我家厨房红烧茄子

篇一：我家厨房.doc

我家厨房

作者：

来源：《中国大厨》2006年第08期

制作／王利柱

金牌主厨／胡金贵

“我家厨房”位于重庆市江北区的黄金地段，以经营川菜、粤菜和私房菜为主，翻台率很高。

鹅肝藕香丸子

32元／份 日销／20份

亮点：鹅肝与肉馅、藕做成丸子，藕的清香、肉香、鹅肝香融合在一起。

原料：剁肉蓉350克(三肥七瘦)，自制鹅肝酱50克，仔藕(选嫩脆的)300克，熟大白菜叶蓉30克(白菜汆熟切蓉入馅可使肉馅更松散，口感更柔和，解腻)，鸡蛋1个，鲜黄花菜65克，圣女果10克。

调料：盐2克，鸡精4克，味精2克，玫瑰露酒8克，姜、葱各2克，淀粉10克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油45克，盐水75克。

制法：1、肉蓉加75克盐水、胡椒粉、鸡蛋、玫瑰露酒、姜、葱、淀粉、大白菜叶蓉，打好肉蓉料，挤成丸子。2、将藕去皮切成细丝用清水反复冲洗，沥干水分待用(确保藕丝蒸时不易变色)。3、自制鹅肝酱做成大小均匀小丸子包入肉丸子内，滚上藕丝蓉制成丸子坯10个左右，入笼内大火蒸7-8分钟。鲜黄花菜焯水(入底味)垫底，放上蒸熟的藕丸子，点缀圣女果，盘中淋入豉油即可。

味型：鲜咸口味，肝香味浓。

自制鹅肝酱：2500克鹅肝(普通鹅肝即可)洗净血水，下5克白酒，2克麦芽酚，注清水漫过，小火煮熟煮透，捞出晾干，用搅肉机搅蓉。锅加入花生油750克，加蒜蓉150克、干葱泥400克炒香，加熟鹅肝蓉，加陈皮30克(去腥)，炒香后继续用小火翻炒至翻沙吐油，此时加广东米酒100克、玫瑰露酒50克，花生酱180克、柱侯酱130克、蚝油40克、黄油1 50克、胡椒粉60克、味精100克、鸡粉50克、麦芽酚2克，搅匀放晾后盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。 试制点评：胡金贵严格按照自制鹅肝酱的配方试做，口感不错，是鹅肝的一种新做法。只是麦芽酚放得过多，1克足够。

青番茄柳花鱼

48元／份 日销18份

亮点：利用青番茄的酸来做桂鱼。原料：桂鱼650克，青番茄250克。

调料：野山椒汁20克，整野山椒8个，泡红辣椒6个，大蒜3克，泡姜片3克，鲜汤300克，猪油10克，黄油10克，色拉油40克，葱花10克，盐3克，鸡精3克，花雕酒10克，胡椒粉2克，生粉适量，白醋适量，白糖2克。

制法：1、桂鱼宰杀洗净去头、去尾、去骨，皮朝下切成柳花状鱼块，码上底味。2，炒锅下猪油，黄油，下入大蒜、泡姜片、野山椒、泡红辣椒炒香，加切好的青番茄片，放入鲜汤，野山椒汁、加花雕酒、胡椒粉熬3分钟后(大火熬成汤白，小火成汤清，根据厨师个人喜好来定)，下入柳花状鱼块，看到鱼肉翻白立即捞出(约2分钟)入玻璃盘内，锅中加白醋、盐、鸡精、白糖，调好味后起锅装入玻璃盘内，放上葱花，淋上热油即可。

味型：酸辣口味。

荷香蛙仔

38元／份 日销20份

亮点：在传统藕船基础上加入鲜荷花叶、蛙腿。

原料：蛙腿16支约200克，糯米120克，挖好的藕船8个，鲜荷叶2张，鲜荷花大的二朵(一朵做菜一朵点缀)，小的1朵(点缀用)。

调料：盐2克，鸡精5克，味精3克，花生酱2克，海鲜酱4克，美极酱油2克，姜汁3克，玫瑰露酒3克，醪糟汁5克，胡椒粉2克，蚝油2克。

制法：1、糯米洗净用温水泡30分钟，沥干水分后加姜汁、盐、鸡精、味精，胡椒粉调好味待用。2，鲜荷叶。荷花切成丝，放入藕船垫底。3、蛙腿洗净加鸡精，味精，胡椒粉，姜汁，玫瑰露酒、美极，海鲜酱，花生酱调好味后，沾糯米，放入藕船里。一支藕船放两支沾有糯米的蛙腿。入笼大火蒸20分钟左右，放入摆有荷花的盘中。

