百年老妈火锅团购

篇一：百年老妈凭辣活动

【惊喜弹】报名啦！赢一场麻辣艳遇

能吃辣么？

爱吃辣吗？

请你吃辣，要来嘛？

爱辣的快快来，不爱的请走开~

百年老妈吃辣挑战！！

各路高手报名啦~

有机会赢得一场麻辣艳遇！免费哦~

先来看看够不够味儿！

老妈出品，绝对够味！！

勇士们，麻辣特色冲击波袭来！

（套餐图片,价值202+）

微信回复一句话说出你有多能吃辣+手机号+老妈会员卡号，比如“火锅粉儿一根一根的挑出来沾干辣椒面儿吃+XXXXXX+XXXXXXX”，每天抽取一名勇士！小编会带着崇拜钦佩的星星眼，跟亲联系送上挑战套餐券的~每周公布幸运名单，童叟无欺哦~

勇士前来，提前电话联系可预留位置哒~到店免费奉上麻辣特色霸王餐！不管携同几名小伙伴共赴老妈家围观，蘸料不限人数免费取用！

你辣么辣，你辣么辣，我们都是辣么辣么爱吃辣~

老妈粉儿们，一起参与吧！

活动地点：百年老妈天泽街店

Are you ready？

辣，我们也是有特色的辣！！

先来一饱眼福！

一溜儿的招牌菜品哦~

（套餐菜品展示）

老妈纯正牛油麻辣锅

四川辣椒与花椒的火辣碰撞，在纯正的牛油中麻辣沸腾！纯正牛油，酣畅淋漓~ 老妈脆黑毛肚

创新工艺脆嫩毛肚，七上八下跃动15秒，涮烫后散发诱人的光泽，弹性肉感十足，落入香油蒜泥的怀抱，裹着热气和香辣，那种脆嫩爽口，好吃的不得了！

老妈野生方竹笋

小清新的竹笋也来凑热闹，牛油锅的辣更凸显出它的鲜甜脆嫩，调戏一下辣掉的舌头最合适不过呢！

老妈私房秘制麻辣牛肉

小编的最爱！（ˉ﹃ˉ）简直是辣锅的灵魂伴侣啊，汤汁的香辣和牛肉的酱料完美融合，口感细嫩，吃过后嘴唇麻酥酥的，超过瘾好吃得一丝不苟~

老妈椒香酥肉

你家的酥肉比我香嘛？多种秘制调料腌制24小时炸至金黄，肥瘦均衡，脆而不硬，酥而不软！配干蘸料干吃麻辣脆嫩，煮食绵软细滑，唇齿留香，就四这么拽！

麻辣鲜鱼片

新鲜鱼肉出锅，白嫩鲜辣，红油中穿梭自如的鱼肉才是好鱼肉！

四川凉糕

老妈搭配的套餐还是很柔情的哦，软软滑爽的清嘴凉糕，辅以甜甜的红糖汁，完美收尾，爆棚的幸福感忍不住都要飙泪了〒_〒

篇二：小吃风味名家

一.肉汤

1、人民西路迎宾馆南侧胡同东关牛肉汤，味道醇厚，隔壁豆腐汤门口卖的油饼也非常好吃。

2、华林路与九都路口东大石桥的驴肉汤（原先在大石桥）。

3、爽明街老洛一高南侧的陈记驴肉汤，2、3、5元/碗。

4、启明东路马杰山牛肉汤，近些年退步了。

5、青年宫广场对面胡同里的马小道甜牛肉汤。

6、九都路洛八办隔壁的南关杂肝汤。

7、金业家具城旁边的小胡同里喝杂肝汤的。

8、孟津铁谢李松家羊肉汤。

9、宜阳韩城羊肉汤。

10、伊川白沙马记羊肉汤，不如以前，现在市里面也开了几家，凯旋西路的那家还不错，凯旋路涧东路交叉口往西200米。

11、唐宫路毛家全驴汤。

12、玻璃厂路的一飘香驴肉汤。

13、道南路铁路口岸大酒店刘记虢国羊肉汤，灵宝风味。

14、金谷园的老丹牛肉汤也不赖。

15、洛埔路小碗牛肉汤。

16、道北李记甜牛肉汤，面粉厂向东不到春都。

17、九都西路（实际是长江西路）第二中医院东侧的陕西李记牛肉汤，肉烂汤浓，味道不错。

18、栾川汽车站附近有一家陈记牛肉汤。

19、洛阳三中，东边的牛肉汤不错。

20、第二中医院东边还有一家何师傅羊杂汤。

21、陵园路上有个买牛肉汤的，味道也不赖，烈士陵园对面。

22、孟津朝阳镇有家羊肉汤馆一年四季生意红火，他的汤是从早供到晚的，天天有很多市区的人开车去吃，感觉仅次于铁谢羊肉汤！

23、民族路老廛河区委东边马小道牛肉汤（正宗）。

24、新街与民族路交叉口西南角铁菊花（人称洛阳第一勺，老早的洛阳报上介绍过她）牛肉汤（绝对一流）。

25、九龙鼎南边，金业路上的匡家小碗滋补驴肉汤！

26、道北陵园路与春都路交叉口北30M（陵园路上）的羊肉汤不错。

27、北关机床厂对面白记豆腐汤和韩城羊肉汤。

28、康乐巷老马家甜牛肉汤。

29、大石桥汤城的马顺斋甜牛肉汤。

30、珠江路上的小郎牛肉汤也不错！

31、机车工厂洛源牛肉汤，比马杰山家的生意还火爆。

32、廛河北窑小学东边白果牛肉汤，有牛脑，美味！！

