手动榨葡萄汁机

篇一：手动不锈钢榨汁机和万能手动榨汁机价格

手动不锈钢榨汁机和万能手动榨汁机价格

篇二：多功能搅拌榨汁机和手动鲜榨果汁机价格

多功能搅拌榨汁机和手动鲜榨果汁机价格

篇三：葡萄汁的加工工艺

一、葡萄汁：

1.原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。

2.果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加以汁率。

3.果汁后处理。将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80-85℃下杀菌20分钟。在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌，取出自然冷却即可。

葡萄汁的加工

葡萄汁葡萄汁含有鲜果中最有价值的成分，因此营养丰富，除饮用外，还可作保健食品。

工艺流程

原料选择→清洗→挑选、去梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→调配→澄清→加热→装罐密封→杀菌、冷却。

操作要点

a.原料选择应选具有良好风味、汁多的品种。果实要新鲜、充分成熟，剔去未熟果、过熟果和机械伤果。

b.清洗将果实用0.03％的高锰酸钾溶液浸3分钟，接着在流动的清水中漂洗至清水不带红色为止。

c.挑选、去梗把果实挑选，并去掉果梗。因为果梗占果重的3－8％，在成熟时几乎都是木质素组成，并含有1－2.5％的单宁、0.5－1.5％的酸以及少量苦味物质，以免影响果汁品质。

d.破碎把果实用破碎机破碎或手工破碎。

e.加热提色将破碎果加热至60－70℃，维持15分钟，使葡萄的色素充分深于果汁中。

f.压榨与过滤用压榨机或手工压榨，将破碎果取汁，并用绒布袋过滤、除渣，将清汁移入贮料桶中。调配用浓度为20％的糖液将果汁糖度调至16％，再在果汁中添加偏酒石酸，一般每100公斤果汁加2％的偏酒石酸溶液3公斤，以防果汁中析出酒石。2％偏酒石酸溶液的配制方法是：称取偏酒石酸1公斤，加水49公斤，浸泡2小时后煮5分钟，停止加热后充分搅拌，使之迅速溶解后立即用绒布过滤，加水至50公斤，迅速冷却备用。

h.澄清与加热采用明胶─单宁法，即在100公斤果汁中加入4－6克单宁，经8小时后再加6－10克明胶。澄清温度以8－12℃为宜。当果汁絮状物全部沉入底部时，用虹吸管吸出澄清液后，用夹层锅将果汁加热到80－85℃。

i.装罐密封、杀菌与冷却把果汁装入已消毒的玻璃罐中，加盖密封在85℃的热水中杀菌15分钟，逐渐加冷水降温至35℃时擦罐，贴商标。 葡萄汁加工过程中要严防与铁、铜等金属接触，以防变色；榨出的果汁在常温下装瓶，抽气密封，然后连瓶在85℃水中杀菌15－20分钟。

篇四：榨汁机食谱-自制果蔬汁大全

榨汁机食谱大全（一）

春天的饮食一直被养身学家视为非常重要的事情，中医认为春季人的肝气开始旺盛，排出浊气，畅气血，因此对美容纤体有所期待的您来说，春天可是大好时机。用榨汁机酿造含粗纤维素，特别是清晨常饮的营养蔬菜汁，能排除体内堆积的毒素和废物，达到美容护肤的功效。据我所知，很多朋友后榨汁机一直摆在家里闲着，把他拿出来吧，现在春天正是利用榨汁机的时候。在这里为大家介绍最受欢迎的二十款榨汁机食谱

