无锡排骨的历史

篇一：肉嫩骨香的无锡排骨

肉嫩骨香的无锡排骨

材料：

猪肋条排骨700克。

腌料：

酱油1大匙、酒3大匙、镇江醋75CC、淀粉适量。

调料：

葱2根、姜片5片、八角2粒、糖1小匙、桂皮2片、陈皮适量。

作法：

1、排骨剁节，再用腌料抓匀后腌渍10小时。

2片、盐

2、排骨氽烫去血水，用平底锅煎至两面金黄（或下油锅炸至两面金黄熟透），放入葱、姜炒香，再放入所有调味料及水（淹过排骨），用大火煮滚后，转小火续煮45分钟即可。

后记：

1、中国大陆有段顺口溜：“到无锡啃骨头，到山东吃馒头，到苏州看丫头，到南京数石头，到海南搂枕头。”可见“无锡肉骨头”是闻名全国，已有八百多年的历史，也是国宴中常见的名菜。此菜的作法单纯，但须掌握好火候，菜色才会酱红艳丽，肉质Q嫩，骨头酥香，汁浓味鲜，咸中带甜，令人食指大动。

2、“无锡”是江南著名的历史文化名城，有3000多年的历史。位于现今的江苏省东南境，地处长江三角洲的腹地。东邻苏州市；西邻常州市；南濒太湖（有“太湖明珠”之称），与浙江省湖州市隔湖相望；北濒长江，与靖江市隔江相望；中间流着古运河。面积约为4787.61平方公里，人口约有458万人。无锡自古物产丰饶，是中国著名的“鱼米之乡”。早在西汉时期，无锡已有铸铜、冶铁、制陶、髹漆等手工业，二十世纪以来，更以工商业闻名于世，素有“小上海”之称.

篇二：正宗无锡排骨的做法

炖排骨

提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。

无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。

20世纪80年代，无锡肉骨头开始出现真空包装的产品，为了便于推广，也逐渐更名为无锡排骨。

食材

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? 步骤/方法 猪肋排 500g 大葱 2段 姜 1块 桂皮 2g 八角 1枚 丁香 5粒 小茴香 1茶匙（5g） 老抽 1汤匙（15ml） 黄酒 2汤匙（30ml） 白砂糖 2汤匙（30g） 油 200ml（实耗30ml） 红曲米粉 1汤匙（15g）

1. 1

排骨切成长7~8cm的段，洗净并擦干。大葱切段，老姜切片。

桂皮、八角、丁香、小茴香装入纱布中，用棉线扎紧袋口。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入排骨煎炸至表面金黄，捞出控干备用。 锅中留底油，中火加热至5成热，放入葱姜煸香。

加入排骨、黄酒、老抽以及足量的热水，大火烧开。

加入白砂糖和红曲米粉，调成小火焖煮2小时，最后大火收干汤汁。

注意事项

? 如果想要将无锡排骨做得色香味俱全，一定不能少了红曲米这味调料，它不但可以为排骨增色，还能使汤汁浓郁。

参考资料

篇三：无锡排骨

排骨1000克 洋葱60克 青辣椒1个 大葱1根

生姜1小块 大蒜10瓣 大料适量 桂皮适量 食用油500克 （实耗50克） 蚝油1大匙 酱油1小匙 料酒1大匙 番茄酱大匙 冰糖大匙

1. 排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;

2.锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出;

3.将排骨放入油锅内，炸成金黄色后捞起沥油;

4.锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨，再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上锅中余汁即可。 注意

咸香微辣，酥烂脱骨。用高通汤取代水，味道会更好。

老板娘家祖传叉烧肉（外一种）

五花肉

糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选）

色拉油

2. 免烤版：

这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。

1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。

2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。

3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。

4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。 要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；

肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。

（几年前学做叉烧时查到过的菜谱，确实味道很好，做起来又简单，原文转载存在这里。） ————————————————————————————————————————

烤箱版：

肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹， 甜面酱1调羹， 洋葱 1/3个(切细粒)，砂糖1调羹。和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。

烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分

钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。

晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头

主料：圆茄子

辅料：肉片 尖椒 西红柿

调料：盐 白糖 胡椒粉 酱油 醋 料酒 香油 淀粉 葱蒜末 鸡蛋

看图说话：

1所有主要食料，最大那个叫茄子，最小那个叫蒜，可好了…..

2茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面，如果你真那么做了，去米其林那边考三星吧，极品，他们一定录取你。

3切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。

4肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。

5茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的

6坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油

7炸完的茄子和蒜

8和9坐少许油，下肉片和葱炒，然后放尖椒角和西红柿再炒热，最后下茄子炒几下，倒调好的汁，快速炒开，出锅，吃饭

茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量 水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香

汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌

材料 主料：豆角(半斤)、瘦猪肉(4两)、蒜头(5瓣)调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)腌料：酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)

篇四：中班民间故事：无锡排骨

中班民间故事：无锡排骨

中班民间故事：无锡排骨

设计意图：

儿童民间故事是指劳动人民口头创作和流传的可供儿童读和听的故事，因其具有朴素的风格、丰富的想象、神奇的色彩适合儿童追求兴趣、好奇心强、求知欲望等特点，因此能特别得到儿童的喜爱。一个好的民间故事可以帮助、激励许多人，儿童民间故事往往有丰富的思想内涵，是孩子传承中华文明学习的重要内容之一。我们班选择《无锡排骨》这个民间故事进行教学，主要是这个故事符合本土文化，通过教师运用妈妈语言改编后，孩子们更加通俗易懂，这样民间故事能真正走进幼儿园孩子的生活，让孩子感受民间故事传说的魅力。

教学目标：

1、理解故事内容，了解无锡排骨的来历。

2、根据故事的主要情节会用较完整语言大胆表达自己的想法。

3、知道我们应该对别人的帮助表示感谢。

教学准备：

PPT、无锡排骨（纸艺）、视频（感恩的心）

教学过程：

导入。

出示无锡排骨。师：这是什么？你吃过吗？它是什么味道的？

小结：这就是我们无锡的特产——无锡排骨，它的味道特别的鲜美。

师：“这么好吃的无锡排骨是怎么来的呢？这里有一个好听的故事。小朋友可要听仔细哦。”

二、分段欣赏故事、结合故事图片，分段讲述故事《无锡排骨》

1、讲述故事第一段~第一个“走开走开”

——济公来到无锡又冷又饿，他摇着破扇子来到一座漂亮的楼房前敲敲门，他是怎么说的？（学说并作动作）

——这个主人是怎么说的？你觉得他好不好？

小结：济公来到一座漂亮的楼房前没有要到饭，他只能继续往前走，这次他有没有要到饭呢？

2、第二段故事~第二个“走开走开”

——济公和尚又摇着他的破扇子来到一个大大的院子前敲敲门，有没有要到饭呢？济公的心情怎样？

——如果你看见济公这个样子，你会怎么做呢？

小结：我们看到别人有困难的时候要主动帮助别人，济公这么脏，这么臭你也愿意帮助他吗，你真棒！）

——那故事里有没有人也跟我们小朋友一样愿意帮助他呢？我们来接着往下听。

3、第三段~“说完济公就不见了！

——济公和尚没有办法，只能又冷又饿地坐在路边的大树下，这时候有没有谁来帮助济公？他对济公和尚说了什么？

——济公吃了什么？吃饱后，济公说了什么呢？济公除了说谢谢，还做了件什么事？这三根扇叶有什么用？

小结：济公遇到了好心的小伙子，吃饱了肚子，取了暖，为了感谢小伙子为了还送给他三根扇叶，那么这扇叶烧出来的肉味道究竟怎么样呢？

4、讲述故事最后一段。

——这扇叶烧出来的肉味道怎么样？

小结：济公的扇叶真神奇，能把肉的味道边的更美味。这个肉就是无锡的特产——无锡排骨。

三、完整讲述故事，鼓励幼儿跟老师一起讲述。

——这个故事好听吗？让我们一起来讲一讲。

四、迁移经验

——在生活中，我们每个人都会遇到困难，你遇到困难你是怎么做的？

——别人帮助你以后，你又是怎么做的呢？

——小结：当我们遇到困难的时候，要大胆地请求别人来帮忙，别人帮助了我们以后，我们应该对别人的帮助表示感谢。

五、延伸活动：手语舞《感恩的心》。

——让我们再一次感谢那些曾经帮助过我们的人。

教学反思：

《无锡排骨》是一个民间故事。它有一个特点，比较本土化，通过人物的对话，让孩子懂得了做人要感恩。小班孩子对于民间故事还是比较陌生的，在教学过程中因民间故事的语言过于成人化，让孩子们听了不知所云。怎样让孩子一知半解的故事，上出新意，使孩子不仅听懂，而且能让孩子一起来复述呢？我主要从以下几方面着手：