33、老城的黄梅路有一家牛肉汤。正宗甜牛肉汤，清真的。在一运公司家属院边上。

34、建设路(铜加工厂往西气站旁)小碗牛肉汤,好喝!

35、凯旋西路过涧东路路口后向西100米路南有个胡同口，进去有家金家甜牛肉汤，味道不错！

36、市****局旁一家生汆丸子汤很好

二.素汤类：

1、洛埔路九都路路口东北梁记豆腐汤不错，油饼也不错。

2、****街和东大街路口的刘建国丸子汤。

3、****街与中州东路路口西北角有一“不翻汤”，晚上出摊，很多很多年了！

4、涧西区四中对面长春路菜市场铜加工厂幼儿园对面的李记豆腐汤（原小李村李记豆腐汤）。

5、爽明街老洛一高斜对面，食品厂北边的金记豆腐汤不错。

6、唐宫路家电市场门口有家豆腐汤也不错。

7、启明东路小健豆腐汤。

8、真不同的豆腐丸子汤。

9、唐宫毛线市场斜对面〔偏东一点〕的“张家豆腐汤”，味道不错。

10、老城西大街，离丽京门不远了，有家“不翻汤”不赖，I去吃过几次，还遇见外国人在吃呢，比较有民族特色

三.三皮一线类

米皮:

1、长安路与景华路路口西北角，玉英米皮，味道好。

2、广百大楼对面饮食街里的莫记米皮味道不错，辣椒油也单卖。

3、凯旋路与解放路交叉口路东（还在凯旋路上）满口香米皮。

4、玻璃厂路与凯旋路交叉口（行署路上），碗底香米皮凉皮都超棒。

5、市****局大楼附近的老薛家米皮也是远近闻名的。

6、黄河路的陈记米皮、无名包子店（是水煎包哟）、张记肉夹馍。

7、丽春西路202汉中米皮，不放辣椒也味道好极了！

凉皮（酿皮）

1、凉皮第一人民医院东边清真寺下边有一家味道好极了。

擀面皮:

1、长春路菜市场旁边的擀面皮味道不错。

2、老城十字街口的董记擀面皮。

3、解放路和唐宫路交叉口北边一百米左右，解放路路东，店名好象就叫擀面皮。

4、武汉路中部的一家擀面皮大王不错

5、玻南路西城量贩对面的擀面皮。

6、牡丹广场天津路交叉口的原广州市场擀面皮大王。

7、二胖的擀面皮，就在老城南大街，八角楼西二十米，他家的擀面皮和米线都不错。

8、北大街中部的郭师傅擀面皮，臊子面，米线。

米线（含米粉、牛筋面、麻辣面等）

1、道北面粉厂往东走，邻近春都厂的曹记米线，牛骨汤、大块牛肉，味道不错。

2、凯旋路解放路路口向东100米路北侧的魏记单锅鸡汤米线，米线和煮鸡蛋都不错。

3、长春路菜市场铜中大门东侧的杨记盖浇米线。

4、西工影院街的王素娥麻辣面也很好吃。

5、湖南路与湖北路交叉口的东边小李村里面的吴记红烧鸡块米线干净卫生味道还很好。

6、联盟路涧西小商品市场对面很小门面的“桂林米粉”味道不错。

7、湹河区熙春东路东段（回中往东）有家冯记米线，很美味。

8、行署路上的田氏米粉，炸酱米粉最好吃，在金城宾馆边上。

9、涧西区江西路上小商品市场侧门旁边的"赵记米粉"。

10、九龙台大张量贩隔壁的米线，汤是正宗的牛肉汤，味道好极了。

四.面食类:

烩面（削面泡馍等）:

1、欧陆家具城后面“林家饭店”的烩面。

2、缠河东来顺西边小巷里的孙记单锅烩面。

3、丹城路好像也有一家林家饭店，也卖烩面，肉是炒出来的，很好吃。

4、偃师华夏广场南边“曲记刀削面”汤味香浓，回味悠长。

5、烩面还有一家纱厂南路健康路口的国安烩面。

6、还有纱厂西路的酱牛肉刀削面，无需我多讲，大家的口碑很不错的。

7、七一路距凯旋路30米路东的陕西油泼面，有很久历史了，味道不错。

8、机车厂饮食城第二排东边第一家的清真烩馍，烩菜也是很诱人的。

9、青年宫下坡那里有家“清真”滋补绘面也不错！

10、一拖集团东方宾馆斜对面新开了一家锦阳川，茄汁刀削面很好吃。

11、长安路上的长霞砂锅面好吃，另外那里的砂锅也很有特色，10块钱一锅，能就着米饭当盘菜吃！

12、王城路凯旋路路口东路北的吴记四川面馆，味道不错。

13、七一路的鸡汤刀削面也很有特色。

14、老成居业小吃园里面的吴记刀削面里面的面和泡馍都不错。

15、白马集团医院东隔壁的穆斯林削面馆！

16、青年宫下坡的妞妞绘面。

17、鼎宁立交桥西和丹尼斯附近的游记（烩面，泡馍都经典）

手工面（手擀面、糊涂面等）:

