南翔小笼馒头图片

篇一：南翔小笼包

南翔小笼包，”是上海的风味小吃之一。它滋味鲜美，素负盛名。

刚走进豫园的门口，就已经闻到了“南翔小笼包”那令人口齿留香的鲜美的香味。队伍排得像一条旋盘着的长龙。妈妈等了足足半个小时，才买到了小笼包。坐下后，只见服务员双手捧着碟子，碟子里的小笼包像十二个精神饱满的体形像宝塔形的小士兵，穿着晶莹透黄的服装，站在自己的岗位上，好像是在保卫自己的领地。我一看热气腾腾的小笼馒头，我的口水真的可以说的上“口水流下三千尺，疑是银河落九天”。它的香味让我不停的咂嘴。

于是我就用筷子小心翼翼地夹起小笼包，因为它的皮韧劲而不腻，所以只要轻轻一碰，它的汁水就会涌出来。我把它沾一点醋，轻轻咬了一小口，汁水就像千军万马往我嘴里奔跑。我就情不自禁地将小笼整个儿地放进我的嘴里，肉馅又松又软，只要一嚼，它的肉就一下子松了下来，鲜美无比。不吃不知道，一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起来。我吃了一笼还想吃一笼，于是我又缠着妈妈去买一客，当阿姨笑盈盈端来后，我又怎能放过呢？吃了一个又一个，在吃得满口流香，砸咂嘴，不住称赞道：“美！真是美味之极。”一眨眼，又被我消灭了，摸了摸鼓鼓的小肚子，添添嘴，余兴未了。

南翔小笼包的生意几百年来一直都这么好，不但顾客们吃了不厌，而且美食家们也称赞不已，可真是名副其实的当代中华美食啊！

篇二：南翔小笼

南翔小笼

历史:

南翔小笼是南翔镇传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。有日华轩点心店主黄明贤创始，后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营，全镇酒菜馆争相仿制，旅沪的南翔人也邀请南翔师傅，分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店，经常顾客盈门。

1981年6月起,南翔小笼由嘉定作速冻食品进入国际市场,向东亚和西方各国出口,引起各地饭店竞相仿制。

南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，早年开设日华轩糕(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:南翔小笼馒头图片)团店，经营南翔大馒头，黄明贤天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。日华轩名声大振，大家争吃南翔小笼。

1963年古猗园重新恢复经营南翔小笼，从民间征召做小笼师傅，不断改良配方重整南翔小笼，1981年6月南翔小笼由嘉定速冻食品有限公司生产，投入国际市场，1984年上半年即向日本、香港、澳门、加拿大等地区出口。南翔小笼馒头打入国际市场，从此走出国门，南翔小笼闻名中外。

现在南翔镇饭店几乎家家供应南翔小笼，但数古猗园小笼传统工艺做得最好，质量高、信誉好。年产供应在700万只左右，旅游季节、节假日来南翔游客必到古猗园品尝小笼。古猗园餐厅产品供不应求，南翔小笼享誉世界各国，获得许多殊荣。2002

年6月荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、2002年10月荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”、2002年11月荣获“中国名点称号”、2004年3月荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”、2006年8月荣获“上海名点光荣称号”，他们还在日本、澳门、马来西亚等国都开设了小笼馆，培养年青一代技艺人才，让南翔小笼不断推陈出新，永放光彩。 做法:

用精白面粉紧酵为皮,选精猪腿肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮成冻,拌入馅内,以取其鲜,并使汁多;馅内洒入少量研细的芝麻,以取其香;根据不同的季节,加入蟹粉或虾仁或春笋,以取时鲜.每两面粉做10只南翔小笼,每只加馅3钱,需过秤以保证质量,折裥14个以上,以求美观.出笼时呈半透明状.出笼时自行检验,任取一只放在定格的小碟内,戳破外皮,如流出汁水不满一碟,则不出售,因此赢得信誉.

吃法:

对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓.吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味.如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物.

