作业帮黄桥烧饼的做法与配方
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/24 02:29:02 作文素材
篇一：黄桥烧饼
黄桥烧饼 江苏千年古镇黄桥，地处泰兴、靖江、如皋、海安、姜堰五地 中心，水陆交通十分便捷，是方圆百里的农副产品集散地，历来商 贾云集，商业繁荣，是苏北的商业名镇。 泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫作黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和 面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤， 酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。 《随园食单》烧饼是 “用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂 肪和面炙之”。黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，成为一种半干式 面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，并在花 色品种上不断改进，已从一般的 “擦酥饼”、 “麻饼”、 “脆烧 饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、 桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种，烧饼出炉，色呈蟹壳红， 不焦不糊、不油不腻，形色香味俱佳。 黄桥烧饼制作是以面粉等为主要原料的饼状面点的传统手工技 艺。其主要用料面粉为黄桥地区特产的小麦精粉。其制作技艺以师 徒间口口相传为主，具有明显的地方特色。明清时在苏南大城市和 南洋各国都是抢手货。 黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究， 天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因 时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌 面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响 子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝 下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。制作出的黄桥烧饼色 泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。1 在品种繁多的糕点食品中，黄桥烧饼的名声是很响的，堪与北 京的茯苓饼、天津的大麻花、上海的蟹壳黄、扬州的富春包子、泰 州的桃仁麻糕等名点媲美。 黄桥烧饼是古老的传统食品，是祖上留给黄桥人的瑰宝。黄桥 宾馆继承和发扬了老祖宗的传统，使用了传统的工艺和精选的原材 料， 生产出的烧饼深得各界人士的喜爱。 2003 年荣获“中华民小吃” 的称号，2004 年获“江苏食品博览会金奖”，2005 年被评为泰州市 名牌产品，2007 年通过 GB/T19001-2000idtISO9001:2000 标准要求 认证。黄桥宾馆的名声也随之越传越远。 一、历史传说 烧饼的历史由来已久。北魏贾思勰的《齐民要术》中就有 “饼 法”一章，清代刘鹗的 《老残游记》中也有关于烧饼的描写。黄桥 烧饼源于何时虽无文字记载，但民间流传的一个小故事多少有些参 考价值。说是清朝道光年间，如皋县的一位知县路
过黄桥，吃了一 回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。如、黄二地相距 60 余里，总不 能专程来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快 马到黄桥购买烧饼，以
