鸡蛋蛋白含量

篇一：素食主义——鸡蛋中蛋白质含量仅次于母乳 但蛋黄应少吃

素食主义——鸡蛋中蛋白质含量仅次于母乳 但蛋黄应少吃

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是天然存在的最接近母乳的蛋白质。鸡蛋中蛋白质氨基酸构成最好，必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值在所有动物食品中是最高的。每百克鸡蛋含13.3克蛋白质，大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质含量。此外，100克鸡蛋中还含有脂肪8.8克、碳水化合物

2.8克、维生素A 234微克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.27毫克、维生素E1.84毫克等。这些营养素对于促进人体生长发育、维持正常生理代谢都有着非常重要的作用。

水煮鸡蛋是最有营养的吃鸡蛋的方法。

1、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

4、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

5、延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。

鸡蛋的蛋白中主要含有优质蛋白质，而蛋黄中则富含维生素和矿物质。鸡蛋中的维生素和矿物质种类特别齐全，比如维生素A、D、E、K、B1、B9、B12等，尤其是维生素A、E、D的含量格外丰富。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，可以分解脂肪颗粒，起到降脂的作用。研究表明，卵磷脂有健脑益智的作用，同时还能预防动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等。

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，而其余营养物质都集中在蛋黄。蛋黄富含珍贵的脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素,对人体生长都十分有益。食用鸡蛋也讲求禁忌：忌吃未熟鸡蛋，鸡蛋不宜与糖同煮，炒鸡蛋不需放味精等。同时鸡蛋的存放也需讲求一定的方法。针对近年来发生的假蛋黄，有毒注心等食品恶性事件，国家已对有关的食品行业进行标准量化。来自：

.cn/html/2009/sszy_0713/559.html

篇二：鸡蛋的营养与含量

鸡蛋的营养与含量

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

脂肪

每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

氨基酸

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

每100克的营养成分

能量114千卡 蛋白质13.3克 脂肪8.8克 碳水化合物2.8克 叶酸113.3微克 胆固醇585毫克 维生素A234微克 硫胺素0.11毫克 核黄素0.27毫克 烟酸0.2毫克 维生素E1.84毫克 钙56毫克 磷130毫克 钾154毫克 钠131.5毫克 碘27.2微克 镁10毫克 铁2毫克 锌1.1毫克 硒14.34微克 铜0.15毫克 锰0.04毫克

篇三：每百克鸡蛋含蛋白质11

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。 营养价值

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鸡蛋白的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量(千卡) 60 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 9 蛋白质(克) 11.6 核黄素(毫克) .31 镁(毫克) 15 脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .2 铁(毫克 1.6

碳水化合物(克) 3.1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .02 膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) .02 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .05 胡罗卜素(微克) .8 钾(毫克) 132 磷(毫克) 18

视黄醇当量(微克) 84.4 钠(毫克) 79.4 硒(微克) 6.97

鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用。

蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。故鸡蛋中蛋白质

可作为其它食物中蛋白质的营养标准。其次，蛋白质成分低的食物，如菜果类、谷类等，若和鸡蛋一起进食的话，它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用。譬如进食人体中必需氨基酸不足，或者进食蛋白质质量差的食物，就不能满足人体代谢活动的要求，但假若和鸡蛋同时进食的话，那末就能弥补那些不足的成分，构成完善的优质蛋白质。所以，鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用。再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物。同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多，而营养价值却高，故很值得我们更多的食用。

脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。

胆固醇是人体生理所必需的物质之一。人体自身合成的胆固醇是不够用的，大约有1/3还需要从食物摄取。胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生 素D及胆汁的原料。前三种物质在人体生长发育、生殖等生理过程中起重要作用，后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用。可加强小肠对脂肪的消化和吸收。此外，胆固醇还有保护作用，例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度，防止破裂。另外，它与神经传导功能有关，是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的。胆固醇在血管壁上沉积过多，固然是产生动脉粥样硬化的诱因，但如果血管不够坚固，同样容易引起血管破裂，造成脑出血等疾病。故物无善恶，过则成灾。生活中只要不摄取过多的胆固醇，不仅不可怕，而且是必要的。只要注意从食物中适度地吸取营养素，完全可以做到增进健康和防治疾病。

维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，都贮存在 蛋黄中，维生素B，在蛋白中也有。维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中不可缺少的成分，故人体对它 需要量也较大。如一天进食两只鸡蛋，那末摄取的维生素A已相当于一天所斋的50%。维生素B2也如此。