1、青年宫广场的白记刀铡面都是老字号了，有特色。

2、九都路13中学(外国语学校）东150米的杨记手擀面，有点小历史了。

3、开发区创业路国税局对面的新地面馆的手擀面，味道还行。

4、丹城路妞妞面馆的糊涂面不错。

5、启明西路与夹马营路西那里的平安糊涂面浆面条，兔子头也是一绝。

6、位于九都路与玻璃厂交叉路口“百岁鸡”饭店向西30米“清真马记浆面条糊渡面”。

担担面（含排骨、牛肉面等等）:

1、小街天府餐馆的川味面食小吃和川菜都不错。

2、纱厂南路与汉屯路交叉那块的老四川酒店，担担面好吃。

3、上海市场步行街北口（景沪商场西门对面）原长安路“贺记”麻辣面（凉面）。

4、长春路菜市场里九龙包子店拐弯的“成都小吃”，他家的担担面和粉蒸排骨粉蒸牛肉吃着不错。尤其牛肉，经常卖完。

5、解放路和凯旋路交叉口往北走一点有个郑记四川小吃，那边的担担面也不错，别的还有牛肉面、排骨面还有卤肉。

五.包子（饺子、馄饨、烫面角、锅贴等）:

1、天津路老田馄饨。

2、景华路东头与延安路附近的开封第一笼的罐汤包。

3、青年宫下坡那的李记馄饨、烫面角都很不错的。

4、长春路市场南门东的九龙王包子。

5、西工****路与唐宫路交叉口的煲仔和云吞，味道不错，生意很好啊！

6、****街口的胖嫂云吞和灌汤包。

7、新安县转角楼附近的老王烫面角不错。正宗的新安县烫面角

8、小街锅贴！！！！！！！有什么说的

六.肉夹馍 :

1、联盟路太原路口向西路北侧的肥肥腊汁肉夹馍，普通的2.5元/个，生汆丸子味道能赶上西安本地，在凯旋路西也有分店，大清花东边。

2、广百大楼后面西南侧的偃师府店肉合，好吃，有特色。

3、上海市场南麦当劳对面诚记山西白吉馍夹肉堪称一绝。

4、广百大楼后的袁记兄弟“好吃大王”肉夹馍不错，那里的小碗汤也是很棒的。

5、长安路五号街的邓记肉夹馍。

七.烧烤涮类（烤肉、烤鱼、涮牛肚等）:

1、马坡村的村委会、二蛋等烧烤，回民村，真材实料的羊肉，味道也好。

2、塔西村搞的烧烤涮广场，很多家，其中“青年宫王胖子总店”还不错。

3、南昌路与九都路路口东南角花园酒店南侧的牛肚王涮牛肚。

4、洛南赵村的悠然苑烤全羊，最早一家烤全羊，味道还不错。

5、牡丹广场北边的大喜大韩式烤肉，洛阳比较工薪的韩式烤肉店。

6、南苑路的汉江韩式烤肉，档次较高。

篇三：漯河名吃

[转]漯河名吃1

01.信阳菜馆，黄山路和辽河路交叉口，推荐：红烧鱼杂、狗肉炖粉条、韭菜炒豆腐渣、清炖土鸡

02、 武汉夏记餐馆，解放路与双汇路交叉口，推荐：红烧武昌鱼、炒香干、羊肉锅仔、麻辣豆腐、鱿鱼干子红烧肉

03、 信阳菜馆，泰山路实验中学附近，推荐：炖鱼卷、炖鸡杂

04、 信阳野生鱼馆，黄山路和辽河路交叉口，推荐：鱼头火锅

05、 晨光粥棚，长江路与嵩山路交叉口，推荐：酥肉粉条

06、 李老七担担面，泰山路中段，推荐：鸡头鸡爪

07、 上蔡手工面馆，泰山路中段，推荐：鸡蛋炒唧唧菜、烙馍

08、 孟记粉浆面条，泰山路中段，推荐：粉浆面条

09、 荃菜炖鸡，泰山路中段，豆面条好喝

10、 小扬州菜馆，泰山路南头，推荐：狮子头

11、 小扬州菜馆，人民路光明路市场对面，挺便宜的

12、 粤桂楼的鸡汤好喝，有营养，防感冒（目前据说换师傅了）

13、 老丁水饺，建设路与五一路交叉口，推荐：羊肉、牛肉、素的这三种馅的水饺都不错

14、 老黑煨汤面馆，建设路与五一路交叉口，推荐：羊肉面片，鸡肉煨汤面。

15、 哥俩烧烤城，建设路与文化路交叉口，装修后很不错，生意好人多，（听说一年净赚60万）

16、 文化路夜市的信阳烤鱼，还可以。

17、 马路街王二毛门口的牛肉很香，对面的眼睛羊肉串不错

18、 老五、老李野味餐馆，文化路南段，推荐：野兔肉、船丁

19、 京福华，味道不用说了，环境很好

20、 福顺肥牛，也很不错，不贵

21、 小天鹅，太贵了

22、 重庆德庄，德庄汤味道不错

23、 老扁砂锅地摊，闫庄，环境不好、生意不错、想吃肉的可以过去尝尝

24、 海河火锅城、柳江路的重庆麻婆婆、受降路的阿莲麻辣烫，这些廉价火锅生意很好，都不卫生，如果吃清锅，会闻到一股浓浓的牛油味，恶心，因为我见过牛油是怎么造出来的，那真是更恶心

25、 青山羊肉串，海河路和泰山路交叉口，羊腰烤的不错

26、 铁东、107、泰山路北头这三家元鱼店的元鱼面片都差不多，滋补

27、 洛阳涮牛肚，海河路和舟山路交叉口，去年吃过几次，一般

28、 驻马店芝麻叶面条，海河路和黄山路交叉口路北那家，鸡头鸡爪挺辣

29、 金鹰卤肉店的卤肉、羊肉面片还行

30、 西平炖鸡店，人民路与泰山路交叉口，物美价廉，环境不错，风味独特。推荐：西平炖鸡，大盘鸡，鸡杂。

31、 五一路南头的小花盆，生意很好

32、 彩虹桥北的宫廷粥棚，地方小，粥好喝，羊肉包子不错

33、 彩虹桥北的付记砂锅，生意很好，还不卖小菜

34、 彩虹桥北的丁记烧鸡的羊肉泡馍吃着不错，有西安的味道，不过比正宗的西安还差些。

35、 凯旋宫、报苑、金凯旋、鸽子宴、四合院、香沉湾等等这些大都是公款吃喝的高档地方，都那回事，我最喜欢的菜是临走时喝碗酸汤面叶

36、 上岛咖啡的咖喱饭，牛排吃不惯，傻贵

37、 北岸咖啡的牛排，味道不敢恭维

38、 建设路北京、滨河路小天地、长江路京都的涮羊肉都不错，清汤其实比麻辣火锅好得多

39、 黄山路南头快到河堤的早餐摊点好吃的东西不少，本人最爱其中有一家的豆馍、芝麻叶豆腐脑、油卷、小油馍、阳春面、鸡蛋饼（就是比沙南贵5毛）。

40、 糊辣汤是东方大市场门口闪记、五一路北舞渡、老街响八县、双龙建材门口、黄山路南头的都不错，海河路上的“五味香”味道比较正

41、 热干面是3515、解放路桂花、黄河广场杨老二的、丁湾的信阳热干面都不错

42、 漯河的拉面水平不高，相对不错的有人民路丁记、文化路王记、3515斜对面音像店旁边兰州拉面，海河路快至三院路口的兰州牛肉拉面，新疆人开的，老丁家拉面失踪后的候补，就是没老丁家的酱牛肉。