1.* 蜂蜜牛奶果汁

原料：蜂蜜1匙、牛奶100克、香蕉1个、苹果半个。

制作：香蕉、苹果去皮去核切成小块，将牛奶、蜂蜜、香蕉、苹果一起放入榨汁机中榨汁即可。

功效：开胃利肠，对食欲不振、大便干燥者有一定疗效。

2.* 芒果椰子汁

原料：芒果1个、椰子1个、香蕉1个、蜂蜜半匙、可可仁1匙、牛奶150克。

制作：将芒果、香蕉、可可仁放入榨汁机中榨汁，然后倒入椰子汁、蜂蜜、牛奶即可。

功效：清凉爽口、降暑除烦，对夏日不思饮食、心烦难眠者尤为适宜。

3.* 鲜姜橘子汁

原料：橘子2个、鲜姜1块、苹果2个。

制作：将鲜姜、橘子去皮，苹果切成小块，然后一起榨汁即可。

功效：健脾、开胃、除湿，对感冒初愈者恢复食欲十分有益。

4.* 苹果萝卜汁

原料：苹果1个、胡萝卜半个、牛奶150克、蜂蜜少许。

制作：将胡萝卜、苹果洗净，苹果去皮去核，然后切成小块放入榨汁机榨汁，再加入牛奶、蜂蜜拌 匀即可。 功效：富含维生素A、C及果胶，是老少皆宜的夏日饮品。

5.* 蔬菜苹果汁

原料：卷心菜200克、苹果2个、芹菜1棵。

制作：将卷心菜、芹菜梗洗净切碎，苹果切块，然后一起放入榨汁机中榨汁

功效：减肥、利胆、提神、养颜。

6.* 黄瓜猕猴桃汁

原料：黄瓜200克、猕猴桃50克、凉开水200毫升、蜂蜜两小匙。

做法：黄瓜洗净去籽，留皮切成小块，猕猴桃去皮切块，一起放入榨汁机，加入凉开水搅拌，倒出加入蜂蜜于餐前一小时饮用。

功能：黄瓜性甘凉，能入脾胃经，能清热解毒，利水。而猕猴桃性甘酸寒，能入肾和胃经，功能解热止渴。其他富含维生素的水果蔬菜也可以使用，如西红柿、柚子等。

7.* 雪梨香蕉生菜汁

材料：雪梨１个；香蕉１条；生菜１００克；柠檬１个

做法：1.雪梨洗净去皮，切成可放入榨汁机内的大小。

2.香蕉去皮切成数段。

3.生菜洗净，包裹着香蕉。

4.柠檬连皮对切为四份，去核。

5.将所有材料顺序放入榨汁机内压榨成汁。

功效：能改善晒伤、粗糙的皮肤

心得：加入蜂蜜与冰块，可令果汁更冰凉清甜。

8.* 葡萄柠檬汁

材料：葡萄150克；柠檬1个；蜂蜜适量。

做法：将葡萄洗净；柠檬连皮对切为四份；将葡萄、柠檬放入榨汁机内压榨成汁；倒进杯中加入蜂蜜拌匀即成。 功效：令肌肤嫩滑、面色红润。

9.* 芹菜汁

材料：芹菜40ｇ～50ｇ、高麗菜80ｇ～100ｇ、柳丁(帶皮)30ｇ、胡蘿蔔與蘋果各150ｇ～200ｇ。

做法：芹菜要包在高麗菜內打成汁。

功效：芹菜對於咳嗽、多痰、痔瘡都具有療效,同時又健胃利尿。

10.* 菠菜柳橙汁

材料：菠菜30ｇ～70ｇ、高麗菜80ｇ～100ｇ、柳橙(帶皮)30ｇ～40ｇ、胡蘿蔔與蘋果各150ｇ～200ｇ、菠菜和高麗菜。

做法：菠菜和高麗菜要先切碎才容易打成汁

功效：菠菜富含維他命Ｂ１，可改善惡性貧血等，對氣喘、蕁痲疹也有效。

11.* 高麗菜汁

材料：高麗菜200ｇ、胡蘿蔔200ｇ、蘋果200ｇ

做法：高麗菜要先切碎，用榨汁機搾成汁早晚各一杯

功效：此為蔬果汁的代表，內含豐富的鉀,具有維持鹽分平衡的功能，對高血壓及血管硬化具有預防及穩定作用。

12..* 姜橘土豆汁

材料：土豆、生姜,鲜橘

做法：将鲜土豆、生姜榨汁加鲜橘汁调匀。

功效：温中健脾，理气止痛

用法：日服30毫升，入杯内，放热水中烫温而饮。

注释---橘汁甘酸性温，健胃、理气、止痛；生姜辛温，温中止呕；土豆性平，和胃调中止痛。

适应症: 神经官能性胃痛、呕吐、恶心等症。

13.* 柠檬苹果汁

材料：需要1/2个中等大小的苹果，1/4个柠檬，还可以加上几小块胡萝卜

做法：将它们放到榨汁机里，一会你就可以喝到美味的水果汁。

功效：尤其适合油性皮肤的美眉。

14.* 菠萝芹菜汁

材料：取菠萝1/4个，芹菜1/2段，再加上1/2个西红柿

做法：将它们依次放到榨汁机里榨汁

功效：它比较适合想美白的朋友。

15.* 柑橘卷心菜汁

材料：柑橘1个，要剥去外面的硬皮。1/4个中等大小的卷心菜，再加上1根香菜

做法：将它们依次放到榨汁机里榨汁

功效：果你的抵抗力比较差，那它就比较适合你了。

16.* 西红柿柠檬汁

材料：西红柿1个，柠檬1/2个

做法：先将柠檬榨汁待用，再将西红柿榨汁，然后将它们混合，就可以喝了

功效：可以保持肌肤红润，有弹性，同时帮助消化

17.* 菠萝苦瓜仙女果汁

材料：菠萝1/5个，苦瓜1/2条，仙女果3个

做法：将它们依次榨汁，搅拌后就可以饮用了

功效：适合于痤疮性皮肤，同时还可以美白肌肤，缓解疲劳

18.黄瓜汁

黄瓜汁在强健心脏和血管方面甚有功效，还能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉硬化，黄瓜汁还能增强人的记忆力。

建议：黄瓜汁因含脂肪和糖较少，对女性而言，还是款较理想的减肥饮品，饮用黄瓜汁最好不添加任何配料，这样才能品尝到黄瓜汁的清甜。

19.番茄汁

医学专家认为，每人每天吃上2个番茄，就可以满足一天维生素C的需要。若喝上一大杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄汁更适合女人，每天坚持饮用番茄汁，还可使皮肤健美。