无机盐中铁也全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用，故对人体健康有 重要意义，因而铁质不足往往是贫血的重要原因。鸡蛋里还有 磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定中都是不可缺乏的物质。此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质。

鸡蛋蛋白中含有一种酵素，它具有溶菌作用。鸡蛋壳有许 多微小透气孔，尽管细菌可通过气孔进入蛋内，但由于酵素能溶解细菌的作用，鸡蛋仍不容易破坏变质。煮熟的鸡蛋容易腐败，就是由于蛋中酵素失去作用所致。此外，酵素对过滤性病毒也有抑制作用。有人在伤风感冒时冲喝醋蛋液或酒蛋，就是借取这个机理

鸡蛋黄的营养成分列表

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(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:鸡蛋蛋白含量)

硫胺素：0.33 (毫克) 核黄素：0.29 (毫克) 维生素A：438 (微克) 维生素C：0 (毫克) 维生素E：5.06 (毫克) 视黄醇当量：51.5 (微克) 烟酸：0.1 (毫克) 钾：95 (毫克) 钙：112 (毫克) 铁：6.5 (毫克) 锌：3.79 (毫克) 钠：54.9 (毫克) 镁：41 (毫克) 铜：0.28 (毫克) 锰：0.06 (毫克) 磷：240 (毫克) 硒：27.01 (微克)

篇四：鸡蛋蛋白质营养都在蛋清里

鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。但你知道吗?水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋??不同做法对它的营养吸收有着很大影响。下面请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养，并列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好。

蛋白质营养都在蛋清里

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分—油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质—卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

篇五：草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质与脂肪含量的比较

草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质与脂肪含量的比较

摘要：

禽蛋是人类最理想的蛋白质来源之一。本试验用半微量定氮法测定了草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质含量，用索氏抽提法测定了草鸡蛋和洋鸡蛋的脂肪含量。通过方差分析，得到如下结论：草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质含量和脂肪含量在统计学上有差异，草鸡蛋脂肪含量显著高于洋鸡蛋，但是草鸡蛋蛋白质含量与洋鸡蛋蛋白质含量实际差别不大。

关键词：

草鸡蛋；洋鸡蛋；蛋白质含量；脂肪含量

中图分类号：tb

文献标识码：a

文章编号：16723198（2013）02019202

1前言

鸡蛋，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。根据产蛋鸡的不同，鸡蛋分为草鸡蛋（也叫土鸡蛋、柴鸡蛋）和洋鸡蛋。人们通常认为，草鸡在自然环境中生长，活动空间大，健康状况比笼子中养的鸡好，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料，特别是因为配合饲料可能会加入激素，以促进鸡快速生长、多产蛋，因而其营养价值可能不如草鸡蛋。因此，即使价钱

贵出许多，很多人还是愿意购买草鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。本实验就是通过检测草鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白质、脂肪含量比较草鸡蛋和洋鸡蛋营养价值的高低，为消费者正确认识鸡蛋的营养价值提供科学依据。

2材料与方法

2.1样品

草鸡蛋在本地集镇农贸市场购买，洋鸡蛋在超市购买。草鸡蛋和洋鸡蛋各8批次，不同采购地点的鸡蛋各算一批次。

2.2仪器设备与药品

电子分析天平（fa-1604）、可调电炉（最大功率2kw）、250ml凯式烧瓶、半微量定氮装置、半微量酸式滴定管、10ml移液管、100ml三角瓶、100ml容量瓶、恒温水浴锅、索氏提取器、电热鼓风干燥箱、干燥器、无水乙醚、浓硫酸（密度1.84克/ml）、硫酸铜、硫酸钾、0.1mol/l盐酸标准溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸溶液、甲基红溴溴甲酚绿指示剂、蒸馏水、定量滤纸（本实验所用试剂无特殊说明，均指分析纯）。

2.3蛋白质的测定

参照gb5009.5-2010《食品安全国家标准》食品中蛋白质的测定。

2.3.1消化

鸡蛋煮熟后去壳，用组织捣碎机捣碎、混匀，称取1～2g于250ml凯氏烧瓶中，加入10g无水k2so4，0.5g cuso4，25ml浓h2so4，在通风橱内加热消化。开始时用小火加热，待泡沫消失后加大火力

