高山炒茶

篇一：炒茶出现焦味之后1

当炒茶叶出现焦味之后

浙江省绍兴县杨汛桥中学 鲍文贤

摘要：一堂普通的社会综合实践活动课，学生采摘茶叶，在杀青之后，发生茶叶烘焦事件，经过几次反复终于成功炒制好茶叶。这个事件引发我的思考，最后演化成学生心理素质与思想素质的一场真正的考验。我们要承受挫折，面对挫折，善待挫折。挫折是人生的一笔财富，是我们事业成功的基石。实践出真知。

关键词：社会综合实践活动课、烘焦、挫折教育、实践出真知

一、事情的缘起

我们学校新教学楼北面有一座金檀山,占地面积12665.4平方米。她虽不以险奇闻名，不以高峻著称，不以壮观称雄。然而，她那清淳的风姿，独特的魅力，与深邃的历史文化底蕴，却在全县21所初级中学成为一颗耀眼的明星，一道亮丽的风景线。“岂必桃源境是仙，金檀形胜更超然。峰峦叠抱疑无路，曲径通幽别有天。”这些诗句，形象地描绘了金檀山独特的地理形势和奇特的人文景观。2007年起金檀山成为学生社会综合实践活动基地。学校根据季节变化适时的组织学生采摘茶叶、挖掘竹笋、施肥、除草、修建等社会综合实践活动，科学教师定期组织学生采集标本开展生物教学。2011年4月根据绍兴县教体局的“小三场”建设总体要求，学校决定把金檀山进一步改造成为由茶叶采制加工场、蔬菜种植场和竹园鸡养殖场为主组成的学生学农科技实践基地——金檀山农科园。以金檀山农科院为阵地，打造环境文化展现学校教育的无穷魅力，打造活动文化促进学校教育的全面发展。

那是2011年4月21日，由我指导初二（1）班和初二（2）班学生利用上午的社会综合实践活动课采摘茶叶，春风扑面，桃红柳绿，

阳光明媚，正是采茶的好时机，学校的茶园里散发着一股淡淡的清香。那是一种令人心旷神怡地气味，那是一种让人闻了就会顿时消除一切疲劳的香味，那更是一种让人闻了一下就会清新一上午的气味。我给他们讲解了采摘茶叶几个要领：如不可紧捏芽叶，采摘要求嫩度均匀，长度一致，不采空心芽、病虫芽、紫芽，要求茶叶紧、直、绿、匀。学生们兴致很高，拎起竹篮、环保袋等采茶用品，很快就采摘1200多克茶叶。

制茶过程为：采青→杀青→揉捻→炒二青或烘焙→摊晾→复焙→精制→包装→(成品)。

二、意外的烘焦

炒茶首先需要一个柴灶，这天下午二个男生便自告奋勇地去搬来干燥的树枝，点燃了炉灶的柴火。其他四位女生拿茶叶，系围巾，作准备工作。

据我们聘请的制茶师傅介绍说：又叫炒青或炒头青。在炒前将光而薄的锅洗净磨光，用茅柴对准锅脐烧至锅微变青色时(锅底温约75～90℃)，用折叠的草纸或厚布做成的“油搭”涂上少许食用油，在锅内

很匀薄地抹一下，使锅面光滑，然后倒入鲜叶约125～250克。即以一只手五指宜略并拢，手掌伸平直轻轻地把叶从锅底贴胸前的锅壁抓“带”上，当手抓茶叶离锅面约33厘米高时，随即五指分开，手心略向上倾斜，并抖动手，使茶叶很匀薄地撒入锅内。这时的手势要轻快，促使水分均匀散发，且不致于灼焦茶叶。接着将茶叶抖撒到锅中，一带一抖交替不断地进行着，使茶叶在锅内迅速往复炒动，约经过3～5分钟，叶萎软，变为深绿，随即降低温度至60℃左右，经过一搭一抖，二搭一抖，三搭一抖等使茶叶初步成扁形，水分继续散发。接着将茶叶搭在手中，即沿着锅壁把2/3茶叶从手掌两侧放回锅中，留1/3在手中重搭，通过搭、甩，使手内与锅中茶叶都得到不断地交换而受到搭压的作用。等茶叶约有六成干时，要五指并拢，手压住茶叶向锅四周绕圈而在锅中心搭起，这样捺荡结合炒5～6分钟，茶叶已有八成干时，即起锅回潮。

女生陈丹梅戴上手套，手一翻一转，有点专业范儿。可是不到几分钟锅里就散出来阵阵焦味。大家赶紧把茶叶“抢救”出来，可这时的茶叶面目全非了。我们请教制茶师傅，为什么茶叶会出现焦味。他说炒茶时不仅要注意手的姿势、速度，还要注意炉堂火候的大小与温度的高低。我与学生们一起分析了制茶失败原因，同时要求上网查询，掌握制茶技术，决定明天再去采摘，再炒制茶叶，一定要成功