馅； 3、将和好的油酥与水油面按照 3：5 的比例叠起后包成团，压 扁擀薄，卷成卷再按扁，切成大小均匀的剂子，包入馅制成饼，表 面刷一层蛋液，再沾匀芝麻，平锅中放入少许油，芝麻面朝下放置， 煎至两面金黄即可。 特点：色泽金黄，香酥可口。 五、黄桥烧饼的变迁 现在名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于 65 年前的那场 著名的战役“黄桥决战”，但内容却已经是完全的大相径庭了。65 年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的讲 究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵， 然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个 倒扣着的小脸盆。现在的黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸， 最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象4 一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更是 65 年前 的浴血将士们想也不敢想的了。65 年前的黄桥烧饼里面可是什么馅 儿也没有， 简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了， 现在黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外 加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄 里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱 油流满嘴角。 六、黄桥烧饼的启示 黄桥烧饼的启示 中国幅员辽阔，物产丰富，不少地方都有自己的“拿手货”。 就吃喝来说，名菜、名点不胜枚举，但能跳出自我小圈子，在全国 乃至世界上占有一席之地，分得市场份额的却为数不多。究其原因， 不外乎固步自封，满足于小打小闹，小富即安，不思进取，得过且 过；抑或在市场竞争中知难而退，丧失信心，甘拜下风，从而半途 而废乃至自生自灭，终无出头之日。但也有一些名优土特产品却与 时俱进，做大做强，在海外闯出了名气，这使笔者不禁想到了在海 外颇有影响的“黄桥烧饼”和“扬子包子”。 “黄桥烧饼”是江苏泰兴市黄桥镇的“土产”， 以其色正味香、 酥脆可口而享誉苏中，且作为开国大典的四大名点而驰名全国。随 着黄桥烧饼市场的日益扩大，黄桥烧饼全国连锁项目正式启动。在 三五年内，泰兴人融资 4 亿元，在全国兴建了 500 家黄桥烧饼连锁 店；还将推出保鲜、冷冻、休闲三大系列 24 个品种，并实行规范化 的统一管理，从而使黄桥烧饼吃遍全国，吃出海外。 “黄桥烧饼”与“扬子包子”成功的启示是，要想使地方产品 走出封闭状态，必须因势利导，做强做大。一是要坚持个性，挖掘 资源潜力，发扬“光荣传统”，打好“特色牌”；二是要
与时俱进，5 提高科技含量，改进营销手段，搞好“现代化”。这样，做到越是 自我的，越是大众的；越是民族的，越是世界的。“民牌”也便成 了“名牌”。其实，麦当劳、肯德基、汉堡包、比萨饼，都是在坚 持自我的基础上，不断地加以改良和创新，与时代同步发展，从而 风靡世界，长盛不衰的。中国的名优土特产品只要瞄准世界标准， 发挥自身优势，就定能像“黄桥烧饼”和“扬子包子”一样享誉海 外， 这也是“黄桥烧饼”和“扬子包子”更加令人“回味”的地方。 七、黄桥烧饼的重要价值 黄桥烧饼制作技艺已有几百年的历史，经多年的演变，具有以 下基本特征：其一，属纯天然绿色食品，无任何添加剂，通过了国 家 ISO9002 认证。其二，用料考究，必须是黄桥地方产出的。它的 主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。黄桥烧饼所用的面粉必须 是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻 不得改变它的色泽与形状。其三，制作工艺独特，从揣酵（和面） 开始就很讲究， 天冷烫酵， 天热“雪花籽”， 不冷不热“老鼠喷沙”。 兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油 和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起， 然后用响子轻锤一下，翻转至底上再锤一下，调转方向再锤，然后 将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。其四，烧饼 的风味独特，其色、香味均不同与其他面点，外形饱满美观，色泽 金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻。 黄桥烧饼具有重要的历史和现实价值。一是食用价值，历史上 一直是贩夫走卒及群众方便快捷的餐饮食品，也是亲朋好友间馈赠 佳品。1949 年黄桥烧饼光荣入选开国大典。二是历史价值，1940 年 陈毅、粟裕指挥的黄桥决战打响后，黄桥镇 12 农磨坊，60 只烧饼6 炉，日夜赶做烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮 丽凯歌，为黄桥决战的胜利立下了汗马功劳，黄桥烧饼的名声也随 着一曲《黄桥烧饼歌》传遍大江南北，曾有台湾青年慕名来学习烧 饼的制作技艺。