直至液体透明无黑粒，继续消化30min。冷却后，将消化液转移至100ml容量瓶中，加水至近刻度线，待温度达到室温时定容并摇匀。不加样品作空白试验。

2.3.2蒸馏与滴定

在接收瓶中加入10ml 2%硼酸溶液及甲基红溴甲酚绿混合指示液1滴，使冷凝管下端插入硼酸液面以下，吸取10.0ml样品消化液加入反应室中，以10ml蒸馏水洗涤小烧杯，并流入反应室内，塞紧小烧杯的棒状玻塞，加入10ml 40%naoh溶液，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞塞紧，加水于小玻杯以防漏气，夹紧螺旋夹，开始蒸馏。至接收瓶内溶液变色再继续蒸馏4～5min，移动接收瓶，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min，然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下接收瓶，以0.1mol/l盐酸标准溶液滴定至微暗红色为终点。每个样品都做平行样，取其平均值。

2.3.3计算公式

2.4 脂肪测定

参照gb/t5009.6-2003食品中脂肪的测定。

2.4.1样品处理

将鸡蛋煮熟后去壳，用组织捣碎机捣碎、混匀。

2.4.2抽提

取3～5g放入滤纸筒内。将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，水温度50℃左右，使乙醚不断

回流提取，抽取10h。取下接受瓶，回收乙醚，待接受瓶内乙醚剩1～2ml时在水浴上蒸干，再于103℃干燥2h，取出放在干燥器内冷却0.5h后称量。称量后复烘1小时，取出放在干燥器内冷却0.5h后称量，直至恒重。

假定两个独立样本分别服从正态分布n（μ1，σ12）和n（μ2，σ22），总体标准差σ未知，样本含量n较小，经过方差齐性检验，不能认为两个总体方差不等，故采用两个独立样本t 检验，推断这两个独立样本所代表的未知总体均数μ1和μ2是否相等。

3.1草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质含量t检验分析

草鸡蛋蛋白质的含量与洋鸡蛋蛋白质含量的总体均数不相等。本例是草鸡蛋蛋白质的含量高于洋鸡蛋蛋白质含量。

3.2 草鸡蛋和洋鸡蛋脂肪含量t检验分析

草鸡蛋脂肪的含量与洋鸡蛋脂肪含量的总体均数不相等。草鸡蛋脂肪的含量高于洋鸡蛋脂肪含量。

4 讨论

综合本试验各项结果，可以发现土鸡蛋蛋白质含量稍高于洋鸡蛋，土鸡蛋的脂肪含量明显高于洋鸡蛋，可能是因为草鸡产蛋少、蛋小，营养积累时间长。在检测过程中也发现同种鸡蛋个体小的往往脂肪含量相对偏高。在样品处理时发现草鸡蛋蛋黄大、颜色深，蛋液比较浓，洋鸡蛋蛋黄小、颜色浅、蛋液稀。草鸡蛋脂肪含量显著高于洋鸡蛋，在鸡蛋脂肪中含有大量的卵磷脂，卵磷脂为人体许多组织细胞不可缺少的组分，具有调节代谢、增强体能，健脑补脑、提高

记忆力，降低胆固醇、调节血脂，保护肝脏、防治脂肪肝等多种功能，在人体中有着非常重要的作用。

戴政、付琼等在《不同家禽蛋类营养成分的比较》中采用电泳法测定草鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白质含量，采用改良abell法测定草鸡蛋和洋鸡蛋的胆固醇含量，采用钼兰法测定草鸡蛋和洋鸡蛋的卵磷脂含量。结论是土鸡蛋蛋白质含量最高，且卵磷脂含量也很高，但同时也具有较高的胆固醇含量；洋鸡蛋蛋白质及胆固醇含量稍低一些，但卵磷脂含量也是最低的。他们研究结论在蛋白质含量指标上与本项研究结论是一致的；他们研究的胆固醇和卵磷脂含量的结论也可以间接证明土鸡蛋的脂肪含量高于洋鸡蛋。

本项研究的长处首先是选择的检测项目蛋白质含量和脂肪含量是食品中重要的营养指标，也是现在人们非常关注的指标，这两项指标检测方便简单，方法都非常成熟，有国家标准；其次是对检测数据用统计的方法进行处理，由样本推论总体科学严谨。本研究存在的不足之处是用蛋白质和脂肪含量高低比较其营养价值高低有一定的局限性，蛋白质的营养价值不仅取决于其含量高低还取决于其氨基酸组成，草鸡蛋和洋鸡蛋脂肪的营养价值不仅取决于其含量高低还取决于其必须脂肪酸和卵磷脂含量。

5结语

本项研究虽然具有一定的局限性，但是选择的研究指标简单易测，检测数据采用t检验进行处理，从蛋白质含量和脂肪含量两个方面对土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值高低进行了比较，具有一定的学术价值

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