糯米排骨饭的家常做法

篇一：糯米排骨家常做法

糯米排骨家常做法

一．特点：排骨香，糯米软，可当菜又可当主食。”

1.主料

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? 排骨 (700克) 糯米 (250克)

2.调料

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(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:糯米排骨饭的家常做法)

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? 料酒 (两大匙) 盐 (一匙) 糖 (一大匙) 红腐乳 (两块) 红腐乳汁 (两汤匙) 姜末 (一大匙)

3.厨具

? 蒸锅

二．烹饪过程详解

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1．排骨用40度左右温水浸泡20分钟，换水再泡

20分钟，去腥去血。沥干水分，加全部调味料腌两小时。

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2．糯米用清水浸泡六小时。

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3．沥干糯米水分，与排骨拌匀，大火蒸三刻钟至一小时。

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装盘上菜。糯米吸收肉汁的香味，又裹住肉的水分不流失。亦菜亦饭。

三．小窍门：

调味汁里加糖，可提肉鲜，又可中和糯米的微苦的口感。

温水泡肉除腥很管用。以前用汆烫，只能去掉表面异味，肉里面的腥味出不来。用温水泡肉，使肉组织松弛，释放出血水异味，很有效。

篇二：棕香糯米排骨饭

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棕香糯米排骨饭

作法：1、干粽叶用清水浸泡一天，捞出洗净，再放锅中煮10分钟后捞出；。 2、将粽叶如图所示一张接一张叠放的铺在盘子上；。

3、糯米淘洗干净，用清水浸泡24小时，在浸泡过程当中要换水4、5次。。

4、排骨洗净切成小块，放入葱段、姜片、老抽、生抽、料酒、盐和糖抓匀，腌制2个小时，或者放冰箱冷藏室冷藏一夜。。

5、香菇洗净切丝，干辣椒洗净切小段；。

6、将排骨、糯米、香菇和干辣椒混合，拌均匀，装入铺好粽叶的盘中；。 7、用敞开的粽叶包裹住糯米排骨，并用小盘子压在上边，以免粽叶张开。。

8、蒸锅中倒入清水，大火上气后继续加热1小时。蒸的时候要留意锅中的水位，水量不足

时要及时添加开水，以免缺水干锅。。 #家常菜#。

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棕香糯米排骨饭

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篇三：糯米蒸排骨的做法如下

糯米蒸排骨的做法如下：

功效：补气养血 滋阴润燥 原料：

猪肋排500克；糯米120克；鲜紫苏；葱花；

调料：鸡粉1茶匙；蚝油1汤匙；盐；黄酒1/2汤匙；胡椒粉1/2茶匙；花生油；

【主菜】:糯米蒸排骨

步骤与做法：

1、提前将糯米用清水泡发6小时以上。排骨漂洗干净后，加黄酒、胡椒粉、盐、蚝油、鸡粉抓匀后腌制20分钟以上。

2、将紫苏叶洗净。把叶子铺于蒸笼上。

3、糯米沥干水，滴入花生油，调适量盐拌匀后，均匀裹在排骨上。把裹好糯米的排骨铺在蒸笼内，表面撒适量糯米，入蒸锅蒸熟，上桌前撒上葱花即可。

4、小贴士：1、没有紫苏叶，可用荷叶等代替。2、花生油可用芝麻香油代替。

5、大约十五年前，川东人对于排骨并无太大兴趣，苦日子刚刚改善，对于猪而言，他们更喜欢肉而不是骨，因此排骨要比肉便宜好些。那时候，

也鲜有人知晓炖汤的好方式和营养价值，买了排骨不是拿回家红烧，便是放上冬瓜或者海带之类一起炖，说炖，也好像不恰当，多半是将所有食材放入高压锅，压熟为原则。压出来的汤，口味略重，可送饭而用，那些年，母亲炖排骨，就会先将排骨用油加姜蒜略炒，再放水与冬瓜同压。渐渐地，通过各种媒介的信息传递，人们知道了排骨的价值，其价格也就水涨船高，很多时候，比深圳地区还要贵少许。

