块钱.(不过现在的青云汤粉严重变味,以前都是一个个煮的,现在是一锅煮20碗,汤也是味精水,建议大家慎重考虑)

19,陆军学院往前走50米，山城饭店，泰安鱼和肥肠鱼做得不错，适合喜辣之人，价格嘛实惠泰安鱼15/斤，肥肠鱼16/斤。

20,西城路原来的红玫瑰餐厅现改成天天来酒家，特有的麻辣牛杂25/锅，纯麻辣牛肉30/锅（非常嫩），不过改地方后可能会提价，因为还没去试过。(要去的话,最好预定)

21,三里店大圆盘开始往师大方向走，一排大排档，都是很好吃的阿，我爱吃！

22,崇善饭店---点些家常菜应该够了. 还有些想是旺角啊,桂林人,好大妈,微笑堂食街之类的就不推荐了,是桂林人应该都知道.

A.口味店+特色店

1.辣 味---五一路老表香辣蟹,西门桥头阿帆煲仔"麻辣小龙虾"“嚼嚼鸡”

三里店大圆盘驼峰餐馆"牛排火锅"

王城福光饭店"蚂拐腿火锅"

临桂二小"干锅羊肉"

兴安进城路口"牛八宝火锅"

阳朔马记斑鱼店的辣椒碟

2.汤 味---尧山泉水果园川汤鸡

曾三"麻包鸡火锅"

大圩麻杆果园鸡汤锅

桂林仔"泉水茶油鸡"

临桂"老鸭汤"

富皇"老鸭汤"

灵川三街路边鸡火锅

3.鱼 味---阳朔马记斑鱼店"斑鱼火锅"

阳朔高佬"啤酒鱼"

阳朔老廖"啤酒鱼"

桃花江鲁家村豆腐老鼠鱼火锅

大圩凤凰酒家"清水鱼"

4.狗 肉---灵川金牌狗肉

灵川苏记狗肉

三里店狗肉街"梁记狗肉"

叠彩山许军狗肉

5.米 粉---瓦窑胜利米粉店

铁西青云汤粉

十字街石记米粉店

又益轩马肉米粉

中心广场崇尚饭店米粉

临桂机场路"路口村米粉店"

6.宵夜---中心广场粥城羊肉串烤鱿鱼

崇尚饭店烤罗非鱼

龙船坪莱米烤鱼蒸青口

黑山苗圃夜市的独山烤鱼

龙船坪饺子店饺子卤鸭翅螺丝

王城和汽车站对面的陈烧烤的黄喉肥羊豆腐皮

7.特 色---夏绿地提拉米苏蛋糕

好吃堡提锅饭香蕉飞饼

韩美味餐厅自烤五花肉

JQK餐厅脆皮尾节

八桂大厦一楼小吃档牛杂

微笑堂后王婆香辣卤牛筋丸

微笑堂后粽子王

金不换酸店

B.小吃

1.百货大楼的煮的串串真的不错，还有那里的烧烤又便宜又好吃，特别是那里的块状豆腐汁多。

2.师大后门冰天雪地那家的极品香莲是我吃过最好吃的。

3.冬天吃的马蹄糕文昌桥三金旁边的小巷子里有个老人家卖的最好吃，糖又多，心又大个。

4.北门驿前街里的凉拌鸡抓，鸡尖五毛钱一个真是好吃得不得了。比桂一烧的要好吃。。。。

5.家乐城晚上那里的卤味也不错。。。卤味小火锅。。。

6.集琦天桥那里的烤鱼也蛮好吃的。。。

7.青云汤粉我也爱。。。特别那个辣椒超好吃

8.二中旁边新民的砂锅饭最好吃，保留了特色。可惜全是肉。。。

9.十三中那里的烧烤好吃是好吃，就是卫生不太好，不过我还是爱吃。

10.西城路尾尾那家清真寺的那家店,卖的馄饨和抄面都还可以耶!!! 还有西城路中间有家煮的串串也还不错~~~

11.生活乐子的珍珠奶茶才1块钱一杯,也还不错,只是奶茶喝多了会张肥,所以很少喝了~~~那真的是台湾老板开哩。

12. 西城路中有个煮牛杂的串串,一般在下午四点钟才做生意,5毛钱一串,味道蛮好吃，蛮辣的。

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:桂林白切狗肉)

