徐州丸子汤

篇一：舌尖上的徐州

舌尖上的徐州（编辑：贾汪小卢）

一部《舌尖上的中国》火遍了全国

而徐州作为中国饮食文化的发源地研究“吃”的历史更是源远流长

徐州菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说

本日志着手于介绍徐州及周边地区的各种美食，带您品

尝地道的徐州菜

羊方藏鱼

中华十大名菜之首。。。

据说是彭祖所创。。。

据说汉字鲜就源于这道菜。。。

霸王别姬

说白了就是王八炖鸡 但取个文艺点儿的名字才显得更上档次

记得小时候吃大席必有这道菜 不过近几年似乎不怎么流行了

冰糖肘子

又是一道曾经吃大席必有的菜 大荤啊有木有

龙门鱼

不就是糖醋鱼吗 干嘛也取个这么文艺的名字

又跃不了龙门 只能进了食客的肚子

本世纪初湖滨有好多小饭馆的特色菜都是这个好像15块钱条 搁今天也就一碗盖浇饭的价格

地锅鸡

劳资发那么多吃大席的菜都不感兴趣就钟情这2、30一份的地锅鸡

不过也是 从酒店到排挡 要是没有地锅鸡都不好意思说是徐州的了

地锅鸡 既是菜也是饭（喝饼）

大众化的口味以及为矮穷挫量身打造的价格使它有着广阔的消费人群

边吃地锅鸡边喝啤酒那叫一个恣儿

地锅鱼

地锅鸡的创新改造版

篇二：徐州经典小吃

徐州小吃

首先是地锅鸡啦，一口黑铁锅，大火炖上只笨鸡（草鸡），可以放些土豆或是山药，多放些干辣椒。特别之处就是在锅的四围贴上一圈死面锅饼，沾到菜汤的一端味鲜，沾不到菜汤的

一端焦脆。这就是正宗的地锅鸡！

狗肉，丰沛一带的狗肉是出了名的。其他地方吃到的丰沛鼋汁狗肉都是冷冻的，只有在丰沛当地才能吃上正宗的狗肉。尤其是刚煮出锅的热狗肉，味道绝对鲜美。在老家，狗肉是宴席必备的凉菜，最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒，不但吃不到麻，而且更能突出狗肉被

誉为“香肉”的特点。

老家街上常见的卖狗肉的摊子，一边卖一边拆，卖多少拆多少，卖完了就剩下一大堆骨头，

而且纯肉的一个价，带骨头的一个价，一般15至20块钱一斤。

烧饼，一种用木炭烘烤的面食，一般三四层，边上打有花刀，上面一层涂有糖稀，沾上芝麻，中间层有调味的佐料。刚出炉的烧饼外脆里内，香咸可口。由于烧饼分层，所以可在边上撕开，往里面夹些其他的食物一同食用，譬如夹上面所说的狗肉，夹羊盘肠（一种羊杂碎），早饭的时候还可以夹油条。烧饼夹狗肉和烧饼夹羊盘肠是老家的爷们儿们最爱的路边小吃。

把子菜系列，大锅里放上做好的把子肉、海带卷、豆腐皮卷、素鸡片、豆干片、肉丸子、煎的荷包蛋等，放在炉子上细火温着，不能断火，随时保持温度。吃的时候随便选，再来碗米

饭，绝对够味！

把子菜中的主角——把子肉。五花肉，配上佐料长时间炖出来的，和南方的扣肉差不多，只是味道有些差别，虽说是五花肉，但吃起来一点都不腻。以前是8毛钱一块，后来涨到1

块，不知道现在是什么价格了。

滚子肉，即驴肉，在老家有“天上龙肉，地上驴肉”之说，可见驴肉之鲜美。驴肉在肉类熟食中是最贵的，以肉细著称。可惜我只找到这张盒装的图片，算是为家乡做个宣传吧……

篇三：徐州著名小吃

徐州著名小吃

堤北蛙鱼，米线--若干年前堤北的小吃可谓盛极一时，尤其是蛙鱼，每次路过都要带一份回家享用；堤北的米线倒是没怎么吃过。现在这些小吃在堤北很难寻到踪迹了。顺便怀念一下当年和大伟在6414磨练球

艺的日子，时光如水，一晃十年过去了（背景音乐：十年）

二中大刀凉皮--二中大刀凉皮独特之处在于：只有凉皮。没有豆芽，没有黄瓜，没有榨菜，充其量放几块

我至今也叫不出名字的豆制品。另外，此处的油泼面也很推荐。

湖滨炸串--位于湖滨新村内小广场（就是那个小孩子滑旱冰的地方），一个报刊杂志店和粮油店之间的小门面。旁边的旁边的鸡汤馄饨货真价实，不像其他地方的馄饨只见面皮不见肉。另外，几年前湖滨菜市有一

家的火烧相当美味，20cm*10cm的大火烧，外酥里嫩，可惜现在也不知踪影，顺便怀念一下…… 凌云饭庄牛肉煎包--位于三中旁边，貌似以前是个有清真寺顶的清真饭店，现在顶不见了，饭店也变成早

点店，但牛肉煎包还是一如从前的美味，相比之下，辣汤就次了很多。

天津菜馆狗不理包子--位于彭城路宽段农业银行隔壁，暨原来彭城路宽段的狗不理包子铺，后来大概是怕侵权，改称天津菜馆。包子皮一年比一年厚，所幸包子馅没缩小，还能从里面吃出虾仁。这儿的八宝粥和