建议：以一个番茄汁配半个苹果榨汁，味道很爽口也很美味，若配上几片嫩南瓜，一片柠檬片同榨，经常喝点还能起到减肥的疗效。

20.胡萝卜汁

胡萝卜汁含有丰富的β胡萝卜素，这些营养素能提高人的食欲和对病菌感染的抵抗力。同时还能补充人体最易失去的维生素B2。

建议：每天以一根鲜胡萝卜配上半个橙子，榨一杯鲜果蔬汁饮用，能改善身体机能状况，配橙子可改变单纯胡萝卜入口的口感，喝来更味美

榨汁机食谱大全（二）

（1）榨汁机食谱-木瓜奶汁

原料：木瓜70克（生：熟＝5：3），鲜牛奶150克，凉开水50克。

制法：将木瓜榨汁兑与开沸的牛奶，混合一起饮用。或三样放在榨汁机中一起搅拌，再饮用。

作用：养颜，醒胃，润肤，常饮脸色红润，利尿，通便（反应明显，但不严重）。

PS：可以加一些糖，因为味道有点腻，冰糖白糖都可，但白糖好一些。

（2）榨汁机食谱-雪梨香蕉生菜汁

功效：能改善晒伤、粗糙的皮肤

材料：雪梨1个；香蕉1条；生菜100克；柠檬1个

用具：榨汁机

做法：1.雪梨洗净去皮，切成可放入榨汁机内的大小。

2.香蕉去皮切成数段。

3.生菜洗净，包裹着香蕉。

4.柠檬连皮对切为四份，去核。

5.将所有材料顺序放入榨汁机内压榨成汁。

心得：加入蜂蜜与冰块，可令果汁更冰凉清甜。

（3）榨汁机食谱-香蕉杂果汁

功效：美化肌肤，且对便秘者有帮助。

用具：搅拌机

材料：香蕉1条；苹果1个；橙一个；蜂蜜一汤匙；冰水1/2杯

做法：1.苹果洗净，剥皮去核，切成小块，浸於盐水中

2.橙剥皮，去除果囊及核或用绞柠檬器绞汁

3.香蕉剥皮，切成数段

4.将所有材料放入搅拌机内约搅拌30至40分钟。

心得：1.苹果切开後，最好浸在盐水中，这样做可防止果肉变黄。

2.香蕉要买熟透的。在制作果汁时，要在使用前才必，否则切开後放置太久会变色。

（4）榨汁机食谱-香蕉蜜桃鲜奶

功效：令肌肤嫩滑。

此果汁营养极高，含有丰富维他命、钙质、矿物质、对美容及健康都非常有益。

用具：搅拌机

材料：香蕉1条；蜜桃1个；鲜奶1/2杯；蜂蜜1汤匙；柠檬汁适量。

做法：1.香蕉去皮，切成数段

2.蜜桃洗净、削皮及去核，切成不块

3.将以上材料及蜂蜜放进搅拌机内约搅拌40秒

4.将果汁倒入杯中，加入柠檬数滴，即成美味饮品。

心得：1.可用士多啤梨替代蜜桃，效果与味道俱佳。

2.害怕肥胖的人仕，可选择用低脂肪鲜奶。

（5）榨汁机食谱-李子汁

功效：对粗糙及晒伤的皮肤有助益。

用具：搅拌机

材料：李子3个；蜂蜜适量；豆浆半杯；冰块数粒

做法：1.去掉李子的皮及核。

2.将蜂蜜及豆浆放入搅拌机内搅拌15秒。

3.加入冰块搅拌10秒。

4.最後加入李子搅拌40秒即成。

心得：在果汁中加入少许柠檬汁，味道更佳。

（6）榨汁机食谱-啤梨奶露

功效：具美颜作用，能消除倦容。

此果汁含有均衡的营养，对美容及健康均有极佳的效用。

用具：搅拌机

材料：啤梨1/2个；蜂蜜适量；乳酸菌饮料3汤匙；鲜奶1/3杯；柠檬汁少许。

做法：1.啤梨削皮、去核、切成小块。