43、 漯河的刀削面，八食堂、文化宫门口、文萃江南、郾城的那家生意都很好。

44、 漯河的羊肉汤，食客甚多，生意特好，顾客盈门的有马路街黑蛋及对面王记、公园门口丈地、泰山路马革命、海河路灵宝、文萃江南附近的三义春。

45、 郑州三合会面，泰山路中段，凑合

46、 郾城一高东边的会面、手工面面馆，汤不错

47、 郾城**局对面的手工面，同学说不错

48、 裴城的羊肉做的好吃，特别是扒羊肉

49、 十五里店的卤猪蹄，挺香，春天去还能看桃花

50、酸梅汤，文化路漯河一高门家属院门口，喝着还算不错，夏日可看过往美女

51. 蜀王砂锅，文化路漯河一高门家属院门口一家，万宝手机城对面一家，生意很好，菜味可以，平价。

52、生汆丸子汤蒸饺，文化路南段，民主路均有，感觉文化路的大不如前了。

53、上蔡家常菜手工面馆，沙北海河路。推荐鸡蛋炒凉粉，懒豆腐，酱豆，南瓜粥、粉酱面条。

54、五谷丰登，沙北崂山路。推荐大丰收、巧碗、小昏香煎鱼、烧酒等特色菜

55、徐州鲫鱼面片屋，解放路与双汇路交叉口。推荐鲫鱼面片，生意爆好，人多，便宜实惠。

56、小孬烧烤，光明南路，推荐自助烧烤，烤蔬菜等，老板很帅

57、西平贾红兔肉店，柳江路柳江东苑对面西100米，推荐炖兔肉要辣，吃完以后下面条。想吃再好一点的兔肉，直接去西平总店，贺宇和贾红都很性

58、欧麦尔饭庄，泰山路路西，小巷内。推荐羊腿。

59、空冢郭闷面，漯舞路口向西5公里。推荐闷面，卫生条件一般。

60、阴阳赵乡野生鱼，阴阳赵乡302公路路北。推荐：野生鱼。非常的不错，生意爆好，常有市领导在此吃饭。

61、一品香，民主路和泰山路交叉口往东50米路北，推荐：天麻羊脑，牛肉，黑木耳，酸辣绿豆芽，个个经典

62、鞭煲汤捞面条，海河路路北，味道非常不错，就是火气太大。

63、邢记擀面皮，胖德红旁边。很多MM的最爱

64、豪享来，小胖统领一楼，推荐：黑胡椒牛排，蒸蛋，比较便宜，24小时营业。

65、饸烙面，文化宫，吃着不错，肉很好，环境较差。

66、东盛私房菜馆，沙北舟山路与海河路交叉口向南200米。全鱼宴里有几个不错,私房菜的确可以.爱吃他家的金玉随便,好吃。老板娘漂亮。

67、手擀面，八食堂，王二毛大不如前，不如对门的老代三，吃的话吃细面条。

68、八食堂亚克西，推荐：揪片，拉条，牛奶荷泡，混沌。

69、班记砂锅，马路街与五一路交叉口西30米，N多人都喜欢去那里吃，虽然我不喜欢，但总有其被喜欢的道理吧。

70、阿瓦山寨，五一路与湘江路交叉口北50米路西，推荐：鱼

71、鸭脖，泰山路，N多MM的最爱。

72、土豆粉，漯河分布数十家，生意最好的在文化宫门口西10米处,但我觉

得八一路口的那家好吃,味道比较正。

73、老范猪头肉，交通路与老街交叉口西南角，人真多。

74、百年老妈火锅店。滨河路沙河宾馆东邻，味道不错。光明中路的阳光王海味道也不错而且经济实惠.

75、竹苑，下老大桥沿北河堤向西200米。环境很好，味道也可以

76、家庭菜馆，沙北金地翠园门口一处住家户，全是家常菜，非常不错，一般不点菜，告诉老板娘拼憝几荤几素即可，饭桌反过来还可以打牌。就是没**。

77、文化路北段中间处地摊，芝麻叶豆腐脑、鸡蛋灌饼、白饥馍、月蒸肉、豌豆凉粉、小白条鱼汤、油茶、土家烧冰、鸡柳、臭干子等各具特色。

78、永和豆浆，豆浆、油条不错、雪菜肉丝面，其他没吃过。

79、狗肉店，五里庙，很地道的说。

80、老山东牛杂，文化宫隔壁 ，麻辣酱吃着不错。

81、金山路石油公司对面有小胡同，里面专卖散酒和双汇的卤肉,推荐肉皮和排骨，便宜.

82、麻婆婆水煮鱼，滨河路德庄西100米路北，味道不错，吃剩下的辣椒可以炸炸拿回家，还送个小罐子。

83、阳春面，黄山路南头，很不错。

84、广东化州酒店，海河路，吃粤菜去那里，味道不错。

85、巴楚惊鸿，海河路，吃川菜去那里，味道不错，就是傻贵。

86、巴将军火锅，移动大厅旁边，五一路路东，味道不错

87、临颍豆腐脑，滨河路，味道不错。

88、砂锅，友爱街口的小眼，受降路老扁旁边的清真沙锅，海河路上的杨林沙锅都不错。

89、叫化鸡，解放路6中旁边的菜集，20多一只，很不错。

90、蒸豆腐脑，漯河市实验中学对面。不错。

篇四：火锅的市场竞争与发展新思维

火锅的市场竞争与发展新思维

火锅企业也俗称为中式快餐，它以方便、快捷、实惠的特点与中式餐饮雷同，不同的是它的后厨要求人用少，多数后厨操作技术含量低，只有大厨师傅掌握核心技术就可以完成，因此，火锅企业相对中餐企业而言，比较简单，容易复制，许多火锅企业大多以特许经营的商业模式在全国市场上进行市场经营运作，企业扩张发展速度，营运规模相对中餐酒楼要快多了。由于火锅业经过多年的发展，特别近三十年的民营企业发展，造就了一批有一定规模的火锅企业。然而，火锅企业经过这么多年的发展，能够做到上市企业规模数量的火锅企业屈指可数，这与我们庞大的消费群市场极不融合，而且，大多火锅企业都处在区域品牌的运营层面上，经营规模和数量不多，与国外洋快餐相比，从经营规模、经营数量、盈利空间、运营能力和管理水平等方面有着相当大的差距和不足。