小米粥也推荐一下。

三珍斋蒸饺（失传）--人生最大的遗憾莫过如此。从我记事以来，位于大同街的三珍斋蒸饺和馄饨是我吃过的最好吃的面食。据家人回忆，当年我们一家三口出现在三珍斋的频率>1次/周。一个老字号饭店就这样悄悄消失在滚滚历史的洪流中，实在是……（背景音乐：口水啊止不住地流，止不住地往下流……） 遍地都卖的油炸素丸子--位于……额……大家心领神会就可以了。这种油炸的素丸子一定要趁热吃，冷了

之后口感会差十万八千里。

十三中对面的手擀面--只记得当年第一次吃时险些咬掉舌头，连汤带面一扫而光。有段时间没去，不知味

道变否。

博爱街接近永安广场处XX小学对面的把子肉--本人搭配十三中手擀面的必备物品。

青年路国家安全局对面的手撕羊肉烩面--与羊肉拉面不同，此处的面先下大锅煮，八成熟后入小锅，加入

洋油辣椒酱等佐料烩制而成。凉调羊肉也很推荐。

海云对面的步行街里面，有家镇江锅盖面馆的盖浇饭不错

白云山地下道路南，香正府，大肠炒得好

候山窝，亚华生态园饭店环境好

青年路公安局斜对面，吴越面馆的铁板烧辣酱面、开水白菜，龙虾也可以

建国路吴越人家的湖蟹炒年糕

大庆路西侧，二七农贸市场南有个星光灿烂饭店，泥鳅牛肉板筋做的不错

竹鱼坊铜牛对面（北），工商银行旁边－－烤鱼、籽乌。

竹鱼坊附近的翔海砂锅居的回锅肉和乌鸡

金山桥三路车的终点站中世豪酒店蒜爆鲤鱼孜然羊排条

火锅：牌楼对面的秦妈和海云的芙蓉不错

夹河街东口附近，红英羊肉馆

老灯塔七岔路口那的微山湖鱼馆

王陵路老年大学斜对面的鱼香斋，油浸鱼，鱼丸，排骨烧玉米，好吃(据说现在换老板了)

机关加油站西100米店名叫老店油淋鱼，蚕豆、炒豆腐、尖椒小公鸡。

会堂旁边李记花江狗肉。

早点：先锋饭店的啥汤和八股油条：白云山的徐老八羊肉煎包，湖滨一小南的丸子汤

夜市里的烤小饼夹羊肉串，还有一家脆皮臭豆腐，好吃

储街味好美砂锅居的火爆腰花

东三环，原大龙雕塑西北面－－刘记全驴馆：清汤驴肾、孜然驴排、尖椒驴肚，

百大家电西侧巷口里的君乐饭店，家鸡泡馍，鱼（名字忘了）

湖滨二小对面的砂锅米线

天桥东圆梦花园大门西的憨子鱼馆：香辣鱼排、香酥臭干、鲤鱼

中山南路(司法局对过)的西域映象：阿凡提小炒、酸奶、拌面烤羊腿

二中斜对面巷口里小胡子烤肉筋很有名

下淀花园小区南面平房有家各各燕烧得好吃

鱼坊铜牛对面（北），工商银行旁边－－烤鱼、籽乌。

火锅：海云的芙蓉

会堂旁边李记花江狗肉。

早点：先锋饭店的啥汤和八股油条：湖滨一小南的丸子汤

夜市里的烤小饼夹羊肉串，还有一家脆皮臭豆腐，好吃

百大家电西侧巷口里的君乐饭店，家鸡泡馍，鱼（名字忘了）

矿大老校对面 南苑宾馆的 铁板豆腐 很美味哦

老酒厂的牛肉汤～～～

菜肴类：

吴越人家--首推吴越鸡，吴越蚕豆，干煸牛肉丝。吴越鸡和上海三黄鸡的味道很相似，同样的白水鸡加秘制调料，只可惜吴越人家的鸡小了点，充其量算是大号鹌鹑；吴越蚕豆乃必备之下酒菜，典型的南方菜本地化，江南可找不到这么麻辣的东西；干煸牛肉丝这道菜挺有创意，牛肉切成细丝和香菜（徐州人称yan1 cui4）大火煸炒，色香味都很到位。本来湖蟹年糕也是一道很值得推荐的菜肴，但现在的味道实在差强人意。最近几年吴越人家很多菜肴的味道都有所下降，也许是换了掌勺的原因。

百味地锅鸡--位于医学院本部暨淮西校区后面的XX路上。这儿的是我吃过的最美味，也是最多次的地锅。此处最大值特色就是：所有地锅+炒菜基本都是一个味道（就是那个味~oh yeah!）。但就是着一种味道，让当年读大学的我们乐此不疲的吃了足足两年，可见其魅力。

村满香蒜爆鱼--也是位于医学院本部暨淮西校区后面的XX路上，旁边是个陪伴我们度过2年枯燥生活的租书店。这是个很奇特的饭店，几乎所有菜都做的一塌糊涂，唯独蒜爆鱼一枝独秀。我带去吃蒜爆鱼的人，没有一个不说好吃的。很纳闷，这儿大厨的技术难道已练到神出鬼没的程度了？

幸福菜馆--还是位于医学院本部暨淮西校区后面的XX路上……原谅我吧，本人没怎么在学校食堂吃过饭，大学后两年的温饱问题全靠这一条路了。幸福的菜不辣，偏甜，很多南方的同学喜欢来这儿。红袍鸡味道不错，有川菜的感觉，其他的一般。

义和饭店--原来在司法局南面的巷口内，几经搬迁后，现位于博爱街。很地道的徐州风味，首推糖醋鱼。说明一下，这儿的糖醋鱼最好冬天去吃，因为撒在鱼身上的甜蒜是他们自制的，而只有到冬天，尤其是进入腊月，腌制的甜蒜才会变成翠绿色，其它时间的甜蒜都是白色。我仔细辨别过这两种蒜的味道，无论色、香、味，都有微妙的差别。