2.将啤梨、蜂蜜、乳酸菌饮料及鲜奶放进搅拌机内，约搅拌30至40秒。

3.加入柠檬汁拌匀即成。

心得：制作前把所有材料放入冰箱冷藏，果汁才会清凉可口。

（7）榨汁机食谱-士多啤梨生菜汁

功效：有助消除雀斑、褐斑、暗疮、面疱等毛病，对改善晒伤、过敏的皮肤亦有效。

士多啤梨含有枸橼酸，枸橼酸能使细胞功能活泼，故此常饮这果汁可保持容貌年轻。

用具：榨汁机

材料：士多啤梨5粒；沙律生菜100克；柠檬1个；冰块数粒。

做法：1.士多啤梨去蒂洗净。

2.生菜洗净。

3.柠檬连皮分切四块，并去核。

4.将冰块先放进榨汁机容器内。

5.把士多啤梨和柠檬放进榨汁机容器内。

6.生菜卷成卷状才榨汁。

7.倒入杯内拌匀即成。

心得：可用卷心生菜替代沙律生菜。

（8）榨汁机食谱-士多啤梨苹果甘荀汁

功效：美化肌肤、消除倦容。

此果汁由於加有红萝卜，因此可以预防及治疗便秘。

用具：榨汁机

材料：士多啤梨10粒；苹果1个；红萝卜1条；蜂蜜2汤匙；柠檬汁适量；冰块数粒。

做法：1.士多啤梨用盐水洗净，去蒂，切成两半。

2.苹果洗净，连皮切成两半後，再各切成四等分。去核，泡浸在盐水中。

3.红萝卜洗净切成条状。

4.在榨汁机容器内加进蜂蜜及冰块。

5.顺序将士多啤梨、加进柠檬汁拌匀即成。

6.将果汁倒入杯中，加进柠檬汁拌匀即成。

心得：要选择新鲜的士多啤梨，须留意颜色是否鲜艳，蒂是否嫩绿。

（9）榨汁机食谱-士多啤梨鲜奶

功效：对改善粗糙、晒伤的皮肤均有效，并能消除雀斑。

士多啤梨是水果中维他命含量最高者，被誉为「维他命C之王」，且含有枸橼酸、钙质等成分，配合营养极高的鲜奶饮用，对美容具有明显的功效，能使肌肤润泽、嫩滑。

用具：搅拌机

材料：士多啤梨6粒；鲜奶1/2杯；蜂蜜1汤匙；柠檬汁适量。

做法：1.士多啤梨洗净、除蒂。

2.将士多啤梨、鲜奶及蜂蜜倒进搅拌机内约搅拌30秒。

3.将果汁倒进杯中，加入柠檬汁即成。

心得：1.调制此款果汁可以不用搅拌机，改为先将士多啤梨用刀或叉背压碎，放入杯中，然後加入其余材料拌匀即成。

2.这款果汁美味非常，颜色亦很悦目，是宴客的极任选择。

（10）榨汁机食谱-士多啤梨豆浆

功效：有助消除暗疮，使肌肤润泽。

用具：搅拌机

材料：士多啤梨8粒；蜂蜜2汤匙；豆浆半杯；冰箱数粒。

做法：1.将士多啤梨去蒂洗净。

2.将冰块、蜂蜜及豆浆放进搅拌机内搅拌20秒。

3.待冰块溶解後，再放入士多啤梨搅拌30秒即成。

心得：蜜糖不宜放太多，否则会减低士多啤梨原味。

篇五：年产3000吨葡萄汁生产车间设计

食品工艺学课程设计

设计题目:年产3000吨葡萄汁生产车间设计

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目录

第一章 综述 ........................................................................................ 1