13.老城隍里脊肉的丸子。

14.海洋公园对面有家红烧牛肉面还不错滴~~我吃过那的红烧牛肉面和老干妈抄饭~~都还不错捏~~陆军学院那边~还有家郭老太酸菜鱼也还不错滴~~~

15.二中大门旁边的"异果吧"奶茶好喝,现调的,味道好。芒果沙冰~~360cc的~3块5毛钱~叫店员别封盖~要拿瓢更舀起吃才有味道~~就象是冰冰软软的芒果~~挖`下次我还要去吃！！

16.现在乐群菜市地税局对面这个口有家董嫂面馆的的面好好吃，比正阳路那家好吃多了，想起就流口水，有四种口味波。

17.北门铁路菜市附近鸭湖公园外面下午3点半左右出摊的螺丝好好吃..还有跟螺丝一起煮的猪骨跟鸡蛋....超级够味...是个老头在卖的,去那吃的人都喊他老皮,好象姓皮,在那卖了几十年的螺丝了,值得去118.银锭路汽车站后门斜对面，有个书报亭（那条路就一个书报亭）后面有家烤海鲜的。咱基本上吃遍了桂林大大小小的烤海鲜，没得地方比得上那凯。那里的竹节（一元一个）、包螺（2元一个）、青口（5角一个）都会让大家很满意。

C.其它

1.微笑堂四季屋的鸡蛋拉面，青云，西门馄饨，Fc楼上的烤海鲜和炒螺。

2.功夫鸭的螺丝和鸭脖子、鸭肠子。

3.文化宫门口的芒果炒冰最好加点炼奶。

4.怡园的麻辣豆腐鱼，干瘪蟮鱼或者鱿鱼丝，玉米饼，芋泥土司卷，味道制造的香煎鱿鱼筒，流沙包，私房芋泥。

5.阿甘的咸蛋黄南瓜，蟹日本豆腐和咸鱼茄子煲。

6.pizzahut的红黑双莓，香草鸡尾虾，法式红酒蜗牛，抹茶雪域蛋糕。

7.二中那边那家金岗山的韩国菜好吃，拌饭啊，冷面，米肠什么的，那还有我最想吃的抄年糕。

8.微笑堂后面那里的八仙粽和王婆香辣卤。

9.还有北极广场老奶的糯米饭，1块5的，超好吃！

10、网友推荐铁西的“螳螂鱼”价怜物美，没吃过，改天去吃吃

篇二：白切狗肉

白切狗肉『分享·告诉好友』□ 佚名 ‖ 互联网 2009-12-25 14:20:40原料： 原料：去骨狗肉1000g。配料： 配料：老姜、大葱。佐料： 佐料：盐、味精、生抽、老抽、白糖、醋、蚝油、味水。做法： 做法：1、将狗肉切片码味后装盘上笼蒸3分钟；2、在将配料切成丝放入小盘；3、净锅上火，下味水烧开，下老抽，生抽，盐，味精，白糖，醋，再下蚝油，起锅；4、倒入小碗即可。

