合肥小笼汤包培训学校

篇一：灌汤包的培训

灌汤包的学习

制作学校：安阳市悠悠香小吃学校

制作单位：安阳市大西门花市街28号

灌汤包简介：

灌汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。 灌汤包特点：

灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃灌汤包灌汤包 之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

做灌汤包项目的优势：

悠悠香灌汤包子其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引全国的学员来校学习这项技术，"赠人千金，不如教人一项小吃技术，千金虽然能解一时之急，一段之急，但千金也有花完的时候，却不能解长久之急。如果想让别人永远有饭吃，不如教给别人一项"小吃技术"，传授别人可以安身立命谋生的"包子技术"，让别人一辈子受益。

篇二：小笼汤包

小笼汤包

材料

猪肉皮100克（肉冻），面粉200克（饺子皮），猪肉皮100克（肉冻），水1000克（肉冻），盐1克（肉冻），水95-100克左右（饺子皮）

小笼汤包的做法

1.先将肉皮洗净，去掉猪毛

2.然后将肉皮用水煮开

3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉

4.然后将肉皮切成丝

5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

7.搅拌成糊

8.加入盐再次煮开

9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

11.次日取出来倒扣出模

12.用刀切成合适的大小备用

13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

14.将肉切成肉丁

15.再剁成肉泥

16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

17.加入肉皮冻搅拌好备用

18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

19.包入肉馅

20.包成包子形状

21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

小笼汤包——汤鲜味美

30位厨友加分 平均4.1

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

我从小最爱吃的包子就是小笼包子啦，薄薄的包子皮里包着甜美的肉馅，和满满的鲜汤，一口咬下去是汤鲜味美，满口留香。

/recipe/8401/

材料

包子皮：富强粉350g，盐5g，凉水150g，包子馅：猪肉馅200g，葱少许，姜少许，生抽5ml，盐5g，糖10g，香油15ml，胡椒粉5g，鸡精1/4茶匙，肉皮冻100g

小笼汤包——汤鲜味美的做法

step1：将包子皮材料中的盐放入凉水中搅匀后，倒入富强粉中搅拌，并揉成光滑面团，放入容器盖上盖子醒20分钟备用；

step2：肉馅中加入生抽、盐、糖、香油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀后放入葱末、姜末继续搅拌，最后放入切成丁肉皮冻，搅拌均匀，放入冰箱冷藏10分钟；

step3：将面团分成大小适中的剂子擀成包子皮，包入适量包子馅，即成小笼包子的生胚。 step4：将小笼包子放入水已经煮沸的蒸笼，用大火蒸8-10分钟，就可以出锅享用了！ 小诀窍

包子皮一定不能擀得太厚，要不然影响口感；

可以根据个人口味增减糖的用量；

不喜欢加葱姜的口感，可以制成葱姜水，替换加入；

蒸的时间不要过长，要不然皮容易破；

肉皮冻参考/recipe/8304/，注意只要汤不要肉皮，如果放肉皮，需要切成细丁，以免影响口感；

篇三：小笼灌汤包

小笼灌汤包

(2012-08-14 07:23:01)

没想到第一次做灌汤包居然成功了，真是高兴的不亦乐乎。网上说，好的灌汤包都是用筋道韧性好的专用面粉，普通面粉制成烫面做灌汤包比较好。我用了半烫面，包子果然不塌也不漏，看来烫面真的能增加面的韧性。我做的也不正宗，大家轻拍。

小笼灌汤包

先开窗，后喝汤。

馅料的制作我主要参考了网上小白的熊猫的方子，原方在此

17个直径约4-5cm灌汤包,馅稍有剩余。

面皮用料：中筋面粉480ml、开水160ml、凉水80ml, 盐 1/2 tsp 馅料:肉馅240克，虾仁80克，肉皮冻85克(最好白色的) ，清水140-150克 ,葱姜适量,老抽,生抽,糖,盐

1.虾仁,葱姜,洗净切碎,肉皮冻切碎,图1

2.肉馅加抽，生抽，酒，糖，盐,搅拌均匀,然后一下加清水140-150克搅拌均匀(肉馅

拌了调料后,很容易吸水),图2-3

3.肉馅搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀图4,先冷藏个60分钟左右,会好包一些

4. 中筋面粉+盐 1/2 tsp用开水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团如图4，静置 30分钟

5.面团分为16-17小块,面案洒少许面粉防粘,取1小块擀成比饺子皮稍

厚一点儿的面片如图7(面片最好中间比较厚一些四周薄一些),将面片包上馅,图5-8

8..将汤包放入蒸笼,水开后大火蒸8分钟，即可食用

篇四：合肥小吃

1.商之都附近，梨花巷里有一家“风波山庄”，里面的就餐方式和菜名都超级搞笑。吃饭的厅叫“灵鹫宫”，上的饭叫“黯然销魂饭”，服务生然后拿叉子往上面一叉大叫一声“小李飞刀”??上了一道菜叫“铁掌水上飘”，其实是馄饨??反正诸如此类，我都笑死了～生意好火爆，等候的人都坐在外面，板凳就像武侠小说里的长凳子一样，等座的时候感觉好丢脸哦。不过东西很好吃的说，特别是一种圆子，还限量供应，一个人只能吃一个??