家乐福东门的的南翔小笼包

湖滨附近的地锅鸡

ok旁边小巷子的芝麻鸡

建国小区菜市东北人卖的麻辣串和凉面

阿布拉羊肉串

新一佳旁边的杂烩饼（加好多种肉）

女人街的蛙鱼

早点用大壶装的油茶

中枢街早上六点半就卖完的粥

汉桥羊肉馆的红烧羊肉

蛙鱼：二楼米线楼下有一家

凉皮：西安路王陵路交*口西北角

下淀羊肉馆

东贺村羊肉馆 老头已经死了，现在儿子在做，据说水平下降

红兴红英羊肉馆的羊肉汤 在夹和街东头

汉桥羊肉馆

毛家羊肉馆 在新区离师大分校很近 我觉得味道最好

烧烤:二姐 三中下面，肉筋还行，肉串不好（个人感觉）

夹和街和西安路口，地地道道

大西北 大福源东面，味道不错，推荐

狗肉:夹和街东头 晁记

堤北 樊家 据说沛县狗肉正宗的就是樊家狗肉，不知道这一家真不真

花江狗肉 西安路和夹和街路口，狗肉火锅据说不错，没吃过

韩世的狗肉汉堡确实好吃 开发区，三环路大马雕塑（已经拆了）

饭馆:二中附近：

小酒馆：红袍牛杂、呛子鸡

小白羊：开水白菜

大红锅：地锅鸡、脆皮臭干、卤水鸭头观音芝麻鸡：芝麻鸡

中枢街：

古城土菜馆：鸡、烧带鱼等，家常菜

辣子村

中山路解放桥北建行旁边的巷子里有一家忘了名字了，米粉肉和糖醋鱼很出名

西苑和天桥东都有一家翠花酸菜鱼，实惠

夹和街有一家黑腿鸡

火锅:首推芙蓉，我喜欢，尤其是它的面，特别好吃，海云对面，记住要吃最便宜的锅底，贵的不好吃 谭鱼头，淮海路

京味涮坊（好像是这个名字），体育场机关加油站斜对面，京味木炭黄铜火锅，原味

小肥羊：天桥东有一家，据说不错，没有来得及去试

肉夹馍据说文化宫后面有一家不错

早点中枢街的杭州小龙包 味道一级棒

还有中枢街的鸭血粉丝汤，还有它旁边的鱿鱼1.5两串再去对面买两个衙门烧饼夹起来吃

西苑的酸菜鱼，又经济又好吃，里面的招牌自然是酸菜鱼了！

中山路海螺村旁边有个小巷口，里面小小金福楼的菜也不错

还有教育学院对面有家饺子馆，比好7和大娘都要好，而且还实惠

28中旁边的亚华生态园很有风格的，里面环境不错，菜吗还可以

还有红跑车里的牛排味道好极了，18一份

吴越人家的湖蟹炒年糕

天一酸菜鱼的海蟹粥

神厨房的干煸八带鱼

老店油淋鱼特色还有:蚕豆、炒豆腐、尖椒小公鸡。地址就在机关加油站往西100米，店名就叫老店油淋鱼！ 原西安路的花江狗肉搬到会堂旁边拉，记住是李记，狗鞭酒绝对真材实料。

另外东贺羊肉旁边的银行已关拉，去高速公路入口处的羊肉馆吃羊肚喝羊汤。

观音芝麻鸡，崔氏小公鸡，曹记低锅鸡

大红锅的地锅确实不错，醉生仁、脆皮臭干、三鲜白菜（MM喜欢吃这个）也都很好吃。前两天在那吃的地锅龙虾，感觉比鸡还好吃！

篇四：徐州美食历史文化简介

1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。 相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。

2.

3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。

3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。

4.太极山药泥

山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。徐州以盛产 山药而闻名。太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。

5.彭城鱼丸

徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。

6.羊肉滑脊

徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。

7.王集香肠

王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。后朱元璋将其列入御宴食谱。

8.睢宁腊皮

腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。

9.霸王别姬

霸王别姬--原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计。其料用“乌龟”与雉，故引申为龙凤相会得名。

10.徐州地锅鸡

徐州地锅鸡源自徐州农家传统烹饪方法，深受人们喜爱。四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。

11.徐州地锅鱼

徐州地锅鱼四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是鱼。食之汤浓饼酥，口感极佳。源自徐州农家传统烹饪方法，深受人们喜爱

12.羊方藏鱼

羊方藏鱼因将置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传是彭祖的小儿子夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏入其中而产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。

13.壮馍

壮馍又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。是用俗称“腚踹面”的方法做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆。

14.炒面

徐州炒面是自制的豆芽油菜炒面。炒面原料:煮好的面、绿豆芽、小油菜、葱、姜、孜然、辣椒面孜然与辣椒面。

15.蒸菜

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。

16.米线

徐州米线和徐州丰县、沛县一带的冷面有相似之处，却又不一样，不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉成分。成色微黄或灰白，丰县冷面则发黄居多。

17.蛙鱼

“蛙鱼”不是鱼，而是用淀粉做的美食，类似于烟台小吃焖子，不同的是焖子吃之前还需再炒熟，“蛙鱼”则是已经蒸熟的，直接拌上蒜，醋，咸菜丝和辣椒即可食用，口味清爽极致。

18.窝窝头

窝窝头一般是玉米面做的，黄色的，在旧社会人们都吃这，如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、健康的美食了，因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。

19.八股油条

八股油条在徐州已有100多年历史。有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。2000年被评为“中华名小吃”。

20.辣汤

徐州辣汤是徐州特有的一种小吃，其他地方绝对没有，原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。看似内容并不丰富，但却是高汤熬制的精华，越喝越上瘾。