如何才能向国外快餐业看齐哪？在什么样的条件下才能赶上洋快餐的规模哪？如何在新一轮市场竞争中成为同行业的优秀者，处于市场领导地位哪？这是我们火锅企业管理者十分关注的问题，也是从事火锅行业研究者研究的课题。我们认为，火锅企业要解决这些问题，促使企业在这个行业竞争中胜出，关键的出路在于企业经营管理理念和管理智慧与众不同，并且制定企业新的竞争新思维和市场战略，这种新的思维模式是：“赢利经营——扩张兼并——品牌塑造”的企业新的经营模式的构筑。

一、赢利经营思维

企业只有有赢利才能保障生存，有赢利的企业才能发展，这是企业管理者在经营和管理时首先要关注的基本问题，赢利状况的优劣直接关系到企业运营的效率，也是考核管理者能力和管理智慧的重要指标。

纵观火锅企业的经营，无非是锅底口味、涮品、服务、就餐环境、价格资源元素的变化，经营、管理的提高和品牌的塑造。在市场上表现在以下几个方面的竞争：

1、在锅底汤味和涮品方面的竞争

传统的火锅企业在火锅汤底口味上注重麻辣和鲜香白汤为主，采用的器皿大多为整锅、单锅分吃、鸳鸯锅、五行锅、八卦锅等造型；菜品分大众和高档海鲜类，其中大众类有牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼等动物肉类、豆制品、菌类和各种蔬菜。目前市场上的火锅企业对以“品质第一、口味独特、新鲜可口、麻辣可口，时尚诱惑”等不同的宣传口号，让消费者不知所措，各个火锅店的竞争采用传统手段，利用消费者的口碑宣传逐步积聚客户量，海底捞火锅第一次具体地提出：“好火锅自己会说话”的菜品文化经营理念，使它的火锅经营在众多的竞争者中实现万众突围，鹤立鸡群，成为目前火锅行业的领导地位。其实，我们在几家火锅店品尝过，例如：秦妈火锅、百年老妈火锅、苏大姐火锅等同行业，在口味和涮品上同海底捞火锅没有太大的区别，非专业的消费者是很难鉴别他们的差异性的特征。那么，为什么其他牌子的火锅店没有海底捞做得好哪？一个重要的原因是海底捞赋予他的菜品文化和内涵，形成产品附加值，并且在品牌传播中响亮地喊出来。

随着科技和社会的进步，菜品同质化时代已经到了，火锅业同行企业的菜品已经不存在太大的差别，那么，火锅业的竞争优势是什么？我认为海底捞真

正向消费者传达的是它的服务文化和表演文化，对内实施的亲情文化和人性化环境的培育等企业资源元素整合的结晶，它彰显了海底捞企业竞争战略优势。从表面上看，海底捞的员工工作期间快捷地清洁台面、主动地同顾客打招呼工作热情，印度摔面、花样式拉面操作表演文化，而在企业深层次是企业对员工关爱的亲情文化的人力资源经营的成功和员工对企业管理者的感恩而在工作中的实际贡献。企业的竞争是品牌的竞争，在品牌经营上实质是人力资源的竞争，选人、用人、留人、育人的人力资源管理流程中才能造就企业所需人才，企业只有是人力资源的孵化器，企业才能走的更远，海底捞比竞争对手在这个软实力方面做得超前一小步，企业就前进了一大步。服务文化的管理让海底捞超越了单纯的产品竞争，服务竞争是产品竞争的升级，是管理者管理智慧的提升。

2、在就餐环境、价格方面的竞争

火锅企业分两大类：大众消费性火锅和高档海鲜豆捞火锅。大众消费性火锅定位大众消费群体。在就餐环境装饰上简单，投入少，突出简洁、明快的视觉特点；在涮品上选择大众消费所熟悉的一种动物或者多种动物组合肉制品、时令蔬菜等低价位菜品供应，实施低价位战略，突出“好吃不贵、经济实惠”的经营思路。但是，高档海鲜豆捞火锅定位性价比相对高的消费人群。在就餐环境装饰上投入多，突出富丽堂皇、华贵显赫的视觉特点；在涮品上选择价位高的海鲜产品和菌类，提高销售价值。

3、在经营、管理方面的竞争

大众火锅经营注重薄利多销的经营思路。在开业初期，多采取优惠让利活动来拉动顾客消费，从而扩大销售额。例如，吃一百送三十元、吃一百送五十元，甚至吃一百送一百或者吃多少送多少的优惠政策；也有天天一款低价菜，送果盘、送豆浆或者送酸梅汤等各种各样的让利活动。活动期间，火锅店的生意火爆，人流量多，出现排号等位现象，可是，优惠活动一结束，客座量逐步下降；为了保持人气旺盛，再次搞优惠活动，最终结果形成搞活动拉动销售额提高，利润低甚至没有利润；活动结束，价位恢复正常定价，客流量下降，销售额低，出现亏损，企业进入这样一个怪圈，同行业戏称：“火锅呀火锅，有锅就是不火（火爆）。”在这个城市内，众多个火锅店，出现你家唱罢我登场，让一些低端消费者天天惠顾这些优惠活动店，大批去找实惠店“捧场”凑热闹，其结果企业增加运营成本，不利于客户稳定。这些都是新开业或者没有知名度和特色经营的牌子店，对于有着品牌的火锅店，他们的经营相对比较稳定，不做“天天低价”活动，客户相对稳定。因此，解决这种无序竞争的方法，促使企业长久稳定发展的思路就是塑造企业品牌，只有企业品牌才能走出“天天活动”的窘困的经营局面。