2.三孝口文采大厦向南行百米左右，有一个坐西向东的小铺子，“大老刘”，牛肉粉丝砂锅卖疯了(3块5一碗)

3.义仓巷西出口处(三中附近)有一个“刘五拉面”(牛肉面，牛杂面都是3.5元一碗)

4.肥东有一家很小很小的店铺，里面的小吃挺多，味道非常好，而且便宜，特别是里面的牛肉馓子煲，想起来都流口水~！

5.还有南门小学北面那条路(不记得是什么路了)有一个“图门烧烤”，我爱吃那个戴眼镜的老板烤的鸡翅(2块钱一串)，美中不足的是老板有点抠，从来不向食客施以小恩小惠打个折什么的。

6.还有黄山路上的羊肉串，就是环境太差，价格和味道都还不错~~~

7.桐城路上，也就是月光宝盒斜对面，有个西北面馆，面食很不错，推荐纯汤牛肉面和凉面.

8.三孝口"三九天都"后面的“小有天”，牛肉面味道不错。

9.七桂塘味全面馆的纯汤牛肉面，很好。

10.宿州路商之都北面的锦绣年华那里的牛肉蛋炒饭和牛肉粉丝也很

不错，价格还便宜,还有它那里买的烧饼.

11.安徽剧院旁边的一个早点摊的包子 ，好吃。

12.梅山路的三河餐馆，还有KFC旁边的水饺店的水饺好吃

13.阜南西路上塞纳河畔的旁边，有一个“杏花小区”，里面有一家做牛肉面，牛肉砂锅，馄饨，蛋炒饭的小店也很好吃哦，我每次回家都要去吃的，再配上一瓶酸奶，唉，不要太爽啊

14.工大南区的小吃也很不错，北区旁边的一家三校快餐，里面的煎包很好吃的

15.庐州烤鸭店旁边走一点点的叫蜀渝山庄的地方的菜有几个还是蛮好吃的，推荐“一鱼三吃”

16.商之都附近，梨花巷里有家重庆酸菜鱼做的很好吃，今天准备去试

17.三孝口七桂塘里面“小二黑”，菜味道一般，就是四个字：便宜实惠!

19.安庆路中段“子月大酒店”，大厅全单六折，包厢七折，就餐环境好，有一道菜特别推荐：鲈鱼一招鲜，好吃呀。

20.安庆路公安厅对面“锦亭酒店”也不错，只要会点菜，也是不错的选择。

21.步行街“小小得月楼”，价格比较合理，菜味也不错.

22.安大澡堂旁边的红油饺子店，保准你下次还会去，那里的串子也狂好吃，不行了，我自己在流口水。

23.百货大楼后面与“雅戈尔”专卖店之间有个炸里脊肉串的很好吃！

24.“辣子村”的泉水鱼一般而已，但是服务太差

25.西园湖中心有一家叫“蜀渝山寨”的好像是这个名字，比较贪吃但是不记姓名：）正宗的四川大厨，泉水鱼很好吃，石爆牛柳更好吃，价格很便宜，最好人多去吃要不然吃不完，都是大盘子装地。。。。 。。

26.蜀园(七桂塘)的水煮鱼也还好

27.“纽约纽约”的铁板牛排也不错，配的沙拉好吃，个人认为比好享来要好，25一份，贵宾卡可以85折。

28.亳州路桥边上的鼎鼎咖啡，26元一份，好吃，配的汤也好看。

29.步行街靠逍遥津出口有个巷子，巷子里有一家新疆阿克苏饭店维族人开的，里边东西不错，比较正宗，也不辣

30.城隍庙后街上有个绩溪徽菜馆不知道还在不在，另外之前推荐的“小二黑”也挺好的。

31.安港百姓人家的火锅，便宜又好吃

32.马兰拉面的香肠菜饭很好吃，便宜又实惠，一份够我吃两顿的了，才5块钱

33.合工大对面有一家“煲仔饭”的小铺子，到吃饭时间食客如云哇。

34.上岛咖啡，大概二十几元一份，有一份汤，一个素菜，一个蒸蛋，一份煲仔饭，那里环境很好的，大大的沙发，人也很少，很清静，还有免费的柠檬味冰水，不用再点饮料了

35.芜湖路上"雅高齐云山庄"旁边有一家，那里也有其他吃的东西，不过我自己(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:合肥小笼汤包培训学校)喜欢煲仔饭。