三是经济价值，烧饼产业已成为黄桥第三产业的支 柱，全国各大、中城市均有黄桥烧饼店，不仅满足了人民的生活需 要，而且已成了大量下岗人员二次就业的平台。 八、黄桥烧饼歌 《黄桥烧饼歌》 词：李增援 曲：章枚 黄桥烧饼黄又黄哎，黄黄烧饼慰劳忙，哩！ 烧饼要用热火烤哎，军队要靠老百姓帮。 同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪！ 嗨呀依哟嗨嗬咳！多打胜仗多缴枪！依呀咳！ 黄桥烧饼长又长哎，长长烧饼有分量，哩！
烧饼一口吃不下哎，敌人一下打不光。7
篇二：没去过黄桥也能吃上——黄桥烧饼
黄桥在哪儿？我不知道，你知道吗？但是黄桥烧饼却时不时的听说过，可见黄桥烧饼声名远扬。昨天中午给那爷俩吃我做的黄桥烧饼时，突然想看看黄桥到底在哪儿，于是上网去查，原来黄桥是一个小镇，位于江苏省泰州市。以后要是有机会一定要去那里吃一吃正宗的黄桥烧饼，今天就先吃我的山寨版的黄桥烧饼吧。
早几日有博友问我会做黄桥烧饼不？要那种酥酥脆脆的。我当场就跟人家说会做。说完了感觉自己是不是有点说大了，我只是在以前买的书上看到有黄桥烧饼的做法，当时看觉得就是裹了油酥有馅心的发面饼，因为书上介绍的馅料是用猪板油为主料，我觉得太油腻，现在的人谁还吃猪板油啊？所以一直也没提起做的兴趣。
这回有人问我黄桥烧饼的做法，我又来了兴致。仔细研究了书上的做法和馅料。又跑到网上去查了黄桥烧饼的来历和正宗的做法。呵呵，做一回饼还长了不少知识呢。
人家正宗的馅料是用猪板油做内馅，我想可能也是那时是解放前人穷嘛，连肉都吃不上，猪板油自然是好东西了，那时一年都见不到荤腥，吃点猪油也不会长脂肪肝，不象现在的人什么营养都不缺，缺的就是素食和运动。我把馅料改成了略带肥肉的培根肉，因培根肉本身是腌制的有咸味，所以切碎后只要加上香葱碎和少许胡椒粉便成馅料了。
人家黄桥那地方看黄桥烧饼这么好卖，也开发了许多新品种呢，现在的黄桥烧饼馅料丰富不说，苦辣咸甜味道的都有，只看你喜欢哪口儿啦。不过制作流程大体都是如此，所以如果好这口儿的朋友，馅料尽可以加上自己喜欢的就好了。
今天做的这款烧饼还真不是我说的发面饼那么简单，因为有内馅，面里又加了油酥，表皮沾满了芝麻，再加上高温烤制，这烤出来的饼皮酥脆香，内馅又软又香，我觉得我这次的馅好象放少了点，要是再多点馅儿可能会更好吃吧。算了，留点遗憾也好下次有动力做。 在日志的最后附了一些从网上查来的黄桥烧饼的简介、来历、正宗配方和正宗制作方法，有兴趣的话可以去看下。
先看看我的山寨黄桥烧饼做法：
黄桥烧饼要准备四大样才能开工：一.面团；二.油酥；三.内馅；四.糖水。
下面我们就一样样的开始了：
一、面团的制作：（以下为十个饼量）
材料：面粉250克，水120克，安琪酵母粉4克。
做法：
1.将面粉与酵母粉放在一起拌和，再倒入120克水搅拌；
2.用手揉捏成团；
3.将揉团后的面粉静置一会；
4.将静置过的面团放案板上，揉至光滑就成为发酵面团了。
二、油酥的制作：
面粉100克、色拉油60克，放碗内调和均匀即成。（油也可用猪油）
三、内馅的制作：
我的内馅配方：培根肉130克，胡椒粉少许，小香葱四根。
做法：将培根肉切成小丁、小香葱切碎粒，加入少许胡椒粉，拌匀即成馅料。
书上的配方（供大家参考）：
猪板油切碎粒75克、火腿末15克、葱花25克、盐2克、味精、胡椒粉少许，全部混合拌匀即可。
四、糖水：
麦芽糖10克加热水100ML稀释即成。（没有麦芽糖可用细砂糖代替）
主料全部介绍完了，现在就开始说具体做法：（看图说话）
1.饧好的发酵面团；
2.将面团搓成长条切成小块；
3.搓成长条；
4.按扁后擀成约0.5厘米厚的长片；
5.涂上油酥；
篇三：香酥可口 黄桥烧饼
香酥可口 黄桥烧饼
大名鼎鼎的黄桥烧饼有两种口味，一种是甜的，一种就是今天所给大家推荐的这款咸味的。这款咸味黄桥烧饼的做法非常简单，里面采用到了猪肉作为肉馅，所以吃起来也是营养十足，口感酥软，大家如果有兴趣不妨学着一试咯，一定不会让你失望的。
温馨提示：
各种面团的软硬度要一致，发酵的时间不要太久，做面团的时候多摔打几下起劲。
主料面粉 320克 肥猪肉 50克 火腿 100克辅料白芝麻 30克 蛋液 少许 葱 2棵 色拉油 60克 盐 5克 酵母 2克 胡椒粉 3克 白糖 15克 味精 2克 香油 10克
制作步骤：
1、肥猪肉切成碎末。
2、葱切成碎末。
3、火腿切小丁，与肉末葱花混合。
4、加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。
5、充分搅拌均匀，放置备用。
6、120克面粉和60克色拉油，揉和成油酥面团（左）；200克面粉、10克白糖和酵母，加适量水揉成酵面团（右）。饧10分钟。