味型：酱香，荷香味浓。

创意由来：此菜根据以前的蜜汁莲藕和桂花莲藕改进而来，改变了以前的纯甜味型，加入了鲜荷叶、蛙腿，运用酱料调味，成菜口感很好。

篇二：我家的厨房

主题活动：我爱我家

集体学习活动方案（中班）

篇三：西红柿烧茄子 简单好味道

西红柿烧茄子 简单好味道

来源:互联网 发布时间:2010.08.02

原料：茄子2小根、西红柿1个、尖椒1个油、蒜、酱油、白糖、番茄酱。 西红柿烧茄子做法：

1、茄子、西红柿、尖椒洗净，沥干水分。

2、茄子去把，切滚刀块。西红柿去皮，切块；尖椒切菱形块；蒜切末；备用。

3、炒锅放油置火上，油五成热时，放茄子，加点盐，煸炒至软，盛出。

4、留底油，放蒜末爆香，放西红柿，翻炒出番茄素，再放点番茄酱，酱油。

5、放3中的茄子，尖椒块，糖翻炒均匀，即可出锅。

提示：

1、按照《中国居民膳食宝塔》的规定，油脂的摄入量每人每天不应超过25克。专家指出，如果是三口之家，5升装的食用油至少得吃两个月以上，才基本符合《中国居民膳食宝塔》中有关吃油的要求。我们知道茄子很吃油，用茄子做菜放油少了，不好吃，油多了，不利于健康。在实践中，采用煸炒茄子，用的油比炒菜略多，这样既保证了菜的味道，又不至于吃太多的油。

2、如何使做出来的茄子不黑？

一是炒的时候再切；二是切好后泡在水里；三是用茄子做菜时，和西红柿搭配，做出来的菜，色泽鲜艳。

西红柿烧茄子

美食天地>>我爱厨房2010-05-21 15:36

原料：大圆茄子、西红柿、

调料：葱、蒜、花椒、盐、白糖、水淀粉

做法：

1、茄子洗净，(千万别去皮，茄子皮中的营养可是相当丰富，尤其补铁呢)切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断后在将大片切成块用盐沙一下(这样烧出的茄子入味)。

2、西红柿切小丁，葱姜切末。

3、锅内做油，放入花椒煸香(多放些油，茄子比较吃油)。

4、将茄子块倒入锅中煸炒。

5、直至茄子块煸炒变软盛出待用。

6、锅内做油煸香葱花放入西红柿粒，煸炒出红油。

7、再放入煸好的茄子丁一起煸炒，加一点白糖，盐调味

8、直至茄子出香味，西红柿的汁浓厚的裹在茄子上勾薄芡，放上蒜末出锅即可。

西红柿炒茄子

美食杰 菜谱大全 素食 创建时间：2010-09-08

西红柿炒茄子的做法

茄子西红柿小尖椒洗净

西红柿切块

茄子去两头，用刨刀刨去茄子外皮（也可连皮），切成细条，泡在淡盐水里（这样可以防止氧化变色），下锅前滤水

尖辣椒切小段，取2粒蒜瓣拍一下去皮稍切碎

锅内油热先下入蒜爆出香味

茄条下油锅翻炒几下，放入西红柿块继续翻炒，炒时可沿锅边稍加点水，盖上锅盖闷一下再炒，快熟时加盐、放入小尖椒炒匀(味精按个人口味加，我家不吃)

篇四：好用的厨房就是好厨房

好用的厨房就是好厨房——6个厨房用出来的经验

这是我找到的一份装修厨房经验宝藏，里面的每一点都是很值得学习的，如法炮制，一定会让我的厨房非常好用！ 如下：

我这辈子到目前为止一共用过6个厨房: 结婚前自己娘家的、结婚后婆婆家的、后来自己小家的，这就3个了，后来出国工作时搬过3次家，这又3个。在这6个厨房里，最少的使用时间是9个月，也算是“长时间”用吧，所以使用的感受也很深刻。

