关于米酒的作文

篇一：菊艳米酒香

菊艳米酒香

湖北麻城开发区中心学校 彭学军

当中稻都收割了，新谷出世的时候，大别山的山山岭岭都开遍了野菊花。在田间地头，在羊肠小道，在森林丛中，一朵朵指头般大小的金黄的野菊花蓬蓬勃勃的开了。“菊花开，米酒来”。麻城东山的农人们知道一年一度做米酒的时候又到了。大婶大叔把刚打下的糯谷挑到机房轧出新米，又该是做酒了。

麻城之东是一片高峻山地，一条由北往南的山脉纵贯麻城东边。境内层岚叠嶂，山谷纵横。世代聚居于此的人们被麻城其他地方人称为东山的。东山人世代居于山地有一些跟其他地方不同的生活习俗。每年新谷出世酿造米酒就是一个为其他地方津津乐道的事。东山木子店，张家畈自古就有酿造米酒的传统，其中又以木子店米酒最有名。木子店处在鄂豫皖三省交界之地。是豫州与荆州分界之处，也是鄂东东出安徽之地，历史底蕴丰厚。 其东有大别山门户长岭关，是湖北安徽分界之地，也是中原锁钥。其境内有殷商时期历史遗迹——殷郊太子墓。南北朝时梁朝在此设东义州，筑有城池。这座城池麻城人叫它东古城。出土文物证明木子店地区酿造米酒最早可能起自商周，最晚不迟于梁朝。当地发掘历史久远的酒器，证明东山地区自古有饮酒之风。东山地区土壤肥沃，雨水丰沛，适宜水稻生长。当地人喜食糯米，又长于酿酒。大别山的冬天非常寒冷，人们饮酒御寒。“老米酒，篼子火，过了皇帝就是我”。在冬天东山人一边烤着树蔸火，一边喝着米酒，倒也乐在其中。

新糯米轧好就要把它放在木桶里水浸一夜，然后用撮萁沥干，再把糯米放入甑中蒸熟。蒸熟的糯米发出诱人的香气，大叔大婶把热糯米放在大竹匾上摊开放凉。热的糯米饭是不能做酒的，不然做的酒发酸。有的人家热的糯米饭有放上一天一夜放的

冰凉再来做酒。放凉的糯米饭撒上酒曲再用筷子拌均匀，用蘸过水的手把糯米饭捧到酒缸里。最好的酒缸是土陶缸，现在也有用塑料大桶的。酒缸要用稻草包裹，缸口用包了布或者塑料纸的木盖子盖紧。在麻城最好的酒曲是夫子河的酒曲。夫子河人不会酿酒却会做酒曲，他们做的酒曲出的酒好。木子店人会做酒却不会做酒曲。每年下半年夫子河人老早就到东山买酒曲。加入酒曲的熟糯米三天三夜就会出酒，从缸里飘出诱人的酒香。这时就要把包裹酒缸的稻草除去。揭开盖子米酒的甜香扑面而来，你很难想到糯米与酒曲放一起会发生如此奇妙的反应。这是的糯米刚发酵，米粒刚变软，酒刚来，液体的酒还不多。人们一般要舀出一点刚出的酒尝尝鲜。这时东山人就会把一个圆口尖底的酒篓放入酒缸中，甜美的酒汁就渗进酒篓中。这样的酒汁带着一点淡绿色，清澈透明，香气诱人。这是酒中上品，酒汁。一般一百斤糯米只能出酒汁十几二十斤。酒汁格外香甜，喝到嘴里还粘嘴，滴在手上粘手，是酒的精华。酒汁取多了影响后面酒的品质，所以很多人家不取酒汁或只取一点点。其实此时糯米还在发酵，酒还在不断的出来，酒缸中的酒篓周围都是酒液。人们把凉开水倒入缸中，水与糯米比例是１：１，多少米就掺多少水。水掺多了酒自然淡了。酒缸掺水有讲究，要把水缓缓倒入缸中酒篓中，让水通过酒篓渗到还在发酵的酒体中。把水乱倒在酒体上以后酒发浑。大约一天后，就可以不断从酒篓中舀出酒来，这是所谓头酒。再掺水取的酒就是二酒，味道自然要差些。