篇三：细说桂林菜完整版

细说桂林菜完整版

桂林有不有属于自己的传统菜？中国8大菜系，桂林菜属哪一个菜系？长久以来，一直争论不休，莫衷一是，要弄清楚这个问题，还需从桂林菜属哪一个菜系说起。

中国8大菜系，涵盖着中国东西南北中13亿人口的口味。那么，桂林菜属于哪一个菜系呢？有人说，广西和广东是近邻，桂林菜应该属于粤菜系。可是广西的桂东、桂西、桂南、桂中人，都能说一口流利的咸水白话，惟有桂北人大多数操一嘴湖南口音。由此可见，桂北地区受百越文化的影响并不大，倒是有着深厚的楚文化底蕴和情结。比如讲白话的人喜欢8不喜欢4，八八大发，四就是死。而讲湖南话的人却喜欢4不喜欢8，四季发财，七上八下。所以，把桂林菜划归于粤菜范畴，好像有点说不过去。又有人说，桂林人之所以吃得辣、吃得咸，是因为湖南人多。奇怪的是，当湘菜来桂林打天下的时候，桂林人对湘菜并没有表现出应有的热情，哪怕老板搬出伟人最爱吃的红烧肉来做广告也无济于事，最后湘菜馆只好纷纷关门大吉，你能说桂林菜属于湘菜系吗？还有人说，桂林刚解放的时候，来了大批的南下干部，而且刚开始，他们还是在“老乡亲”啊，华北食堂啊集体用餐的，桂林菜是不是属于京菜系或者鲁菜系呢？但是，众所周知，北方人是不吃辣的，桂林市井，倒是川菜大行其道，重庆酸辣鱼，甚至在桂林卖成了一道招牌菜，这又作何解释呢？让我们从民间文学的角度，从中寻找答案。

桂林在历史上，是西南的一个军事重镇，自古就有“铜铸苏州府，铁打桂林城”之说，为兵家必争之地。历朝历代，都在这片热土上，上演过悲壮、惨烈的故事。有道是铁打的营盘流水的兵。各个王朝，都曾调遣过大批将士和移民到桂林来戍边、垦边，加上一些被流放的罪犯，以及为躲避战乱而陡迁到桂林来隐居的历史名人后裔，比如诸葛亮啊、王羲之啊、陶渊明啊、韩信啊等等的后人。“唐亡于黄巢，而祸基于桂州。”就因为在桂林戍守的北方将士期满而不能回归引发的“戍卒起兵”事件。这些人来到桂林之后，必然会把各地的饮食习惯一并带到桂林来，使桂林餐饮，形成了一个大杂烩的格局。

大家知道，从秦王朝在兴安开凿灵渠，到汉元鼎六年桂林建城，桂林已经有两千多年的历史了。民以食为天，在两千多年的历史长河中，桂林菜不能形成自己的体系，这在情理上是说不通的，而且也是有违历史发展规律的。但现实偏偏得出一个桂林菜始终游离于8大菜系之外的结果，这是什么原因呢？我们不妨从桂林的地理位置和人口结构上去寻找切入点。

灵渠修通之后，沟通湘漓，上含鄂湘，下接粤闽，桂林除了是一个军事重镇，同时又成了一个物流中转站，漓江黄金水道，把两湖物资送到梧州出口，又把沿海一带产品，运到中原扩散，南来北往的商家，通过灵渠，在桂林停留、中转，他们来至五湖四海，在桂林逗留期间，必然也要进行各种商务活动，这就使桂林各种菜系的餐馆应运而生，蔚为大观。