一、根据故事原意修改故事，使故事内容适合孩子。

无锡排骨的原故事内容非常成人化，只适合成人阅读，我根据故事的原意，把故事修改成一定的对话，能让孩子一起学习和复述，并添入夸张的语气助词，增加故事的趣味性。

二、添入情感因素，使故事更具教育意义。

改编的故事添入了情感的因素，在教学中突出重点教育孩子在得到别人的帮助时，要懂得感恩和回报。故事中济公和尚在得到小伙子的帮助后，为了感谢他，给了他三根扇叶，烧成了美味的排骨，从此有了无锡排骨这个无锡特产。结合故事中的感恩也迁移了孩子的经验，知道生活我们接受了别人的帮助后需要感谢别人的道理。我们孩子读民间故事的目的就是透过故事情节，引发对价值观的正确判断，树立正确的人生观。

三、不足之处。

导入部分我运用了纸艺排骨进行导入，我让孩子闻一闻，孩子说没有什么味道。这里我可以运用实物排骨更想象更具体。

附故事：

无锡排骨

在很久很久以前，济公到我们无锡游玩。

一天天很冷，天上下着鹅毛大雪，济公又冷又饿，他想，我再不吃东西要饿死在无锡了。于是，他就挨家挨户去找东西吃。

济公带着他的破扇子来到一座漂亮的楼房前敲敲门：“阿弥陀佛，我肚子很饿，能给点饭我吃吃吗？”主人说：“哪来的脏和尚，走开走开”。

济公摇着破扇子来到一个大大的院子前，又说：“阿弥陀佛，我肚子很饿，能给点饭我吃吃吗？”主人说：“哪来的???和尚，走开走开！”

济公又冷又饿，拿着扇子伤心地坐在路边的大树下。

这时，来了一位小伙子，对济公说：“师傅，到我家去吃点饭，取取暖吧。”济公高兴地跟着他来到家里。小伙子端出米饭和一碗肉，说：“师傅，快吃吧！”济公吃了一碗又一碗，终于，吃完了。济公拍拍肚子说：“我吃的好饱呀！小伙子，谢谢你！”说完，从破扇子上拔下三根扇叶给小伙子，说：“小伙子，把它跟肉一起烧，肉的味道会更好！”说完济公就不见了！

小伙子听了济公的话，烧了一碗大排骨，闻一闻，哇，真香啊！尝一尝，哇塞，味道好极了！

从此，小伙子的就开了一个专门卖酱排骨的店，别人都到他店里来买酱排骨吃。小伙子的生活也过得越来越好了。

这就是我们无锡的特产——无锡排骨。

篇五：无锡民俗民风

2010中国最具幸福感城市。

无锡市位于江苏省的南部，坐落于长江三角洲的平原腹地，著名的京杭大运河从中穿过。无锡一直就是我国著名的“鱼米之乡”，同时又是一座现代化的工业城市，被称为“小上海”。无锡的风景秀丽，历史悠久，是一座著名的旅游城市。其地处太湖的北端，由江南蒙蒙的烟雨孕育出了这颗璀璨的“太湖明珠”，并以其独特而优越的自然风光和历史文化，位列全国十大旅游观光城市之中。无锡市的总面积为4787.61平方公里，拥有三千多年的历史，是国家历史文化名城之一。作为一名吴文化的后人，我倍感骄傲。

一、【传统文化】

无锡是一座具有三千多年历史的文化古城，是中国吴文化的重要发源地之一。吴文化的发展开创了江南古文明，当时由吴泰伯所开创的基业为中国古代历史上最长的一个诸侯国家，吴国历经了740年，是历史上任何一个诸侯国都比不了的。吴地区域文化简称为吴文化，通常来说为吴地从古至今所创造的物质文明和精神文明的所有成果。随着考古的发展、历史遗迹的发掘以及古文物的研究，无锡的古文化甚至还可以推到更远古的年代，而不只是现在所说的吴国。

我家是惠山区的，所以对无锡的惠山区较为了解。来过无锡的游客都要带一对对的小泥人回去，因为它们既可爱又吉祥，无锡人都管男娃娃叫阿福，女娃娃叫阿喜，是有福喜庆的意思。惠山泥人是江苏无锡

地区特有的传统手工艺，具有非常久远的历史，以其突出的艺术特点被列为国家级非物质文化遗产。惠山泥人采用惠山地区一米以下的土为制作材料，经多道工序而成，可分为“粗货”和“细货”两类。“粗货”的表现内容大多为喜庆吉祥的主题，如大阿福、老寿星等，表达了祈求祥瑞、辟邪纳福、丰衣足食等美好愿望；“细货”为手捏泥人，其取材主要以传统的戏曲人物、神话传说为主。