21.饣它汤

饣它是汤徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。已有4000多年的历史。烹饪始祖彭祖进雉羹于尧，封于彭城。清末，其料由野鸡改为母鸡，稷米改为麦仁，但其制作仍不失雉羹之宗法，风味犹存。

22.五仁油茶

“油茶”之称源于“茶油”，亦称“茶子油”，是一种具有食疗作用的汤点。据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称‘油茶’，加五仁可医百病。

23.小孩酥糖

楚汉时期，虞姬爱吃甜食，霸王项羽为博得红颜一笑，四处寻找，一日偶遇一老汉，老汉奉送一物，此物入口即酥，甜而不腻，虞姬吃后开怀大笑，赞不绝口，后来此物-为“贡糖”，也就是今天的“小孩酥”。

24.蝴蝶馓子

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”

25.苔干

篇五：徐州民俗风情

徐州民俗风情概述

历史文化名城徐州，传统民俗渊远流长。唐尧时期，黄帝八世孙彭祖受封于大彭国(即今徐州市)，彭祖擅烹饪，因精于炼气养生而成为中国长寿者的象征。故徐州食俗至今仍或多或少存有彭祖养生保健习俗的遗风。每逢喜庆之日，“姬子彭年，苏才郭福”，现仍是徐州人崇尚的楹联。

从历史上看，徐州一带民间风俗曾大体经历过一个由柔变刚、刚柔相济的历程。秦代以前，“淮海间，其气宽舒，禀性安徐，故曰徐。徐，舒也。”(《尔雅》)。“徐方，邹鲁旧国，尤有儒风”(《通典》)。秦汉以后，“风俗劲悍，有霸王之遗风”(《图经》)，“西楚剽轻，易发怒”(《史记?货殖传》)。“沛楚之民，急疾颛己”(《汉书?地理志》)。“考其旧俗，人颇鸷悍轻剽，其士子则侠任节气，好尚宾游。盖楚之风焉。”(《隋书?地理志》)。宋代徐州知州苏轼在其《上神宗皇帝书》载：“其民皆长大，胆力绝人”，“汉高祖沛人也，项羽宿迁人也，刘裕彭城人也，朱全忠砀山人也，皆在今徐州数百里间耳，其人以此自负，凶桀之气，积以成俗。”

明代中叶以后，徐州人的生产生活习俗渐有变化。“郡为舟车会通，颇称津要。往往趋商贩而薄耕桑。”(明正统三年《彭城志》)。直至清末民初依然。民国15年《铜山县志》载：“其民谨愿，鲜机诈，务农尚俭，无豪商大贾。居处服用率朴素，妇人无文绣金翠之饰，近乃稍趋华靡，士大夫质直，重然诺，耻标榜奔竟。文多贞节，士族家未嫁者足不出户。婚姻以门户相结，不贵仪物。丧大小殓殡相葬，一依通礼。”

从地理位置和现境域走向来看，徐州民间风俗习惯，既有与苏、鲁、豫、皖接壤地区大同之处，又有境内从西到东的小异之别。俗话说“百里不同俗，十里改规矩”。“祭灶”俗称“官三民四”，徐州城中不论官民，均在二十三日，徐州城东，直到新沂，祭灶均在二十四日。

正月十五赏灯，徐州城中点灯、放炮竹、点“滴溜金儿”。往东至古邳、邳县一带，鞭炮和灯少了，多出了“抛扫帚”火把的游戏。再往东至新沂一带，活动方式与邳县略同，但玩火把的时间，却是在二月初二日。

食俗方面，徐州西部以烙馍、龟打、窝头、花卷等面食为主，北部临近山东的乡镇和整个徐州东部，主食则以煎饼(以原粮磨成糊状，摊在鏊子上烙成)、烙馍为主。

娶亲之日，徐州一带女方必须在中午12时前到达男家，但丰县西北数乡、新沂东南部数乡，女方到达男家的时间则必须在日落之后。

遇旱求雨，徐州西部到龙王庙烧香、抬龙王像游街求祈，认为“龙王一张嘴，遍地都是水”。往东至邳县，求龙王以外，又加上了求渊德公的内容。再往东至新沂，求龙王仅是第一步，随着旱情的加重，依次再求渊德公，求关圣帝君和地藏王菩萨。

二月初二龙抬头日，徐州城中祭福神(土地老爷)，爆米花、炒糖豆表示惊蜇打雷。用柴木灰圈仓，仓中放铜元，以祈富贵，并用敲床桄、照烛光的方式诅咒毒虫。邳县一带，用草木灰圈仓，仓中埋五谷杂粮，祈五谷丰登，炒米花、糖豆表示炒死害虫。再往东至新沂一带，草木灰圈的仓中放炒熟了的杂粮，引鸟雀来啄食，名为“吃虫”，以为可以使农作物免遭虫害。

第一章生活习俗

第一节服饰

一、衣服

(一)样式清末，徐州一带男子不论青壮年，均穿长袍马褂，也有着长衫、坎肩的。郊区与远乡农民多穿左大襟或对襟衣服。1927年以后，中山装、学生装开始出现在街头，但绝大多数人仍穿长衫，年节期间、庆吊、拜友作客时，须外加单马褂。

妇女上穿大襟袄、大襟衫，腰系长裙，下穿长裤。不论男女，长裤均为大腰裤。

1949年以后，中山装、青年装普遍流行。文化大革命期间，青年人流行军装和工作服。文化大革命结束后，工作服渐不流行，军装虽不如原来盛行，但至今类似警服等黄色服装在部分青年中仍有穿着。60年代后期以来，服装款式变化较多，窄裤腿、喇叭裤、西装、牛仔裤、滑雪衫、T恤衫及各式裙子均先后流行起来。

