武大郎烧饼的配方

篇一：武大郎烧饼制作秘方

篇二：水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方(另附潘金莲咸菜、王婆南瓜粥制作)

水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方（另附潘金莲咸菜、王 自从她煮消夜给他的那晚，到现在已经过了三、四天了，她却平静如常，像不曾发生过那件事似的。

她不是怀疑自己的身分吗？那晚她的情绪更像濒临崩溃，为什么这几天却一副定静如恒的模样？

看着季海蓝优闲从容地切着熏肉，一面品啜着黑咖啡，不时和恩彤交谈几句，甚至对一旁伺候用餐的美云说了几句笑话，逗得那个女孩双颊泛红，用餐的气氛在她自然的导引下显得和乐融融。

这恍若?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我话愕那榫埃撬退楹笠恢逼诖摹５孀攀惫饬魇牛谒丫耆螅ゼ且涞乃乖诓恢痪踔渫瓿伤南胪?/p>

婆南瓜粥制作）

介绍：酒店里销售的产品有套餐有套宴，还有组合销售中西面点。但是，将面点、主食与菜品组合成套装销售的并不多，水浒三绝就是一例。水浒三绝又称阳谷三绝，相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困，只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊饼回家，正逢蒸咸菜丝不多，夫人便把炊饼切开夹食，感觉其味极佳，便同丈夫商议炊饼、蒸咸菜丝并卖，时日不长，果然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒，邻居王婆主动前来帮助料理，并把自家唯一的一个老南瓜带来制作成粥，知县吃后赞不绝口，提笔写下“阳谷三绝字号。 从此，武大郎后代便以“三绝“谋生。

经过历代厨师们的不断创新与改进，“三绝”被改制成现在的水浒三绝套装销售，其中武大郎烧饼金黄酥脆，潘金莲咸菜清香绵软，王婆南瓜粥口感爽滑三者合食营养丰富，食用后回味无穷。下面，本文从烹调技法、出品要求、用具、原料、制作 5 个方面对水

浒三绝的制作技术详细介绍。

第一绝：武大郎烧饼

烹调技法：

烤制。

出品要求：

武大郎烧饼，饼中有香料，在炉中烤制而成，中间为空心，吃起来酥

而不腻，口感柔和鲜香可口。

用具：

不可否认的，贺晓桐确实是个很有个性的小女孩，而这个坦白的答复亦让她对这张看似不食人间烟火的纯凈脸庞有了另一层认识，随后，几个问题下来，更让她看清楚这名才二十五岁的女孩，生活上已历练不少，思想相当成熟。

半晌，贺晓桐深吸了一口气，拿起桌上的笔在契约书上签好名后，神情转为愉悦的抬起头来直视着沉芝，她将其中一份契约书递到沉芝面前，局促地笑了笑，"不好意思，我过于激动了，不过，我实在太高兴了。"

沉芝微抿了一下唇瓣，三十二岁的成熟脸庞仍无太大波动，毕竟她只给贺晓桐一半的机会，而另外一半要靠贺晓桐自己去争龋她倾身向前接过贺晓桐手中的契约书后，翻看了一下便点头道："诚如契约书上所注明的，往后的三个月，你必须忘记你的脚还能行，而改以轮椅或拐杖的辅助过活，在现实生活中饰演行动不便的女子来揣摩我剧中那名无助却渴望爱情的孤女，之后，还必须通过我的考核才能真正成为新戏的女主角，我想你都看清楚了吧？

