蟠龙菜

篇一：蟠龙菜介绍

蟠龙菜简介

久负盛誉的钟祥“蟠龙菜俗称“卷切”，系明朝宫廷御膳佳肴。蟠龙菜俗有“吃肉不见肉”之称，是用精瘦猪肉，鱼茸，鸡蛋，绿豆精粉等料采用传统工艺精制而成，吃起来肥而不腻，柔软油润，味香绵长，为宴席中必不可少的美食上品。据史料载，明宫御宴专有蟠龙宴，并其诗赋曰：山珍海味不需供，宫水春香酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。

关于蟠龙菜的创制，流传着一个曲折动人的故事。明朝正德皇帝朱厚照突然驾崩，未留传位诏书，其母张太后召集众臣商议后决定按照大明祖训“兄终弟及”的祖训，颁诏给兴王，寿王，汝安王，称先到者为君，后到者位臣。当时在今湖北钟祥任兴王的朱厚聪接到武宗遗诏后，很是着急，盖因钟祥离京城三千多里，而另外两王距京不过四五百里，如果没有妙策，就不能抢先赶至京，遑论登帝。谋士严嵩献上一策，要兴王扮囚徒坐囚车赶路。

兴王府制作一辆很有讲究的囚车，外面和一般囚车无异，里面却极为讲究，坐着舒适，睡着安稳。一切准备妥后，兴王想到囚车赶几千里路，如只能吃难以入口的囚食，不禁悲从中来。多亏严嵩机智过人，下令将全城厨师抓来，令其做一种“吃肉不见肉”的食品携带上路，做得出来重重有赏，做不出就斩头。

全城厨师聚集一堂，绞尽脑汁，却没有妙策，眼见大限将至，只等天明雄鸡叫，尽上断头台。此时，一叫詹多的厨师想想反正是死了，不如乐做个饱死鬼，于是拿起妻子送来的蒸红薯，吃着想着，不禁灵光一现，大喊一声：“有救了”。众厨师忙止泪问如何救法。詹多急切的说：“蒸红薯，我们将白膘肉，瘦肉分别剁碎后拌上作料，用绿豆粉和鸡蛋清调匀，再用灸摊好的鸡蛋皮包上蒸肉，看上去像红薯，萝卜，实际上是肉。”于是大家忙按法备料做菜，请来王兴和严嵩品尝，王兴尝后大赞可口。

严嵩嫌“红薯”菜名太俗，取兴王为登基坐囚车乃是车中困蟠龙之意，故改名“蟠龙菜”。有了合适的工具和食品，兴王一路轻车从简，日夜兼程，终于第一个赶到京，登基就位。他就是大明皇朝在位45年的明世宗嘉靖皇帝。对此过程，嘉靖皇帝特赋诗一首：“奉诏赴京承大统，乘云飞渡入华宫。苍天恩赐蟠龙菜，随朕御极路路通。”

篇二：蟠龙菜的做法

蟠龙菜的做法

一.材料：

主料：猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克

辅料：鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克

调料：姜5克,味精2克,猪油（炼制）15克,盐5克,小葱5克

二.特色：

白中透黄，鲜香爽嫩。

三.做法：

1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；

2. 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；

3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；

4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；

5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；

6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；

7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；

8. 取碗一只，用猪油抹匀；

9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；

10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。

技巧

1. 肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；

2. 浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌；

3. 蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感；

4. 用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；

5. 此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。

篇三：湖北特产——蟠龙菜

盘龙菜

又名蟠龙菜。俗称“卷切子、剁菜”，系明朝宫庭御膳佳肴，始于湖广安陆州(现湖北省钟祥市)兴献王宫邸，自明嘉靖元年始，至今460多年享有盛誉，被列入中国食

谱之中，为宴席上的美食上品。数百年来，荆门与钟祥市人民一直将“盘龙菜”视为“皇菜”。每逢宴请宾客，席面上必有一道“蟠龙”菜，历来有无“龙”不成席

之誉称。

红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜。盘龙菜是将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后

