麻辣火锅鸡的做法

篇一：食川麻辣火锅鸡的做法

食川麻辣火锅鸡独特的麻辣口味、营养丰富且味道鲜美、色泽鲜亮红润、不油腻的火锅鸡，食川麻辣火锅鸡其制作相当讲究，从选料，前处理，香料，炒料，熬油，制汤，配制，火候，出锅，成品，每一道工序都很重要！尤其是香料配方、调味料的比例，更是重中之重。制作食川麻辣火锅鸡要注意各种工艺和技术环节，细节决定火锅鸡的质量。可以了解一下食川麻辣火锅鸡介绍的味道是不是和你尝过的一样，正宗传统的食川麻辣火锅鸡是：

1、色泽红亮自然（要比我们网站上展示的麻辣火锅鸡图片颜色好看）

2、鸡肉口感（鸡肉入口滑嫩，麻，辣，鲜，香）

3、鸡肉久煮不老（久煮不碎肉，越煮越好吃，肉质滑嫩）

4、麻辣味适中（始终保持麻味适口、辣味不冲，绵柔）

5、不油腻（吃后一点油腻感没有）

6、不浑汤（始终保持汤不浑浊）

7、久煮不变色（始终保持汤色红亮自然）

8、久煮不糊底（锅内鸡肉不动，汤煮干也不会糊锅底）

9、久煮汤不清淡（始终保持咸味，不会出现淡）

10、久煮不变味（越煮越出味、越香）

11、久吃不上火（空腹吃也不上火）。

食川麻辣火锅鸡技术不用添加任何东西从技术手段就能实现香味持久自然。

下面向大家介绍一种家庭里自己吃做火锅鸡的方法：

调料包：

大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.

1.将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；

2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；

3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；

4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；

5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。

6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。

学习沧州麻辣火锅鸡技术不需要专业的厨师来做，整个制作过程均为量化标准，这样一是保证了口味不会改变，二是核心技术直接由学员自己掌握。食川麻辣火锅鸡，汤色红亮自然、淳朴可口、源于本色，麻、辣味适中，久煮不糊锅、不浑汤、不变味，绝不不含任何食品添加剂，不用老油（回收油、口水油），一次性锅底，传统工艺纯手工制作。在常温下不变色，不发霉、香味持久自然；汤色红亮，源于传统及特殊的红油制作技术制作方法。（现在市场上出现的所谓的正宗食川麻辣火锅鸡，好多其实是添加了各种非原料的东西。口味自然没法保证），食川麻辣火锅鸡香料用料其实也不是香料的价格越高越好，是讲究它的实用性，比如四川产的个别香料品种，口味过于重，做出的火锅鸡基本的味道让香料全部盖住了，显然是喧宾夺主了，食川麻辣火锅鸡其绝佳的口感，麻辣鲜香，营养丰富，风味独特（这点聪明的食客是能知道的）。学员掌握技术后，完全可以独立开店。自己控制的原材料的价格，可以节约很大部分的成本支出。掌握技术后，自己掌控核心的技术和配方，当上了真正意义上的老板，不受任何人控制。餐饮市场是中国最大的市场，各地口味也有差异。了解顾客的口味是最基本的，解决口味差异更重要。餐饮行的定义是：口味顾客满意。不断有回头客就够了。若打着“正宗”招牌。食客不认可，那是纸上谈兵。学员来先品尝我们做的火锅鸡。认可之后再学习。相信事实胜于雄辩，食川麻辣火锅鸡技术部。

篇二：麻辣火锅鸡的制作材料

麻辣火锅鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克

辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克

调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克

教您麻辣火锅鸡怎么做，如何做麻辣火锅鸡才好吃

1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；

2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；

3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；

4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；

5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。

6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。

麻辣火锅鸡的制作要诀：

调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

篇三：麻辣火锅鸡

麻辣火锅鸡

香喷喷 热辣辣的火锅鸡

刚下锅觉得挺好看就拍了 还真没想要拍过程图呢 最近纯属巧合的事情经常发生 做法很简单 鸡腿洗净切块 葱姜蒜爆香 放鸡腿肉煸炒变色后

放入老抽 红糖上色入味 加适量清水稍稍炖一会儿 之后盛出备用

重庆麻辣火锅底料炒香将鸡腿肉连同肉汤一起倒入烧至肉快熟时

再放入黄豆芽 根据个人口味盐 鸡精调味 出锅后撒上香菜就OK了

可以直接吃 也可以将鸡肉煮至八分熟时做火锅底料

以前试过下提前豆腐一起煮 然后在下羊肉 海鲜 青菜。。。吃火锅 味道实在美味 无论什么东西 都是仁者见仁 智者见智 多说也无益

就连河南的安阳馊饭还有人爱吃的要命呢 呵呵

篇四：火锅鸡的做法

火锅鸡的做法 锅鸡的做法

食材（2人份）：三黄鸡500克、大蒜3个，大葱1根、生姜1小块，八角4个，花椒若干，干辣椒5个，豆瓣酱以及家用调料。

配菜：大白菜、金针菇，豆芽，火腿，肉丸、白萝卜等。

火锅鸡制作步骤

1、 鸡斩成小块，锅内放2碗清水，烧开后将鸡肉倒入，约煮1分钟，捞出洗净沥干。

2、 大葱切段，生姜切片，大蒜剥皮切半，配菜洗净备用。

3、 锅内放食用油烧热，倒入生姜大蒜、干红辣椒、豆瓣酱煸炒出香味。

4、 放入鸡块，炒至鸡肉变色，加水没过鸡块。放入花椒、食盐适量，大火烧开后小火焖煮20分钟。

5、 用筷子插鸡肉，如果能穿过，鸡肉就熟了。这时可以将大白菜帮和白萝卜放入煮，其他菜即涮即食。注意中途适量加盐和开水。

篇五：火锅鸡的做法

火锅鸡的做法

火锅鸡的做法特点：

清香嫩脆，咸鲜香辣，风味独特。火锅鸡的做法

用料：

火锅鸡的做法鸡杂一副（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠），折耳根100克，芹菜100克，干辣椒15克，花椒2克，姜蒜片各5克，豆瓣酱5克，精盐5克，火锅鸡的做法味精3克，酱油5克，红油5克，水芡粉10克。制作方法：

火锅鸡的做法（1）将鸡心、鸡肝、鸡胗分别切片、鸡肠切段，用酱油、水芡粉抓匀腌10分钟；下七成油锅爆炒至断生出锅滤油。

（2）折耳根用手摘成长节；芹菜火锅鸡的做法摘去老叶切成长节；干辣椒切成短节。

（3）火锅鸡的做法炒锅上火下油，烧至五成热下姜蒜片炒香，接着下干辣椒节、花火锅鸡的做法椒、豆瓣酱炒至香味出色红，加入鸡杂、折耳根、芹菜同炒片刻，加入火锅鸡的做法精盐、味精、酱油调味，淋红油，起锅装入土钵中放在炭火上保温，火锅鸡的做火锅鸡的做法法

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