头酒被盛放在酒坛里，每隔几天就要把酒坛底下沉淀的浑酒潎出来。浑酒不潎，时间久了酒会变酸，酒色变浑。当酒中不再有浑酒析出是，此时的米酒颜色是微黄或是米绿。你家的酒色是什么颜色，事先无从知晓，以米绿为上品。白居易诗《问刘十九》“：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”自古人们以米绿为米酒颜色第一。 米酒有的有些浑浊。“浊酒一杯家万里”，“莫笑农家腊酒浑”。古诗中有许多写民间酿造米酒的诗词，都言及米酒有的发浑。

东山米酒最初只是农家自饮或是招待客人，还不上大雅之堂。招待客人还不好意思，还要说声酒不好。“酒香不怕巷子深 ”，东山米酒如今已被越来越多的人认识，赢得越来越多的人喜欢。就是酒色发浑也不在意，自嘲一句“这是本色”。在麻城等东山米酒熟了，大街小巷竖起各色招牌“正宗东山米酒”，一些酒店到了下半年推出特色酒席“东山吊锅，正宗米酒”。菜肴仿自东山人家家常待客形式，把荤素各色菜品先炒熟再放在大铁锅里煮，煮熟后置于炭火之上。酒品自然是用东山米酒。让城里人也体验一回：“老米酒，篼子火，过了皇帝就是我”的滋味。在大别山的冬天吃着滚烫的肉片，喝着甜香米酒，一个个满脸通红，头上热气腾腾，大呼“过瘾”。

如今，木子店人已经推出“东义州”系列清酒 让天南地北的人也能品尝出自大别山深处的甘醴。

篇二：自制甜酒酿教材

江南经典名吃---甜酒酿

大家都吃过江南经典名吃---甜酒酿吗？在江南的城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗甜酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。但是你知道甜酒酿是怎么做出来的，你知道古代人是怎么做甜酒酿的吗？我国的古代人民真的是智慧超群啊，很早就掌握了酒曲发酵技术，欧洲人据说在19世纪才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌负责把淀粉转化成糖，也就是糖化过程；而酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。

思考：酒曲里含有的主要微生物室什么？

酵母菌与灰霉菌的共同特征是什么？

酵母菌与灰霉菌怎样繁殖？

在大自然中，真菌扮演什么角色？

今天我们试着用古人的办法来做甜酒酿。

先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟

成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至

有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下

就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

思考：为什么要对米饭的温度进行控制呢？

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留

下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲

尽量混均匀。用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水）

，作

成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里

面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌

在米中的酒曲，有利于均匀发酵）

，但水不宜多。

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝

尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

讨论：在甜酒酿的制作过程中有什么注意点吗？

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了

食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱

中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒

馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用。史书记载，东汉医

圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、

产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 最近，日本科学家还发现，米

酒中含有一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆力。

甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。 练习：

1. 在甜酒酿的酿制过程中酵母菌和灰霉菌的主要繁殖方式______和________

2. 小明尝试制作甜酒酿，结果发现米饭上长满了“长毛”，试着分析他什么环节出了问题。

3. 你还知道我们生活中的哪些食物食用霉菌来参与制作的，试着将方法介绍给大家。

4. 自己制作一份甜酒酿，用图片或者视频的方式记录制作过程。

篇三：关于米酒发酵的研究

关于米酒发酵的研究

一、加曲量、发酵温度、发酵时间对发酵过程会产生怎样的影响？

甜米酒含有多种有益人体的维生素和矿物质，l0多种氨基酸。其中有8种是人体不能合成而必需的，是低度、营养、健康的饮品，可谓老少皆宜，男女皆宜。本次试验主要是完成对米酒的最佳酿造工艺的研究。对米酒发酵过程中加曲量、发酵温度、发酵时间等因素进行分析。 二、查阅资料