36.女人街的芙蓉蛋卷，是4张薄面皮包各种菜的手卷，里面一种像

面筋一样的东西你叫他多放点，好吃，可以加蛋也可以不加蛋，加蛋2，5元，不加2元，偶喜欢不加蛋的。

37.女人街“红蜘蛛”对面有一家卖卤干子的，偶每次都看到好多人买哦，不过偶不喜欢吃干子。

38.边上还有一家卖烤串的，偶喜欢里面的烤香干子，臭干和烤小肉皮，也有大肉皮，不过太大了偶嘴包不过来：）偶同学还喜欢吃里面的烤小鸡翅，偶不喜欢啦，因为偶觉得要吐骨头好麻烦的啦：）偶每次逛街都会去吃，老板每次都会多送一串，开心：）

39.六安路有一家张震麻辣串很有名的，每次好多人买哦，他们家的麻辣串都是先卤过再涮的，所以味道要好一些。

40.长江路中段有一家卖板栗的叫“大老侉”，非常好吃，偶以前在四牌楼买过三孝口买过，都暴难吃，还是这里的好吃，7元一斤，边上有一家卖茶叶的小店比较好认得。 现在在步行街入口开了一家分店。

41.宁国路的龙虾极有名，周末经常有南京上海的吃客过来吃龙虾，很卫生，上过电视的，那边是龙虾一条街呢！！

42.宁国路教院附中对面有一家爆浆牛丸，很有弹性，咬一口真的会爆，不过要小心，汤汁爆出来好烫，傍晚5，6点出来好多人排队买，3元一碗，8个吧，老板是个瘦瘦的短发戴眼镜的中年女子。

43.工大对面的肉夹馍好吃，份量很多，不像一中的就一点点肉还都是肥肉，还有一种稠稠的好象叫龙茶，是白色的里面加了话梅葡萄干枣子等好多小玩意，1元一小杯，冬天喝暖暖的：）

44.还有个从陕西来的做面皮的老头，量很足，味道和贵妃面皮不同，

1元5一份，也不错。不过那个只有夏天才有，冬天他改做鸡蛋饼，很可爱：）

45.艺校对过的巷子里有一个做牛肉汤的，好大一碗堆的满满的，分2元和2元5的2种，来吃的人不要太多，早中晚都有，每天晚上8点就全部卖完，老板娘好胖好胖，老板好瘦好瘦，每次两人逗嘴偶们大家都在边上看着笑。夏天还卖冰啤酒和热牛肉汤一起吃，美味啊：）

46.城隍庙附近的贵妃凉皮店的凉皮，面皮和牛筋面好吃，够辣，又便宜只要2元一份，不过不能吃辣要少放辣子哦，里面别的不好吃建议不要点。

47.庐州烤鸭店的鸭油烧饼和小笼包子是合肥在全国都排得上号的名小吃，建议大家有空去尝尝。还有他们那里的牛肉粉丝。

48.八中附近有一家意大利餐馆叫“HJ”，那里的饭和面超级实惠和好吃，价格也可以接受；就是咖啡、饮料和酒水比较贵。所以建议大家可以选择套餐，送沙拉、汤或者咖啡。现在这家店在步行街百盛的负一层开了分店，SHOPPING以后去那里饱餐一顿真的是一种享受哦！ 49.

50.

本来想做到50的，但因为个人口味不一样，所以最后两个就留给大家想象的空间吧~

另外，吃火锅的建议去蜀王；烧烤就明珠大酒店，这是合肥顶级的五星级酒店，价格比较吓咱们学生，因为要收15%的服务费，所以大家悠着点：想吃韩式烧烤吗？有两家，一个是步行街上的“士大

篇五：开封灌汤包培训学习资料

开封灌汤包培训学习资料

编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校

编制地点：安阳大西门加油站对面

开封灌汤包：

汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品．开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

开封灌汤包的特色：

外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰.[1]

灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。

吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”

哪里培训开封灌汤包子：

悠悠香培训的开封灌汤包，汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作汤包馅心的原料十分讲究，成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。汤包折皱要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。

其他包子种类：

酱肉大包子，鲜汁猪肉包，黑椒牛肉包，香菇青菜包，玫瑰豆沙包，溢香雪菜包，特色白菜包，鸡蛋三鲜包

开封灌汤包做法及配方：

悠悠香包子培训学校提供

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精

盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人俊⒒乒掀に俊⒌捌に浚浒虢莨亩掀校儆么幸端坷υ墒癜⒃谏厦娴阕荷嫌Ｌ夷闯伤Ч嗵腊鳎肓猛鹫粼?分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 开封灌汤包做法二：

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

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