1.1 前言 ............................................................................................... 1

1.2 葡萄中营养素含量........................................................................ 1

1.3 葡萄汁的生理功能........................................................................ 2

1.4 葡萄汁产业发展概况及现状 ........................................................ 2

1.5 市场前景分析 ............................................................................... 3

第二章 工艺流程及操作要点 ............................................................. 3

2.1 浓缩葡萄汁的工艺流程 ................................................................ 3

2.2 操作要点 ....................................................................................... 3

2.3 技术标准 ....................................................................................... 6

第三章 物料衡算 ................................................................................ 7

3.1 物料衡算的计算 ........................................................................... 7

3.2 物料衡算图 ................................................................................... 8

第四章 设备选型 ................................................................................ 9

4.1主要设备选型 ................................................................................ 9

4.2 辅助设备选型 ............................................................................. 10

附一 参考文献 ................................................................................. 12

第一章 综述

1.1 前言

果汁饮料是老少皆宜的营养饮料，营养丰富还具有一定的保健价值。目前的果汁分为浓缩果汁、浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁。其中浓缩还原果汁最为常见，是以浓缩果汁按照一定比例与水和其他配料勾兑而成，非浓缩还原果汁即鲜榨果汁，有着最高的质量，但保存较为不便，且价格普遍较为昂贵。

GB10789-1996指出果汁饮料为：用新鲜或冷藏水果为原料， 经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工， 在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料三类。 [1]

据美国全球行业分析公司（Global Industry Analysts，Inc.）的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530 亿升。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，约占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将是亚太地区。在众多饮料品种中，果蔬汁成为最有竞争力的种类之一。[2]

1.2 葡萄中营养素含量

葡萄，又称草龙珠，山葫芦，古称蒲陶，是人们喜爱的水果之一。据分析，每百克含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素Ｂ

1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、维生素Ｐ、维生素ｐｐ等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。因此，常食葡萄，对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。而葡萄酒又为一种低度饮料，含有十几种氨基酸和丰富的维生素Ｂ12和维生素Ｐ，更具有味甘、性温、色美、善“醉”、易醒、滋补、养人等特点，经常少量饮用，有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。[3]

葡萄含糖量达8%-10%。此外它含有多种无机盐、维生素以及多种具有生理功能的物质。葡萄含钾量也相当丰富。各种挥发性有机化合物包括酯、醇、酸、醛、内酯和其他成分组成了葡萄的香味。商品葡萄依其用途分为五类:鲜食葡萄、酿酒葡萄、制汁葡萄、制干葡萄、制罐葡萄。

1.3 葡萄汁的生理功能

葡萄是物美价廉的普通水果，市场供应很丰富。葡萄汁被科学家们誉为“植物奶”。一份研究报告称，葡萄是肾炎、肝炎、关节炎和贫血病人最好的食品，同时还能抗癌和抵抗肺病。葡萄在医疗方面具有重要意义，主要是它含有许多营养成分和对身体有益的物质。医学研究证明，葡萄汁是肾炎病人最好的食品，可以降低肾脏的白蛋白和氯化钠。同时，葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄还含有0.5%的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等。这些物质有助于平衡血酸，是身体建设，特别是骨骼和神经建设的必要物质。同时，葡萄还含有促进消化的有机酸。

此外葡萄中含有低聚花青素。它具有很强的抗氧化、清除自由基能力和改善人体微循环的双重功效。在体内其抗氧化能力是VE的50倍，Vc的20倍。它能通过血脑屏障到达脑部，防治中枢神经系统疾病。它可去除色素沉淀，帮助形成皮肤蛋白，使皮肤富有弹性、细嫩、光洁。它具有通过制造弹性蛋白和胶原纤 维加固毛细血管壁的作用。它还有抗菌、消炎的作用。[4]