6、川菜也并非全部麻辣，酸甜口味也常见于餐桌，糖醋排骨便是其一。我想，无论是家庭主妇，还是餐厅厨师，对于这酸甜口感的拿捏多少会有一些拘束。我也少于尝试，害怕失败，往往用番茄酱代替，方便省事，美其名曰酸甜排骨。

7、吃得多的，便是蒸排骨。选糯米泡透，再与排骨一起蒸，既营养，也有丰富的口感。在中国的饮食文化进程中，最初是将食物放在火上烧烤，叫炙，而后发展为透过水为媒介把食物煮或者煨炖至熟。蒸是饮食技术发展的一个高度，对于火候和时间长短的拿捏都很考究。对于蒸排骨而言，在蒸笼底?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路派虾梢叮湎闫居谂疵缀团殴侵校弦豢冢丈纤剑钗豢谄缶乔慌懦觯?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人神情气爽。倘若没有荷叶，可用新鲜碗豆或者带香的大叶蔬菜垫底。

8、与诗人亚男聚餐，香酥排骨为必点菜，土猪肋排斩成中指长，以调料腌入味，炸得外酥里嫩，着实让人回味。香酥排骨一般份量不多，三五个人吃一份，平均能吃上两根。这份量也不能过多，多则腻，为脑神经留点空隙，让它香味萦绕三日，不得不再回首，我心依旧。

篇四：图文讲解糯米排骨的做法

图文讲解糯米排骨的做法

本文来源久久养生网: /bgbx/612.html

功效介绍

糯米排骨是蒸制而成，省去了煎炒烹炸的繁琐，做法更加健康呢！刚出锅的糯米，晶莹剔透，排骨香酥软糯，好吃异常哦！添加了玉米、青豆和胡萝卜点缀，这道菜还养眼的很！ 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

生活小常识

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? 1、排骨一定要提前腌制，这样才能入味。 2、糯米提前浸泡，可以早上泡上，中午吃。 3、没有粽叶可以放一片荷叶或者焯过水的大白菜帮，主要目的是防漏和防粘。不过，我没有买到荷叶，觉得粽叶的味道更香。 4、下面铺一层，中间放裹上糯米的排骨，将剩余的糯米和玉米等全部铺满即可。 5、蒸制的时间跟你的排骨大小，铺排骨的厚薄都有关系，我铺了一层！时间长了，排骨才会酥烂，不要小气你家的天然气哦！

材料

主料：肋排,糯米,白菜叶一张,葱花适量。

调料： 盐,糖,酱油,料酒,姜,醋少许,鸡精少许,香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）

步骤/方法

1. 小排骨切小段，洗净，控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上

2. 糯米提前浸泡2小时以上，玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种，你们随意，我

喜欢玉米的香味，还喜欢五颜六色的视觉效果

3. 粽叶剪出合适的大小，平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒

4. 排骨在糯米里面滚一遍，裹上糯米粒，将其平铺在笼屉上，将剩余的米粒全部铺满，省的浪

费

5. 蒸锅加水，将笼屉放入，开大火，蒸50分钟即可（跟你的排骨大小，厚度还有关哦！太厚

或者太大，就延长时间）

篇五：养生排骨的家常做法

养生排骨的家常做法

胡萝卜玉米排骨汤：

用料

排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精

做法

1、排骨先焯一下，至看不见血色

2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火3、炖煮1~2个小时

4、出锅前调入适量鸡精和盐

糖醋排骨：

用料

猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

做法

1、猪小排冼净，晾干水份备用

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)

豉椒蒸土豆排骨:

用料

猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

做法

1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部

4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

川味土豆烧排骨:

用料

排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量

做法

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉

3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用

4、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄

5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可! 蒜蓉辣酱烧排骨：

用料

肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒

做法

1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水

2、葱切段、姜切片

3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄

4、倒入半汤匙料酒炒匀

5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处

6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅

排骨饭：

用料

大米、排骨、盐、生抽、老抽、鸡精、姜

做法

1、排骨洗净，斩小块

2、锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等杂质，更好的去除腥味，另外这样处理后汤水会比较清

3、用清水冲去浮沫，沥干水备用

4、锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精;这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口

5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入;煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯

6、按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃啦!

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