7、将酵面团包裹上油酥面团。
8、收口朝下。
9、将面团擀成厚约3毫米的薄片。
10、将面饼薄片从一侧卷起。
11、稍微按扁。
12、分成七等分。
13、用擀面杖擀薄成饼皮。
14、填入足量的馅料。
15、包好，收口朝下。
16、用手稍稍按扁。
17、表面刷蛋液，沾满白芝麻。
18、放入烤箱，210度烤制15分钟即可。
19、取出稍晾凉。
20、摆入盘中，热食口感最佳。
篇四：黄桥烧饼
黄桥烧饼
黄桥烧饼（12个，6甜6咸）
材料：
面皮：
水油皮：面粉250g，猪油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，温水150g； 油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g，
馅料：
猪肥膘60g，香葱2棵，盐1/2小勺，肉松适量；白砂糖1.5大勺 装饰：
糖水（1大勺清水加糖搅拌融化），芝麻
做法：
1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布，饧发30分钟；
2、混合油酥皮材料，揉匀包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；
3、猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；
4、一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐，用之前再拌匀，并准备适量肉松备用，这是咸馅；
5、另一半肥猪肉碎加入白砂糖，拌匀，成甜馅；
6、饧发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份；
7、一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口；
8、收口朝上，擀成长蛇形后，左右对折；
9、上下卷起；
10、立在案上；
11、轻轻按扁；
12、略擀薄，大约0.7-0.8cm，成饼皮；
13、包上适量馅料，不要太多，这是酥饼，不是馅饼；
14、像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁；
15、轻轻擀成约0.7-0.8cm厚的的小圆饼；
16、同样包入拌好的咸馅（猪肉、香葱和盐），再加上点儿肉松；
17、将咸味儿饼胚擀成长圆形，与甜味儿饼区分；
18、将饼胚放入烤盘，刷糖水，多刷几遍，至饼胚表面黏黏糊糊的；
19、再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘得牢固；
20、烤箱提前预热180度，放入饼胚；中层，烤大约15分钟，至表面金黄色，即可。
贴士：
篇五：黄桥烧饼的故事
关于培育黄桥烧饼特色产业发展的汇报
中共黄桥镇委员会
黄桥镇人民政府
为切实推进我镇特色产业培育发展工作，根据市委办《关于开展乡镇（街道）特色产业培育发展调研论证活动的通知》精神，我镇组织人员对镇域内的特色产业作了认真调研，现将黄桥烧饼特色产业培育发展情况汇报如下：
一、黄桥烧饼的产业基础
提到黄桥，人们总会想起黄桥决战与黄桥烧饼。抗日战争时期，陈毅、粟裕率新四军东进黄桥，黄桥人民用黄桥烧饼支援了震惊中外的黄桥决战，为赢得黄桥战役的胜利立下汗马功劳而弛名遐迩。从元末“黄桥烧饼黄又黄，外嵌芝麻内包糖……”的《黄桥烧饼民谣》到20世纪40年代“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙……”的《黄桥烧饼歌》；从建国初期毛泽东主席夸赞“黄桥烧饼是好出名的”到改革开放后黄桥烧饼店遍布祖国大江南北，黄桥烧饼既积淀了悠久而深邃的美食文化底蕴，又凸现出融先进文化和先进生产力为一体的产业特征。黄桥烧饼已成为黄桥历史、文化的象征，成为黄桥人民致富奔小康的富民支柱产业。
黄桥烧饼被《中国食品指南》编写入书，是江苏省79种名点之一，品种有六大类二十多个系列。我镇是全国黄桥烧饼原产地和主要产地，产业发展基础深厚，产业开拓的空间宽广。黄桥烧饼产业涉及生产加工、小麦种植、面粉加工和辅料供应。目前，全镇有黄桥烧饼生产加工企业（个人）70多家，占全镇食品生产加工企业的46%，占全市食品生产加工产值比重18.60%。其中规模较大的黄桥烧饼生产企业有：黄桥宾馆、天勇永进黄桥烧饼店、黄桥烧饼技术开发有限公司、桥缘宾馆、美味鲜食品公司、名扬烧饼店和东进烧饼店。小麦种植主要以中筋小麦为主，有18个生产基地，分布在全镇各村。面粉加工以国家级农业产业化龙头企业苏三零集团苏中制粉公司为龙头，泰州市级农业产业化龙头企业江苏省新良面粉有限公司、湖头食品有限公司和东进面粉厂为骨干，所生产加工的面粉足以保证黄桥烧饼的品质。辅料供应有5家企业来支撑。泰兴市金宇食品厂和泛中食品有限公司是泰兴市级农业产业化龙头企业，主要生产肉松、肉脯。泰兴市益民肉制品厂和泰兴市美味鲜食品公司生产肉渣、食用猪油。振泰农业发展有限公司主要提供本地高沙土上种植的芝麻和花生油、大豆油。2004年至今，黄桥烧饼就一直被评为“江苏省食品博览会金奖”，现有“黄桥”、“为群”、“天勇”、“美味鲜”、“东进”、“名扬”、“巴巴乐”等10个注册品牌。黄桥宾馆的“黄桥”牌黄桥烧饼被评为“中华名小吃”，并被东航南京公司指定