桂林山水甲天下，从汉以来，桂林历史上就已经形成了旅游城的格局，天下游客来到桂林，也有一个对各种菜系的需求问题。

由于桂林在历史上是一个军事重镇，物流中转站，旅游圣地，所以，它的人口流动相当大，是一个流动的城市。因此，桂林菜你不能把它固定在哪一个菜系上，它是随着桂林人口结构的变化而变化着。桂林菜，就像桂林话，跟秦王朝推行的普通话“雅言”一样，是中国8大菜系中的“普通话”，它适合于中国东西南北中广大地区众口可调的范畴。这就是我从民间文学的角度，给桂林菜下的定义，我们不妨举一个例子： 桂林著名的小吃桂林米粉，抗战以前，只有一粉三味三种吃法，既卤味粉，东北口味，牛菜粉，西北口味。炒片粉，南方口味。抗战暴发后，大量难民涌进桂林。有广东人王叔铭，看到桂林米粉很受难民的欢迎，于是把粤菜鲜甜的特点引进米粉，发明了三鲜粉。又有湖南人罗炽昌，把湘菜酸辣的特点也引进到米粉，发明了酸辣粉。又有江浙难民郑老板 ，根据镇江肴肉和金华火煺的制作方法，改进了桂林马肉米粉，使桂林马肉米粉名扬天下。从这个例子不难看出，桂林餐饮，有着很强的适应性。秦始皇统一南方和 开凿灵渠，到桂林来的大部分是西北人。后来历朝历代从北方调遣大批移民到桂林戍边、垦边，来的多是东北人。中国人的基本口味是东酸西辣，南甜北咸。西辣而北咸，桂林人吃得又辣又咸，这不正好说明了桂林餐饮是随着人口结构的变化而变化着的基本特征吗？

改革开放以来，桂林餐饮业几乎每一年都推出一两款新式火锅，并受到食客的追棒。桂林人热衷于吃火锅，跟秦军征战百越，将士“围鼎而食”吃“米面”，而后形成的兴全灌火锅不无关系。吃火锅可以摆在路边吃，可以打起赤膊吃，可以大喊大叫，可以从黄昏吃到天亮，喝醉了就在草地上躺下，无居无束，随心所欲，给桂林餐饮注入了无限的活力与生机。

但这里面有个问题，既然受到食客的追棒，那么这些火锅，为什么其结局总是虎头蛇尾，从来没有哪个火锅，能像北京烤鸭、西湖糖醋鱼、四川夫妻肺片、扬州狮子头等等百年经典菜那样经久不衰呢。这里面有一个重要原因，就是缺少文化内涵。远的不说，就拿桂林灵川狗肉来讲，从看狗毛一黄二白三花四黑讲起，讲狗肉的话题三天六夜讲不完。我写《桂林米粉甲天下》一书，一碗小小的桂林米粉，就写了十几万字，不是我会编，米粉确实有那么多文化可写，光是编《桂林米粉传奇》的电视剧，我就编了30集，30万字。桂林人之所以吃米粉吃了两千多年，吃狗肉吃了上千年，就因为有丰富的文化内涵在里面起着潜移默化、推波助澜的作用。中国8大菜系中的百年经典菜，并不是因为顾客吃了它而记住了它，而是由于它的传说、典故的流传，而让人们把它记住了，可见文化之重要，这也是桂林米粉源远流长的原因。

既然我们得出了桂林菜系的特征，那么桂林有不有传统菜呢？有！所谓的正宗桂林菜，传统桂林菜，桂林家乡菜，桂林特色菜，百年经典桂林菜，其实就是桂林老百姓嘴边的家常菜“十大碗”。

凭什么说桂林“十大碗”就是桂林菜的代表呢，理由有四条：

第一，她是一切节庆活动的主角。从前，桂林人不管是逢年过节，还是结婚、生日、做寿，包括满月酒、开业庆典，高中状元等等、等等，都是用十大碗来招待客人的。

第二，桂林十大碗，有着深厚的中国传统文化底蕴和浓郁的民风民俗情结。比如生日做寿，现在流行吹蜡烛、吃蛋糕，这就犯了中国传统文化的大忌，什么叫吹蜡烛，人死如灯灭才吹蜡烛，所以从前桂林人做寿不是吃蛋糕，是吃松糕的，取其松鹤龄寿，万古长青之意，这就很符合中国传统文化和民风民俗情结嘛。 第三，十大碗是货真价实的、无可挑剔的、十分体面的大菜，她既体现出主人的真诚与大方，又能让客人大饱口福，是双赢的佳肴。