(二)色尚老年人多尚黑色。随着中山装的流行，蓝色已成为主要时尚。但农村老人，尤其是老年妇女，仍穿黑色。 中青年爱穿蓝色，夏季上衣以白色为主。文化大革命中，遍着军装绿。70年代末以来，衣服的色尚朝五彩缤纷发展。 少儿服装多尚红绿鲜艳的服装。幼时夏天勒肚兜，穿“牛腿裤”。牛腿裤的做法是把方布上角剪作半圆凹形，下角从中裁作二片，一片左右两角缝合而成。冬天上穿小袄，下衣为“连脚蹬”(鞋裤腿是连体的，不另外再穿鞋)。四五岁以前，穿“开裆裤”，裤有“袢膀”套肩上。五六岁时，即改穿“收档裤”，裤也不再带“袢膀”，而于腰间系裤带。再大些时，服装式样渐同成人，唯色彩鲜艳些，衣服上也多带些动物、人物等图案为饰。

二、鞋、袜、帽

(一)鞋徐州人穿鞋，旧时盛行“双道脸”，即鞋面正中有一条缝线，至鞋尖处成鹰嘴形外翘。中华民国成立后，鞋式样大变，方口、圆口、尖口、小舌等都出现了。

雨天穿钉鞋或钉靴(一种鞋底脚掌部钉十几个圆形鞋钉的高底鞋，矮帮为鞋，高帮为靴)，鞋帮用桐油涂过，不透水。 下层劳动人民，除冬天穿棉鞋或用草编成的“毛窝”外，其余时间也多穿草鞋。

老年妇女有“木底鞋”、“大脚会鞋”。木底鞋的功用，类似于今天的高跟鞋。每逢会客、拜客等穿上，较原来的身高陡增寸许，不但在外观上，便是在心理上也比别人高出不少。

1921年前后，城市中始有橡胶雨鞋出现，当时称为中山鞋或晴雨鞋(中华人民共和国成立后，这种胶靴才渐普遍)。1927年后，有少数人开始穿皮鞋。

中华人民共和国成立后，除棉布单鞋、棉鞋外，胶鞋如解放鞋、力士鞋、回力鞋及皮鞋等渐在广大劳动群众中普遍流行。60年代起，白网球鞋已出现，塑料凉鞋则普遍流行。80年代后期，一些高档鞋如“耐克”、“梅斯达”等也开始在部分青年中流行。

徐州儿童，常穿虎头鞋、狗头鞋、兔头鞋、五毒鞋(鞋面上有5种毒虫形象)、绣花鞋及素面绿缎鞋。

(二)袜子旧时男女式袜子，都是用白绸布或白土布缝制，袜底用线纳上花蝶、梅花针图案或“累”字，男用称“包脚布”，女用称“裹脚条子”。缠足妇女因裹脚布臭味大，讲究的人家，专备有熏香的软睡鞋。

机制袜兴起后，很快普及开来，替代了原来的裹脚布。60年代化纤品流行后，各种尼龙袜则流行至今。

(三)帽男子旧时多戴毡帽、瓜皮帽，也有礼帽，夏季戴草帽。中华人民共和国成立后，帽子多依部队的帽子式样和质料，但颜色另有蓝色、黑色，质料另有毛呢的。农村除上述帽子外，更多的是线织猴帽。80年代以来，青年人多不戴帽子，夏季除草帽外流行旅游帽，中老年多戴鸭舌帽。

女子旧时头上多顶块蓝布手巾或青丝巾，60年代末以来城市中年轻女子有讲究戴毛线手工织帽的，式样多种。老人则戴青灯芯绒或平绒帽，也有戴毛线织的帽子的。

儿童帽有“福巾”、“狗头帽”、“亮帽”、“老头帽”等多种。福巾外形略同于风帽。帽顶额两侧留两个洞，有半圆形盖，镶以羊毛或兔毛边以代耳。额部与下片缝合而稍凸出，折回钉于下片。下片当额处，钉有“长命富贵”四个银字(或银小剪刀)以示吉祥，帽顶绣花，脑后钉二条丝涤，下各坠一绒球，并系之。两旁有二指宽的飘带，头有剑形，尖系小铜铃，头动则铃响，周遭镶花边。这种帽子，皆用水红或桃红缎子作面，以花绒或浅红布作里，中间加薄棉絮做成。狗头帽形状略同于福巾，但脑后部分较短小，无飘带。亮帽。又叫“格萎帽”。正面有“如意头式”、“蝴蝶式”、“虎头式”等。两端缝合宽约二指的“帽格萎”，使成圆形，中间裱以“袼褙”，以加大硬度。面及格萎上都绣花，戴时头顶部分露于帽外。这种帽，六七岁以上小儿就不再戴，多为家庭自制。现城中已绝迹，唯农村小孩偶有穿戴。老头帽呈圆椎形，顶端有一大绒球，状如马戏团的小丑帽。

三、发式、头饰

清末，这里男子留发，只剃去额前及四周部分，发分三股编一条辫子垂于脑后，下端以黑色或红色头绳束好，名为“松辫”。民国以后，老年人剪去辫子，留成“披散毛”，中年人多剃光成和尚头，青年人多留大分头。

中华人民共和国成立后，老人多剃光头，中年人或剃光头，或留发为小平头、分头，青年人则多留大、小分头、大包头。80年代以来，青年人头型变化多样，留长发也在一部分青年中成为时尚。

