台湾烤肠

篇一：台湾烤肠简介

台湾烤肠（Taiwan sausage )，也叫“台湾风味烤香肠

”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。

1主要配料

精碎、肥泡、鸡胸肉、鸡脖皮、大豆蛋白（康太31CT、索康S110）、改性淀粉、食用盐、白糖、亚硝酸钠、异Vc钠、卡拉胶、复合磷酸盐、香精、五香粉、冰水等。

台湾烤肠

工艺流程：

原料整修-绞制-一次搅拌-腌制-二次搅拌-灌装-干燥-蒸煮-晾制-包装-速冻-装箱

2产品特征

台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特，深受消费者喜爱，多在商场、超市和其他人口流动的场所售卖。

3食用方法

先解冻，也可无需解冻直接放在烤肠机烤熟后食用，油炸食用。

4材料

原味香肠10条，奥尔良风味多味宝烤肠腌料25克，清水25克

5做法

1.香肠用小刀在表面直划出约0.5公分的深刻痕。

2.将划刻痕的香肠放入兑好水的腌料中腌制一晚，期间翻动一两次。

3.烤盘上铺锡纸，摆上肠，烤箱200度预热5分钟，烤10分钟，中间停火翻一次。热吃味佳

篇二：台湾烤肠工艺流程图及制作工艺

图2 烤肠工艺流程图

台湾烤肠的生产工艺

北京口口香熟肉制品厂肉食加工分厂

台湾烤肠运用现代西式肉制品加工技术生产具有中国传统风味的低温肉制品。是近年来我国低温肉品中发展最快的香肠品种之一。其加工主要使用天然肠衣和胶原肠衣。现将使用国产胶原肠衣生产台湾烤肠的生产工艺介绍如下：

1材料与设备

1.1原辅配方（单位，g）

鸡肉190、猪肉5、水、胶原蛋白肠衣、淀粉45（≤10%）、白砂糖30、大豆分离蛋白16、食用盐

6.5、食用香精2.5、酵母抽提物2.0、味精1.7、香辛料0.4、食品添加剂（卡拉胶2、三聚磷酸钠0.8、D-异抗坏血酸钠0.22、乙基麦芽酚0.09、亚硝酸钠0.05、红曲粉0.014）

1.2胶原蛋白肠衣

远用梧州市蛋白肠衣生产，神冠∈18mm

1.3设备

绞肉机、斩拌机、切丁机、滚揉机、灌肠机、烟熏蒸煮炉、包装机、真控包装机。 2 工艺流程

原料验收-入库储存-解冻修整-斩拌切制-滚揉-灌肠-熟制-冷晾-包装-检验-入库 3加工要点

3.1原料验收：符合原辅料及包装材料质量标准。

3.2入库储存：应于-18摄氏度以下保存。

3.3解冻修整：采用自然晾化解冻，并将期筋腊修整干净。

3.4斩拌切制：经斩拌绞碎至0.6mm大小的肉粒并过网。

3.5滚揉：加入辅料白糖、食盐、亚硝、卡拉胶、磷酸盐、D异抗坏血酸钠惟及1/2冰水，并加入滚揉机中进行真空滚揉。在0-4摄氏度中进行。将参数为开20分，停10分，时间为6小时，滚揉进行到最后1h，再加入肥肉丁、淀粉、香精及其余物料和1/2冰水，出料温度控制在8摄氏度以内