第四，桂林十大碗在造型上很有特点，所谓十大碗，就是装菜的餐具，全部是海碗，没有盘碟，这跟吃米粉很相似。吃的时候，还有一种特殊的吃法，就是可以用生菜叶包大肥肉吃，解腻，民间叫“生菜包”。用碗不用盘，主要是好处理剩菜，第二天上蒸笼蒸热就行了。生菜包，实际上就是吃北京烤鸭的翻板，从中可见，中原文化对桂林所起的主导作用是多么巨大，渗透到生活的每个角落，再一次印证了桂林菜系的特点。

那么，十大碗都有些什么内容呢？一，欢喜，吃了欢天喜地。二，圆子，吃了团团圆圆。三，红烧狮子头，吃了称雄天下。四，红烧肉，吃了事业红红火火。五，木耳炒鸭，吃了兴旺发达。六，香菇、冬笋黄焖鸡，吃了大发洋财。七，扣肉，吃了相亲相爱。八，糖醋排骨，吃了甜甜蜜蜜。九，鸳鸯蛋，吃了好事成双。十，全鱼，有余有剩。你看，她的文化内涵多么丰富精彩。鸡鸭鱼肉蛋，全都有了，也许你会问，没得汤啊，这正是十大碗货真价实之所在，所以说它是十分体面的大菜。但汤还是有的，就是用鸡鸭的下水来烧一碗汤，这也有讲法，叫做“勤俭持家”。另外还有一道解腻的青菜，用空心菜和豆腐乳汁炒成的“青龙过海”，含辞旧迎新，承前启后的意思。

中国人好客，有朋至远方来，不亦乐乎，总要以最高礼仪待客。东北人包饺子，西北人烤羊肉，湖北人莲藕炖排骨，桂林人杀鸡。回族同胞的最高礼仪是九大碗，桂林的百年经典菜是扣肉和狗肉，所以桂林人称朋友为“狗肉”。但狗肉是冬寒美食，有局限性。桂林人在九大碗的启示下，增加了一碗扣肉，就成了十大碗。桂林米粉是从西北传来的技术，因避战乱陡迁到桂林来的回族同胞也从西北过来，由此可见，桂林食谱之渊源。

需要说明一点的是，十大碗的内容也不是一层不变，它会根据季节菜的变化而变化，或者根据客人的口味、嗜好加以调整，灵活机动，皆大欢喜。

其实，桂林十大碗，也是中国8大菜系的大杂烩。比如圆子，属粤菜系。红烧肉，属湘菜系。红烧狮子头，属苏菜系。豆瓣全鱼，属川菜系。糖醋排骨，属鲁菜系。欢喜，属京菜系。鸳鸯蛋，属徽菜系。又一次印证了桂林菜是随着人口结构的变化而变化着的基本特征。桂林卤味米粉配料有八荤五素，如此丰盛、大气，

与桂林待客的十大碗不无关系。

那么，桂林家常菜的十大碗，为什么要选择欢喜、圆子之类来作为佳肴的内容呢？原来里面有个原因。从前的人上馆子，大都是一种社交活动。所有的节庆活动，一般都是在家里进行的。而且时间还很长，比如过春节，要从小年夜一直吃到元宵节才算过完。又比如结婚，不像现在，一次性把所有的亲戚朋友请来，上馆子吃一餐，吃完走人了事。但从前的婚宴是分三天进行的，第一天把男方父母所有的亲戚朋友请来吃一天。第二天又把女方父母所有的亲戚朋友请来吃一天。第三天才轮到新婚夫妇把自己的三朋四友请来吃一天。为了方便操作，厨师（从前叫帮手）头一天就把大部分的菜肴做好了，第二、第三天把现菜上蒸笼蒸热就行了，临时炒一两个菜就方便了。所以从前家家屋里都有大大小小的蒸笼，各种节庆就派上用场了。 从前人穷，盼着过年过节就想博一餐吃，解解馋。桂林在中国八大传统节日中，都有专门的吃法。清明节吃粉蒸肉、“马打滚”。端午节吃“五子”，子姜炒子鸭，另有粽子、包子和蛋子。七夕，中国爱情节，吃蓑衣蛋，吃了风雨同舟。吃蕉叶粑，吃了如胶似膝。七月半，又叫“鬼节”，吃八宝荷叶鸭，吃了祖宗保佑后代多子多福。喝白粥，含撒水饭的意思。中秋节，吃板栗焖鸭，吃了凡事都有好结果。吃月饼，吃了合家团聚。喝桂花茶。重阳节，中国老人节，吃白果炖老鸭，吃了长命百岁。吃松糕，吃了松鹤龄寿。喝菊花茶。春节，吃十大碗、年糕、喝米花糖水，吃了来年甜甜蜜蜜，十全十美。元宵节，吃鱼、汤圆、绿豆糕，吃了来年六六大顺，万事如意。特别是婚宴，席上没有扣肉，客人会骂主人“小气鬼”一辈子。把小吃引进到各个节日里去，增加节日的气氛，因而大受欢迎。