我们在一些城市可以看到，原本只有一家的豆捞火锅店，生意还可以，其结果大家来模仿，不到半年的时间，这个城市一下出现八家雷动的海鲜火锅店，你叫澳门豆捞，它叫鑫鑫豆捞，那家店教新澳门豆捞等等，只是企业牌子的名字不同，装饰风格大同小异，涮品雷同，只有一家赚钱，其他是赔钱赚吆喝。规避这种雷同做法还是企业把精力注重在企业品牌的构筑和建设上，只有品牌竞争优势才能有效的进行同竞争对手在市场对抗中区隔和剥离，形成差异化竞争优势，稳定自己的客源和利润空间，促使企业稳固发展。

4、“增加、减少、剔除、保持、创新”管理智慧的运用

我们同西方餐饮同行相比，我们的差距并不在于菜品和服务；我并不认同这

样的观点，只要我们火锅企业的菜品做到是第一、服务是第一的，我们才能赶上洋快餐。我认为我们火锅企业的管理能力和管理水平不如人家，在管理上是有差距的，在管理理念和管理工具运营上差距就更大了。目前，在于一些火锅企业的管理者交谈中，可以发现，他们还在菜品研发上注入大量的精力和时间，对于管理方式还在传统人工手段上，依赖过去的管理经验和技巧，缺乏现代管理前沿理念和餐饮信息化工具的运用。我们提倡，火锅企业能够运用餐饮信息化管理工具的就尽量少使用人为因素的管理。我们提出新的管理智慧：增加、减少、剔除、保持和创新的管理战略思维在管理实践中运用，在实践中发挥中餐火锅的竞争优势。

二、扩张兼并思维

1、品牌特许经营的扩张商业模式

火锅的后厨操作相对中餐后厨管理来说简单，并且用人少，技术含量低，核心技术掌握在大厨师和炒锅师傅手中。火锅的特点就是容易复制，这样就容易实施加盟连锁店的推广。

上个世纪九十年代，我国出现加盟连锁热，在中餐业中，中餐火锅加盟连锁发展速度，曾经出现做一家火锅店，搞出一个锅底配方就开始加盟连锁，在网上、报纸、杂志等媒体广告进行特性经营推广，火锅店在全国像雨后春笋般开起来，发展速度迅猛。但是，几年过后，大部分加盟商亏损，对特许经营的商业模式产生许多负面影响。实际上，这些火锅企业只是采用了特许经营的商业模式，并不了解和掌握特许经营扩张的真谛，只是在财富上赚了一笔而已。随着市场的日益成熟，许多加盟店火锅企业纷纷倒闭，退出了市场，这是火锅历史上最好的发展时期，现在国内的品牌火锅店如：重庆小天鹅火锅、秦妈火锅、巴将***锅等品牌火锅企业都是在那个时期利用特许经营的商业模式发展起来的。目前，一些企业还试图用这种特许经营模式，例如：土得掉渣烧饼、猴王枣糕、巴蜀兔子火锅等企业采用加盟方式，都在两年时间在市场都不存在了，利用加盟赚取第一桶金的时代已经结束，一个市场模式变革时代的来临，那就是品牌特许经营，只有品牌企业的管理才能保证企业经营的长久而稳固发展。

2、兼并收购的资本运营模式

一些知名品牌的火锅企业，在完成一定的原始积累以后，进入了市场的扩张发展期。他们一方面继续实施品牌加盟，进行市场占有额扩张，开加盟店，另一方面，选择一些不景气的店面进行收购，开企业直营店，特别在一些有影响的城市开形象店，便于在该城市所辖地区实施品牌化特许经营，占领更多的市场份额，争取更大的市场空间，企业的经营规模和利润，是企业上市的基础条件。重庆小天鹅、内蒙古小肥羊等企业上市，获得资本市场运作，由企业产品实体经济转移到企业资本运营的资本经济，使企业上升到新的经营层面上，它是企业品牌化的一次升华和企业资本的一次飞跃。

3、企业集群的规模优势和品牌化模式

品牌特许经营企业的规模效应与企业的数量、每一家单店的经营面积的大小有着直接的关系，决定着品牌价值的无形资产的多少和盈利能力的大小，决定着企业的市场竞争实力的强弱。在对重庆火锅行业的调研中，我们可以发现，最大的火锅连锁企业只有300多家店，号称投资巨资106万元试水央视三个月的品牌传播，相比之下，洋快餐品牌肯德基在国内有1200多家经营店，德克士有1000多家经营店，他们是我们最大火锅企业的3至4倍的经营规模，