二、戏曲文化

说起戏曲，昨天老爸还跟我诉苦，说爷爷奶奶去无锡大礼堂看戏了，他不爱看就在礼堂外等，等了好几个钟头。不禁让我想起小时候奶奶也常带我去看戏，看的最多的还数锡剧。锡剧，流行于江苏南部和上海市。由常州、无锡一带的“东乡小调”经过曲艺“滩簧”阶段的发展而成。其后又陆续吸收了江南民间“采茶灯”的舞蹈，辛亥革命前后搬上舞台。无锡滩簧先进入上海，后来常州滩簧也进入上海，在上海逐渐合流而同台演出，所以一度称为“常锡文戏”。曲调有簧调、老簧调、大陆调、新大陆调、玲玲调、紫竹调、三角板等，大多柔和和轻快，富有江南水乡民间音乐的特色。伴奏乐器有板胡、月琴、琵琶、唢呐、打琴等。我还记得我知道锡剧的有《珍珠塔》和《白毛女》。

三、名人胜景

每年的旅游时节，最热门的就是鼋头渚了，就说我吧，从小到大春游秋游的不知去过多少回了。【鼋头渚】

在江苏无锡市西南太湖之滨、充山（南犊山）西端。座落在三面环水的半岛上，形如突入湖中的鼋头，故名。1918年开始建园，先后辟有横云小筑、郑园、退庐等。解放后经精心构筑、缀连合并，成为著名中外的游览胜地。其特点是天然风景为主，人工修饰为辅。园林布局，依山傍水，别具一格，是观赏太湖之佳地。

我家离惠山特别近，小时候常跟爷爷奶奶爬惠山去，现在人大了也懒了。【惠山】在江苏无锡市西郊。江南名山之一。古称华山、历山、西神山，唐以后始称惠山，或作慧山。山有九峰，蜿蜒若龙，又称九龙山。主峰高328.9米，周约20公里。以泉水著名，有惠山泉、龙眼泉等十余处，故俗称惠泉山。东麓有春申涧、古惠山寺、唐李阳冰篆刻“听松”石床，唐、未石经幢、宋金莲桥、明寄畅园和清代竹炉山房等名胜古迹。

【惠山泉】即天下第二泉，一称陆子泉。在江苏无锡市惠山山麓。相传经唐代陆羽品题而得名。开凿于唐大历元年（公元766年）至十二年。水质甘香重滑，唐人以其宜茶，品为天下第二。宋徽宗时且成为宫廷贡品。分为上池、中池和下池，上池水质最好。多名人题刻，有二泉亭、漪澜堂、景徽堂等建筑以及明代观音石、螭首等。

四、饮食文化：

无锡饮食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮，口味偏甜。著名小吃有王兴记的蟹粉小笼和馄饨、三凤桥酱排骨、清水油面筋等。 无锡水产丰富。太湖“三白”：银鱼、白虾、白鱼为水中上品，白缌鱼骨少、无泥土味、入口细腻滑爽；秋季湖蟹，体壮黄肥，包你馋得合不拢嘴。

下面介绍几样无锡的特色小吃，也是我最爱吃的。无锡小笼 是无锡的传统名点，已有百年历史。小笼个大偏甜，具有南方口味，夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，鲜美可口。

三鲜馄饨

三鲜馄饨起源于锡山市东亭乡民间，后逐步发展为无锡传统名点。鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨，是无锡最受市民喜爱的大众化点心。

无锡排骨，是名闻中外的无锡名产之一。它的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜。堪称为食用之上等佳肴，馈赠亲友之上等礼品。

无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现

过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

总的来说，无锡饮食特色,即:“饭稻羹鱼”的结构特色;“嗜甜尝辣”的口味特色;“秀美精细、富于变化”的加工制作特色。无锡是鱼米之乡，美食数不胜数，再加上无锡人口味偏甜，无锡人好多都养的白白胖胖的，我就是个例子。

五、节日文化：庙会

我姓吴，听爷爷说过我们是泰伯的多少多少代。泰伯即吴太伯，相传正月初九是泰伯生日。泰伯三让王位，奔无锡梅里创建吴国，开创吴文化。人们为了纪念泰伯造福江南的业绩，在无锡梅里(今梅村)建有泰伯庙，每年正月初九泰伯生日，设有梅里泰伯庙会。这是无锡一年中的第一个庙会，它吸引着方圆数百里的乡民来赶集，城乡百姓摩肩接踵、人头攒动到此朝拜，盛况空前，历年不衰。人们怀着虔敬的心

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