女子旧时也编辫子，未婚者垂于脑后，婚后窝成纂盘在后脑上，以包网包上系好，上饰金银或铝铜质的纂心花、簪子、荷花针、纥针等。青少年女子戴耳坠子，手戴银镯和花戒指；成年女子戴耳圈子，指戴铜顶针，有钱人家戴金戒指，老年妇女戴耳丁子。中华人民共和国成章后，女子的独长辫多改为双长或双短辫，婚后多剪成散短发，俗称“二刀毛”。当时有“二刀毛打牙子，洋袜吊带裤衩子”的说法。头饰至文化大革命时基本取消。70年代末以来，女子发式除老人外，变化多样，烫发者甚多，头?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我踩找婊指床⒊嘌⒄埂?/p>

第二节饮食

一、主食

徐州人历来以面食为主，本世纪70代以前，一般人家，多以高粱面、玉米面、山芋干面为主，麦面甚少。而后，特别是80年代以来，城乡人民主食即以麦面和大米为主了。徐州人习惯的主食品种有：

(一)烙馍徐州人最爱吃烙馍。烙馍用未发酵的面(白面)烙成，厚约O．1厘米，直径约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，又有健齿作用。用烙馍卷上各种菜肴，或烙时放进各种馅料做成“菜合子”，吃来味道更佳。

(二)拍打俗称“龟打”。即以手将面团略略拍按，使成约1厘米厚、碗口大小(或约龟背大小)，放在锅内或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成。有时也用少许麦面包进上述某种面做成，便于下咽。60年代中期以来，徐州城中已少见有人做。80年代以来，随着杂粮在主食中的日益减少，农村也渐渐绝迹。

(三)喝饼子如巴掌大小，烧菜时，锅中略多放些水，将面饼贴在锅内壁上沿一圈，盖上锅盖焖菜，菜好时，饼也就蒸

熟了。表面松软，背面贴锅的一面结成一层黄壳，脆香可口。

(四)窝窝头均以杂粮面蒸成。其中山芋干面做的窝头香甜、筋软可口。亦或将窝窝头切成片炒炒吃，别有味道。60年代以前，徐州杂粮多，主食离不开窝窝头，而且菜少，多蘸点辣椒酱吃，故有“窝窝头，蘸辣椒，越吃越添膘”之说。

(五)二抹头介于干饭(米饭)、稀饭(米粥)之间的稠米饭。可咸可甜，是过去生活困难时好做的一种饭。

其它如干饭(米饭)、稀饭(米粥，其中小米粥较有特色)、马糊、面条(以绿豆面条最受欢迎)、馒头、卷子、煎饼、水饺等，各地大致相同，故略。但近年来，城市中快餐类增加了用白面做的煎饼，而过去玉米面煎饼却见不到了．

二、菜肴

(一)热莱徐州人传统口味偏咸辣，做菜时烹、炒、煎、炸、闷、烧等各种方式俱全。但老人口中的“炒”，其实大多是烧或焖。80年代以前，除年节或招待亲友外，平时较少吃荤菜．近几年来，鸡、鱼、肉、蛋等已为家庭中的常见菜。

(二)小菜在传统上，徐州人好自做小菜．春天腌咸蛋，夏天晒面酱、西瓜酱，秋天晒盐豆、拐辣椒酱，冬天腌萝卜干、雪里蕻等。

(三)蒸莱在中老年的食谱中，还保留着蒸吃野菜的习惯。有灰灰菜、地枣苗、扫帚菜、老鸹嘴、洋槐花、藤花、榆钱子、芹菜叶、桐蒿等。做时拌些干面粉，稍放些盐，放在笼上蒸熟即可。蒸菜原是旧时春荒时期的救命饭，“文化大革命”中，吃忆苦饭时，便做蒸菜吃。近年来春季菜市场中仍有卖的，但其作用主要是改换改换口味了。

三、风味小吃

(一)早餐它汤配水煎包，辣汤泡烙馍或配水煎包，热粥、豆浆配油条或糖糕、馓子、麻花。此外，尚有油酥花烧、大小烧饼、菜合子、菜角、壮馍等。其中壮馍尤为徐州一绝。壮馍又名“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。因为要求用硬面，很难用手揉动，而是将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定、一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗称此法为“腚踹面”。做成厚约1—2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平底锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆，中间柔韧筋软，越嚼越香。

(二)中餐把子大肉配干饭，再浇点肉汤，加几块同炖的油炸豆腐干。绿豆面条或丸子汤下绿豆面条。近几年来，特别时兴羊肉拉面。

(三)晚餐小酒小菜，种类繁多。东部农村，习食面拌疙瘩汤，俗称“盐茶”。

第三节居住

一、四合房

徐州传统上讲究住“四合房”，即东、西、南、北屋俱全，围成一个院子。门朝南的北屋为主房(又名“堂屋”)，一条甬道便从主屋门穿过南屋正中。习俗上，条件好的，院内铺满石板，稍次则从各房门连到院门口，仅铺在雨道上，甬道两旁种些花草。富裕人家，屋内用方砖铺地。主房正中供神像。没有宗祠的，把祖宗神龛供在偏房内。主房内八仙桌、太师椅、条几、春凳俱全。卧室内窗明几净，箱、箧、柜、橱罗列，床帐被褥铺摆整齐。书房内设文房四宝。客厅里放置古玩、悬挂字画。

二、大杂院

一般城市居民，多是数家同住一大院内。

一家人或二代，或三四代同堂(1—3间不等)

居室一般无内外区别。炊具、炉灶也在屋内。

上述房屋式样一般无大差别，仅从规模大小，用料优劣来区分。上等房屋，以石条为基础，青砖砌墙，顶粱、木桁条、椽子等均用上等木料，屋顶覆小瓦。次一些的，屋墙外砖、内坯，俗称“里生外熟”；房顶瓦背上，用泥灰塞缝，俗称“翻瓦脊”。50年代以来，上述房屋均从青色小瓦改成青或红色大瓦。