由此可得出这样一个结论，桂林菜是独立于8大菜系之外的独立菜系——桂林菜系！

既然桂林菜是个独立的菜系，就应把大桂林十二县的美食佳肴都统属在内，比如平乐寿子鱼、荔浦芋 扣肉、阳朔啤酒鱼、灵川狗肉、兴安石锅鱼、白果纯老鸭、全州禾花鱼、醋血鸭、灌阳萝卜炖排骨、红薯粉丝、兴全灌火锅、恭城油茶、百寿包酿、龙胜香菇黄焖鸡、资源冬笋炒腊肉等。特别是临桂的名人名食——如陈 宏谋进贡乾隆的“豆腐乳拌玉苗”、梁昌诰的“酸炒牛脚筋”、李宗仁当选总统的“米粉宴”、白崇禧孝敬父母的 “鳅鱼焖豆腐”等等。桂林菜系，既有浓厚的地方特色，又适应东西南北中人的口味，这正是旅游城市所需要 的。

篇四：吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬

吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬

自古以来，狗肉是人们喜爱的食品之一，在寒冷的冬季，正是吃狗肉的黄金时节，有“寒冬至，狗肉肥”说法，是冬令进补的佳品，老话说：“今冬狗肉补，明春打老虎”。狗肉被称为“香肉”，老话说：“地上的走兽，香不过狗肉”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“闻到狗肉香，佛爷也跳墙”，“不食狗肉，不知天下大味”，‘形容狗肉味道醇厚，芳香四溢。

中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有温肾助阳、补脾胃、填精髓、益血脉、壮腰膝的功效。狗肉蛋白质含量高，且质量极佳。尤以球蛋白比例大、脂肪含量低，且柔软滑润，熔点为23～27℃，容易被人吸收。含有维生素A、维生素E、核黄素和多种氨基酸、嘌昤类、肌肽、肌酸以及铁、锌、钙等微量元素。对提高人体的内分泌、消化、神经、生殖等系统功能有明显作用，可增强机体抗病力和细胞活力，促进血液循环，改善性功能。冬季食用狗肉后，能代谢产生大量的热能，满足人体的需要，增强抗寒能力，使气血溢沛，百脉沸腾。因此，有许多老话来形容狗肉的温补作用：“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”，“狗肉顶人参，抗疾暖胃提精神”。

狗肉具有羊肉的嫩、兔肉的香，更有鸡肉的鲜美。狗肉的食用方法多，有红烧、清炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。既可单独烹饪食用，又可配伍一些中药烹成各种药膳。如山药炖狗肉、黑豆烧狗

肉可作为身体衰弱、腰膝酸软、阳痿早泄、头目昏花等症的食疗菜肴。狗肉粥有祛寒壮阳、温肾补脾用，适用于病后体虚或老人阳气不足，怕冷畏寒，手脚冰冷，腰膝无力，小便清长，夜多小便，肾虚阳痿，遗精遗尿，性欲减退等症。