这些洋快餐品牌企业每年在品牌传播上的费用在一个亿元以上的投入，我们每天在不同的媒体上可以看到他们的广告，可以想象他们这些洋快餐的知名度和认知度有多高。这样的广告覆盖率对于品牌规模的群集效应将产生巨大的效益，这就是我们的火锅企业与洋快餐的差距之一。

三、品牌塑造思维

1、品牌效应

未来企业的竞争是品牌的竞争，如果你的企业是品牌，那么你的企业的产品就能买个好价钱；如果你的企业没有品牌，只是个牌子，那么你的企业什么也不是，迟早将被市场给淘汰掉。我们预测，2010年至2020年是中国餐饮业的品牌塑造年，在这十年中，如果我们的火锅企业还是没有品牌意识的管理，这样的企业竞争是无力的，这样的管理者将要下课。

我们在与一些火锅企业的老板座谈的时候，总是听到他们在讲现在的企业竞争太大，生意不好做。实质上是他们的企业只是有个企业名字或者牌子，而没有品牌或者知名品牌，顾客的认知度低，顾客满意度低，最终顾客忠诚度也低，企业做不好也是自然的事。

做火锅企业目的在于复制，其商业模式一般采用特许经营，也称为加盟连锁或者连锁经营。在上个世纪九十年代末到本世纪初，只要火锅企业有特色，生意好，慕名而来的投资者就加盟，不管企业的品牌管理如何，口味有特色胜于一切。随着技术的进步，近几年来，火锅企业所依据口味特色的垄断的格局被打破，菜品口味同质化的时代已经来临，企业还依赖独具特色口味的竞争手段已经没有多大的竞争优势，随之而来的服务文化的提升和管理技术工具的运用，将那些只知道依靠菜品口味参与市场竞争的企业逐渐成为微利、亏损直至被市场淘汰出局。五年一个市场竞争轮回，淘汰50%的企业，这是餐饮企业的市场竞争规律。当年的火锅企业，被后来者给竞争谈出市场的牌子的火锅店，至今被消费者偶尔还依稀回忆起来，他们成为我们研究中餐火锅行业的历史资料。

2、地域品牌效应

火锅行业经历了三十年的发展，形成了一批具有地域性的品牌企业，在当地市场有一定知名度和影响力，并且他们以加盟连锁的商业模式进行扩张，形成了一定的企业规模，完成了企业的资本原始积累，为塑造企业品牌和品牌管理提供了资金支持能力和市场开拓能力。

品牌的铸造是由企业所有资源形成的，其中资金、信息、人才和企业文化四大重要资源构建的。火锅企业经历了长时间的事业经营，在一定的区域产生了一定的知名度和美誉度，对社会和社区有了共建的和谐相处关系，对于周围环境建设和就业安排都去到了一定的积极作用。这种企业的公民意识的塑造，在一些地区产生了良好的社会信誉和口碑，对于消费者的信任度和认知度都有着积极的建设性作用。例如，有些火锅企业同社区共建文明和谐社区活动，优先安排社区下岗职工，解决社区就业问题；同社区做文明社区宣传活动，制作社区文明摄影图片，在酒店进行展示等活动，形成区域知名度和美誉度的提高。一些火锅连锁店将企业文化在各个店中进行统一展示，标志着“同一个文化，同一个梦想”的品牌文化的传播。

区域品牌有别于企业牌子，是在一定的市场区域有着一定影响力的知名品牌，而牌子只是在个别地区有着一定名气的企业，两者之间在规模、经济效应和市场影响力等方面相比差距太大了。从近几年的市场火锅企业来看，一些牌

子的火锅企业逐渐在市场中消失掉了，市场上仅有几个大的品牌企业生意越来越好，企业规模越做越大，形成了区域内的品牌效应现象。

3、强势品牌效应

麦当劳、德克士等国外强势快餐业品牌在我们市场上攻城掠地，抢占重要城市的上佳地段，超强的谈判能力和菜品的溢价能力，对于中式快餐业市场的冲击和挤压，着实让我们大吃一惊，同时也让我们领略了世界级的强势品牌的威力。

平心而论，我们中式餐饮店后厨的师傅的烹饪技能比洋快餐强多了，制作的菜肴和汤料也比他们有滋有味，然而，我们的规模和发展速度，盈利能力却不在一个层面上竞争。我们的火锅店发展了近二三十年才做到三百多家连锁店，而且出现连而不锁，锁而不紧的局面；这就表现在我们的品牌管理方面的欠缺和不足，在品牌管理方面正是国外品牌企业的强项。在技术含量不高，进入门槛低的火锅行业，企业的规模、管理水平和管理者的决策能力决定着企业未来的发展，决定着企业在未来的竞争中是否胜出和被淘汰的局面，如何在新的一轮市场竞争中胜出，问题的关键是强势品牌战略的构建。

总之，思路决定出路，战略、管理和企业文化决定着中餐火锅企业的成败。没有品牌的火锅企业是一个脆弱的企业，没有强势品牌的火锅企业在市场中处于弱势群体地位，最终在市场竞争中会被淘汰出局的，被市场所抛弃，将成为我们记忆中的回忆牌子

篇五：舞钢美食

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