自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各 1

个面案 1 张，码斗 2 个。

原料（以 10 个饼计算）：

面粉 500 克，老面 50 克，食用碱 5-10 克（根据环境温度高低调整用

量），牛奶 40 克，白糖 5 克，去皮白芝麻 120 克，蜂蜜 30 克，自制

烧饼香料酱 100 克。

自制烧饼香料酱配方：

花椒粉 20 克、盐 16 克、十三香粉 10 克、色拉油 70 克搅拌均匀，突

出咸、鲜、香且油而不腻的特点。自制烧饼香料酱也可以由市场统一

配送，电话 15106937577。

制作方法：

（1）将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发

5 分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹

上烧饼香料酱。

（2）另取小面团一块（约 20 克），用大面团包裹小面团捏圆包裹成

团。

（3）接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼（直径 7 厘

米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约 18 刀），静置，饧发 1 分

钟。

（4）然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持

中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻

（白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）。

（5）最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心

木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽

金黄（视火力大小约烤 1-3 分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出

即成（详见步骤图 1-15)。

自制烤炉加工与使用：

自制烤炉是用钢板焊接而成的呈现出一个类似贝壳的形状（见上页

图），钢板外层糊上 0.5 厘米厚的白色的耐火水泥，这样可以保温。

较为简单的做法也可以将 两口铁锅扣起来搁在三角形的支架上用铁

丝捆住，将上面的铁锅割开一个缺口，然后在锅外面糊上黄泥巴（保

温）再糊上一层水泥（防裂）晾干即可（见上页图）。自制烤炉没有

烟囱没有排风口，故选用机制无烟空心木炭（市场有售 15066658718）

作为燃料最适宜。

第二绝：潘金莲咸菜

烹调技法：

腌、蒸。

出品要求：

潘金莲咸菜看起来像海带丝，其实是山东省阳谷县特产的黑玫瑰咸

菜，经过先腌再蒸的复杂工序制作而成。咸菜黝黑透亮，与普通的咸

菜疙瘩丝比较起来其绵软香甜，入口没有粗糙的感觉。

用具：

盆 1 个，保鲜膜 1 张，筷子 1 双。

原料：

黑玫瑰咸菜（市场有售 15106937577) 200 克，大葱 15 克，八角、香

叶各 5 克，姜片、芫荽各 12 克，色拉油 150 克，熟猪油各 50 克（约

耗 20 克）。

制作方法：

（1）将咸菜切成 6 厘米长、02 厘米见方的细丝，漂尽多余盐分，捞

出挤干水分，放入不锈钢盆内。

（2）加入剩余的原料，用保鲜膜密封入笼蒸制 1 小时晾凉，捞出控

油摆盘即可。

第三绝：王婆南瓜粥

烹调技法：

煨或煮。

出品要求：

南瓜粥口感细腻稀稠适度，熬制时不加碱不糊底，有解毒、保护胃粘

膜、帮助消化防治糖尿病等诸多功效。

用具：

电磁炉 1 台，配不锈钢桶 1 个或瓦罐 1 个，配煲仔炉 1 台。

原料：

大米 60 克，熟南瓜泥 100 克，鲜玉米碎 30 克，枸杞 5 克。

制作方法：

（1）大米泡涨，入不锈钢桶内加水 1500 克，放电磁炉上，用高火烧

开。

（2）下入熟南瓜泥、鲜玉米、枸杞，用低火煮制 1 小时，盛入瓦罐

中即可（也可将原料加水盛入瓦罐直接入煲仔炉上煨熟。

篇三：武大郎烧饼培训

武大郎烧饼介绍： 武大郎烧饼，目前已经在全国范围之内掀起了一股流行的烧饼风气。武大郎烧饼鲁西名吃，始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品。

武大郎烧饼做法：

1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段

2、肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀

3、面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟 4、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折 5饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可

培训内容：

1、武大郎烧饼发面的配比及和面手法；（饼发面的配比）。

2、武大郎烧饼培训各种秘制酱配方及实际动手操作；（肉酱料的制作）

3、武大郎烧饼培训制作全流程及制饼技巧；

4、武大郎烧饼制作设备使用维护；

5、武大郎烧饼各种调料的认识及采购信息；

6、武大郎烧饼店面选址及经营管理技巧。

篇四：东莞武大朗烧饼做法

武大郎烧饼做法，就在东莞市樟木头镇莞樟西路87号（樟木头车站出站往右800米处），武大郎烧饼，目前已经在全国范围之内掀起了一股流行的烧饼风气。武大郎烧饼鲁西名吃，始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代食为先师傅们的不断创新与改进，采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具生产效益；烤饼时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。下面食为先师傅说一下武大朗烧饼怎么做？

1.

菜） 揉好的面团醒20分钟，剁好肉馅（材料：五花肉，葱，姜丝水，鸡蛋，生粉，橄榄

2.把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼。

3.

把馅均匀的铺在上面

4.盖上另一张饼皮

5.封边，就是边角向内卷起，压实。

6.了。 如果有电饼档的就更简单了，放进去调好时间就可以了。

我用的平底锅。 两面煎至金黄色，浇一些水，盖上盖子，等水干后用筷子插一下，里面没有粘粘的就表示熟

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:武大郎烧饼的配方)

放了橄榄菜，很香，味道也不会太淡。喜辣的朋友也可以放辣椒酱。

篇五：武大郎烧饼秘方

武大郎烧饼秘方

原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。

肉馅400克面粉500克粉条一把葱一棵姜5片

调味料：

盐一小勺辣椒酱一勺鸡精一小勺糖一勺料酒一勺生抽一勺麻油一小勺 成品

做法：

1葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段

2肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀

3面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟

4分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折

5饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可

武大郎烧饼做法一大特色就是，把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层，经明火烘烤，武大郎烧饼做法散发出一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。上面附以营养丰富的鹌鹑蛋，更是锦上添花，别具一格。另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的武大郎烧饼。

武大郎烧饼做法以油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱！是回归自然的绿色食品。闻着香、吃着更香。武大郎烧饼一定会烧红全国，烧向世界！武大郎烧饼做法赚钱秘诀请进入>>

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