这6个厨房里，前3个都是典型的楼房里的那种厨房，都不是太大。国外的3个，都算是别墅的吧，其中有一个的厨房特别的大，是我这辈子用过的最大的厨房了，少说有20平，一大圈橱柜，放了冰箱和餐桌，还显的很空。两外的2个就是一般的厨房。

这么多的厨房，无论大小，每个有每个的优点，每个有每个的不足，即使是那个特别大的厨房，虽然在空间上很富于，但是也有不太顺手的地方。但是无论怎么样的厨房，橱柜都是不可或缺的，都是很重要的角色。象我家现在的小厨房，设计的重心肯定就是橱柜的设计了。

这次我自己的小房子装修，厨房的设计是我最得心应手的，也是最成功的。虽然我现在的小厨房不大，但是有前面6个厨房的使用感受垫底，所以这个厨房的设计我自然是扬长避短。

因为厨房小，所以厨房的设计其实全部集中在了橱柜的设计上。

下面是我从6个厨房中汲取的一些经验，也是我当初设计橱柜的一些要点：

1、 要有足够的台面操作空间（用过小台面的，太难受了）；

2、 不要单一、浅色的台面，太容易弄脏，容易浸污渍；

3、 备餐区要略高些，这样洗东西、切菜不用弯腰，省劲；

4、 烹饪区要矮点，这样炒菜不用架着胳膊，舒服；

5、 一定要大单盆，洗锅方便，比双盆用着痛快太多了；

6、 一定要台下盆，清洁台面卫生方便，水一抹就行了；

7、 要有个大高柜，把烤箱嵌在中间，这样用起来不用弯腰，省劲；

8、 前后挡水条都要有；

9、 一定要有一组抽屉，放些零碎地东西方便；

10、 一定要有开放的架子，不是所有的东西（如蜂蜜、茶叶等）都是放在柜子里才方便；

11、 一定要有个放葱姜蒜的地方；

12、 垃圾桶最好藏起来，但是又要方便用着方便；

13、 沥水架不能少（因为用惯了），最好不占用台面；

14、 照明问题要考虑好，备餐区和烹饪区要分别考虑；

15、 插头要多留，多用带开关的，省得老拔来拔去；

16、 小厨宝、垃圾处理器的开关不要留在橱柜里；

17、 插头尽量不留在柜子里，不然开关使还要开柜门，麻烦；

18、 拉蓝200的就足够了，300的太沉，频繁拉开不顺手；

19、调味品不要放在柜子里，要放在里灶台近且开放的地方，拿取方便很重要；

20、厨房不一定都是锅碗瓢盆的，也可以适当的装饰，显得有情趣些。

从过道看厨房的门，其实没有门哈

~~~~~~~~一般厨房的门开着的时候多，我家厨房门口空间略显局促，加上拢烟效果很好，加上侧吸的烟机，油烟基本不扩散，我就没装门，还省了些米~~~~

来个大全景

我选的橱柜面板是吸塑的，选择的理由：便宜+可以造型。 这种造型的要选弧形角的， 死角的容易藏油污，不好清洁，圆角的随便喷点油污净，一擦就干净了。

台面是人造石的白桦林，理由：麻点的台面禁脏，人造石可以做到无缝。

我原来用的白色的台面，那个一个娇嫩，还不够每天伺候这个台面呢。我还用过深色的台面，倒是很禁脏，但是厨房显的黑乎乎的，不亮堂。不锈刚的也用过，好用还是很好用的，就是老有印，老跟擦不干净是的。

仔细看，可以看出右上角有一大快黄色的色斑，那是我切南瓜的时候，一大片南瓜倒在台面上，我去接电话，时间太长了，结果颜色把台面染了，亏得是花面的， 不仔细看一般人还看不来。

水槽是大单盆，选择理由：用过双盆不好用，大盆洗锅方便

篇五：经历过装修6次才装出这么好的厨房

经历过装修6次才装出这么好的厨房！

这个是小苏找到的一份装修厨房经验宝藏，里面的每一点都是很值得学习的，如法炮制，一定会让我的厨 房非常好用！如下：