1.4 葡萄汁产业发展概况及现状

在全世界所有的水果中，葡萄栽培面积一直居首位，产量仅次于柑橘类水果。2000年世界葡萄栽培面积为7,545,670公顷，相当于我国耕地面积的1/2左右。世界葡萄的年产量为62,425,740公吨，占世界水果产量的1/7左右。中国葡萄产量从2000到2010年产量逐年上升。2010年葡萄产量达385.06万公吨，比2000年增加59.2%，平均年增长10.1%。2010年全国水果收获面积为8998.5千公顷。其中葡萄园296千公顷，种植面积也居第七位。葡萄在我国各省区均有分布，新疆是我国葡萄的主要产区之一，面积和产量居全国首位，其次面积较大的还有山东、河北、辽宁等省。[5]

我国的果汁加工业起步晚，发展慢，从建国初期到20世纪末的近50年间，果汁的产量从无到1995年的1百多万吨，其发展过程大致可分为三个阶段:第一阶段:1950一1979年，果汁工业尚属空白，产量几乎为0；第二阶段:1980一19Bg年，为缓慢发展期，果汁产量曲折土升，80年代后期总产量在10万吨徘徊；第三阶段:从1990年2000，为加快发展期。截至1995年，全国的果汁产量已经上升至115万吨，占软饮料总产量的16，5%。

2009年全国果蔬汁饮料产量为180万吨，占饮料总产量的23.8%。2010年，果蔬汁饮料为201.03万吨，占饮料总产量的26.07%。我国果蔬汁的生产整体上来说呈上升趋势，但占饮料总产量的比例偏低，我国果蔬汁的生产量仍极低，仅占世界果汁类产品总产量4.06%。并且我国的果汁以苹果汁为主，葡萄汁的产量极低。葡萄汁加工业开始于1869年，是最传统的果汁之一。而国内葡萄汁加工

是八十年代才逐渐发展起来的。目前市场上的葡萄汁多为国外进口浓缩汁还原分装的。因而，葡萄汁作为一种健康饮品，急需迅速发展。[6]

1.5 市场前景分析

目前，在全世界葡萄总产量中，约有80%以上用于酿酒，12%用于鲜食，5%用于制成葡萄干，而用于生产果汁饮料的葡萄所占比例却很小。

葡萄汁在外国是广泛受欢迎的果汁品种，但是在我国，葡萄汁，以及葡萄酒等葡萄类加工产品的普及程度和受欢迎程度远不如欧美国家,这与我国的葡萄汁产业发展较晚，以及亚洲人对于食品风味的口感与欧美具有一定差异等原因造成的，同时，我国对于葡萄汁类产品的相关研发较少，也是其中的一个原因。

在中国，产量最高的水果为苹果、柑橘和梨，随着人们生活水平的提高，人们要求水果更加多样化，食用方便化。葡萄品种众多、风味浓郁，加工成的葡萄汁可满足不同消费群的需求，因而葡萄的种植和加工有广阔的发展前景。

第二章 工艺流程及操作要点

2.1 浓缩葡萄汁的工艺流程

红葡萄→原料清洗→破碎、除梗、去籽→加热→压榨→除果肉浆→杀菌和冷却→澄清→离心分离→过滤→浓缩→冷却→除酒石→糖度调整→杀菌→灌装→密封→倒置→冷却→包装→成品[7]

2.2 操作要点[8]

1 原料选择

原料收购时，要注意原料品种，特别是原料的鲜度、成熟度和糖度等。未成熟的葡萄，糖度低，酸度高，丹宁多、风味差。葡萄要八成熟左右，过高贮藏加工过程易出现腐烂。同时由于可溶性碳水化合物经果胶酶处理后的果汁不成透明状，故不能使用，雨天裂果、长霉果以及发酵变质的原料也不适合加工果汁。 2 原料清洗

为了洗去附着在原料果实表面和梗部的农药，灰尘等，在水中浸泡一次后，再于0.3g/L的高锰酸钾溶液中浸泡消毒2—3min，取出用水漂洗，最后再用高压水冲洗干净。或是把葡萄先用清水浸泡，然后送到网状输送机上，选用0.1％的多糖脂肪酸脂酸性洗涤液(加0.05％的盐酸)，温度控制在30～40℃，使用循环淋洗。再用清水淋洗，最后用一定压力的清水喷洗。

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