国内著名的狗肉菜肴有：江苏的沛县狗肉、贵州布依族的传统菜‘花江狗肉”、牡丹江朝鲜族的“狗肉炖豆腐”、桂林名菜之一“灵川狗肉”，广东湛江的白切狗肉、广东的狗肉煲、吉林延吉的狗肉火锅等。这里要特别推荐的是杭州虎跑菜馆精制的养生名菜“神僧狗肉”。神僧即济公，这位杭州人家喻户晓的传奇人物，唱着“鞋儿破，帽儿破，身上的袈裟破；你笑我，他笑我，一把扇儿破??无烦无恼无忧愁，世态炎凉皆看破，走啊走，乐呀乐，哪里有不平哪有我”的济公和尚，剃度出家的地方在灵隐寺，虎跑竟是他最后的归宿之地。虎跑菜馆里供有他生前所创的“神僧狗肉”。济公爱吃狗肉众人皆知，因为“酒肉穿肠过，佛祖心中留”是他的一句口头。济公爱吃狗肉，也擅长烧狗肉，其窍门全在“烤”字上。他烤的狗肉鲜嫩无比，香气四溢。现在杭州的烹饪大师吸取了济公烤狗肉的精华，再经加工加料，先将全精狗腿肉切成片，穿成串，抹上甜、酸、咸、辣、鲜等多种佐料，然后放入烘炉内烤，这样出炉的“神僧狗肉”，色泽酱红、肉嫩香浓，是冬令时节强身壮体的一道滋补名菜了。

除狗肉外，狗胃中有圆形的灰白色结石，药名“狗宝”，能开郁降逆，是治疗噎膈反胃、腹胀、痈疽疮疡的名贵中药。取狗

骨浸酒，可治风湿关节痛、腰腿酸软、四肢麻木、久痢、疮瘘、冻疮等症。狗胆能清肝明目、止痛消肿，可治风热眼病、目赤涩痒、吐血、鼻出血、聍耳、疮疡等。狗蹄可以下乳汁。狗肾可治疽痛、疮疡。狗鞭能壮阳，治肾虚腰痛、女子带下崩漏等症。以狗脑外敷可治鼻中息肉、下部毒疮、狂犬咬伤。狗肝切碎煮粥和五味子同食，可治下痢腹痛。煮熟冷食亦有益于肝脾。狗油和入面脂，可疗面上淤斑、手足皴皱。狗皮做被褥，有祛除风湿、散寒之功效。

篇五：雷洲白切狗(附四种特色蘸料配方)

雷洲白切狗（附四种特色蘸料配方）

风味特色：

湛江传统名吃，狗肉细滑，爽而不腻、四季皆宜。

四种特色蘸料配方：

（1）料：干锅烧热，放入雷洲豆酱500克，当地鲜野生鸡心椒碎25克小火煸炒5分钟即可。

（2）料：干锅烧热，放入粗盐（提前用刀拍成碎粒）500克，当地鲜野生鸡心椒碎50克小火煸炒15分钟即可。

（3）料：原汤、沙姜粉、蒜米、辣椒酱、葱花、味素、熟芝麻各适量放入碗内，倒入热花生油自然浸透10分钟即可。

（4）料：狗肉加肠肚肝肺焖至酥烂，捣成茸状，加盐、味素、八角末、

桂末、陈皮末各少许，再加入捣溶的酸荞头、酸辣椒拌匀，加入烧热的花生油即成蘸料。

原料：

宰杀治净的农家饲养土黄狗１只（毛重约8---10公斤，喂养两年左右的），米酒，药料包，蘸料。药料包：

野薄荷、沙姜、八角、小茴香、大茴香、草果、桂皮、陈皮、生姜片各适量。

制作方法：

（1）米酒、药料熬出的汤液加入沸水中，放入宰杀治净土狗慢火煮35分钟，翻过来再用慢火煮20分钟，取出控水。

（2）斩成长8厘米，宽2厘米，厚2厘米的条，摆入盘中，跟蘸料上桌食用。

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