3.6灌装

用自动灌肠机进行香肠的定量竺份灌制。

3.7熏煮熟制

蒸煮温度78摄氏度，时间20min，中心温度要达到72摄氏度，完成后出炉用冷水冲淋10s，快速降温

3.8 包装

使用真空包装机进行包装，贮存于0-4摄氏度，保存60天。

3.9 检验

出厂产品需经质检部抽样检验合格。

4 产品特征

色泽红润，肠体饱满有弹性，经热加工后口感外酥内嫩，香哨声浓郁，风味独特。 5 食用方法

先将香肠解冻，剪、烤或通过微波处理后即食用。

煎：将油放置锅内加热，待油热后小火煎3min即可食用，

烤：烤盘上铺锡纸，摆上肠，烤箱200度预热5分钟，烤10分钟，中间停火翻一次。热吃味佳。

微波：将香肠用针刺多个小孔在微波炉内用中火1min即可食用。

篇三：台湾烤肠配方

台湾烤肠 猪肉 40 肥膘 20 盐 1.6 糖 3 味精 0.5 I+G 0.1

复合磷酸盐 0.3 卡拉胶 0.3 玉米淀粉 2 变性淀粉 1.5 白胡椒粉 0.2 豆蔻粉 0.04 油桂粉 0.1 大豆分离蛋白 2 冰水 25 红曲红 0.01 曲酒 3 21027 0.2 E1033 0.15 合计 100 海鲜鱼丸 鱼糜肉 40 肥膘 8 盐 1.6 糖 1 味精 0.2

复合磷酸盐 0.3 白胡椒粉 0.2 洋葱 2 姜 0.2 卡拉胶 0.3 玉米淀粉 10 土豆淀粉 2 变性淀粉 2 料酒 4 鸡蛋清 5 冰水 22.7 21076 0.5 合计 100 浓缩鸡汁

盐 8 糖 3 味精 33 I+G 2 水 40

柠檬黄 0.1 干贝素 0.1 黄原胶 0.4 柠檬酸 0.1 麦芽糊精 5 黄洋葱粉 0.5 白胡椒粉 0.2 姜粉 0.3 6309 2 20928 5 O3017 0.3 合计 100

篇四：台湾烤肠,肉丸制作所需设备。

真空滚揉机，真空拌馅机，冻肉切块机，烟熏炉，冻肉绞肉机，液压灌肠机，斩拌机，丸子机及流水线，扎线机等。

肉丸所需设备如下：

肉丸生产线：冻肉切块机——冻肉绞肉机（或直接用大型绞肉机）——斩拌机（高档丸子用打浆机）——肉丸机——丸子成型流水线（14米或17米等）——冷却——包装。

烤肠所需设备如下：

烤肠生产线：冻肉切块机——冻肉绞肉机（或直接用大型绞肉机）——斩拌机——真空拌馅机（如上图）——液压灌肠机——扎线机——烟熏炉——冷却——包装。

诸城市博威机械主要生产的肉类加工设备有：真空拌馅机（烤肠馅类搅拌），冻肉切块机（冻盘破碎），冻肉绞肉机，液压灌肠机（灌肠），斩拌机（斩馅），真空滚揉机（调理品，五香、原味牛肉，鸡，鸭等滚揉腌制入味），烟熏炉（肠类，五香豆腐，鱼类，鸡，鸭，烧肉等等），扎线机，盐水注射机，丸子机（肉丸成型），肉丸蒸煮流水线等。

篇五：台湾香肠的配方

台湾香肠的配方

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法 1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用乾净剪刀将肠衣剪下，晾乾，留下次再用。 5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠乾燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

食用方法 蒸食和切片炒菜均 调味料： 糖100克 盐40克 米酒或高粱酒100克。（56度二锅头，50度杏花村比较实惠。石湾米酒或九江双蒸之类较低度的酒也可以。） 葡萄糖20克。（可有可无） 生抽适量 姜茸适量 胡椒粉适量 蒜1颗约12粒去衣切粒。蒜可按喜好酌加或减。 五香粉适量 鸡精或味精适量 香油适量 喜欢肉质嫩滑一点的可以加适量生粉。 周末闲着没事儿，就约了霖妈一起买香肠配料，做香肠。 料：4斤瘦肉，1斤肥肉，一袋台湾口味香肠调料包（10元），小半捆肠衣（21元一捆，30米，我和霖妈分了） 做法：实在太简单了，没有多少技术含量在里面，呵呵。 我肉选的是梅肉（猪脖子那块肉），然后又挑了一块肥肉，总共是5斤，一半绞成肉馅，剩下一半回去切成肉丁。实际上如果不嫌费劲，都切成肉丁会比较容易灌肠，也比较好吃。 希望对你有帮助 希望采纳

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