三、草屋、棚

解放前，徐州城乡草屋很多，泥土墙，上漫红草、麦秸或小芦苇。除草屋外，另有居住条件更差的草棚、石灰棚，均极低矮，是用篱笆外漫泥土作墙而搭成，草棚、灰棚大多集中在徐州北关、东关及故黄河两岸，居民大都是家无隔夜粮的苦力小贩等。每逢炎夏雨季，这些聚居处臭气熏人，时疫多从这些地方引发。1949年后，草棚均被拆除。至60年代中期，草屋也终于绝迹。但乡村则是在1978年以后才开始这种变化。

四、公馆大院

官贵人家，居住名称为公馆或大院，前面冠以姓氏称呼，如李(家)公馆，徐(家)大院等。公馆或大院的样式，多为三进院落，更讲究的如李二柱公馆，纵横各三进院落。

大院的每所院落都有主房。主房比其它房间高大，由房主居住，有3间(室)或5间(室)两种。讲究的要修走廊。如不

修走廊，便在左右依墙砌台，覆上条石，高与人腰齐，俗称为“扶手石”。3间(室)一明两暗(左右两间为暗)，5间室则敞3间，故俗称“明三暗五”。主房左右为配房，由儿、媳居住。另有客厅、书房、储藏室等。有花园的人家，多将花园座落在院后，并设后门与花园相通。三进院落中，头门如果用“铁壳门楼”，门口必设置石鼓、闸板。门洞房内多住佣仆。厨房设在院内左侧，厕所在院内右侧。

中华人民共和国成立后，公馆、大院逐渐成为多家杂院。

五、住宅楼

中华人民共和国成立后，特别六七十年代以后，城镇居民住宅楼渐渐兴起，均为公建房，但大多为简易楼，二三层高，且多家合用厨房和卫生间。70年代以来，住宅楼群叠起，多五六层高，每房自成体系，或一室、或二室、或三四室，均有厅房、厨房、卫生间。在居民聚居的小街巷内，因住房紧张，很多房屋被居民自己改造成二层楼(或新盖简易二层楼)。

第四节行旅

一、启行

旧时凡有事外出，均翻检皇历，选择黄道吉日出门。出远门前，必到祖先神龛前叩拜，说明“不孝子(或孙)”外出原因、方向，祈请祖先神灵保佑。凡外出前一顿饭，家中必为之包扁食饯行。凡外出做生意者，扁食多不捏严口，煮时扁食张开了，便说：“挣了！挣了！全挣了!”以求吉利。若扁食全部好好的，“一个也不挣”，就不好了。

二、行旅工具

（一）轿徐州的轿子，多用木板制眙(框架)。前帘以外，其余三面幔黑布，开小窗。轿内偏后处有坐板，前有轼，俗称扶手板。轿前敞开为门，门有布帘，分上下两截。上帘有小窗，可以从内向外探视。轿上有顶。轿身左右各有一长杠穿过，长杠两头楔有横木。轿分小轿(二人抬，俗称“二抗子”)、中轿(四人抬)、大轿(八人抬，俗称“八抬大轿”)。大轿为官府所用，巨族豪绅在婚娶时偶有用之。

徐州习俗，名医出诊，必乘轻便小轿，接送已嫁出的闺女必雇轿。此外，婚嫁用轿为“四明轿”；丧葬用轿为“引魂轿”；妓女坐轿为“绿呢轿”；囚犯上刑场均坐“无顶小轿”。

民国时，普通民众用轿，可到老东门“王家轿行”、道衙门“马家轿店”去租。有的尼姑庵如“广慈庵”、“大慈庵”也出租轿子。

(二)车车有人力车和畜力车之分，大致如下：

独轮车：独轮车有两种，一种为“土牛”，车面为一平板，板下有两个撑子，当中一个木轮，四周钉铁皮护着，一人推，上面可坐2～3人。另一种为“洪车”，洪车又名“二把手”，车面中间有一凸形中空短木栏，左右为平板。车轮一半在板下，一半在短栏内。一人推，木栏左右可坐一人。推车时车把手两端系一宽扁带子，挂在后脖上。推车要求上身稳，腰要活。俗称：“推小车子不要学，只要腿腚磨得活。”

马车：远途货运或带客多用马车。徐州有专门营运的“马车档子”(又名“马车行”)。收费多视里程、人数、货物的数量而定。

徐州官宦世家、豪绅巨贾，家中多自备马车，只供坐人用，出远门时，另附载货马车。

人力车：人力车多为穷苦劳力从车主处租来，每天交车价(租车钱)。日军侵占徐州时期(1938～1945)，人力车曾十分兴盛。人力车又名胶皮车(俗称“东洋车”)，两个橡胶轮，上面载一车斗。车斗后侧有布棚，撑起后即可遮阳，也可挡雨。车厢内后有靠背，下有踏板。因乘客多要求快速，拉车人极为辛苦。巨商大贾、官吏豪绅、名戏子，往往备“包车”自用，以显气派。中华人民共和国成立不久，人力车便绝迹了。