备用，将肉类、鱼类、蔬菜等切碎后搅拌均匀，用鸡蛋薄饼卷起后，切成小段，在盘中摆成龙的形状，再用高汤在油锅中做成欠汁，浇在鸡蛋卷上即可食用。

做法：1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时

2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊

3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状

4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张

5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷

6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉

7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片

8.取碗一只，用猪油抹匀

9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘

10.炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成

技巧： 1、肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；

2、浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌；

3、蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感；

4、用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；

5、此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘

内

禁忌：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

篇四：蟠龙菜制作工艺

蟠龙菜制作工艺

制作原料：

瘦猪肉450克，肥猪肉200克，鱼肉300克，鸡蛋3个，姜5克，盐7克，鸡蛋清4个、葱花5克，熟猪油10克，淀粉150克，香油75克，鸡汤100克。 制作方法：将猪肉剁成茸放入钵内，加清水搅拌，浸泡30分钟，滗去水，加入淀粉、精盐、鸡蛋清、葱花、姜粉，搅成肉糊。

将净鱼肉剁成茸，加淀粉、精盐、葱花、姜粉，搅成糊。

将鸡蛋摊成蛋皮，将鱼茸和肉茸合在一起用蛋皮卷成蛋卷，上笼蒸熟，切成3毫米厚的蛋卷片，相互衔接地码在碗中，旺火蒸15分钟扣入盘内，淋上热猪油，点缀一些装饰花。

食用方法：

一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。(用碗蒸的时候，碗内要抹油，方便成盘，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。)

二炸：即将蒸好的肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋，淀粉，面粉和适量的清水拌匀上浆，下锅炸，呈现金黄色时捞出，每块相互衔接盘旋地摆入盘内即可。 三溜：切薄片，油温热后下锅,起锅时下少量勾好的芡即可

四烩：配上虾仁，木耳，香菇做汤羹。饮一口﹐美味嘴里留三天；喝一碗，三年吃魚吃肉不香甜。

篇五：蟠龙菜。作文

蟠 龙 菜

湖北省钟祥市的蟠龙菜可称得上我吃过最好吃的菜了。

蟠龙菜以前是明朝嘉靖皇帝吃的贵族菜品，是用猪瘦肉、鱼肉、鸡蛋、葱等食材制作而成的，其口感香嫩可口，造型美观，味道鲜美，营养丰富，而且是以“吃肉不见肉”而著称。今天，我又可以吃上一顿蟠龙菜大餐了：想一想都流口水。

妈妈拿出买好的蟠龙菜，准备用蒸与煲汤来做一顿大餐。

蒸：

首先，妈妈把蟠龙菜切成薄片，放在一边备用，在盘子里抹上花生油。随后，将切好的蟠龙菜放入盘中，并作出一朵花的形状。然后往蟠龙菜上点上一些醋放上一点葱花，就放入蒸锅里。开始蒸了！

煲汤:

妈妈首先将蟠龙菜一片一片陆续的放入盛有沸腾水的锅里，又加入了姜、盐、醋等调料调味，等过了两分钟后，再加入白菜等蔬菜后，就盖上锅煲两至三分钟就可以了。

过了一会我问到了肉的清香重厨房中弥漫而来，当时的我迫不及待的打开煲汤的锅，出现在我眼前的是淡黄色的汤，上面飘浮着几片白菜，锅底还有小巧的肉丸子与蟠龙菜，那蟠龙菜像许多穿着金黄外衣的光精灵在“空”中自由的飞翔，而且汤中还点缀了一些绿色的身影，有一股热气扑面而来，一股暖丝丝的意境。 开饭了！我着急的来到饭桌前，而且一边叫着“拿筷子！拿碗!”妈妈那多完后，我就开始狼吞虎咽，妈妈看着我的样子，笑着，耐心地说：“儿子，不要那么着急啦！吃蟠龙菜是时一定要细嚼慢咽，不然你就吸收不好蟠龙菜中的维生素D、

钙、磷、铁。更重要的是这样还会噎着呢！”听着妈妈的话，我笑着向妈妈点了点头。

但是，在吃饭中，一开始细嚼慢咽的我好似又忘了妈妈说的话，一口气把碗中的汤，食物，吃了个精光。这下子可把我噎着了，给了我一个教训。

蟠龙菜，我的最爱，真希望这种人间佳品能再次出现在我的眼前！

作文素材