第二天4月22日，我和学生们又上金檀山采摘好茶叶。初二（1）班男生陈晓杰负责烧火，因为拿来的柴火比较多，就接连不断的向炉子里面放入柴火，那炉子就越来越旺，炒茶的唐潇潇也感觉有点烫了，

汗水不时从脸上淌下来。对陈晓杰说，火要小点，快把柴火从炉子里拿出来，可是女生徐铃琪说上次就看见家里奶奶炒茶叶时火是非常大的哦，就继续向炉子里放柴火了，火越来越大，这时的茶叶就变得很黑很黑了，完完全全变成了炭黑装状，轻轻一碰就碎了，大家的辛勤劳动成果化为乌有，真是惨不忍睹啊。第二次炒茶再次宣告失败。这时的学生们垂头丧气，无精打采的，大家闷闷不乐，我安慰了他们几句，说失败是成功之母，要经得起人生的挫折。孟子说得好：“故天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，增益其所不能。”然后我与学生们仔细分析了茶叶炒焦的原因，尽管制茶师傅讲得很详细，可大家没有掌握要领，大家感到炒茶的柴火的温度要恰到好处，原来炒制茶叶是大有学问的啊。

第三天，4月23日，虽然是星期六休息日，但许多学生早早来到校园的金檀山，瞧啊！学生们一个个探头探脑，专心致志地寻找着茶树丛中的几片嫩芽，这大眼睛都直直地盯着茶树，半点不分神。他们为了采茶，用自己的双手拔掉缠绕的藤蔓，手都被勒出一道道红痕，但他们丝毫不介意，接着热情高涨地采茶，这专注度令我叹服，看来学生们的心情不错啊。不到2个小时，茶叶采摘完成。在简单休息之后，就开始炒制茶叶。

这次我们聘请的制茶师傅亲自到现场来作指导与示范，他说炒茶时做到手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合。同时一定要注意柴火的温度，要用中火然后慢慢至只靠一点点炭火余温维

篇二：西湖龙井十大炒茶妙法

龙井茶的采摘和制作工艺

龙井茶一般在春季采摘，称为春茶，春茶根据采摘时节不同，又可以分为明前茶和雨前茶（区别之前有提过）。不同于有些茶种的机械采摘，龙井茶一般采用传统的手工采摘，由于开春新芽特别嫩，所以采摘的时候不能用指甲掐断，否则会留下永久痕迹，正确的采法是拔出嫩芽，上等龙井一般采摘一芽一叶和一芽二叶初展，1斤龙井茶，大约需要采摘3.6万个茶芽。龙井茶较少采摘单芽，单采茶芽并不会带来茶质的提升，且降低了成品茶内含物的丰富程度和春茶的产量，对于茶叶采摘时单采茶芽，采得越早越好、越嫩越好的看法实际上是一种误解。龙井茶优异品质的形成，除了得天独厚的自然条件的孕育外，还要归功于独特而精湛的炒制技艺。龙井茶将精心采摘的芽叶经过摊放、杀青、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。

上等龙井茶不会使用机械炒茶机，而是纯手工炒制，且炒制手法复杂，依据不同鲜叶原

料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

整个炒茶过程可分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干；回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时 时间；辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型，大约需要20分钟。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

篇三：潮汕炒茶揭阳特产坪上炒茶

揭阳炒茶主要分布在揭东、揭西。揭西县有 15 个镇 1 个乡 1 个街道办事处，除东南部平原几个镇外，大部分乡镇都种有规模大小不一的茶树园，其中具有代表性的是大溪金山茶场的炒茶，以及钱坑、京溪园、五经富等镇的炒茶。而真正出名的炒茶出在揭东县。据说，揭东县新亨镇五房、坪上一带山区所产绿茶（炒茶），茶汤淡黄如花生油，味道醇甘喉底厚。五房绿茶又称“鸟啄茶”，传说是清未当地村民上山割草时偶然发现，后加工培育而成，民国时已大量内销和出口。中泰建交时，泰国政府曾专门提出五房，坪上绿茶出口供应，足见其影响之大。

揭阳人制作饮用炒茶的历史由来以久，制作工艺与储藏技术可谓炉火纯青。新炒茶因其出身卑微，且其具有性温偏热，味甘，养胃提神的特点，就是胃寒者也可饮用，因而为普通大众所喜欢。经年储藏的“老炒茶”，颇似优等普洱茶，醇厚柔滑，茶气充足，热饮之下，颇为提神通脉，更保况且具有消痰化瘀的功效，为嗜好烟酒的中老年人所喜爱。