篇三：小笼图典文字

南翔小笼文字资料

1.南翔小笼是南翔镇传统名产。图一 南翔地处上海市区西北郊，是嘉定区的南大门，一百年来，南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇，因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名。图二十

2.南翔小笼以精肉为馅，不用味精，用手工细细剁碎，俗称千刀肉。图二

3.用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。图三

4.南翔小笼选用新鲜猪前腿肉，加工成肉酱放入容器内，然后加入清水、食盐、白糖、味精、葱花、姜末、皮冻米一起搅拌成馅心待用。图四

5.，选用上等的精白面粉加清水拌和成面团，揉成非常有韧劲的面坯待用。图五

6.然后用手摘成一个个面坏，撒上干面粉和精制油拌匀待用。图六

7.采取重馅薄皮，根据时令季节不同，适当加入蟹粉、虾仁等佐料，制作成鲜美的特色小笼。图七

8.每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；图八

9.然后小心地将小笼顺序均匀排列于蒸笼内，不使粘连。图九

10.图为点心师傅们正在忙碌地制作南翔小笼。图十

11.放入垫有草垫的小笼格上旺火沸水蒸5分钟即可。图十一

12.出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。图十二

13.南翔小笼在上海及全国各都见其身影。解放后南翔小笼馒头打入国际市场，在日本、新加坡等国家开设南翔小笼馒头店，从此走出国门，南翔小笼馒头闻名中外。图十三

14.现在南翔镇饭店几乎家家供应南翔小笼，但数古猗园小笼传统工艺做得最好，质量高、信誉好。年产供应在700万只左右。图十四

15.旅游季节、节假日来翔游客必到古猗园品尝小笼，供不应求。图十五、（有2张图片）

16.古猗园餐厅经营有方，放眼国际市场，南翔小笼享誉世界各国获得许多殊荣。图十六

17.南翔镇政府扶持南翔小笼的传承和发展，让南翔小笼成为当地的支柱产业，

经常召开南翔小笼培训和学习研讨会。图十七

18.“古猗园南翔小笼”的商标对南翔小笼进行了保护；每年都进行技术考核，对南翔小笼的制作工艺进行规范统一，不使其走样，始终保持标准化、规格化、统一化。图十八

19.还在日本、澳门、马来西亚等国都开设了小笼馆，培养年青一代技艺人才，让南翔小笼不断推陈出新，永放光彩。图十九

20、传承人李建钢充分利用“上海古猗园小笼食品有限公司”这个平台，着力于非物质文化遗产保护、传承工作，以开展行业培训、能手大比武等活动来提高掌握技艺能力。图二十

南翔小笼是南翔镇传统名产，一百年来，南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇，南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，其儿子、孙子均生活于此，经营日华轩糕团店。南翔小笼起于清代同治（1871年），南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤经营南翔大馒头，天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。

馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。日华轩名声大振，大家争吃南翔小笼。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。

因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板闻风而动，纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。解放后南翔小笼馒头打入国际市场，在日本、新加坡等国家开设南翔小笼馒头店，从此走出国门，南翔小笼馒头闻名中外。黄家传承到孙子黄(鹿庶biao） 这一代改行。后来日华轩伙计和其它饭店师傅继续经营南翔小笼，在三年自然灾害期间曾一度停产，1981年6月南翔小笼由嘉定速冻食品有限公司生产，投入国际市场，1984年上半年即向日本、

香港、澳门、加拿大等地区出口。

1963年封荣泉从嘉定工会调到古猗园，从民间征召做小笼师傅，不断改良配方重整南翔小笼，1994年退休后由徒弟李建钢接班至今。

现在南翔镇饭店几乎家家供应南翔小笼，但数古猗园小笼传统工艺做得最好，质量高、信誉好。旅游季节、节假日来南翔游客必到古猗园品尝小笼，供不应求。

古猗园餐厅经营有方，放眼国际市场，南翔小笼享誉世界各国获得许多殊荣。2002年6月荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、2002年10月荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”、2002年11月荣获“中国名点称号”、2004年3月荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”、2006年8月荣获“上海名点光荣称号”，他们还在日本、澳门、马来西亚等国都开设了小笼馆，培养年青一代技艺人才，让南翔小笼不断推陈出新，永放光彩

南翔小笼的制作工艺非常讲究，品种有鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼等。小笼选用新鲜猪前腿肉，加工成肉酱放入容器内，然后加入清水、食盐、白糖、味精、葱花、姜末、皮冻米一起搅拌成馅心待用。

选用上等的精白面粉加清水拌和成面团，然后用手摘成一个个面坏，撒上干面粉和精制油拌匀待用。用手把面坯压成圆形的饼状，然后包入馅心，用手指捏成二十道上折褶，一只小笼就做成了，放入垫有草垫的小笼格上旺火沸水蒸5分钟即可。

南翔小笼食法：

蒸：沸水旺火隔水蒸五分钟，即可食用。

炸：在七成熟油中炸至金黄色捞起可食用。

烧：投入沸水锅中烧至浮起，捞起后加鲜汤即可食用。

保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷冻可保藏30天制作工具：南翔小笼制作的工具比较简单，圆形黄草垫、竹制圆形笼格、放肉馅的瓷扁盆、扁形竹制刮馅片、特制煤气灶。