米酒发酵主要是糯米中的淀粉在酒曲的作用下转化成以葡萄糖为主的单糖和一些低聚糖，同时部分单糖和低聚糖在厌氧的条件下由酵母菌发酵产生酒精。部分蛋白质转化为氨基酸和多肽。酒曲中的根霉把淀粉转化成酸。这些物质与糯米中已经存在的其他物质比例共同决定了米酒的风味。其中，糖和酸的比例尤为重要。 三、材料与仪器

糯米、酒曲、带盖的容器两个、恒温加热器 四、米酒发酵操作步骤： (1）洗米、浸米

糯米洗净，用清水泡14小时。 （2）蒸饭

蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。20分钟后打开锅盖看糯米的样子。将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不粘齿，即以成熟。称重米饭。 (3）拌曲

将蒸好的糯米依次腾入两个干净的带盖容器中(a、b)，拌匀。加入少量凉开水，并搅拌散热，让温度降下来。待温度降到32度以下即可进行下一步。容器a按米饭重量的1%标准撒入酒曲，充分搅拌均匀，容器b按米饭重量的2%标准撒入酒曲，充分搅拌均匀。

（

4）糖化

将盖子盖上，室温15度左右发酵，过24小时候后。 观察记录如下：

容器a

容器b

由表可知，加曲量少时，米酒发酵液总糖和酒精度都低，因为曲量过少、发酵体系温度偏低，导致糖化发酵困难、迟缓。此时米酒口感清淡无味。

米酒发酵是双边发酵过程，因此整个糖化发酵过程的温度，同时影响糖化和发酵过程。往容器a中加入约30度的温开水，恒温加热器预热至30度，将a放入其中，继续发酵。容器b中加入凉开水，不加温，常温下继续发酵。再过12小时，观察到容器a中有酒渗出，闻到酒的甜香味。容器b中的米酒闻不到酒的香味，而是酸味。

观察记录如下：

容器a中，糖化发酵温度达到30℃时，总糖和酒精度都明显增加，温度的升高使菌体繁殖代谢旺盛，糖化发酵速度加快，同时也引起有机酸的增加。由此看出，此时酵母利用糖进行发酵代谢的速率最高，使发酵体系中的糖大量转化为酒精。

容器b中，发酵体系温度偏低，同时容易感染滋生很多杂菌，使发酵不彻底，延长发酵时间12小时后，随着发酵时间的进一步延长，使米酒变得酸涩辣嘴带有明显的苦味。

五、实验结果与分析

通过实验，可以得出以下结论： 即发酵温度30℃、加曲量1%、发酵36小时后，米酒酒香四溢，香甜可口。

实 验 人：常青实验小学实验学生：指导老师：完成日期：

五年级（4）班 黄雯昕 孔德慧 2013.11.10

篇四：关于米酒品牌市场的调查

关于米酒品牌市场的调查

首先感谢你们在繁忙的工作和生活中抽出时间来参加这个问卷调查。我们是湖北经济学院法商学院的学生，正在进行一项关于米酒销售的市场研究，通过了解广大消费者的消费观念、消费现状，从而作出更优质的产品服务。希望您能帮助我们完成这份调查，您的评价意见对于我们的研究来说非常重要。

Q1 您的性别： (填空题)

A. 选项1

Q2 您的年龄： (填空题)

A. 选项1

Q3 您的职业： (填空题)

A. 选项1

Q4 您是通过哪些方式了解米酒的？ (单选题)

A. 报刊杂志

B. 电视

C. 朋友介绍

D. 网络

E. 不了解

F. 其他

Q5 您购买米酒一个月有几次？ (单选题)

A. 0—5次

B. 5—10次

C. 10—15次

D. 15次以上

Q6 您会在哪些地方购买米酒？ (单选题)

A. 超市

B. 零售店

C. 批发商

D. 酒店餐厅

E. 网上

F. 其它

Q7 您购买米酒多在哪个时段？ (单选题)