潮汕出产的茶叶除了凤凰单丛，还有一种俗称“炒仔”的土茶也很特别。这种土茶主要流行于揭阳市，产地集中在揭东、揭西两县，其中较出名的有坪上、五房、大溪等乡村或农场，因此又被称为“揭阳炒仔”。实际上炒仔茶的分布范围还要更广一些，同属揭阳的普宁市里湖镇就出产有五峰山炒茶。惠来县的四香果林场虽然与普宁市隔着一座大南山，但当地的制茶方法与炒仔茶并无二致，茶叶都是摘后即炒。甚至属于潮州市的登塘镇，也以出产炒茶闻名远近。

潮汕老绿茶实为其地区所属之揭阳炒茶存放所致，最出名的揭阳炒茶是揭东县的坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶，声名已经漂洋过海；揭西炒茶虽然影响略小，但大溪炒茶、钱坑炒茶、京溪园炒茶、五经富炒茶也不错。

各位朋友若是想买到最正宗的揭阳炒茶，可以登陆小编的淘宝店铺（潮汕揭阳土特产）看看，各种潮汕炒茶应有尽有，保证原产地直供！

篇四：我们炒茶去

“我们炒茶去”活动方案

活动时间：4月2日——

活动地点：雅安市福窝茶道

活动背景：

基于茶文化普及、茶产业发展，基于人们对健康、时尚、的追求， 旨在挖掘与利用茶文化历史资源， 旨在扩大交流与合作，促进茶产业发展。现在全球种植茶叶的国家已超过了60个，有150多个国家、20多亿人饮茶。而雅安是中国大熊猫的故乡，蒙顶山是全世界茶的源头，是世界上有文字记载人工栽培茶树最早的地区；茶，是大自然赐于人类的特殊恩惠，是世界三大健康饮品之首。

明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以有“明前茶，贵如金”之说。作为一位“茶发烧友”望着杯中的茶叶，您的心中是否涌上一种困惑，这茶到底是怎么制成的呢？是什么样的程序让我们喝上如此美妙的液体呢？那就让我们带着这样的困惑一起来雅安福窝茶道亲自体验一把茶的全制作过程。

活动目的和意义：

目的：1、提高福窝社会效益：先有知名度，再有美誉度，再有信任度

2、提高福窝的经济效益：提高上座率，增加产品销售业绩 意义：1.促进茶产业发展，扩大交流与合作；

2.茶文化知识的普及；

2.让茶友感受社会生活中深厚的茶文化底蕴，（品茗也好，买茶也好，这里是茶友们相互交流的自由空间。赏茶也行、论道也行，这里是茶友们思想集散的放射天地。烹茗也罢、制茶也罢，这里是爱茶人切磋茶艺的学习环境。写诗作文也可、对茶当歌也可，打扰你的唯有这里茶一般的温暖。）

活动目标人群：

1. 网络（外地）茶友（重点）

2. 现有vip会员和潜在客户

3. 驴友，摄友，车友等

资源需求：

1、 制茶技术指导与制作人员

2、 媒体参与报道

3、 广告公司对现场以及整个福窝的氛围布置

4、 网络宣传

5、 购买半成品茶

(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:高山炒茶)

活动开展：

1、 宣传：（1）店内公告出活动的消息，让进店客人知晓此活动；

（2）由客服组（网络小组）在网络发布此活动消息

（3）由客服组（实地小组）在实地拜访潜在客户或现有客户，邀请参加此活动；

（备注：宣传资料或方法）

（4）由客服组（实地小组）提前一天或两天发邀请短信通知现有vip客户

2、 活动前准备工作和任务安排：

1.福窝大门外布置氛围（申丽江、赵一衡）

2.室外和演艺大厅各摆放一口大炒锅， （ ）

3.卡座和茶艺包间准备小炒锅3至5口 （ ）

4.厨房准备部分套餐，服务人员向顾客推荐

5.培训制茶服务人员的专业知识

应注意的事项及细节：

1、 把一楼演艺大厅的门打开，

2、 工作服必须统一，

3、 服务小组对就坐客人热情周到

4、 保洁员随时注意各个死角的卫生；

5、 耐心负责向客人讲解消费项目标准；

6、 对于自己需要体验炒茶的客人，须提前告知客人先确定购买才能自己炒

7、 帮客人炒茶的工作人员要对制茶过程的了解和学习

经费预算：

1.广告部分：横幅 展架 邀请卡 签到处

2.买锅（小炒锅）：

3.买半成品茶

预计总支出： 元

预计：

预计客流量： 人/天（）

预计购买炒茶客人数： 人

预计人均消费： 元

预计总收入： 元/天

篇五：电炒茶机和大型炒茶机价格

电炒茶机和大型炒茶机价格

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