为航空食品。“为群”牌黄桥烧饼已与苏果超市签定长达10年的供货合同。“天勇”牌黄桥烧饼在溱湖湿地公园、扬州瘦西湖等景区共设立4个销售窗口。“名扬”牌黄桥烧饼正与省内外创业者合作，走专供黄桥烧饼的“品牌加盟创业店”的模式。
二、黄桥烧饼产业发展的优势条件
1．悠久的历史渊源。黄桥自古就是产粮区，名叫永丰里，汉初隶属于海陵仓。《宋史》有传的顾孝子，即于唐末自蜀中随母迁居黄桥，他们带来了各种技艺.宋朝立，天下一统，商贸空前兴旺，永丰里建制为镇，明初改称黄桥镇。百工在此得到发展，其中就有黄桥烧饼。民以食为天，商人精于算帐，黄桥烧饼这一经济实惠之食品成了人们的首选。流传的古民谣说得好：“黄桥烧饼黄又黄，外撒芝麻内包糖；两个烧饼一碗茶，肚子吃得饱喀喀。”最形象地说明了黄桥烧饼在人们生活中的作用。1940年产生的《黄桥烧饼歌》，第一句就引用了“黄桥烧饼黄又黄”这句民谣。举世闻名的“黄桥战役”，黄桥街上20多家烧饼店通宵达旦制作黄桥烧饼，源源不断地送往前线，有力地支援了前方将士，取得了决战的胜利。几十年后，粟裕国防部长旧地重游，指名要吃黄桥烧饼，老将军对黄桥烧饼犹未能忘怀。
2．优越的地理环境。黄桥处于高沙土与粘土交界处，属腰黑沙土、中性、PH值7.1。自然条件好，属北亚热带海洋性
季风气候，四季分明，温和湿润，无霜期长，水质甜美，生态环境好，最适宜于麦、豆、花生、芝麻等农作物生长。自宋以来即榷酒税，酒糟喂猪，猪粪垩田，形成良性循环。黄桥地区高沙质土壤上所产之花生、黄豆，出油率高，味道香。油饼、萝卜、山芋、玉米等混合饲料喂猪，猪板油、肉松、肉脯细嫩香松，其口味都比他处黄桥烧饼之馅料即有本地所产之面粉、猪板油、肉松、芝麻、大豆和花生油制作。
3．传统的制作工艺。黄桥烧饼具有传统的制作工艺。从揣酵“和面”开始就很讲究：天冷烫酵，天暖“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”，否则产出的烧饼口感欠佳。兑碱也是看时而定。飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，萝卜丝饼馅须配进剁碎的猪花油渣。制作烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下（捶重了烧饼死板）。翻转在底上再捶一下，掉转方向再捶一下，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上芝麻，贴入炉体中烤制。贴饼前用布将炉壁抹干净，看火候贴饼。如果炉壁不烫，烧饼坯贴不上，太烫，烧饼铲不下来，火小了，烧饼不发身，火大，烧饼要焦；所以火候一定要及时掌握准确。经精心加工烤熟的烧饼，外形饱满美观，圆则浑圆，长则椭圆，皆中规矩。色泽金黄如蟹壳，香味诱人涎滴，入口酥松，稍嚼即化。由于品种多样，能适应各种消费者的口味，因此深受大家的欢迎。
4．独特的品质风味。黄桥烧饼外形美观、色泽焦黄，如蒸熟之蟹壳，诱人涎滴，入口酥松，稍嚼即化，甜、咸适中，老少皆宜。由于酥、馅所用油料面粉皆本地出产，异于他处，因而口味也不与他处相同。由于面和得好，酵发得好，酥用得匀，手工轻巧，火候准确，吃到嘴里先感到酥，一口咬下，毫不费力，稍嚼即全部化开，边皮带脆，越嚼越香，吊起食欲，涎水渗出，甚至不用喝茶，即可咽下。
5．良好的市场声誉。一曲《黄桥烧饼歌》将黄桥烧饼这古老的传统食品推向了全国，现在全国各大城市几乎都有挂“黄桥烧饼”牌子的店。1949年开国大典，黄桥烧饼就成为国宴食品。1977年8月3日，《人民日报》在第四版刊登了顾寄南的文章《黄桥烧饼》，该文被选入了中学课文。1983年，黄桥烧饼荣获江苏省名特优产品称号。1999年，杭州卷烟厂在杭州牌香烟中放有香烟牌子，有一套百工图，其中就有黄桥烧饼。2001年，美国华盛顿附近，比萨斯托大酒店的菜单上，也有黄桥烧饼；2001年11月，我镇举办了首届“中国〃黄桥”烧饼节，好多新四军老战士及上海、南京等报社记者出席大会。期间，来黄旅游的人数达2万人，销售黄桥烧饼200多万只，营业额150万元；2003年1月，在南京召开的第八届江苏省食品博览会上，荣获金质奖。3月22日在上海豫园商城中民俗厨艺大观上亦载誉而归，2003年5月，黄桥烧饼进入江苏苏果超市，
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