现在，古猗园南翔小笼平均每天出售2万只，全年出售700万只左右，给古猗园餐厅带来无限商机，也带动了南翔镇的旅游产业。古猗园餐厅重视南翔小笼品牌保护意识，并在原有配方基础上不断创新，开发新品种，拓展销售渠道，使南翔小笼蜚声海内外。申请了“古猗园南翔小笼”的商标对南翔小笼进行了保护；每年都进行技术考核，对南翔小笼的制作工艺进行规范统一，不使

其走样，始终保持标准化、规格化、统一化。

南翔小笼有100年历史，传承至今，是一份宝贵的美食文化遗产。南翔小笼不但美味还具有一定的观赏价值，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑，令人赏心悦目提高食欲。

为了保护南翔小笼这一宝贵的非物质文化遗产，嘉定区非物质文化遗产办公室和南翔镇有关部门对本区域范围内的南翔小笼进行了全面的普查，掌握了南翔小笼馒头制作工艺的现状和其分布经营的具体状况，经过非物质文化遗产保护办公室及有关专家评定，于2006年申报上海市非物质文化遗产名录项目。经过专家小组的反复论证，南翔小笼作为嘉定区第一批非物质文化遗产代表名录，于2007年2月19日在嘉定区政府网上公布。同年5月，南翔小笼馒头制作工艺成功申报为上海市第一批非物质文化遗产代表名录，并于5月14日向社会公示。

南翔镇政府采取了一系列的措施对“南翔小笼馒头制作工艺”开展保护，落实了项目管理责任人，建立南翔小笼品牌保护领导小组。筹备建立南翔小笼行业协会，定期举办南翔小笼文化展。对南翔小笼的制作工艺始终保持标准化、规格化、统一化，确定申报了市级项目保护传承人，使南翔小笼馒头制作工艺代代传承。

篇四：南翔小笼包

南翔小笼包

四（3）班 张睿琪

早餐，妈妈煎了一锅小笼包。我和爸爸吃得津津有味。妈妈问：“你们知道这个小笼包为什么那么好吃吗？因为这家店已经有一百多年的历史了。”

吃过饭，我抓紧上网查了一下，原来这是大名鼎鼎的南翔小笼包。南翔小笼包的特点是：皮薄、肉嫩、馅足、外美，这包子诞生在一百多年的上海，诞生之初，老板就立了一个规矩：包子做出来，放到一个小盘子里扎开口。如果包子里的汤汁不能流满盘子，坚决不卖。所以南翔包子很快就出名了。

南翔包子可以蒸着吃、也可以生煎着吃，我喜欢生煎着吃。生煎南翔小笼包的底部金黄金黄的，沾着汤汁，味道特别香，啃掉薄薄的皮，里面是一个大大的有弹性的肉球，吃到嘴里又是一个特别的味道。蒸着吃呢，就要先放在盘子里，开个小口把汤喝掉，要是你着急吃，一大口下去，那就危险了：不但会烫了你的嘴，汤汁还可能弄脏了你的衣服。

我爱吃南翔小笼包！

篇五：南翔小笼

南翔小笼

说一说

◆ 南翔小笼馒头原名南翔大肉馒头，已有100多年历史。

◆ 南翔小笼以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。

◆ 古猗园南翔小笼于2002年6月在马来西亚吉隆坡第四届中国烹饪世界大赛上荣获金奖，在第十二届全国厨师节又获“中国名点”称号。

听一听 南翔小笼馒头是清代同治年间由南翔日华轩点心店老板黄明贤创始的。它的基本用料和制作工艺十分讲究：

选用精白面粉作皮，

精瘦猪肉作馅，并把芝麻炒熟后研细和入馅内，食时香气可人。另用鸡汤煮肉皮成糊状取冻掺入肉馅，使馒头味道鲜美，汁水饱满。随着季节的变化，肉馅中还可以加入仙虾仁，河蟹上市时，加入蟹黄，竹笋上市时，和入嫩笋尖加入香菇末更具风味。每只馒头折裥14个以上，50克面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，

小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

南翔小笼馒头流传很广，几乎全国各地都挂牌卖“南翔小笼”。从1981年6月起，南翔小笼还做成冷冻食品，远销香港、日本和东南亚各地。南翔小笼馒头，可称得上是驰誉中外的地方一绝。

吃一吃

画一画

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