A. 春夏

B. 秋冬

C. 节令日

D. 其它

Q8 您会在哪些场合食用米酒？ (单选题)

A. 聚会

B. 家庭使用

C. 休闲娱乐

D. 其他

Q9 您购买米酒后的使用方式是怎么样的？ （多选） (多选题)

A. 直接加热食用

B. 搭配其他食物（如汤圆、鸡蛋等）食用

C. 美容保健

D. 当做礼品送人

E. 其它

Q10 下列哪些因素会影响您购买米酒（多选） (多选题)

A. 品牌

B. 口味

C. 包装

D. 生产工艺

E. 价格

F. 其它

Q11 您看重米酒的哪些功效？（多选） (多选题)

A. 帮助血液循环，促进新陈代谢

B. 补血养颜、舒筋活络、强身健体

C. 开胃提神， 生津暖胃

D. 缓解女性月经不调、产妇缺奶和贫血等病等

Q12 您对米酒的消费体验如何？ （多选） (多选题)

A. 味道很好

B. 功效好，老少皆宜

C. 食用不方便

D. 包装老土

E. 口味、色泽单一

F. 产品知名度不高，质量无保障

Q13 您期望的米酒的价格是多少？ (单选题)

A. 5元以下

B. 5-10元

C. 10-20元

D. 20元以上

Q14 您更喜欢以下哪种米酒的包装？ (单选题)

A. 文化特色型

B. 健康理念型

C. 实用简单型

D. 个性精美型

Q15 您期望米酒作为一种新饮品出现吗？ (单选题)

A. 非常期望

B. 期望

C. 不是很期望

篇五：写家乡的特产的作文

写家乡的特产的作文

写家乡的特产的作文

家乡的红米酒

我的故乡在浙南的一个山区里。那儿山清水秀，民风淳朴，还有一个特别的习俗——每年霜降之时，每家每户都要酿一种红米酒。

那步骤可是真麻烦，不忙活个一两天，是绝对完不成的——不信？随我来！

清晨，天才刚亮，在一片艨艨胧胧的薄雾中，就有人起来挑水了。制造这种风味独特的红米酒的第一步，就是选几桶干净而清甜的泉水或井水，然而想抢得澄澈的好水，也要有相应的“牺牲”：不得不在别人没起来之前去。慢慢的，早晨就显得热闹非凡了，歌声，笑声在整个村子里回荡。

接下来要做的事，就是关键了。先把红曲连同刚挑来的清水一齐倒人洒缸中，浸泡上半天。在这半天里，人也不能闲着，须把上等糯米倒人另一个地方泡在水中，直至糯米变得一颗颗晶莹剔透、饱满充实，远看像粒粒小珍珠后，方可取出，晾上一会儿，待它冷却。其实呢，这也是孩子们最期待的一个步骤，因为泡好的糯米香香脆脆，再拌上糖，那滋味可真是美不胜收。孩子们可是流着口水，扳着指头数日子盼着的。不过一次不能拿太多，不然会惹大人生气的。就说我吧，上次由于太贪心，多抓了几把糯米，被爷爷发现了，他用一种略带责怪的语气批评了我。因为糯米与红曲的比例是配好的，被我这样一搅和，做成的红米酒的香味就会大打折扣。可我也只能吐吐舌头，用我特有的讨好的目光瞄瞄爷爷——我没办法，糯米太香、太诱人了嘛！

然后的事就简单了，只要把晾好的糯米倒入装着红曲水的酒缸中，搅拌几下，以足够的耐心等待二十天，两者发酵后，就可饮用了。当然，前提是你能抵御住这不断从盖沿散出的馥郁酒香。

二十天后，打开盖子，一股沁人的酒香立刻涌了出来。做成的红酒，色味俱佳：鲜艳的红色，配上四溢的芳香??啧啧！多好啊！不过，我没尝过，只能嗅嗅那无尽的香味。唉，谁让我是小孩呢，喝酒，可不对哦。

方圆十里内，甘醇的酒香能伴你度过这个霜降节气。

《写家乡的特产的作文》

初中作文