我这辈子到目前为止一共用过6个厨房: 婚前婚后数次搬家，都是自己做饭，各种使用不便给我对厨房的期 望埋?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路省Ｔ谡?个厨房里，最少的使用时间是9个月，也算是“长时间”用吧，所以使用的感受也很深刻. 这6个厨房里，前3个都是典型的楼房里的那种厨房，都不是太大。后来的3个，其中有一个的厨房特别的 大，是我这辈子用过的最大的厨房了，少说有20平，一大圈橱柜，放了冰箱和餐桌，还显的很空。两外的 2个就是一般的厨房。

这么多的厨房，无论大小，每个有每个的优点，每个有每个的不足，即使是那个特别大的厨房，虽然在空 间上很富余，但是也有不太顺手的地方。但是无论怎么样的厨房，橱柜都是不可或缺的，都是很重要的角 色。象我家现在的小厨房，设计的重心肯定就是橱柜的设计了。

这次我自己的小房子装修，厨房的设计是我最得心应手的，也是最成功的。虽然我现在的小厨房不大，但 是有前面6个厨房的使用感受垫底，所以这个厨房的设计我自然是扬长避短。

因为厨房小，所以厨房的设计其实全部集中在了橱柜的设计上。

下面是我从6个厨房中汲取的一些经验，也是我当初设计橱柜的一些要点：

1、 要有足够的台面操作空间（用过小台面的，太难受了）；

2、 不要单一、浅色的台面，太容易弄脏，容易浸污渍；

3、 备餐区要略高些，这样洗东西、切菜不用弯腰，省劲；

4、 烹饪区要矮点，这样炒菜不用架着胳膊，舒服；

5、 一定要大单盆，洗锅方便，?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人栌米磐纯焯嗔耍?/p>

6、 一定要台下盆，清洁台面卫生方便，水一抹就行了；

7、 要有个大高柜，把烤箱嵌在中间，这样用起来不用弯腰，省劲；

8、 前后挡水条都要有；

9、 一定要有一组抽屉，放些零碎地东西方便；

10、 一定要有开放的架子，不是所有的东西（如蜂蜜、茶叶等）都是放在柜子里才方便；

11、 一定要有个放葱姜蒜的地方；

12、 垃圾桶最好藏起来，但是又要方便用着方便；

13、 沥水架不能少（因为用惯了），最好不占用台面；

14、 照明问题要考虑好，备餐区和烹饪区要分别考虑；

15、 插头要多留，多用带开关的，省得老拔来拔去；

16、 小厨宝、垃圾处理器的开关不要留在橱柜里；

17、 插头尽量不留在柜子里，不然开关使还要开柜门，麻烦；

18、 拉蓝200的就足够了，300的太沉，频繁拉开不顺手；

19、调味品不要放在柜子里，要放在里灶台近且开放的地方，拿取方便很重要；

20、厨房不一定都是锅碗瓢盆的，也可以适当的装饰，显得有情趣些。

从过道看厨房的门，其实没有门哈~~~~~~~~一般厨房的门开着的时候多，我家厨房门口空间略显局促， 加上拢烟效果很好，加上侧吸的烟机，油烟基本不扩散，我就没装门，还省了些米~~~~

来张大全景哈。

我选的橱柜面板是吸塑的，选择的理由：便宜+可以造型。

这种造型的要选弧形角的， 死角的容易藏油污，不好清洁，圆角的随便喷点油污净，一擦就干净了。

台面是人造石的白桦林，理由：麻点的台面禁脏，人造石可以做到无缝。

我原来用的白色的台面，那个一个娇嫩，还不够每天伺候这个台面呢。我还用过深色的台面，倒是很禁脏， 但是厨房显的黑乎乎的，不亮堂。不锈刚的也用过，好用还是很好用的，就是老有印，老跟擦不干净是的。

仔细看，可以看出右上角有一大快黄色的色斑，那是我切南瓜的时候，一大片南瓜倒在台面上，我去接电话 ，时间太长了，结果颜色把台面染了，亏得是花面的， 不仔细看一般人还看不来。

水槽是大单盆，选择理由：用过双盆不好用，大盆洗锅方便

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