自行车：1921年前后，邮政局出现了徐州第一辆自行车，当时极为稀罕。不久，以自行车代步的情况便渐渐多起来．时至今日，自行车便有些“车多为患”了。

(三)驴在徐州，驴作为代步的交通工具，曾时兴了很长时间。民国时期，徐州以毛驴“赶脚”的人极多，农闲时，更有许多农民加入“赶脚”的队伍。

一般说来，中老年人、妇女好骑乘毛驴，价格也便宜，远路近路都很适宜。

(四)船民国初年及以前，津浦铁路未通车时，从徐州南下，多乘坐运河船而行。

第二章人生礼俗

第一节婚嫁

一、说媒

过去结亲，先由媒人向男女双方家长提亲，双方家庭互派女眷去“相看”，同意后，将生时贴(上写生辰八字)交媒人去请卜人占算，俗称“合年命”，属相不相克即可。

二、定亲男女双方家庭议定后，由男家设席请媒人宴罢，互换启柬(男方上写“敬求金诺”，女方上写“仰答玉音”)。

男方还要以茶叶、米谷及“压启柬”的金银首饰4包或8包交媒人转

送女方，俗称“下聘礼”。此即定亲。贫困人家，往往借来“压启柬”的首饰，用后归还。

三、过嫁妆

迎娶日期由卜人选定后，婚日前一天，女方备“妆奁”及桌、椅、箱、柜等嫁妆，由男方鼓乐来迎。也有女方派人送去，男方设宴招待的。中华人民共和国成立后，渐都改成女方送，俗称过嫁妆。

邳、睢一带，男家在这一天用花轿和仪仗到女家，俗称“催妆”。

过嫁妆的这天晚上，女子沐浴，不再进饮食(次日不得上厕所)。男方则请些男孩子在新床上睡睡，俗称“滚床”。

四、迎娶

婚日早晨，花轿先到男家，坐上一名男孩“压轿”，往女家去迎娶。女家专有2人招待压轿童，馈送礼物后，另用车送回男家。女子则穿着男方特送的红袄、红裙及“定亲”时男方送的饰物，头上盖“蒙头红”(红绸)，到吉辰时，由媒人“催妆”上轿。女子哭着上轿(以示舍不得离娘家)，这时鞭炮声声、鼓乐齐奏，俗称“发嫁”。另有陪嫁娘2或4人乘小轿居后，新嫁娘的兄弟2人步行在花轿左右，送至半程而回，称为“送轿”。

发轿途中，专门有人在桥、井、三岔路口等处贴一张青龙帖，用以避邪。

花轿到男方家门后，先放鞭炮“赶鬼”，男方则关上家门数分钟，以示对新娘“局性”。而后再放花轿入门。有二位姑娘上前搀新人下轿，走红地毯(在新沂、古邳一带，地毯上用两只口袋交替传递，新娘走在上面，寓“传宗接代”之意)，跨过焚着松枝的火盆和马鞍，旁边有人念喜词，如：“新人跨火盆，辈辈出贵人；新人跨马鞍，辈辈做高官”。走到供桌前后，男左女右站好，由司仪主持，向北面叩头，“一拜天地，二拜高堂，夫妻对拜”。这时鼓乐、鞭炮齐鸣，对面听不清人讲话，喜庆气氛达到最高潮。

五、撒帐

新人入洞房前，选一名儿女双全的年青妇女，把染红的枣、栗子(早立子)、花生、白果(结实果)、桂元等遍撒在床上，边撒边念喜词。古邳一带，前一日滚床时“撒帐”，但婚日这天，从新娘怀抱铜镜和保平壶下轿时起，便另有人抱着装满了麦麸、栗子、红枣的喜盒子，说一句喜话，往新娘身上撒一把这些东西，如：一撒荣华和富贵，二撒金玉庆满堂，三撒三阳来开泰，四撒四季平安康??”十撒唱毕，撒喜即结束。

六、坐帐

新人“拜天地”后，由领亲人分持花烛导入洞房。新娘端坐在喜床上，称为“坐帐”，这时，由新郎上前揭“蒙头红”，然后坐在新娘左边，新人同饮交杯酒。

七、薅脸

有妇女为新娘以红线“薅脸”(绞掉脸上的汗毛)，薅毕，取红鸡蛋在脸上滚，同时唱喜词，喜词多为：“薅脸要红线，滚脸要鸡蛋，今天吃喜酒，明年吃喜面(指生子)”。另外，在门外烧锡箔，称为“烧喜纸”。

八、分大小

由司仪按拟好的名单，从辈份最高，年龄最长的亲属开始，依次唱名，被唱到的接受新人的叩拜，同时送给新人一份“见面礼(钱)。”

九、婚宴

分大小结束后，前来参加婚礼的客人即入宴，“喝喜酒”，新人要轮桌向客人逐一敬酒。

十、送房

古称“合卺”，即将新郎、新娘送入新房喝交心酒，(又称“交杯酒”)。新房内设席，由新．郎新娘坐正席，大家轮流向新人敬酒。说喜话人大唱《十杯酒》歌，歌词有旧有新，均为群众自编，如“一杯喜酒敬新郎，北伐司令冯玉祥，打敌人，谋略强，四路进军打北洋”，“三杯喜酒喜笑欢，开国领袖孙中山，创革命，他在先，英勇奋斗四十年”。另有唱睢宁县真人真事的，如“九杯喜酒大家喝，睢宁县长姚尔觉，办学校，讲科学，剪小辫来放大脚”。?? 十一、闹房

婚宴结束后，闹房便开始，参加闹房的均为新人平辈及小辈的人。念喜歌、劝新人饮酒，出各类闹喜凑趣的玩笑。也有人对新人作极不雅观的“闹喜”言行。对新娘来说，闹喜是一道比较难过的关。

十二、听房

闹房至鸡叫时，客人渐散，陪嫁人替新人升冠(冠谐音官即脱帽)脱靴(退鞋)，将房门关闭后退出。新郎登床卧下，新娘则坐在窗前，看守桌上的长命灯。窗外多聚一些人听房。如屋内新人不讲话，窗外的人便故意逗趣，促其讲话。天亮后，新娘整装出房，向公婆请安。

十三、瞧两天、祭祖、回门

婚后第二天，新娘的兄弟要来瞧看，俗称“瞧两天”。第三天，新婚夫妇乘披红的小轿去拜祭祖宗，称为“三日祭祖”。

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